N° 22/17 – SEM 11/2
Accommoder les restes avec créativité Pudding au pain (budin de pan)
Les aliments sont précieux Consommons-les au lieu de les gaspiller
Regarder par-delà le bord de l’assiette Nous n’en avons souvent pas conscience, et pourtant nous jetons chaque jour de précieux aliments. Or, ce gaspillage peut être évité à l’aide de moyens simples.
Chaque Suisse achète environ 1,5 kilo de produits alimentaires par jour. De cette quantité, un cinquième, c’est-à-dire l’équivalent d’un repas, finit à la poubelle. Au total, c’est un tiers de tous les aliments produits pour la Suisse qui est perdu. Près de la moitié de toutes ces pertes est imputable aux ménages. 30% des aliments sont perdus dans la préparation, 13% dans la production et seulement 5% des pertes sont causées par le commerce de détail et la restauration. (Source: www.foodwaste.ch)
Les conséquences Les pertes de denrées alimentaires ont des répercussions sur la nature et les hommes. La production alimentaire est responsable à 30% de l’impact sur l’environnement. Les ressources limitées – eau, sols et énergies fossiles – sont inutilement gaspillées. En Suisse, les aliments jetés provoquent des coûts supplémentaires se chiffrant à des milliards de francs, alors que la sécurité alimentaire de nombreuses personnes à travers le monde n’est plus garantie.
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Une contre-tendance positive Entre-temps, on voit se développer des tendances et des projets sociétaires qui misent de plus en plus sur une consommation responsable. Les détaillants les plus connus montrent l’exemple en étoffant leurs assortiments avec des produits régionaux et en proposant des aliments «imparfaits», comme par ex. des abricots tachetés, des pommes de terre siamoises ou des carottes à trois pieds qui, s’ils ne sont pas jolis à regarder, sont tout à fait irréprochables en ce qui concerne le goût. Aliments légèrement défectueux: un peu bizarres à regarder, mais tout aussi bons que les autres.
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Voici comment réduire le gaspillage: avant de faire vos courses, faites un point de ce que vous avez dans le réfrigérateur et le garde-manger et établissez un plan de la semaine. Si possible, faites vos achats avec le «ventre plein». Calculez les portions lorsque vous cuisinez et accommodez les éventuels restes. Par exemple, prenez-les avec vous au travail ou préparez de nouveaux plats (voir conseils). Entreposez correctement vos aliments dans le réfrigérateur: emballez soigneusement les aliments périssables, comme la viande ou le poisson, et placez-les au bas de l’armoire frigorifique, sur le plateau de verre; déposez les produits laitiers dans la zone médiane; les boissons, l’eau et le beurre sont à placer dans la porte et les fruits et légumes dans les compartiments prévus à cet effet. Attention: ne mettez pas les carottes et les radis avec les verdures, car ces dernières absorbent l’eau et les substances nutritives. Vous pouvez par exemple portionner et congeler le beurre et le pain et les dégeler au besoin. Si possible, débarrassezvous des déchets de légumes verts dans le compost. C’est un engrais excellent pour vos plantes.
Périmé ne veut pas dire immangeable
Du vieux pain tout frais Que faire avec le vieux pain, mis à part le donner aux cygnes? Vous pouvez l’envelopper dans un linge humide, puis le faire cuire brièvement au four. Et pourquoi ne pas faire un délicieux pudding de pain? C’est très facile:
Recette du pudding de pain Ingrédients (pour 6 portions): 300 gr de pain blanc rassis 6 dl de lait 5 œufs 120 gr de sucre 2 cs de poudre pour pudding 2 pincées de cannelle 100 gr de raisins secs
Mieux utiliser les aliments
Conseils contre le gaspillage
Préparation: Fiez-vous à vos sens: beaucoup d‘aliments sont mangeables après la date de péremption.
Préchauffer le four à 180 degrés, beurrer le moule. Faire chauffer le lait et le sucre. Couper le pain en petits morceaux, le mettre dans un bol, ajouter le lait chaud et laisser tremper quelques minutes. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger. Cuire 45 minutes au four jusqu’à obtenir une belle couleur brun doré.
Projets utilese Äss-Bar: outlets qui écoulent à prix réduits les invendus du jour précédent des boulangeries partenaires. www.aess-bar.ch Table suisse: les aliments excédentaires sont collectés et redistribués à des institutions sociales. www.schweizertafel.ch
Les indications «A consommer jusqu’au», «A vendre jusqu’au», «A consommer de préférence jusqu’au» ont des significations diverses. Lorsque la date mentionnée après «A consommer jusqu’au» est dépassée, l’aliment doit être éliminé. Pour le reste, ne vous basez pas uniquement sur les dates, mai faites plutôt confiance à vos sens – vue, goût, odorat – pour déterminer si le produit alimentaire est encore comestible – ou non. Editeur: Direct Mail Company SA - Secteur d’activité IN-Media, case postale, CH- 4018 Bâle, info@in-media.ch Ventes: T +41 61 338 98 98 Conception: IN-Media; Texte: Nicole Amrein
Table couvre-toi: les denrées alimentaires sont récupérées avant leur élimination et distribuées à des personnes souffrant de pauvreté en Suisse. www.tischlein.ch Food Waste: association pour la promotion du dialogue social et des solutions innovantes: www.foodwaste.ch
Impression: Media Impression, CH-3322 Schönbühl Tirage total: 1’434’000 ex. (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Photo de couverture: ©Gettyimages Photo intérieure: ©Gettyimages
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