E l éxito d E lo S p E rfil ES d E

disminución de la calidad del agua debido al aumento de la carga de nitrógeno y fósforo (ver más abajo). cobre (Papatryphon et al. 1999). Complementar los alimentos con fitasa microbiana puede mejorar la disponibilidad de estos minerales traza (Storebakken et al. 1998, de los PNA y el ácido fítico. El rendimiento del alimento mejora con una mejor digestibilidad, el FCR disminuye porque mejora la absorción de nutrientes y con una excreción redu-

El alimento es la mayor inversión realizada en un ciclo de cultivo, a menudo del 50 al 60 % o más de los costos operativos totales. 6. Alta digestibilidad del alimento y alta asimilación de nutrientes dietéticos esenciales

Un nutricionista calificado y con conocimiento siempre recomendará que un agricultor use el alimento más caro que pueda pagar para adaptarse a las prácticas de manejo que usa. El problema no es el costo del alimento por sí solo, sino el costo total del alimento utilizado en comparación con el beneficio total en la cosecha. Los alimentos de mayor precio tienden a elaborarse con mejores materias primas, son más digeribles y dan un mejor FCR, por lo que se reduce el costo total del alimento, lo que aumenta la rentabilidad por kilogramo de pescado producido. Los niveles de proteínas, grasas, energía y vitaminas en el pienso deben optimizarse para adaptarse a la especie, deben adaptarse a la intensidad de cultivo (por ejemplo, extensivo, semi-intensivo, intensivo) y deben considerar la vulnerabilidad de la especie elegida a los efectos del estrés que se avecinan. por estrés nutricional, estrés oxidativo, estrés por hacinamiento, estrés por manipulación, estrés por patógenos y estrés inducido por la mala calidad del agua proveniente de la carga de nitrógeno y fósforo (por ejemplo, desechos de alimentos no consumidos, desechos excretados). La incorporación de ingredientes con alto contenido de fitato provenientes de legumbres, cereales y granos tiene un gran impacto en la absorción dietética al reducir la disponibilidad de proteínas (Selle et al. 2000, Spinelli et al. 1983) y los minerales traza zinc (McClain y Gatlin III 1998), manganeso (Storebakken et al. 1998), hierro y Papatryphon et al. 1999, Selle et al. 2000). Para obtener más información, Kumar et al. (2012) han escrito una excelente revisión sobre fitato y fitasa en alimentos para peces. 7. Calidad óptima del agua, por ejemplo, oxígeno disuelto, nitrógeno disuelto, pH Cualquier alimento no consumido o alimento mal digerido conduce a una deposición excesiva de desechos en el agua. El carbono residual, el nitrógeno y el fósforo aumentan el consumo de oxígeno por el agua y el suelo (medido como DQO - demanda química de oxígeno), lo que genera condiciones anaeróbicas y proporciona el sustrato perfecto para el crecimiento de microorganismos (medido como DBO - demanda biológica de oxígeno). El exceso de P en el agua tiene dos consecuencias negativas: Aumento del crecimiento de algas (floración de algas), que reduce significativamente los niveles de oxígeno disuelto durante las primeras horas de la mañana, lo que aumenta el estrés y la probabilidad de un crecimiento y supervivencia deficientes. Los costos operativos aumentan porque los equipos de aireación deben instalarse y funcionar en días nublados y durante la noche. La eutrofización y el crecimiento de cianobacterias, que producen geosmina y 2-metilisoborneol (MIB), dos compuestos responsables de crear esos sabores desagradables en la carne de pescado que no gustan a los consumidores. En la acuicultura intensiva con gran aplicación de alimento, se obtiene un beneficio significativo mediante el uso de una combinación de enzimas alimentarias (por ejemplo, fitasa, xilanasa y proteasa) para aumentar la digestibilidad de las proteínas y reducir los efectos antinutricionales cida de nitrógeno y fósforo, se puede mantener una alta calidad del agua. A estas alturas debería ser obvio cuán importantes son estos siete factores para llevar con éxito un cultivo de acuicultura a la cosecha mientras se mantienen bajos los FCR y aumentan el rendimiento del crecimiento y las ganancias. Durante la campaña Evidence Matters - Performance de DSM, los próximos artículos se centrarán en varios de estos factores con mayor profundidad.

Autor: Dr. Thomas Wilson | Consultor del área de acuicultura DSM

Actualmente el Dr. Wilson es consultor de DSM, completó sus estudios de doctorado en la Universidad de Washington. En 1992 se mudó a Tailandia para trabajar como nutricionista-formulador de alimentos para Unicord Feed Co, luego Aquastar, seguido de ThaiLuxe Enterprises, donde se convirtió en vicepresidente ejecutivo, hasta su jubilación a fines de 2014. Desde el 2015 ha sido un consultor independiente en nutrición para varias empresas multinacionales, especializado en el desarrollo sustentable de alimentos. Artículo publicado en THE FISH SITE.

El éxito de los perfiles de reproducción con sablefish.

Con un premio Best Choice en su haber, Gindara Sablefish crece en sus aguas nativas de la Columbia Británica en el entorno prístino y remoto de Kyuquot Sound, un fiordo de 300 pies de profundidad ubicado en el lado noroeste de la isla de Vancouver, Canadá y continúa dedicando sus esfuerzos a cultivar una especie única e inusual Con presencia en todo el Océano Pacífico, el sablefish (o bacalao negro) tiene un sabor rico y manteco so y habita cerca del fondo del océano durante su vida adulta. Se alimentan de peces ricos en nutrientes como el abadejo, el arenque, el bacalao del Pacífico, las medusas y los calamares. En la Columbia Británica, Canadá, el pez sable salvaje se ha capturado en la costa oeste durante muchos años. Pero la cría comercial de bacalao negro se inició hace solo unos 15 años para llenar un nicho en el mercado de pescado blanco de especies nativas de cultivo que también se adapta bien al sushi. Hoy en día, la acuicultura del pez sable es una industria clave en la Columbia Británica, donde el cultivo de la especie se está convirtiendo rápidamente en un modelo sostenible. Gindara Sablefish en Kyuquot, al noroeste de la isla de Vancouver, es el único que produce sablefish a nivel comercial. Establecida en 2007 y con la marca Gindara Sablefish en 2014, la granja exporta principalmente a Japón (casi la mitad de su volumen de producción), Estados Unidos, varios países de Europa y abastece a un mercado interno en Canadá. Y gracias a su agua fría y limpia y al fuerte flujo de la marea, la isla de Vancouver ofrece el entorno ideal para la cría de sablefish. “Nuestros principales clientes son los restaurantes de sushi y los de mantel blanco”, dice Claire Li, directora de sostenibilidad de Gindara Sablefish. “Nuestro sablefish es especialmente adecuado para los restaurantes de sushi porque es el único sablefish que se puede comer crudo sin congelar debido a su dieta comercial. Esto asegura que no ingieran parásitos vivos, a diferencia de los peces que se alimentan de la cadena alimentaria del océano ". Desde reproducto res hasta juveniles El criadero de Gindara Sablefish es donde comienza todo… El criadero tiene un sistema de reproductores de acuicultura recirculante dedicado, etapas de incubación y cría de larvas tempranas, y una instalación para el crecimiento de alevines y la estadificación de transporte. Aproxi-

Todas las fotos: Gindara Sablefish madamente el 80 por ciento de los reproductores del criadero son sablefish silvestres. El 20 por ciento restante es la progenie F1. Todos los reproductores se mantienen a densidades muy bajas y se mantienen en tanques con control ambiental. Esto asegura que la temperatura, el fotoperiodo y la salinidad se puedan controlar con precisión para ayudar al desarrollo adecuado del huevo. "De esta manera, podemos imitar las condiciones naturales de desove con la mayor precisión posible", co menta Li. “La incubación de huevos también está controlada por temperatura y salinidad, y en total oscuridad. El encharcamiento se determina por grados-día ".

Gindara Sablefish se encuentra cerca de Kyuquot Sound en la isla de Vancouver.

La gerente del criadero, Taylor Daniel, usa una clasificadora para separar suavemen te los peces más pequeños de los más grandes.

El personal del criadero monitorea los niveles de oxígeno en los tanques de rotíferos. Los huevos se mantienen en incubación hasta 50 días antes de ser transferidos a tanques de larvas fotocontrolados con agua verde. En esta etapa, el alimento vivo de rotíferos y artemia se cultiva y se enriquece en el criadero y se alimenta durante toda la etapa larval. Posteriormente, los alevines pueden consumir una micro-dieta seca. El tratamiento de agua estándar se aplica a toda el agua de la planta de incubación utilizando ozono, rayos UV y filtros. Una vez en alimento seco, y una vez que alcanzan los 30 gramos, los alevines se mantienen hasta que se transfieren a las instalaciones de engorde. Engorde Guindara Sablefish tiene dos centros de cultivo de la costa de Kyuquot Sound. Una se compone

de ocho jaulas de red abiertas y la otra de 12. Todas las jaulas se extienden a una profundidad de 125 pies. El fondo del océano está a 350 pies. Dado que el pez sable se cultiva en su entorno nativo, los parámetros necesarios son los que ya están presentes en el océano. La densidad de población se mantiene baja de 8 a 10 kg / m3 para dar a los peces suficiente espacio. El alimento se compone de peces forrajeros silvestres (anchoas, lacha), subproductos de pescado (merluza, abadejo), subproductos de la tierra (aves de corral, fuentes porcinas), proteínas vegetales como trigo, maíz, guisantes, frijoles y semillas, junto con vitaminas y minerales. El alimento se bombea bajo el agua utilizando alimentadores au-

Se revisa el desarrollo de gónadas de los reproductores

Mediante tecnología magnética, las conchas de

la ar temia se eliminan antes de alimentar al pez sable. tomáticos para que los adultos se alimenten en profundidad, ya que el pez sable es una especie de pez de fondo que no suele salir a la superficie. “Luego, los peces se cosechan en dos tamaños: de 4 a 6 libras y de 6 a 8 libras”, dice Li. “Pasan unos tres meses en el criadero y otros 20 meses en los corrales de red. En total, tardan aproximadamente dos años en crecer hasta alcanzar el tamaño de la cosecha ". El control de calidad está asegurado, mientras que los protocolos biológicos estándar de la industria se utilizan durante todas las etapas del proceso de producción. También se cumplen todos los estándares exigidos por el gobierno y los estándares internos para áreas como tamaño, color y calidad. Pioneros Debido a que es una nueva especie de acuicultura, comenta Li, uno de los aspectos más difíciles del cultivo del pez sable es ser pionero en la investigación y el desarrollo de una especie de agua fría. Para el equipo del criadero en particular, también ha sido difícil desarrollar sus propios protocolos nutricionales, como determinar las etapas cruciales de la vida y sus necesidades nutricionales. Pero al trabajar con los peces todos los días, el equipo ha desarrollado nuevas técnicas para aprovechar sus conocimientos. “Dado que fuimos los primeros en producir sablefish de cultivo comercialmente viable, el personal del criadero fue pionero en la investigación y el desarrollo necesarios para tomar la especie de sablefish salvaje y hacerla adecuada como pez de cultivo comercial”, dice Li. “Nuestro conocimiento de la acuicultura del salmón se utilizó como base y la metodología se adaptó gradualmente al sablefish. Cabe destacar que la etapa larvaria del pez fue la más desafiante para cerrar el ciclo en el cultivo del pez sable". Para el criadero, además de producir una nueva especie comercial, comprender el ciclo de vida y las crecientes necesidades del pez sable en un ambiente controlado, ha sido una valiosa adición al conocimiento del equipo de la especie dentro de la comunidad científica.

Alimentando en el criadero Con ese fin, el criadero ha colaborado con la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA) en la investigación de la acuicultura del pez sable para el intercambio de conocimientos. La compañía ha compartido artículos escritos sobre varios aspectos del cultivo del pez sable. También han colaborado con la Universidad de la Isla de Vancouver para ofrecer puestos cooperativos a estudiantes de acuicultura para que puedan adquirir experiencia práctica trabajando en un criadero de sablefish. "El éxito del criadero en la cría de pez sable hasta su etapa juvenil, permite que la granja de engorde continúe el proceso y produzca lo que en última instancia es un pez sable Gindara", dice Li. "Sin los esfuerzos del criadero, la granja no existiría y tampoco su asociación con las Primeras Naciones Kyuquot-Checleseht". Futuro brillante En junio de 2020, Gindara Sablefish llegó a los titulares cuando recibió una calificación de mariscos verdes como la mejor opción de Seafood Watch, el programa de mariscos sostenibles del Monterey Bay Aquarium. En un comunicado de prensa, describió la calificación como "una medida objetiva de las operaciones de Gindara Sablefish que define los productos del mar como bien administrados y capturados o cultivados de manera que causan poco daño a los hábitats u otra vida silvestre". Inmediatamente después del premio, Gindara Sablefish está aprovechando su experiencia al presentar ideas nuevas e innovadoras, incluido el empaque sostenible, y mira hacia el futuro con optimismo. “Una cosa que nos entusiasma es el cambio a una caja ecológica en la que se envasan nuestros pescados”, dice Li. "Reducir nuestra huella mediante el uso de envases compostables es un cam bio que nos gustaría hacer".

Fuente, Hatchery International; Autor: Por Bonnie Waycott https://www.hatcheryin ternational.com/successwith-sablefish/?oly_enc_ id=2682C8214556E3W.