Colágeno o grasa: el gran dilema de comer pollo con piel Collagen or fat: the great dilemma of eating chicken with skin

¿Comer el pollo con piel o sin piel? Parece una pregunta sencilla, pero esta parte de la carne más consumida del mundo suele ser muy tentadora en muchas preparaciones. Cuando comemos pollo frito y horneado es muy posible que esté preparado con la piel, y puede otorgar una textura crujiente o jugosa, respectivamente, al primer mordisco

Should we eat chicken with or without skin? It seems like a simple question, but this part of the most consumed meat in the world is usually very tempting in many preparations. When we eat fried and baked chicken, it is very possible that it is prepared with the skin, and can give a crunchy or juicy texture, respectively, to the first bite uele pasar que las cosas placenteras no son siempre las más saludables, y la piel del pollo se incluye en esta categoría porque es abundante en grasas. Sin embargo, esta parte contiene “grasas buenas” y colágeno, sustancia fundamental para proteger las estructuras de los tejidos. Entonces ¿Qué hacer? Esto es lo que debemos saber.

Una de las causas por las cuales es tan con- sumida la carne de aves de corral en todo el mundo es que no existen tabúes sobre su consumo, y suele estar exenta de limitaciones culturales o religiosas, pero también debe serlo porque es una fuente de proteínas de buena calidad, fundamentales para el organismo. Según la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, aunque el pollo tiene menos hierro que la carne vacuna, tiene menos grasas. De hecho, la carne de la pechuga contiene menos de 3 gramos de grasa por cada 100 gramos.

Cerca de la mitad de las grasas de la carne de pollo son monoinsaturadas y solo un tercio son grasas saturadas, según se sostiene en una publicación de la FAO. “Hay una proporción mucho más alta de grasas saturadas en la mayoría de los cortes de carne roja, que también varían considerablemente en la grasa total.

Sin embargo, en la grasa está el aspecto no tan favorable de consumir específicamente la piel del pollo. La nutricionista María Dolores Fernández Pazos dice a BBC que esta parte del pollo tiene un 32% de grasas del cual dos tercios son grasas insaturadas, es decir, aquellas que contribuyen a mejorar los niveles de colesterol en la sangre; mientras que el tercio restante consiste en grasas saturadas, consideradas grasas dañinas para el organismo.

De esta manera, la experta destaca que el aumento calórico de la pieza de pollo si la consumimos con la piel se incrementa considerablemente, añadiendo además grasas que no son necesarias, por lo que recomienda retirar la piel antes de consumirla.

Por otra parte, están quienes afirman que al dejar la piel mientras se cocina, preserva el agua y otros nutrientes de la carne, así como también evita que absorba demasiada grasa en el caso de ser frito, y luego, si no se quiere sumar un mayor porcentaje graso, se retira.

Pero más allá de las calorías, es de destacar ese buen porcentaje de “grasas buenas” contenidas en la piel del pollo. En una publicación de la Universidad de Harvard, expertos acentúan que esta puede ser beneficiosa y que no siempre es necesario retirarla.

“La piel del pollo ha tenido mala fama por su alto contenido en grasa. Pero la mayor parte de la grasa de la piel del pollo es grasa saludable e insaturada, y cocinar con la piel mantiene el sabor y la humedad del pollo, por lo que no es necesario añadir tanta sal ni utilizar un recubrimiento empanado”, explica el archivo.

Adicionalmente está el tema del colágeno, proteína que es responsable de mantener y proteger las estructuras de nuestros tejidos y que es producida por el organismo, pero también está presente en alimentos como el pollo, especialmente los cortes con tejido conectivo, y sí, también la piel. De hecho, existen investigaciones que exploran la posibilidad de extraer el colágeno de la piel del pollo y desechar la grasa.

En conclusión, no es que consumir la piel del pollo sea absolutamente dañino para la salud, pero sí puede serlo el exceso. Todos los alimentos y nutrientes en exceso, pueden ser perjudiciales. Hasta una dieta pescetariana sin equilibrio podría repercutir negativamente en la salud, siendo el pescado la que se considera la carne más saludable. De manera que lo más conveniente y sensato es evitar los excesos de todo tipo, mantener una ingesta equilibrada de proteínas, carbohidratos y grasas y una rutina regular de actividad física. Esa es la clave.

It often happens that the pleasant things are not always the healthiest, and the chicken skin is included in this category because it is high in fat. However, this part contains “good fats” and collagen, a fundamental substance to protect tissue structures. So, what to do? This is what we should know.

One of the reasons why poultry meat is so widely consumed throughout the world is that there are no taboos on its consumption, and it is usually exempt from cultural or religious limitations, but it should also be because it is a source of protein from good quality, essential for the body. According to the Food and Agriculture Organization of the United Nations, although chicken has less iron than beef, it has less fat. In fact, breast meat contains less than 3 grams of fat per 100 grams.

About half of the fat in chicken meat is monounsaturated and only a third is saturated, according to an FAO publication. “There is a much higher proportion of saturated fat in most cuts of red meat, which also varies considerably in total fat.

However, in the fat is the not-so-favorable aspect of specifically consuming the skin of the chicken. Nutritionist María Dolores Fernández Pazos tells the BBC that this part of the chicken has 32% fat, of which two thirds are unsaturated fats, that is, those that contribute to improving blood cholesterol levels; while the remaining third consists of saturated fats, considered harmful fats for the body.

In this way, the expert points out that the caloric increase of the piece of chicken if we eat it with the skin increases considerably, also adding fats that are not necessary, so she recommends removing the skin before consuming it.

On the other hand, there are those who affirm that by leaving the skin on while it is cooked, it preserves the water and other nutrients of the meat, as well as prevents It has to absorb too much fat in the case of being fried, and then, if you don’t want to add a higher percentage of fat, it is removed.

But beyond the calories, it is noteworthy that good percentage of “good fats” contained in the skin of the chicken. In a publication from Harvard University, experts emphasize that it can be beneficial and that it is not always necessary to remove it.

“Chicken skin has been infamous for its high fat content. But most of the fat in chicken skin is healthy, unsaturated fat, and cooking with the skin maintains the flavor and moisture of the chicken, so you don’t need to add as much salt or use a breading coating,” explains the File, Archive.

Additionally, there is the issue of collagen, a protein that is responsible for maintaining and protecting the structures of our tissues and that is produced by the body, but it is also present in foods such as chicken, especially cuts with connective tissue, and yes, also the skin. In fact, there is research exploring the possibility of extracting collagen from chicken skin and discarding the fat.

In conclusion, it is not that consuming chicken skin is absolutely harmful to health, but excess can be. All foods and nutrients in excess can be harmful. Even an unbalanced pescatarian diet could negatively impact health, with fish being considered the healthiest meat. So the most convenient and sensible thing to do is to avoid excesses of all kinds, maintain a balanced intake of proteins, carbohydrates and fats and a regular routine of physical activity. That is the key.

La piel del pollo contiene grasas saturadas, pero también insaturadas, es decir, aquellas que contribuyen a mejorar los niveles de colesterol en la sangre”

Chicken skin contains saturated fats, but also unsaturated, that is, those that contribute to improving blood cholesterol levels”