Primi piatti

Primi piatt i

4 persone

Tempo richiesto:

Difficoltà:

Ingredienti:

lle

Trofie 400 gr Basilico 60 gr di foglie Pinoli 50 gr Parmigiano 100 gr Aglio 3 spicchi Olio D’oliva q.b.

Sale q.b.

zi on e

35 min

14

Dosi per:

B1

20

Trofie al pesto

CODICE

Preparazione:

Co

Mondate il basilico. Schiacciate in un mortaio il basilico, i pinoli l’aglio. Aggiungete il formaggio grattugiato e l’olio (tanto quanto ne assorbe). Salate.

In alternativa al mortaio, potete usare un frullatore. Fate cuocere le trofie in abbondante acqua bollente salata; quindi scolatele e conditele con il pesto. Servite subito, ben caldo.

Primi piatt i

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B2

Pizzoccheri Dosi per:

Tempo richiesto: 50 min

Ingredienti per condire: Bietole 500 gr Aglio 1 spicchio Casera 250 gr Patate 200 gr Burro 200 gr Parmigiano 120 gr Sale q.b.

Pepe q.b.

zi on e

Ingredienti per la pasta: Farina Nera di Grano Saraceno 350 gr Farina 100 gr Acqua 250 ml

20

Difficoltà:

14

4 persone

Co

lle

Preparazione: Per la pasta dei pizzoccheri mescolare le due farine con l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e ben compatto.

Stenderlo sul piano di lavoro infarinato ad uno spessore circa 5 millimetri e ritagliare delle strisce larghe 1cm e lunghe 5cm.

In una pentola con acqua bollente salata mettere a lessare le patate sbucciate e tagliate in pezzi; dopo i primi 15 minuti di cottura aggiungere le bietole anch’esse sbucciate e in pezzi e i pizzoccheri.

Far cuocere tutto per circa 10 minuti. In un pentolino a parte sciogliere il burro con l’aglio quando il primo si è completamente sciolto eliminare l’aglio. Quando la pasta è arrivata a cottura, scolare bene il tutto e metterlo in una pirofila, a strati, alternando con fette di casera. Irrorare con il burro aromatizzato, condire con sale e pepe e servire.

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6 persone

Tempo richiesto: 90 min

Difficoltà:

zi on e

Ingredienti: Pasta per Lasagne 1 confezione da 250 gr , Carciofi 4, Prosciutto Cotto 100 gr, Scamorza 100 gr, Scalogno 1 Limone 1, Brodo q.b. Burro 50 gr Olio 50 ml, Parmigiano 100 gr Latte 600 ml, Farina 40 gr Noce Moscata q.b., Sale q.b.

14

Dosi per:

B3

20

Lasagne concarciofi

CODICE

Co

lle

Preparazione: Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure, quindi metteteli in acqua acidulata con il limone per almeno un’ora. In un tegame fate imbiondire nell’olio lo scalogno tritato fine, quindi unitevi i carciofi tagliati a fettine sottili, coprite e fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo poco brodo per ammorbidirli. Preparate intanto la besciamella. Sciogliete il burro in un pentolino, unitevi la farina e fatela tostare, aggiungete il latte intiepidito, la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Portate a cottura fino a quando la crema si sarà addensata.

Mettete nella teglia da forno qualche cucchiaio di besciamella, fate un primo strato di lasagne e ricoprite con un po’ di prosciutto (a striscioline), un po’ di scamorza (a dadini piccoli), un po’ di carciofi), qualche cucchiaio di besciamella e spolverizzate con il parmigiano. Continuate fino alla fine degli ingredienti. Cuocete le lasagne in forno già caldo a 200’ per circa 30’. Se la superficie dovesse dorare velocemente, coprite con un foglio di alluminio.

Primi piatt i

4 persone

Tempo richiesto: 40 min

Ingredienti: Patate 6 Pomodorini 8 Uovo 1 Farina q.b.

Basilico q.b.

Aglio q.b.

Pepe q.b.

Grana q.b.

Provola q.b.

Preparazione:

zi on e

DifficoltĂ :

14

Dosi per:

B4

20

Gnocchi al pomodoro

CODICE

Co

lle

Lessare e schiacciare le patate ottenendo una purea, tagliare poi i pomodorini a metà . Impastare la purea di patate con un po’ di farina, un uovo Soffriggere in padella olio, aglio, mezza cipolla tritata, basilico, pomodorini e cuocere fino ad ottenere una cremina.

Quindi scolare gli gnocchi, saltarli in padella con il sugo, versarli in una pentolina e passarli in forno per qualche minuto in modo da farli gratinare; servirli con abbondante parmigiano.

Primi piatt i

4 persone

Tempo richiesto: 40 min

Ingredienti: Riso 400 gr Cipolla 1 Funghi 20 gr Olio q.b.

Burro q.b.

Brodo di Carne q.b.

Parmigiano q.b.

Preparazione:

zi on e

DifficoltĂ :

14

Dosi per:

B5

20

Risotto ai funghi

CODICE

Co

lle

Far imbiondire in una pentola una cipolla e un po’ di burro e olio. Buttare i funghi ammollati e lasciar insaporire. Dopo una decina di minuti aggiungere il riso e bagnarlo con del brodo di carne. Cuocere lentamente aggiungendo di tanto in tanto il brodo necessario. Prima di servire incorporare del burro fresco e abbondante parmigiano.

Primi piatt i

4 persone

Tempo richiesto: 30 min

Ingredienti: Riso Carnaroli 400 gr Cipolla 1 Burro 100 gr Zafferano 1 bustina Vino Bianco 1 bicchiere Brodo Di Carne 1,5 lt

Preparazione:

zi on e

Difficoltà:

14

Dosi per:

B6

20

Risotto allozafferano

CODICE

Co

lle

In una pentola far rosolare metà del burro con la cipolla tritata e nel frattempo scaldare il brodo.

Quando la cipolla è leggermente dorata e il burro fuso versare il riso, mescolare e farlo tostare.

Sfumare quindi con il vino bianco, sempre mescolando; non appena quest’ultimo è leggermente evaporato aggiungere poco alla volta il brodo (condire con il sale!) portando a cottura il riso.

Non appena questo è evaporato e il riso risulta cremoso, aggiungere lo zafferano e mescolare bene.

Infine mantecare il risotto allo zafferano con il resto del burro e il parmigiano, poi servire.

Primi piatt i

4 persone

Tempo richiesto: 30 min

Ingredienti:

zi on e

Difficoltà:

250 gr di spaghetti 50 gr di guanciale 200 gr di polpa di pomodoro 250 gr di polpa di manzo tritata 1 carota 1 cipolla 2 cucchiai di olio (d’oliva) 1 costa di sedano 30 gr di burro sale e pepe q.b.

4 foglie di basilico

lle

Preparazione:

14

Dosi per:

B7

20

Spaghetti alla bolognese

CODICE

Co

Tritare la Cipolla, la Carota, il Sedano e farli rosolare insieme all’Olio e al Burro.

Aggiungere il Guanciale tritato e la polpa di Manzo.

Far cuocere il tutto per circa 7-8 minuti a fuoco moderato.

Aggiungere la Polpa di Pomodoro, aggiustare di Sale e Pepe e lasciar cuocere per 1 ora e mezzo circa rimestando di tanto in tanto.

Cuocere gli spaghetti e scolarli “al dente”. Preparare le porzioni di spaghetti e aggiungere su ognuna il ragù e una foglia di basilico

Primi piatt i

6 persone

Tempo richiesto: 40 min

Ingredienti:

Spaghetti 500 gr Olio Extravergine d’oliva q.b Sale q.b.

Pepe q.b.

Guanciale 150 gr Uova 5 Pecorino100 gr

Preparazione:

zi on e

Difficoltà:

14

Dosi per:

B8

20

Spaghetti alla carbonara

CODICE

Co

lle

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mentre gli spaghetti cuociono battete in una terrina le uova, come per fare una frittata, con sale e pepe, In una teglia capiente friggete il guanciale con l’olio, finchè diventerà trasparente, spostate momentaneamente dal fuoco.

Appena gli spaghetti saranno pronti, scolateli cercando di non eliminare completamente l’acqua buttateli nel tegame con il guanciale, rimettete sul fuoco, unite il pecorino e amalgamate bene il tutto, poi spegnete la fiamma ed incorporate le uova mescolando bene in modo che il calore le cuocia leggermente rendendole cremose.

Servite gli spaghetti alla carbonara ben caldi. Ci sono ricette della carbonara con diverse varianti, in alcune è prevista la sostistuzione del guanciale con la pancetta affumicata, altre prevedono l’aggiunta della panna, inoltre in sostituzione degli spaghetti potete utilizzare altri formati di pasta.

Primi piatt i

CODICE

B9

14

Gnocchi carote e limone Dosi per:

20

4 persone

Tempo richiesto: 40 min

Difficoltà:

1 kg di carote con ciuffo 150 g di farina 1 uova + 1 tuorlo 120 g di grana 1 noce di burro olio evo sale e pepe

Co lle zi

Per condire: 2 mazzetti di finocchietto selvatico 100 g di formaggio roquefort burro q.b. grana 1 limone pepe nero

on e

Ingredienti:

Preparazione:

Cuocere a vapore le carote e poi ripassarle in padella con un pezzo di burro. Condire con sale e pepe e dopodichè frullarle con un uovo, il grana, sale e pepe e poi unire il composto con la farina per fare gli gnocchi. Aiutarsi con il sac-a-poche; Nel frattempo sbollentare finocchietto selvatico e frullare con un filo d’olio e formaggio grattugiato. Ripassare in padella con un po’ d’acqua di cottura del finocchietto. Cuocere gli gnocchi nell’acqua del finocchietto.

Impiattare sul sugo di finocchietto ed impiattare gli gnocchi. Terminare il piatto condendo con del formaggio grattugiato. Aggiungere della scorzetta di limone sopra.

Primi piatt i

CODICE

B10

20

14

Pasta con zucchine e gamberi Dosi per: 6 persone

30 min

DifficoltĂ :

Ingredienti:

lle

zi

Pasta 500 gr Zucchine 400 gr Gamberetti 400 gr Sale q.b Cipolla 1/2 Olio Extravergine d’oliva q.b Tabasco q.b

on e

Tempo richiesto:

Preparazione:

Co

Lavate e tagliate a julienne le zucchine.

Soffriggete la cipolla in una casseruola o padella con l’olio, poi aggiungete le zucchine e fatele rosolare regolando di sale.

Unite i gamberetti (usateli anche surgelati e scongelati) e continuate la cottura pochi minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, poi scolatela molto al dente e fatela saltare qualche minuto in padella con i gamberi e le zucchine, aggiungendo se volete poche gocce di tabasco.