Le beaufort de Moûtiers, médaillé d’or

MOÛTIERS Un beaufort en or

Il n'y a pas que les athlètes olympiques qui ont ramené des médailles cet hiver... La star de l'hiver en Tarentaise, c'est aussi le beaufort AOP de la coopérative laitière de Moûtiers, qui a décroché la médaille d'or au Concours général agricole 2022, à Paris.

DE LA VACHE À LA TABLE coopérative laitière de Moûtiers. Ce choix collégial a Derrière un bon beaufort, c'est une équipe de porté ses fruits, puisque le jury du Concours général passionnés et un processus de fabrication millimétré agricole, composé de professionnels de la filière et de qui font opérer la magie. Caroline Charrière, consommateurs, a lui aussi été conquis après l'examen responsable qualité de la coopérative laitière de de l'aspect de la meule, de la pâte, de la texture et du Moûtiers depuis 2011, nous explique le processus goût bien sûr. « Cette médaille récompense toute de fabrication : chaque matin, le lait est collecté sur l'entreprise : des producteurs, ramasseurs, fromagers la soixantaine d'exploitations agricoles sociétaires et affineurs au personnel des magasins et du siège », de la coopérative laitière pour être amené sur le conclut Joël Duclos. site de fabrication, au cœur de Moûtiers. Là, le lait est d'abord mélangé et chauffé dans les cuves de C'EST QUOI, UN BEAUFORT MÉDAILLE D'OR ? 6000 litres, qui permettront de produire entre 8 et Pour Joël Duclos, la matière première est primordiale : 12 meules de beaufort. Car pour une seule meule pas de bon fromage sans un bon lait. Une fois le d'environ 40kg, il faut pas moins de 400 litres de fromage fabriqué, sa texture doit être ferme et lait ! Le lait va ensuite passer par plusieurs étapes, fondante et l'affinage précis : ni trop court pour toutes primordiales : l'ajout de présure, le décaillage, bien développer le goût, ni trop long au risque de le brassage et la cuisson, le moulage, le pressage, le développer des goûts parasites qui entacheraient la saumurage et enfin l'affinage pendant richesse et la variété des saveurs du 7 à 12 mois environ. Comme dans un orchestre, chacun doit suivre sa partition à la lettre pour produire un PAS DE BON FROMAGE SANS UN fromage. Pour le déguster dans les meilleures conditions, il faut le sortir au préalable pour qu'il dévoile toute chef d'œuvre dont la dégustation sera BON LAIT ! sa saveur, et ne surtout pas le laisser le bouquet final... Chaque année, transpirer dans un endroit trop 8 millions de litres de lait sont utilisés chaud. Autrement, il se prête à toutes pour fabriquer environ 18 000 délicieuses meules. les envies : tel quel, en quiche, sur du pain, avec de la confiture, en salade... « Il n'y a pas d'heure pour UN FROMAGE DE COMPÉT' déguster du beaufort ! », conclut Caroline Charrière. Au Salon de l'agriculture de Paris, le Concours général agricole récompense les meilleurs produits UN BEAUFORT QUI N'A RIEN À CACHER de France. Cette année, 8 beauforts étaient en lice Du lundi au vendredi, la coopérative laitière de pour espérer une médaille, mais c'est bien celui de Moûtiers propose des visites guidées gratuites (sur la coopérative laitière de Moûtiers qui a décroché réservation) pour tout savoir sur le processus de l'or. Pour choisir une meule de compétition, tout fabrication du beaufort et y assister en direct avec le monde s'y est mis : « Pour la première fois, nous un aperçu de l'atelier de fabrication. Pour finir, une avons sélectionné plusieurs meules que tous les dégustation joindra la pratique à la théorie... (S.R.) acteurs de la coopérative laitière ont pu goûter et classer », explique Joël Duclos, responsable de la

The local Beaufort AOP of the milk cooperative of Moûtiers won the gold medal at the General Agricultural Competition of 2022 in Paris, the result of a long process and hard work : every morning, the milk is collected from the sixty farms that are members of the milk cooperative. The milk is mixed and heated in the 6000 liter tanks, which will produce between 8 and 12 Beaufort cheese wheels. From Monday to Friday, the milk cooperative proposes free guided tours.

COOPÉRATIVE LAITIÈRE DE MOÛTIERS À Moûtiers, 20 avenue des XVIe Jeux olympiques 15 magasins en Savoie beaufortdesmontagnes.com +33 (0)4 79 24 03 65

MUSÉE

DES TRADITIONS POPULAIRES DE MOÛTIERS

Centre Culturel Marius Hudry

23 Place Saint Pierre +33 (0)4 79 24 04 23

Également visites guidées de la cathédrale, centre ancien, street art et coopérative laitière, pour les groupes sur demande