AURÉLIEN -LE FILS
Situated in Montalbert, the restaurant Le Forperet is all about respect for local traditions and family values passed down from one generation to another. Managed for many years by Roland and his wife, their youngest son Aurélien took over the family business at the age of 25. Aurélien grew up in the restaurant Le Forperet and is proud to carry on the work of his parents.
LA PLAGNE AIME
LE FORPERET À Plagne Montalbert +33 (0)4 79 55 51 27
ALENTOURS
Quels sont les moments marquants de cet apprentissage ? À 6 ans, il servait déjà les clients en salle. S’il fallait faire la plonge il s’y collait, on ne l’a pas préservé, on lui a montré le métier en toute transparence. Chacun avait son rôle mais on lui a aussi appris la polyvalence. Pour nous, c’était important qu’il maîtrise la cuisine mais aussi le service pour comprendre tous les maillons de cette chaîne. On l’a vu grandir et puis j’ai délégué peu à peu, ce qui n’était pas évident. Dans un bateau, il ne peut y avoir deux capitaines, place aux jeunes. Maintenant c’est moi qui l’assiste, mais ça ne m’empêche pas de lui dire quand je ne suis pas d’accord avec lui. Aujourd’hui je suis fier qu’on n’ait pas été obligés de vendre, qu’il s’épanouisse dans cette voie et qu’il gère tout ça à 25 ans.
Quelles valeurs transmises par tes parents souhaites-tu appliquer au quotidien ? Ils m’ont appris l’acharnement et la rigueur. Le grand souci du client était aussi une question primordiale. Même si on vit parfois des moments durs, il faut savoir s’oublier au prof it des autres. Je suis f ier d’arriver à faire de l’outil de travail de mes parents, le mien. J’adopterai la même philosophie qu’eux, si j’ai des enfants un jour, ils feront ce qu’ils souhaitent, sans pression. (C.B.)
PEISEY-VALLANDRY
Quelles sont les valeurs que vous avez transmises à Aurélien ? On n’a jamais imposé à nos 3 enfants de nous suivre. Depuis tout petit, c’était une évidence pour Auré, alors on a essayé de lui transmettre les techniques propres à la restauration mais aussi la manière d’appréhender les clients. Les valeurs importantes étaient le respect et l’écoute du personnel, mais aussi la rigueur.
LES ARCS BOURG SAINT MAURICE
Tu as toujours su que tu voulais reprendre le flambeau de cette aventure ? Qu’est-ce qui te plait dans ce métier ? Comme l’a dit mon père, c’était instinctif par rapport à mes frères et sœurs qui se sont dirigés vers des voies très différentes. Ma sœur est modéliste et mon frère directeur de fac. Je me revois petit, debout, sur un tabouret à essuyer les assiettes et maintenant je suis officiellement le patron. À la base je préférais la cuisine, j’ai d’ailleurs fait mes études là-dedans et puis je me suis retrouvé aussi en salle par hasard, et ça m’a plu. J’aime le contact avec les clients. Je pense que celui qui gère sa salle, c’est un peu le chef d’orchestre.
PARADISKI LE COIN DES SAISOS
HISTOIRE DE FAMILLE
SURPRISES !
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