Rezeptideen aus vietnam

Rezeptideen aus Vietnam (von Stephanie Kraus) Nudelsuppe mit Hühnchen Pho‘ ga‘ Pho‘ ga‘ wurde in den 40iger Jahren erfunden, in der Zeit als die Japaner Vietnam besetzt haben, in der Zeit gab es wenig Rindfleisch.

Zutaten für 6 Personen ca. 8 kleine rote Zwiebeln 4 cm Stck. Ingwer in zwei Hälften geschnitten 1.6 kg Suppenhuhn und Brust 1 TL Salz, EL Zucker 1 Zimtstange 4 Stern Anis 1 EL Fischsoße 600 g Pho Nudeln (Reisbandnudeln) 3 Frühlingszwiebeln, geschnitten 3 Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten ½ weiße Zwiebel, dünn geschnitten 1 Hand voll frischen Koriander 1 Limette, in Ecken geschnitten 1 Rote Chili, geschnitten Fischsoße zum Servieren

Zubereitung Die kleinen roten Zwiebeln und Ingwer andünsten bis Röststoffe entstehen.

Das Hühnchen unter kaltem Wasser gut abbrausen. Das Huhn in einen großen Topf geben, ihn mit kaltem Wasser auffüllen und das Salz hinzugeben. Das

ganze zum Kochen bringen. Das Eiweiß, das sich an der Oberfläche absetzt, mit einem Löffel abschöpfen.

Die Temperatur etwas zurückdrehen und den Ingwer, die Zwiebeln, Zimt Stange und den Stern Anis hinzugeben, alles zusammen ca. 1 Std. simmern lassen. Das Eiweiß an der Oberfläche immer wieder Abschöpfen. Wenn das Hühnerfleisch weich ist, das Fleisch aus der Brühe herausnehmen.

Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und dann die fast klare Brühe wieder in den Topf zurückgeben, die Fischsoße und den Zucker hinzugeben, noch einmal kurz erhitzen.

In der Zwischenzeit das Hühnerfleisch von den Knochen und der Haut entfernen, sowie die Brust in Streifen schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln ca. 20 Sekunden hineingeben, abgießen und in 6 tiefen Schalen verteilen. Das Hühnerfleisch, die Frühlingszwiebeln, weißen Zwiebeln und den Koriander darauf und das Ganze mit der fertigen Brühe übergießen. Die Suppe mit Limette, Chili und Fischsoße servieren.

Baguette mit Leberpastete und kalten Braten Ba’nh mi pate‘ Zutaten für 1 Person 1 Baguette Mayonnaise, Leberpastete (Gemüsepastete) 2 Scheiben deines Lieblings Kalt geschnittenen Braten aber auch(geräucherter Tofu, oder Omelette) Ein paar Streifen rote Chili, Koriander,3 Scheiben Salatgurke Soße aus etwas Limettensaft, Fischsoße, Zucker, Knoblauch, Reisessig

Zubereitung Das Baguette aufwärmen und es in der Mitte aufschneiden.

Die Mayonnaise und die Pastete auf die Innenseiten streichen. Das kalte Fleisch, Chili, Koriander, Salatgurke und die Soße dazugeben. An Stelle des Fleisches und der Pastete kann natürlich auch Gemüsepastete, Tofu oder Omelette verwendet werden.

Banane in Kokos Suppe Che‘ chuoi Che‘ wird im Winter warm serviert. Im Sommer wird das Ganze auch auf Eis verzehrt.

Zutaten für 6 Personen 6 Bananen 400ml Kokosmilch 3 EL Zucker 2 EL geröstete Sesamsamen 2 EL geröstete ungesalzene Erdnüsse

Zubereitung Die Bananen schälen und sie in der Länge halbieren. Die Hälften in der Pfanne anbräunen.

In der Zwischenzeit die Kokosmilch mit dem Zucker in einen Topf erwärmen bis der Zucker zerlaufen ist, dann die Bananen hinzugeben.

Die Suppe mit den Bananen in 6 Schalen verteilen, Sesam und Erdnüsse darüber geben. Das Ganze mit einem Löffel servieren.