REVISTA ESPECIALIZADA> EDICIÓN #01, DICIEMBRE 2007> SANTO DOMINGO, REPÚBLICA DOMINICANA.
>XANDRA FALCÓ “HAY QUE ELEGIR UN VINO SEGÚN EL MOMENTO” >BODEGAS ALTAÏR, DE CHILE PARA EL MUNDO >SELECCIÓN ESPECIAL VINOS DE ALTA EXPRESIÓN >ACTUALIDAD ¿TAPA O ROSCA? FUENTE DE DEBATES
2>CONNOISSEUR
XANDRA FALCÓ: PASIÓN POR LOS VINOS Y LA FAMILIA. NOS CUENTA SU EXPERIENCIA EN LA BODEGA DE SU PADRE, EL MARQUÉS DE GRIÑÓN.
14. Editorial
Andrew H. Brant
Gerente General Vinos, S.A. connoisseur@vinos.com.do
EQUIPO
n estas páginas encontrará la más reciente información de la prensa internacional, de las bodegas que representamos, de enólogos y conocedores de todo el mundo. Esta revista fue creada para informar, para alimentar ese apetito insaciable que el amante del vino tiene por su pasión, el vino, pero va más allá del vino y las bebidas espirituosas. Quien disfruta del buen vino también disfruta de una buena mesa, un buen cigarro, un vehiculo de vanguardia, de destinos exóticos y exclusivos, la música y el arte. En cada edición de CONNOISSEUR encontrará artículos dedicados a alimentar esos intereses. En ésta, hablamos con Xandra Falcó de Dominio de Valdepusa, destacamos algunos de los Champagne más cotizados del mundo, visitamos una de las bodegas más espectaculares de Chile y escuchamos las palabras del presidente del American Sommelier Asociation, entre otros temas de actualidad. El aficionado al vino no es conformista, es exigente y multifacético, es un conocedor, un Connoisseur. Para ustedes hemos creado CONNOISSEUR.
E
ENERO 08
SUMARIO
#1
PORTADA: KEYLIN TORIBIO
26. VIDA DESPUÉS DEL DESCORCHE. ¿QUÉ HACER CON EL VINO SOBRANTE?
38.
VINOS, TOMO A TOMO. UNA SELECCIÓN DE LIBROS PARA TENER EN LA CASA Y CONVERTIRSE EN UN EXPERTO.
2>LA ENOTECA. UN RECORRIDO POR LA ACTUALIDAD ENOLÓGICA. 22>ENCUENTRO LO QUE NOS CONTÓ ANDREW F. BELL, DESDE NUEVA YORK. 24>BODEGAS. ALTAÏR, DE CHILE PARA EL MUNDO. 36>OTRAS BEBIDAS. EL ORUJO, HIJO DE LA UVA. 43>DOSSIER. BLANCAS VACACIONES. 48>ENTRE COPAS. MARIO DÁVALOS.
DIRECTOR: ANDREW BRANT DIRECCIÓN | MODELO EDITORIAL: TRES MEDIA LABORATORIO DE COMUNICACIÓN (WWW.TRESMEDIA.NET) MODELO GRÁFICO | DIAGRAMACIÓN: INGRID CARVAJAL EDITOR: WILLIAM VARGAS REDACTORES: MIJAIL PERALTA, YANERIS MICHEL, NEIKA NÚÑEZ, CHERNY REYES Y FRANCIS RODRÍGUEZ. FOTOGRAFÍA: MARIO ADAMS, ANEURY SANTOS, FIDEL PÉREZ Y DREAMSTIME IMPRESIÓN: AMIGO DEL HOGAR. •VINOS S.A.: 809-532-1566 CONNOISSEUR>3
» Producto
LA ENOTECA » Actualidad
El genoma de la vid descubierto El Centro Nacional de Secuenciación Genoscope, de Evry (Francia), ha conseguido secuenciar el genoma de la variedad Pinot Noir. El Consorcio Público Franco-italiano para la Caracterización del Genoma de la Vid secuenció el genoma de la Vitis vinífera, la cuarta secuencia producida para una planta de flor y la primera de una fruta de cultivo. El desciframiento podría facilitar el estudio de los genes que intervienen en el aroma de los vinos y la introducción de cepas resistentes a las enfermedades para reducir el uso de pesticidas, según una investigación publicada en la web de la revista británica Nature.
El documento hace referencia especial a los genes que controlan la producción de resveratrol, molécula asociada a los efectos benéficos que se le atribuyen al consumo de vino tinto. Según los autores, la decisión de analizar la vid se debió a su importante lugar en la herencia cultural de la humanidad, que se remonta al periodo Neolítico.
DEL “BLING BLING” AL DISCO Absolut Vodka presenta una edición limitada que rememora toda una época. Hace dos años que Absolut Vodka viene presentando envases de temporada novedosos e innovadores. En 2005 fue “Second Skin” (o segunda piel) y el año pasado “Bling Bling”. Estas navidades sorprende con una propuesta totalmente “ochentera”. Se trata del Absolut Disco, un nuevo estuche realizado con 1,000 prismas reflectantes que harán de tus fiestas una nueva experiencia de entretenimiento. Pero más que una nueva carcasa para la clásica botella de un litro de la firma, se trata de una oferta completa, un “gift pack” relativo al baile y a la diversión e inspirado en uno de los íconos más significativos de una década: la bola de discoteca. Y precisamente, luego de destaparlo se convierte en una. En la página web absolut.com/disco, el visitante puede experimentar todas las posibilidades de la promoción con un diseño moderno y, a la vez, nostálgico que utiliza una aplicación intuitiva y de última generación.
Más de 2 millones de unidades se distribuyeron a nivel mundial.
VINO Y CINE Dos pasiones, dos caminos para recrear emociones inolvidables, dos artes que nos dejan en el paladar y en la retina el aroma de experiencias vividas. Aquí una selección de “películas de vinos”.
» A Walk in the
» Blod & wine
» Sideways (2004)
» A Good Year
Clouds (1995) Después de regresar de la guerra, un joven soldado conoce a la hermosa hija del propietario de un viñedo. Del director Alfonso Arau.
(1996) Un vendedor de vinos de Miami se ve envuelto en una azarosa vida sentimental entre su amante y su sufrida esposa.
Un divorciado traumatizado con su experiencia sentimental llevará a su viejo amigo por los viñedos del valle de Santa Ynez, antes de su boda.
(2006) La historia de un inversionista que quiere deshacerse de un pequeño viñedo familiar que ha heredado. Luego cambiará de opinión.
MI VINO FAVORITO
Freddy Ginebra PUBLICISTA Y FUNDADOR DE CASA DE TEATRO 4>CONNOISSEUR
“
Prefiero los tintos, dependiendo las comidas, ligeros o de más cuerpo. El buquet tiene mucho que ver y me entusiasman los Ribera del Duero, algunos chilenos y claro, siempre los franceses y los de Napa Valley. En fin, creo que siempre estoy dispuesto a beberme una copa .
”
LA ENOTECA » SALUD
Tinto contra el cáncer Podría ayudar a reducir el riesgo de que los hombres lo desarrollen en la próstata. El vino sigue sumando puntos. Investigadores de la Universidad de Alabama en Birmingham (UAB) alimentaron a ratones machos con resveratrol, un compuesto presente en el vino tinto y los resultados fueron espectaculares: el tipo de cáncer de próstata más mortífero disminuyó un 87%. Además, los que consumieron la sustancia pero igual enfermaron desarrollaron tumores más leves. La cantidad ingerida por los ratones machos equivale a una botella de vino por día en los humanos. Mientras se trata de determinar la dosis necesaria, los médicos recomiendan que los hombres se limiten a un promedio de dos vasos por día y las mujeres a uno.
» PERSONAJE
THOMAS JEFFERSON, EL ENÓLOGO
Thomas Jefferson, el tercer presidente de Estados Unidos, fue un hombre de muchos logros: arquitecto, embajador, autor de la Declaración de
Independencia… pero un título le fue esquivo: productor de vino. Renombrado horticultor, fracasó, sin embargo, en sus numerosos intentos para cultivar uvas y pro-
ducir vino en su amada finca Monticello, en Virginia. “La vid es la madre de la miseria”, escribió en una carta de 1787 a su profesor de leyes y mentor en vinos
» Productos
» Moda
Complejo Vinico Activo
CON EL CORCHO A CUESTAS
Divinum, la primera línea cosmética basada exclusivamente en los efectos saludables del vino y sus derivados.
Hipócrates, uno de los padres de la medicina, evocó las virtudes del vino hace más de 2,500 años. En la actualidad, estas bondades también están siendo aplicadas a la alta cosmética. El resultado es el CVA+ (Complejo Vinico Activo), una formulación natural que asocia los principios activos del vino, con vitaminas, minerales y extractos vegetales que compensan las carencias que se producen con el paso del tiempo y que son responsables de la debilitación de la piel. Esto se materializó en un producto llamado Divinum, del laboratorio VinumLab Paris. www.vinumlab.com.
George Wythe. Hoy hay más de 120 bodegas en Virginia y más de 250 viñedos. Y se sigue experimentando en el desarrollo de una industria saludable.
Ahora que se debate la irrupción en el panorama enológico de las tapas de rosca (ver nuestro artículo de la página xx), parece que algunos entusiastas de la moda prefieren el corcho. Y es que en nuestro más reciente recorrido por los centros comerciales de la ciudad de Santo Domingo, nos topamos con este original accesorio. Se trata de un collar en hilo tejido del cual cuelga un pendiente de corcho. Es de la firma YoAnnie, de la diseñadora mexicana Ana María Gaspar de Alba. Lo encontramos en la tienda Modda di Acqua, especializada en vestimenta playera para mujeres y ubicada en el primer nivel de la Plaza Masalles, del Ensanche Julieta. Cuesta de 150 pesos en adelante
Más información en: 809 621-8700 o moddadiacqua@tricom.net CONNOISSEUR>5
LA ENOTECA
»Destino | Locales
In vino veritas “En el vino las verdades”, más o menos así se traduce el popular refrán en latín, “In vino veritas”, que sugiere que la forma más efectiva de sacar a flote las verdades es frente a una copa de vino. Pero también es como se denomina un acogedor bar de vinos en el área del Alto Manhattan, en Nueva York, convertido en el lugar por excelencia para los amantes de esta bebida. En medio del pintoresco escenario que brinda esta zona de la ciudad (en el 1202 de la avenida St. Nicholas, entre las calles 170 y 171) abre sus puertas este espacio, que no hace alarde de un gran salón, pero sí de una ecléctica carta de vinos, buena música y de una cálida atmósfera, en donde entre sorbo y sorbo se escapan sigilosamente las horas. Se trata sobre todo una alternativa diferente para aquellos que buscan alejarse de la ruta hacia “downtown” y comenzar a explorar otros destinos durante una visita a la ciudad de los rascacielos. De igual manera, los precios del lugar pueden ser ubicados en la categoría de ‘razonables’ ya que oscilan entre 7 y 14 dólares por copa y 26 hasta 350 dólares por botella. “In vino veritas”, que ya cumple poco más de dos años, también ofrece una exquisita variedad de paninis, ensaladas y postres, que transformarán el encuentro en el escenario ideal para echar a volar las verdades. Fracis Rodríguez
»PROPUESTA
DE LA A A LA Z CRIANZA: PROCEDIMIENTO POR EL CUAL SE ENVEJECEN Y MADURAN LOS VINOS, YA SEA EN BOTELLA O EN BARRICA DE ROBLE.
LA FRASE Federico Fellini DIRECTOR DE CINE.
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“PARA LLEVAR, POR FAVOR” La iniciativa se tomó hace poco en España. Actualmente triunfa en otros mercados.
Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria
”
»Innovación
Dispositivo contra el dolor de cabeza Un científico ha desarrollado un aparato que puede calcular los niveles de agentes causantes de dolor de cabeza en algunos vinos. Ciertas aminas biométricas (compuestos que surgen de forma natural en algunos tintos) provocan dolor de cabeza al elevar el ritmo cardíaco, entre otros detonantes. La tiramina es 6>CONNOISSEUR
uno de los principales responsables. Ahora, el profesor de Química de la Universidad de Berkeley Richard Mathies, que sufre dolores de cabeza inducidos por el vino, ha creado un aparato para detectar dichos agentes. Mathies trabaja en una investigación para el Mars Organic Analyzer de la NASA que tiene por objeto la detección de moléculas orgánicas en el planeta rojo.
Seguro que en más de una ocasión, le ha apetecido acompañar su menú con una copita de vino y, sin embargo, ha terminado pidiendo otra cosa para evitar que el resto de la botella “se eche a perder. El problema ha sido resuelto. Por lo menos en la Madre Patria. Gracias al Consejo Regulador de la D.O Rioja y Euro-Toques, los clientes de más de 500 restaurantes recibirán una bolsa especial en la que podrán introducir la botella con el vino sobrante y poder así transportarlo cómodamente.
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SOCIALES Connoisseur | Fotos:Alexander Villavizar
Entre vinos y aceite
» Novedades
La Enoteca sirvió de escenario para la presentación en el país del Aceite Extra Virgen de Marqués de Griñón, y una degustación de sus conocidos vinos Summa Varietalis, Syrah, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot.
Paul Soto junto a su esposa y Nelson Báez.
Clariza de Rodríguez, Paola Barceló y Ángel García.
Laura Castellanos y Rodolfo Pérez.
Miguelina Heyaime, Xandra Falcó y Marque de Guayacanes. 8>CONNOISSEUR
Luis E. Rojas y Jhon Padilla.
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Brugal a la moda » Evento
Ana Thomén y Rita Brugal.
Luis Concepción, Claritza Méndez y Susana Ortega.
Además de los espectaculares y vanguardistas desfiles, sin lugar a dudas, lo mejor de Dominicana moda fueron los “after temáticos” de Brugal & Co. Cada uno con una magnífica y única ambientación, en la que se degustaron un sinnúmero de cócteles especialmente elaborados para la ocasión.
Francis García, José Arturo Jiménez, Rosario Montilla y Noemí de León.
Andreas Cecchini y Adriana Jiménez. 10>CONNOISSEUR
Joselo Franjul y Larimar Fiallo.
REPORTAJE Texto: xx | Foto: xx
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SOCIALES
Selección especial » Degustación
Iván Martinovic y Christian Benavente, representantes de la viña Santa Carolina, compartieron con los dominicanos su “Carménère Barrica Selection”.
José Visón, 0Ivan Martinovic, Raúl González, Wanda González y Cristian Benavente.
Olaya de Olivares, Jorge Aumout, Silvio Olivares y Valentín Ramos.
Johnatan Toribio, Elizabeth JIménez de Toribio y Ariel González.
José López, Félix Aldez y José Pool.
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SOCIALES » Lanzamiento
Seguridad y elegancia
El nuevo XKR, de Jaguar, es la expresión definitiva del diseño sobre ruedas. El Yacht Club, de Romana, fue el escenario elegido para el lanzamiento del denominado “Sexiest car on Earth”.
Ana Madera de Peña y Patricia Durán de Herrera.
Diego Fernández, Rocio Rivera y Luis Villanueva.
Eduardo Read, Rolf Backhams y Sonia Villanueva de Brouwer.
Juan Alberto Elmufdi, Alberto Elmufdi y Miguel Santana. 14>CONNOISSEUR
Marinita de Villanueva y Fernando Villanueva.
Rodolfo Dietsch, Domingo Bermúdez y Frank Jorge.
Natasha de Cabral y Roamel Cabral.
Xandra Falcó DIRECTORA COMERCIAL Y MERCADEO DE LA BODEGA PAGOS DE FAMILIA MARQUES DE GRIÑÓN
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CONOCEDOR
Texto: William Vargas | Fotos: Alexander Villavizar
X
andra habla del vino con igual pasión que de su familia. Y no es para menos. Hace muchos años que su padre, Carlos Falcó, Marqués de Griñón, apostó por un particular universo caracterizado por uvas, botellas, barricas y tradición familiar. Tres décadas más tarde, la actual directora comercial de Pagos de Familia –la empresa que aúna la gestión del Dominio de Valdepusa y los otros negocios vinícolas de los Falcó-, valora la apuesta revolucionaria de su padre –fue uno de los primeros en plantar Syrah en España, entre otros méritos- como un signo más de su espíritu inquieto y liberal, condición que lo ha llevado a ser considerado una de las personas más influyentes en el panorama enológico español. Y es que hoy cuentan con el único viñedo de pago español reconocido a nivel regional, nacional y comunitario (UE) con Denominación de Origen propia en base
“como padre” y “apasionado por el vino”, pero desconocía su faceta comercial y cómo era visto y reconocido por el mundo en que se desenvolvía. La gente le tiene mucho respeto a su figura. Realmente ha sido una experiencia muy buena. Luego, él es una persona de muy fácil llevar que acepta todo tipo de ideas nuevas; por lo que enseguida ha incluido mis visiones y puntos de vista, aceptándolos sin ningún problema. ¿En qué forma le han servido sus estudios de marketing para liderar la bodega? El haber trabajando en otras áreas y otras empresas antes de volver a la bodega familiar te brinda mucha seguridad en ti misma, sobre todo al momento de tomar decisiones. El marketing me ha resultado útil porque es muy complementario a los conocimientos de mi padre, quien es ingeniero agrónomo, y que se ha volcado más en el lado de la producción y elaboración del vino.
“ESPAÑA ES UN PAÍS EXTRAORDINARIAMENTE RICO EN VARIEDADES DE SUELOS Y CLIMAS, LO CUAL LO CONVIERTE EN ÚNICO PARA PRODUCIR VINOS DE GRAN CALIDAD Y CON PERSONALIDADES MUY DIFERENTES”. al prestigio internacional de sus vinos. Tras dedicarse a otros asuntos y especializarse en mercadeo, Xandra regresó a casa con la intención de revolucionar el negocio familiar. De inmediato propuso a su padre crear un nuevo vino, de perfil moderno, orientado a un mercado más joven y con buena relación calidadprecio. Así nació Summa Varietalis, “la suma de tres variedades y dos generaciones”, vino que recientemente presentó en Santo Domingo. Luego de degustar –y argumentar- varias copas de Syrah, Cabernet Sauvignon, y Petit Verdot de su Bodega, además de su propia creación, el Summa Varietalis, le dedicó unos minutos a Connoisseur, en su primera edición. ¿Qué tal se ha desenvuelto en el negocio de la familia? Llevo el vino en la sangre. Aprendí a convivir con él desde muy joven, poco a poco, gracias a mi padre, aunque no trabajé con él hasta hace muy poco. Lo hice primero en otros campos, luego me casé, me fui a vivir fuera de España y cuando volví, hace cinco años, le dije que me encantaría integrarme a la bodega. Y él encantado. ¿Ha sido difícil trabajar con su padre, toda una eminencia en el mundo de los vinos? Para mí es un placer y un orgullo, conocía a mi padre
¿Cree que el marketing es parte fundamental del futuro de los vinos? No. El marketing debe de estar ahí, pero con un producto detrás. El mundo de los vinos es muy exigente. Lo primero que debe existir es un gran producto.
Usted fue la creadora de “Summa Varietalis”, nos puede resumir un poco el proceso que cursó la creación de este nuevo vino. Cuando entré a trabajar a la bodega, mi padre y yo nos planteamos trabajar un vino juntos. La idea fue hacer uno que simbolizara la entrada de la nueva generación. Así nace Summa, que simboliza la suma de dos generaciones y las tres variedades que posee. Del lado del marketing, tuve la oportunidad de hacer lo que quise. Opté por un ‘packaging’ muy distinto y una etiqueta muy visual. Pienso que hacía falta una referencia visual. Nuestro símbolo, el de suma, es muy poderoso, además positivo, que hace que la gente se acuerde de lo que ha tomado. Con estas características imagino que le ha “sumado” un público nuevo a su bodega. Sí. Un público más joven que se interesa por el vino desde un punto más estético, más moderno. ¿Se puede decir que éste es su vino ideal? Depende de la ocasión. Creo que hay que elegir un vino según el momento. Si tengo una cena desenfadada con amigos y vamos a comer una comida más variada elegiría Summa Varietalis, sin dudas. Si es una cena con un menú más potente me iría más por un Marqués de Griñón Syrah o un Petit Verdot. Entonces, ¿qué características tendría para usted el vino perfecto? CONNOISSEUR>17
CONOCEDOR SUMA DE CONOCIMIENTOS Summa Varietalis es un hijo más de Xandra. Ella lo desarrolló junto a su padre y es fruto de la experiencia y modernidad proveniente de dos generaciones distintas. Combina uvas de Syrah, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot de viñedos propios, con crianza de doce meses en barrica de roble francés.
PUNTUACIÓN Petit Verdot 2001: 90 pts, WS. 2002: 92 pts, WE y 90 WS. 2003: 91 pts, WS. Cabernet Sauvignon 2002: 91 pts, WS. Syrah 2002: 92 pts, WE.
Es difícil contestarte. Para mí debe de ser complejo, elegante, atractivo, un poco sensual, largo y, sobre todo, me tiene que dar placer. Tiene que ser un vino que cuando beba un trago me invite a beber otro después. Me decía un amigo bodeguero que “el mejor vino que había es que el que acaba en la botella”.
Es la primera vez que vengo. Me parece que es muy importante. Además el vino español aquí es muy apreciado, muy creciente. Algo que me gusta es que está cambiando hacia los vinos de calidad. Y para nosotros es algo muy beneficioso. Pienso que el consumidor de aquí es alguien abierto a probar cosas nuevas y amante de la calidad.
¿Usted cree que el vino es “cosa de viejos”? Para nada. Uno de los problemas que tenemos ahora mismo es cómo atacar al público joven para que se interese por el vino. Creo que el vino tiene cada vez mas aficionados. Es algo evidente que debido a sus precios es algo que entrará en la vida de los jóvenes quizás más adelante, cuando tengan mayores ingresos. Pero igual disfrutan de ellos.
Si tuviera que crear un vino inspirado en República Dominicana, ¿cómo sería? No lo sé. Es muy difícil. Creo que nosotros debemos crear vinos que expresen lo que somos y luego intentar que el cliente los comprenda. Hacerlo al revés, en nuestro caso, donde creemos mucho en el pago y en el terroir, es ir en contra de nuestra filosofía.
¿Cuáles iniciativas está tomando la industria para cautivar a los jóvenes? Una de las cosas que estamos intentando promover es que se consuma más vinos por copa. Esto lo hace más asequible y permite que la gente joven pueda tomar un vino de más calidad, sin tener que pagar por la botella completa. Ahora está funcionando muy bien, pero lo seguimos promoviendo. En Estados Unidos está muy implantado.
Marqués de Griñón no es solamente vinos, también comercializan aceite de oliva, ¿cómo se dio esto? Creemos que el mundo del aceite va a pegar un cambio enorme en los próximos años. Estamos haciendo un aceite que se ha convertido en uno de los mejores de España, por su calidad. La filosofía es la misma del vino: tenemos un pago, una finca, donde somos propietarios del olivar de la almazara. Cuidamos cada detalle. Y esto hace que el aceite tenga un aroma a tomate y a hierba recién cortada. Es verdaderamente sorprendente. Totalmente diferente.
¿Corcho o tapón de rosca? Entiendo la rosca y además es un avance técnicamente fantástico, pero el misterio que hay en descorchar una botella de vino, esa puesta en escena, es importante mantenerla. Muchos aseguran que el futuro es de los vinos españoles. ¿Está de acuerdo? Pienso que sí. España es un país extraordinariamente rico en variedades de suelos y climas, lo cual lo convierte en único para hacer vinos de gran calidad y con personalidades muy diferentes. ¿Cómo valora el mercado dominicano? 18>CONNOISSEUR
Si el de los vinos es competitivo, imagino que el mercado del aceite en España lo es más. Es un mundo muy complicado, muy complejo. Está en manos de las grandes marcas. El aceite de nosotros es más gourmet, con una producción muy limitada que va por otro camino. Vamos al mercado de los aceites “icon”. Por último, ¿en qué piensa Xandra cuando no piensa en vino? En mis hijas, claramente. Tengo dos pequeñas, de 4 y 7 años, que necesitan de todo mi tiempo cuando no estoy envuelta en trabajo.
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REPORTAJE
Texto: Connoisseur | Foto: Fuente Externa
PARA CELEBRAR ¿EL PRINCIPIO O EL FINAL DE UNA JORNADA? CON ESTA SELECCIÓN ESPECIAL PODRÁS DESPEDIR EL AÑO O DARLE LA BIENVENIDA, AL SON DE LAS BURBUJAS, AL 2008 QUE RECIÉN ASOMA
V
ino de reyes y rey de los vinos, afirma el dicho. Y no es para menos. Con una historia que se remonta al siglo XVII, el champagne posee la envidiable condición de ser la única bebida asociada a las máximas expresiones de la elegancia y el refinamiento. Sin embargo fue largo el camino recorrido por las burbujas. En 1713 un respetado comerciante vinícola de Reims, Bertrand du Rocheret, aseguraba que el nuevo producto era una bebida abominable, efervescente, propia de los tomadores de cerveza, chocolate y crema batida. Los moralistas en cambio la consideran un brebaje satánico, ya que bien conocida era su presencia en los escandalosos banquetes de la corte real. Hacia 1800, las victoriosas armas napoleónicas llevaron la novedad a toda Europa, y de esa manera los pueblos vencidos se vieron consolados por la aparición de una bebida que producía de inmediatos un sentimiento de bienestar y alegría. Cuando el imperio de Napoleón se derrumbo, los invasores ingleses y rusos se volcaron de lleno a su consumo. Una vez pacificada Europa y restablecido el equilibrio político, fueron precisamente Gran Bretaña y Rusia los mayores importadores de champagne, seguidos de cerca por Estados Unidos. Hoy es la indiscutible reina. Protagonista de las grandes fiestas e indispensable en cualquier celebración.
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ROSÉ IMPERIAL, MOËT & CHANDON
Es la más extrovertida y seductora expresión del estilo de Moët & Chandon. Refleja la diversidad y la complementariedad de tres uvas y la riqueza de los mejores viñedos de la región, para revelar la magia del champagne más amado en el mundo. Vivaz y generoso, se distingue por su radiante color, su intensa frutosidad y su ostentosidad en boca que seduce y complace.
LA GRANDE DAME ROSÉ, VEUVE CLICQUOT PONSARDIN A la vista, se presenta brillante y límpida con un color situado entre el cobre y el salmón. Ofrece un arco iris de sabores gracias a su largo final y su amplia gama de aromas. Por la presencia del Pinot Noir brinda una sorpresiva frescura que se hace omnipresente de principio a fin.
92 pts, Robert Parker
92 pts, WE
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REPORTAJE Texto: xx | Foto: xx
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DOM PÉRIGNON
Con su vestido amarillo pálido a reflejos dorados, este vintage es la expresión de un contraste entre concentración y movimiento. Su estructura se revela afirmada y tensa. Sus aromas pesqueros, amarillo limón confitado, vainilla, y pimienta blanca contienen la energía que en un momento vibra y estalla. Su riqueza se hace entonces aguda y persuasiva. 98/100 pts Robert Parker
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BRUT IMPÉRIAL, MOËT & CHANDON Elegante color amarillo dorado pajizo con destellos verdes. Sus aromas son radiantes, revelando frutas de masa blanca (manzanas, peras, melocotones blancos), frutas cítricas (limones), flor de tilia y elegantes notas de brioche y frutos secos. En boca es seductor, rico en sabor y suave combinando generosidad y elegancia, plenitud y delicadeza, seguido por un delicadamente fresco crujiente (frutas con semillas), revelando el mágico balance del Champagne.
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KRUG GRANDE CUVÉE Su sabor es definido como inolvidable. Único, instantáneamente identificable y absolutamente inolvidable. Un champagne rotundo y seguro que equilibra con toda naturalidad riqueza y potencia, frescura y sutilidad. Es resultado de la mezcla de 20 a 25 pequeños viñedos y de seis a diez cosechas de distintas añadas extraordinarias.
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Texto: xx | Foto: xx
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DOM PERIGNON ROSÉ VINTAGE 1996 De color piel de cebolla ligeramente cobrizo y burbujas finas y rápidas. Limpio y brillante. Precioso. Un producto de una excelente añada, un vino único, inimitable y seductor. Es vínico, largo, largísimo, estructurado, con una excelente acidez, envolvente y explosivo, cremoso. Un placer para los sentidos. La integración del carbónico roza la perfección. Aguantará mucho tiempo en botella evolucionando positivamente. Conviene beberlo en copa de cáliz ancho.
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ENCUENTRO
Texto: Francis Rodríguez | Foto: Aneury Santos
Andrew F. Bell PRESIDENTE DE LA AMERICAN SOMMELIER ASSOCIATION
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as célebres regiones norteamericanas de Napa y Sonoma, en el territorio Californiano, forman el escenario donde surge la pasión por los vinos del experto Andrew F. Bell. Una pasión que al igual que ocurre con las bebidas de excelsa calidad cuando se colocan en reserva, ha intensificado sus matices. Tras varios años de trabajo en la industria, la afición pasó a convertirse en un estilo de vida. Andrew ve los vinos desde diversas perspectivas que han enriquecido su trabajo, una de ellas a través de la Asociación Americana de Sommelier (American Sommelier Association / www.americansommelier.org) una entidad de la que es cofundador y actual presidente.
“NO ES UNA CUESTIÓN DE TOMAR POR TOMAR, SINO DE PRESTAR ATENCIÓN A LA BEBIDA, SU COMPOSICIÓN, AROMA Y CUERPO”. Graduado de la carrera de hotelería, cuenta que su primer contacto con esta bebida ocurrió durante sus años en universidad. “Mi encuentro con los vinos no pudo ocurrir en un lugar más propicio. Estudié en una universidad californiana y la cercanía con Napa y Sonoma me motivaron a seguir de cerca el proceso de creación de los vinos. Desde entonces mi interés se convirtió en algo cada vez más demandante”, recuerda Bell, quien también es propietario de la importadora norteamericana Wine Symphony, en la ciudad de Nueva York. Antiguo Sommelier Michelin three star – Restaurant Guy Savoy, en París, Francia-, instructor de clases de vinicultura y diseñador del “Blind Tasting Course”, (curso de prueba a ciegas), en la Asociación Americana de Sommelier, Bell compartió con CONNOISSEUR aspectos de la industria y de su particular visión sobre la bebida de los dioses. ¿Cuáles áreas del trabajo con los vinos son las que más disfruta? La labor con las uvas, principalmente y el cuidado en torno a la calidad del vino. ¿Qué problemas enfrenta en este momento la industria del vino? El mundo de los vinos enfrenta un problema fundamental que se resume en el hecho de que el mercado produce mucho 24>CONNOISSEUR
ENCUENTRO más vinos de lo que se consume. Por esta razón los precios han tenido que bajar. En este momento el dólar se ve debilitado, lo que ha provocado que las importaciones resulten mucho más costosas. Hay básicamente una mayor oferta y baja en la demanda. ¿Cómo define la misión de la American Sommelier Association? La creación de esta institución fue creada basada en la pasión por el vino y con la aspiración de elevar el nivel de educación sobre el tema y proveer de un nivel más alto la calidad en el servicio de los restaurantes. Estos programas persiguen fundamentalmente aumentar los conocimientos y el deleite al consumirlo. Pueden ser aplicados no solo a profesionales, sino también a aficionados. Se trata de cursos que pueden acomodarse a las necesidades o interés de cada persona. ¿Qué cambios particulares percibe en el consumo de los vinos? Uno de los cambios que en particular me ha llamado mucho la atención es que estadísticamente se ha demostrado que la población joven, que oscila entre los 21 y 28 años, se ha acercado a los vinos y los consume en una escala muchísimo más amplia que en años anteriores. Tradicionalmente los jóvenes son más aficionados a la gama de los ‘spirits’ y generalmente los consumidores de vinos pertenecen a un reglón de personas más entrado en edad. La tendencia es a jóvenes quienes incluso a partir de los 20 años ya comienzan a interesarse en los vinos. En medio de la diversidad ¿tiene algún vino favorito? En realidad la elección del vino dependerá de la ocasión o celebración que tenga prevista. Pienso que no hay uno en particular porque en definitiva somos amantes del vino, del buen vino. ¿Cuáles regiones vinícolas le entusiasman en este momento? En lo personal la región de Suramérica. Sus uvas tienen una gran reputación. No obstante, en el trabajo que realizamos con la Asociación no se promueve ninguna región en particular, porque la idea es que cada profesional pueda descubrir de forma individual su preferencia, a partir de las características que presenta cada una. Al margen de las diferencias geográficas que dividen los vinos del Nuevo y Viejo Mundo ¿qué característica podría marcar de forma tajante la línea entre ambas propuestas en términos de aromas y sabor? Básicamente la diferencia puede percibirse en que los vinos del Viejo Mundo son más ‘soil-driven’ en el sabor. Los vinos del Nuevo Mundo presentan por lo general un sabor afrutado que les distingue. ¿Qué recursos tiene a disposición una persona inexperta con deseos de instruirse en la materia?
Existen a disposición diversas herramientas que pueden ayudar a una persona a conocer mejor el vino y el arte de disfrutarlo. Aunque es posible que alguien pueda instruirse por si sola, lo más apropiado al respecto es comenzar a involucrase en actividades que le faciliten la tarea. Un buen recurso a disposición es el hecho de que una gran mayoría de las tiendas de vinos incluyen en su agenda degustaciones abiertas al público. Estos encuentros son una gran fuente de enseñanza, al igual los cursos, que por lo general son cortos y muy entretenidos porque no sólo incluyen teorías, sino también prácticas. ¿Cuál sería uno de los primeros pasos para comenzar a familiarizarse con el vino? El primer paso es prestar suma atención a la textura del vino. Es un paso fácil porque sólo consiste en tratar de determinar si le gusta o no. No es una cuestión de tomar por tomar, sino de prestar atención a la bebida, su composición, aroma y cuerpo. De igual manera es importante indagar el lugar de origen y el tipo de uvas que se emplearon en el proceso. Algo que puede ser de mucha utilidad a una persona con pocos conocimientos sobre los vinos, es tratar de encontrar adjetivos para describir el sabor de la bebida que ingiere y tomar notas de lo aprendido. Es recomendable también que sean adjetivos que pueda recordar como ‘sabor afrutado’ o ‘burbujeante’, a fin de que pueda ir construyéndose un vocabulario. ¿Marcaría alguna diferencia el tipo de vinos a probar como principiante? Sugeriría comenzar por probar vinos tipo rose y blanco. Estos vinos tienen un sabor a frutas que generalmente se disfruta mucho y será más fácil distinguir sus características en el paladar. ¿Cómo comienza Wine Symphony y como ha sido la experiencia con este trabajo? La idea de Wine Symphony surgió luego de mi regreso de Francia al país. Quise encarar el reto de formar una pequeña compañía. Ha sido una grata experiencia que también ha planteado sus retos por el hecho de que el mercado es sumamente competitivo.
“UNO DE LOS CAMBIOS QUE EN PARTICULAR ME HAN LLAMADO MUCHO LA ATENCIÓN ES QUE ESTADÍSTICAMENTE SE HA DEMOSTRADO QUE LA POBLACIÓN JOVEN SE HA ACERCADO A LOS VINOS”. CONNOISSEUR>25
BODEGAS
Texto: William Vargas | Foto: Bodega Altair
Altaïr
UN HOMENAJE AL CIELO Y LA TIERRA
S
e trata de una bodega joven, responsable de dos grandes vinos de “assemblage”, elaborados bajo la mano experta de Pascal Chatonnet: Altaïr y Sideral. Un proyecto de dos. Un dúo de grandes del vino que unieron esfuerzos y pueden proclamarse exitosos. Sí, porque en poco tiempo Altaïr ha logrado colocarse en el mapa enológico del mundo, con un producto innovador y de características únicas. Esta historia empezó a gestarse un 21 de junio, de 2001, para ser exactos. Laurent Dassault, propietario de Château Dassault en Saint-Emilion (Burdeos, Francia) y Guillermo Luksic, presidente de Quiñenco, ‘holding’ controlador de Viña San Pedro, firmaron un acuerdo y así se asociaron para producir y elaborar un vino “icono” en Chile. Un año después, el proyecto se completa. Y en 2004 es inaugurada y comienza la comercialización del primer milesime, el “Grand Cru” chileno elaborado por los dos socios bajo el nombre de Altaïr, bodega homónima a esa estrella brillante y pura de la constelación del Águila, diez veces más luminosa que el sol. Château Dassault aportó experiencia como productor de “Grand Cru Classé” de Saint-Emilion y, a su vez, Viña San Pedro llegó con su conocimiento de los terroir chilenos, además del aporte de un terreno de 145 hectáreas de su propiedad, de los cuales 72 hectáreas corresponden a viñedos, ubicados en la zona de Totihue, Valle del Alto Cachapoal. Sin dudas, ha sido una experiencia exitosa. Sólo dos vinos de producción limitada han salido al mercado. Pero ha sido más que suficiente. El Sideral, proveniente del valle de Rapel, un corte de cabernet sauvignon (70%), merlot (20%) y el resto otras uvas negras. Intenso, cálido, de cierta complejidad y notas minerales, con gran potencial de guarda. Y el Altaïr, mezcla de cabernet (86%), carménère (7%) y merlot 7(%). De color rojo rubí profundo, intenso, con aromas complejos de fruta madura, complementados con notas tostadas de cedro y caja de tabacos. ARTE UN FAMOSO PARA UN GRAN VINO La etiqueta de Altaïr fue confiada a Samy Benmayor, pintor chileno, alumno de Gonzalo Díaz y Rodolfo Opazo. Nacido en Santiago de Chile en 1956, es uno de los principales exponentes de la plástica nacional. 26>CONNOISSEUR
»LA BODEGA Se emplaza al final del valle de Totihue, contra una cordillera imponente, gobernando en toda su magnitud y profundidad. Posee una gran fachada de piedra y bajo una sola gran cubierta, otorga las condiciones necesarias para un perfecto control de temperatura y humedad casi natural que solo es necesario complementar en ciertas épocas del año.
»PAISAJISMO Domina la naturaleza y los cielos claros y estrellados que ofrecen los Andes. La cordillera que se impone en el lugar, la vegetación nativa que delimita la plantación de los viñedos con sus coloridos y aromas tan propios, rocas como elemento natural del paisaje y los recorridos naturales, así como las quebradas con sonidos provocados por el agua que las recorre y sus rincones, fue lo que determinó el diseño y la vegetación que se iba a colocar. Para este lugar tan particular y de un escenario tan mágico, se pensó que los jardines deberían ser lo más armónico con el entorno posible, respetando sus características, cualidades y vistas.
»VINIFICACIÓN Las uvas de Altaïr pasan por un doble proceso de selección manual, racimo por racimo, grano por grano. La molienda resultante es transportada a la cuba por un puente grúa para aprovechar la gravedad y evitar el bombeo. El vino se guarda en barricas de roble francés hasta el momento de envasado. La temperatura y la humedad son controladas naturalmente por los materiales con que está construida la bodega salvo durante algunos meses del año, cuando un moderno sistema tempera el lugar donde descansa el vino. Se funden procesos manuales con tecnología para asegurar el máximo respeto por la integridad del fruto y la excelencia del vino que saldrá de él.
» UN “TERROIR” ÚNICO >Origen: D. O. Requínoa, Valle del Alto Cachapoal, a 100 kilómetros al sur de Santiago de Chile. Nuestros terrenos están a los pies de la cordillera de los Andes, en un pie de monte de inmejorables características. >Superficie: 155 hectáreas, de las cuales 72 son plantadas. >Cepas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petite Syrah y Carménère. >Altitud: Nuestros viñedos están plantados entre 600 y 800 metros de altura, en laderas.
>Edad del viñedo: Hasta 15 años. >Suelo: Delgados, de tipo aluvial, con abundante pedregosidad (aumentando considerablemente de los 80 cm. hacia abajo). Predominan los suelos de tipo franco arcillo arenoso, con algún sector de origen volcánico. >Clima: Marcada diferencia de temperaturas entre el día y la noche, con una amplitud térmica importante, amplificada por la presencia de masas de aire frío que bajan de la cordillera, permitiendo atrasar la maduración de la uva.
>Filosofía de manejo del viñedo: El esquema de trabajo se enfoca hacia una agricultura de manejo integrado, manteniendo la biodiversidad del sector, y dándole un fuerte énfasis a la flora y fauna nativa del sector. Se trabaja con un concepto de viticultura tradicional, con un importante apoyo de elementos modernos, principalmente en el área de riego de los viñedos. Tenemos riego tecnificado, el cual nos permite dar a cada planta las cantidades justas de humedad que necesita, para lograr nuestro objetivo de calidad.
PUNTUACIÓN 94 93 92 91
pts, Altair 2004 pts, Altair 2003 pts, Sideral 2004 pts, Sideral 2003
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MUY PRﾃ，TICO
Texto: William Vargas | Foto: John R. Deobald y Tom Schmucker, Dreamstime
MÁS ALLÁ E H C R O C S E D L DE
VINO CONSERVA EN BU UN UE Q AN UR EG AS S O LOS EXPERT RA DURANTE TRES DÍAS CU ES FR Y AS IC ÍST ER CT RA CA SUS , ¿QUÉ PODEMOS DO HA RC O SC DE O SID R BE HA LUEGO DE SPUESTAS. RE S NA GU AL UÍ AQ ? TE AN BR SO HACER CON EL ar una todos nos ha pasado. Tras descorch lente exce una r pasa y s, de nuestras botella nta cue os dam nos o, velada copa en man no divi el aqu de o poc un que todavía queda Se o? tarl ¿Bo era? nev la a líquido. ¿Qué hacer? ¿Llevarlo un as, dud sin ún; com trata de una situación muy aficionado y a las cirasunto que atañe directamente al sume sus vinos. con cunstancias concretas en que el caso de algunos en o Es algo irremediable. Salv ativa y alto conoxid nza dulces y generosos, cuya cria rioro, tras el dete ido tenido en alcohol evita un ráp s se ven oso um esp y des corche , blan cos , tint os proceso able par irre e sometidos a un progresivo
A
mo oxíg eno que deg ene rati vo. Y es que el mis de sus aromas en ón resi exp favorece su aireación y la migo y principal ene gran el un primer momento, es responsable de su ocaso. O por lo menos Hay varias maneras de salvarlos. es retornar el vino extender sus bondades. Lo básico to de aislamiento tan es, a sus condiciones original se refrigeran y los cos blan como de temperatura (los hay muchos otros o Per r). tintos se protegen del calo -que extraen el aire métodos. Desde bombas de vacío inal- hasta la utiorig ella que queda dentro de la bot te para eliminar iner gas o lización de nitrógeno com . cualquier resto de oxígeno
Cinco soluciones
serve las botellas en degradación más lenta del vino. Con >Utilice siempre el frío. Asegura una la nevera o en una cava eléctrica. o mucho, cuatro días le consumir el vino en los tres o, com >Tiempo de consumo. Es preferib resas desagradables. de este plazo, podrá encontrarse sorp siguientes a su descorche. Más allá a gastar aproximadaómica y viable si no está dispuesto >Un “gadget” eficaz. Solución econ ga la vida de dos a Alar . geno conservación a base de nitró de atos apar en res dóla 0 3,00 te men tres dias.
más rápida. calidad inferior, la degradación será >Bebida refrescante. En vinos de s. ante sobr estos puede ser un excelente destino para r a ser el ingrediente perfecto para >Libro de recetas. El vino puede llega basadas en blancos y tintos. tas sus comidas. Existen cientos de rece m. >Con información de Todovino.co
La sangría
A TU SALUD
Texto: Mijail Peralta | Foto: Tom Schmucker, Dreamstime
EL DOCTOR VINO LOS EFECTOS ANTIOXIDANTES SON LOS QUE MÁS HAN LLAMADO LA ATENCIÓN Y HAN PUESTO MÁS SONRISAS EN LOS ROSTROS DE LOS “VINÓFILOS”.
M
ás que placer, salud. Una de las bebidas más populares del mundo, también tiene su lado medicinal. La salud humana y el “néctar de los Dioses” van muy de la mano. Cada sorbo, entonces, llega al consumidor repleto de elementos favorecedores al sistema circulatorio, además de que, como si fuera poco, es uno de los elementos primordiales de una de las dietas más completas (la mediterránea) y que más beneficios han traído a sus seguidores. Pero son los efectos antioxidantes los que, sin dudas, han llamado más la atención a los científicos y ha puesto más sonrisas en los rostros de sus seguidores. Y es que, como explica el cardiólogo Rafael Pichardo, el consumo moderado de esta bebida favorece al sistema circulatorio y, especialmente al corazón, gracias a la presencia de polifenoles, como el resveratrol, disminuyendo el llamado colesterol malo (LDL) e incrementando el HDL colesterol. “También está un probable efecto ‘antiplaquetario’ que hace que las plaquetas no se vuelvan grumos o coágulos parecido al de la aspirina pero desde luego se necesitan muchas cantidades para este efecto”, explica el experto. En su misión original, el polifenol es una sustancia cuya función básica es servir de colorante natural a algunas flores, frutas y vegetales. Y según el boletín online Ciencia, Vino y Salud, uno de los planos de acción como antioxidante de esta sustancia trabaja por su capacidad de inhibir, activar o proteger enzimas específicas en el organismo. Los distintos polifenoles tienen cada uno actividades particulares. “Por ejemplo, se ha observado que el consumo de catequina, quercetina y
vino tinto preservan la actividad de la paraoxonasa, enzima asociada a las HDL, que puede hidrolizar y regenerar lípidos oxidados en las LDL”, agrega la publicación. Pero ojo: hay que hacer énfasis en el consumo moderado. Esta que parece una noticia agradable para los consumidores del vino, no debe ser una excusa para abusar de esta bebida. Tal y como advierte el doctor Pichardo, “todos los estudios de consenso plantean que el corte beneficioso es de tres copas al día”, y agrega que “los que ingieren menos y los que ingieren más tienen mayor mortalidad cardiovascular, lo que se ha llamado la curva J”. Pero, ¿todo tipo de vino (tinto, rosado, blanco) mantiene esta cualidad saludable? Según el experto, cada vino tiene su dosis de polifenoles. Sin embargo, el más poderoso de ellos es el tinto, sobre todo el de cepa Pinot Noir. Así que, y tal como expresa Pichardo, se podría decir que la relación es que dos copas de tinto tienen el contenido de cuatro botellas de blanco. Entonces el vino, un seductor natural de los sentidos, pasa a ser un aliado genial para los que cuidan la salud de su corazón y para los amantes de los buenos momentos.
NO SOLO ES PARA EL CORAZON Junto a sus beneficiosos resultados en el sistema circulatorio, el cuerpo humano recibe otras bondades en otros aspectos menos imaginables. Aunque no son datos completamente certificados por la ciencia, como dice el doctor Pichardo, otros efectos atribuidos al vino son menos demostrados, pero podrían abarcar mejoría en la enfermedad cerebral, tipo Alzheimer, cálculos biliares, osteoporosis o adenoma de próstata, entre otros. 30>CONNOISSEUR
Texto: xx | Foto: xx
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ACTUALIDAD
Texto: Mijail Peralta | Foto: Dreamstime y Fidel Pérez.
¿APRETAR
O ENROSCAR? LA INDUSTRIA DEL VINO VIVE UN DEBATE QUE TOCA TANTO A PRODUCTORES COMO A CONSUMIDORES: LA TAPA DE ROSCA CONTRA EL CORCHO.
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E
s una Guerra abierta. Una contienda que toca a consumidores, productores y expertos del vino. Un dilema que desde hace unos meses se ha encrudecido y que se resume en una sola pregunta: ¿tapa de rosca o corcho? La industria del vino en todo el mundo saborea esta pregunta incansablemente ante el avance casi avasallante de una tendencia, la de cerrar los vinos con tapas de roscas, que ha tocado los más sensibles nervios de los más conservadores, pero que según mucho expertos no solo vino para quedarse, sino que trajo muchas virtudes que apenas están saliendo a la luz. Desde hace años el problema de la conservación del vino de una manera saludable ha estado latente. Primero, con el descubrimiento del TCA o enfermedad del corcho, una sustancia libera-
da por un corcho en mal estado, que transfiere a los vinos aromas y sabores desagradables que recuerdan el moho. Se intentó la opción de los corchos sintéticos, pero la mira se puso sobre la tapa de rosca y los resultados fueron mucho más favorables para el mundo de la enología. La tapa rosca o ‘screw cap’ gana adeptos cuando, primero, elimina la posibilidad de vino acorchado y, segundo, permite volver a cerrar la botella reduciendo notablemente la oxidación y permitiendo que esos restos que por lo general queda se disfruten sin mucho problema. Esto sin contar las ventajas que la tapa provee a los blancos, vinos a los que les preserva su sabor a la fruta por mucho más tiempo. Aún con todo esto, sigue la resistencia. Un escenario que parece que no da oportunidad a la tapa y se endurece más. Ante esto, ¿es la tapa el futuro? Aaron
GIRAR PARA TOMAR Entre las opciones disponibles en el mercado dominicano están: Desde Australia el Gold Label Riesling –ganador del 2003 Royal Adelaide Wine Show- Top Gold y 2003 Vintage Cellars National Wine Show-, el argentino Terrazas De Los Andes Reserva Chardonnay –que se destaca por su equilibrio y armonía- y Blue Fish Reisling, proveniente de la región alemana de Pfalz.
años de observación hasta que el añejamiento se complete y pueda hacerse comparaciones justas con vinos sellados con corchos o con tapa”, dice. Sobre lo relacionado con la enfermedad del corcho, Aaron Jay dice que sin dudas la tapa ha tenido un efecto sustancial. Habla de estudios y declaraciones de productores que dicen que desde que emplean la rosca el TCA solo se registra en un 5 por ciento de su producción, que es una cifra importante. “Pero, aparte, no se puede ignorar que el TCA también se da en el barril y demás contenedores de madera”, recuerda. La clave es el tiempo, y el tiempo es quien dará al final la razón a los defensores de este revolucionario sistema de cierre que desde ya esta dejando buenos resultados.
»
Jay, Director de Exportación de Palm Bay Imports, considera que es prematuro decir eso, aunque si asegura que la tapa va ganando adeptos de manera indetenible. Pone como ejemplo la industria neozelandesa y australiana, siguen este proceso de sellado en un buen número, “sobre todo entre los blancos de calidad”. Lo que sí asegura Jay categóricamente es que cualquier punto de vista que se pueda destacar de la tapa de rosca podría ser, a su juicio, apresurado, ya que este sistema se emplea solo desde hace 4 años en el mejor de los casos, y muchos aspectos, como el añejamiento en tintos, no ha podido ser determinado. “Por ahora las cifras y datos que levantan los productores de vino tinto y sus experiencias con la rosca es minúscula quizás para sacar conjeturas radicales. Nos quedan
¿BAJAS EN LAS VENTAS? Una de las preocupaciones que tiene el productor al momento de colocar la rosca es que el consumidor desestime la botella por atribuir menos calidad por la rosca. De hecho, en los primeros experimentos en Australia, este fue el gran reto a vencer. Y es que el corcho endosa al vino una idea de calida que, infundada o no, vale a la hora de la compra. Para Aaron Jay, tampoco es tiempo de sacar cuentas. “Sí es cierto que varios estudios de mercado en Estados Unidos han demostrado que los consumidores regulares se han mostrado suspicaces ante la rosca”, completa.
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REPORTAJE
Texto: Connoisseur | Foto: Fuente Externa | Agradecimientos: Carmen Cataldi
Colección de expresión UNA SELECCIÓN GANADORA DONDE EL AMBIENTE DE CADA VINO ES CLAVE. AQUÍ, CINCO VINOS DE “ALTA EXPRESIÓN”
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lta Expresión”, en los vinos, es un término utilizado para definir piezas ecológicas que poseen características particulares pero además sintetiza un concepto relacionado con varios elementos que constituyen el hábitat de un viñedo. Su edad, terreno, drenaje, geofísica (montaña-colina-llanura) y microclima, además de que se debe tomar en cuenta la participación de la filosofía del viticultor; interviniendo en la cosecha seleccionada, poda verde y poda seca, que aportan factores de calidad. Todo esto siempre respetando los códigos del hábitat, imperativo categórico para que el vino exprese las características idóneas de sus origines. El logro del respeto a los códigos naturales y la aplicación correcta de técnicas de Viticultura, son esenciales para obtener vino con personalidad propia. Cada paso en la elaboración del producto de Alta Expresión, constituye un mosaico de la estructura completa. En la fase final, la barrica juega un rol determinante en la constitución del patrimonio aromático, el cual se deriva de la tostadura que posee, edad de la misma y procedencia geográfica. Esto varía por la medida de los poros y por tanto por la micro-oxidación.
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SEÑA 2003, CHILE Refleja las mejores características del Valle de Aconcagua. Vino seductor y de gran intensidad frutal, con aromas intensos a arándano, cereza y regaliz equilibrados por notas ahumadas y a vainilla provenientes de su envejecimiento en roble francés. Es una delicia hoy en día, no obstante continuará mejorando en botella por muchos años para un mayor deleite de sus futuros consumidores. Se sugiere decantar. 93 pts, WA 34>CONNOISSEUR
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Color intenso, profundo, rojo rubí, casi negro en el centro y reflejos color malva en borde. El poder surge al agitarlo, con notas cálidas de tabaco, frutos rojos macerados en Brandy y jalea de cerezas caseras, se conjuga con un suave aroma a madera de cedro, tabaco y ligeramente especiado. En boca es completo, rico y con mucha frescura. Taninos dulces y maduros hacen de este vino una verdadera gran cosecha. 93 pts, WE
Vino top de Miguel Ángel de Gregorio, Finca Allende. Rebosa calidad por todas partes. Guinda picota muy intenso. Aroma de buena intensidad, con fruta negra bien madura, notas florales (violetas), aceitunas y una madera de calidad bien integrada. En boca muestra una buena estructura, acidez viva, un gran contenido frutal, aceitunas otra vez y un final largo, tánico que acabará de pulirse con unos años de botella. 96 pts, WA
CHEVAL DES ANDES 2002, ARGENTINA
AURUS 2004, RIOJA, ESPAÑA
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CHIANTI CLASSICO RISERVA ROCCA DELLA MACIA, ITALIA. Rojo rubí, que va cambiando a color granate con la edad. Aroma amplio, intenso y refinado, con una variedad excelente. Robusto y elegante, con aroma persistente. Este vino puede ser guardado por 10 y 15 años, hasta más tiempo en algunas añadas excepcionales. 90 pts, WS
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QUINTESSA 2002, CALIFORNIA Es un vino tinto del meritage. De color rubí profundo y púrpura. Olores encantadores de flores, de ciruelos, de grosellas negras y nociones de cerezas. Un delicado toque de opulencia templada con la delicadeza. Es de cuerpo medio, con una integración inconsútil de la madera, el tanino y de la acidez. 94 pts, WE
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OTRAS
BEBIDAS Colores primarios
Texto: Connoisseur | Fotos: Fuente Externa
EXCELENTES OPCIONES, A DOS TONOS Y CON SABORES MUY DIFERENTES. PAMA E HPNOTIQ SON LOS PROTAGONISTAS DE ESTE RECETARIO DE ÉXITO ASEGURADO
Mojito Margarita 1 onza de Pama. 1 onza de ron blanco. 1/2 onza de zumo de limón. Soda. 2 cucharadas de azúcar (o Syrup) . 10 hojas de menta. Semillas de Granada.
2 onzas de Hpnotiq. 1 onza de tequila Sauza blanca. Un toque de zumo de limón.
Blue Martini 2 onzas de Hpnotiq. 1 onza Absolut Vodka . Un toque de limón.
Manhattan 1 1/2 onza de licor de Granada Pama. 3 onzas de bourbon.
Cosmo 1 1/2 onza de Pama. 3/4 onzas de licor de naranja, Triple Sec Marie Brizard. Zumo de medio limón. Un toque de jugo de cranberry.
PAMA Las propiedades mágicas de la granada de las que se habla con frecuencia, su protección frente a los radicales libres y el uso de esta fruta como símbolo de la unidad por parte de muchos, son valores a los que ahora se añade una sabrosa opción: el licor de granada, con muchísimas posibilidades en la coctelería y también en la cocina. Pama se elabora con zumo de granada, vodka premium y un toque de tequila. 36>CONNOISSEUR
Retro 2 onzas de Hpnotiq. 1 onza de Absolut Vodka. Soda. Un toque de zumo de limón.
HPNOTIQ Hpnotiq es elegante pero muy moderno, para un público muy selecto que busca la mejor calidad de producto unido a moda e innovación. Es una elegante mezcla de vodka premium, zumo de frutas exóticas (con una nota predominante de passion fruit, cáscara de naranja y blueberry que le confiere su característico color azul) más un sutil toque de cognac francés. Tiene 17% de alcohol.
REPORTAJE Texto: xx | Foto: xx
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OTRAS BEBIDAS
Texto: Mijail Peralta | Foto: Fidel Pérez y Sasha Radosavljevic, Dreamstime
OTRO HIJO DE LA UVA EL ORUJO ES UNO DE LOS DESTILADOS MÁS QUERIDOS EN EL NORESTE ESPAÑOL Y UNA DE LAS MÁS EXQUISITAS DERIVACIONES DE ESTA FRUTA
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s, sin dudas, uno de los grandes aportes españoles al mundo de los destilados. En el norte de España, sobre todo en Galicia, es una de las opciones principales de la enorme carta de bebidas de este país. El orujo es un hijo sabroso de la uva, que tiene personalidad propia y mucho que dar. Y este amor por esta bebida hace que todavía en esa zona algunas familias lo produzcan de manera artesanal, como toda buena tradición. Pero claro, están las bodegas y destilerías que hacen su aporte industrial al mundo de los orujos.
TRAS EL ORUJO PERFECTO. El Orujo de Galicia (quizá el más importante) se obtiene por destilación de los orujos procedentes de las vinificaciones. Si se quiere lograr un buen destilado, es vital la total fermentación de estos orujos, que en la región se denominan “bagazos”. Como buen destilado, las características de los orujos están estrechamente ligadas a los factores en los que se ha producido la uva, a la viña de donde se extrae la fruta y a las variedades de las que deriva, a la tecnología utilizada en la extracción del mosto y en la fermentación, también al período y la modalidad con la que se ha conservado la materia prima antes de llegar al destilador. Y la destilación de orujos, claro, es un proceso donde interviene mucho el cuidado del proceso con los conocimientos de la bebida, ya que se pretende una extracción fina y selectiva de los componentes aromáticos contenidos en los orujos, mediante la concentración del alcohol presente. La técnica y el arte de la destilación consiste en regular el aporte externo de energía, para obtener un ritmo de destilación lenta y constante, que permita la aparición de los componentes aromáti38>CONNOISSEUR
cos deseados en los momentos adecuados. Y los métodos de destilación son variados y representan, de alguna manera, la cultura de la región en donde se esté implantando. APUNTES DE CATA. Un experto en orujo reconocerá la bebida a través de casi todos los sentidos. Y es que el aroma, el gusto y la mirada son leyendas insuperables que llevan todos los mensajes pertinentes al consumidor y al catador. Y son la transparencia y el color, determinando este último la tonalidad y la intensidad, los elementos que le dan al experto esos mensajes de manera visual. El orujo es una bebida que para consumirla hay que tomar en cuenta dos factores importantes: la temperatura de servicio y la
» Otros más El orujo, aunque con distintos nombres, características, y maneras de producción, se encuentra también en otros países como Italia (donde se produce la Grappa), Portugal o Grecia. El Orujo es utilizado también como sinónimo de bagazo de uva.
»Celebrar una bebida La Fiesta del Orujo se realiza cada año a principios del mes de noviembre en Potes, capital de la comarca de Liébana, Cantabria (España). Esta festividad, que comenzó en 1991, consiste en la degustación del orujo que se produce en esta comarca, acompañado de música tradicional, mercados tradicionales, y por supuesto del marco incomparable de los Picos de Europa. La producción de orujo lebaniego se remonta a la cosecha de viñedos en los monasterios en la Alta Edad Media.
copa. De lo uno, es importante situar al orujo entre 8 y 10 grados Celsius al momento de disfrutarlo. Y es importante saber que el aguardiente de orujo no debe servirse a temperatura ambiente ni excesivamente frío. Cuando se sirve a temperaturas altas, el aroma se descompone, se vuelve desarmónico. En boca se percibe violentamente la fuerza alcohólica no permitiendo disfrutar de las sensaciones aromáticas. La elección de la copa es importante a la hora de degustar un aguardiente de orujo. Respecto a la forma, las copas con forma de lira o tulipa parecen las más adecuadas, especialmente si se trata de aguardientes de orujo jóvenes. El cuello de flauta (ni muy estrecho ni muy alto) es apropiado para una buena valoración de los aromas. Algunos aguardientes, con un largo envejecimiento, pueden degustarse sin problema en copas tipo balón. CONNOISSEUR>39
COSECHA
Texto: Yaneris Michel | Foto: Mario Adams
VIÑEDO INTELECTUAL
Un buen libro, como una copa de vino, es un placer que se degusta sorbo a sorbo. Conviértase en un erudito del tema mientras saborea esta nueva cosecha de ejemplares, dignos de colección. EL PODER CURATIVO DEL VINO ¿Cuáles y cuántos son los beneficios que el vino puede proporcionar a nuestro cuerpo? ¿Cuál es el momento oportuno para tomarlo y aprovechar al máximo sus bondades? La respuesta a esta y otras preguntas se recopilan en este libro destinado a revelar el poder de la sustanciosa bebida no sólo al ingerirlo, sino también en la industria cosmética. Autor: Giusseppe Sicheri. Editora: Bon Vivant.
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ESTILOS DEL VINO Los hay tintos, blancos, espumosos, fortificados; cualquiera sea su tipo este libro los clasifica dándonos la posibilidad de conocer los distintos sabores y estilos de vino para combinarlos adecuadamente con nuestros platos favoritos a la hora de comer. Autora: Fionna Beckett. Editora: Blume.
VIÑAS, BODEGAS Y VINOS DE AMÉRICA. Las páginas amarillas se quedan cortas ante este completo directorio cuidadosamente elaborado sólo para vinófilos empedernidos. El texto, escrito en inglés y español, involucra mapas, direcciones y teléfonos de las regiones donde se encuentran las mejores viñas, bodegas y vinos del Nuevo Mundo. Editora: Austral Spectator.
UVAS Y VINOS: GUÍA COMPLETA DE VARIEDADES Y SABORES Este libro constituye una ardua labor que tuvo como resultado un minucioso análisis de todas las variedades de uvas del mundo; las clásicas, las más de 17 selectas, y algunas inéditas, que constituyen la materia prima que da origen a las distintas variedades de vinos modernos. Autores: Oz Clarke y Margard Rand. Editora: Blume
GUSTOS Y ESTILOS DEL VINO Un compendio que realiza una ruta a través de las variedades, el origen y la intervención de la mano del hombre en el proceso de la elaboración de los vinos. Además de proveer información sobre los aspectos que nos permiten disfrutarlos mejor como el almacenamiento, el servicio, el maridaje y la elección del vino perfecto en el restaurante. Autora: Andrew Jefford. Editora: Leopold Blume.
HISTORIA DEL VINO VINOS DE ESPAÑA Una colección de guías ilustradas de las principales regiones y productos vinícolas del más importante país ibérico. Su geografía, la manera de cultivarlos en cada región, su elaboración y una reseña de cada una de las bodegas más importantes de Castilla y León, Rioja, Penedés y Ribera del Duero. Autores: Lluís Manuel Barba y Jordi Vidal. Editora: Colección Bon Vivant de Ediciones Robin Book.
Un texto que salió a la luz por primera vez en 1989 y que aún hoy sigue siendo un clásico en la literatura vinícola. El libro hace una narrativa desde las primeras experiencias del hombre con el alcohol hasta el papel del vino en las diferentes civilizaciones con detalladas ilustraciones y pinturas que hacen más interesante su lectura. Autor: Hugh Jonson. Editora: Blume.
TODOS ESTÁN DISPONIBLES EN LIBRERÍA CUESTA.
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ARMONÍAS
Coordinación: Neika Núñez | Fotos: Mario Adams
Sabores exóticos
TRES SABROSOS PLATOS PARA INAUGURAR NUESTRA SECCIÓN DE MARIDAJE. UNA COMBINACIÓN DE SAZONES LEJANOS ACOMPAÑADOS DE UNA BUENA COPA. » Entrada
Ensalada rúcula Atlantic VINO: HARDYS CHARDONNAY, VINTAGE 2005. Color pajizo con tonalidades verdes. Exhibe aromas frescos a frutas cítricas, como el melón y el melocotón. Aroma complejo con notas sutiles del roble de la vainilla. Un paladar medio, demuestra caracteres de frescas frutas tropicales y tiene un paladar suave y persistente. Hecho a mano para consumir como vino joven.
Ingredientes: 3 Onzas de rúcula fresca. 3 Onzas de salmón ahumado. 1 Cebolla blanca picadita. 1/4 Taza queso parmesano. 1 Pan de campo o campesino (redondo), retirándole la masa del centro. Se usará como recipiente para servir la ensalada. Para el aderezo: 1/2 Taza aceite oliva extra virgen. 42>CONNOISSEUR
2 Cucharadas de brandy. 1/2 Cucharada ajo triturado. Jugo de 1/2 limón. Preparación: En un bowl grande mezcle los ingredientes: rúcula, salmón, cebolla y queso. Se prepara el aderezo y se incorpora. Se sirve dentro del pan campesino y se coloca en un platón de cristal.
EL RESTAURANTE: TABOO BAMBOO Con más de un lustro de existencia este local ha sabido ofrecer lo mejor de su cocina. Un coctel internacional que incluye las más diversas representaciones de la comida éxotica. Dirección: Roberto Pastoriza No. 313, Santo Domingo. Teléfono: (809) 227-2727
» Plato fuerte
Filete de res Madagascar con salsa de pimientos VINO: ERRAZURIZ, MAX RESERVA MERLOT 2004 Su atractivo color rojo rubí con bordes violeta sorprende a primera vista. Su complejo perfil aromático se revela en varias capas sucesivas y atractivas que dan paso a notas a frutas rojas que recuerdan las cerezas, frambuesas y frutillas; aroma a vainilla dulce y especiada, y dejos a canela. Muestra una exquisita textura con taninos elegantes y vigorosos.
Ingredientes: 8 Onzas de filete de res cortado en medallones. 2 Onzas de palmito (enlatado). Sal y pimienta negra al gusto. Para la salsa: Saltear en sartén los pimientos con cebolla, ajo, sal y pimienta a gusto y luego licuar en la procesadora. Preparación: Rellenar los medallones colocando en su centro un trozo de palmito. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Marcar en la parrilla de ambos lados. Reservar. Servir la salsa de pimientos en el plato, colocar encima los medallones de res y acompañar con tres raviolis de espinacas rellenos de foi gras.
Raviolis de foi gras MASA PARA RAVIOLIS 100 Gramos harina para todo uso. 1 Huevo. 2 Cucharadas de aceite de oliva Pizca de sal y pimienta. 2 Cucharadas de clorofilo de espinacas. Preparación: En un tazón mezclar todos los ingredientes. Poner a reposar por unos 10 minutos en la nevera. Extender la masa y rellenar con el pate. Para cocerlos, ponerlos en una olla con agua hirviendo con toque de aceite de oliva. Hervir por unos 6 minutos. Retirar y colar para servir.
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ARMONÍAS
» Postres
Peras en almíbar rellenas de cream cheese »
VINO: SANTA CAROLINA LATE HARVEST SAUVIGNON BLANC. Se caracteriza por su color amarillo dorado pálido. Posee excepcionales aromas cítricos, a frutas como damascos, madre selva y melón. Al paladar es un vino dulce, de acidez muy balanceada. En boca es intenso, con aromas que aparecen en capas. Es un vino complejo, con una atrayente textura sedosa y una deliciosa y larga permanencia en boca.
Ingredientes: 1 Pera. 3 Tazas de agua. 2 Ramas de canela. 2 Cucharadas de vainilla. 1/2 Cucharadita de colorante vegetal rojo. Cream cheese. Hojas de menta. Preparación: Hervir agua con azúcar, canela y vainilla. Partir la pera a la mitad, retirar el centro e incorporar al al agua. Eche el colorante y deje hervir hasta que la pera se caramelice. Retire del fuego y rellene con cream cheese. Sirva en un plato decorado con el almíbar y hojitas de menta. 44>CONNOISSEUR
Méritos. Fue tema de portada en la revista Business 2.0 hace unos meses.
DOSSIER
[TECNOLOGÍA]
Texto: William Vargas | Fotos: Provinia Inc.
La bodega eléctrica
Napa Valley se suma a Silicon Valley. El resultado es el WinePod. Un “gadget” con forma de copa capaz de fermentar, prensar y envejecer el vino, de manera doméstica. Cuando Greg Snell se mudó a Napa, California, su sueño era poseer una bodega. En poco tiempo, los altos costos y su poco conocimiento del mercado lo convirtieron en pesadilla. Pero una buena. De ese intento fallido nació el WinePod, una máquina –más bien un electrodoméstico- ultramoderna, automática y “multitasking” capaz de producir vino, como si se tratase de una cafetera. Quizás, la comparación no es justa. Pero sí práctica y explicativa. Se trata de un producto elaborado en acero inoxidable para hacer vino en casa –unos 75 litros, entre 48 y 60 botellas- y que cubre todas las etapas del proceso: desde la prensa de la uva hasta un añejamiento en madera simulada. También, controla la temperatura (tanto la de fermentación como la de envejecimiento) y se encarga de la reducción biológica de los ácidos. Al mismo tiempo, transmite toda la información necesaria (sin cables) a su computadora donde un software especial –el Wine Coach- le pone en contacto con todo una comunidad de usuarios con los cuales intercambiar experiencias enológicas. “Pero no es el computador el que hace el vino”, subraya su inventor, “Es usted mismo; no hay nada igual”, dice Snell, profesional de la computación y entusiasta de la enología, que junto a Vlad Firer fundó Provina Inc en 2005, compañía encargada de la comercialización de este invento. De acuerdo a la página oficial del WinePod, todos somos capaces de manejar este novedoso aparato. Se introduce en él las uvas (si se desea, el fabricante también las envía a domicilio) y el resto se hace con un clic del Mouse. Actualmente, existe una lista de espera de consumidores ansiosos de obtener esta maravilla. El precio por unidad es de 3,499 dólares. Provina Inc se define como “un innovador productor de tecnología vinícola y sistemas de elaboración con apoyo en la web”. Está buscando nuevos accionistas e inversores para aumentar su capacidad productiva y responder a la creciente demanda.
WWW.WINEPOD.NET CUSTOMERSERVICE@WINEPOD.NET
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LA COMPAÑÍA:
UVAS IMPORTADAS: Usted puede trabajar con sus propias uvas, pero que no se preocupen los urbanitas que no tienen viñedo a mano. Provina le facilita su mini-cosecha a medida de uvas congeladas. Sólo para los clientes norteamericanos
VARIEDADES El WinePod sirve para elaborar vino blanco y tinto, de frutas y sidra. El software que utiliza se actualiza automáticamente. CONNOISSEUR>45
DOSSIER [RELAX]
Texto: Yaneris Michel | Fotos: Fuente Externa | Agradecimiento:s Quisqueyana Travel
Unas blancas vacaciones 1. 2. 3. 4. 5.
MONTAÑAS QUE LO HARÁN VIVIR FUERTES EMOCIONES. ¿DESEA ESQUIAR? AQUÍ ALGUNAS OPCIONES VAIL. Es uno de los mejores destinos tanto para principiantes como para los más diestros esquiadores. Cuenta con un sinnúmero de actividades fuera de las pistas, como el Adventure Ridge at Vail. Durante las noches no debes dejar de visitar los restaurantes Game Creek Restaurant, Sweet Basil u Osaki’s Sushi Bar. Además puedes disfrutar todo el año de actividades como The Snow Daze Celebration, Mardi Gras o el popular Vail Film Festival. Para hospedaje recomendamos: The Lodge at Vail, Vail Mountain Lodge and Spa y el Vail Marriot Mountain Resort & Spa.
BEAVER CREEK. Es uno de los complejos más lujosos de los Estados Unidos. Posee una interesante variedad de tiendas, restaurantes y galerías. La montaña cuenta con pistas de obstáculos y “súper pipe” para esquiadores y snowboarders; además del Talons Challenge, una de las más exigentes en Norteamérica. Puede alojarse en Beaver Creek Lodge, The Inn at Beaver Creek o The Lodge & Spa at Cordillera. STOWE MOUNTAIN. Ubicada en Vermont, los principiantes cuentan con toda una montaña, Spruce Peak, con pistas simples. También es ideal para ir en familia pues el calendario de actividades del complejo ofrece diversas opciones para niños. Durante su estadía puede disfrutar de las instalaciones del Stowe Mountain Lodge, Inn At The Mountain o puede alquilar un condominio de Mt Mansfield Townhouses. WHISTLER, CANADÁ. Este complejo ofrece excitantes actividades exteriores y más de 200 pistas distribuidas en 8,100 acres de terreno. El acondicionamiento de sus instalaciones le permitirá ser sede de los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de Invierno de 2010. Puede hospedarse en le Blackcomb Lodge & Spa, el Hilton Whistler Resort & Spa o el Crystal Lodge. En cuanto a la gastronomía hay de todo para todos los gustos.
VALLE NEVADO, CHILE. Es el centro de esquiar más nuevo de Chile y uno de los más grandes y modernos de Suramérica. Los snowboraders tienen su espacio en un moderno Snow Park y Half Pipe donde pueden practicarse diversas modalidades. Hay también pistas de heliski y heliboarding. Los hoteles Valle Nevado, Tres Puntas y Puerta de Sol son los preferidos por los turistas de este deporte de nieve en la Zona Sur. 46>CONNOISSEUR
¿DÓNDE LLAMAR? PARA PLANEAR SUS VACACIONES A UNO DE ESTOS DESTINOS PUEDE CONTACTAR A SU AGENTE DE VIAJES FAVORITO. QUISQUEYANA TRAVEL OFRECE PAQUETES PARA LOS COMPLEJOS DEL GRUPO VAIL RESORTS. MÁS INFORMACIÓN EN EL (809) 565-2453.
DOSSIER [MOTOR] Texto: José Brea | Foto: Viamar
Potencia británica DISEÑO CLÁSICO CON TOQUES MODERNOS, ALTO CONFORT Y MÁXIMO PODER. ASÍ ES EL NUEVO JAGUAR XKR
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Desde 1922, la emblemática marca inglesa Jaguar combina artesanía, lujo, innovación y “performance” sobre cuatro ruedas. Hace poco, lo hizo de nuevo. Y es que el nuevo XKR es la expresión definitiva del diseño y la ingeniería de Jaguar. Espectacularmente bello, perfectamente equilibrado y con unas prestaciones que dispararán sus pulsaciones, se trata de un vehículo que se define por su potencia sin esfuerzo, su respuesta instantánea y su excepcional agilidad. “Jaguar retorna a sus orígenes volviéndose más dinámico y diverso, conectado a las tendencias actuales que sugieren un espíritu fuerte y excitante”, explica Diego Fernández, director de Mercadeo y Ventas de Jaguar Dominicana, durante la presentación del nuevo automóvil en el Yacht Club de Romana. Y no es para menos. Este novedoso deportivo tiene un motor de 4,2 V8 y 420 CV y 560 Nm par de motor, niveles de potencia que en una carrocería única en su clase totalmente en aluminio, permiten alcanzar en breve espacio una velocidad máxima de 250Km/h, limitada solo electrónicamente. Se recalibraron las suspensiones y la dirección, que unido al nuevo chasis de aluminio, al cambio secuencial de Jaguar con levas en el volante, y al nivel de refinamiento, insonorización y nivel de acabado, hacen de éste un auténtico y rabioso deportivo para uso diario. En fin, es la combinación perfecta de un Gran Turismo, refinado y de gran potencia, cuya conducción es una experiencia extraordinariamente y estimulante.
LO MEJOR DE SU DISEÑO »Exterior Branquias laterales acabadas en aluminio. Y en el capó que mejoran la refrigeración del motor. Llantas ‘Jupiter’ de aleación de 19 pulgadas de serie, con opción de llantas Cremona de 20 pulgadas. Pinzas de freno negras con logotipo ‘R’. Cuatro salidas de escape y exclusivo paragolpes inferior trasero. »Interior Presenta características ergonómicas de primer orden, y una tecnología al servicio del conductor de última generación útil, sencilla y tremendamente intuitiva. Se han añadido asientos deportivos con mayor sujeción lateral para conductor y acompañante, con el distintivo ‘R’ en los reposacabezas. El acabado en aluminio de serie del interior es exclusivo del modelo XKR. CONNOISSEUR>47
DOSSIER [BELLEZA] Texto: Cherny Reyes | Fotos: Fuente Externa
Sorbos de belleza SI TE DELEITABAS BEBIÉNDOLO, DESCUBRE LAS MARAVILLAS QUE PUEDE HACER EL VINO APLICADO SOBRE LA PIEL
TEMPLOS DE LA VID Y LA BELLEZA. Algunas de las bodegas centenarias más famosas del mundo ahora incorporan camas a sus instalaciones para convertirse en hoteles de lujo, creando una nueva tendencia: el enoturismo. En estos centros culturales del vino y de turismo enológico, los clientes recorren los viñedos, aprenden de la producción de las bebidas guiados por expertos sumilleres, 48>CONNOISSEUR
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Imagina la escena: una copa de tinto, luces tenues y música suave de fondo, mientras yaces sobre una camilla mullida y recibes un relajante masaje o te envuelven en un hidratante fango a base de... ¡vino! Sí, leiste bien: el vino es uno de los recursos estéticos más recientes. Se ha comprobado científicamente que los polifenoles, antioxidantes presentes en las uvas con las que se elaboran los vinos, dan elasticidad a la piel y la protegen contra el envejecimiento, porque impiden la oxidación. También evitan la descomposición del colágeno, preservando la elasticidad y firmeza de los tejidos. Estos descubrimientos han dado a la luz a la vinoterapia, una corriente que combina el gusto por el vino con el culto al cuerpo. De hecho, líneas cosméticas se han inscrito en esta corriente y elaboran productos aprovechando las propiedades regenerativas de la uva. Un ejemplo es la casa que produce el vino español Emina, que además comercializa una marca cosmética basada en sus caldos. La gama estética cuenta con leche corporal, gel reductor, crema hidratante, antiarrugas y exfoliante corporal a base de del vino. También en España, específicamente en La Rioja, se ha desarrollado la línea de belleza Nueva Antiqua, compuesta por unos ocho productos basados en las bondades de la uva.
PROSPERIDAD DE PURA CEPA Un estudio realizado en la Universidad de Leicester sugiere que las mujeres deberían beber algo más de dos vasos de vino al día para mantener su buena salud y unos ingresos cómodo$. Este nivel de consumo alcohólico indica que también aumentarían sus ganancias en más de un 40%. Según los expertos, el consumo moderado de vino también previene algunos tipos de cáncer y mejora las facultades mentales.
además de relajarse y cuidarse con los tratamientos de la vinoterapia. Además de estas bodegas, en las más importantes zonas vinícolas del mundo existen spas y balnearios que ofrecen tratamientos de vinoterapia. Burdeos (Francia) fue la precursora en este tipo de santuarios de la belleza y le han seguido Italia, España, Canadá y Estados Unidos. ¿Cuáles son los tratamientos estéticos se ofrecen en estos centros? Fangos de vino, brisa de uva, baños de Merlot, mascarillas e inmersiones en vino que consiguen combatir los radicales libres, estimular la producción de colágeno y también favorecen la circulación sanguínea y combaten la fatiga. Sólo por poner un ejemplo, en la ciudad Niagara-on-the-Lake (Canadá), en plena desembocadura del río Niágara en el Lago Ontario, está el balneario White Oaks que ofrece el frotado y masaje néctar de Niágara, que consiste en una mezcla de arcilla y vino (que busca exfoliar las capas superiores de la piel de células muertas) y al que le siguen una mezcla de vino y miel que nutre e hidrata la piel. El tratamiento cuesta unos 55 dólares por 55 minutos, o 70 dólares si dura 85 minutos. Todo un lujo, que tú te mereces. ¡A tu salud, a tu belleza!
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ENTRE COPAS
Picnotnavrino je perfecto? ¿Arte y literatura es el marida e perfecto. idaj mar el Pensamiento y creación es rio el escritor o ¿Tu primer vino fue para Ma para el artista? io hijo. Mi papá fue el Mi primer vino fue para el Mar l te puedo decir, que el que me enseñó de vinos. Igua itor. vino va más con el Mario escr a descorchar? ¿Qué momento es mejor par mi esposa. Para mí, al atardecer con Laly, an rojo vino? ¿Algunas de tus pinturas llev y aguadas a jos dibu son uras Algunas de mis pint base de vino real. r? ¿De qué te sientes un catado don para detectar un go ten que o sad Siempre he pen tiempo, siento mo mis la esencia de las personas. Al bueno. casi lar, regu s que soy catador de vino cepa? ¿Es importante ser de buena mesa de éxito, pro es Sí, ser de una buena cepa no cter y tú forma cará tú cho mu pero sin duda define siento orgullosísimo de solucionar los problemas. Me de mis orígenes y de mi familia. queda alguna ¿En la bodega de tus deseos botella por abrir? ir todos. Pero me Si, claro, pero no te puedo dec elas y poemas. Me nov nas algu queda el deseo de queda el deseo de más hijos. n (de más) ¿Alguna vez las copas hablaro por ti? aquel caso no fue vino. Lamentablemente, sí, pero en a conocer al ¿A cuántos sorbos se está par verdadero Mario? Son muchos, uno El verdadero Mario es mutante. es la manera de n nció nve dentro del otro. La re-i día. al estar siempre
De solapa
reconocidos Mario Dávalos es uno de los más inicanos. pintores contemporáneos dom a carrera en Además, tiene una joven pero sólid un libro de ge reco se cuál del po las letras, cam rme. mina incri para cuentos, Narraciones a Además, colabora como articulist e. gastronómico del semanario Clav
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Texto: Mijail Peralta | Foto: Mario Adams | Locación: The Bar at Mix