南開科技大學執行 103 年度教育部辦理補助智慧生活整合創新跨校 教學聯盟計畫 課程名稱: 「銀髮族 E 化健康管理概論」
銀髮族遠端醫療食譜 PBL 教學活動報告(學習反思) 班級:
姓名:
第 10 組
日期 104 年 1 月 5 日
-----------------------------------------------------------------------------------------------------1. PBL 教學活動: 銀髮族復健輔具之便利舒適設計、 v 銀髮族復健輔具之健 康安全設計、 銀髮族復健輔具設計之尊嚴思考。 2. 您感覺此次 PBL 教學活動內容包含: (銀髮族復健輔具之 便利舒適、 v 健康 安全、 尊嚴思考、 v 銀髮族老人照護、 v 遠距醫療照護、 v 醫療輔具、 v 關懷與服務、 企業經營、 創意思考、 健康管理、 創新服務、 v E 化 資訊、跨領域合作、(其他) ……..等) 3. (PBL)學習反思須寫出您的設計動機+過程+因您的設計， 問題被解決的程度 +尚有哪些部分的問題未解決， 可提供之經驗分享+ 跨領域學習合作的助益 +個人學習的收穫+一件最重要的分享… (1) 您的設計動機(本設計最主要的功能為何? 為誰解決何事?): 針對銀髮族的飲食與醫療結合，以遠端的方式關心銀髮族的飲食習慣和身體 健康狀況;也不定時的推出教學食譜教老人煮的健康 (2) 本設計是否適合銀髮族使用? V 絕對適合、 非常適合、 部份適合、 大部分不適合、但可適合誰? 我們思考出的遠端醫療食譜主要是針對還能自己生活打理，透過電腦視訊的 教學方式來達到一個遠程教學的效果 絕對不適合。但可適合誰? (3)本設計可對銀髮族提供哪些服務? 創意是利用遠端食譜讓銀髮族也能夠看到健康飲食的料理方式，創意加值是
能讓銀髮族能自己動手做料理，部會讓他們無所事事，讓記憶老化
(4) 目前市面已有之相關產品功能與本設計的差異性有哪些? 遠端健康利用簡易的軟體與網頁介面，提供個人包括心血管疾病，糖尿病， 高血壓及氣喘等慢性病的健康管理機制，醫護人員可以透過遠端傳來的數據 去照顧銀髮族，並得知現在的健康狀況:如發現有異常就可以馬上通知就醫 (5) 本設計之創意為何? 因本創意可產生之創意加值功能為何? 結合遠端醫療來觀察銀髮族的身體健康，來為銀髮族設計一份食譜， 透過遠端網路來記錄搜尋過的食譜，了解銀髮族的需求，使管理更加方便 (6) 從構思至完成之過程(共花多久時間? 多少人力? 參考多少相關資料?): 依據上課的內容，之後再慢慢討論與結合，所花的時間，無法算計總之很久 ，一組六人的方式，一一地完成每個的問題，也參考了許多的網站
(7) 因您的設計， 問題被解決的程度? 有效的讓銀髮族配合食譜飲食，紀錄每位銀髮族使用，查詢的食譜並改善他 們的身體狀況，主要解決一般普通食譜無聊又無趣的書籍教學，以達到省時 的好處 (8) 針對您的設計， 尚有哪些部分的問題未解決: 遠距離教學我們不知道銀髮族所做的食物是否健康，太鹹，沒熟……………… 是我們還需要去改善的，在市上並未推售此類的商品，我們設計了題目解決 了醫療和食品上的問題，透過遠端解決距離上的問題 (9) 跨領域學習合作的助益: 1 跟農民合作種植有機蔬菜 2 以醫院合作用遠端進行醫療監控 3 與餐飲業研究如何製作健康的美食 4 與學校合作，與學生和老師一起研發可上市的遠端醫療產品 (10) 本組(或個人)學習的收穫 學到了遠端醫療食譜對銀髮族的重要，替老人調配健康飲食規劃，更快速的 照顧遠方銀髮族的健康狀況，透過遠端不費力的資源照護，真是一舉兩得 (11) 一件最重要的分享: 健康食譜和醫療的分享，關心老人的身體健康提供她們醫療照護和健康食品 的資訊 (12)您所設計的產品之道具相片: 流程圖示如下:
健康食譜如下 例:
四神排骨湯或瘦肉湯 具強健脾胃、促進食慾及增強免疫力的功效，可當成正餐主食。適用於食慾 不佳、免疫力差的銀髮族。 材
料
蓮子、芡實、薏仁、茯苓各四錢，新鮮山藥三兩，小排骨或里肌肉半斤。 做
法
1. 蓮子、芡實、薏仁以水洗淨後浸泡一小時，山藥切滾刀塊。 2. 小排骨或瘦肉先以熱水川燙或沖洗乾淨。 3. 將蓮子、芡實、薏仁、小排骨或瘦肉放入鍋中，加入五碗水燉煮，外鍋放 三杯水，待熟軟起鍋前再調味。 注意事項 平常可備用一瓶藥酒，將當歸及枸杞各五錢以米酒一瓶浸泡，放置於冰箱中， 烹煮加有中藥材之藥膳時，於起鍋時灑入，可使香味倍增。
素三色菜飯
重口味的烹飪方式是否已讓你的健康亮起紅燈？這時不妨來碗低油低鹽的雪 菜竹筍豆乾飯和素三色菜飯，竹筍清熱解毒，可減緩脂肪堆積，再加上不易 吸附油脂的玉米和四季豆，清清淡淡的滋味，均衡一下你的味覺！ 材
料
白米 160 克，玉米粒 30 克，四季豆 30 克，胡蘿蔔 40 克，素火腿 15 克， 素 香鬆適量。 調味料：鹽、糖適量，橄欖油一湯匙。 做
法
1. 胡蘿蔔刨皮切小丁，和玉米粒加入米飯中同煮，備用。 2. 四季豆、素火腿切小丁，以橄欖油炒香，加入飯中調味拌勻。 3. 裝盤後，灑上素香鬆即成。 可用超市的冷凍蔬菜包代替新鮮蔬菜，非常方便。 [注意事項] 此道菜飯口味清淡，為了讓你的腸胃休息一下，建議不要加太多豆類加工製 品或調味料。
黃耆豬腰湯 能補脾益氣，壯腰健腎。適合腰痠腳軟、陽痿、虛弱倦怠之老年人 材
料
黃耆、炙甘草、黨參各五錢，核桃仁十七錢，猪腰 1 對，生薑 15 克，食鹽及 調料適量。
做
法
將猪腰去筋膜，剖開洗淨，切成腰花，同黃耆、炙甘草、核桃仁、黨參同放 沙鍋內，置於電鍋中燉煮，至熟後去藥渣，調味服食。每隔日服 1 劑，連服 3~5 劑為一療程。 食用禁忌 濕熱的老年人不宜食用；有高尿酸的老年人也不適宜。
當歸羊肉粥 補益氣血，能潤膚美顏、預防皺紋。 材
料
羊肉 1000 克，當歸、白芍、熟地黃、黃耆各 15 克，生薑 3 克，米 100 克。 做
法
1. 先取 125 克的羊肉切細，以水 3000cc，加上述中藥煎煮成濃汁 1500cc。 2. 濾除渣滓後，再把米放入煮粥，快要熟時加入剩下的羊肉，煮到肉熟米爛 加入調味即可。 注意事項 體質陽盛、熱性老年人、長期便秘、口苦口破老年人不宜多吃。
銀杏潤肺湯 Q 嫩的猪肚，配上鈣質與蛋白質豐富的湯頭，特別適合勞累一天的人飲用， 可恢復元氣、滋潤肺部。 烹調時間 3 小時 材
料
排骨 300 克，猪肚 1 個，去皮荸薺 8 粒，白果 4 兩，腐竹、薏仁各 2 兩 做
法
1. 猪肚從裡翻到外,除去脂肪，用適量的鹽及太白粉搓洗乾淨，與排骨一起 過熱水汆燙備用。 2. 白果洗淨，過熱水汆燙 6 分鐘，去殼與表面薄皮:其餘材料洗淨，瀝乾水 分。 3. 鍋中注入 3200cc 的清水煮沸，加入所有材料再煮開，續轉小火煲約 3 小 時，起鍋前用適量的鹽調味即可。 4. 關火後，取出猪肚切片沾醬油，與湯一起享用。 精選藥材與食材 猪肚－性微溫味甘，有補益腸胃、促進消化吸收的功效。 白果－性平味甘苦，又稱為銀杏，有止咳平喘、溫肺益氣等功效。 腐竹－含有極豐富的蛋白質、脂肪與鈣質等養分，有補充體力的功效，特別 適合病後與產後調養。
注意事項 猪肚的膽固醇含量高，有高血壓與冠心病的銀髮族最好少食。
建議事項 由於銀髮族常因為牙齒不好，或食慾差、食物太硬，能吃的食物有限， 常導致營養需求不均衡。為照顧銀髮族的飲食營養，本署委託開發設計之老 人營養餐食手冊，內容符合國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)，包含 10 天各 種飲食菜單、營養分析、製備方法、營養需求、食材選擇、亨調原則及用餐 輔具介紹，提供長期照護機構及民眾參考，以提升供餐品質，使老人獲得更 好的營養照顧。 老人飲食分為普通飲食、剁碎飲食、半流質飲食、全流質飲食等四大類， 分別適用於身體健康的老人，有咀嚼困難者，無牙、咀嚼或吞嚥困難者，且 各有其應注意事項。 依據營養師指出，老人一天基本能量需求，約在 1600 到 1900 大卡間， 即每公斤體重約 30 大卡，長期臥床者，每公斤體重約 25 大卡；老人吸收能 力較差，蛋白質攝取量可佔總熱量 18%，但油質量應低於總熱量 30%；老人普 遍缺鈣、鎂，建議多吃蔬果、小魚乾，最好每天喝一杯牛奶，一星期吃一到 兩次肝臟、猪血、鴨血，補充蛋白質及鐵質；老人的唾液減少、味蕾變化， 口味較重，可改用蔥、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等，取代鹽及醬油調味； 並建議，老人吃東西時，要採坐姿或搖高床頭到 45 到 60 度，保持下巴跟桌 面平行，以免食物掉出來或嗆到。 銀髮族營養的攝取，要先從『吃得下』開始，細嚼慢嚥，才能享受吃的 樂趣。老人家如果食不下嚥，應針對原因，尋找對策。
1.抗發炎食物 關節炎是身體發炎反應，由於前列腺素是引起組織發炎的元兇，因此抑 制前列腺素是減輕關節發炎症狀的主要途徑。
※深海魚、魚油：最佳來源是鮭魚、鮪魚、鯖魚、鯡魚、大比目魚等深海魚 類，建議一週吃魚 3～4 次，若吃魚油膠囊則一天攝取約 6 克。 ※蔥、薑、蒜、辣椒：四川人嗜吃麻辣鍋去風寒，風寒指的就是風濕。 ※柑橘類食物：富含類黃酮，可加強關節內膠質的彈性，還能抑制關節發炎 反應。其他含類黃酮素食物包括櫻桃、李子、鳳梨、木瓜、九層塔、甜椒等。 提醒你，柑橘類如柳丁、橘子、葡萄柚等水果，類黃酮素和維生素Ｃ含量最 高的部位在「白絲」，最好一併吃下肚。
2.抗氧化食物 含抗氧化劑的食物可對抗自由基，減輕關節不適，主要包括： ※維生素Ａ ※類胡蘿蔔素（木瓜、南瓜、芒果、菠菜） ※維生素Ｅ（腰果、花生、葵花子、杏仁） ※維生素Ｃ（奇異果、葡萄柚、柳橙、芥蘭、青椒） ※硒（龍蝦、大蒜、洋蔥、全穀類）
牛奶是鈣質的最佳來源 除了牛奶以外，許多天然的食材中也含有鈣質，例如：起司、優酪乳等 乳製品對於有乳糖不耐症困擾的民眾而言是很好的鈣質來源。其他諸如深綠 色蔬菜、豆製品、紫菜、海帶、小蝦米、有骨的魚類(小魚乾、沙丁魚等)、
堅果類、黑芝麻等都是很好的鈣質來源。此外，許多人習慣熬大骨湯來補充 鈣質，營養師也透露一個小秘訣，只要加入檸檬汁或醋跟大骨頭一起熬湯， 就可以讓鈣質更容易被釋出，不過「這些做法與食物中的鈣質含量都沒有牛 奶來得豐富，牛奶還是最好的鈣質來源，又快又方便又好吸收。」江姿瑩再 三提醒。 分享了烹調小技巧，能讓家人在不知不覺中把高鈣食物通通吃進肚子裡。舉 例來說：牛奶加入玉米濃湯、蒸蛋時以牛奶代替水，再加入紫菜或小魚干讓 蒸蛋更豐富、或是焗烤綠花椰菜都是讓家人吃出健康骨骼的好方法。如果家 有更年期的長輩，不妨在牛奶中添加芝麻粉，也是好方法。 此外，在臨睡前一個小時喝牛奶也可以減少骨骼中的鈣質被分解。鈣在骨骼 的堆積是一點一滴的，需要長時間累積；而人體對於鈣質的吸收有一定的極 限，分次補充效果更加，因此把一天所需的兩杯牛奶分兩次喝，吸收效果會 更好 (13)您所設計的產品之 功能方塊+使用者操作介面說明: (1)功能方塊:
(2)使用者操作介面:
(14)您所設計的產品之影片(或海報或簡報檔 PPT)檔案: 將會製作成簡報檔 PPT ，並且上台報告
4. 此次 PBL 教學活動對於修習本課程中下咧哪些主題有助益(可複選): (銀髮族 智慧生活之 節能永續、 便利舒適、 v 健康安全、 尊嚴思考、 v 智慧 平台、v 銀髮族老人照護、 v 遠距醫療照護、v 醫療輔具、v 關懷與服務、 企業經營、 創意思考、 健康管理、 創新服務、 v E 化資訊、 PBL 教 學活動方式、 跨領域合作、(其他) ) V 非常有幫助、 其他意見:
有幫助、
無幫助。