Nov | Dec 2012 Spanish Language edition | International Aquafeed magazine by Perendale Publishers Ltd

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Edición 6

2012

Reseña de la industria de vacunación de peces en el RU ¿Por qué se deben chequear los niveles de seleniometionina en las levaduras de selenio? Nueva tecnología de extrusión para la producción de alimentos micro-acuáticos para camarones TEMA EXPERTO – -

- Salmón

REVISTA ACUÍCOLA INTERNACIONAL DESTINADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS ACUÍCOLAS

WHO CARES... …If profits in the aquaculture industry are as appetising as a salmon dinner? As feed prices soar and formulation moves towards sustainability, aquaculture producers must think differently to stay on the menu. In all phases of the fish’s life, proper nutrition will improve health. With decades of dedicated research, the “Aqua Advantage Programme” responds to the challenges of today’s aquaculture producers through nutritional innovation, addressing issues such as growth and performance, feed efficiency, flesh quality and immunity. So, when asked who cares about your profitability? Remember

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Nashville, Tennessee February 21-25, 2013

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AQUA

FEED

CONTENTS

An international magazine for the aquaculture feed industry

Linde inaugura un centro de innovación acuícola líder a nivel mundial en Noruega FIGAP/VIV México 2012 – Conclusiones del Evento Nueva alianza Internacional promueve la acuicultura como lucha contra el hambre ACTUALIZACIONES SOBRE ACUICULTURA Nueva alianza promete un futuro más eficiente y sostenible para la acuicultura europea Expertos se acercan cada vez más a los genes de peces más buscados Nueva adquisición de Nutreco en Ecuador lo posiciona entre los tres primeros productores de alimento para camarón a nivel mundial

Artículos Técnicos 10 Reseña de la industria de vacunación de peces en el RU 14 Levaduras en Acuicultura 20 Nueva tecnología de extrusión para la producción de alimentos micro-acuáticos para camarones 26 ¿Por qué se deben chequear los niveles de seleniometionina en las levaduras de selenio? 28 Efectos del Sangrovit® en el crecimiento y rendimiento de la lubina 38 PERFILES DE LA INDUSTRIA

Secciones Frecuentes THE AQUACULTURISTS SESIÓN DE FOTOS TEMA EXPERTO - SALMÓN EVENTOS DE LA INDUSTRIA Foro mundial de Nutrición 2012 - Biomin, Aqua 2012, ISRMAX India 49 ANUNCIOS CLASIFICADOS 50 LA ENTREVISTA 52 ROSTROS DE LA INDUSTRIA

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La imagen de la portada es cortesía de Bryce Groark - ©brycegroark.com

Perendale Publishers Ltd, editorial del Reino Unido, publica la revista International Aquafeed seis veces al año.Todos los datos e información que aparecen en la revista se publican de buena fe, basados en la información recibida, y si bien se tiene cuidado para evitar errores, la editorial no acepta ninguna responsabilidad por cualquier error u omisión, o por las consecuencias que pueda originar la información publicada. © Copyright 2011 Perendale Publishers Ltd. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida en cualquier forma o por cualquier medio sin permiso previo del propietario del Copyright. Impreso por Perendale Publishers Ltd. ISSN: 1464-0058

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Editor Professor Simon Davies Email: simond@aquafeed.co.uk

Editores Asociados Professor Krishen Rana Email: krishenr@aquafeed.co.uk Alice Neal Email: alicen@perendale.co.uk

Panel Editorial Asesor • Abdel-Fattah M. El-Sayed (Egypt) • Professor António Gouveia (Portugal) • Professor Charles Bai (Korea) • Colin Mair (UK) • Dr Daniel Merrifield (UK) • Dr Dominique Bureau (Canada) • Dr Elizabeth Sweetman (Greece) • Dr Kim Jauncey (UK) • Eric De Muylder (Belgium) • Dr Pedro Encarnação (Singapore)

Suscripciones y Circulación Tuti Tan Email: tutit@aquafeed.co.uk

Diseño James Taylor Email: jamest@aquafeed.co.uk

Equipo de Marketing Internacional Darren Parris Email: darrenp@aquafeed.co.uk Lee Bastin Email: leeb@aquafeed.co.uk

Oficina América Latina Ivàn Marquetti Email: ivanm@perendale.com

More information: International Aquafeed 7 St George's Terrace, St James' Square Cheltenham, GL50 3PT United Kingdom Tel: +44 1242 267706 Website: www.aquafeed.co.uk

Croeso (Bienvenido en Galés)

ara mí este último mes ha sido bastante agitado luego de haber atravesado varias zonas horarias en mis dos visitas al sudeste Asiático para participar del VIV China en Beijing y del Foro Mundial de Nutrición de BIOMIN, celebrado en Singapur. También tuve el placer de realizar una breve visita provisional a la Universidad de Nottingham, en Inglaterra, donde tutorié a un estudiante de doctorado en nutrición avícola, que en realidad es muy similar en muchos aspectos a mi especialidad en nutrición de peces. Pudimos intercambiar muchas ideas a través de los aspectos en común de la bioquímica y fisiología de las especies de aves y peces. Como se pueden imaginar tuve que cambiar la hora en mi reloj y ajustarlo a la hora de invierno, en el cual los días son más cortos y por supuesto mis gratos recuerdos del calor tropical de Singapur van desapareciendo a medida que busco mi chaqueta y una taza de Chocolate. No más cocteles de Singapore por un tiempo, aunque voy a extrañar una copita! No obstante, la reunión de Biomin fue un evento muy emocionante y muy bien organizado; de hecho me encontré con muchos amigos que asistieron a la sesión de acuicultura, incluyendo a mi ex alumno Shane Hunter Professor Simon Davies que trabaja para una empresa muy exitosa en Malta como consultor acuícola y que dio una de las charlas más esclarecedoras sobre la acuicultura del siglo 21 , enumerando y discutiendo sobre los nuevos sistemas y tecnologías que podrían revolucionar la industria. Pude asistir a todo el programa de BIOMIN y aprendí mucho acerca de su formidable cartera de actividades para la cría de todo tipo de animales, por lo que estoy muy agradecido por su invitación.Otro gran acierto fue la Convención de Negocios BioMarinos celebrada en Londres en el salón Fishmongers, con una recepción en las terrazas de las Casas del Parlamento con vista al Támesis.Tuve la oportunidad de ayudar a organizar la locación de este prestigioso lugar y le debo un agradecimiento especial al Muy Honorable Douglas Carswell MP,quien representó a la ciudad de Clacton upon Sea, por su apoyo y fundamentado interés en la acuicultura, especialmente en la nutrición de la tilapia y otras especies. BioMarine atrajo a más de 200 delegados y se celebró por última vez en Nantes, Francia. Esta reunión fue capaz de establecer una agenda para una industria acuícola sostenible y donde participaron una serie de expertos de todas las disciplinas como las macro-algas, las microalgas, los mariscos, peces y la industria de alimentos acuícolas.Partes interesadas del gobierno, organizaciones legales y financieras, conjuntamente con otras de comercio, fueron capaces de compartir, debatir ideas y lograr una visión y estrategia común que se pueda trasmitir a aquellas personas encargadas de tomar decisiones y producir cambios para el futuro. El próximo año se celebrará en Halifax, Nueva Escocia, y no veo la hora de asistir, teniendo en cuenta que el Alto Comisionado de Canadá afirmó que las langostas de la región son excelentes! Volviendo a nuestra actual edición podemos adelantarles que encontrarán una noticia sobre un único Centro de Innovación para la acuicultura en Noruega, dirigida por el Grupo Linde y que pondrá en nuestras manos todo su sector de I + D y funcionará como centro de difusión de las tecnologías avanzadas y como plataforma de demostración. Este es el tipo de enfoque visionario que otros deben emprender si queremos ver prosperar a la acuicultura y sería atractivo para todas las universidades involucrarse en estos proyectos a un nivel más amplio.Tenemos una reseña de la industria realizada por Dominique Bureau y una visión general de la industria de vacunación de peces del Reino Unido escrita por KathyTaylor,de la empresa Salmovac,donde es fundamental tener en cuenta que contar con peces sanos es la clave para lograr una producción eficiente. La interacción de la dieta con la inmunología se toca más adelante. Philippe Tacon PhD de Lesaffre Feed Additives, Francia nos brinda un artículo muy abarcador sobre el uso de varios tipos de levaduras. Este es un artículo muy oportuno dado el interés masivo de los prebióticos, probióticos e ingredientes SCP derivados de procesos de fermentación específicos como el alcohol(cerveza y whisky) y de la rápida expansión de las refinerías de bioetanol, que utilizan maíz o trigo como sustratos. Hablando de la levadura, es importante que tome nota de la especiación de los elementos traza y que la forma correcta debe ser los de selenio y otros minerales.Wilbert Litjens, gerente Técnico de Optimin & Betaine y Pablo Perucchietti, gerente de producto de Optimin, de la empresa Selko Feed Additives nos aconseja sobre estos temas en su artículo técnico que se centra en el selenio en la levadura como selenio-metionina. Otro artículo interesante proviene de la investigación sobre la lubina y el uso del producto Sangrovit; este artículo fue escrito por Dr.AliY. Korkut y el Dr.Aysun Kop, de la Facultad de Pesca de la UE y del Departamento Acuícola de Izmir, Turquía respectivamente. Este producto ha demostrado ser de un gran beneficio para la mejora del crecimiento y la conversión alimenticia en otros peces como la tilapia. Se trata de un extracto de plantas naturales y es muy exitante. El Salmón del Atlántico (Salmo salar) es nuestra especie central en esta edición (tema experto) y es sin dudas la más emblemática de todas las espeUn gran agradecimiento a todos nuestros cies de peces de cultivo. Contamos con materiales especializados de seguidores en 2012 ... Canadá, Australia y Nueva Zelanda ...le deseamos a todos un felíz y próspero año nuevo

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Conjuntamente con los especialistas en acuicultura de Linde se encuentra Kristine Gramstad, Vice ministra de Pesca y asuntos costeros de noruega.

Linde inaugura un centro de innovación acuícola líder a nivel mundial en Noruega

un Centro Acuícola de I+D líder a nivel mundial. Además de contar con laboratorios altamente equipados, el centro contará con una serie de tanques de cultivo de prueba y demostraciones. El mayor de todos es de 55 metros cúbicos y está destinado a investigaciones específicas e innovadoras que permitirá tanto a técnicos acuícolas como a clientes observar de que forma las últimas tecnologías de oxigenación impactan en el desarrollo del pez en un ambiente óptimo de cultivo. Además de poseer una pasarela elevada que se extiende a lo largo del diámetro del tanque , Linde aprovechó al máximo las oportunidades de observación a través de ventanas de inspección e iluminación bajo el agua. "Tanto la investigación y el desarrollo, como las pruebas de las últimas tecnologías de la oxigenación son, sin duda, necesarias para asegurar el éxito futuro de la acuicultura en tierra", expresó El centro además de contar con Stefan Dullstein, Jefe de laboratorios altamente equipados, Tratamientos de Agua también posee una serie de tanques de prueba y demostraciones y Acuicultura de la

inde Gases, una división de The Linde Group, anunció la apertura de su moderno Centro de Innovaciones Acuícolas, una unidad pionera en los sectores de I + D y unidad de prueba ubicada en Ålesund, Noruega. El centro fue inaugurado oficialmente el 20 de septiembre de 2012 por el viceministro de Pesca y Asuntos Costeros Noruegos, el Sr. Kristine Gramstad. El centro de innovación, ubicado en el corazón de la comunidad mundial más industrializada de cultivo de peces en el planeta, será

División Linde Gases. "El Centro de Innovación Acuícola de Linde jugará un papel de liderazgo en la aplicación de tecnologías y le ofrecerá a los clientes la oportunidad de ver de primera mano los modernos sistemas de oxigenación en operación". La avanzada tecnología acuícola

lo que tenemos enfrente el desafío de oxigenar con eficacia los grandes tanques de peces donde se alojan desde la infancia hasta la madurez. En particular, el centro de Ålesund sacó a la luz un nuevo sistema de oxigenación de baja presión llamado SOLVOX ® OxyStream,

Lo más destacado del Centro de Innovación es el tanque de 55 metros cúbicos, que cuenta con una pasarela y ventanas de inspección que les permitirán a los técnicos acuícolas y clientes observar como las últimas tecnologías de oxigenación impactan en el desarrollo de los peces.

de Linde se desarrolló en respuesta a una tendencia progresiva que está experimentando la producción acuícola al transferir las jaulas marinas a instalaciones de cultivo en tierra para proteger las especies marinas. Este es el cambio que enfrenta la industria acuícola, por

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que aumenta significativamente el volumen de producción de peces, optimiza la calidad de carne de pescado y mejora considerablemente las operaciones de cultivo de peces desde el punto de vista ambiental. www.linde.com

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FIGAP/VIV 2012 – Conclusiones del Evento

or quinta ocasión consecutivo, FIGAP 2012 / VIV México realizó el más importante evento del sector. El evento, realizado en Expo Guadalajara reunió a los representantes del sector pecuario nacional con sus pares extranjeros con la finalidad de hacer buenos negocios. En Punto De Las 11:00 Horas Del Miércoles 17 de Octubre Juan Antonio Gonzalez Hernández Delegado de SAGARPA en el Estado de Jalisco en representación del C. Lic. Felipe Calderón; Presidente de los Estados Unidos Mexicanos y acompañado de la Lic. Patricia Jazo Altamirano Directora General Figap 2012 y de Gerard Leeuwenburgh Director Internacional de Expositores VNU, declaró formalmente inaugurada FIGAP 2012 / VIV México. En esta edición el comité organizador decidió otorgar 9 reconocimientos a personas que han contribuido al desarrollo del sector pecuario en México. En este año se otorgaron los siguientes reconocimientos: • Reconocimiento por su trayectoria a la producción de carne de Jalisco Vaca/cría al Ing. Hugo Barragán Hermosillo de Ojuelos, Jalisco • Reconocimiento por su trayectoria a la producción de leche de Jalisco” producción especializada de leche “ al Sr. Eduardo Ramírez Peña de Tepatitlán, Jalisco • Reconocimiento por su trayectoria a la producción de leche de Jalisco “producción especializada de leche” al Sr. Agustín Macías Hernández de Zapotlanejo, Jalisco • Reconocimiento por su trayec-

toria a la avicultura de Jalisco “huevo para plato” al Ing. Manuel Delgado Briseño Consejero De La Unión de Asociaciones Avícolas de Jalisco • Reconocimiento por su trayectoria a la avicultura de Jalisco “carne de ave” al Lic. Alberto Ramírez Echeverría Consejero De La Unión de Asociaciones Avícolas de Jalisco y Presidente de La Asociación de Avicultores de Guadalajara • Reconocimiento por su trayectoria en la producción de pollo de engorda “avícola” a la C.P. Ma. Concepción Pérez Ramírez del Estado de Jalisco • Reconocimiento por su trayectoria en el sector Porcino, ganadero y de alimentos balanceados para animales “porcino” al Sr. Ramiro Martín Barba del Estado De Jalisco • Reconocimiento por su trayectoria a la producción de carne de Jalisco “carne cerdo / producción” al Sr. Arnulfo Ruiz Abundis de El Arenal, Jalisco • Reconocimiento por su trayectoria a la producción de carne de Jalisco “carne de cerdo / crianza” al Sr. Francisco Javier Camarena Salcedo de Santa Rita Municipio de Acatic, Jalisco Para esta edición 2012, se presentaron a importantes expositores como fabricantes de maquinaria para la industria de los alimentos balanceados, equipos agropecuarios, salud animal, genética, nutrición, software pecuario, fabricantes internacionales de silos metálicos para el almacenamiento de granos y semillas, fabricante de alimentos balanceados y forraje, fabricante de alimento para mascotas (pet food), empresas acuícolas, distribuidores de ingredientes y aditivo, así como empresas de trasportes, entre otros, con lo cual los asistentes tuvieron una gama de opciones más amplia. Se tuvieron más de 230 expositores provenientes de: • Alemania • Argentina • Bélgica • Brasil • China • Canadá • Dinamarca • España • EEUU • Francia

• Holanda • Inglaterra • Italia • India • Israel • México • Perú • Polonia • Suiza • Turquía • Vietnam Esta edición estuvo marcada por una división en 7 núcleos de especialidad

REPRODUCCIÓN Pudimos conocer sistemas eficientes y rentables con los cuales se pueden modificar prácticas tradicionales de producción y aplicar conceptos de administración, apoyados en las inversiones necesarias.

MANEJO Se expusieron las mejores prácticas en el manejo pecuario: la identificación inequívoca de cada especie (aves, cerdos, ovinos, caprinos, ganado de carne, ganado de leche, equino, etc.) en medio del hato, el tipo de dieta a recibir en sus diferentes periodos de desarrollo, las labores profilácticas junto con todo el cuidado veterinario en busca de ejemplares sanos, formas de traslado y sistemas de confinamiento.

GENÉTICA Vimos los últimos avances en la industria de la genética tales como: • Genética cuantitativa: la más importante en mejoramiento animal. • Genética ganadera, la cual se basa principalmente en la genética cuantitativa y se preocupa del mejoramiento de los animales domésticos tanto desde un punto de vista reproductivo como estético. • M e j o r a m i e n t o d e l o s animales que se ha realizado principalmente a través de selección (natural y artificial) y últimamente a través de bio-tecnología.

INNOVACIÓN Por primera vez en este gran foro se tuvo el ingrediente de innovación para el sector productivo con la implementación de equipo e instalaciones donde ellos a su vez tengan un beneficio productivo y cuidado a la

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ecología, ventilación y bajo consumo de energía, celdas solares y generadores de electricidad, biodigestores, enzimas biodegradables, etc.

TECNOLOGÍA Se contó con una gran participación de empresas que desarrollan tecnología de punta como maquinaria, sistemas de software, equipos y suministros para las empresas pecuarias con la finalidad de que el sector tenga un crecimiento y desarrollo que les permitan ser competitivos a nivel internacional logrando eficientar y lograr mayor desarrollo.

NUTRICIÓN Las empresas difundieron los avances científicos en el campo de la nutrición animal con el fin de desarrollar nuevas técnicas combinando a la perfección con los últimos sistemas tecnológicos; esto para que los productores de animales en general del sector pecuario cuenten con un abanico de nuevas propuestas para hacer más rentables sus negocios y lograr los estándares internacionales en calidad alimenticia.

SALUD ANIMAL Se presentaron las innovaciones desarrolladas por los especialistas en productos biológicos (vacunas, sistemas de diagnóstico) para la prevención e identificación de amenazas latentes para la industria avícola y ganadera en general. Las empresas expositoras en FIGAP contaron con toda la gama de productos que le faciliten al avicultor, porcicultor, ganadero, médico veterinario, criador, engordador y productor del tratamiento adecuado y orientarlo adecuadamente para evitar cualquier riesgo de enfermedad.

CONOCIMIENTO La industria pecuaria en general tiene una serie de características que le permiten hacer una importante contribución al desarrollo rural sostenible. Se expuso en esta edición de FIGAP los sistemas, tecnología, innovación para que la industria pecuaria este a la vanguardia. Esta edición ha sido catalogada como un éxito. Esta aseveración es porque se recibieron 5,500 visitantes que fueron dueños, propietarios y gerentes que cuentan con poder de decisión y compra, por lo que se realizaron más de 600 negocios.

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TheAquaculturist Una mirada permanente al interior de la industria acuícola

l blog The Aquaculturist es el lugar indicado para mantenerse actualizado sobre las últimas noticias en el período enmarcado entre las ediciones de la revista Internacional aquafeed. Este blog, al igual que la revista tiene un espectro internacional y abarca anécdotas, noticias y eventos

Samoa La Comisión de Desarrollo Económico de la Región de Redwood, Samoa está lista para recibir 70.000 dólares provenientes de la Junta de Supervisores del Condado de Humboldt con el objetivo de establecer un centro acuícola en Samoa. El centro estará destinado al cultivo de especies herbívoras de agua dulce y salada además de abulones y otros peces. - http://bit.ly/TCA5Ys

Jamaica La industria acuícola de Jamaica está lista para recibir un impulso gracias a un plan de desarrollo de € 30 millones que financiará la UE. El programa de cuatro años y medio denominado ACP Fish II, incluye planes de uso de la tierra y el agua, además de un proyecto acuícola. El objetivo es revitalizar el sub-sector acuícola de Jamaica el cual ha disminuido en casi un cincuenta por ciento en los últimos cinco años - http://bit.ly/PlMKnt

USA Nueva York es conocida por su comida experimental, por lo que no es ninguna sorpresa que los productos provenientes de las granjas verticales aparezcan en los menús de toda la ciudad. El cultivo vertical implica crecer en una multitud de vidas acuáticas en formas de columnas. Las algas, los mejillones y las vieiras crecen en la superficie del agua mientras que debajo yacen los mariscos las almejas y las ostras. Además de ahorrar espacio, los acuicultores verticales afirman que la práctica ayuda a reponer la vida marina. El cultivo vertical está creciendo en popularidad, por lo que pronto podrá encontrar estos productos en los restaurantes a los que usualmente concurre. - http://bit.ly/T6WHQl

Kenia Normalmente brindamos información sobre la brecha que existe entre la oferta y la demanda de pescado, pero en Kenia la historia se invierte. Los keniatas no consumen el suficiente pescado como para sostener la industria de la piscicultura, por lo que el gobierno ha estado presionando el desarrollo de la acuicultura desde hace algún tiempocon inversiones que alcanzan los Sh 5.7 mil millones en tres años. Pero todo ello no ha convencido a los keniatas a ingerir pescado en sus hogares, siendo el consumo promedio por persona anual de solo 3.7 kg.- http://bit.ly/QNH0gY

Escocia Una nueva granja de cultivo de Salmones de clase mundial se construye en Lochailort, Escocia y estará terminada para el 2013. El sitio de Marine Harvest contará con un criadero que será uno de los más imortantes del mundo. - http://bit.ly/RgLv5L

Suecia Researchers at the University of Gothenburg, Sweden are studying the potential effects of accumulating antibiotics in the seabed. More than 10,000 tonnes of antibiotics are consumed in Europe each year, 30-60 percent of which pass through animals and humans completely unchanged. The different substances then reach the ocean via hospitals, municipal sewage, fish farms and run-off from agriculture and landfills. - http://bit.ly/Rpvdar

www.theaquaculturists.blogspot.com

ACUICULTURA

PUNTO DE VISTA

por Dominique P Bureau, miembro del Panel Editorial de IAF

Estimación de los Contenidos de Nutrientes Digeribles de los alimentos La mayoría de los fabricantes de alimentos acuícolas están formulando sus alimentos sobre la base de nutrientes digeribles. El progreso en las formulaciones de una base ‘total de nutrientes’ a una formulación de nutrientes digeribles es loable ya que brinda una base más racional para la producción de dietas rentables que satisfagan los requerimientos nutricionales de los animales. Cada año hay más información disponible sobre la digestibilidad de los nutrientes de los diferentes ingredientes. Esta información se compila informalmente en una serie de documentos de referencia y cada vez son más los fabricantes de alimentos comerciales que los utilizan La pregunta que surge es ¿qué tan confiable es la información disponible y cuál es la mejor forma de usarla? En un contexto donde los precios de los productos básicos son muy altos, el impacto de sobreestimar o subestimar el contenido de nutrientes digestibles de los ingredientes de alimentos podría ser significativamente alto desde el punto de vista económico. Por ejemplo, las variaciones de sólo dos o tres puntos

porcentuales en la digestibilidad de las proteínas o las fuentes de lípidos pueden traducirse en variaciones de hasta US $ 10 a 30 por tonelada de alimento balanceado producido, lo que claramente nos demuestra que no es algo insignificante.

en el alimento, el coeficiente de digestibilidad aparente (ADC) y el contenido de nutrientes del ingrediente). Por otro lado la creciente cantidad de evidencias sugieren que este tipo de enfoque puede que no sea adecuado para varios tipos de nutrientes.

Durante años, el debate en torno a las estimaciones de digestibilidad aparente se centró en las cuestiones metodológicas (métodos de recolección de heces) y quizás las cuestiones más importantes se descuidaron. Quisiera destacar brevemente dos de estas cuestiones en esta columna.

Una serie de publicaciones de la Universidad de Guelph (Hua y Bureau. 2006. Acuicultura, 254: 455-465; Hua y Bureau.2009 y Acuicultura, 294: 282-287; Hua Bureau.2009 y Acuicultura, 286: 271 -. 276; Hua y and Bureau 2010 Acuicultura, 308:. 152-158) demostraron que el fósforo digerible (P), el almidón y el contenido de lípidos de los alimentos elaborados no se pueden calcular a partir de la suma de las contribuciones de nutrientes digeribles esperados de los diferentes ingredientes.

Los ingredientes como las harinas de subproductos avícolas, las harinas de plumas, de carne y huesos y DDGS se utilizan cada vez más en las formulaciones de alimentos acuícolas. En la literatura de referencia se encuentra disponible una cantidad sustancial de información sobre la digestibilidad aparente de las proteínas, aminoácidos y energía de estos ingredientes; sin embargo, estos ingredientes se producen utilizando una amplia variedad de equipamientos y con las mejores condiciones de procesamiento y secado. Por consiguiente, pueden existir diferencias significativas en la digestibilidad aparente de los nutrientes entre los lotes de estos ingredientes. Realmente se ha hecho muy poco para caracterizar significativamente la variabilidad de la digestibilidad y el valor nutritivo de los diferentes lotes del mismo ingrediente. Este es un tema importante para los fabricantes de alimentos, ya que muchas veces estos ingredientes se obtienen de diferentes proveedores y ellos a su vez los obtienen de diferentes instalaciones de fabricación. Otra cuestión importante es la forma en que se calcula el contenido de nutrientes digeribles de los alimentos elaborados. En un formulación de alimento, las contribuciones de nutrientes de los diferentes ingredientes se utilizan para predecir la concentración de nutrientes (o energía) del alimento terminado. El aporte de nutrientes de los diferentes ingredientes es por lo tanto considerado un aditivo. Es común entre los nutricionistas asumir que los nutrientes digeribles y el contenido de energía de los alimentos se puede calcular como la suma de nutrientes digeribles y las contribuciones de energía de los ingredientes (calculado a partir del cociente del nivel de incorporación

Esta investigación indica que las formas en las que se suministran estos nutrientes (o que se encuentran en los alimentos terminados), los niveles y las interacciones entre las diferentes formas de nutrientes, así como el efecto de algunos factores exógenos (temperatura del agua, % de gelatinización) tuvieron que tenerse en cuenta para poder predecir con exactitud el contenido de nutrientes digeribles que contenían los alimentos elaborados. Afortunadamente esta investigación también demostró que las ecuaciones de regresión múltiple proporciona un método simple y práctico de hacer frente a este desafío. Estas ecuaciones se desarrollaron para predecir el contenido de P digestible, almidón y lípidos de los alimentos, utilizando una amplia gama de ingredientes. Desafortunadamente, la mayoría de los softwares de bajo costo no están diseñados para llevar a cabo una optimización (cálculo de costos) de los contenidos de P digestible, almidón y lípidos de los alimentos, sobre la base de estas ecuaciones. Sin embargo, estas simples ecuaciones se pueden programar en la mayoría de los softwares de formulación de alimentos para así facilitar el cálculo de los efectos que ocurren en los cambios de las formulaciones de alimento. Estas cuestiones deberían estar en el radar de los fabricantes de alimentos, además los investigadores sobre nutrición de peces necesitan hacer un trabajo comercial más sistemático y relevante sobre la importancia de la estimación de los contenidos de nutrientes digeribles en los alimentos.

Actualizaciones sobre acuicultura El cambio climático puede provocar que el tamaño de los peces sea menor, según un informe de la BBC. Los científicos predicen que los peces podrían reducir su tamaño hasta en un 24% si la temperatura del agua sigue aumentando. El agua más cálida trae consigo menores niveles de oxígeno, lo cual reduce el peso de los peces. Un estudio publicado por el Institute of Food Technologists encontró que el uso de aceite de pescado como alternativa al aceite de canola en las barras nutritivas puede proporcionar ácidos grasos omega-3, sin alterar el sabor. Una instalación acuícola bajo techo con capacidad para producir 17 millones de libras de pescado al año, podría abrir sus puertas en el condado de Montgomery, Estado de Nueva York, EE.UU. Si finalmente se da el visto bueno, el ‘Proyecto Aqua’ podría generar 175 puestos de trabajo y recibirá una inversión inicial privada de más de $ 175 millones. Un traficante de abulón en Nueva Gales del Sur, Australia recibió la más dura condena en la historia del estado por delitos pesqueros. El hombre de 55 años de edad, fue condenado a cuatro años de cárcel y una multa de AU $ 1000 después de haber sido declarado culpable de cuatro cargos de tráfico de abulón y un cargo de amenaza a un oficial de pesca. El parlamento ucraniano aprobó nuevas leyes acuícolas. Las leyes permiten trazar planes para el desarrollo de la acuicultura y establece un marco jurídico para todos los organismos implicados en la misma. La expansión de la cría del salmón tiene luz verde en la costa oeste de Tasmania. Los tres principales productores de salmón de Tasmania, Tassal, Petuna y Huon cuentan con planes acuícolas para casi duplicar el tamaño de sus granjas de cultivo ubicadas en el puerto de Macquarie. Los 5,5 kilometros cuadrados actuales se ampliaría a 9 kilómetros cuadrados. La Global Aquaculture Alliance certificó su primera granja de cultivo de salmón en Australasia. Se programa ‘Mejores Prácticas Acuícolas’ ha certificado dos granjas de cultivo en el área cerca de la cuenca Mackenzie Twizel, Nueva Zelanda two Mt. Cook Alpine Salmon Ltd.

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Nueva alianza promete un futuro más eficiente y sostenible para la acuicultura europea

stá bien documentado que la acuicultura se enfrenta a crecientes presiones a medida que la demanda de productos del mar crece, mientras que las pesquerías tradicionales disminuyen. Se creó un nuevo proyecto de investigación europeo llamado IDREEM (Aumento de la eficiencia de los recursos industriales en la maricultura europea) con el objetivo de proteger la sostenibilidad a largo plazo de su acuicultura, mediante el desarrollo y la demostración de tecnologías innovadoras de producción denominadas Acuicultura Multi-Trófica Integrada (IMTA por sus siglas en Inglés). El proyecto de € 5,7 millones, que

comenzará en octubre de 2012, está coordinado por la Asociación Escocesa de Ciencias Marinas (SAMS) en colaboración con catorce socios industriales y de investigación de toda Europa. Durante los siguientes cuatro años, el consorcio IDREEM desarrollará herramientas y métodos para ayudar a que la industria acuícola europea adopte prácticas ambientales eficientes utilizando IMTA a escala comercial. IMTA es el cultivo combinado de múltiples especies comercialmente cultivadas que pertenecen a diferentes niveles en la cadena alimentaria. En un sistema IMTA, los peces se c u l t i v a n junto con otras especies como crustáceos (mejillones) y algas, creando un sistema de producción más eficiente, limpio y con menos desechos. IMTA permite

que los nutrientes de las granjas de cultivo que se pierden en el ambiente se conviertan en productos útiles ya que son utilizados por estas especies. IMTA trata de dar solución a los temas de la futura sostenibilidad de la acuicultura aumentando la productividad y la rentabilidad, al mismo tiempo que reduce los desechos y el exceso de dependencia de materias primas procedentes de las poblaciones de peces silvestres. El proyecto IDREEM demostrará los beneficios de IMTA a través de una prueba piloto a escala comercial y pruebas de campo. La investigación interdisciplinaria de IDREEM analizará los obstáculos y los riesgos para el uso de los sistemas IMTA y desarrollará herramientas para superar estas limitaciones, ya sean económicas,

ambientales, técnicas, sociales o regulatorias. IDREEM trabaja con sus pares, los cuales son empresas acuícolas e instituciones de investigación, estableciendo alianzas estratégicas para promover la rápida implementación que permita la transferencia instantánea de los resultados de las investigaciones y las aplicaciones comerciales. Las herramientas y métodos desarrollados en IDREEM ayudarán a las empresas acuícolas y a los responsables políticos a comprender mejor los riesgos y beneficios asociados con el IMTA. El resultado final del proyecto será la creación de una industria acuícola europea más eficiente, basada en el desarrollo de tecnologías más económicas y ambientalmente eficientes. IDREEM brindará las herramientas y pruebas necesarias para apoyar la adopción de IMTA en toda la industria acuícola, así como ayudará a crear empleos y ampliar un nicho de mercado para los productos del mar cultivados a través de los sistemas IMTA. www.sams.ac.uk

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November-December 2012 | International AquaFeed | 7

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Expertos se acercan cada vez más a los genes de peces más buscados

ientíficos escoceses están en busca de los genes elusivos que podrían crear el salmón perfecto y revolucionar la acuicultura. Los expertos que trabajan en Landcatch Natural Selection, con sede en Argyll, así como sus socios de investigación, tienen el objetivo de ser los primeros en el mundo en localizar los genes que determinan cuán susceptibles son los salmones del Atlántico a ciertas enfermedades. Este es otro avance y descubrimiento de Landcatch, que en el 2007 fue la primera empresa acuícola involucrada en un trabajo para identificar un gen que influye en la Necrosis Pancreática Infecciosa (IPN), la cual representa una gran amenaza para el salmón del Atlántico. Más tarde también demostró que la resistencia a los piojos de mar es heredada y que los peces juveniles eran menos susceptibles a ellos. Ello permitió la cría de peces a partir de una selección de familias genealógicas, lo cual aumentó la resistencia genética en las nuevas generaciones. El nuevo trabajo nos indica que Landcatch y sus socios están cada vez más cerca de todos los genes importantes y están a punto de tener esta ciencia lista para la venta y aplicación en sus huevas de salmones para el 2014. En lo que será un gran avance para la industria, los huevos y juveniles se producirán de manera selectiva, por lo que los salmones serán más saludables y resistentes a las enfermedades.

Esta tecnología sin duda se podrá aplicar a otras especies a medida que la tecnología pueda llegar a otras especies. Esto traerá consigo la mejora de los productos de alta calidad y una aceleración de las técnicas genéticas en los peces de cultivo los cuales serán muy necesarios para hacer frente a la escasez de alimentos en el mundo a causa del cambio climático. Este trabajo sin dudas acelera el ritmo del progreso y ayudará a los criadores e investigadores a examinar los rasgos de cada pez y comprender mejor su capacidad de supervivencia general, sus niveles de omega-3 o tasas de maduración. Ello trae aparejado la aplicación de una herramienta de selección genómica - El chip SNP - un portaobjetos de vidrio que se utiliza para analizar las variaciones de secuencia del ADN, o los Polimorfismos de Nucleótido Único (SNP), que actúan como marcadores biológicos y ayudan a los científicos localizar una serie de genes asociados con la enfermedad. Existen millones de estas variaciones en todas las especies, por lo que esto puede ser utilizado como un hito en el mapa de ADN. Los científicos, que previamente examinaron sólo cinco marcadores para un gen de salmón, ahora pueden interrogar a cientos de miles de marcadores entre 20.000-30.000 genes. En esencia, Landcatch en estos momentos puede encontrar más

información en un pez que lo que podía lograr en miles de peces anteriormente. Este nivel de experiencia en el cultivo normalmente lleva muchas décadas de estudio, pero Landcatch lo hará en sólo dos. El Dr.AlanTinch, director de genética del centro Landcatch en Alloa, dice que los expertos han reducido la búsqueda a unos 100 posibles genes ya que tienen identificados los Loci de Caracteres Cuantitativos (QTL) - tramos de ADN que contiene o vinculan a los genes que subyacen a un rasgo. "Estamos acercándonos a los genes cada vez más; para nosotros es como saber la calle donde viven pero no en qué casas, mientras que antes sólo sabíamos en qué ciudad vivían. "Sabemos que en esa zona (de ADN) hay algo que tiene un efecto sobre la resistencia a las enfermedades y hay un argumento técnico para que exista un gen allí". Estos adelantos han sido bien acogidos por Argyll, por lo que Michael Russell expresó al respecto: "Estoy muy contento de ver que una empresa con sede en Argyll esté a la vanguardia de una investigación tan importante que tendrá importantes beneficios tanto comerciales como ambientales". Landcatch brinda servicios de

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genética, además de proveer huevas y juveniles de salmón del Atlántico a la industria acuícola. La empresa utiliza la cría selectiva para desarrollar cepas de salmón que puedan desarrollarse al más alto nivel en cada una de las etapas de producción desde las huevas hasta el pez adulto. La firma es parte de la organización multi-especies Hendrix Genetics, cuya misión es ayudar al mundo a satisfacer sus necesidades alimentarias a través de técnicas genéticas innovadoras y sostenibles. El trabajo para encontrar el gen se está llevando a cabo en colaboración con una serie de socios comerciales y académicos, entre los que se encuentran la Universidad de Edimburgo, del Instituto Roslin, el Instituto de Acuicultura de la Universidad de Stirling, la Universidad de Glasgow y con el apoyo de la Junta Estratégica de Tecnología del Reino Unido. El gerente general de Landcatch, el Sr. Neil Manchester expresó: "Los genes que faltan son como nuestro Santo Grial y la búsqueda de ellos tendrá muchas implicaciones positivas. "El cultivo de peces resistentes a los piojos de mar y otras enfermedades será un logro increíble y un gran avance comercial para la acuicultura y sus esfuerzos para combatir la guerra contra el hambre".

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Reseña de la industria de vacunación de peces en el RU por Kathy Taylor, Salmovac, RU

stoy seguro de que todos los involucrados en cualquier vacunación de peces prefieren no tener que hacerlo debido a que este es un proceso caro, que consume tiempo y que es un proceso peligroso y estresante. Entonces, ¿por qué vacunamos a los peces?

Ciertamente en la industria del cultivo del salmón desde hace muchos años este tipo de procedimiento se ha convertido en parte del proceso de producción y sólo algunos de los miembros "con más tiempo en la industria" recuerdan cómo era en el pasado antes de que se desarrollaran las vacunas a base de aceite. Antes de utilizarse estas eficaces vacunas a base de aceite, los productores de salmón podrían haber perdido quizás el 50 por ciento de sus poblaciones con la principal enfermedad que amenazaba la especie: el Furunculous. Algunas granjas sufrieron más que otras, pero todos enfrentaban el problema de una forma u otra. La única solución real en aquel momento fue el tratamiento con antibióticos, el cual no solo era extremadamente caro, sino que dio lugar a problemas de resistencia. El otro problema fue la percepción pública negativa debido al exceso en el uso de antibióticos en la alimentación animal. Esto, conjuntamente con algunos casos aislados de uso de antibióticos no permitidos en algunas granjas, obligó a la industria a buscar un nuevo enfoque en el manejo de la enfermedad. Las vacunas a base de aceites que se utilizan hoy día en la acuicultura son "polivalentes", lo que significa que pueden prevenir una gran variedad de enfermedades, como por ejemplo la vacuna triple viral en humanos.

¿Por qué vacunar? La inyección significa economía, logística y riesgo, por lo que al tomarse la decisión de vacunar muchas otras alternativas se probaron con anterioridad. Se han realizado ensayos sobre vacunas dip y vacunas en el alimento, pero debido a la naturaleza de funcionamiento del sistema inmune de los peces, estas

vacunas sólo tienen efectos limitados. Si fuera así de fácil, estoy seguro que los humanos preferirían tomar una tableta antes de inyectarse cuando van de vacaciones! El problema de las vacunas 'en el alimento "es que las vacunas deben crear una respuesta en el sistema inmunológico - el cuerpo tiene que" reaccionar "a una sustancia extraña para producir los antígenos, los cuales brindan las defensas adecuadas al sistema inmune. Si la sustancia que crea esta reacción en el cuerpo se le añade al alimento, el cuerpo lidiará con ella mediante la digestión y la excreción a través del sistema digestivo, y ello no estimula el sistema inmune; por lo tanto no tiene ningún efecto en la prevención de las enfermedades.

lubina se centra en el área del Mediterráneo, que es un área de gran crecimiento en la actualidad, pero que está enfrentando los mismos problemas que enfrentó la industria del salmón 25 años atrás ya que muchas de sus instalaciones pierden cerca del 50 por ciento de sus poblaciones. La reciente producción a escala comercial de una vacuna muy efectiva a base de aceite ha llevado a muchos

¿Quiénes vacunan? La industria del salmón del atlántico en todo el mundo está muy familiarizada con la vacuna intra-peritoneal (inyección) y su aplicación data de muchos años. Por su parte los productores de trucha solo ocasionalmente vacunan contra la enfermedad Entérica de la Boca Roja (ERM) en las instalaciones de alto riesgo, y esto es debido a que el ciclo de producción es mucho más rápido para la trucha que para el salmón, además que muchas de las enfermedades se pueden manejar a través de la vacunación dip La industria de la

Melanización (magulladura permanente como una marca en la carne de los peces) que provoca una gran disminución de la cosecha Daño permanente y cicatriz en el interior del pez provocado por el movimiento de la aguja durante el proceso de vacunación

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FEATURE productores de lubina a considerar la vacunación como el único método efectivo para controlar la enfermedad. Solo aquellos pocos productores que han invertido en la estrategia de vacunación son los únicos que han podido disfrutar de importantes beneficios financieros. A medida que esta noticia se difunda, es probable que la vacunación se convierta en un método común para la industria.

¿Cómo se lleva a cabo el proceso? A los peces se les mantiene sin alimentos durante 24 o 48 horas (dependiendo de la época del año) antes de la vacunación con el objetivo de vaciar el intestino; luego los peces se depositan en un tanque o jaula para aplicarles un baño anestésico que tarda uno o dos minutos en hacer efecto. Este paso es extremadamente importante para la seguridad del vacunador y para la seguridad y el bienestar de los peces. Posteriormente se traslada al pez a una mesa de acero inoxidable para ser vacunado en un área muy específica que tiene una tolerancia de 3 mm. El equipo debe lograr un 96 % de precisión aunque debemos tener en cuenta que los vacunadores deben lograr vacunar entre 15-20.000 peces en el día, lo cual es un logro absoluto! Finalmente los peces se devuelven a un tanque de recuperación donde se recuperan1 ridgewaybio_quarterpage_print.pdf

de la anestesia en un promedio de dos a tres minutos. Siempre hay un cierto nivel de mortalidad después de este proceso estresante de alto riesgo, pero por lo general es solo una minoría de alrededor de 100 por cada 100.000 peces vacunados. Las altas mortalidades ocurridas después de la vacunación suele atribuírseles a la mala anestesia, y no a la inyección. Las consecuencias de la mala calidad de la vacunación por lo general sólo aparecen después de varios meses de realizada la vacunación y pueden durar hasta la cosecha, donde las consecuencias financieras se ponen de manifiesto. Los principales problemas son: 29/10/2012 13:57

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November-December 2012 | International AquaFeed | 11

FEATURE

Proceso de Vacunación en salmovac Los peces se apoyan sobre una mesa de acero inoxidable, donde se vacunan en una zona muy específica, con sólo una tolerancia de 3 mm. El equipo debe lograr el 96 por ciento de precisión. Teniendo en cuenta que la mayoría de los vacunadores vacunan entre 15-20.000 peces; este proceso es todo un logro!

- Daños permanentes y cicatrizaciones en el interior del pez debido al movimiento de la aguja durante el proceso de vacunación. Dos de los principales problemas que encontró Salmovac (equipo que se contrató para la vacunación) es la poca anestesia y la mala elección de los peces a vacunar. Si no utilizamos la cantidad de anestesia necesaria el proceso dará como resultado altos índices de mortalidad; si el pescado está bajo anestesia, el proceso no deja de ser estresante y peligroso para ellos (imagínese realizar tamaña operación donde solo parte de la población está sedada!). Por otro lado, si están sobre-anestesiados corren el riesgo de no recuperarse con rapidez, dando como resultado amontonamiento de peces en el tanque de recuperación, lo cual puede causar asfixia o peor aún, que no se recuperen del todo. Otro factor de riesgo son los vacunadores. Si los aceites minerales utilizados en las vacunas se inyectan accidentalmente en un dedo, el vacunador requerirá atención médica urgente; la zona del dedo tendrá que abrirse y extraer la vacuna, de lo contrario la inflamación podría dañar los tejidos y causar la pérdida del dígito.

¿Cómo se ha desarrollado la vacunación?

- Incorrecta profundidad de la aguja en la inyección intramuscular (aguja demasiado larga o corta) lo cual provoca daños en los órganos internos, incluyendo granulomas (aguja muy larga) dando como resultado que los peces no crezcan adecuadamente debido a daños en el intestino. - Los peces no quedan inmunizados a las enfermedad debido a la aplicación de una dosis incorrecta (o que no hayan sido vacunados) - Melanización ("magulladura" permanente, en la carne de los peces) lo cual provoca muy malos rindes en la cosecha.

Cuando las primeras vacunas a base de aceite estuvieron disponibles para la industria del salmón, solo unas pocas empresas comenzaron a vacunar a sus propios peces creyendo (erróneamente) que podrían mantener los costos más bajos ya que no tendrían que contratar mano de obra adicional. Los problemas encontrados, sumados a los resultados devastadores en muchos de los casos, condujeron a la mayoría de las empresas a contratar especialistas en vacunación. Los principales problemas fueron la falta de conocimiento acerca de la profundidad de la aguja y la demora del proceso de vacunación debido a la inexperiencia y lentitud de los vacunadores que no contaban con entrenamiento alguno. Un equipo de seis vacunadores inexper-

tos podrían vacunar entre 150-200.000 peces por semana, mientras que nuestros quipos pueden vacunar alrededor de 400-500.000! Las vacunas se desarrollaron tremendamente en los últimos 20 años, la dosis por pez solía ser de 0,2 ml pero era muy densa y difícil de administrar, por lo que generalmente causaban muchos efectos secundarios en los peces. En la actualidad la dosis es de 0,1 ml y mucho menos densa, por lo que causan menos efectos secundarios. Algunas de las vacunas más modernas se aplican en dosis de 0,05 ml, reduciendo aún más los efectos secundarios y brindando una mayor protección contra las enfermedades. Las mejoras logradas en la tecnología de las vacunas no sólo han reducido los efectos secundarios en los peces, sino que también han mejorado la facilidad de administración para los vacunadores. Al utilizar dosis más pequeñas es mucho más fácil de administrar, lográndose así mucho menos casos de lesiones por estrés repetitivo y síndrome del túnel carpiano.

¿Cuáles son las especies que merecen ser vacunadas? Todas las especies merecen ser vacunadas si la economía de prevención de enfermedades, en lugar de la de tratamiento, lo permite. En la industria del salmón es fundamental vacunar a todos los peces y si la industria de la lubina se sigue expandiendo como hasta ahora, deberíamos aplicar el mismo tratamiento. La clave para saber si vale la pena vacunar o no, depende de la efectividad de la vacuna y su precio, lo cual la hace viable y evita la pérdida de tamaño y peso comercial de los peces debido a las enfermedades.

¿Cómo la vacunación brinda valor monetario? Los gastos y la molestia de la vacunación son ampliamente pasados por alto si se tienen en cuenta las potenciales pérdidas en el mar o los altos costos de logística involucrados con el tratamiento de los peces en el mar. El otro factor a tener en cuenta es el bienestar de los peces y los reglamentos asociados. La mayoría de las granjas de cultivo de salmón en Escocia se han adherido a la norma de la Sociedad Protectora de Animales (RSPCA)"libertad los alimentos", que establece las normas sobre el bienestar de la industria acuícola y en este sentido la vacunación juega un papel fundamental. El precio por vacunar un pez de 30 g es de solo unos centavos, pero el precio de perder el tamaño comercial de un salmón debido a enfermedades es muchas veces mayor a este. La prevención no solo es una elección inteligente, sino económicamente esencial para poder curar. Para

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Levaduras en Acuicultura Por Philippe Tacon PhD, Lesaffre Feed Additives, Francia

os productos de levadura son cada vez más populares en la acuicultura, sin embargo muchos de estos productos (en su totalidad o en fracciones) se encuentran en el mercado en estos momentos y es bastante difícil diferenciarlos. Este pequeño artículo tiene como objetivo ahondar un poco en el tema y explicar que no todas las levaduras son iguales. La levadura es un organismo unicelular perteneciente al reino de los hongos; se han encontrado más de mil especies en dos grandes filos: Basidiomycota y Ascomycotato a partir de ellas muchas especies se pueden reproducir por gemación, como por ejemplo la Saccharomyces cerevisiaebelong. Debido a sus propiedades únicas para crecer en condiciones aeróbicas y producir gas y etanol en condiciones anaeróbicas, la levadura (fundamentalmente la S. cerevisiae) se ha utilizado desde hace mucho tiempo en los alimentos como el pan, la cerveza y el vino. También se ha utilizado como fuente de proteínas unicelulares en la nutrición animal a través de sus diversas formas y especies (Candida, Torulepsis, Kluyveromyces, Saccharomyces, etc.) Las levaduras se pueden encontrar en los alimentos para camarones y larvas de peces marinos, o incluidos como fuente de proteínas en los alimentos acuícolas. Las razones de estas vastas aplicaciones es sin dudas su excelente contenido nutricional. Otro aspecto importante es su fácil suministro, ya sea en forma seca o líquida, y aún más si las plantas de levadura de panadería o cervecerías se

encuentran cerca de las plantas de alimentos acuícolas. Hoy día tienen un precio muy competitivo con respecto a otras fuentes de proteínas como la harina de pescado o soja. Se están desarrollando otras aplicaciones para la levadura como por ejemplo los aditivos funcionales, probióticos, fracciones de levadura (paredes celulares de levaduras, extractos de levadura) o como fuente para la producción de productos más purificados como los beta-glucanos y nucleótidos. El proceso de producción de la levadura permite la posibilidad de incorporar minerales traza y luego producir minerales traza orgánicos, también conocido como levadura de selenio y cromo. La levadura rosa Phaffia rhodozyma es por naturaleza rica en astaxantina y se ha utilizado desde hace algún tiempo como fuente natural del pigmento en los salmónidos, aunque ahora se tiende a sustituir por productos bacterianos que poseen una concentración más alta y una pared celular más fácil de degradar. En el siguiente artículo sólo nos referiremos a los productos procedentes de S. cerevisiae. Propiedades nutricionales de la levadura Levadura seca típica contiene entre el 93-97 por ciento de materia seca y puede contener del 40 a 60 por ciento de nitrógeno de proteína cruda, del 35-45 por ciento de carbohidratos, y del 5-9 por ciento de lípidos. Una importante fracción del nitrógeno se encuentra bajo la forma de ácidos nucleico (hasta 12%) lo que conlleva a producir niveles significativos de ácido úrico, que pueden limitar su uso en altas concentración debido a su toxicidad. El perfil de aminoácidos de la levadura es casi similar a la harina de soja, por lo que se

adapta perfectamente a la alimentación animal; además es rica en ácido glutámico y lisina (hasta 8%), pero relativamente baja en metionina. La levadura es por naturaleza rica en vitamina B como la biotina, tiamina y ácido fólico. También produce niacina, pero contrariamente a algunas creencias, no produce vitamina B12. El ergosterol, que es una fracción significativa de la pared celular de la levadura, también se puede convertir en vitamina D2 mediante los tratamientos UV. Levadura de panadería Incluso si el nombre sigue siendo Saccharomyces cerevisiae (cerevisiae por la cerveza), la mayoría de las cepas de la levadura de panadería se seleccionan por su alto poder de fermentación, lo cual es muy útil para los panaderos. Las cepas son específicas para el tipo de pan y la región donde se vende, con el fin de responder a las diferentes condiciones de elaboración como las harinas, la osmolaridad y la temperatura. Levadura de panadería proviene de un cultivo puro y primario que crece en substratos de azúcar como la melaza. Su producción se lleva a cabo bajo condiciones muy estrictas a fin de mantener la pureza genética, la consistencia, la especificidad y la eficacia de las cepas (Figura 1); estas se pueden vender en diferentes formas y embalajes (levadura instantánea seca, levadura seca activa, comprimida, y en crema). El principal proceso de cultivo es controlado y posee una base muy consistente para la producción de extractos de levadura, levadura autolisada, paredes celulares de levadura y su derivados: nucleótidos y beta-glucanos . Las paredes celulares de levadura producidas a partir de levadura de panadería, por lo general, tienen un alto contenido de mananos, los cuales se consideran muy buenos aglutinantes de toxinas. Las fracciones procedentes de la levadura de panadería poseen un ligero sabor a queso y un color beige. La aplicación más popular de la levadura de panadería en la acuicultura es en los criadreos ya que es la fuente de alimento más importante para la artemia y los rotíferos (ejemplo Couteau et al 1990).

Levadura de cerveza

Figura 1: Proceso de fabricación de levaduras (cultivo primario)

La levadura de cerveza se puede identificar ya sea como el fermento utilizado en la industria cervecera (producción primaria de la levadura) o como el subproducto de estas industrias, que es la forma más utilizada en la acuicultura; en este último caso, la biomasa de levadura se extrae de los depósitos de fermentación. Se puede vender en forma líquida (18-20% de materia seca), pero preferentemente como levadura inactiva

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FEATURE Tabla 1: Efecto de la levadura viva Actisaf en los parámetros de crecimiento de la tilapia bajo condiciones de estrés. (n = 3, P <0,05, las mediciones destacadas son significativamente diferentes) Treatment CON 40% -10 fry

Survival (%)

SGR

FCR

PER

75.0ab

3.33a

3.11e

0.83ab

CON 40% -20 fry

64.8a

3.47a

3.26e

0.78ab

Act 40% - 10 fry

87.5bc

5.80d

1.43abc

1.89cd

Act 40% - 20 fry

92.6c

5.43c

1.01a

2.64d

Act 27% - 10 fry

91.7bc

5.46cd

1.62bc

2.26c

Act 27% - 20 fry

96.29c

5.24c

1.17ab

3.17e

pulverizada (Spray) o seca. También se puede cultivar para aplicaciones más controlados destinadas a la salud humana, suplemento alimenticio, o terapéutico holístico, también conocido como la levadura de cerveza Natural. Muchas empresas comercializadoras venden la levadura de cerveza para aplicaciones acuícolas como un commodity debido a su contenido de proteína, y las fábricas de cerveza locales lo hacen debido a la necesidad de despachar sus desechos. La calidad y el suministro de estos productos pueden ser inconsistentes y depende en gran medida de la fuente de suministro. El contenido nutricional es similar a la de la levadura de panadería, pero contiene más minerales trazas como el selenio y el cromo; por su parte el contenido de proteína de levadura de cerveza es relativamente alto y bien equilibrado en aminoá-

cidos, fundamentalmente Figura 2: Esquema de un proceso de producción de en lisina. Numerosos traextractos de levadura y paredes celulares de Levadura bajos han demostrado la eficacia de la levadura de cerveza para sustituir parcial o totalmente las pro- y sabor amargo, con un color más oscuro que los teínas que se encuentran en la harina de pescado que provienen de la levadura de panadería. y la harina vegetal, destinadas a alimentos para Levaduras para la producción de Etanol peces y camarones. Los formuladores de alimen- El etanol producido a partir de levadura se logra a tos para camarón suelen incorporar la levadura partir de la destilación de alcohol o la producción de cerveza en su fórmula a una proporción del convencional de bioetanol a partir de azúcares de caña de azúcar y sorgo. En este último caso, dos a cuatro por ciento. La levadura de cerveza se puede utilizar para la biomasa de levadura se cultiva luego se seca producir fracciones de levadura, sin embargo con la energía reciclada utilizada para calentar el debido a la naturaleza de la levadura de cerveza y material vegetal. La mayoría del etanol producido la especificidad de los procesos de producción, la a partir de levaduras proviene de Brasil. calidad es menos consistente que en levadura de Los precios de producción y de venta son muy panadería. Los productos procedentes de leva- bajos, sin embargo la calidad, como el contenido dura de cerveza tienden a tener un olor distintivo de proteína es muy inconsistente. El suministro

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November-December 2012 | International AquaFeed | 15

FEATURE vez más en dependencia del material de levadura utilizado, la calidad de la levadura autolizada e inactiva podrá ser diferente.

Levadura viva como probiótico

extraída del intestino de la trucha arco iris hanselnii Debaryomyces (vea las obras de Tovar y la reseña de Chi et al 2006 y Gatesoupe 2007). Las levaduras marinas y las levaduras aisladas de los peces parecen ser una opción muy lógica a utilizar en las especies de interés acuícola; sin embargo, este material es muy difícil de cultivar bajo condiciones industriales, por lo que hasta la fecha no se ha podido desarrollar un producto real. Por lo tanto, los productos que se encuentran en el mercado provienen de la S. cerevisiae.; y hasta la fecha no se ha registrado ningún producto de levadura como probiótico para la acuicultura en la UE. Un ejemplo de los efectos de la S. cerevisiae se puede encontrar en Lara (Flores et al 2003, 2010). La Tabla 2 muestra algunos trabajos realizados en alevines de tilapia alimentados durante tres semanas con dietas suplementadas con Actisaf (también conocida como Biosaf) a una proporción de kg / T dividida en dos dietas (40% y 27% de proteínas) y en dos condiciones distintas de hacinamiento (1 alevines por L de agua o 1 alevines por 2L de agua). Los tratamientos de levadura aumentaron la actividad de la fosfatasa alcalina, mejoraron el índice de conversión de alimento (FCR) y supervivencia en condiciones de estrés (bajo porcentaje de proteína en condiciones de hacinamiento). Con el uso del Actisaf hubo una mejor relación de eficiencia proteica (PER) y actividad enzimática digestiva.

La levadura viva ayuda a regular la flora intestinal y sus efectos se han podido observar en seres Figura 4: La mortalidad acumulada después de la humanos reduciendo la inmersión con L. Anguiilarum (la línea azul es el diarrea, fundamentalmente grupo de control, la línea naranja es Pronady en en los niños. Se han podi0.5g/kg. N = 3, Pronady disminuye significativamente do desarrollar y producir la mortalidad a 120h. P <0,01) de forma industrial cepas específicas como la S. cerdepende de la actividad de las plantas de donde evisiae boulardii o las S. cerevisiae Sc 47 (Actisaf) se obtiene el bioetanol y esto también puede ser destinadas al mercado de la nutrición animal. inconsistente. Otro motivo de preocupación es Actualmente es una práctica muy común suplela seguridad sanitaria de estos productos; los anti- mentar los alimentos balanceados para aumentar bióticos se añaden en algunos casos al proceso la producción de leche en las vacas lecheras o con el fin de eliminar las bacterias que compiten mejorar la supervivencia de los lechones. con la levadura por los azúcares, mejorando así La levaduras vivas se caracterizan por el conteo su eficacia. Por lo tanto, es posible que algunos de unidades formadoras de colonia (ufc por residuos de antibióticos y otras toxinas queden gramo), generalmente de diez mil millones de ufc / g. Las dosis para los alimentos balanceados son alojados en el producto seco final. en forma de disolución con el objetivo de obtenLevadura autolisada – levadura seca inactiva La levadura inactiva y autolisada provienen del er un eficiente recuento de ufc por gramo de cultivo primarios de la levadura de cerveza; ellos alimento, por ejemplo una dilución de 1000 para son los principales productos utilizados por la 10e107 g de alimento. La viabilidad de la levadura industria alimentaria como potenciadores de es obligatoria sabor y en la industria de alimentos para mascotas para su efecto como saborizantes. En los alimentos acuícolas se y la ufc se debe utilizan como fuente de proteínas y nitrógeno. La chequear antes levadura de cerveza, y su equivalente de etanol, y después del por lo general es favorecida ya que es menos peletizado costosa que la levadura de panadería; por otro mediante conlado es mucho más fácil de suministrar ya que los teo de placas. proveedores de levaduras prefieren vender más A pesar del las levaduras de panadería (debido a su control incremento y adaptación) a los mercados de alimentos para del uso de la levadura como consumo humano. Levadura inactiva es una levadura que ha sido probiótico en asesinada por las altas temperaturas de secado los animales Figura 3: Número de pellets restantes en el comedero (secado por atomización). Las células están intactas terrestres, solo una hora después de suministrado el alimento.(n=4, YE es y sus paredes celulares no han sido violadas, por existen unos diferente a las dietas de control a P<0.05). lo que dificulta el acceso al material intracelular pocos estudios (aminoácidos, vitaminas). Una forma de acceder sobre su efecto a estos materiales es destruyendo la pared celular en el pescado como estabilizador del intestino. La levadura viva se puede utilizar directamente en de la levadura y permitir que el núcleo celular se La razón principal es que la levadura viva no las granjas de cultivo, donde se ha demostrado libere de la célula. Esto puede lograrse mediante resiste las duras condiciones de los procesos de (de manera empírica) que hubo una mejora la activación de las enzimas autolíticas internas fabricación de los alimentos acuícolas (altas tem- en la calidad del agua en estanques de peces y de la levadura viva (autolisis), añadiendo enzimas peraturas, vapor, largos tiempos de acondicion- camarones. Se puede utilizar sola o mezclada con externas (hidrólisis) o a través de la presión amiento, consulte Aguirre-Guzzman et al 2002). bacterias. En las explotaciones acuícolas donde se osmótica para lograr la ruptura de la pared celular Por otro lado se hace difícil aplicar los estudios en producen alimento se añade levadura con el fin (plasmólisis). Los diferentes grados de levadura laboratorio a la producción de alimentos balanc- de degradar el material celulolítico para asegurar una mejor digestión. autolisada se obtienen en dependencia del nivel eados comerciales. de autolisis (de parcial a total). El producto final Todos los trabajos publicados hasta la fecha Levaduras cultivadas o fermentadas. es una mezcla del contenido celular y las paredes fueron realizados con levadura enteras en alimen- La levadura cultivada es un producto específico celulares de la levadura; además, el proceso de tos balanceados o incorporados en alimentos a en el que se permite que la levadura fermente. La autolisis degrada las proteínas y forma pequeños presión (sin cocción). Sin embargo se encontra- biomasa de levadura, así como el sustrato y los péptidos (de dipéptidos a tetra péptidos), que ron algunos efectos directos en la maduración metabolitos extracelulares fermentados se secan son fácilmente digeribles por el animal. Aquí una intestinal de la lubina a partir de una especie posteriormente. 16 | International AquaFeed | November-December 2012

FEATURE

Figura 5: Proceso de fabricación de la levadura enriquecida con selenio orgánico

Extractos de levadura Los extractos de levadura (YE) provienen de la purificación adicional de levadura autolisada, donde se separan las paredes celulares insolubles del contenido celular a través de la centrifugación. Las YE son muy solubles y ricas en péptidos (del 65% al 70% del producto), ácido glutámico y vitaminas. También contienen un alto nivel de ácido nucleico, el cual puede ser purificado posteriormente para aumentar el nivel de nucleótidos 5 '. Estos extractos se utilizan en la acuicultura en los alimentos funcionales, y en los criaderos, como fuente de nucleótidos que complementan la síntesis de novo de las células en multiplicación y

ayudando a aumentar la inmunidad y los mecanismos anti-estrés. La levadura autolisada y la levadura inactiva se suelen vender equivocadamente etiqueteada como extracto de levadura para acuicultura. La mejor manera de diferenciarlas es observar los niveles de carbohidratos; la levadura autolisada tiene alrededor del 20-22 por ciento (en su mayoría de JOC restante), mientras que las YE contienen sólo del 3-6 por ciento de carbohidratos. Los pequeños péptidos y aminoácidos libres que contienen las YE demuestran que son un atrayente muy potente para los alimentos de camarones. En un ensayo realizado en Tailandia con el camarón blanco L. vannamei se presentó

un alimento que contenía YE a una proporción de 2 kg/T de alimento, el cual se suministró en las esquinas de unos comederos en forma de bandejas. El alimento restante se contó después de una hora y se pudo presenciar una rápido consumo de alimento cuando se incluyó la YE (Tacon and Suyawanish 2011).

Paredes celulares de levaduras Las paredes celulares de la levadura (PCL) son el revestimiento de la célula y representan aproximadamente del15-30 por ciento de la masa celular. Las PCL se compone principalmente de glucanos polisacáridos fibrosos con enlances beta 1,3 y 1,6 (50% y 8%, respectivamente), de mana-

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November-December 2012 | International AquaFeed | 17

FEATURE en altas concentraciones (2 kg / T) sólo durante un período corto, o a bajas concentraciones de forma continua (0,5 g / Kg). En la Figura 4 se muestra un ejemplo de lubinas juveniles alimentadas con-Pronady (PCL del grupo Lesaffre) a 0,5 g / kg de alimento, durante ocho semanas, dando como resultado una gran protección contra L. Anguillarum sin experimentar ninguna diferencia de crecimiento con relación al grupo de control. Sin embargo fue necesaria una cantidad mínima de PCL antes de la ingesta con el fin de proporcionar una inmunoestimulación y eficiente, por lo que podría haber un período de defasaje cuando el producto no es eficiente. Datos del Dr. Henry Morgane, del Centro Helénico para la Investigación Marina (HCMR), 2011. Los productos PCL, en dependencia de la calidad de la separación de levadura autolisada, pueden contener porcentajes significativos de proteínas y lípidos. Cabe señalar que cuanto menor es el nivel de proteínas, el nivel de carbohidratos es más alto y por ende los PCL son de mejor calidad. En el mercado de la producción animal existen varias calidades de PCL, por lo que se pueden identificar las grandes diferencias entre los productos en dependencia de la cepa, el sustrato utilizado para producir la levadura y el proceso de secado. Los mananos representan del 25 al 27 por ciento de los PCL de buena calidad cultivadas a partir de levaduras primarias, pero se puede encontrar porcentajes muchos más bajos (menos del 9%) en las preparaciones de crudo provenientes de los subproduc2013 tos. Los glucanos o poli-glucosa World Aquaculture oscilan entre 18 The international triennial - 40 por ciento. conference & exposition of Los niveles de World Aquaculture Society proteínas de las PCL siguen sienFebruary 21 - 25, 2013 do el indicador Nashville, Tennessee For all info contact us on más adecuado www.was.com USA de la calidad; los worldaqua@aol.com mejores producAquaculture Europe tos son aquellos que poseen un August 9 - 12, 2013 menor contenido Trondheim, Norway de nitrógeno, Organised by European Aquaculture aunque la variabiSociety lidad entre lotes For all info contact us on www.easonline.org también puede Making Sense of Science ser muy alta. En primer lugar se Asia Pacific Aquaculture debe comprobar la textura; los December 10-13th, PCL buenas por 2013 lo general tienen Ho Chi Minh City, Vietnam una textura suave For all info contact us on y fina, baja en www.was.com granulometría y worldaqua@aol.com color beige claro. También existe la

nos con forma de manoproteínas (40%) y quitina (2%) (Lippke y Ovalle 1998). Su purificación puede conllevar a la producción de beta-glucanos purificados (50% o más) y manoproteínas (a menudo utilizadas en la elaboración del vino por clarificación). La presencia de estos compuestos a menudo conduce a una rotulación errónea de los PCL como MOS o beta-glucanos. Estos dos tipos de carbohidratos son muy interesantes para el mercado de la acuicultura ya que los beta-glucanos son estimuladores directos de los sistemas inmune en peces y camarones, debido a que estimulan células sanguíneas específicas (granulocitos o macrófagos). Los mananos por su parte intervienen en la aglutinación de bacterias patógenas (especialmente aquellas con pili sensibles a manosa) y su eliminación del intestino. También se sospecha que los mananos actúan como prebióticos promoviendo el crecimiento de bacterias beneficiosas. Las PCL han demostrado ser eficaces en la mejora de la resistencia a los retos bacterianos en numerosas especies acuícolas; por su parte los beta-glucanos se deben utilizar cuidadosamente en la acuicultura ya que hay informes que revelan que estos pueden causar efectos negativos en los peces cuando se utilizan durante períodos prolongados a altas concentraciones. Un efecto similar se podría producir con las PCL en dependencia de su fuente y el nivel de glucanos; sin embargo esto se puede evitar eligiendo cuidadosamente la fuente de PCL y utilizándolos ya sea

ming Upco r ts fo n e v E

tendencia a creer que todas las PCL son iguales, por lo que hay que llevar a cabo la diferenciación, comprobando los niveles de glucanos o mananos. No todas las PCL son iguales; la eficiencia debe revisar como pre-requisito para su uso o cambio de PCL. En LFA hemos llevado a cabo conjuntamente con HCMR una encuesta de cuatro PCL (2 levaduras de panadería y dos de cerveza) producidas en cuatro de nuestras fábricas con el mismo desafío L. anguillarum en lubinas, a las que se les suministró 0,5 g / Kg de alimento durante ocho semanas. Sólo dos respondieron significativamente (1 de panadería, una de cerveza), las otras dos tuvieron resultados negativos en la cuarta semana (menor supervivencia que el grupo de control). Este resultado muestra que aún queda mucho por investigar sobre estos productos y que una PCL no se puede remplazar por otra.

Levadura de Selenio La levadura puede ser inducida para producir selenio orgánico, fundamentalmente bajo la forma de selenio-metionina, que es la forma de almacenamiento de selenio en células de levadura. Durante el crecimiento de la levadura de panadería, el selenio se añade al medio y se sustituye el azufre por metionina; luego el exceso de selenio se elimina a través de 5 cuidadosos pasos de lavado (Figura 5) para asegurar que el selenio que quede sea del 97-99 por ciento orgánico. Posteriormete se debe chequear los altos porcentajes de selenio-metionina y la consistencia ente los lotes de la levadura de selenio. La seleniometionina es la única forma de almacenamiento de selenio en el animal y permite que las poblaciones de selenio estén disponibles cuando se producen reacciones de estrés oxidativo. Su principal aplicación podría ser en la acuicultura teniendo en cuenta que la harina de pescado es la fuente principal de selenio y para el desarrollo de dietas con menos harina de pescado se requiere de una compensación de selenio en las fórmulas. Dicha aplicación puede ser útil en la prevención de la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados en la carne de pescado.

Conclusión Los productos de levadura son cada vez más utilizados en la acuicultura; algunas aplicaciones son prometedoras como es su utilización como fuente alternativa de proteínas o como potenciador de salud y bienestar. Sin embargo en el mercado están disponibles muchos productos que van desde la levadura de etanol crudo, a muchas más purificadas como los beta-glucanos. Por lo tanto, los usuarios potenciales deben seleccionarlos muy cuidadosamente en función de su aplicación específica. También es importante seleccionar una fuente fiable de los productos para asegurar la consistencia del suministro. Más

información:

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Nueva tecnología de extrusión para la producción de alimentos microacuáticos para camarones

Image courtesy of Wenger Manufacturing, USA

Por Mian N. Riaz, Ph.D, Director del Programa de Tecnología de Extrusión del Centro de Investigación y Desarrollo de Proteínas para la alimentación, Universidad A&M - Texas, EE.UU

oy día escuchamos con frecuencia noticias alarmantes como: 'siete mil millones de bebés nacidos vivos' o que 'la población mundial podría llegar a 9,2 mil millones para el año 2050’(noticias internacionales, msnbc.com). El hambre es el principal riesgo mundial para la salud y mata a muchas más personas que el SIDA cada año; sin dudas una de cada siete personas en el mundo se acostará esta noche con hambre. Para superar estos problemas, los agricultores deben producir un 70 por ciento más de alimento si queremos alimentar a toda esta población; pero la crisis más inminente es que la tierra puede quedarse sin alimentos en el 2050 ya que contaremos con 2,4 millones de personas más, por lo que la tierra escaseará … entonces ¿cómo vamos a alimentar al mundo en el 2050? Al mismo tiempo, también escuchamos en las noticias que el consumo mundial de pescado ha alcanzado un máximo histórico y hemos podido apreciar como la pesca comercial está disminuyendo, mientras que la acuicultura crece rápidamente en todo el mundo. Pero…¿este suministro será suficiente para alimentar a la población futura? Puede que no, pero la demanda de pescado está creciendo cada día en todo el mundo. Para mantener el consumo mundial en el 2030 se necesitarían 159 millones de toneladas de pescado. Esta demanda está impulsada por el crecimiento de la población y de los ingresos; si la producción acuícola de un país sigue la tendencia actual, la tasa de crecimiento acuícola esperada necesitará un incremento del 4,0 por ciento anual. Para alimentar a una población mundial en crecimiento, la tasa de crecimiento acuícola que se necesita es de un 5,6 por ciento anual.

Uno de los principales desafíos para alcanzar estos objetivos es la implementación de sistemas de producción de alimentos adecuados a gran escala que permitan la producción de alimentos micro- acuáticos. Recientemente los fabricantes de extrusoras desarrollaron nuevas tecnologías que pueden resolver algunos de los temas acuícolas relacionados con los alimentos comerciales y a gran escala, lo cual es fundamental para el crecimiento de la industria. Los componentes fundamentales de los sistemas de extrusión han consistido en los siguientes elementos durante muchos años: 1) Sistema de entrega de alimento 2) Preacondicionamiento 3) Extrusor 4) Ensamblado de cabezales y cuchillas Aunque los actuales sistemas de extrusión fueron capaces de producir una amplia gama de alimentos acuáticos de alta calidad (tanto de flotación como de hundimiento), era difícil producir pellets de pequeño diámetro de forma rentable y con rendimientos razonables. Las recientes innovaciones en los componentes básicos de hardware permiten producir pellets de menor diámetro con rendimientos de producción mucho más atractivos. Sistema de entrega de alimento Las tolvas o contenedores son parte integral de un dispositivo de entrega de alimentos y se utilizan para mantener los ingredientes secos por encima de los alimentadores. El sistema de entrega de alimento debe ser capaz de alimentar de manera uniforme tanto los ingrediente secos y / o líquidos, o una mezcla de ingredientes. Generalmente, cuando el contenido de grasa de una formulación excede el 12 por ciento la porción de grasa que se encuentra por encima de este nivel se debe introducir en el sistema de extrusión en otra corriente de ingredientes.

La porción de alimento seco va directamente al sistema de extrusión a través de un dispositivo de medición especializado, capaz de proporcionar un flujo uniforme a la velocidad de extrusión deseada. Los ingredientes secos generalmente fluyen libremente y existen una serie de dispositivos de alimentación que pueden variar en costo y complejidad. Sin embargo, los sistemas de control gravimétrico o sistemas de pérdida de peso son necesarios para la medición estable y precisa de los alimentos secos en el proceso de producción de alimentos micro-acuáticos. La materia prima debe estar molida los más finamente posible o pulverizada ya que no posee buenas propiedades de flujo. El sistema de entrega debe ser capaz de manejar estas finas formulaciones y evitar la medición no uniforme del alimento. Los sistemas automatizados de suministro con control PLC son los establecidos como norma. Tanques de suspensiones y los dispositivos de suministro de líquidos (bombas) se utilizan para realizar la medición uniforme de los ingredientes líquidos. Los tanques son generalmente de doble pared ya que están destinados a calentar o cocinar y están equipados con agitadores. Las bombas dosificadoras de desplazamiento pueden suministrar líquidos de forma constantes al variar la longitud del movimiento o la velocidad de rotación. Las suspensiones o líquidos pueden mezclarse previamente con los ingredientes secos, pero preferiblemente se deben inyectar a los dispositivos de preacondicionamiento o al cilindro del extrusor. El perfil de nutrientes de los alimentos para larvas es crítico, por lo que la medición precisa asegura formulaciones correctas.

Preacondicionamiento La porciones secas y líquidas del alimento se introducen por separado en un dispositivo

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FEATURE de preacondicionamiento donde se mezclan, calientan e hidratan continuamente mediante la inyección de agua caliente y / o vapor. La mezcla intensa de agua y vapor que se le añade al alimento seco, sumado a la capacidad de ampliar el tiempo de retención durante la fase de preacondicionamiento, permiten que el nivel de humedad sea óptimo.

teriormente transportado al interior de la cámara de de extrusión. El canal de flujo del tornillo normalmente no se llena en esta zona debido a que una gran cantidad de aire queda atrapado debido al material que ingresa; este material se comprime ligeramente en esta zona con el aire que está siendo expulsado. El agua, que es un excelente plastificante, se

donde las partículas de material comienzan a aglomerarse ya que aumenta su temperatura debido a la inyección directa de vapor y la disipación de energía viscosa. Aquí las partículas comienzan a formar un flujo de masa más integral. Al final de la descarga de la zona de amasado el material extruido normalmente alcanza su máxima compactación. El cizallado en esta zona Image courtesy of Wenger Manufacturing, USA

Esta capacidad de mantener una distribución de humedad óptima no sólo permite la cocción adecuada, sino que es un factor significativo en la reducción del desgaste del cilindro y el eje de la extrusora por tonelada de producto procesado. La mayor intensidad de mezclado de los nuevos diseños de preacondicionadores mejora la hidratación y la cocción, lo que ayuda a que la materia prima capture el vapor de agua. Por otro lado el exceso de vapor puede escapar del preacondicionador creando polvo fugitivo, lo cual origina problemas de limpieza en el entorno de la planta. La mejor cocción que brindan los nuevos precondicionadores genera menores viscosidades en los productos, mejorando así el flujo de extrusión a través de los pequeños orificios de la matriz. Todo ello trae como resultado una producción de pellets más pequeños e uniformes. Las altas intensidades de mezclado de los nuevos preacondicionadores es el resultado de los exclusivos diseños de tamices sacudidores-vibradores, los cuales tienen un mayor contacto por tiempo de retención.

Extrusión Las extrusoras generalmente se clasifican como monohusillo o de doble husillo (doble tornillo). En ambos diseños las características del producto final se ven influenciadas por el perfil del tornillo y el cilindro, la velocidad del tornillo, las condiciones de procesamiento (temperatura, humedad, etc.), las características de las materias primas, y la selección del dado/cuchilla. La zona de alimentación de la extrusora es el área donde las partículas de materia prima de baja densidad son transportadas hacia la entrada del cilindro del extrusor. Este material de baja densidad, a menudo preacondicionado, es pos-

inyecta comúnmente al cilindro de la extrusora que se encuentra en la zona de alimentación para facilitar el desarrollo de la textura, la viscosidad, y para mejorar la transferencia de calor conductivo. La zona de amasado de la extrusora continúa la compresión que se inició en la zona de alimentación, permitiendo que los canales de flujo del tornillo posean un mayor grado de llenado. A medida que aumenta el grado de llenado del tornillo, se comienza a generar una presión en el barril de la extrusora que incrementa las fugas de flujo (que aparecen en el exterior del tornillo en dirección a la entrada de la extrusora). El mecanismo de cizallamiento no juega un papel dominante hasta que el canal de flujo del tornillo esté lleno. Esta condición comienza en la zona de amasado. El canal de flujo se llena primero con el material granulado suelto, el cual se comprime y cizalla a medida que pasa a través de la zona de amasado. Es en la zona de amasado

del cilindro de la extrusora es moderado y la temperatura del material extruido comienza a aumentar. La zona de cocción final es el área donde ocurre el amorfamiento y la texturización ; en eta área la temperatura y la presión aumentan rápidamente, a medida que la frecuencia de cizal-

November-December 2012 | International AquaFeed | 21

lamiento es más alta, debido a la configuración del tornillo y la máxima compresión de la mezcla extruida. La presión, la temperatura y la viscosidad de fluido resultante son tales que la mezcla extruida sale expulsada por el cabezal del extrusor formando la textura, densidad, color y propiedades funcionales deseadas del producto final. Los sistemas de doble husillo (o doble tornillo) son mejores para la extrusión de alimentos acuáticos de un diámetro menor a 2 mm, debido a sus características de transporte positivo y autolimpieza que evitan la acumulación del producto en el cilindro que podrían tapar los pequeños orificios del cabezal. El C²TX es un sistema de co-rotación que incluye un tornillo cónico el cual elimina el aire del material extruido y permite una creación más sencilla de canales de alta densidad, con buenas características de hundimiento y sin la necesidad de utilizar cilindros ventilados, dispositivos de control de densidad, o una doble extrusión. Mediante la adición de un BPV (válvula de contrapresión) después de la extrusora, se ejerce la restricción necesaria para expandir el producto si se desean producir pellets flotantes.

Ensamblaje de cabezales El cabezal (o matriz) es la parte más crítica de todo el sistema ya que determina la forma y el tamaño del producto, además determina los rendimientos y las propiedades de flotabilidad de los alimentos acuáticos. A medida que el diámetro del pellet es más pequeño se crea una mayor restricción y se reduce el rendimiento drásticamente. El OTD (Cabezal de Tubo Oblicuo) es un diseño de ensamblaje de cabezal que permite el incremento del rendimiento al aumentar el área abierta del cabezal. Este cabezal realmente aumenta las áreas abiertas (el número de orificios) y mantiene los altos rendimientos, incluso para los productos de pequeño diámetro, gracias a su mayor tamaño y cantidad de orificios. Los tubos generan más tiempo de retención con el objetivo de mejorar la cocción. La presión que se ejerce en los tubos permite la producción de productos más densos, por lo que los alimentos micro-acuáticos podrían contar con una cocción completa a través de ellos conservando las altas densidades que requieren los alimentos de hundimiento. El proceso es corto con altas temperaturas, lo cual minimiza la destrucción de nutrientes. Los productos flotantes se pueden confeccionar fácilmente disminuyendo el área abierta del cabezal.

Directrices del proceso Las directrices que se necesitan para los cabezales con orificios inferiores a 1.2 mm de diámetro son: 1) Recetas que contengan los niveles adecuados de almidón para la mezcla (al menos el 25% de almidón para alimentos flotantes). 2) El tamaño máximo de las partículas de cada receta deben ser un tercio menor que los agujeros del cabezal.

Image courtesy of Wenger Manufacturing, USA

FEATURE

3) Se recomienda una hoja de cuchilla con resorte. 4) Todas las entradas de flujo de masa deben estar libres de aquel material que sea lo suficientemente grande como para bloquear parcial o totalmente las aberturas del cabezal, y esto incluye al agua, el vapor de agua, la grasa y otros líquidos. Las líneas de agua y vapor de agua que van al sistema extrusor necesitan estar equipadas con filtros de pantalla que cuenten con mallas de abertura 30 (0,6 mm). La línea de grasa (y fuente de grasa) también tiene que ser filtrada para eliminar los residuos mayores a 30 (0,6 mm). Todos los coladores o filtros deben ser fáciles de limpiar o tendrán que ser eliminados ‘en medio del proceso de producción’ ya que provocarían tupiciones. Es necesario disponer de un filtro dual para las líneas de grasa; con este tipo de filtros si uno se tapa se pueden cerrar las válvulas del filtro principal para realizar la limpieza y abrir las válvulas del secundario para continuar la operación. 5) El alimento seco debe pasar a través de un tamiz vibratorio después de haber pasado por el molino y antes de llegar al contenedor de la extrusora. Este tamiz debe ser ajustado a un tamaño puntual, con el objetivo de eliminar las partículas del mismo tamaño o incluso mayores a las aberturas del dado o cabezal. Las dietas con altos contenidos de harina de pescado se conectan fácilmente a matrices con pantallas vibradoras; normalmente en la industria se utilizan tamices rotativos para evitar este cuello de botella. 6) Es muy necesario el uso de transporte neumático desde el cabezal de la extrusora hasta la entrada del secador por varias razones: a) Para la contención de los productos alrededor del área del cabezal/cuchilla. Los pequeños diámetros del alimento provocan algunos derrames en esta área y puede causar problemas de saneamiento. b) Para la separación del producto. Los alimentos flotantes tienden a pegarse

cuando las cintas de los transportadores HVH están mojadas. En estos casos los transportes neumáticos mejoran la separación. c) Para la separación de las "colas" de los pellets. Los sistemas neumáticos 'depuran ' el producto y elimina las colas para su posterior separación durante el tamizado 7) Los secadores de fluido son recomendados para los productos menores a 1.2mm de diámetro de 1,2 mm, aunque los secadores horizontales con pantallas de poliéster puede trabajar con algunos productos. 8) El producto final se tamiza después del secado y antes del recubrimiento. Esta operación de tamizado es crítica debido a tres razones: a) Para eliminar los 'sobrantes' (colas grandes y 'dobles') y reciclarlos b) Para eliminar los productos más ‘finos’ y triturarlos. Esto evita un desastre durante la etapa de recubrimiento ya que si los pellets más finos también se recubren pueden provocar acumulaciones. c) Para separar los pellets buenos en varios diámetros, en dependencia del tamaño que necesite el cliente. Las expectativas de la industria están centradas en las especificaciones y tamaños de los pellets, lo cual puede ser controlado fácilmente a través del tamizado del producto, produciendo diferentes tamaños al mismo tiempo y estableciendo normas para la industria. El producto de tamaño primario se puede enviar a través del sistema, para su recubrimiento y traslado a los contenedores; por su parte los productos de tamaño secundario, pueden ser modificados o almacenados en bolsas para su posterior recubrimiento y embalaje final. 9) Procedimientos de producción. Este producto de pequeño diámetro pequeño requiere de una línea dedicada con procedimientos estrictos de puesta en marcha y desconexión para evitar la congestión del cabezal y permitir la aplicación de las técnicas de limpieza. Las áreas de extrusión y recubrimiento deben ser consideradas como "zonas húmedas" para la limpieza. El recubridor se debe limpiar cada vez que se concluya la producción de un tamaño de pellet determinado, para evitar la contaminación cruzada. Siguiendo estas pautas y utilizando las nuevas e innovadoras extrusoras se podrá lograr una producción de alimentos flotantes micro-acuáticos a gran escala. Este alimento será el puntapié inicial para lograr el cultivo de peces a escala comercial y satisfacer la demanda de peces en el mundo.

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The Velella Research Project

El Proyecto de Investigación Velella, que se desarrolló a partir del verano de 2011 hasta febrero del 2012, permitió por primera vez la cría de peces en las aguas federales de los Estados Unidos. En dicho proyecto se cultivaron Kampachi (tropicales de cola amarilla) utilizando una red sin anclaje sumergible atada a una embarcación que se encontraba a 12.000 pies de profundidad. La cosecha final puso punto final al ciclo de engorde al kampachi (sashimi), quienes fueron trasladados hacia el mar abierto a unas 75 millas de la costa de la Isla Grande de Hawai. "Esta cosecha final superó con creces nuestras expectativas", expresó Neil Anthony Sims, Co-CEO de Granjas Kampachi. "Los peces prosperaron en las jaulas de redes lejos de la costa, obteniendo fenomenales tasas de crecimiento y gozando de excelente salud... además no hubo ningún impacto negativo sobre la calidad del agua, el suelo del océano, los peces silvestres o los mamíferos marinos". Los Kampachis se alimentaron con una dieta comercial sostenible a base de soja y otras proteínas alternativas que remplazaron en gran medida a la harina y el aceite de pescado. En el experimento de siete meses no se utilizaron antibióticos, hormonas o pesticidas. Los kampachis alcanzaron un promedio de 5,6 libras en seis meses, dando como resultado una primera cosecha tres meses antes de lo previsto y con un FCR final de 1.6:1. Según Sims la salud de los peces fue excelente durante todo el experimento, lográndose una tasa total de mortalidad de menos del dos por ciento en comparación con la tasa de mortalidad promedio de la acuicultura que es del15 porciento. Las pruebas mostraron que el kampachi posee un contenido de grasa del 33 por ciento, lo que lo convierte en un pez ideal para el consumo humano, además de contar altos contenidos de Omega-3 y ausencia de mercurio u otros contaminantes.

Photo courtesy of Rick Decker

"Realmente tiene sentido criar peces en el océano, lugar a donde pertenecen", agrega Sims. "Este fue un ambiente saludable y de bajo estrés para los peces, por lo que consideramos que todos estos factores les permitieron canalizar su energía y crecer mucho más rápido". El proyecto obtuvo el apoyo de una amplia gama de sectores interesados de la ciencia, la tecnología y la agricultura sostenible, en los que se incluyen la NOAA, la Fundación de Ciencia Nacional (National Science Foundation), Lockheed-Martin, la International Copper Association,Tecnologías

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Ocean Farm, y la Asociación Soja Illinois, las cuales brindaron algunos fondos desde su programa. "El éxito de la investigación Velella demuestra que podemos cultivar peces en mar abierto sin ningún impacto negativo sobre los ecosistemas marinos prístinos.Ahora tenemos que ser aplicados para poder escalar de forma responsable esta industria y satisfacer la creciente demanda mundial de productos del mar de alta calidad". Finaliza Sims La siguiente fase de la investigación será probar un solo punto de amarre a seis millas mar adentro, en aguas de 6.000 metros de profundidad, donde la jaula se pueda mover libremente en las corrientes y que se mantenga a una distancia cercana a la costa que permita el fácil suministro y la rotación de la tripulación. Photos above text: Courtesy of Bryce Groark - Photos around text: Courtesy of Jeff Milisen.

November-December 2012 | International AquaFeed | 25

FEATURE

¿Por qué se deben chequear los niveles de seleniometionina en las levaduras de selenio? por Wilbert Litjens, Gerente Técnico de Optimin & Betaine y Paul Perucchietti, Gerente de Producto de Optimin. Selko Feed Additives

a levadura de selenio se utiliza comúnmente en la acuicultura para mejorar el rendimiento animal y calidad de la carne. Las muestras de los diferentes productos de levadura selenizadas se obtuvieron de la UE y los EE.UU, y se analizaron en los departamentos de control de calidad y laboratorios de análisis de la empresa Trouw Nutrition International y Selko Feed Additives. Los resultados revelaron diferencias significativas entre las muestras de productos, siendo más efectivas y activas en los compuestos denominados seleniometionina (SeMet).

Table 1:

Total de Selenio

Muestra

El selenio es uno de los elementos traza esenciales en la acuicultura y se puede añadir a los alimentos acuícolas en dos formas: como selenito inorgánico o como levadura de selenio orgánica. Cada forma posee diferentes rutas metabólicas y efectos. Selenio orgánico - levadura selenizada - es considerado como la forma más eficaz de suplementar el selenio. Debido al uso más frecuente de la levadura selenizada y el aumento de la cantidad de proveedores que la distribuyen , la evaluación comparativa de la calidad se convierte en un aspecto muy importante. La levadura Selenizada se compone principalmente de selenometionina (SeMet), la cual se puede convertir en selenocisteína (SeCys) debido a la rotación natural de la metionina en cisteína. La SeMet para los animales es como la metionina normal, la cual se absorbe y procesa

siguiendo la vía de metionina; esta SeMet se almacenará como metionina en las proteínas y posteriormente, en los tejidos como el filete u órganos que se enriquece con el selenio. Este selenio se encuentra disponible en cualquier momento para la síntesis de las selenoproteínas (Figura 1). Esto ahorra un tiempo valioso y asegura una reacción rápida y eficaz en caso de estrés o una enfermedad.

SeMet

SeCys

Punto de referencia Se obtuvieron varias muestras de levadura selenizadas provenientes del mercado, las cuales fueron analizadas por los mejores especialistas en selenio de la Universidad de Pau, CNRS, Francia. Este laboratorio de investigación tiene una gran reputación en cuanto a la determinación de especies de selenio orgánico. El valor de la levadura selenizada se determinó a partir de los niveles totales del selenio, SeMet, SeCys y selenio inorgánico. Se examinaron un total de 11 muestras de diferentes lotes y productores, las cuales fueron enumeradas al azar enviadas al laboratorio para su análisis (HPLC ICP-MS). Los resultados se muestran en la Tabla 1. Lo más interesante es la variación en los niveles de SeMet; algunas muestras contenían sólo la mitad del nivel de SeMet en comparación con otras muestras (en un rango de 24,8% a 69,7%). Los niveles de SeCys fueron, como era de esperar, marginales y al Selenio mismo nivel. Inesperadamente, inorgánico la muestra 6 contenía un nivel relativamente alto de selenio % of total inorgánico (13,3%). Se

ppm

ppm as Se

% of total Se

ppm as Se

% of total Se

3000

2090

69.7

140

4.6

< 2%

2260

1460

64.6

100

4.4

< 2%

2250

1110

49.1

3.3

< 2%

1910

920

48.3

190

9.7

< 2%

1890

1160

61.2

670

3.5

< 2%

1990

490

24.8

< 10

13.3%

2217

1069

48.2

2.3

< 2%

2377

1278

53.8

3.7

< 2%

2191

1092

49.8

2.7

< 2%

2027

854

42.1

2.4

< 2%

2239

1275

57.0

3.6

< 2%

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Necesidad de selenometionina La levadura se enriquece con selenio al crecer en un medio con una cantidad controlada de selenio y escasez de azufre. Si la levadura crece debe sintetizar a la metionina con la incorporación del selenio SeMet. Cuanto más alto sea el nivel de SeMet., más beneficiosa será la levadura como fuente de selenio orgánico para las especies acuícolas. La literatura científica acepta

FEATURE y aminoĂĄcidos intermedios SeCys / SeMet. La mayorĂa de estos compuestos no son muy Ăştiles para el animal y estĂĄn presentes de forma individual en la levadura a muy bajos niveles.

Alta calidad asegurada

que la SeMet es el compuesto mĂĄs eficaz y activo en la levadura selenizada ya que provoca efectos beneficiosos para el organismo. El porcentaje de SeMet en el total de Se es el mejor indicador para el valor y la biodisponibilidad del selenio en la levadura. El anĂĄlisis de los principales metabolitos de selenio orgĂĄnico (SeCys y SeMet) en relaciĂłn con el nivel total de selenio brinda una importante evaluaciĂłn en el ĂŠxito del proceso de enriquecimiento durante la producciĂłn. La mayorĂa de los productos de levadura selenizada contienen entre el 97-99 por ciento de selenio orgĂĄnico. La forma dominante de selenio orgĂĄnico es SeMet ya que se puede determinar con precisiĂłn (variaciĂłn <5%). SeCys estĂĄ presente a niveles bajos y fijos (2-5%) y de menor importancia; el resto son precursores SeMet

Selko Feed Additives comercializa su propia levadura selenizada de primera calidad (Premium) denominada Optimin Sey. En cada lote se chequea el selenio, asĂ como el contenido total de seleniometionina. El porcentaje mĂnimo (63 %) del total de selenio debe estar en la forma de SeMet a la hora de entregar el lote a los clientes; esto define las garantĂas de calidad que necesitan las especies acuĂĄticas para lograr el mĂĄximo rendimiento de la levadura de selenio (Figura 2). Lograr un nivel elevado y uniforme de SeMet ofrece numerosas ventajas; por ejemplo, cuando se formula un alimento balanceado se necesita un nivel de inclusiĂłn mĂĄs bajo para satisfacer las necesidades y ahorrar costes sin comprometer el rendimiento del animal. AdemĂĄs, cuando se comercializan alimentos para humanos enriquecidos con selenio, como los filetes de pescado, es fundamental

lograr un contenido alto y consistente de selenometionina en la levadura del alimento del pez para poder lograr las propiedades saludables de ese filete. En un ensayo llevado a cabo con la trucha arco iris se evaluaron distintas fuentes de selenio y su efecto en los niveles de selenio del filete. Los resultados que se muestran en la Figura 2 (nivel de alimentaciĂłn en ppm), muestran un enriquecimiento significativo con Optimin SeY sobre otra levadura selenizada y el selenio inorgĂĄnico.

ConclusiĂłn El punto de referencia revelĂł grandes diferencias en cuanto a la calidad y el valor nutricional de los diferentes productos. Es muy importante y beneficioso para una empresa productora de alimentos acuĂcolas o para un productor de peces, comparar los niveles de SeMet de cada uno de los proveedores y luego el precio. Elegir un producto que garantice los niveles adecuados de selenometionina es la mejor opciĂłn ya que brinda el mĂĄximo beneficio a los animales, enriquece el producto final y disminuye el costo de la fĂłrmula de alimentaciĂłn. MĂĄs

informaciĂłn:

Email:wilbert.litjens@nutreco.com PĂĄgina web:www.selko.com

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FEATURE

Efectos del Sangrovit® en el crecimiento y rendimiento de la lubina por el Dr. Ali Y. Korkut y el Dr. Aysun Kop, Facultad de Pesca de la UE y el Departamento de Acuicultura de la universidad de Izmir, Turquía.

n los últimos años, la acuicultura ha ganado en importancia como fuente renovable de proteínas y como actividad comercial viable. Para mantener esta posición en el futuro y para seguir ofreciendo una buena oportunidad de inversión deben abordarse con mayor seriedad los problemas que enfrenta actualmente el sector. Uno de estos problemas es la preocupación por el costo de la alimentación, el cual se estima es entre el 50-60 por ciento del costo total de producción. Se han llevado a cabo numerosos estudios sobre el uso de diferentes formulaciones de alimentos, ingredientes y técnicas de alimentación (Kaushik et al, 2004;.. Thiessen et al, 2003; Martínez et al, 2004; Enes et al, 2006; Izquierdo et al., 2003). Estos estudios incluyeron diversas evaluaciones de materias primas alternativas, vitaminas y minerales; el monitoreo de la cantidad de alimento suministrado a los peces, y la adición de pigmentos y otros aditivos a la dieta. En particular, los aditivos que poseían la capacidad de promover el crecimiento fueron el centro de estos estudios (Francis et al, 2005;. Haroun et al, 2006; Abdel-Tawwab et al, 2008;. Floreset Lara-al, 2003; Li y Gatlin, 2004;). Los aditivos promotores de crecimiento pueden contener diferentes ingredientes como extractos vegetales, ácidos orgánicos, probióticos, hormonas, etc. Se conoce que la benzo [c] fenantridina y los alcaloides protopina (QBA / PA) extraídos de plantas poseen efectos antimicrobianos, antiinflamatorios, e inmunomoduladores (Vieira et al, 2008;.. Rawling et al, 2009). Estos alcaloides incluyen sanguinarina, allocryptopine, queleritrina y protopina. El producto comercial Sangrovit ®, es un material orgánico a base de plantas que contiene benzo [c] fenantridina y alcaloides protopina (QBA / PA), los cuales aumentan la ingesta de alimento en varias categorías

de animales como cerdos y aves de corral y pueden estimular la secreción de enzimas digestivas que sin dudas mejoran la digestibilidad del alimento, la disponibilidad de nutrientes y por ende la conversión de alimentos. En este estudio se investigó el efecto del Sangrovit® en el crecimiento, la utilización de alimentos y la reducción de las grasa visceral y del hígado de la lubina.

Materiales y Métodos Este trabajo se llevó a cabo en el criadero de la facultad de pesca perteneciente a la Universidad del Egeo ubicada en Urla-Iskele, Turquía. Los alevines de lubina (con peso promedio = 17,03 ± 0,43 g) se colocaron en nueve tanques cónicoscilíndricos de poliéster de 300 litros (Figura 1). En este estudio se utilizaron un total de 585 lubinas y se colocaron sesenta y cinco peces en cada tanque; además hubo tres réplicas por tratamiento. El experimento se llevó a cabo durante los meses de marzo, abril y mayo del 2010, lo que equivalió a un total de 90 días. El agua para el experimento se extrajo directamente del mar donde se utilizaron filtros de arena en un sistema abierto, sin el uso de aparatos de calentamiento. La temperatura del agua fue de entre 14,3 ± 0,18 y 16,49 ± 0.170C; el oxígeno disuelto estuvo en el rango entre 7,43 ± 0,02 y 6,37 ± 0,05 mg l-1. Los peces se alimentaron tres veces al día con un peso promedio de 0,7% - 1,1%, dependiendo de la temperatura del agua durante el experimento.

Se formularon tres dietas experimentales (44% de proteína cruda, 16% de grasa, 12% de ceniza, y 3470 Cal / kg de dieta) (Tabla 1) las cuales contenían diferentes niveles de premezcla de Sangrovit ® (dilución 1:10) que se suplementó con un dieta al 0,0 (Grupo de control A), 50 ppm (Grupo B) y 100 ppm (Grupo C). Las dietas de los grupos de con-

Table 1: Formulation of experimental diets.

Raw Materials

Group A

Group B

Group C

Herring meal*

260

Anchovy meal**

180

Fish oil*

127

217,97

217,47

216,97

Soybean meal*** Corn gluten 60% CP Wheat gluten

Wheat meal

165

Vitamin/mineral Premix

Methionine and Lysine

0,03

Sangrovit® (ppm)

100

Moisture max

Crude ash max

Crude protein min

Crude fat min

Starch max Metabolic energy Kcal/kg Crude fibre max

3470

2,5

*65,5% CP, Peru **71% CP, North of Turkey ***44% CP, ASA, USA aProvided per kg of diet: 15 mg of vitamin A (500,000 IU/g); 15 mg of vitamin D3 (100,000 IU/g); 60 mg of vitamin E (500 IU/g); 2.5 mg of vitamin K; 7.5 mg of thiamin; 15 mg of riboflavin; 7.5 mg of pyridoxine; 87.5 mg of nicotinic acid; 2.5 mg of folic acid; 25 mg of vitamin B12 (1,000 mg/kg); .5 g of inositol; 62.5 mg of biotin (2%); 25 mg of calcium pantothenate; 2 g of choline (50%).

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FEATURE trol y de tratamiento se formularon con pellets extrusados de 2 mm provenientes de la fábrica de alimentos balanceados Agromarin de Turquía. El contenido de nutrientes de los pellets se describe en la Tabla1. Las dietas se prepararon en condiciones especiales y solo se le añadió al alimento experimental el producto importado Sangrovit ® luego de disolverlo con aceite de pescado. Al principio del estudio se realizaron mediciones biométricas para evaluar el rendimiento del crecimiento (peso y longitud total); estas mediciones se repitieron cada 30 días. El peso del pez se determinó usando una escala de de precisión de 0,001 g, y la longitud del cuerpo se midió con una regla 30 cm. El crecimiento y la utilización del alimento se evaluaron a partir del Aumento de Peso Neto (NWG), el Índice de Conversión de Alimento (FCR), la Tasa de Crecimiento Específica (SGR) y el Factor de Condición (CF). Los cálculos de las formulaciones se realizaron de la siguiente forma: FCR= Ingesta de alimento/ aumento de peso (Barrias y Oliva-Teles, 2000) SGR= (Peso Final/ Peso Inicial)/ días (Barrias y Oliva-Teles, 2000) CF= Peso Final /Longitud Final Los peces fueron anestesiados con el compuesto fenoxi-fenólico; además, al principio y al final del experimento, se disecaron cinco peces de cada tanque para obtener sus órganos, pesar el hígado y calcular los reflejos

evaluar la variación dentro y entre los grupos de tratamiento y las repeticiones. Las diferencias entre los valores de medición iniciales y finales se evaluaron utilizando la prueba t (t-test). Debido a la falta de homogeneidad entre los grupos, los datos se analizaron mediante el test de Kruskal-Willis. El análisis estadístico se realizó con el programa SPSS 09.01 de Windows.

Resultados y discusión

Los parámetros del agua reflejan las condiciones naturales donde se realizó el estudio. En ese momento reinaban las condiciones primaverales, por lo que el entorno no tuvo ningún impacto negativo en el desarrollo o comportamiento del pez. Tampoco mostró ninguna alteración en cuanto al patrón de alimentación o al nivel de estrés que fueron sometidos. Durante el período de estudio, el peso promedio de los peces vivos y el aumento de peso para todos los grupos de tratamiento aumentó gradualmente (Tabla 2). Los pesos promedio finales para los grupos A, B y C fueron de 49,907 ± 1,28 g, 55,243 ± 1,03 g, y 62,217 ± 1,35 g, respectivamente. Los pesos promedio finales del Grupo A y B no fueron significativamente Table 2: Growth Performance Parameters for Experimental Groups diferentes (p> 0,05), no siendo Parameters Group A Group B Group C (Control) (50 ppm) (100ppm) así en el Grupo C, el cual fue significativamente mayor Initial number of fish 180 180 180 (p <0,05) al del Initial Average Live 17.027±0,36 17.037±0,44 17.027±0,49 Grupo A. Weight (g) La mortalidad Final Average Live promedio del 49.907±1.28a 55.243±1.03a 62.217±1.35b Weight (g) experimento fue Live Weight Gain (g) 32.88±0.41a 38.21±0.83b 45.19±1.18b del 20 por ciento, Mortality (number of 19,4 % y 20% para 36 35 36 dead fish) los Grupos A, B FCR 1.29 1.27 1.26 y C, respectivamente (Tabla 2). SGR 0.67a 0.71b 0.74b Los valores de VSI 6.84 6.81 6.69 FCR, SGR, VSI, HSI HSI 1.79 1.73 1.67 y CF se enumeran CF 0.92 1.01 1.14 en la Tabla 2, y Values expressed as means±standard deviation aunque las tendencias de aumento abSignificant differences between groups are indicated by difference in superscript letters. son evidentes para cada uno de los viscerosomáticos (VSI) y hepatosomáticos parámetros basados en el contenido de (HSI). Los cálculos se hicieron usando las Sangrovit ®, no hubo diferencias significativas siguientes fórmulas (Metailler, 1986; Kaushik, (p> 0,05) entre los grupos de tratamiento, 1998; Martínez y Vásquez, 2001; hossu et al, excepto para el SGR del Grupo C (SGR 0,74), 2003; Cheng et al, 2005; Korkut et al, 2007...): el cual fue elevado en relación con el Grupo A (control) (SGR 0,67) (p <0,05). HSI= Peso del Hígado/Peso Corporal x Realmente se han realizado pocos estudios 100 del Sangrovit ® en especies acuáticas, pero VSI= Peso de las Vísceras / Peso Corporal Rawling et al, en el 2009 informó sobre el x 100 El análisis de varianza ANOVA se utilizó para efecto del Sangrovit ® en la tilapia roja (O.

niloticus). Los peces se alimentaron con dietas similares que contenían diferentes proporciones de Sangrovit ®, durante un período de 60 días: 25 mg / kg (Dieta 25S), 50 mg / kg (Dieta 50S) 75 mg / kg (Dieta 75S) y 100 mg / kg (Dieta 100S): El crecimiento, el rendimiento y el estado de salud se monitorearon posteriormente. Los peces alimentados con Sangrovit ® aumentaron mucho más de peso (71,85 ± 8,98, 67,85 ± 3,32, 66,80 ± 1,98, 67,70 ± 8,06 respectivamente) que los peces del grupo de control (51,00 ± 1,84). El SGR mejoró significativamente en los peces alimentados con Sangrovit ® (4,05 ± 0,20, 3,98 ± 0,08, 3,94 ± 0,05, 3,96 ± 0,18, respectivamente) en comparación con los peces del grupo de control (3,54 ± 0,06). Asimismo, hemos podido demostrar que la lubina al alimentarse con 100 ppm de Sangrovit ® durante 90 días, muestra una mejoría significativa en el aumento de peso en comparación con los peces que se les suministró Sangrovit en la dieta. Los valores de FCR para todos los grupos fueron similares, pero el crecimiento, el aumento de peso y el SGR de los peces del Grupo C (100 ppm) fueron significativamente diferentes a los del Grupo de control. Estos datos sugieren que la aplicación de Sangrovit ® a la dieta de la lubina desde la etapa de alevines hasta la cosecha pueden contribuir a una reducción de la mortalidad, una buena tasa de conversión de alimento (FCR) y a la mejora del crecimiento y rendimiento. Sin embargo, los estudios realizados en granjas de cultivo comerciales (estanques de tierra, jaulas de red, etc) arrojaron resultados diferentes, debido a las diferentes condiciones ambientales y de alimentación. En conclusión, los recientes aumentos en los precios de las materias primas han obligado a la búsqueda de ingredientes y aditivos alternativos que ayuden a reducir el coste total de las raciones. Sangrovit ® ha demostrado tener un impacto positivo sobre el crecimiento y el rendimiento de lubina, lo que justifica su inclusión en el programa de alimentación de estas especies de gran importancia económica.

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TEMA EXPERTO

SALMÓN Bienvenido al Tema Experto, una nueva sección de International Aquafeed. Cada edición tratarà en profundidad una especie en particular y su alimentación.

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Atlantic Canada por Pamela Parker, Directora Ejecutiva de la Asociación de Productores acuícolas Atlantic Canada, Canadá

tlantic Canada es la cuna de la industria de cultivos de salmones de Canadá; la primera cosecha comercial de salmón del Atlántico en Canadá se llevó a cabo en la ensenada del Señor, Deer Island en 1979. Hoy día, la acuicultura en Canadá es una industria que factura $ 2.1 mil millones y emplea a más de 15.000 trabajadores. Atlantic Canada produce unas 55.000 toneladas métricas de salmón al año, que representa el 30 por ciento de la producción de salmones de cultivo de Canadá. El sector es uno de los principales motores económicos de la región, generando más de $ 435 millones en ingresos y emplea a más de 3.500 personas. En muchas comunidades rurales costeras, la salmonicultura es el principal empleador con un gran potencial de crecimiento; tanto la producción como el empleo están en condiciones de aumentar considerablemente en un futuro próximo con el lanzamiento de la estrategia de desarrollo acuícola de Nueva Escocia y el desarrollo de Newfoundland El salmón es el principal producto de exportación del sector de la agroindustria en New

Brunswick. A pesar de que la gran mayoría de los productores acuícolas cultivan el salmón, muchas empresas cultivan otro tipo de especies de peces como el bacalao, la trucha, la trucha alpina, el esturión, el rodaballo, así como mejillones y algas marinas destinadas a las granjas acuícolas integradas. De los peces cultivados en Atlantic Canada, aproximadamente el 60 por ciento se exporta a los Estados Unidos. Canadá cuenta con vastos ecosistemas muy dinámicos y aunque algunas de las prácticas de gestión de cultivo varían en función del medioambiente, ningún productor de salmón canadiense utiliza hormonas, colorantes o químicos en sus alimentos; además nuestro salmón de cultivo no es genéticamente modificado. Menos del tres por ciento del alimento para salmón contiene un antibiótico. Teniendo en cuenta que la salmonicultura tiene una base científica, nuestras prácticas de salud ambiental y de gestión están continuamente cambiando y mejorando a medida que emergen las nuevas investigaciones y la tecnología. Canadá lidera el desarrollo de las diferentes alternativas de sustitución de la harina y el aceite de pescado en los alimentos para salmón. En la década del 1990, los ingredientes de alimentos que provenían de peces silvestres llegaron hasta un 80 por ciento; hoy día, ese porcentaje se redujo a un 20 por ciento. Los productores de alimentos de Atlantic Canadian trabajan en conjunto con los mejores investigadores con el objetivo de desarrollar sus propios alimentos, utilizando ingredientes locales siempre y cuando sea posible. Los desechos de peces provenientes de nuestras instalaciones de procesamiento se utilizan actualmente para producir alimentos balanceados para otros animales (mascotas, avicultura),

de modo que somos productores netos de proteína. Todas las empresas salmoneras que operan en el este de Canadá son de propiedad privada y operadas por Atlantic Canadians. Nuestros productores de salmón son gente apasionada y trabajadora que están comprometidas con la construcción de una Industria local competitiva y ambientalmente sostenible, que continúe trayendo la prosperidad a nuestras comunidades costeras. La Asociación de Productores Acuícolas de Atlantic Canada (ACFFA por sus siglas en Inglés) es una asociación financiada por la industria, que ha estado trabajando en nombre de la industria del cultivo de salmón en la región marítima desde 1987. El ACFFA representa más del 95 por ciento de la producción de salmón de Nueva Brunswick y Nueva Escocia, además de contar con una amplia gama de empresas y organizaciones que se dedican a los sectores de suministro y servicio, tecnología e investigación. El ACFFA asume un papel de liderazgo en el desarrollo e implementación de estrategias que se centran en la salud y el bienestar de los peces, el cuidado del medio ambiente, además de la innovación y la responsabilidad social en nuestras comunidades. Para

más información:

Website: www.atlanticfishfarmers.com

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Nueva Zelanda

por Adam Hicks, Acuicultura Nueva Zelanda, Nueva Zelanda

esde sus inicios en la década de 1970, la industria salmonera de Nueva Zelanda pasó de ser un grupo de pioneros innovadores, a convertirse en un sector profesional, especializado enfocado en la sostenibilidad ambiental, la seguridad alimentaria y la comercialización del valor añadido. Somos el mayor productor del mundo del salmón Premium Chinook (Rey), con una cosecha en el 2011 de 14.000 toneladas que representa aproximadamente el 84 por ciento de la producción mundial total. El año pasado la industria salmonera de Nueva Zelanda generó $ 128 millones en ingresos y le proporcionó empleo a centenares de Kiwis. Aproximadamente la mitad de todo el salmón de cultivo de Nueva Zelanda, se consume en Nueva Zelanda ya que se encuentra disponible en todos los supermercados y restaurantes – muchos se destinan a los asados familiares de los domingos en las casas de familia y el resto se exporta a más de 30 países, entre ellos Japón, EE.UU., Australia, Hong Kong y Canadá. La especie premium de salmón, el salmón Rey, es valorado por su rico sabor característico, suave y delicada textura y su alto contenido de Omega-3. El salmón Rey es mucho más difícil de cultivar que el salmón del Atlántico, pero su rendimiento es mucho mayor debido a la calidad del producto. Este salmón se cultiva en las aguas cristalinas y frías de South Island, pero

la mayoría se cultiva en jaulas marinas en las regiones de Marlborough, Canterbury y Southland. Las granjas se encuentran en zonas seleccionadas por su aislamiento, calidad del agua y flujo. Una vez que el salmón se introduce en una granja de cultivo de agua salada , tarda entre 19 a 31 meses hasta alcanzar el tamaño óptimo para el mercado que es de alrededor de 3,5 a 4 kg. También existen un número de pequeñas granjas de cultivo de agua dulce que operan en los canales hidroeléctricos de McKenzie. Los productores de Nueva Zelanda (New Zealand King Salmon, Sanford, Salmon Akaroa, Mt. Cook Alpine Salmon, Salmon Salmon Benmore y High Country) se centran en la nutrición del salmón a través de su ciclo de crecimiento natural, con el objetivo de asegurar el bienestar y la calidad de los peces para consumo humano. Las empresas internacionales productoras de alimento como Skretting, Ridley, Biomar y Reliance suministran la mayor parte de los alimentos para salmones de Nueva Zelanda. El alimento para el salmón Rey es una mezcla especial que contiene harina y aceite de pescado, aunque algunos productores le añaden proteínas y aceites vegetales, además de subproductos provenientes de las industrias de la avicultura y la ganadería. La industria del cultivo del salmón en Nueva Zelanda produce actualmente más proteína de pescado que la que consume - algunos productores logran tasas de conversión de 1:1.19 y mejores. La información proporcionada por los productores de alimentos muestran que la proteína de pescado silvestre utilizada en la producción de alimentos proviene principalmente de la pesca de anchoa sostenible de Perú (www. fishsource.org). Lo fundamental para la industria es su compromiso ineludible con la gestión responsable de nuestros recursos. Nuestros Códigos de Práctica Ambiental son líderes a nivel mundial, por lo que nuestras operaciones de cultivo están altamente reguladas y monitoreadas de cerca para cumplir con las estrictas condiciones ambientales de la Ley de Gestión de Recursos de Nueva Zelanda. Nueva Zelanda debe estar orgullosa de su industria salmonera y muy esperanzada con su futuro.

Más

información:

Website: www.salmon.org.nz or www. aquaculture.org.nz La historia de New Zealand salmon farming se capturó en Swimming Upstream está disponible por correo electrónico a contact@kingsalmon.co.nz

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Columbia Británica, Canadá

por Mary Ellen Walling, Directora Ejecutiva de la Asociación de Productores de Salmones BC , Canadá.

l cultivo del salmón es el mayor negocio agrícola en la Columbia Británica, el cual produce alrededor de 80.000 toneladas métricas anuales, con un valor de 450 millones de dólares (USD). La industria emplea

B I O S U S TA I N

EXPERT T●PIC a 6.000 personas, de las cuales 2.000 son empleados directamente por las empresas de cultivo. La demanda interna para Salmones BC es muy fuerte, pero también se exportan muchos peces a los EE.UU. y a algunos mercados especializados de Asia como Japón y la India.

Salmones BC trabaja en varias direcciones para atender las necesidades de sus miembros. Por ejemplo, la responsabilidad de regular la industria se transfirió recientemente del gobierno provincial al federal; sin embargo, no hay ninguna legislación acuícola en las leyes canadienses. Esto significa que los productores acuícolas tienen que trabajar dentro de las viejas normas existentes, las cuales no son relevantes para la industria. La asociación está trabajando con la Industria Acuícola Canadiense para abogar por una regulación nacional para la acuicultura. La unión de la industria para lograr un manejo más eficaz de la salud de los peces es una prioridad para la asociación. Tras el brote de NHI en el 200203, la asociación desarrolló un plan de gestión viral diseñada para

responder ante futuros incidentes de la enfermedad de manera más efectiva; este plan fue implementado en mayo de 2012, cuando se detectó la Necrosis Hematopoyética Infecciosa en una granja al norte de Tofino. Muchos peces se tuvieron que sacrificar en tres granjas de cultivo, además de postergar las visitas semanales, pero se pudo detener la enfermedad. En salmones BC existe un gran movimiento medioambiental. La asociación se compromete a proporcionar una buena información y colaborar con las preguntas del público. También ha trabajado conjuntamente con WWF estableciendo un diálogo sobre Salmonicultura. Más

información

Website:www.salmonfarmers.org

W O R L D C LA S S F I S H F E E D

A sustainable approach to aquaculture The BioSustain programme targets the need for a sustainable approach in food production, by evaluating and documenting the sustainability profile of different feed types. For further information please visit www.biosustain.no www.biomar.com

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tan medidas adicionales para proporcionar los enfoques necesarios destinados al control de enfermedades. Este artículo se centrará en uno de estos enfoques que implica la optimización del componente mineral de la dieta. El conocimiento del impacto de la nutrición mineral en la función inmunológica y en el estado de salud de los peces, conjuntamente con nuestros conocimientos sobre la genómica de salmónidos y las nuevas herramientas moleculares, pueden ofrecer una nueva perspectiva que permita un mejor control profiláctico del estrés y las enfermedades.

La inmunonutrición en el cultivo de peces: Una solución natural y sostenible

La inmunología en los peces

por D. Pacitti, S. A. M. Martin, C.J. Secombes , del Centro de Investigaciones sobre inmunología de peces, Escocia; Instituto de Ciencias Biológicas y Medioambientales de la Universidad de Aberdeen, Reino Unido.

l auge de la acuicultura ha sido uno de los desarrollos más notables en la producción mundial de alimentos en los últimos 100 años ya que cuenta con una producción que duplica la década anterior. La acuicultura produce en estos momentos un 39 por ciento de los alimentos acuáticos y según las estadísticas de la FAO en el 2010 se cultivaron 310 especies. De estas especies, los salmónidos (principalmente trucha arco iris y el salmón del Atlántico) son los peces más cultivados en más de 30 países, lo cual representan el 90 por ciento de la producción acuícola marina mundial. La producción de salmónidos, especialmente el salmón del Atlántico, aumentó de 299.000 toneladas en 1990 a 1,9 millones de toneladas en 2010, lo que representa una tasa promedio anual superior al 10 por ciento. El salmón es una de las categorías de alimentos que está creciendo mucho más rápido que la población humana del mundo (FAO, 2012). Sin embargo, la industria del cultivo de salmón es vulnerable a los efectos adversos de las enfermedades. Por ejemplo, en 2007 el brote de anemia infecciosa del salmón (ISA) provocó en Chile la pérdida de más de $ 2 mil millones y redujo a la mitad la producción chilena de salmón del Atlántico (Godoy et al, 2008). Los agentes causantes más comunes de enfermedades infecciosas en la acuicultura incluyen una amplia gama de bacterias, virus, parásitos y oomicetos. Aunque existen vacunas para algunas de estas enfermedades, es evidente que se necesi-

El sistema inmunológico protege a un organismo contra enfermedades y participa en el mantenimiento de las condiciones estables durante el desarrollo y el crecimiento, además de jugar un papel activo ante reacciones inflamatorias y daño tisular. Como en el sistema inmunológico humano, el sistema inmunológico de los peces se divide en componentes de inmunidad innata y adaptativa. El sistema innato es un sistema "antiguo" que se basa en un reconocimiento no específico de un agente patógeno, que provoca una reacción instantánea pero de corta duración. El sistema de inmunidad innata es de primordial importancia en la defensa inmune de los peces y se divide generalmente en tres compartimentos: la barrera epitelial / mucosa, los mediadores solubles (por ejemplo, sistema complementarios, interferones, péptidos antimicrobianos) y los componentes celulares (por ejemplo células fagocíticas como los macrófagos y granulocitos). La barrera epitelial y de las mucosas de la piel, las branquias y el tracto digestivo son barreras extremadamente importantes en el pez, ya que están constantemente inmersos en medios que contienen agentes potencialmente dañinos. Las defensas humorales y celulares representan la primera respuesta del organismo ante un ataque de patógenos; sin embargo, un segundo encuentro con el mismo patógeno no obtendrá una mejor respuesta. En contraste, el brazo de adaptación se caracteriza por la actividad específica, que no es un rasgo hereditario pero refleja la experiencia inmune de cada individuo. La respuesta del sistema inmune adaptativo es relativamente lenta al principio, pero es duradera y tiene un componente de memoria, por lo que puede dar respuestas más rápidas y mejores en un segundo encuentro. Las principales células efectoras son otro tipo de glóbulos blancos llamados linfocitos. Durante la infección, la respuesta inmune innata que es por lo general de corta duración,

precede a la respuesta inmune adaptativa de larga duración. En los peces este período de retraso dura de 10-12 semanas, lo cual se debe tener en cuenta al considerar el control inmunológico profiláctico de las enfermedades de los peces (Magnadottir, 2010).

Inmunonutrición Tradicionalmente se ha utilizado el uso de antibióticos y la vacunación para combatir las enfermedades en las granjas de peces; hoy día, el salmón del Atlántico se vacuna sistemáticamente contra un gran número de bacterias y enfermedades virales antes de transferirlos al agua de mar. Sin embargo, la vacunología de peces es una ciencia joven, por lo que aún no se han desarrollado vacunas para muchos patógenos. Por otro lado existe un concepto ampliamente aceptado que se basa en los regímenes de alimentación y alimentos que ayudan a mantener una óptima salud; sin embargo, la sostenibilidad de las disponibilidades de la harina y el aceite de pescado han provocado cambios en las formulaciones de alimentos acuícolas, los cuales exigen una mayor comprensión sobre el papel de los ingredientes alternativos, aditivos, macro y micronutrientes. Su equilibrio

puede influir directa o indirectamente en la salud y función inmune de los peces. (Figura 1). En términos de macronutrientes, las proteínas (y aminoácidos), los carbohidratos y lípidos, así como los componentes de ácidos grasos pueden impactar en el estado de salud. Las proteínas dietéticas proporcionan los aminoácidos esenciales y no esenciales los cuales juegan un papel fundamental en los mecanismos de defensa, ya que son necesarios para la síntesis de una matriz de proteínas que participan en las funciones inmunes. Las proteínas alternativas de origen vegetal aún no se han logrado optimizar para lograr un adecuado crecimiento y una función inmune. Los lípidos proporcionan energía y cumple con los requisitos de los ácidos grasos esenciales de los animales; se sabe que varios ácidos grasos poliinsaturados o monoinsaturados están involucrados en diferentes funciones inmunes,

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EXPERT T●PIC ejerciendo su influencia a través de los cambios en la fluidez de la membrana, la síntesis de los eicosanoides, la formación de peróxidos de lípidos, la regulación de la expresión génica, la apoptosis, la alteración de la presentación de antígenos, o la modulación de la microbiota intestinal. Todos estos procesos y trayectorias poseen funciones importantes en la inflamación y la resistencia a enfermedades. Los micronutrientes también representan un componente fundamental de la dieta de los peces; ellos contienen vitaminas (A, C y E), carotenoides (β-caroteno, α-caroteno y γ caroteno-) y minerales (calcio, magnesio, hierro, cobre, cinc y selenio). Dado que muchos micronutrientes están involucrados en

las vitaminas y ácidos grasos insaturados) y en la protección de las membranas celulares contra los daños oxidativos. En las operaciones acuícolas se suelen suministrar dietas suplementadas con vitaminas ya que estas operaciones pueden ser estresantes y potencialmente inmunosupresoras. Las vitaminas son esenciales para una variedad de funciones biológicas y fisiológicas, incluyendo la resistencia a enfermedades y la curación de heridas. En un estudio realizado en truchas arco iris alimentadas con dietas suplementadas con vitamina C, se demostraron que esta molécula aumentó la actividad de complemento y la proliferación de linfocitos. Otros estudios revelaron que la suplementación de ácido ascórbico puede aliviar los efectos adversos debido a sus condiciones de hipoxia y fluctuaciones de temperatura (Oliva-Teles, 2012).

Carotenoides

varios procesos biológicos, una ingesta inadecuada puede provocar efectos adversos en la salud de los peces.

Vitaminas Las vitaminas son compuestos orgánicos que se requieren en pequeñas cantidades en las dietas ya que juegan un papel importante en el crecimiento, la fisiología y metabolismo. Sin embargo, en determinadas circunstancias, cuando el pescado está expuesto a ciertos tipos de estrés, la cantidad requerida puede ser de dos a tres veces mayor. La vitamina A posee una función esencial en la visión, el crecimiento, el desarrollo óseo, la reproducción y el mantenimiento normal del tejido epitelial. También posee otras funciones en las que se incluyen la regulación de la diferenciación y proliferación celular, la resistencia a la infección, así como el desarrollo embrionario y el crecimiento. La vitamina C (o ácido ascórbico) es un co-factor para muchas reacciones enzimáticas, en las que se incluye la síntesis de colágeno y la producción de hormonas de estrés por las células cromafines e interrenales. La vitamina C es también un compuesto reductor ya que actúa como antioxidante durante el estrés oxidativo. Los compuestos de vitamina E son los principales antioxidante de la cadena; juegan un papel importante en el mantenimiento de la homeostasis de metabolitos lábiles (como

Estos efectos pueden ser aún mayores cuando se utilizan dietas enriquecidas con vitaminas A, C y E. En una investigación posterior, los mismos investigadores validaron los beneficios de los carotenoides provenientes de algas marinas, los cuales mejoraron el humoral y la respuesta celular (Kiron, 2012).

Minerales Los minerales son otros componentes importantes en la dieta de los peces. En muchos casos, su importancia es subestimada y como consecuencia las cantidades que se encuentra en las dietas para peces suelen estar por debajo del nivel requerido. Además, varios estudios han demostrado que cuando se proporcionan ciertos minerales a los peces en dosis ligeramente por encima de los niveles esenciales puede aumentar de manera efectiva la respuesta inmune e incrementar la resistencia al estrés. Sin embargo, es importante no exceder el nivel de toleración con el aumento del mineral, ya que pueden producir efectos tóxicos (Figura 2). En los vertebrados es conocido que los minerales pueden afectar la homeostasis general del organismo y la inmunidad. Entre la amplia gama de minerales esenciales que aportan al bienestar organismo, el zinc y el cobran una especial atención; ellos son un componente necesario para más de 300

Los carotenoides (pigmentos orgánicos tetraterpenoid) son de origen natural y provienen de plantas y algunos otros organismos fotosintéticos (algunos tipos de bacterias y hongos). Ellos protegen las células contra el daño oxidativo y garantizan las óptimas funciones celulares, incluyendo la apoptosis, la señalización celular y la regulación de genes. Las funciones inmuno-protectoras de los carotenoides dependen en gran medida del equilibrio entre el medio intra y extracelular y del tipo y concentración del carotenoide. With the most convincing health feed A pesar del products in the market EWOS offers: papel que juegan - Solid documentation los carotenoides - Proven performance in the water en la nutrición de - Compelling cost/benefit analysis muchos peces y crustáceos, sólo algunos estudios los vincularon con la salud del organismo. En la trucha arco iris, la actividad de la lisozima, los fagocitos y la citotoxicidad no específica puede ser elevada a Contact your local EWOS representative β-caroteno y a la for details. Visit ewos.com suplementación de astaxantina.

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EXPERT T●PIC tóxico. Esta toxicidad se debe originar al interferir con la homeostasis del calcio intracelular que afecta al cobre hepático y los niveles de hemoglobina. Por otro lado el zinc apoya al sistema inmune y es muy necesario para la cicatrización de heridas; de hecho, se ha demostrado que la deficiencia de zinc compromete la producción de anticuerpo, conduciendo a la reducción de los títulos de anticuerpos después de la inmunización. Se necesita un adecuado estado de zinc para lograr la proliferación, maduración y diferenciación de las células de respuesta inmune adaptativa. Los estudios realizados sobre la suplementación de zinc en las dietas demostraron un incremento del nivel de linfocitos en la sangre y quimiotaxis en los macrófagos, lo que conduce a una resistencia general a las enfermedades. El selenio (Se) es otro elemento traza importante para los peces, ya que es un constituyente de más de 30 selenoproteínas fundamentales con funciones estructurales y enzimáticas en la célula. El Se está involucrado en las defensas antioxidantes, la reproducción, la síntesis de las hormonas tiroideas y la respuesta inmune. La cantidad de Se estimada es de 0.15-0.38 mg kg-1 (aunque varía ligeramente entre diferentes especies de peces), siendo el nivel máximo permitido por la Unión Europea de 0,5 mg kg-1. La toxicidad del selenio en la trucha arco iris se produce cuando Figura 1: El concepto de la inmunonutrición en el mantenimiento de la salud la ingesta diaria es superior a los (Modificado por Kiron, 2012) 13 mg kg-1. Los bajos niveles de Se en las dietas pueden afectar en gran medida la defensas antioxidantes, el metabolismo y la respuesta inmune en los peces; en este caso la integridad de la célula / tejido se compromete más fácilmente debido al estrés oxidativo y pueden ocurrir enfermedades inflamatorias. Diferentes estudios realizados en mamíferos y peces demostraron que el aumento de Se es capaz de aliviar las reacciones inflamatorias, aumentar la capacidad de fagocitosis de la célula mediada por la respuesta inmune, además de increFigura 2: Representación esquemática de la relación entre la ingesta de elemento, mentar la expresión de los compola concentración de tejido y los índices de nentes celulares responsables de las salud. La curva representa un elemento traza defensas antivirales eficaces. esencial que puede producir efectos adversos Normalmente, el rango de dosis para la salud en condiciones de deficiencia entre los niveles de deficiencia y o exposición excesiva. Ingesta de A & B representan ingestas que producen cambios de toxicidad para los diferentes estadísticos mínimos a partir del valor normal minerales es bastante estrecho, por de uno o más índices de salud debido a lo que no nos deja un amplio la deficiencia o toxicidad respectivamente margen para su suplementación. (modificado por Spivey et al, 1982) Aparte del nivel de concentración

enzimas diferentes, lo que los convierte en un elemento esencial para el funcionamiento adecuado de muchos procesos metabólicos en el organismo, incluyendo la respuesta inmune (Ferenčík y Ebringer, 2003). El zinc es un mineral esencial debido a su vital importancia estructural y / o catalizadora de varias proteínas que juegan un papel importante en el crecimiento de los peces, la reproducción, el desarrollo, la visión y la función inmune. En consecuencia, de los metales esenciales para los peces el zinc es el segundo en importancia, solo superado por el hierro. En la dieta los requisitos mínimos de zinc oscilan entre 15-60 mg kg-1 de materia seca (varía ligeramente entre las diferentes especies de peces), por otro lado el nivel máximo permitido por la Unión Europea en la dietas para peces es de 250 mg kg-1. En estudios anteriores realizados con la trucha arcoíris se demostró que la suplementación de zinc a concentraciones que oscilan entre 500-1000 mg kg-1 puede tener un efecto

otro aspecto importante es la biodisponibilidad de estos micronutrientes en la dieta. Entre los factores que influyen en la biodisponibilidad se incluyen el nivel y la forma del nutriente, el tamaño, la digestibilidad de la dieta, las interacciones entre los nutrientes que pueden ser sinérgicas o antagónicas, el estrés y las condiciones patológicas de los peces, la concentración mineral transmitida por el agua y las especies en estudio. De estos factores, los relacionados con el estado químico son de particular importancia. Si el mineral está presente en la dieta en forma insoluble y no digerible, la absorción se puede ver afectada. Además, el elemento puede formar sustancias insolubles y no absorbibles en el tracto gastrointestinal de los animales que pueden o bien prevenir, o reducir su absorción, transportación y metabolismo. Comúnmente los minerales se pueden suministrar a los peces ya sea como sales inorgánicas, o en formas orgánicas o de quelatos. En los últimos años ha habido un considerable interés en el uso de minerales traza orgánicos en lugar de las sales y esto se debe a que son más biodisponibles o más similares que las fuentes inorgánicas en cuanto a las formas que se producen en el organismo. Si el quelato metálico o complejo es estable en el tracto digestivo, el metal estará protegido de la formación de complejos con otros componentes dietéticos que puedan inhibir la absorción, permitiendo una mayor asimilación. Además, la ingestión de metales inorgánicos podría facilitar la formación de iones reactivos, que pueden promover el estrés oxidativo en el tracto gastro-intestinal. El uso de quelatos minerales orgánicos se considera el método más natural para la suplementación de elementos trazas ya que puede brindar un mayor rango (y más seguro) en la suplementación (Watanabe et al., 1997). En el caso del zinc y el selenio, la empresa Alltech confeccionó dos productos llamados Bio-Plex ® y Sel-Plex ® que aumentan los niveles de zinc y selenio en la dieta animal. Ambos contienen una cantidad relativamente más alta de estos dos metales complejos derivados de la levadura. Se han realizado un gran número de estudios en diferentes modelos (ratones, aves de corral, cerdos y peces) que muestran los beneficios de las dietas de levadura enriquecida con minerales sobre el bienestar animal. Las dietas enriquecidas con minerales pueden proporcionar un enfoque relativamente económico, sostenible y amistoso con el consumidor para la producción de peces, con un impacto mínimo sobre el medio ambiente. Por otra parte, en la alimentación animal se ha logrado encontrar una mejor tolerancia a las altas concentraciones de estos dos metales cuando se suplementan ingredientes derivados de levaduras. Esto combinado con un aumento de la actividad de los componentes celulares implicados en la resistencia al estrés y las respuestas inmunes en animales alimentados con estas dietas, nos conduce a

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la conclusión de que los alimentos balanceados para animales de cultivo enriquecidos con compuestos de metales orgánicos son seguros a altas dosis de Se / Zn . Sin embargo, se necesitan más investigaciones para aclarar mejor en qué medida estos compuestos pueden mejorar la respuesta inmune de los peces y la resistencia a factores estresantes.

Conclusiones Es importante asegurarse que la composición de la dieta satisface el nivel de nutrientes esenciales que necesita el pez. Estos estudios se han realizado teniendo en cuenta un crecimiento ideal, pero sin dudas es una estrategia a llevar a cabo para aumentar de manera efectiva el estado de salud de los peces. El aumento de los micronutrientes puede representar un enfoque sostenible y amigable con el medio ambiente / consumidor, con el objetivo de mejorar las respuestas de los peces a muchas clases de estrés (operaciones acuícolas y brotes de enfermedades). Se debe tener en cuenta y optimizar las concentraciones y las formas en que estos micronutrientes son suministrados a los peces. Por otro lado muchos nuevos ingredientes y aditivos están emergiendo en el mercado, lo cual nos brinda una oportunidad de producir nuevas formulaciones que garanticen una mayor asimilación de estos componentes y reducir así los efectos adversos a partir del aumento de micronutrientes.

EXPERT T●PIC

El manejo del AGD (Enfermedad Amebiana de las Branquias) en el salmón del Atlàntico: Aún mucho camino por recorrer by SmartAqua, Australia

l AGD emergió como un problema por primera vez en la década de 1980 en Tasmania y en estos momentos es una enfermedad de gran importancia a nivel internacional. Recientemente pudo detectar el AGD en las costas de EE.UU, Chile, Nueva Zelanda, Japón, Sudáfrica, Irlanda, Escocia, Francia, España y Noruega. Las metodologías actuales para el control de la enfermedad consisten en bañar al pez ya sea con aguadulce, durante un prolongado período de tiempo, o en peróxido de hidrógeno durante un corto período de tiempo. A pesar de que el AGD ha estado circulando desde hace varias décadas, aún existen muchas dudas sobre esta enfermedad. El agente causal se logró identificar recientemente; por lo que para desarrollar estrategias de control más efectivas necesita-

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mos mejorar nuestros conocimientos sobre el organismo como tal y ahondar en la epidemiología de la enfermedad. Ejemplo ¿Dónde vive la ameba cuando se estudia una instalación? ¿Cuenta con un reservorio en las poblaciones de peces silvestres? ¿Puede vivir de manera independiente al huésped… por cuánto tiempo? ¿Qué profundidades prefiere? ¿Es fototática? ¿Qué condiciones ambientales favorecen la proliferación de la ameba?¿Tiene el AGD alguna relación con los biocombustibles o algas dañinas? Bajo condiciones de cultivo normales ¿El salmón Chinook es inmune al AGD? ¿Por qué? ¿La sustitución de ingredientes en el alimento tendría alguna influencia en el AGD? A pesar de que la enfermedad está presente en muchas partes del mundo desde hace casi 30 años, aún nos queda un largo camino por recorrer para conocerla en detalles y tratar de erradicarla.

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AQUA NOR 2013

It was the desire to exhibit aquaculture technology that was one of the main forces behind establishing the Aqua Nor exhibition over 30 years ago. In 1979, a conference on aquaculture was held in Trondheim, Norway, and some of the equipment suppliers were given permission to show their products outside the conference hall. This became very popular, and it was soon decided to organize an aquaculture exhibition every other year in Trondheim, alternating with the Nor-Fishing exhibition. Since then, Aqua Nor has developed into the largest aquaculture exhibition in the world, attracting some 450 exhibitors and 15,000 – 20,000 visitors from about 60 countries.

INTERNATIONAL EXHIBITION 13-16 AUGUST TRONDHEIM, NORWAY

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During four days in August, the exhibition halls are busy with visitors from all over, and the visitors have a chance to get up-dated on all the latest technology and knowledge in modern fish farming. Aqua Nor is more than just an exhibition. Numerous seminars, presentations and miniconferences are held during the exhibition, and technical as well as commercial topics are discussed. Just a few days before the exhibition itself, the European Aquaculture Society (EAS) will hold their annual conference, Aquaculture Europe in Trondheim, from the 9th until the 12th of August.In addition, Aqua Nor offers a unique opportunity to enlarge your network in the aquaculture industry.

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INDUSTRY Events 6th - 8th November 12

GLOBALG.A.P. SUMMIT 2012, Madrid, Spain Contact: Nina Kretschmer, GLOBALG.A.P. c/o FoodPLUS GmbH, Spichernstr. 55, 50672 Koeln, Germany Tel: +49 2215 7993693 Fax: +49 2215 799389 Email: kretschmer@globalgap.org Web: www.summit2012.org

7th - 9th November 12

Tel: + 65 63469113 Fax: +65 6345 5928 Email: huiyan@cmtsp.com.sg Web: www.cmtevents.com/main. aspx?ev=121141&pu=215128

INDUSTRY Events

EuroTier 2012 including BioEnergy, Hannover / Germany Contact: DLG Service GmbH, DLG, Eschborner Landstrasse 122, 60489 Frankfurt/Main, Germany Tel: +49 6924 788265 Fax: +49 6924 788113 Email: expo@dlg.org Web: www.dlg.org

XII International Symposium on Aquaculture Nutrition, Villahermosa, Tabasco, México Contact: Dr. Alfonso Alvarez and M.C. Otilio Méndez Marín, Av, Universidad s/n, Zona Cultura, Col. Magisterial, Vhsa. Centro, Tabasco, Mex. C.P. 86040, Mexico Tel: +52 993 358 1500 Email: sinaxii@ujat.mx Web: www.ujat.mx

5th Algae World Asia, Novotel Singapore Clarke Quay, Singapore Contact: Ms Fu Huiyan, 80 Parway Parade, Singapore

13th - 16th November 12

20th - 23rd November 12

3rd - 4th December 12 Aquafeed Platform Europe - 12th Practical Short Course Trends and Markets in Aquaculture Feed Ingredients, Nutrition, Formulation and Optimized Production and Product Quality, NH Hotel, Ghent, Belgium Contact: Ignace Debruyne, Smart Short Courses, Haverhuisstraat 28, B-8870 Izegem (Belgium)

4th - 5th December 12

Tel: +31 348 484002 Fax: +31 348 484009 Email: Tessa.deboer@dlg-benelux.com Web: www.algaecongress.com

5th - 7th December 12 *

Tel: +32 51 311274 Fax: +32 51 315675 Email: aquafeed@smartshortcourses.com Web: www.smartshortcourses.com

Events Key: * = See our magazine at this show • = More information available

6th International Algae Congress, Rotterdam, The Netherlands Contact: Tessa de Boer, Stationsplein Noord 4, 3445 AD WOERDEN, The Netherlands

Algae Technology Platform Europe Day 1: Investors meet Developers Day 2-3: 3rd Practical Short Course on Algae Harvesting and Processing for Value Added Applications, NH Hotel, Ghent, Belgium Contact: Ignace Debruyne, Smart Short Courses, Haverhuisstraat 28, B-8870 Izegem, Belgium Tel: +32 51 311274 Fax: +32 51 315675 Email: algaeprocessing @smartshortcourses.com Web: www.smartshortcourses.com

7th - 9th December 12

Shanghai International Fisheries & Seafood Exposition 2012, Shanghai Everbright Convention& Exhibition Center, No.88 Caobao Rd, Shanghai, China Contact: Shelly Zhou, 11F,Xiuseng Building, No.129 South Laiting Rd, Jiuting Town, Songjiang District, Shanghai, 201615, China Tel: +86 2134 140187 Fax: +86 2164 516467 Email: shelly.zhou@gehuaexpo.com Web: www.sifse.com/en

13th - 15th December 12

IAI Expo and ISRMAX Expo, IARI Ground, PUSA, New Delhi, India Contact: Prachi Arora, # 923, Sector 9, U.E. Karnal, Haryana, 132001, India Tel: +91 9991 705621 Fax: +91 1842 231050 Email: marketing@pixie.co.in Web: www.isrmaxriceandgrainexpo.co.in

International Aquafeed events go mobile! Review all of our industry's key events for 2012/13 on our new Events section on the Perendale Publishers App.

21st - 25th February 13

Aquaculture 2013, Nashville Tennessee, USA Contact: Mario Stael, Begijnengracht 40, 9000 Gent, Belgium Tel: +32 92 334912 Email: mario@marevent.com Web: www.was.org

13th - 15th March 13

Aquatic Asia 2013, BITEC, Bangkok International Trade & Exhibition Centre, Bangkok, Thailand Contact: Guus van Ham, P.O. Box 8800, 3503 RV Utrecht,The Netherlands Tel: +31 302 952302 Fax: +31 302 952809 Email: aquatic.asia@vnuexhibitions.com Web: www.aquatic-asia.net

13th - 15th March 13

VIV Asia 2013, BITEC, Bangkok International Trade & Exhibition Centre, 88 Bangna-trad Road, Bangna, Prakanong, Bangkok 10260, Thailand Contact: Anneke van Rooijen, P.O. Box 8800, 3503 RV Utrecht, The Netherlands Tel: +31 302 952772 Fax: +31 302 952809 Email: viv.asia@vnuexhibitions.com Web: www.viv.net

26th - 28th March 13

AGRA Middle East, Dubai International Exhibition Centre, Dubai, UAE Contact: Rizwan Mustafa, PO Box 28943, Dubai – United Arab Emirates Tel: +971 44 072424 Fax: +971 44 072485 Email: agramiddleeast@informa.com Web: www.agramiddleeast.com

22nd - 24th May 13

VIV Russia 2013, International Crocus Exhibition Center, Moscow, Russia Contact: Guus van Ham, P.O. Box 8800, 3503 RV Utrecht, The Netherlands Tel: +31 302 952302 Fax: +31 302 952809 Email: viv.russia@vnuexhibitions.com Web: www.viv.net

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Trondheim, Norway August 9-12, 2013 Organised by the European Aquaculture Society in cooperation with the Nor Fishing Foundation

just before Aqua Nor 2013

INDUSTRY Events

Informe del Profesor Simon Davies sobre el

FORO MUNDIAL DE NUTRICION 2012 DE BIOMIN

INDUSTRY Events

uve el privilegio de hacer una visita de seis días a Singapur como invitado de Biomin para participar en su prestigioso 5to Foro Mundial de Nutrición (del 10 al 13 octubre), que por primera vez se celebra fuera de Europa. Asia era una excelente ubicación dada la enorme exigencia de esta región en cuanto a la producción animal y Singapur por su parte, es actualmente un centro de negocios y comercio. Esta empresa con sede en Austria está generando sin duda alguna grandes olas en la acuicultura, así como en otras áreas de la nutrición animal, generando nuevos e interesantes productos a través de una ciencia innovadora. La conferencia tuvo lugar en el famoso complejo Marina Bay Sands que incorpora el emblemático hotel y centro de convenciones. La conferencia atrajo a más de 800 delegados de más de 70 países diferentes, garantizando una sana mezcla internacional de hombres y mujeres de negocios, académicos, científicos, técnicos, funcionarios gubernamentales, ejecutivos, legisladores, personal del gobierno y especialistas en temas socioeconómicos. El tema central era la sostenibilidad por lo que se introdujo un nuevo término denominado "Nutri-Economía" el cual abraza el concepto de proporcionar «equilibrio» a la nutrición y productividad mundial, al rendimiento, a las utilidades y al planeta.

Eric Erber, fundador de Biomin y Director de la Junta Ejecutiva inauguró la reunión con su formula y visión única para conectar nuestra generación actual y tendencias futuras con los cambios económicos y geopolíticos. El escenario " de la escasez" se puede superar con una mayor integración y una mejor gestión de la cadena de suministro que pueda ofrecer perspectivas más optimistas; estas fueron sus palabras cargadas de profundo conocimiento de la industria y con un gran sentido del compromiso y propósito. El exitoso autor John Naisbitt, un ex asesor de los presidentes Kennedy y Johnson brindó su experta visión sobre las transformaciones económicas, culturales y políticas de China y cómo el Occidente se puede acomodar a este nuevo modelo global con énfasis en la agricultura y el suministro de alimentos. Doris Naisbitt, Directora del Instituto Naisbitt China en Tianjin, ofreció su análisis sobre la escena política, la creciente influencia de la economía china y cómo podríamos responder y adaptarnos a esos cambios dentro del sector agroalimentario en las próximas décadas. Biomin produce una gama de productos que pueden mejorar el valor nutricional de los productos básicos destinados a la confección de alimentos más seguros y eficientes para las especies terrestres y acuáticas. Estos productos pueden elevar la produc-

ción y mejorar la salud animal y la resistencia a enfermedades al mismo tiempo que se logran ganancias. En el evento participaron eminentes oradores los cuales ofrecieron una visión científica sustancial de las muchas facetas de la producción animal, además resaltaron la necesidad de atender los requerimientos nutricionales de los animales en relación con las demandas de la industria moderna, y lo más importante, atender las expectativas de calidad del consumidor y la transparencia de la cadena alimentaria. Durante la sesión sobre acuicultura (AQUA) una serie de oradores de todo el mundo brindaron sus análisis detallados sobre las áreas clave de la acuicultura: para ayudar a definir varios temas, problemas potenciales y brindar soluciones basadas en las innovaciones, principalmente en lo referente la tecnología de alimentos balanceados y las ciencias de la nutrición de varias especies que se cultivan en estos momentos en el plantea. El Dr. Patrick Sorgeloos de la empresa Ghent de Bélgica, comenzó el acto con una reseña sobre el estado de la producción acuícola mundial y los diferentes sistemas empleados con un panorama de sus evoluciones futuras. Se refirió a las posibilidades de planificación y gestión de la acuicultura y cómo el conocimiento científico contemporáneo puede ser más aplicable

a las etapas de producción de peces y camarones. El Dr. Jorge Díaz del Grupo de Investigaciones Acuícolas con sede en el Faro, Portugal habló sobre el próximo gran avance en la nutrición de peces mediante el uso de las técnicas de ‘programación metabólica’ basadas en la genómica y la bioquímica molecular para entender mejor el papel de la nutrición en el cumplimiento de los requisitos específicos en condiciones de cultivo cambiantes y para diferentes especies de peces. El Dr. Brett Glencross de CSIRO, Brisbane,Australia presentó el modelado de la bioenergética de los peces y otros requerimientos nutricionales de proteína y aminoácidos. Su punto de vista es que podemos generar modelos más precisos y predecibles destinados al crecimiento de los peces y que apunten a los requerimientos nutricionales para el mantenimiento, crecimiento y producción a diferentes temperaturas y tamaños de peces. Esto permitiría una expresión más refinada de los requerimientos nutricionales y formulaciones de alimento que conlleven a una mejor eficiencia general. Retomando este tema, el Dr. A. Victor Suresh, de Integrated Aquaculture International con sede en Brunei, desarrolló los principios de las formulaciones de alimentos que utilizan las nuevas generaciones de software y brindó un enfoque sobre el análisis de

INDUSTRY Events

International best-selling author, John Naisbitt, and the Director of the Naisbitt China Institute in Tianjin, Doris Naisbitt with Simon Davies

los ingredientes que conlleve a la confección de dietas más eficaces para los animales acuáticos de cultivo. La programación Linear Least Cost es fundamental para la industria de alimentos balanceados ya que los precios de los productos básicos varían y permite una rápida flexibilidad para alcanzar los objetivos de las dietas que son la nutrición equilibrada, la selección de los ingredientes y el costo. Finalmente, mi ex alumno Shane Hunter evaluó críticamente el sistema acuícola actual y su alicación a nivel mundial, pero dio su mirada experta en el futuro, ofreciendo una perspectiva tentadora sobre las nuevas tecnologías emergentes para la cría de peces y camarones en sistemas acuícolas de recirculación (RAS) de alta tecnología. También se refirió a una serie de nuevos equipos para la teledetección de peces en los tanques, jaulas y estanques de cultivo que incluyen cámaras 3D que permiten determinar el tamaño y masa de los peces. Los enfoques no invasivos como éstos pueden minimizar el estrés, ayudar al monitoreo de la suplementación de alimentos y a optimizar la eficiencia de la conversión de alimento, especialmente si nos movemos hacia el cultivo en aguas profundas. Me impresionó el entusiasmo de estos oradores, así como la profundidad de las preguntas de la audiencia, la mayoría de Asia básicamente de Tailandia, Vietnam y China. Biomin reconoce y aprecia a los científicos talentosos y es por ello que otorgó el premio CEREBRO 2012 (BRAIN) a David J Caldwell de la Universidad A & M,Texas EE.UU por su trabajo sobre los desactivadores de probióticos y micotoxinas en avicultura. En efecto, no hay dudas de la merecida experiencia de Biomin en el campo de las micotoxinas las cuales tienen efectos adversos importantes en los peces y camarones. Se dedicó todo un día a este tema y los principales oradores definieron la naturaleza y complejidad de estos compuestos, sus efectos en la avicultura, la porcicultura y los rumiantes. Biomin está invirtiendo en sofisticados métodos de análisis para aumentar la sensibilidad de detección en los granos y concentrados. Curiosamente, el cambio climático mundial puede cambiar dramáticamente el perfil actual de las micotoxinas en diferentes regiones, por lo que en el futuro algunas

November-December 2012 | International AquaFeed | 45

serán menos comunes, y otras serán cada vez más pronunciadas a diferentes temperaturas. Biomin ofrece nuevos aditivos para alimentos balanceados que reducen en gran medida o eliminan estos problemas. La conferencia también abordó nuevas vías de investigación para las enzimas que potencialmente pueden degradar las micotoxinas. La aplicación de biomarcadores específicos como los indicaciones de los primeros signos de toxicidad en los animales también se están desarrollando, y esto se pudo constatar con los avances en el diagnóstico precóz. Todas estas ideas se podrían aplicar a la acuicultura en un futuro, con resultados muy prometedores para los alimentos acuícolas y gestión de las disponibilidades. Muchas de las presentaciones orales contaron con el apoyo de carteles y documentos que reflejaban la agenda y las iniciativas de I+D de Biomin. A cada delegado se le entregó un libro que contenía las presentaciones de los diferentes oradores, así como artículos de relevancia; de hecho este libro es una referencia muy útil para mí como un académico y para mis alumnos en Plymouth. Al igual que la mayoría de las conferencias hubo un excelente ambiente social y Biomin ofreció dos cenas maravillosas muy divertidas. La cena asiática resaltó su vibrante cultura y pudimos apreciar maravillosas puestas en escena musicales y de entretenimiento mientras disfrutábamos de la excelente comida del famoso hotel 'Shangri-La'. La última noche asistimos a la cena de gala internacional que se celebró en el centro de convenciones donde disfrutamos de una exquisita comida y entretenimientos. Esta fue una gran oportunidad para establecer contactos y encontrarme con muchos viejos amigos que estaban interesados en la acuicultura y en la nutrición de peces y camarones. Singapur ofreció un ambiente impresionante, lo cual fue una bocanada de aire fresco para todos a pesar de los horarios agitados y las concurridas reuniones. Me las arreglé para disfrutar de unas pocas horas en el sky park del Hotel Marina Bay Sands a 200 metros de altura con su clásica piscina infinita, bares y restaurantes. Esta fue una excelente manera de "cargar las pilas" antes de un largo viaje de regreso al Reino Unido y enfrentar los oscuros días de invierno que se avecinan.

Innovations & Products Review - from key industry events

AQUA 2012 Praga, República Checa (, 1-5 septiembre 2012) Aliphos Blue Line is a range of high quality feed ingredients specially developed for use in concentrated aquaculture feeds. The range includes trace metals, microencapsulated products and highly digestible inorganic feed phosphates, such as Windmill Monamphos®. Aliphos Blue Line reduces the need for wild species in the production of aquaculture feeds and ensures healthy, productive ﬁ sh and seafood. Be sure to include Blue Line in your feeds.

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There was a happy buzz around the Sonac exhibition stand at Aqua 2012 as company representatives explained to conference delegates that some animal proteins had been cleared for use in aqua feeds from June 1, 2013.

sta "Reseña de Innovación y Productos 'se enfoca en el evento Aqua 2012, y destaca los productos y novedades que los visitantes tuvieron la oportunidad de debatir con los respectivos expositores. Los eventos conjuntos entre la Sociedade Acuícola Europea y Mundial (European Aquaculture and World Aquaculture society) tiene lugar cada seis años. En esta sección Internacional Aquafeed le ofrece a las empresas expositoras la oportunidad de recordarle a nuestros lectores de lo que puedan disfrutar o perderse este evento.

While member states voted for the reintroduction of non-ruminant processed animal proteins (PAPs) in aqua feeds in mid-July this year, Geert van der Velden of Sonac explained that changing rules and regulations to accommodate the change would take some time and then the year long wait.

At Aqua 2012 in Prague the Dutch company LGem presented the innovative GemTube photobioreactor. The easy-to-operate GemTube system makes it possible for hatcheries and nurseries to produce large volumes of high quality algae at low cost. It uses a revolutionary patented technology with waves to create stable culture conditions and to prevent fouling. GemTube photo-bioreactors are suited for fragile algal species and are available at culture volumes from 500 to more than 20 thousand litres.

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www.lgem.nl 46 | International AquaFeed | November-December 2012

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November-December 2012 | International AquaFeed | 47

INDUSTRY Events

INDUSTRY Events sobre las industrias de la pesca y la 13-15 de Diciembre de 2012 acuicultura IARI Ground, PUSA, Nueva Delhi, India con un énfasis global. Este diciembre el IARI Grounds, Expositores de todo el mundo PUSA de Nueva Delhi acogerá lanzarán, exhibirán y promocionocho ferias comerciales simultáneas arán nuevos productos y servicios de ambas industrias. Los visitantes en un período de tres días. Perendale Publishers Ltd, edi- podrán ponerse al corriente sobre torial de la revista Internacional las últimas novedades de la tecAquafeed, está trabajando en nología acuícola, los alimentos para colaboración con Pixie Consulting peces, su salud y equipamiento. Solution Limited para llevar a cabo esta serie de eventos que ¿Por qué la India? prometen estar llenos de acción. La India posee un ranking Las muestras se centrarán en las internacional impresionante; es la industrias agrícolas indias y les segunda en el mundo en producbrindarán a los visitantes muchas ción agrícola y el segundo mayor oportunidades de aprender acerca productor mundial de trigo y arroz. de la agricultura, la acuicultura y la Además, el país se encuentra entre producción de arroz y granos. los cinco principales productores Una de las ferias, el IAI de más de 80 productos agrícolas. AquaCulture Expo 2012, está Con una población de 1,200 dedicada a todos los aspectos rela- millones de personas, la India es cionados con los peces, y además el hogar del 16 por ciento de la cuenta con diversas conferencias población mundial y cuenta con

ISRMAX India

la cuarta mayor economía del mundo. La India tiene un crecimiento anual del 8% por lo que la demanda y oportunidades en el sector agrícola crece cada día.

La Acuicultura en la India Con un litoral de 8.129 kilometros, 2 millones de kilómetros cuadrados de zona económica exclusiva y 1,2 millones de hectáreas de cuerpos de agua salobre, la India cuenta con un enorme potencial para el desarrollo de la producción de productos del mar. Las exportaciones Indias de productos del mar representan el 10% de su producción total; de esa producción total más del 80 % es de camarones, sepias y calamares. El cultivo de peces de agua dulce está en auge en estos momentos y se espera un crecimiento anual del 8 por ciento.

Otros eventos de ISRMAX La exposición ISRMAX Rice & Grain Expo 2012 abarca toda la cadena de valores ya que brinda un espacio de encuentro a todas las partes interesadas de la industria. Por su parte IAI Expo Poultry & Meat Expo 2012 se enfoca en las industrias de la carne y la avicultura India. El país tiene el potencial para aumentar el consumo de carne y la producción de productos cárnicos destinados a los mercados nacionales e internacionales; a pesar de ello, hay una gran necesidad de tecnologías de avanzada, sobre todo a nivel de granjas, lo cual es una limitante para poder dar un salto cualitativo en la producción y la productividad. El evento tiene como objetivo proporcionar una plataforma para que todos los interesados compartan conocimientos y tecnologías. Para más información: www.iaiaquacultureexpo.co.in

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November-December 2012 | International AquaFeed | 49

The aquafeed interview

La entrevista de International Aquafeed

cuicultura sin Fronteras (AWF por sus siglas en inglés) es una organización benéfica registrada cuya misión es promover y apoyar la acuicultura responsable y sostenible con el objetivo de aliviar y mejorar la seguridad alimentaria de las personas desfavorecidas. Esta es una organización a nivel global en las que trabajan profesionales de la acuicultura de forma voluntaria, pero además son personas apasionadas por la acuicultura que tienen la capacidad de contratar, entrenar y alimentar a los más desfavorecidos, creando así iniciativas, proyectos y programas. Su Director Ejecutivo David Conley habla con Internacional sobre AWF y los desafíos que enfrenta.

¿Cómo define AWF la acuicultura responsable? La acuicultura responsable y sostenible está utilizando la tecnología apropiada para una situación dada, de manera que permita un aumento de la producción sin efectos negativos o impactos sobre los recursos utilizados. Debido a que AWF enseña los principios básicos de acuicultura para situaciones muy difíciles, es que nos animamos a utilizar el principio HCF-Hacer las cosas más fáciles.

¿Cómo opera AWF a nivel práctico? Hasta la fecha, AWF ha sido uno de los patrocinadores del proyecto, por o cual destina las donaciones recibidas para apoyar proyectos, siendo revisados y aprobados por nuestro Comité Técnico Consultivo. Normalmente financiamos proyectos que oscilan entre 10.000-15.000 USD; también colaboramos con otras ONG para aprovechar sus recursos siempre y cuando sea posible. Por ejemplo, hemos colaborado con el Laboratorio de Biología Marina en Woods Hole, MA para ayudar a desarrollar un Centro de conocimientos Acuícolas (ALC) en Marigot, Haití; en este proyecto Novus Internacional brindó una importante ayuda a través de AWF.

Dave Conley, Executive Director, Aquaculture without Frontiers, Canada

¿Cuáles considera han sido los mayores éxitos y logros de AWF? El mayor logro de AWF hasta la fecha ha sido su capacidad de sobrevivir. Lo que quiero decir con esto es que hemos sido capaces de seguir adelante a pesar de los problemas de financiación derivados de la crisis económica mundial que tiene sus inicios en el 2008. Las donaciones han disminuido significativamente, mientras que la presentación de proyectos se ha incrementado; esto nos obliga a estudiar la forma de operar y tratar de llegar a una mejor solución. Si alguien observa en nuestro sitio web nuestra lista de proyectos terminados y en curso podrían ver que hemos logrado hacer mucho con muy poco. Imagínese lo que podríamos hacer si pudiéramos atraer mucho más financiamiento.

¿Cuáles son los mayores desafíos que enfrenta la acuicultura? En el mundo desarrollado la educación pública y la aceptación son los componentes fundamentales de la industria de producción de alimentos. La falta de conocimiento sobre la acuicultura por parte del público en general, contribuye a la creación de entorno regulatorio disfuncional en muchos países desarrollados. Las agencias reguladoras gubernamentales por lo general son las impugnadas en cuanto al desarrollo de la industria, aunque hay muchos grupos con perspectivas e intereses que se oponen al crecimiento racional y el desarrollo de la acuicultura. En el mundo en desarrollo se transfieren conocimientos y se le brinda la tecnología adecuada a las

personas para que la puedan aplicar en alimentarse a sí mismos, a sus familias y a las comunidades. Los gobiernos de los países en vía de desarrollo no cuentan con los recursos para hacer esto directamente, sino mediante la colaboración con organizaciones como la AWF, lo cual hace posible un desarrollo de la acuicultura responsable y sostenible.

¿Cómo responde AWF ante estos desafíos? AWF se ha estado replanteando la forma en que operamos. La visión original de Michael New era utilizar a voluntarios para formar a los pobres del mundo, pero en los últimos años hemos abordado esa idea y nos hemos convertido en una organización de financiación en lugar de una organización que trabaja poniendo nuestros voluntarios directamente en el campo. AWF cuenta con más de 300 voluntarios que representan a una amplia gama de experiencia, conocimiento y la sabiduría en temas acuícolas. Hasta la fecha, no hemos podido utilizar este gran capital intelectual de manera significativa. Creo que hemos encontrado una solución – Los Centros de Aprendizaje sobre Acuicultura (ALC por sus siglas en Inglés). Estos centros será básicamente granjas de cultivo de demostración, donde se implementarán las tecnologías acuícolas apropiadas; por su parte los cursos serán impartidos por nuestros voluntarios que también serán mentores del personal local. Los ALC venderán pescado a los graduados y brindarán un continuo apoyo tecnológico y de transferencia de conocimientos. El objetivo es convertir a ALC en un centro financieramente autosuficiente, dirigido por la gente del lugar y cuyo bienestar se vea mejorado en gran medida por el éxito de la empresa. A partir de mis observaciones y conversaciones con personas que trabajan en el desarrollo internacional aprendí que cuando se corta la financiación mueren los proyectos y no hay incentivo para continuar debido a que la gente no siente el proyecto como suyo. El modelo de ALC tiene la intención de cambiar eso. Desde el principio las personas que se beneficiarán con nuestra ayuda estará directamente involucradas en la construcción y son parte del personal del ALC. El proyecto funcionará como un negocio y vamos a entrenarlos para desarrollar sus habilidades de negocios y acuícolas; el objetivo final es convertir a los ALC en proyectos financieramente autosuficiente dentro de un período de dos o tres años. En el futuro avizoramos un vínculo de los ALC a través de las modernas tecnologías para poder compartir experiencias, las lecciones aprendidas y las mejores prácticas con el objetivo de que puedan aprovechar el conocimiento que tienen colectivamente para hacer mucho más por la acuicultura. Teniendo en cuenta los avances de la comunicación inalámbrica a través de móviles en los países en desarrollo, los ALC se convertirán en centros para la transferencia de conocimiento y tecnologías hacia las comunidades más cercanas. Pienso en ellos como centros de transmisión que también pueden ser utilizados por otras ONG para educar a la gente sobre todo tipo de temas relacionados con la nutrición y preparación de alimentos, así como utilizar estufas solares o de biogás para la filtrar el agua destinada a la higiene pública. Las posibilidades son infinitas.

50 | International AquaFeed | November-December 2012

November-December 2012 | International AquaFeed | 51

AQUACULTURE IN 2012

INDUSTRY FACES

Global Aquaculture Alliance nombra a Jeff Fort como CFO

he Global Aquaculture Alliance, la organización que establece las normas para la acuicultura, eligió al miembro de la junta GAA, el Sr. Jeff Fort para servir como nuevo director financiero. A partir de ahora, Fort coordinará los procesos financieros, los procedimientos administrativos y políticas, y el desarrollo tecnológico Internacional sin fines de lucro. "El GAA y su programa de certificación de Mejores Prácticas Acuícolas han sido muy importantes para mí a nivel personal y de negocios durante muchos años," y agrega. "Soy un gran defensor de la expansión de la producción acuicultura a nivel mundial y considero esta debe llevarse a cabo utilizando métodos responsables y sostenibles. Debido a que esta ha sido la posición de GAA, estoy feliz de ayudar a guiar sus actividades en el futuro. www.gaalliance.org

AgriMarine nombra nuevo Presidente y CEO

a empresa de tecnologías de limpieza para la acuicultura,AgriMarine Holdings Inc. ha designado a Sean Wilton para suceder a Richard Buchanan como presidente y CEO de la empresa.Wilton es uno de los directores de AgriMarine y fue responsable de la supervisión de las ventas de la empresa e iniciativas de concesión de licencias. Buchanan por su parte seguirá siendo director de AgriMarine Holdings Inc. y director general de las filiales chinas de la empresa, en espera de una transición formal.. “Estamos muy contentos de que el Sr.Wilton haya sido nombrado Presidente y CEO de AgriMarine", exprsó Harry Knutson, Gerente General de AgriMarine. "El Sr. Wilton ha sido fundamental en el desarrollo y comercialización de las tecnologías que desarrolla la empresa.” Wilton trabaja con AgriMarine desde el año 2004 diseñando criaderos y ambientes de cría para la acuicultura; se ha desempeñado como presidente de AgriMarine Industries y recientemente fue responsable de la concesión de licencias para proyectos de sociedades mixtas. Su experiencia en ingeniería abarca diseños que van desde complejos sistemas de agua municipales hasta los sistemas de criaderos más avanzados del mundo, incluyendo el criadero de agua fría construido en América del Norte. www.agrimarine.com

Cermaq galardonado con el premio IR-Stockman 2012

ermaq conquistó este año el premio IR-Stockman en la categoría de pequeñas y medianas empresas de Noruega. En su evaluación, el jurado destacó el tratamiento equitativo de la empresa con los participantes del mercado, la transparencia y credibilidad en su información, así como la responsabilidad ambiental y social. Este premio se disputó con otras empresas de su categoría. El jurado también destacó la disponibilidad del personal de Cermaq y su gestión corporativa, áreas en las que la empresa recibió las puntuaciones más altas. "Nuestro objetivo es ser accesible y tener un diálogo abierto con el mercado financiero. Este premio demuestra que estamos en el camino correcto, y nos inspira a enfocarnos más en las áreas que consideramos importantes; nuestros valores fundamentales son la prudencia y transparencia ", expresó Tore Valderhaug, CFO de la empresa. El Premio Stockman IR que otorga la Asociación Noruega de Analistas Financieros, está destinado a las empresas noruegas que mejor informan a la comunidad financiera, a los accionistas y a otros participantes del mercado acerca de sus actividades, así como al mejor informe trimestral y anual sobre los principios de análisis financieros.

La foto es cortesía de NFF (Sociedad Noruega de Analistas Financieros), y muestra (comenzando desde la derecha): Lise Bergan, Directora de asuntos corporativos de Cermaq ASA, Tore Valderhaug, Director financiero de Cermaq ASA, y una representante de NFF

52 | International AquaFeed | November-December 2012

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