La plataforma de tecnología organoid está llevando el cultivo de carne de mariscos al siguiente nivel

tejido. Esta es la misma forma en que las células crecen en un pez vivo”.

Los beneficios esenciales de la tecnología organoide

Las industrias de cultivo de carne y mariscos están en aumento, ya que más de un centenar de empresas innovadoras de foodtech están ocupadas en perfeccionar sus tecnologías con la esperanza de limitar los daños causados por las industrias tradicionales de carne y pesca, al tiempo que proporcionan a la creciente población mundial una fuente de proteínas estable y de alta calidad.

La mayoría de las empresas de cultivo de carne y mariscos cultivan diferentes tipos de tejidos por separado, por ejemplo, grasa o músculo, y luego usan un proceso llamado andamio para unir los tejidos. Para asegurar un crecimiento celular eficiente y correcto, las células deben ser enriquecidas por diferentes factores de crecimiento.

El enfoque de Forsea para el cultivo celular es radicalmente diferente. La tecnología organoide no transgénica, desarrollada por el Dr. Iftach Nachman, cultiva células de peces permitiéndoles crecer como estructuras tridimensionales de tejido, sin separación, a través de un proceso similar al crecimiento celular natural.

Los organoides son estructuras tisulares tridimensionales desarrolladas a partir de células madre. Estas estructuras han tenido un impacto significativo en una gama de campos biomédicos, incluyendo el modelado de enfermedades, la detección de drogas y la investigación básica de la biología del desarrollo. Cuando se utiliza como plataforma para cultivar músculo de mariscos y células de grasa, la tecnología organoide imita el desarrollo celular natural. Las células son capaces de generar la mayoría de sus propios factores de crecimiento, y por lo tanto requieren una intervención externa mínima.

“La mayoría de los sistemas de cultivo celular se centran en procesos de diferenciación dirigidos que dirigen a las células a diferenciarse en un tipo de célula específico, antes de integrarse en un andamio”, explica el Dr. Nachman, uno de los cofundadores de Forsea e investigador principal de la Facultad de Ciencias de la Vida de la Universidad de Tel Aviv. “Sin embargo, nuestro sistema es diferente porque toma su señal de la naturaleza.

Creamos un ambiente ideal para que las células de peces organicen espontáneamente y formen estructuras tridimensionales naturales de

Al evitar una etapa compleja de andamios y depender de menos biorreactores y factores de crecimiento, el nuevo enfoque de Forsea tiene como objetivo crear productos que se basen en un proceso simplificado de cultivo celular. Nuestra tecnología organoide tiene como objetivo resolver los principales desafíos de la industria del cultivo celular, incluida la escalabilidad y los altos costos de producción.

El proceso simplificado de cultivo celular de Forsea aborda los altos costos de fabricación. Nuestro proceso es más rentable que las prácticas comunes que dependen de andamios o microportadores. Al reducir significativamente el uso del factor de crecimiento (componentes altamente costosos), los costos de fabricación se minimizan y el producto final se puede vender a los consumidores con paridad de precios.

En cuanto al sabor y la textura, la tecnología de Forsea puede producir mariscos cultivados que son similares a los mariscos capturados en el océano. En cuanto al valor nutricional, la nutrición celular personalizada garantizará que nuestros productos muestren un perfil nutricional similar al de los peces naturales.

Previendo el futuro

Fundada en 2021 por el Dr. Iftach Nachman, el Dr. Yaniv Elkouby y yo, en colaboración con la Incubadora Kitchen Hub, la misión de Forsea es ayudar a preservar la población mundial de peces, que sufre de sobrepesca aguda. Entendemos que frenar la demanda de pescado es imposible; por lo tanto, nuestro objetivo es crear una alternativa a los mariscos silvestres y ayudar a mejorar la resiliencia natural de los ecosistemas marinos del mundo.

La plataforma tecnológica de Forsea nos permitirá producir todo tipo de mariscos y carnes de pescado. Estratégicamente, estamos apuntando a las especies listadas en rojo de la UICN con gran demanda en el mercado. Como paso inicial, intentaremos resolver las brechas de oferta que existen en el mercado de la carne de anguila. La carne de anguila tiene una demanda muy alta y tiene un precio muy alto, y debido a que no se puede criar en cautiverio, la oferta no puede mantenerse al día. Desafortunadamente, como resultado, la anguila se ha convertido en una especie en peligro de extinción en los Estados Unidos, Europa y Asia. Además, actualmente estamos ampliando nuestra cartera de productos de mariscos y cultivando especies de peces adicionales.

En el horizonte: Una revolución culta

La industria de la carne cultivada está preparada para crear una verdadera revolución que impactará el consumo mundial de carne y mariscos. De todas las barreras que actualmente impiden este cambio, la regulación es probablemente la que más titulares recibe. Hasta hace poco, Singapur era el único país que ofrecía la aprobación reglamentaria para un producto cárnico cultivado. Pero en noviembre de 2022, la FDA reconoció que el pollo cultivado por Upside Foods es seguro para el consumo, un hito que acerca a toda la industria a cerrar la barrera de las regulaciones. Toda la industria cárnica cultivada se ha unido para cooperar con las autoridades locales y globales a medida que llevan a cabo su investigación regulatoria. El supuesto general es que numerosos países de Europa, América y Asia-Pacífico considerarán que los productos cultivados son seguros para el consumo en los próximos años.