™∆√πÃ∂π∞ ∑∞Ã∞ƒ√¶§∞™∆π∫∏™ ∆∂á∏™ Ù˘ ˙‡Ì˘: °ÂÚÌ·ÓÈ΋ ÛÊÔÏÈ¿Ù·: ÂÚ›Ô‰Ô˜ ·Ó¿·˘Û˘ Ù˘ ˙‡Ì˘ ÂÚ›Ô˘ 30 ÏÂÙ¿. ¢·ÓÈ΋ ÛÊÔÏÈ¿Ù· ∫ÔÂÁ¯¿Á˘: ÂÚ›Ô‰Ô˜ ·Ó¿·˘Û˘ Ù˘ ˙‡Ì˘ ÂÚ›Ô˘ 40 – 60 ÏÂÙ¿. ¢È·‰Èηۛ· ¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ñ ∑˘Á›˙ÔÓÙ·È ÔÈ ÂÈı˘ÌËÙ¤˜ ·Ó·ÏÔÁ›Â˜ ÂÏ·ÊÚÈ¿˜ Ì·ÁÈ¿˜ Î·È ÙÔ Ï›Ô˜ Î·È ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙ÔÓÙ·ÈØ .¯. ÁÈ· ÙÔ ÁÂÚÌ·ÓÈÎfi Plunder: 1000 ÁÚ ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜, 200 ÁÚ Ï›Ô˜. ∞Ó·‰›ÏˆÛË ˙‡Ì˘ ÛÊÔÏÈ¿Ù·˜ ñ ∞ÓÔ›ÁÔ˘Ì ÙË ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜ Û ۯ‹Ì· ÔÚıÔÁÒÓÈÔ˘ ·Ú·ÏÏËÏÔÁÚ¿ÌÌÔ˘, ÂÈÛÙÚÒÓÔ˘Ì ÙÔ Ï›Ô˜ Û·Ó Ï¿Î· ̤¯ÚÈ ÙË Ì¤ÛË.
ñ °˘Ú›˙Ô˘Ì ÙÔ ÂχıÂÚÔ ÌÈÛfi Ù˘ ˙‡Ì˘ ·fi Â¿ÓˆØ È¤˙Ô˘Ì ÙË ˙‡ÌË ÛÙȘ ¿ÎÚ˜.
ñ ∞ÓÔ›ÁÔ˘Ì ÙË ˙‡ÌË.
ñ ™ÎÔ˘›˙Ô˘Ì ÙÔ ·Ï‡ÚÈ Î·È ‰ÈÏÒÓÔ˘Ì ÛÙËÓ ÚÒÙË ·Ó·‰›ÏˆÛËØ ·˘Ùfi Ì·˜ ‰›ÓÂÈ ÙÚ›· ÛÙÚÒÌ·Ù· ˙‡Ì˘-Ï›Ô˘˜-˙‡Ì˘.
ñ ∫·Ù¿ ÙË ¯ÚËÛÈÌÔÔ›ËÛË ‚Ô˘Ù‡ÚÔ˘ ˆ˜ Ï›Ô˘˜ Ë ˙‡ÌË Ú¤ÂÈ ÌÂÙ¿ ·fi οı ·Ó·‰›ÏˆÛË Ó· Ì·›ÓÂÈ ÛÙÔ „˘ÁÂ›Ô ‹ ÛÙËÓ Î·Ù¿„˘ÍË ÁÈ· 5 ÏÂÙ¿ ÂÚ›Ô˘ Î·È Ó· ÍÂÎÔ˘Ú¿˙ÂÙ·È, ÌÂÙ¿ ·fi ÙËÓ ÙÂÏÂ˘Ù·›· ·Ó·‰›ÏˆÛË ÁÈ· ÂÚ›Ô˘ 30 ÏÂÙ¿. ∂·ÓÂÂÍÂÚÁ·Û›· ñ ∞ÓÔ›ÁÔ˘Ì ÙË ˙‡ÌË ÛÙÔ ÂÈı˘ÌËÙfi ̤ÁÂıÔ˜ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·˜. ñ ™ËÎÒÓÔ˘Ì ϛÁÔ ÙË ˙‡ÌË ·fi ÙÔÓ ¿ÁÎÔ ÂÚÁ·Û›·˜ Ì ·fiÙÔ̘ ÎÈÓ‹ÛÂȘ (= “·ÊÚ·Ù‡ԢÌ”), ¤ÙÛÈ, ÒÛÙ ӷ Ì› ·¤Ú·˜ ·fi οو. ªÂ ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·˘Ùfi ·ÔÙÚ¤Ô˘Ì ÙË ˙‡ÌË Ó· Ì·˙¤„ÂÈ ¿ÏÈ ÌÂÙ¿ ÙÔ Îfi„ÈÌÔ. ñ Èڛ˙Ô˘Ì ÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· Ù˘ ˙‡Ì˘ ÛÙ· ÂÈı˘ÌËÙ¿ ÌÂÁ¤ıËØ Îfi‚Ô˘Ì Ì ÎÔÊÙÂÚfi Ì·¯·›ÚÈ. ñ ªÔÚÊÔÔÈÔ‡ÌÂ, .¯. Û ‰È¿ÊÔÚ˜ ÌÔÚʤ˜ ÁÏ˘ÎÈÛÌ¿ÙˆÓ, Û ÎÔÙÛ›‰Â˜ Î·È ÛÙÂÊ¿ÓÈ·. ñ °ÂÌ›˙Ô˘Ì .¯. Ì Á¤ÌÈÛË ·Ì‡Á‰·ÏÔ, ηڇ‰È, Ì·Ú˙È¿Ó,
108
ÛfiÚÔ˘˜ ··ÚÔ‡Ó·˜, Ù˘ÚfiËÁÌ·, ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î.¿., ÂÈϤÔÓ Ì Îڤ̷ ‚·Ó›ÏÈ·, Ì ÛÔ˘ÏÙ·Ó›Ó˜, Ì ÎfiÓÙÈÙÔ ÔÚÙÔοÏÈ Î·È Ì·ÚÌÂÏ¿‰·. ∆· ÁÏ˘Î¿ ÛÊÔÏÈ¿Ù·˜ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ÙȘ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÊÔÚ¤˜ ΢ڛˆ˜ ·fi Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙË Á¤ÌÈÛ‹ ÙÔ˘˜, .¯. Ô˘ÁÎÈ¿ Ì ‚ÂÚ›ÎÔÎÔ, Ì¿˙· Ì ηڇ‰È, ÌÚ¤ÙÛÂÏ Ì Îڤ̷ Î.¿. ñ ∞Ï›ÊÔ˘Ì Ì ·˘ÁfiØ Û’ ·˘Ùfi ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ·Û·ÏÂÈÊÙ› Ë ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÎÔ‹˜ Ì ·˘Áfi ‹ Á¤ÌÈÛË, ‰ÈfiÙÈ ÛÙËÓ ·ÓÙ›ıÂÙË ÂÚ›ÙˆÛË ÙÔ ÁÏ˘Îfi ‰Â ı· ÊÔ˘ÛÎÒÛÂÈ ÔÌÔÈfiÌÔÚÊ·. ∑‡ÌˆÛË ÙˆÓ ÎÔÌÌ·ÙÈÒÓ ñ °ÂÚÌ·ÓÈ΋ ÛÊÔÏÈ¿Ù· ̤¯ÚÈ ÙÔ ÌÈÛfi ¤ˆ˜ Ù· ÙÚ›· ٤ٷÚÙ· Ù˘ ˙‡ÌˆÛ˘ ñ ¢·Ó¤˙ÈÎË ÛÊÔÏÈ¿Ù· ÌfiÓÔ Ôχ ÌÈÎÚ‹ ˙‡ÌˆÛË (̤ۈ Ù˘ ıÂÚÌfiÙËÙ·˜, Ô˘ ÂÈÙ˘Á¯¿ÓÂÙ·È Ì ÙË ˙‡ÌˆÛË, ÙÔ ÌÂÁ¿ÏÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙÔ˘ Ï›Ô˘˜ ı· ¤ÏȈÓÂ Î·È ı· ¤‚Ï·Ù ٷ ÛÙÚÒÌ·Ù· Î·È Ì ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·˘Ùfi ı· ÂÚÈfiÚÈ˙ ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÙˆÓ Ê‡ÏψÓ). æ‹ÛÈÌÔ ñ ™ÙÔ˘˜ 220ÆC ÂÚ›Ô˘. ¢È·ÎfiÛÌËÛË ñ ¶ÂÚÓ¿Ì Ì ̷ÚÌÂÏ¿‰· ‚ÂÚ›ÎÔÎÔ Î·È ÁÏ·Û¿ÚÔ˘Ì Û ÏÂÙ‹ ÛÙÚÒÛË Ì ÁÏ¿ÛÔ ˙¿¯·Ú˘ ‹ Ú·ÓÙ›˙Ô˘Ì Ì ÈÔ ÛÙ·ıÂÚfi ÊÔÓÙ¿Ó, ‹ ·Û·Ï›˙Ô˘Ì Ì ÏÂÙÔÎÔÌ̤ӷ η‚Ô˘ÚÓÙÈṲ̂ӷ ·Ì‡Á‰·Ï· Î·È ÂÈηχÙÔ˘Ì Ì ÁÏ˘ÎÈ¿ Ì·Ú¤Áη. ñ ∞Ï›ÊÔ˘Ì Ì ˙ÂÛÙfi ‚Ô‡Ù˘ÚÔ Î·È ·Û·Ï›˙Ô˘Ì Ì ˙¿¯·ÚË Û ÎÚ˘ÛÙ·ÏÏÈ΋ ÌÔÚÊ‹. ∏ ‰·Ó¤˙ÈÎË ÛÊÔÏÈ¿Ù· ‹, ·ÏÏÈÒ˜, ÛÊÔÏÈ¿Ù· Ù˘ ∫ÔÂÁ¯¿Á˘ ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ·ÏÂÈÊı› Ôχ ˙ÂÛÙfi Ì ̷ÚÌÂÏ¿‰· ‚ÂÚ›ÎÔÎÔ, ‰ÈfiÙÈ ÙÔ ÁÏ˘Îfi, ÛÙËÓ ·ÓÙ›ıÂÙË ÂÚ›ÙˆÛË, ‰ÂÓ ·Ú·Ì¤ÓÂÈ ÙÚ·Á·Ófi Î·È Ê˘ÏÏ҉˜, ·ÏÏ¿ Ì·Ï·ÎÒÓÂÈ. æ‡ÍË
- ∆· Plunder ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ηٷÛ΢·ÛÙÔ‡Ó ˆ˜ ¤ÙÔÈÌ· ÁÏ˘Î¿, Â›Ó·È Î·Ù¿ÏÏËÏ· fï˜ Î·È ˆ˜ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ˙‡Ì˘ Û ·fiıÂÌ· ηÈ, ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ·, ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ηٷ„˘¯ıÔ‡Ó. - ∆· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ˙‡Ì˘ ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ‰È·ÙËÚËıÔ‡Ó ÛÙËÓ Î·Ù¿„˘ÍË ÁÈ· ÌÂÁ¿ÏÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ·, ‰ÈfiÙÈ, ÏfiÁˆ Ù˘ ·Ó·Î˘ÎÏÔÊÔÚ›·˜ ÙÔ˘ ·¤Ú· ÛÙËÓ Î·Ù¿„˘ÍË, ¯¿ÓÂÙ·È ÓÂÚfi ·fi ÙË ˙‡ÌË, Ô˘ Ô‰ËÁ› ÛÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ¤ÙÛ·˜ Î·È ÛÙÔ ÍÂÊÏÔ‡‰ÈÛÌ· Ù˘ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·˜ ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡. - ∆· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ˙‡Ì˘, Ô˘ Ï·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ·fi ÙËÓ Î·Ù¿„˘ÍË, Ú¤ÂÈ ·Ú¯Èο Ó· Í·ÁÒÛÔ˘Ó ÂÓÙÂÏÒ˜, ÚÔÙÔ‡ Ó· ÙÔÔıÂÙËıÔ‡Ó ÚÔ˜ ˙‡ÌˆÛË ÛÙÔÓ ı¿Ï·ÌÔ ˆÚ›Ì·Û˘. ŒÙÛÈ, ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È ·fi ÚÔηٷÛ΢·Ṳ̂ÓË ˙‡ÌË ÛÊÔÏÈ¿Ù·˜ Û ·fiıÂÌ·, ¤Ó· ÊÚ¤ÛÎÔ ÁÏ˘Îfi.
¶∞ƒ∞™∫∂À∏ ∑Àª∏™ °§À∫ø¡ ª∂ ª∞°π∞ 6 °Ï˘Î¿ ·fi ÂÏ·ÊÚÈ¿ ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜ Ì ·˘Áfi (¯Ù˘Ë̤ÓË ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜) ªÂ ÙË ¯Ù˘Ë̤ÓË ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜ ·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÙËÁ·Ó›Ù˜, ·ÏÏ¿ Î·È ÌÚÈfi˜Ø Ù· ÙÂÏÂ˘Ù·›· ˆÛÙfiÛÔ, Û˘ÁηٷϤÁÔÓÙ·È ÏfiÁˆ Ù˘ ÌÂÁ¿Ï˘ ÙÔ˘˜ ·Ó·ÏÔÁ›·˜ Û ϛԘ, ÛÙȘ ‚·ÚȤ˜ ˙‡Ì˜ Ì·ÁÈ¿˜.
°Ï˘Î›ÛÌ·Ù· ¶·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È ·fi ̷Ϸ΋, ¯Ù˘Ë̤ÓË ÂÏ·ÊÚÒ˜ ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜, Ô˘ ÂÚȤ¯ÂÈ ·˘Áfi.
∞·ÈÙ‹ÛÂȘ Û ¶ÔÈfiÙËÙ· - π‰È·›ÙÂÚ· ÏÂÙÔ› fiÚÔÈ, ·ÊÚ¿ÙË Î·È ÙÚ˘ÊÂÚ‹ „›¯·. ∂ÈÙ˘Á¯¿ÓÂÙ·È Ì ÙÔ “¯Ù‡ËÌ·” Ù˘ ˙‡Ì˘ ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜, ηıÒ˜ Î·È Ì ÙË ÌÂÁ¿ÏË ·Ó·ÏÔÁ›· Û ·˘Áfi. - ∏ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈ΋ Ï¢΋ “Ô‡ÁÈ·” (“ÎÔÏ¿ÚÔ”). ¢ËÌÈÔ˘ÚÁÂ›Ù·È ÌfiÓÔ Û ȉȷ›ÙÂÚ· ·ÊÚ¿Ù· ÁÏ˘Î¿, ‰ÈfiÙÈ Û’ ·˘Ù¿ Ù· ÁÏ˘Î¿ ‚˘ı›˙ÂÙ·È ÛÙÔ Î·˘Ùfi ϛԘ οÙÈ ÏÈÁfiÙÂÚÔ ·fi ÙÔ ÌÈÛfi ÙÔ˘˜ ̤ÚÔ˜. - ∏ ȉȷ›ÙÂÚË, ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈ΋ Á‡ÛË. ∞˘Ùfi ÛÙËÚ›˙ÂÙ·È ÙfiÛÔ ÛÙË ÌÂÁ¿ÏË ·Ó·ÏÔÁ›· Û ·˘Áfi, fiÛÔ Î·È ÛÙÔ fiÙÈ Â›Ó·È ·ÊÚ¿ÙÔ, ÏfiÁˆ ÙˆÓ ÏÂÙÒÓ fiÚˆÓ, ϤÔÓ Ù˘ ·Ó·ÏÔÁ›·˜ Û ϛԘ ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙÔ˘ „Ë̷ۛÙÔ˜ Û ϛԘ (∆· ÁÏ˘Î›ÛÌ·Ù· Berliner “ÙÚ·‚Ô‡Ó” ϛԘ).
Berliner.
¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ™˘ÓÙ·Á‹˜ (Û˘ÓÙ·Á‹ ÙÔ˘ ÎÈÏÔ‡) 1000 ÁÚ ·Ï‡ÚÈ Û›ÙÔ˘ 300 ÁÚ Á¿Ï· 250 ÁÚ ·˘Áfi (=5 ·˘Á¿) 120 ÁÚ Ï›Ô˜ 120 ÁÚ ˙¿¯·ÚË 80 ÁÚ Ì·ÁÈ¿ 15 ÁÚ Ì·ÁÂÈÚÈÎfi ·Ï¿ÙÈ, ÏÂÌfiÓÈ, ‚·Ó›ÏÈ·
¢È·‰Èηۛ· ∂ÙÔÈÌ·Û›· ˙‡Ì˘ ñ ¶Ôχ ηÏfi “¯Ù‡ËÌ·” Ù˘ ˙‡Ì˘, “¯ˆÚ›˜ Û‚fiÏÔ˘˜”. ñ £ÂÚÌÔÎÚ·Û›· ˙‡Ì˘ ÂÚ›Ô˘ ÛÙÔ˘˜ 28ÆC. ∂ӉȿÌÂÛË ˙‡ÌˆÛË ñ ∞Ê‹ÓÔ˘Ì ÙË ˙‡ÌË Ó· “¿ÚÂÈ ÌÚÔ˜” ÙÚÂȘ ÊÔÚ¤˜ ÁÈ· Ï›ÁÔ Î·È Î¿ı ÊÔÚ¿, ÌfiÏȘ ¤¯ÂÈ “¿ÚÂÈ ÌÚÔ˜”, ÙË ¯Ù˘¿ÌÂ. ªÂ ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·˘ÙfiÓ ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÂÙ·È Ô ·ÚÈıÌfi˜ ÙˆÓ fiÚˆÓØ ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙˆÓ Ôχ ÏÂÙÒÓ fiÚˆÓ Ë ˙‡ÌË Á›ÓÂÙ·È Î·Ï‡ÙÂÚË. ∞˘Ù‹ Â›Ó·È Ë ÚÔ¸fiıÂÛË ÁÈ· Ó· ·˘ÍËı› Û fiÁÎÔ Î·Ù¿ ÙÔ „‹ÛÈÌÔ ÙÔ ÁÏ˘Îfi Berliner4 Î·È Ó· ¿ÚÂÈ ÙË ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈ΋ Ï¢΋ Ô‡ÁÈ·. ∂·ÓÂÂÍÂÚÁ·Û›· ñ ∑‡ÁÈÛÌ·, ÛÙÚÔÁÁ‡ÏÂÌ·, ›ÂÛË, ‰È·¯ˆÚÈÛÌfi˜ Û ÎÔÌÌ¿ÙÈ·, Ï›·ÓÛË Û ÛÙÚÔÁÁ˘Ï‹ ÌÔÚÊ‹. ñ ∞Ê‹ÓÔ˘Ì οو ÙȘ ̿Ϙ Ì ÙÔ “ÙÂÏ›ˆÌ¿” ÙÔ˘˜ ÚÔ˜ Ù· οو, fiÛÔ ÙÔ ‰˘Ó·ÙfiÓ Û ͇ÏÈÓ˜ Û·Ó›‰Â˜, ÙȘ Ôԛ˜ ¤¯Ô˘Ì ÛÙÚÒÛÂÈ Ì ÂÏ·ÊÚÒ˜ ‚Ô˘Ù˘ÚˆÌ¤ÓÔ ¯·ÚÙ› „Ë̷ۛÙÔ˜. (™Â ̿Ϙ, ÔÈ Ôԛ˜ ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È Û ·ÏÂ˘ÚˆÌ¤ÓÔ ·Ó›, ÎÔÏÏÔ‡Ó ÛÙÚÒÌ·Ù· ·Ï¢ÚÈÔ‡, Ù· ÔÔ›· η›ÁÔÓÙ·È ÛÙÔ Ï›Ô˜ ÎÈ ¤ÙÛÈ ÙÔ ÏÂÚÒÓÔ˘Ó Î·È ÙÔ ÛÎÔ˘Ú·›ÓÔ˘Ó.) ñ ¶È¤˙Ô˘Ì ϛÁÔ ÙȘ ̿Ϙ, ÁÈ· Ó· ÙȘ οÓÔ˘Ì ϛÁÔ Â›Â‰Â˜ Î·È Ûο˙Ô˘Ì Ì ¤Ó· ·Ó› ÁÈ· ÙËÓ ·ÔÊ˘Á‹ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›·˜ ÎÚÔ‡ÛÙ·˜. ∑‡ÌˆÛË ÙˆÓ ÎÔÌÌ·ÙÈÒÓ ñ ∆ÔÔıÂÙԇ̠۠fi¯È Ôχ ˙ÂÛÙfi ı¿Ï·ÌÔ ˆÚ›Ì·ÓÛ˘ (˙‡ÌˆÛ˘) Ì ˘ÁÚ‹ ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ·, ̤¯ÚȘ fiÙÔ˘ Ë ˙‡ÌˆÛË Ó· Êı¿ÛÂÈ ÂÚ›Ô˘ ÛÙ· ‰‡Ô ÙÚ›Ù·. æ‹ÛÈÌÔ ñ ∂ÈϤÔÓÙ· Û η˘Ùfi ϛԘ ÛÙÔ˘˜ 180ÆC. ñ µ¿˙Ô˘Ì ÙȘ ̿Ϙ ÛÙÔ Ï›Ô˜ Ì ÙÔ ÙÂÏ›ˆÌ· ÚÔ˜ Ù· ¿ÓˆØ ÎÏ›ÓÔ˘Ì ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ Ì ÙÔ Î·¿ÎÈ. √È ·ÙÌÔ› Ô˘ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡ÓÙ·È ·Ú·Ì¤ÓÔ˘Ó ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ Î·È Ì ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·˘Ùfi Ù· Berliner ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ”ÊÔ˘ÛÎÒÛÔ˘Ó” ηχÙÂÚ·. ñ ªfiÏȘ Ô fiÁÎÔ˜ ÂÓfi˜ Berliner ·˘ÍËı› ÂÌÊ·ÓÒ˜, ÙÔ Á˘Ú›˙Ô˘Ì ‰ÔÎÈÌ·ÛÙÈο ·fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÏÂ˘Ú¿: Û ÂÚ›ÙˆÛË Ô˘ Ë Î¿Ùˆ ÏÂ˘Ú¿ ÙÔ˘ ¤¯ÂÈ ÚÔ‰›ÛÂÈ fiÛÔ ÂÈı˘ÌÔ‡ÌÂ, Á˘Ú›˙Ô˘ÌÂ Î·È Ù· ˘fiÏÔÈ·. ñ °˘Ú›˙Ô˘Ì ٷ Berliner ·ÎfiÌ· ‰‡Ô ÊÔÚ¤˜ ¤ÙÛÈ, ÒÛÙ ӷ „ËıÔ‡Ó Î·È ·fi ÙȘ ‰‡Ô Ï¢ڤ˜ ‰‡Ô ÊÔÚ¤˜. ªÂ ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·˘Ùfi Ë ÎfiÚ· ÛÎÏËÚ·›ÓÂÈ ÔÌÔÈfiÌÔÚÊ·, ·Ú·Ì¤ÓÂÈ Ï›· Î·È ‰ÂÓ ÍÂÊÔ˘ÛÎÒÓÂÈ ÌÂÙ¿ ÙÔ „‹ÛÈÌÔ.
4
°ÂÌ›˙Ô˘Ì ٷ ÁÏ˘Î›ÛÌ·Ù· Berliner (ÓÙfiÓ·Ù˜) ·Ì¤Ûˆ˜ ÌÂÙ¿ ÙÔ „‹ÛÈÌÔ: ∏ Á¤ÌÈÛË ÎÔÌÊÈÙÔ‡Ú·˜ ÛÙÔ Î¿ı ÎÔÌÌ¿ÙÈ ÚÔ¸Ôı¤ÙÂÈ ÌÂÁ¿ÏË ÚÔÛÔ¯‹, οÙÈ Ô˘ ı· Ô‰ËÁÔ‡Û Û ÌÂÁ¿ÏË Û·Ù¿ÏË ¯ÚfiÓÔ˘.
109
™∆√πÃ∂π∞ ∑∞Ã∞ƒ√¶§∞™∆π∫∏™ ∆∂á∏™ ñ ¶ÚÈÓ ‚Á¿ÏÔ˘Ì ÙȘ ̿Ϙ ·fi ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ, ÙȘ Ȥ˙Ô˘Ì ÁÈ· 20 ‰Â˘ÙÂÚfiÏÂÙ· ̤۷ ÛÙÔ Ï›Ô˜ ̤¯ÚÈ Ï›ÁÔ ÈÔ ¿Óˆ ·fi ÙË Ï¢΋ Ô‡ÁÈ·. ªÂ ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·˘Ùfi „‹ÓÂÙ·È ÂÏ·ÊÚ¿ ÙÔ Î·Ù¿ Ù· ¿ÏÏ· Ï¢Îfi Î·È Ì·Ï·Îfi ÛÙÚÒÌ· Î·È ÛÎÏËÚ·›ÓÂÈ, ÁÈ· Ó· ÌËÓ Î·ı›ÛÂÈ. ¢È·ÎfiÛÌËÛË ñ ∑·¯¿ÚˆÌ·: ·Û·Ï›˙Ô˘Ì ٷ ˙ÂÛÙ¿ ·ÎfiÌ· Ù· ÓÙfiÓ·Ù˜ - Berliner Ì ÎÚ˘ÛÙ·ÏÏÈ΋ ˙¿¯·ÚËØ Û’ ·˘Ùfi Ú¤ÂÈ Ó· ·Ê‹ÛÔ˘Ì ÂχıÂÚË ÙË Ï¢΋ Ô‡ÁÈ·. ∆· ÓÙfiÓٷ٘ - Berliner Ô˘ ·Û·Ï›˙ÔÓÙ·È Ì ˙¿¯·ÚË ¿¯ÓË ‰Â›¯ÓÔ˘Ó “‚ÈÔÌ˯·ÓÔÔÈË̤ӷ”. ñ ¶¤Ú·ÛÌ· Ì ̷ÚÌÂÏ¿‰· ‚ÂÚ›ÎÔÎÔ Î·È ÁÏ·Û¿ÚÈÛÌ·: Ú¤ÂÈ ÙfiÛÔ Ó· ·Ú·Ì›ÓÂÈ Î·ı·Ú‹ Ë Ï¢΋ Ô‡ÁÈ·, fiÛÔ Î·È Ó· ·ÔÊ¢¯ı› Ë “‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· Ì˘ÙÒÓ” (= ÁÏ¿ÛÔ ˙¿¯·Ú˘ Ô˘ ¤¯ÂÈ ÙÚ¤ÍÂÈ).
ªÚÈfi˜ ∆· ÌÚÈfi˜ Â›Ó·È Á·ÏÏÈο ·ÚÙÔÛ΢¿ÛÌ·Ù· ÁÈ· Úˆ˚Ófi ·fi ¯Ù˘Ë̤ÓË ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜.
- TÔ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi Û¯‹Ì· ÙÔ˘˜. - ∏ ·ÓÙ›ıÂÛË ¯ÚÒÌ·ÙÔ˜ ÛÙËÓ ÎfiÚ· Ô˘ ÂÈÙ˘Á¯¿ÓÂÙ·È Ì ÙÔ ÚfiÙ˘Ô. - ∏ ȉȷ›ÙÂÚ· ·ÊÚ¿ÙË „›¯·. - ∏ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈ΋ Á‡ÛË Ô˘ ÔÊ›ÏÂÙ·È ÛÙËÓ ·ÊÚ¿ÙË „›¯· Î·È ÛÙË ÌÂÁ¿ÏË ·Ó·ÏÔÁ›· Ï›Ô˘˜ - ¶·Ú¿ ÙËÓ ÌÂÁ¿ÏË ·Ó·ÏÔÁ›· Û ϛԘ, Ë ‰Â‰Ô̤ÓË Â˘Â„›· ÛÙËÚ›˙ÂÙ·È ÛÙÔ fiÙÈ Â›Ó·È È‰È·›ÙÂÚ· ·ÊÚ¿Ù·.
ªÚÈfi˜
¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Û˘ÓÙ·Á‹˜ (‰›ÓÂÈ 70 ÁÏ˘Î¿ 50 ÁÚ ‚¿ÚÔ˜ ÙÔ Î·ı¤Ó·) ¶ÚÔ˙‡ÌÈ 1000 ÁÚ ·Ï‡ÚÈ Û›ÙÔ˘
800 ÁÚ Á¿Ï· 80 ÁÚ Ì·ÁÈ¿ ∑‡ÌË 1500 ÁÚ Ï›Ô˜ 800 ÁÚ ·˘Áfi 150 ÁÚ ˙¿¯·ÚË 35 ÁÚ Ì·ÁÂÈÚÈÎfi ·Ï¿ÙÈ 1000 ÁÚ ·Ï‡ÚÈ Û›ÙÔ˘ ¢È·‰Èηۛ· ñ ∆Ë ˙‡ÌË ÁÈ· ÌÚÈfi˜ Ú¤ÂÈ, ÏfiÁˆ Ù˘ ÌÂÁ¿Ï˘ Ù˘ ·Ó·ÏÔÁ›·˜ Û ‚Ô‡Ù˘ÚÔ, Ó· ÙËÓ È¿ÛÔ˘Ì Ì ÚÔ˙‡ÌÈ. ñ ÃÚËÛÈÌÔÔÈԇ̠ÙË ˙‡ÌË Ì ÙÔÓ ÙÚfiÔ Ô˘ ÂÚÈÁÚ¿ÊËΠÁÈ· Ù· ÓÙfiÓ·Ù˜ - Berliner. ∂·ÓÂÂÍÂÚÁ·Û›· ñ ™ÙÚÔÁÁ˘Ï‡ԢÌ ٷ ÈÂṲ̂ӷ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ˙‡ÌË˜Ø Û˘Á¯ÚfiÓˆ˜, Ù· ÏÂÈ·›ÓÔ˘Ì Ì ÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi Ù˘ ·Ï¿Ì˘ ηٿ ¤Ó· ÙÚ›ÙÔ Û ÌÔÚÊ‹ ÎÂÊ·Ï‹˜.
¢È·ÌfiÚʈÛË ÙˆÓ ÌÚÈfi˜
ñ ∆ÔÔıÂÙԇ̠ٷ Û¯ËÌ·ÙÈṲ̂ӷ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Û ÛÙÚÔÁÁ˘Ï¤˜ ÊfiÚ̘, ·ÏÂÈÌ̤Ó˜ ÂÏ·ÊÚÒ˜ Ì ϛԘ Î·È ·ÏÂ˘ÚˆÌ¤Ó˜, ÂӉ¯Ô̤ӈ˜ ·Û·ÏÈṲ̂Ó˜ Ì ηӤϷ, Î·È Ù· ·Ï›ÊÔ˘Ì Ì ·˘Áfi. ∑‡ÌˆÛË ÙˆÓ ÎÔÌÌ·ÙÈÒÓ ñ ™‡ÓÙÔÌË ˙‡ÌˆÛËØ Ì ÌÂÁ¿ÏË ˙‡ÌˆÛË ÙÔ ÎÂÊ·Ï¿ÎÈ ı· ¤ÂÊÙ ÛÙÚ·‚¿Ø ‰ÂÓ ı· ÂÈÙ˘Á¯·ÓfiÙ·Ó ÙÔ ÂÈı˘ÌËÙfi ÎÏ·ÛÈÎfi ‰Â›ÁÌ·. æ‹ÛÈÌÔ ñ æ‹ÓÔÓÙ·È ÛÙÔ˘˜ 220ÆC ÂÚ›Ô˘ ÛÙÔ ÊÔ‡ÚÓÔ. ∏ ˙‡ÌË ÙˆÓ ÌÚÈfi˜ ÌÔÚ› - fiˆ˜ Î·È Ë ˙‡ÌË ÁÈ· Ù· Berliner - Ó· ¤¯ÂÈ ·Ú·Û΢·ÛÙ› ·fi ÙËÓ ÚÔËÁÔ‡ÌÂÓË Ë̤ڷ. ∆fiÙ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÔ˘Ì ÙÔ ÎÚ‡Ô ÚÔ˙‡ÌÈ.
¢È¿ÊÔÚ· ÁÏ˘Î¿ Ï·Ì·Ú›Ó·˜: ÁÏ˘Îfi Streusel Ì ̋ÏÔ, ÁÏ˘Îfi Ì ‰·Ì¿ÛÎËÓÔ, ÁÏ˘Îfi Ì ‚ÂÚ›ÎÔÎÔ, ÁÏ˘Îfi Streusel Ì ÎÂÚ¿ÛÈ.
110
¶∞ƒ∞™∫∂À∏ ∑Àª∏™ °§À∫ø¡ ª∂ ª∞°π∞ 6 °Ï˘Î¿ Ì ÌÂÙÚ›ˆ˜ ‚·ÚÈ¿ ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜ (ÁÏ˘Î¿ Ï·Ì·Ú›Ó·˜) ™’ ·˘Ù¿ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È: - °Ï˘Î¿ ÊÚÔ‡ÙˆÓ (Ì ‰·Ì¿ÛÎËÓÔ, Ì ̋ÏÔ, Ì ‚ÂÚ›ÎÔÎÔ, Ì ÎÂÚ¿ÛÈ, Ì ϷÁÔΤڷÛÔ). - °Ï˘Î¿ ÌÂ Ù˘ÚfiËÁÌ·. - °Ï˘Î¿ Ì ÛfiÚÔ˘˜ ··ÚÔ‡Ó·˜. - Schnitten Ì ηڇ‰È·. - Streuselkuchen. - Bienenstich. - °Ï˘Î¿ ‚Ô˘Ù‡ÚÔ˘. ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Û˘ÓÙ·Á‹˜ (ÙÔ˘ ÎÈÏÔ‡) 1000 ÁÚ ·Ï‡ÚÈ Û›ÙÔ˘ 400 ÁÚ Á¿Ï· 200 ÁÚ Ï›Ô˜ 120 ÁÚ ˙¿¯·ÚË 150 ÁÚ ·˘Áfi (=3 ·˘Á¿) 60 ÁÚ Ì·ÁÈ¿ 25 ÁÚ Ì·ÁÂÈÚÈÎfi ·Ï¿ÙÈ, ÏÂÌfiÓÈ ¢È·‰Èηۛ· ¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ˙‡Ì˘ ñ ∑˘ÌÒÓÔ˘Ì ‰˘Ó·Ù¿ ÙË ˙‡ÌËØ Ë ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· Ù˘ ˙‡Ì˘ Â›Ó·È Á‡Úˆ ÛÙÔ˘˜ 28ÆC. 1. ∂ӉȿÌÂÛË ˙‡ÌˆÛË ñ ¶ÂÚ›Ô‰Ô˜ ·Ó¿·˘Û˘ Ù˘ ˙‡Ì˘ ̤¯ÚÈ ÙË ÌÈÛ‹ ˙‡ÌˆÛË. ∂·ÓÂÂÍÂÚÁ·Û›· ñ ∑‡ÁÈÛÌ·, ÛÙÚÔÁÁ‡ÏÂÌ·Ø Ï¿ıÔ˘Ì ̷ÎÚÈ¿ Ù· ÎÔÌÌ¿ÙÈ·. ∆Ë ˙‡ÌË Ô˘ ¤¯ÂÈ Ï·ÛÙ› Û ̷ÎÚÈ¿ ÌÔÚÊ‹ ÌÔÚԇ̠ӷ ÙË ÌÔÚÊÔÔÈ‹ÛÔ˘Ì ηχÙÂÚ· ÛÙÔ ÂfiÌÂÓÔ ¿ÓÔÈÁÌ·. 2. ∂ӉȿÌÂÛË ˙‡ÌˆÛË ñ ∞Ê‹ÓÔ˘Ì ٷ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ˙‡Ì˘ Ô˘ ¤¯Ô˘Ì ϿÛÂÈ Ì·ÎÚÈ¿ Ó· “¿ÚÔ˘Ó Ï›ÁÔ ÌÚÔ˜” Ì ̛· ‰Â‡ÙÂÚË ÂÚ›Ô‰Ô ·Ó¿·˘Û˘. ∂·ÓÂÂÍÂÚÁ·Û›· ñ “ÃÙ˘¿Ì” ÂÏ·ÊÚÒ˜ Ù· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ˙‡Ì˘ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó “¿ÚÂÈ ÌÚÔ˜”. ñ ∞ÓÔ›ÁÔ˘Ì ٷ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ˙‡Ì˘, ÚÔÛ¤¯Ô˘ÌÂ, ÒÛÙÂ Ë ˙‡ÌË Ó· ·ÓÔȯÙ› ÔÌÔÈfiÌÔÚÊ· ÛÙÔ ›‰ÈÔ ¿¯Ô˜. ñ ™ÙÚÒÓÔ˘Ì ÙËÓ ·ÓÔÈÁ̤ÓË ˙‡ÌË Û ‚Ô˘Ù˘ÚˆÌ¤ÓË Ï·Ì·Ú›Ó· ‹ Û Ϸ̷ڛӷ ÙËÓ ÔÔ›· ¤¯Ô˘Ì ÛÙÚÒÛÂÈ Ì ¯·ÚÙ› „Ë̷ۛÙÔ˜ ̤¯ÚÈ ÙȘ ¿ÎÚ˜. ñ “¶·Ù¿Ì” ÙËÓ ·ÓÔÈÁ̤ÓË ˙‡ÌË Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÂÓfi˜ Î˘Ï›Ó‰ÚÔ˘ ‹ ÂÓfi˜ ËÚÔ˘ÓÈÔ‡, ÁÈ· Ó· ·ÔÌ·ÎÚ‡ÓÔ˘Ì ÙȘ Ê˘Û·ÏÏ›‰Â˜ ·¤Ú·. ñ ∂ÈÛÙÚÒÓÔ˘Ì ÙË Á¤ÌÈÛË. ∑‡ÌˆÛË ÙˆÓ ÎÔÌÌ·ÙÈÒÓ ñ ∆· ÁÏ˘Î¿ Ï·Ì·Ú›Ó·˜ Ú¤ÂÈ Ó· Ô‰ËÁÔ‡ÓÙ·È ÛÙÔ ı¿Ï·ÌÔ ˆÚ›Ì·Û˘ ̤¯ÚÈ ÙÔ˘˜ 50ÆC ÂÚ›Ô˘, Ó· ÊÔ˘ÛÎÒÛÔ˘Ó ¤ˆ˜ ÙÔ ÌÈÛfi ÂÚ›Ô˘. ¶Ï‹Ú˘
˙‡ÌˆÛË Ô‰ËÁ› Û ÁÏ˘Îfi Ì ¯ÔÓ‰ÚÔ‡˜ fiÚÔ˘˜, ÙÔ ÔÔ›Ô ÍÂÚ·›ÓÂÙ·È ÁÚ‹ÁÔÚ·. æ‹ÛÈÌÔ ñ ™ÙÔ˘˜ 210 - 230ÆC. ñ ∞Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ Â›‰Ô˜ ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡ Ï·Ì·Ú›Ó·˜, Ú¤ÂÈ Ó· ‰ÈÔ¯ÂÙ¢ı› ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋ ˘„ËÏ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÛÙÔ Â¿Óˆ/ÛÙÔ Î¿Ùˆ ̤ÚÔ˜ (‚Ï. ͯˆÚÈÛÙ¿ ÛÙ· ÁÏ˘Î¿ Ï·Ì·Ú›Ó·˜). •ÂÊÔ‡ÚÓÈÛÌ· ñ ∞Ó ÙÔ ÁÏ˘Îfi Ï·Ì·Ú›Ó·˜ ¤¯ÂÈ „Ëı› Ï‹Úˆ˜, ÙÔ Î·Ù·Ï·‚·›ÓÔ˘Ì Ì ¤ÏÂÁ¯Ô Ù˘ ÛÙ·ıÂÚfiÙËÙ·˜, ηıÒ˜ Î·È ÙÔ˘ ÚÔ‰›ÛÌ·ÙÔ˜ Ù˘ ›ÛÙÚˆÛ˘ Î·È ÙÔ˘ ¿ÙÔ˘. ñ ∆· „Ë̤ӷ ÁÏ˘Î¿ Ï·Ì·Ú›Ó·˜ Ú¤ÂÈ Ó· ÙÔÔıÂÙËıÔ‡Ó Û ϤÁÌ·, ÒÛÙ ӷ ÌËÓ “ȉÚÒÛÔ˘Ó” Î·È Ó· ÌËÓ ˘ÁÚÔÔÈËıÔ‡Ó. ªÂ ·ÂÚÈÛÌfi ·fi οو ·ÔÙÚ¤ÂÙ·È Ë ¿ÌÂÛË Â·Ó·Û˘Ì‡ÎÓˆÛË ÙÔ˘ ÂÍ·ÙÌÈṲ̂ÓÔ˘ ÓÂÚÔ‡ ÛÙÔ Î¿Ùˆ ̤ÚÔ˜ ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡.
°Ï˘Î¿ ºÚÔ‡ÙˆÓ
∫·Ï˘Ì̤ÓÔ Î¤ÈÎ Streusel Ì ÎÂÚ¿ÛÈ.
π‰È·ÈÙÂÚfiÙËÙ· Ù˘ ·Ú·Û΢‹˜ ›ÛÙÚˆÛ˘ Ì ÊÚÔ‡Ù· ∏ ›ÛÙÚˆÛË Ì ÊÚÔ‡Ù· ÌÔÚ› Ó· Á›ÓÂÈ Ì ÙÔ˘˜ ÂÍ‹˜ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÔ‡˜ ÙÚfiÔ˘˜: - ˆ˜ ·ÓÔȯً ›ÛÙÚˆÛË, .¯. ÁÈ· ÙÔ ÁÏ˘Îfi Ì ‰·Ì¿ÛÎËÓÔ, - ˆ˜ ›ÛÙÚˆÛË ÊÚÔ‡ÙÔ˘, Î·Ï˘Ì̤ÓË Ì ϤÁÌ· ‹ “ψڛ‰Â˜”, .¯. ÁÈ· ÙÔ ÁÏ˘Îfi Ì ̋ÏÔ. - ˆ˜ ›ÛÙÚˆÛË ÊÚÔ‡ÙÔ˘, Ì ¿ÏÂÈ„Ë/›¯ÚÈÛÌ· ·˘ÁÔ‡ ηÈ/‹ Îڤ̷˜ ‹ Ì ·Û¿ÏÈÛÌ· Streusel ηÈ/‹ ·Ì‡Á‰·ÏÔ, .¯. ÁÈ· ÙÔ ÁÏ˘Îfi Ì ÎÂÚ¿ÛÈ. - ˆ˜ ›ÛÙÚˆÛË ÊÚÔ‡ÙÔ˘, Ë ÔÔ›· Ì·˙› Ì ‰Â̤ÓË Û¿ÏÙÛ· ÊÚÔ‡ÙÔ˘ (¯˘Ìfi) ‹ Î·È Ì ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÊÚÔ‡ÙÔ˘ ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È (ηχÙÂÈ) ·Ì¤Ûˆ˜ ÌÂÙ¿ ÙÔ „‹ÛÈÌÔ, .¯. ÁÈ· ÙÔ ÁÏ˘Îfi Ì ‚·ÙfiÌÔ˘ÚÔ. ¢È·‰Èηۛ· ∫¿Ï˘„Ë ÙˆÓ ÊÚÔ‡ÙˆÓ ñ £ÂÚÌ·›ÓÔ˘Ì ٷ ÊÚÔ‡Ù· ÛÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· Ù˘ ˙‡Ì˘ (ÂÚ›Ô˘ ÛÙÔ˘˜ 28ÆC)Ø ¯ÚËÛÈÌÔÔÈԇ̠ηÚÔ‡˜ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÛÙÚ·ÁÁÈÛÙ› ηϿ.
111
™∆√πÃ∂π∞ ∑∞Ã∞ƒ√¶§∞™∆π∫∏™ ∆∂á∏™ ñ ™ÙË ˙‡ÌË Ì ÙË Ì·ÁÈ¿ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ‰Ô˘Ï¢Ù› ÎÈ ¤Ó· ٤ٷÚÙÔ Ù˘ ·Ó·ÏÔÁ›·˜ Û ˙‡ÌË Ù¿ÚÙ·˜. ªÂ ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·˘Ùfi ‚ÂÏÙÈÒÓÂÙ·È Ë Á‡ÛË ÙÔ˘ ¿ÙÔ˘. ∆Ô Î˘ÚÈÒÙÂÚÔ ÏÂÔÓ¤ÎÙËÌ· fï˜ Â›Ó·È fiÙÈ ÙÔ ÛÒÌ· ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡ ‰ÂÓ Ì·Ï·ÎÒÓÂÈ ·ÚÁfiÙÂÚ· ÙfiÛÔ ÁÚ‹ÁÔÚ·. ñ ∆ÔÔıÂÙԇ̠ٷ ÊÚÔ‡Ù· Î·È ÂӉ¯Ô̤ӈ˜ Ù· ÚfiÛıÂÙ· ÛÙË ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜ Ô˘ ÌfiÏȘ Î·È ¤¯ÂÈ ÊÔ˘ÛÎÒÛÂÈ, ÂÓÒ Û ÊÚÔ‡Ù· Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó Ôχ ÓÂÚfi, fiˆ˜ .¯. ‰·Ì¿ÛÎËÓ·, ı· Ú¤ÂÈ ÚÒÙ· Ó· ÛÙÚÒÛÔ˘Ì ÌÈÛÎfiÙ· ‹ Ó· Ú›ÍÔ˘Ì ÙÚ›ÌÌ·Ù·. ∑‡ÌˆÛË ÙˆÓ ÎÔÌÌ·ÙÈÒÓ ñ ∞Ê‹ÓÔ˘Ì ÙË ˙‡ÌË Ó· “¿ÚÂÈ ÌÚÔ˜” ̤¯ÚÈ Ù· ÙÚ›· ٤ٷÚÙ· Ù˘ ˙‡ÌˆÛ˘. ªÂ ÙËÓ ÚÔÛı‹ÎË ˙‡Ì˘ Ù¿ÚÙ·˜ Ë ˙‡ÌˆÛË ÙˆÓ ÎÔÌÌ·ÙÈÒÓ ‰È·ÚΛ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ, ‰ÈfiÙÈ Ë ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ·Ó·ÏÔÁ›· Û ϛԘ Âȉڿ, ÂÈ‚Ú·‰‡ÓÔÓÙ·˜ ÙË ˙‡ÌˆÛË. æ‹ÛÈÌÔ ñ ™ÙÔ˘˜ 210- 220ÆC. ™Â ÊÚÔ‡Ù· Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó Ôχ ÓÂÚfi, fiˆ˜ Î·È Û ÊÚÔ‡Ù· Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÙÔÔıÂÙËı› ·ÓÔȯٿ, ··ÈÙÂ›Ù·È ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÛÙÔ Â¿Óˆ ̤ÚÔ˜.
°Ï˘Î¿ Ì ∆˘ÚfiËÁÌ· π‰È·ÈÙÂÚfiÙËÙ· Ù˘ ·Ú·Û΢‹˜ Á¤ÌÈÛ˘ ÌÂ Ù˘ÚfiËÁÌ· ∏ Á¤ÌÈÛË Ì ÙËÚfiËÁÌ·: - ∂ÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È ÂÚÓÒÓÙ·˜ ·fi ÛÔ˘ÚˆÙ‹ÚÈ ÙÔ Ù˘ÚfiËÁÌ· Ì ·˘Á¿, ˙¿¯·ÚË, Á¿Ï·, Û·ÓÙÈÁ›, ηڢ·̷ٷ ηıÒ˜ Î·È ÛÈÙ¿ÚÈ ‹ Îڤ̷ Û ÛÎfiÓË. - ¶ÂÚȤ¯ÂÈ ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ 15 ÎÈÏ¿ Ì·ÁÂÈÚÈÎfi Ù˘ÚfiËÁÌ· Û 100 ÎÈÏ¿. - ªÔÚ› Ó· ·Ú·Û΢·ÛÙ› Û ÔÏϤ˜ ·Ú·ÏÏ·Á¤˜. ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ∫¤ÈÎ ·‚ÁÒÓ - ∞ӷηÙ‡ԢÌ ‰˘Ó·Ù¿ ¤Ó· Ì›ÁÌ· Ì ›‰È· ·Ó·ÏÔÁ›· ‚Ô˘Ù‡ÚÔ˘, ·˘ÁÒÓ Î·È Ì·Ú˙È¿Ó Ì·˙› Ì ηڢ·̷ٷ, ̤¯ÚÈ Ó· οÓÂÈ ·ÊÚfi Î·È Ú·ÓÙ›˙Ô˘Ì ÙÔ Ì›ÁÌ· Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· Ì›·˜ Û·ÎԇϷ˜ Ô˘ ¤¯ÂÈ Ì›· ÌÈÎÚ‹ Ô‹-ÛÙfiÌÈÔ.
°Ï˘Îfi ΤÈÎ Streusel π‰È·ÈÙÂÚfiÙËÙ· Ù˘ ·Ú·Û΢‹˜ ΤÈÎ Streusel - ∏ ÔÈfiÙËÙ· ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡ ηıÔÚ›˙ÂÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ·fi Ù· ˘ÏÈο ÙÔ˘ Streusel, fiˆ˜ .¯. ÙÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ. - µÂÏÙÈÒÛÂȘ Ù˘ Á‡Û˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÂÈÙ¢¯ıÔ‡Ó ÂÍ¿ÏÏÔ˘ Ì ÙËÓ Â¿ÏÂÈ„Ë Ì·Ú˙È¿Ó ÛÙË ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜ ‹ Ì ÙÔ ·Û¿ÏÈÛÌ· ÙÔ˘ Streusel Ì ˙¿¯·ÚË ‚·Ó›ÏÈ·˜.
°Ï˘Îfi ΤÈÎ Streusel
¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ™˘ÓÙ·Á‹˜ (ÁÈ· Streusel) 500 ÁÚ Ï›Ô˜/‚Ô‡Ù˘ÚÔ 500 ÁÚ ˙¿¯·ÚË, ηڢ·̷ٷ 750 ÁÚ ·Ï‡ÚÈ Û›ÙÔ˘ ¢È·‰Èηۛ· ñ ¶¿Óˆ ÛÙË ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜ Ô˘ ¤¯Ô˘Ì ·ÓÔ›ÍÂÈ ÚÔÛÂÎÙÈο, ÛÙÚÒÓÔ˘Ì ¤Ó· ÏÂÙfi ÛÙÚÒÌ· Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ÙÔ ÔÔ›Ô ¤¯Ô˘Ì ˙ÂÛÙ¿ÓÂÈ ÁÈ· Ï›ÁÔØ Ì ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·˘Ùfi ÎÔÏÏ¿ ηχÙÂÚ· ÙÔ Streusel. ñ ™ÙÚÒÓÔ˘Ì ÔÌÔÈfiÌÔÚÊ· ÙÔ Streusel. ñ µ¿˙Ô˘Ì ÙËÓ ˙‡ÌË Ó· ÊÔ˘ÛÎÒÛÂÈ Ì¤¯ÚÈ Ù· ‰‡Ô ÙÚ›Ù· Ù˘ ˙‡ÌˆÛ˘. ñ æ‹ÓÔ˘Ì ÛÙÔ˘˜ 220ÆC Ì ÙËÓ ›‰È· ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÛÙÔ Â¿Óˆ Î·È ÛÙÔ Î¿Ùˆ ̤ÚÔ˜.
ªÂÏfiÈÙ·
Bienenstich
π‰È·ÈÙÂÚfiÙËÙ· Ù˘ ·Ú·Û΢‹˜ Ù˘ Ì¿˙·˜ ÁÈ· ÙË ÌÂÏfiÈÙ· - ¶ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙Ô˘Ì ÙË Ì¿˙· ÁÈ· ÙÔ Bienenstich ·fi ÙËÓ ›‰È· ÂÚ›Ô˘ ·Ó·ÏÔÁ›· ˙¿¯·Ú˘, ÌÂÏÈÔ‡, Û·ÓÙÈÁ› ηıÒ˜ Î·È ıÚ˘ÌÌ·ÙÈÛÌ¤ÓˆÓ ·Ì˘Á‰¿ÏˆÓ. ∫¤ÈÎ ·‚ÁÒÓ
112
¶∞ƒ∞™∫∂À∏ ∑Àª∏™ °§À∫ø¡ ª∂ ª∞°π∞ 6 - ∏ ·Ó·ÏÔÁ›· ÙˆÓ ÂÏ·ÈÔ‡¯ˆÓ ÛfiÚˆÓ (·Ì˘Á‰¿ÏˆÓ) ·Ó¤Ú¯ÂÙ·È ÛÙÔ 10% ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ Ù˘ Ì¿˙·˜ Bienenstich. - ∏ ·Ó·ÏÔÁ›· Ù˘ Ì¿˙·˜ Bienenstich ·Ó¤Ú¯ÂÙ·È ÛÙÔ ¤Ó· ¤ÌÙÔ (20%) ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ Ù˘ Û˘ÓÔÏÈ΋˜ Ì¿˙·˜ ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡. ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ™˘ÓÙ·Á‹˜ (Ì¿˙· ÁÈ· ÌÂÏfiÈÙ·) 450 ÁÚ ˙¿¯·ÚË 450 ÁÚ Ì¤ÏÈ 450 ÁÚ Û·ÓÙÈÁ› 650 ÁÚ ıÚ˘ÌÌ·ÙÈṲ̂ӷ ·Ì‡Á‰·Ï· 2000 ÁÚ Ì¿˙· ÌÂÏfiÈÙ·˜ ¢È·‰Èηۛ· ñ √È ÚÒÙ˜ ‡Ï˜ ·Ó·ÌÈÁÓ‡ÔÓÙ·È Î·È ‚Ú¿˙ÔÓÙ·È, ̤¯ÚÈ Ó· Á›ÓÔ˘Ó ÛÎÏËÚ¿ Ó‹Ì·Ù· Û ̛· ÊÚ˘Á·ÓÈṲ̂ÓË Ì¿˙·. ñ ∏ ·ÎfiÌË ˙ÂÛÙ‹ ÊÚ˘Á·ÓÈṲ̂ÓË Ì¿˙· ·ÏÒÓÂÙ·È ¿Óˆ ÛÙË ÊÚÂÛÎÔ·ÓÔÈÁ̤ÓË ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜. ñ ∏ ˙‡ÌˆÛË ÙˆÓ ÎÔÌÌ·ÙÈÒÓ Á›ÓÂÙ·È ÛÙÔ ı¿Ï·ÌÔ ˆÚ›Ì·Û˘, ̤¯ÚÈ Ë ˙‡ÌˆÛË Ó· Êı¿ÛÂÈ ÛÙÔ ÌÈÛfi. ñ ∆Ô ÁÏ˘Îfi Ô˘ ¤¯ÂÈ ÎÚ˘ÒÛÂÈ Îfi‚ÂÙ·È Î·È ÂÚȤ¯ÂÈ Ì›· Á¤ÌÈÛË, ÙȘ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÊÔÚ¤˜ ·fi ÂÏ·ÊÚÈ¿ Îڤ̷ ‚·Ó›ÏÈ·˜ ‹ ·fi Îڤ̷ Û·ÓÙÈÁ›.
°Ï˘Î¿ µÔ˘Ù‡ÚÔ˘
ñ √È ˙‡Ì˜ Ô˘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ¿Óˆ ÛÙȘ Ï·Ì·Ú›Ó˜ „‹ÓÔÓÙ·È ÛÙÔ˘˜ 210ÆC, ·ÏÏ¿ Ì Ôχ ˘„ËÏfiÙÂÚË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÛÙÔ Î¿Ùˆ ̤ÚÔ˜.
°Ï˘Î¿ ·fi ‚·ÚÈ¿ ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜ ∞fi ‚·ÚÈ¿ ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜ ·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È: ñ T· ™ÙfiÏÂÓ - ∆· ÃÚÈÛÙÔ˘ÁÁÂÓÈ¿ÙÈη ™ÙfiÏÂÓ (.¯. ηٿ ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·Ú·Û΢‹˜ ÛÙË ƒËÓ·Ó›· ‹ ÛÙË ™·ÍˆÓ›·). - ∆· ΤÈÎ ™ÙfiÏÂÓ Ù˘ ¢Ú¤Û‰Ë˜ (Dresdener Stollen). - ∆· ΤÈÎ ™ÙfiÏÂÓ Ì ·Ì‡Á‰·Ï·5. - ∆· ΤÈÎ ™ÙfiÏÂÓ Ì ÛfiÚÔ˘˜ ··ÚÔ‡Ó·˜. - ∆· ΤÈÎ ™ÙfiÏÂÓ Ì ηڇ‰È. - ∆· ΤÈÎ ™ÙfiÏÂÓ Ì ÙËÚfiËÁÌ·. ñ ∆· ΤÈÎ Ì ˙‡ÌË. - ∆· ΤÈÎ Û˘¯Ó¿ ·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È ·fi ·Ó·Î·ÙÂ̤ÓË ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜. π‰È·ÈÙÂÚfiÙËÙ˜ ÙˆÓ ÁÏ˘ÎÒÓ ·fi ‚·ÚÈ¿ ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜ - ∏ ÌÂÁ¿ÏË ·Ó·ÏÔÁ›· Û Á¤ÌÈÛË Î·È Î·Ú˘Î‡̷ٷ. - ∏ ÌÂÁ¿ÏË ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· Û ϛԘ. ŒÙÛÈ, ··ÈÙÂ›Ù·È Ë ¯ÚËÛÈÌÔÔ›ËÛË ÌÈ·˜ ÚÔÛı‹Î˘ Ì·ÁÈ¿˜. - ∏ ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· ‰È·Ù‹ÚËÛ˘ ÁÈ· ÌÂÁ¿ÏÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ·. ™ÙËÚ›˙ÂÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÛÙË ÌÂÁ¿ÏË ·Ó·ÏÔÁ›· Ï›Ô˘˜Ø Ì ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·˘Ùfi ÂÈ‚Ú·‰‡ÓÂÙ·È ÙÔ Ì·ÁÈ¿ÙÂÌ·. - ∏ Ï‹Ú˘ ·Ó¿Ù˘ÍË Ù˘ Á‡Û˘ ÙȘ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÊÔÚ¤˜ ÌfiÏȘ ÌÂÙ¿ ·fi ·ÚÎÂÙ¿ ÌÂÁ¿ÏË ÂÚ›Ô‰Ô ‰È·Ù‹ÚËÛ˘.
∆· ΤÈÎ ™ÙfiÏÂÓ Ù˘ ¢Ú¤Û‰Ë˜ °Ï˘Î¿ ‚Ô˘Ù‡ÚÔ˘
π‰È·ÈÙÂÚfiÙËÙ· Ù˘ ·Ú·Û΢‹˜ ∆· ÁÏ˘Î¿ ‚Ô˘Ù‡ÚÔ˘ Ï·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙË ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈ΋ ÙÔ˘˜ ȉȷÈÙÂÚfiÙËÙ· Î·È ÙËÓ È‰È·›ÙÂÚ· ηϋ Á‡ÛË ÙÔ˘˜ ·fi: - ∆Ô ÏÈÒÛÈÌÔ Î·È ÙËÓ ÂÈÛ¯ÒÚËÛË ÙÔ˘ ‚Ô˘Ù‡ÚÔ˘ ÛÙËÓ „›¯· ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡. - ∆Ô Î·Ú·Ì¤ÏˆÌ· Ù˘ ·Û·ÏÈṲ̂Ó˘ ˙¿¯·Ú˘. - ∆Ô Î·‚Ô‡ÚÓÙÈÛÌ· ÙˆÓ ·Ì˘Á‰¿ÏˆÓ ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡. ¢È·‰Èηۛ· ñ ™ÙËÓ ÚÔÛÂÎÙÈο ·ÓÔÈÁ̤ÓË ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜ Ú·ÓÙ›˙Ô˘Ì Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· Ì›·˜ Û·ÎԇϷ˜ ˙·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋˜ ̷Ϸο ÎÔÌÌ·Ù¿ÎÈ· ‚Ô˘Ù‡ÚÔ˘ Û ÌÈÎÚ¤˜ ÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜ ·ÔÛÙ¿ÛÂȘ. ñ ∏ ˙‡ÌË ·Û·Ï›˙ÂÙ·È ÔÌÔÈfiÌÔÚÊ· Ì ˙¿¯·ÚË ‹ ηÓÂÏÔ˙¿¯·ÚË, ηıÒ˜ Î·È Ì ıÚ˘ÌÌ·ÙÈṲ̂ӷ ·Ì‡Á‰·Ï·.
∆· ΤÈÎ ™ÙfiÏÂÓ Ù˘ ¢Ú¤Û‰Ë˜. 5
™Â ÂÚÈÁڷʤ˜, fiˆ˜ ™ÙfiÏÂÓ Ì ·Ì‡Á‰·Ï·, ™ÙfiÏÂÓ Ì ··ÚÔ‡Ó· Î.¿. Ú¤ÂÈ Ó· ÂÚȤ¯ÔÓÙ·È ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ 20 ̤ÚË ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ Û 100 ̤ÚË ·fi ·Ï‡ÚÈ. ∆· ™ÙfiÏÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ 30 ̤ÚË ·fi ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ‹ ¿ÏÏ· Ï›Ë Û 100 ̤ÚË ·fi ·Ï‡ÚÈ.
113
™∆√πÃ∂π∞ ∑∞Ã∞ƒ√¶§∞™∆π∫∏™ ∆∂á∏™ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ™˘ÓÙ·Á‹˜ ¶ÚÔ˙‡ÌÈ 400 ÁÚ ·Ï‡ÚÈ Û›ÙÔ˘ (Ù‡Ô˘ 550) 300 ÁÚ Á¿Ï· 80 ÁÚ Ì·ÁÈ¿ ¶ÚÒÙ˜ ‡Ï˜ Î·È Û˘ÛÙ·ÙÈο ÁÈ· ÙË ˙‡ÌË 600 ÁÚ ·Ï‡ÚÈ Û›ÙÔ˘ 350 ÁÚ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ (ÂÈÚfiÛıÂÙ· 50 ÁÚ ·Ú·¯È‰¤Ï·ÈÔ) 120 ÁÚ ˙¿¯·ÚË 15 ÁÚ Ì·ÁÂÈÚÈÎfi ·Ï¿ÙÈ 30 ÁÚ Î·Ú˘Î‡̷ٷ ÁÈ· ΤÈÎ ™ÙfiÏÂÓ µ·Ó›ÏÈ·, ÌÔÛ¯ÔÎ¿Ú˘‰Ô, οډ·ÌÔ, ÏÂÌfiÓÈ 2 ÎÚfiÎÔÈ, 1 Ï‹Ú˜ ·˘Áfi ºÚÔ‡Ù· 900 ÁÚ ÛÔ˘ÏÙ·Ó›Ó˜ 50 ÁÚ ÎfiÓÙÈÙÔ ÔÚÙÔηÏÈÔ‡ 50 ÁÚ ÎfiÓÙÈÙÔ ÏÂÌÔÓÈÔ‡ 150 ÁÚ ·Ì‡Á‰·Ï· („ÈÏÔÎÔÌ̤ӷ) 100 ÁÚ ÚÔ‡ÌÈ ¢È·‰Èηۛ· ¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙˆÓ Î·ÚÒÓ ñ ÃÚËÛÈÌÔÔÈԇ̠ÌfiÓÔ ÌÈÎÚÔ‡˜ ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜ (ÛÔ˘ÏÙ·Ó›Ó˜) ‹ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÊÚÔ‡ÙˆÓ (ÎfiÓÙÈÙÔ ÏÂÌÔÓÈÔ‡, ÎfiÓÙÈÙÔ ÔÚÙÔηÏÈÔ‡). ∂Ӊ¯Ô̤ӈ˜, ÍÂϤÓÔ˘Ì ÙȘ ÛÔ˘ÏÙ·Ó›ÓÂ˜Ø ∂¿Ó Ù· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ·fi ÙÔ ÎfiÓÙÈÙÔ ÏÂÌÔÓÈÔ‡ ‹ ÔÚÙÔηÏÈÔ‡ Â›Ó·È Ôχ ÌÂÁ¿Ï·, Ù· Îfi‚Ô˘Ì Û ÌÈÎÚfiÙÂÚ· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Ì ¤Ó· Ì·¯·›ÚÈ. ñ ∞ӷηÙ‡ԢÌ ÙÔ˘˜ ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜ Ì ÙÔ ÚÔ‡ÌÈ, Ûο˙Ô˘Ì ηϿ Î·È ·Ê‹ÓÔ˘Ì ӷ “ÙÚ·‚‹ÍÔ˘Ó” ÁÈ· Ì›· ÔÏfiÎÏËÚË Ì¤Ú· ÛÙÔ˘˜ 45ÆC ÛÙÔ ı¿Ï·ÌÔ ˆÚ›Ì·Û˘. √È ·ÚˆÌ·ÙÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜ (Ô˘ Â›Ó·È ˘Â‡ı˘Ó˜ ÁÈ· ÙËÓ ÔÛÌ‹ Î·È ÙË Á‡ÛË), ÔÈ Ôԛ˜ Â›Ó·È ‰È·Ï˘Ù¤˜ ÛÙÔ ·ÏÎÔfiÏ, ηٿ ÌÂÁ¿ÏÔ Ì¤ÚÔ˜ ‰È·ÚÚ¤Ô˘Ó ·fi ÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi ÙˆÓ Î·ÚÒÓ (‰È·‰Èηۛ· fiÛ̈Û˘) Î·È ÁÈ· ÙÔ ÏfiÁÔ ·˘Ùfi Ë Á‡ÛË ÙÔ˘˜ Á›ÓÂÙ·È ·ÓÙÈÏËÙ‹ ÁÚËÁÔÚfiÙÂÚ· Î·È ÂÓÙÔÓfiÙÂÚ·. ¶ÚÔ˙‡ÌÈ ñ £ÂÚÌfiÙËÙ· (25- 28ÆC). ñ ÃÚfiÓÔ˜ ÊÔ˘ÛÎÒÌ·ÙÔ˜: ÂÚ›Ô˘ 45 ÏÂÙ¿. ∫‡ÚÈÔ˜ ÛÙfi¯Ô˜ Ù˘ ˙‡ÌˆÛ˘ ÙÔ˘ ÚÔ˙˘ÌÈÔ‡ Â‰Ò Â›Ó·È ÙÔ Î·Ï‡ÙÂÚÔ ÊÔ‡ÛΈ̷ ÙˆÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ ÛÙÔȯ›ˆÓ ÙÔ˘ ·Ï¢ÚÈÔ‡ Ì ÛÎÔfi ÙÔÓ fiÛÔ ÙÔ ‰˘Ó·ÙfiÓ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ¯ÚfiÓÔ ‰È·Ù‹ÚËÛ˘ Ù˘ ÊÚÂÛο‰·˜ ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡. ¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ˙‡Ì˘ ñ ∞Ê‹ÓÔ˘Ì ÙȘ ÚÒÙ˜ ‡Ï˜ Î·È Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο Ó· “·ÏˆıÔ‡Ó”, ̤¯ÚÈ Ë ˙‡ÌË Ó· Á›ÓÂÈ Ï›·. ñ ™‡ÓÙÔÌË ÂÚ›Ô‰Ô˜ ·Ó¿·˘Û˘ Ù˘ ˙‡Ì˘, ̤¯ÚȘ fiÙÔ˘ Ë ˙‡ÌË Ó· “¿ÚÂÈ ÌÚÔ˜” (ÂÌÊ·Ó‹˜ ·‡ÍËÛË ÙÔ˘ fiÁÎÔ˘). ñ øıԇ̠ÚÔÛÂÎÙÈο ÙÔ˘˜ ηÚÔ‡˜ Ô˘ ¤¯Ô˘Ì ÚÔÛı¤ÛÂÈ ÛÙË ˙‡ÌË ÚÔ˜ Ù· οو. √È Î·ÚÔ› ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ÈÂÛÙÔ‡Ó: ‰È·ÊÔÚÂÙÈο,
114
‰ÂÓ ı· Â›Ó·È ¿„ÔÁÔÈ, Ô ¯˘Ìfi˜ ÙÔ˘˜ ı· ¯˘ı›, Ì ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ë „›¯· Ó· ·ÏÏ¿ÍÂÈ ¯ÚÒÌ· Î·È Ó· Ï¿‚ÂÈ Ì›· ÁÎÚÈ ·fi¯ÚˆÛË. ∂·ÓÂÂÍÂÚÁ·Û›· Ù˘ ˙‡Ì˘ ñ ∑˘Á›˙Ô˘ÌÂ Î·È ÛÙÚÔÁÁ˘Ï‡ԢÌ ٷ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Ù˘ ˙‡Ì˘. ∂ӉȿÌÂÛË ˙‡ÌˆÛË ñ ∆· ‚·ÚÈ¿ ™ÙfiÏÂÓ ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ÌfiÓÔ ÌÈ· ÌÈÎÚ‹ ÂÚ›Ô‰Ô ·Ó¿·˘ÛË˜Ø Û ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ˙‡Ì˘ ·ÚΛ ÙÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ· ÌÂٷ͇ ÛÙÚÔÁÁ˘Ï¤Ì·ÙÔ˜ Î·È Â·ÓÂÂÍÂÚÁ·Û›·˜. ∏ ÌÂÁ¿ÏË ·Ó·ÏÔÁ›· Ù˘ ˙‡Ì˘ Û ϛԘ ¤¯ÂÈ ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ì›· ÁÚËÁÔÚfiÙÂÚË ¯·Ï¿ÚˆÛË Ù˘ ÁÏÔ˘Ù¤Ó˘. ∂·ÓÂÂÍÂÚÁ·Û›· ñ ∆· ™ÙfiÏÂÓ ¯ˆÚ›˜ ÊfiÚÌ· ·ÓÔ›ÁÔÓÙ·È Ì ¤Ó·Ó Ï¿ÛÙË ‹ ΢ÏÈÓ‰ÚÈ΋ Ú¿‚‰Ô.
ÕÓÔÈÁÌ· Ì ΢ÏÈÓ‰ÚÈ΋ Ú¿‚‰Ô ™Â ÁÂÌÈÛÙ¿ ™ÙfiÏÂÓ, .¯. Ì ̷Ú˙È¿Ó, Ë Á¤ÌÈÛË Ú¤ÂÈ Ó· ÚÔÛÙÂı› Ì ٤ÙÔÈÔ ÙÚfiÔ ÛÙÔ Ì¤ÛÔÓ Ù˘ ˙‡Ì˘, ÒÛÙ ӷ ÌËÓ ¯˘ı›, ηٿ ÙÔ „‹ÛÈÌÔ. ñ ∆· ™ÙfiÏÂÓ Û ÊfiÚ̘ ‹ Û ÎÏÂÈÛÙ¤˜ ÊfiÚ̘ ‰ÂÓ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È Ô‡Ù ӷ ·ÓÔȯıÔ‡Ó, Ô‡Ù ӷ Á˘ÚÈÛÙÔ‡ÓØ ÂÈÛ¿ÁÔÓÙ·È ÌÂÙ¿ ÙÔ ¿ÏˆÌ· Î·È ÙÔ Á¤ÌÈÛÌ· Ì ̷Ú˙È¿Ó. ∑‡ÌˆÛË ÙˆÓ ÎÔÌÌ·ÙÈÒÓ ñ ™ÙÔ˘˜ 28-30ÆC ÁÈ· ˙‡ÌˆÛË Ôχ ÌÈÎÚ‹˜ ‰È¿ÚÎÂÈ·˜. æ‹ÛÈÌÔ ñ ™ÙÔ˘˜ 200-220ÆC. ∆· Klapstollen Ì Schwaden. ñ ™Ù· ΤÈÎ Ù‡Ô˘ ™ÙfiÏÂÓ Ì ηÚÔ‡˜ ·ÔÌ·ÎÚ‡ÓÔ˘ÌÂ, ÚÈÓ ·fi ÙÔ „‹ÛÈÌÔ, fiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜ Ô˘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· Ù˘ ˙‡ÌË˜Ø ‰È·ÊÔÚÂÙÈο, ı· ÛÎÔ˘Ú‡ÓÔ˘Ó, ı· ÈÎÚ›ÛÔ˘Ó Î·È ‰ÂÓ ı· Â›Ó·È ·ÈÛıËÙÈο ˆÚ·›ÔÈ. ∆· ™ÙfiÏÂÓ Â›Ó·È Â˘·›ÛıËÙ· ÛÙËÓ Ôχ ¯·ÌËÏ‹ Î·È ÛÙËÓ Ôχ ˘„ËÏ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·: ¶Ôχ ¯·ÌËÏ‹: √È ˙‡Ì˜ ·ÏÒÓÔÓÙ·È Î·È „‹ÓÔÓÙ·È “ÏÈÁ‰ÂÚ¤˜”. ¶Ôχ ˘„ËÏ‹: ∏ ÎfiÚ· Á›ÓÂÙ·È Ôχ ÛÎÏËÚ‹ Î·È Ôχ ÛÎÔ‡Ú· (ÂӉ¯fiÌÂÓÔ „‹ÛÈÌÔ ÙˆÓ ™ÙfiÏÂÓ Û Ϸ̷ڛÓ˜ Ì ·ÏˆÌ¤ÓÔ ¯·ÚÙfiÓÈ ‹ ÛηṲ̂Ó˜ Ì ¯·ÚÙfiÓÈ).
¶∞ƒ∞™∫∂À∏ ∑Àª∏™ °§À∫ø¡ ª∂ ª∞°π∞ 6 ¢È·‰Èηۛ· (Û˘Ó¤¯ÂÈ·) ¢È·ÎfiÛÌËÛË ñ ∞Ï›ÊÔ˘Ì Ì ˙ÂÛÙfi ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ‹ ‚Ô˘Ù¿Ì ے ·˘Ùfi Ù· ΤÈÎ ™ÙfiÏÂÓ, ÌfiÏȘ ‚ÁÔ˘Ó ·fi ÙÔ ÊÔ‡ÚÓÔ. ñ ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Î˘Ï¿Ì ٷ ™ÙfiÏÂÓ Û ÎÚ˘ÛÙ·ÏÈ΋ ˙¿¯·ÚË ÙËÓ ÔÔ›· ¤¯Ô˘Ì ÓÔÛÙÈÌ›ÛÂÈ Ì ‚·Ó›ÏÈ· ‹ Ù· ·Û·Ï›˙Ô˘Ì ÔÌÔÈfiÌÔÚÊ· Ì’ ·˘Ù‹. ñ ∞Ê‹ÓÔ˘Ì ӷ ÎÚ˘ÒÛÔ˘Ó ÁÈ· 24 ÒÚÂ˜Ø Î·Ù¿ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ ·˘Ùfi, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÂ›Ù·È Ì›· Ôχ ÏÂÙ‹ ÎÚÔ‡ÛÙ· ˙¿¯·Ú˘. ∞ÔÌ·ÎÚ‡ÓÔ˘Ì ÙË ˙¿¯·ÚË Ô˘ ÂÚÈÛÛ‡ÂÈ. ñ ¶·Û·Ï›˙Ô˘Ì ٷ ΤÈÎ ™ÙfiÏÂÓ Ì “ÁÏ˘ÎÈ¿ Ì·Ú¤Áη”. ñ ªÔÚÔ‡ÌÂ, ›Û˘, Ó· ÌÔ˘ÛΤ„Ô˘Ì ÙÔ ™ÙfiÏÂÓ ÌfiÏȘ ¤¯ÂÈ ‚Á› ·fi ÙÔ ÊÔ‡ÚÓÔ Ì ÚÔ‡ÌÈ Î·È ÛÈÚfiÈ ˙¿¯·Ú˘, ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Ó· ·ÏÒÛÔ˘Ì ̷ÚÌÂÏ¿‰· ‚ÂÚ›ÎÔÎÔ Î·È ·ÚÁfiÙÂÚ· Ó· ÁÏ·Û¿ÚÔ˘ÌÂ. ¢È·Ù‹ÚËÛË ñ °È· Ó· ‰È·ÙËÚËıÔ‡Ó Ù· ΤÈÎ ™ÙfiÏÂÓ ÁÈ· ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ·, Ù· Û˘Û΢¿˙Ô˘Ì Û ʇÏÏÔ ·ÏÔ˘ÌÈÓ›Ô˘ (ÂÈ‚Ú¿‰˘ÓÛË Ù˘ Í‹Ú·ÓÛ˘). ñ ¢È·ÙËÚÔ‡ÓÙ·È Û ‰ÚÔÛÂÚfi ̤ÚÔ˜, ΢ڛˆ˜ ÁÈ· Ó· ·ÔÊ¢¯ı› ÙÔ Ù¿ÁÁÈÛÌ· ÙÔ˘ ‚Ô˘Ù‡ÚÔ˘. ñ ∆· ¯ÚÈÛÙÔ˘ÁÁÂÓÈ¿ÙÈη ΤÈÎ ™ÙfiÏÂÓ Êı¿ÓÔ˘Ó ÛÙËÓ Ï‹ÚË Á¢ÛÙÈ΋ ÙÔ˘˜ ·Í›· ÌfiÏȘ ÌÂÙ¿ ·fi 3- 4 ‚‰ÔÌ¿‰Â˜. ∫¤ÈÎ Ì ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜) ∫·Ù¿ ηÓfiÓ· ·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È ·fi ‚·ÚÈ¿ ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜ Ì ÌÂÁ¿ÏË ·Ó·ÏÔÁ›· Û ‚Ô‡Ù˘ÚÔ Î·È ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜ (ÔÚÈṲ̂ӷ, ˆÛÙfiÛÔ, ·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È Î·È ·fi ÂÏ·ÊÚÈ¿ ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜).
π‰È·ÈÙÂÚfiÙËÙ˜ - ¶Ôχ ̷Ϸ΋ ÌÂÙ·¯Â›ÚÈÛË Ù˘ ˙‡Ì˘ (∂ª ÂÚ›Ô˘ 240).6 - ªÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ·Ó·ÏÔÁ›· Û ·˘Áfi ÂȉÈÎfiÙÂÚ· Û ÎÚfiÎÔ. - ∂ÙÔÈÌ·Û›· ˙‡Ì˘ Ì ·Ó·Î¿ÙÂÌ·. - °¤ÌÈÛË Ù˘ ̷Ϸ΋˜ ˙‡Ì˘ Û ÊfiÚ̘.
ºfiÚÌ· ÁÈ· ΤÈÎ Ì ˙‡ÌË Ì·ÁÈ¿˜
¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ™˘ÓÙ·Á‹˜ (‰›ÓÂÈ ˙‡ÌË ÁÈ· 10 ÊfiÚ̘ ·Ó¿ Ï›ÙÚÔ) ¶ÚÔ˙‡ÌÈ 1000 ÁÚ ·Ï‡ÚÈ Û›ÙÔ˘ 700 ÁÚ Á¿Ï· 100 ÁÚ Ì·ÁÈ¿
¶ÚÒÙ˜ ‡Ï˜ Î·È ·ÊÚ҉˜ ·Ó·Î¿ÙÂÌ· 700 ÁÚ Ï›Ô˜ 800 ÁÚ ·˘Á¿ 500 ÁÚ ˙¿¯·ÚË 15 ÁÚ Ì·ÁÂÈÚÈÎfi ·Ï¿ÙÈ 20 ÁÚ Î·Ú˘Î‡̷ٷ (ÏÂÌfiÓÈ, ÈÎڷ̇Á‰·Ï·) •ËÚÔ› ηÚÔ› 400 ÁÚ ÛÙ·Ê›‰Â˜ 100 ÁÚ ÎÔÚÈÓıȷΤ˜ ÛÙ·Ê›‰Â˜ 100 ÁÚ ÎfiÓÙÈÙÔ ÏÂÌÔÓÈÔ‡ 250 ÁÚ ·Ì‡Á‰·Ï· ∂ÈϤÔÓ: 500 ÁÚ ·Ï‡ÚÈ Û›ÙÔ˘ ÛÙË ˙‡ÌË ¢È·‰Èηۛ· ¶ÚÔ˙‡ÌÈ ñ ¶ÂÚ›Ô˘ ÛÙÔ˘˜ 28ÆCØ Ûο˙Ô˘ÌÂ Î·È ·Ê‹ÓÔ˘Ì ̤¯ÚÈ Ó· Êı¿ÛÂÈ Û ϋÚË ˙‡ÌˆÛË (= ÛÙÔ ‰ÈÏfi ÙÔ˘ ÚÔËÁÔ‡ÌÂÓÔ˘ fiÁÎÔ˘). ¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· Ù˘ ˙‡Ì˘ ñ ∞ӷηÙ‡ԢÌ ÙÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ, ÙË ˙¿¯·ÚË, Ù· ·˘Á¿, ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Î·È Ù· ηڢ·̷ٷ, ̤¯ÚÈ Ó· οÓÔ˘Ó ·ÊÚfi. ñ ¶ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ÙÔ ÚÔ˙‡ÌÈ Î·È ÙÔ ˘fiÏÔÈÔ ·Ï‡ÚÈ ÚÔÛÂÎÙÈο ÛÙËÓ ·ÊÚÒ‰Ë Ì¿˙·. ñ ™ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ Ú›¯ÓÔ˘Ì ÙÔ˘˜ ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜. ñ ∞‰ÂÈ¿˙Ô˘Ì ÙË ˙‡ÌË Û ÊfiÚÌ· ÙËÓ ÔÔ›· ¤¯Ô˘Ì ÚÔËÁÔ˘Ì¤Óˆ˜ ‚Ô˘Ù˘ÚÒÛÂÈ Î·È ·Ï¢ÚÒÛÂÈ ‹ ÙËÓ ¤¯Ô˘Ì ÛÙÚÒÛÂÈ Ì ıÚ˘ÌÌ·ÙÈṲ̂ӷ ·Ì‡Á‰·Ï·. £ÂÚÌÔÎÚ·Û›· ˙‡Ì˘ ñ 20 - 30ÆC ∑‡ÌˆÛË ÙˆÓ ÎÔÌÌ·ÙÈÒÓ ñ ™ÙÔÓ ı¿Ï·ÌÔ ˆÚ›Ì·ÓÛ˘ ̤¯ÚÈ ÙÔ Ôχ ¤Ó· ٤ٷÚÙÔ. ∏ Ôχ ̷Ϸ΋ ˙‡ÌË ÊÔ˘ÛÎÒÓÂÈ Ôχ, ·ÎfiÌË ÎÈ fiÙ·Ó ÌÂÈ ÛÙÔ ÊÔ‡ÚÓÔØ Û ÏËÚ¤ÛÙÂÚË ˙‡ÌˆÛË Ë ˙‡ÌË Í¯ÂÈÏ›˙ÂÈ ·fi ÙË ÊfiÚÌ· Î·È ¯‡ÓÂÙ·È. ∏ ˙‡ÌË Ô˘ ¤¯ÂÈ ˘ÔÛÙ› Ôχ ˙‡ÌˆÛË ‰›ÓÂÈ ¤Ó· ÁÏ˘Îfi Ì ÌÂÁ¿ÏÔ˘˜ fiÚÔ˘˜ ÙÔ ÔÔ›Ô ÍÂÚ·›ÓÂÙ·È Ôχ ÁÚ‹ÁÔÚ·. æ‹ÛÈÌÔ ñ æ‹ÓÂÙ·È Á‡Úˆ ÛÙÔ˘˜ 190ÆC ÁÈ· 60 ÂÚ›Ô˘ ÏÂÙ¿. √È ˙‡Ì˜ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ˘ÔÛÙ› Ï‹ÚË ˙‡ÌˆÛË Ú¤ÂÈ Ó· „ËıÔ‡Ó Û ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·, ÁÈ· Ó· Û˘ÓÙÔ̇ÛÔ˘Ì ÙË ˙‡ÌˆÛË ÛÙÔ ÊÔ‡ÚÓÔ. •ÂÊÔ‡ÚÓÈÛÌ· ñ “ƒ›¯ÓÔ˘Ì” Ù· ÎÂ˚οÎÈ· Ô˘ ‚Á¿˙Ô˘Ì ·fi ÙÔ ÊÔ‡ÚÓÔ ¿Óˆ Û ϤÁÌ·. ¢È·ÎfiÛÌËÛË ñ ¶ÂÚÓ¿Ì ̷ÚÌÂÏ¿‰· ‚ÂÚ›ÎÔÎÔ, ÁÏ·Û¿ÚÔ˘Ì Ì ÁÏ¿ÛÔ ˙¿¯·Ú˘ Ì ÚÔ‡ÌÈ Î·È Î·Ï‡ÙÔ˘Ì ÙËÓ Î·ÙÒÙÂÚË Ô‡ÁÈ· Ì ıÚ˘ÌÌ·ÙÈṲ̂ӷ ·Ì‡Á‰·Ï·
6
∂ª=ÂÎÌÂÙ¿ÏÏ¢ÛË Ì·ÁÈ¿˜Ø 100 ̤ÚË ·Ï‡ÚÈ + 140 ̤ÚË ˘ÁÚfi= 240 ̤ÚË ˙‡Ì˘.
115