ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΟ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ...................................................................13 Γιατί το «καλό φαγητό» δεν φθάνει….....................................................13 Όλα είναι θέμα μάρκετινγκ… ..................................................................16 Τελικά, μάρκετινγκ και διαφήμιση είναι το ίδιο πράγμα;.......................20 Το μάρκετινγκ είναι ευθύνη όλων… ........................................................26 Οι προκλήσεις που θέτει το εξωτερικό περιβάλλον… ............................27 Η ανάγκη για έρευνα…............................................................................28 Η καταναλωτική συμπεριφορά έχει αλλάξει… .......................................31 Ποιοι είναι οι πελάτες μου και πώς με έχουν στο μυαλό τους;..............34 Μην ξεχνάτε ότι όλα κάνουν τον κύκλο τους… .......................................37 Εστιάστε στο προσωπικό σας, που κρατάει το κλειδί της επιτυχίας… ...39 Παράρτημα .............................................................................................41
ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΕΣ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ
OFFLINE ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΕΣ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ.......................................................47 Τολμήστε να διαφοροποιηθείτε .............................................................48 Μειώστε τη σπατάλη και το ενεργειακό σας αποτύπωμα......................51 Προσθέστε υγιεινές επιλογές και παραδοσιακές συνταγές ...................53 Προσλάβετε με βάση την προσωπικότητα και τη συμπεριφορά............56 Μην κάνετε «εκπτώσεις» στην εξυπηρέτηση (service) ..........................59
10
Πρακτικές Μάρκετινγκ στην Εστίαση
Μην τιμολογείτε με βάση τη διαίσθηση ή τον ανταγωνισμό .................60 Προσλάβετε «μυστηριώδεις πελάτες» ...................................................65 Δημιουργήστε βάσεις δεδομένων ..........................................................68 Κάντε έξυπνες προωθητικές ενέργειες ...................................................70 Τραβήξτε πάνω σας τα φώτα..................................................................75 Καθιερώστε πρόγραμμα επιβράβευσης πιστών πελατών .....................77 Χειριστείτε αποτελεσματικά την αναμονή των πελατών........................78 «Τοποθετηθείτε» στο μυαλό των πελατών σας με τρόπο ξεχωριστό.....83 Αναζητήστε επιπρόσθετες πηγές εσόδων ..............................................86 «Αγκαλιάστε» τις δημόσιες σχέσεις και τη δημοσιότητα .......................89 Στοχεύσατε ψηλά. Η απλή ικανοποίηση δεν επαρκεί ............................93 «Επενδύστε» στους τωρινούς πελάτες σας............................................96 Συμβαδίστε με την τεχνολογία ...............................................................99 Η σημασία της «αναγνώρισης» ............................................................101 Ζητήστε να σας αξιολογήσουν..............................................................103 Μάθετε από τα λάθη σας .....................................................................106 Χαρτογραφήστε όλες τις επαφές του πελάτη με την επιχείρηση.........111 Τα παράπονα είναι «χρυσός»...............................................................106 Αξιοποιήστε στο έπακρον το μενού......................................................117 Επενδύστε στην «ψυχολογία» του μενού ............................................119 Καλλιεργήστε κουλτούρα του «ναι» .....................................................123 Παράρτημα ...........................................................................................126 ONLINE ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΕΣ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ......................................................131 Το παιχνίδι παίζεται στα social media...................................................132 Αντιληφθείτε ότι η ιστοσελίδα είναι η βιτρίνα σας ..............................137 Το μέλλον είναι mobile .........................................................................141 Facebook, το Νο. 1 κοινωνικό δίκτυο....................................................144 Επενδύστε στα Facebook Ads ...............................................................147
Περιεχόμενα
11
Foursquare, ένα χρήσιμο επικοινωνιακό εργαλείο...............................150 Αναρτήσετε φωτογραφίες στο Instagram.............................................153 Εμφανιστείτε ψηλά στις μηχανές αναζήτησης .....................................156 Ανεβάστε «πολύτιμο περιεχόμενο» (content marketing).....................161 Προσεγγίστε τους νέους μέσα από το Snapchat ..................................165 Διαχειριστείτε τη διαδικτυακή σας φήμη.............................................166 Απαντήστε άμεσα στις αρνητικές κριτικές (reviews) ............................171 Αξιοποιήστε τα ευμενή σχόλια (reviews)..............................................174 Ανεβείτε στην κατάταξη του TripAdvisor ..............................................178 Προβληθείτε στα Google AdWords.......................................................181 Αξιοποιήστε το remarketing..................................................................185 Δημιουργήστε ένα blog.........................................................................187 Επενδύστε στο e-mail marketing ..........................................................190 Ανεβάστε βίντεο ...................................................................................193 Αποκτήστε παρουσία στο Google My Business ....................................195 Αξιοποιήστε τα Google Analytics ..........................................................199 Χρησιμοποιήστε με μέτρο τις διαδικτυακές εκπτωτικές προσφορές...200 Παράρτημα ...........................................................................................202 Βιβλιογραφία ........................................................................................207