6-Ε-076 Μικροβιολογία και Υγιεινή Τροφίμων - Θεωρία και Πράξη - ΚΕΦΑΛΑΙΟ

3.2 √È ÕÓıÚˆÔÈ, Ù· ZÒ· Î·È Ù· º˘Ù¿ Û·Ó BÈÔÙÈÎfi ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÙˆÓ MÈÎÚÔ‚›ˆÓ 3.2.1 ∏ º˘ÛÈÔÏÔÁÈ΋ Xψڛ‰· ÙÔ˘ AÓıÚÒÔ˘ √ ¿ÓıÚˆÔ˜ Â›Ó·È È‰·ÓÈÎfi ıÚÂÙÈÎfi ˘fiÛÙڈ̷ ÁÈ· ÔÏÏ¿ ‚·ÎÙ‹ÚÈ·. ∞Ú¯›˙ÂÈ Ó· ÂÔÈÎÂ›Ù·È ·fi ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ ·fi ÙË ÛÙÈÁÌ‹ Ù˘ Á¤ÓÓËÛ‹˜ ÙÔ˘, ÂÓÒ Û ÌÂÚÈο ¯ÚfiÓÈ· ʤÚÂÈ Â¿Óˆ ÙÔ˘ ÔÏ˘¿ÚÈı̘ ÎÔÈÓfiÙËÙ˜ ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ Î·È ÌÂÚÈΤ˜ ¯ÈÏÈ¿‰Â˜ ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ÌÈÎÚԂȷο ›‰Ë. ∂ÔÈÎÔ‡Ó fiϘ ÙȘ Â͈ÙÂÚÈο ÚÔÛ‚¿ÛÈ̘ ۈ̷ÙÈΤ˜ ÂÈÊ¿ÓÂȘ, ÙÌ‹Ì·Ù· ‰¤ÚÌ·ÙÔ˜, ÙÔ˘˜ ‚ÏÂÓÓÔÁfiÓÔ˘˜ Î·È ÙȘ ·ÓÙ›ÛÙÔȯ˜ ۈ̷ÙÈΤ˜ ÎÔÈÏfiÙËÙ˜, fiˆ˜ ÙÔ ÛÙÔÌ¿¯È ‹ ÙÔ ¤ÓÙÂÚÔ. ∆Ô Û‡ÓÔÏÔ ÙˆÓ ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ Ô˘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙÔ ÛÒÌ· ÂÓfi˜ ˘ÁÈÔ‡˜ ·ÓıÚÒÔ˘ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Ê˘ÛÈÔÏÔÁÈ΋ ¯ÏˆÚ›‰·.

∫·Ù·ÓÔÌ‹ Ù˘ º˘ÛÈÔÏÔÁÈ΋˜ Xψڛ‰·˜ ∏ ∂ÈÎ. 1 ‰Â›¯ÓÂÈ fiÙÈ Ë ˘ÎÓfiÙËÙ· ÙˆÓ ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ ÛÙÔ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÛÒÌ· ‰È·Ê¤ÚÂÈ Ôχ ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜ Î·È ÙȘ ÂÈÙfiȘ ÂÎÎÚ›ÛÂȘ. ∆Ô Û¯ÂÙÈο ÍËÚfi ‰¤ÚÌ· ‰ÂÓ ¤¯ÂÈ Ôχ ÌÂÁ¿ÏË ˘ÎÓfiÙËÙ· ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ Û ‚ÏÂÓÓÔÁfiÓÔ˘˜ Î·È ÛˆÌ·ÙÈΤ˜ ÂÎÎÚ›ÛÂȘ. ∂›Û˘, ÔÈ ÂÚÈÔ¯¤˜ ÙˆÓ È‰ÚˆÙÔÔÈÒÓ ·‰¤ÓˆÓ ÂÌÊ·Ó›˙Ô˘Ó ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ·ÚÈıÌfi ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ, ÙˆÓ ÔÔ›ˆÓ Ì¿ÏÈÛÙ· Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· ÌÂÙ·‚ÔÏÈÛÌÔ‡ ¢ı‡ÓÔÓÙ·È ÁÈ· ÙË ‰˘Û¿ÚÂÛÙË ÔÛÌ‹ ÙÔ˘ ȉÚÒÙ· Î·È Ù˘ Ì·Û¯¿Ï˘. π‰·ÓÈÎfiÙÂÚÔ˜, Û ۯ¤ÛË Ì ÙÔ ‰¤ÚÌ·, Ê·›ÓÂÙ·È Ó· Â›Ó·È Ô ¯ÒÚÔ˜ ÙÔ˘ ÂÓÙ¤ÚÔ˘, Ô˘ Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÓÂÈ ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ, Ù· ÂÚÈÙÙÒÌ·Ù· Ê·›ÓÂÙ·È Ó· ·ÔÙÂÏÔ‡ÓÙ·È ·fi 20-30% ‚·ÎÙ‹ÚÈ·. ÕÏÏÔ ÛËÌÂ›Ô ÏÔ‡ÛÈÔ Û ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Â›Ó·È Ë Î˘„ÂÏ›‰· (ÎÂÚ›) ÛÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi ÙÔ˘ ·˘ÙÈÔ‡.

º˘ÛÈÔÏÔÁÈ΋ ¯ÏˆÚ›‰· ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÔ˘ ∆Ô Û‡ÓÔÏÔ ÙˆÓ ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ Ô˘ ÂÔÈÎÔ‡Ó ¤Ó·Ó ˘ÁÈ‹ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi. ∂χıÂÚÔ ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ Â›Ó·È ÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÈÓÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜ ÂÓfi˜ ˘ÁÈÔ‡˜ ·ÓıÚÒÔ˘. ∆· ÚÔÂÚ¯fiÌÂÓ· ·ÎfiÌË ÎÈ ·fi Ù· ÌÈÎÚfiÙÂÚ· ÙÚ·‡Ì·Ù· ÌÈÎÚfi‚È·, Ô˘ ۯ‰fiÓ ¿ÓÙ· ÂÚÓÔ‡Ó ÛÙËÓ Î˘ÎÏÔÊÔÚ›· ÙÔ˘ ·›Ì·ÙÔ˜, ηٷÔÏÂÌÔ‡ÓÙ·È ·fi ÙÔ ·ÓÔÛÔÔÈËÙÈÎfi Û‡ÛÙËÌ·.

∫˘„ÂÏ›‰· ·˘ÙÈÒÓ: 109 ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›/g ∂ÎÎڛ̷ٷ ̇Ù˘: 103–104 ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›/ml ¢¤ÚÌ· ÎÂÊ·Ï‹˜: 106 ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›/cm2 ™¿ÏÈÔ: 109–1010 ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›/ml ∫ÔÈÏfiÙËÙ· Ì·Û¯¿Ï˘: 106–107 ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›/cm2 ∫¿Ùˆ ̤ÚÔ˜ ¯ÂÚÈÔ‡: 102–103 ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›/cm2 ∂ÈÊ¿ÓÂȘ ¯ÂÚÈÒÓ: 102–103 ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›/cm2 Œ‰Ú·: 1011 ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›/g

∂ÈÎ. 1 ∂ÔÈÎÈÛÌfi˜ ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÈÓÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜ ·fi ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜.

øʤÏË Ù˘ ™˘Ì‚›ˆÛ˘ H ‡·ÚÍË ÙˆÓ ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ, ÙȘ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÊÔÚ¤˜ ‰Â Û˘ÓÂ¿ÁÂÙ·È Î¿ÔÈ· ˙ËÌÈ¿ ÁÈ· ÙÔÓ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi, Ì ÂÍ·›ÚÂÛË ÙË ‰˘ÛÔÛÌ›· ÛÙfiÌ·ÙÔ˜ Î·È ÛÒÌ·ÙÔ˜. OÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› Ô˘ Û˘Ì‚ÈÒÓÔ˘Ó Ì ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ, Û˘¯Ó¿ ÙÔÓ ˆÊÂÏÔ‡Ó ÎÈfiÏ·˜ ÎÈ ·Ó·Ù‡ÛÛÔ˘Ó ÌÈ· ÌÔÚÊ‹ Û˘Ì‚›ˆÛ˘ Ì·˙› ÙÔ˘. O ¿ÓıÚˆÔ˜ ·Ú¤¯ÂÈ ÛÙ· ÌÈÎÚfi‚È· Ù· ··Ú·›ÙËÙ· ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘Í‹ ÙÔ˘˜ ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο, ÂÓÒ ÂΛӷ ÂȉÚÔ‡Ó ÔÈÎÈÏÔÙÚfiˆ˜ –ıÂÙÈο– Â¿Óˆ ÙÔ˘.

3.2 √È ÕÓıÚˆÔÈ, Ù· ZÒ· Î·È Ù· º˘Ù¿ Û·Ó BÈÔÙÈÎfi ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÙˆÓ MÈÎÚÔ‚›ˆÓ

™˘Ì‚›ˆÛË ∫ÔÈÓfiÙËÙ· ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ, ·fi ÙËÓ ÔÔ›· ÂˆÊÂÏÔ‡ÓÙ·È Î·È Ù· ‰‡Ô ̤ÚË.

81

µ·ÎÙËÚÈÔ˙›Ó˜ √˘Û›Â˜ Ô˘ Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È ·fi ‚·ÎÙ‹ÚÈ·, Û˘Ó‹ıˆ˜ ÚˆÙ½Ó˜, ÔÈ Ôԛ˜ ·Ó·ÛÙ¤ÏÏÔ˘Ó ‹ ηٷÛÙÚ¤ÊÔ˘Ó Û˘ÁÁÂÓ›˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜.

¶·Ú·ÛÈÙÈÛÌfi˜ ∏ ηٿÛÙ·ÛË Î·Ù¿ ÙËÓ ÔÔ›· ¤Ó·˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi˜ ˙ÂÈ Ì¤Û· ‹ Â¿Óˆ Û οÔÈÔÓ ¿ÏÏÔÓ, ÙÚ¤ÊÂÙ·È Î·È ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÂÙ·È ÂȘ ‚¿ÚÔ˜ ÙÔ˘. ∂˘Î·ÈÚÈ·ÎÔ› ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ªÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› Ù˘ Ê˘ÛÈÔÏÔÁÈ΋˜ ¯ÏˆÚ›‰·˜, Ô˘ ÚÔηÏÔ‡Ó Û ÂÍ·ÛıÂÓË̤ӷ ¿ÙÔÌ· ·Ûı¤ÓÂȘ, ÂÓÒ ÛÙ· ˘ÁÈ‹ Û˘Ó‹ıˆ˜ fi¯È.

£ÂÙÈο ηٿ Gram ‚·ÎÙ‹ÚÈ· √Ì¿‰· ‚·ÎÙËÚ›ˆÓ Ì ÔÏÏ·ÏÒÓ ÛÙÚˆÌ¿ÙˆÓ Î˘ÙÙ·ÚÈÎfi ÙÔ›¯ˆÌ· Î·È ¯ˆÚ›˜ Â͈ÙÂÚÈ΋ ÌÂÌ‚Ú¿ÓË, Ô˘ ‰È·ÎÚ›ÓÂÙ·È ·fi Ù· ¿ÏÏ· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ̤ۈ Ù˘ ¯ÚÒÛ˘ Gram.

ñ «∫·ÏÔ‹ıË» ÌÈÎÚfi‚È· ηٷÎÙÔ‡Ó Î·È ÂÔÈÎÔ‡Ó fiÏ· Ù· ÛËÌ›· ÙÔ˘ ‰¤ÚÌ·ÙÔ˜ Î·È ÙˆÓ ‚ÏÂÓÓÔÁfiÓˆÓ, Î·È Û’ ·˘Ù¿ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÚÔÛÎÔÏÏËıÔ‡Ó Î·È ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›. √ ·ÓÙ·ÁˆÓÈÛÌfi˜ Ì ٷ ÚÔ¸¿Ú¯ÔÓÙ· Î·È Î·Ï‡ÙÂÚ· ÚÔÛ·ÚÌÔṲ̂ӷ ÌÈÎÚfi‚È· ·ÚÂÌÔ‰›˙ÂÈ ÙÔÓ ÂÈÙ˘¯‹ ÂÔÈÎÈÛÌfi ÙˆÓ ›‰ÈˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ ·fi ̤ÚÔ˘˜ ÙÔ˘˜. ŒÙÛÈ, Ë Ê˘ÛÈÔÏÔÁÈ΋ ¯ÏˆÚ›‰· ·ÚÂÌÔ‰›˙ÂÈ ‹ ‰˘Û¯ÂÚ·›ÓÂÈ ÙÔÓ ÔÏÏ·Ï·ÛÈ·ÛÌfi ÙˆÓ ·ıÔÁfiÓˆÓ ÛÙÔȯ›ˆÓ, ÂÎÙfi˜ ÙˆÓ ¿ÏÏˆÓ Î·È Ì ÙËÓ ¤ÎÎÚÈÛË ÔͤˆÓ, ÌÂÙ·‚ÔÏÈÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Î·È ‚·ÎÙËÚÈÔ˙ÈÓÒÓ. ñ ª¤Ûˆ ÙˆÓ ÙÚ·˘Ì¿ÙˆÓ, ÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÂÚÓÔ‡Ó Û¯Â‰fiÓ ¿ÓÙ· ̤۷ ÛÙÔ ÛÒÌ· ÎÈ ÂÓÂÚÁÔÔÈÔ‡Ó ÙÔ ·ÓÔÛÔÔÈËÙÈÎfi Û‡ÛÙËÌ·, ÙÔ ÔÔ›Ô ¤ÙÛÈ ÂÍ·ÛÎÂ›Ù·È Î·È ÁÈ· ÙËÓ ·ÓÙÈÌÂÙÒÈÛË ÂÈıÂÙÈÎfiÙÂÚˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ. À¿Ú¯ÂÈ ÂÚ›ÙˆÛË ÔÈ Â·Ê¤˜ ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜ Ì ·ıÔÁfiÓÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ Ó· ÚÔÛÙ·ÙÂ‡Ô˘Ó ›Ûˆ˜ ÎÈ ·fi ÙÔÓ Î·ÚΛÓÔ ‹ ·fi ·ÏÏÂÚÁ›Â˜. ñ ∆· ÂÓÙÂÚÈο ‚·ÎÙ‹ÚÈ·, fiˆ˜ Ù· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ÙÔ˘ Á·Ï·ÎÙÈÎÔ‡ ÔͤԘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ‰Ú¿ÛÔ˘Ó ÂÈÎÔ˘ÚÈο Ù˘ ¤„˘ Î·È Ó· Û˘Óı¤ÛÔ˘Ó, ÛÙÔ ¤ÓÙÂÚÔ, ¯Ú‹ÛÈ̘ ÁÈ· ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ ‚Èٷ̛Ә.

√ ΛӉ˘ÓÔ˜ ÙÔ˘ EÔÈÎÈÛÌÔ‡ ¢ÂÓ Â›Ó·È Î·È ÙfiÛÔ Û›ÁÔ˘ÚÔ fiÙÈ fiÏ· Ù· ÌÈÎÚfi‚È· Ù˘ ·ÓıÚÒÈÓ˘ ¯ÏˆÚ›‰·˜ Â›Ó·È ˆÊ¤ÏÈÌ· ÁÈ· ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ. ¶ÔÏÏ¿ ˙Ô˘Ó Û·Ó ·Ú¿ÛÈÙ·, ¯ˆÚ›˜ ·Ï¿ Ó· ÚÔηÏÔ‡Ó ˙ËÌÈ¿. ŸÌˆ˜, ÌÂÚÈο ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÂÍÂÏȯıÔ‡Ó Û ÚfiÍÂÓÔ˘˜ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ, fiÙ·Ó Â˘ÓÔËıÔ‡Ó ·fi οÔȘ Û˘Óı‹Î˜. √È Û˘Ó‹ıˆ˜ ·‚Ï·‚›˜ Û˘ÁοÙÔÈÎÔÈ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È Â˘Î·ÈÚÈ·ÎÔ› ‹ ÂÓ ‰˘Ó¿ÌÂÈ ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›. ¢ÚÔ˘Ó Û·Ó ÚfiÍÂÓÔÈ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ Î˘Ú›ˆ˜ Û ·ÛıÂÓ›˜ ‹ Û ¿ÙÔÌ· Ì ·Ô‰˘Ó·ÌˆÌ¤ÓÔ ·ÓÔÛÔÔÈËÙÈÎfi Û‡ÛÙËÌ· .¯. ÏfiÁˆ Ï‹„˘ οÔÈÔ˘ Ê·ÚÌ¿ÎÔ˘.

3.2.2 ªÈÎÚfi‚È· ÛÙÔ ¢¤ÚÌ· ÙÔ˘ AÓıÚÒÔ˘ ¶·ÚfiÙÈ ÙÔ ‰¤ÚÌ· Â›Ó·È ÛÙÂÁÓfi Î·È ÂÎÎÚ›ÓÂÈ Ôͤ· Î·È ·ÓÙÈ‚·ÎÙËÚȷΤ˜ Ô˘Û›Â˜ Û˘Ó·ÓÙԇ̠ے ·˘Ùfi ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Û ٷÎÙÈ΋ ‚¿ÛË (∂ÈÎ. 1). ∆· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Ù˘ ¯ÏˆÚ›‰·˜ ÙÔ˘ ‰¤ÚÌ·ÙÔ˜ ·Ú¿ÁÔ˘Ó Ôͤ· Û·Ó ÚÔ˚fiÓÙ· ÌÂÙ·‚ÔÏÈÛÌÔ‡. ª·˙› Ì ٷ ÏÈ·Ú¿ Ôͤ· ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜ Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó ¤Ó·Ó ÚÔÛٷ٢ÙÈÎfi Ì·Ó‰‡· ·fi Ôͤ·, Ô ÔÔ›Ô˜ ·ÚÂÌÔ‰›˙ÂÈ Ù· ÂÈΛӉ˘Ó· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Î·È ÙÔ˘˜ ÈÔ‡˜, ÚÔÎÂÈ̤ÓÔ˘ Ó· ÌËÓ Êı¿ÛÔ˘Ó ÛÙÔ ‰¤ÚÌ·, ÔÏÏ·Ï·ÛÈ·ÛÙÔ‡Ó Î·È ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ÛÔ˘Ó ·ÔÈ˘ Û’ ·˘Ùfi. ™ÙË Ê˘ÛÈÔÏÔÁÈ΋ ¯ÏˆÚ›‰· ÙÔ˘ ‰¤ÚÌ·ÙÔ˜ ·Ó‹ÎÔ˘Ó Î˘Ú›ˆ˜ ıÂÙÈο ηٿ Gram ‚·ÎÙ‹ÚÈ· fiˆ˜ Â›Ó·È ÔÈ ÛÙ·Ê˘ÏfiÎÔÎÎÔÈ, ÔÈ ÌÈÎÚfiÎÔÎÎÔÈ

∂ÈÎ. 1 ™Ù·Ê˘ÏfiÎÔÎÎÔÈ, Û˘Ó‹ıÂȘ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÛÙÔ ‰¤ÚÌ·.

82

3 ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Î·È TÚfiÔ˜ MÂÙ¿‰ÔÛ˘ ÙˆÓ MÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ

Î·È ÔÈ ‚¿ÎÈÏÔÈ, Ô˘ ÚÔÛ·ÚÌfi˙ÔÓÙ·È Î·Ï‡ÙÂÚ· ÛÙË ÍËÚfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÙÔ˘ ‰¤ÚÌ·ÙÔ˜ ·’ fiÙÈ Ù· ·ÚÓËÙÈο ηٿ ‚·ÎÙ‹ÚÈ·. ŸÌˆ˜ ÛÙÔ ‰¤ÚÌ· ‚Ú›ÛÎÔ˘ÌÂ Î·È ·ÚÎÂÙ¤˜ „¢‰ÔÌÔÓ¿‰Â˜, ›Ù ˘fi ÙË ÌÔÚÊ‹ ÙÔÈÎÒÓ ·ıÔÁfiÓˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ Â›ÙÂ Û·Ó ÂÁÁÂÓ›˜ ÙÔ˘ ‰¤ÚÌ·ÙÔ˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜. √ staphylococcus epidermidis Â›Ó·È ¤Ó· ·fi Ù· Û˘¯ÓfiÙÂÚ· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ÙÔ˘ Ù‡Ô˘ ·˘ÙÔ‡. ∆· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Ù˘ ¯ÏˆÚ›‰·˜ ÙÔ˘ ‰¤ÚÌ·ÙÔ˜ Û˘¯Ó¿ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÎÔÓÙ¿ ÛÙÔ˘˜ ·‰¤Ó˜ ÙÔ˘ ‰¤ÚÌ·ÙÔ˜, ÙÔ Propionibacterium acnes Ô˘ ÚÔηÏ› ·ÎÌ‹, ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÎÔÓÙ¿ ÛÙÔ˘˜ ÛÌËÁÌ·ÙÔÁfiÓÔ˘˜ ·‰¤Ó˜.

∆· ¶·ıÔÁfiÓ· B·ÎÙ‹ÚÈ· Û·Ó EÈÛΤÙ˜ √ ·ıÔÁfiÓÔ˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌfi˜ Staphylococcus ··ÓÙ¿Ù·È Û¿ÓÈ· ÛÙÔ ‰¤ÚÌ· Û˘¯Ó¿ fï˜ Û Û˘ÚÈ¿, ÂΉÔÚ¤˜ ÎÈ ¿ÏϘ ‰ÂÚÌ·ÙÈΤ˜ ÏËÁ¤˜. ∆· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Ô˘ ‰ÂÓ Â›Ó·È ÌfiÓÈÌÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ ÛÙÔ ‰¤ÚÌ· Ì·˜ ·ÏÏ¿ ÂÚÈÛÙ·Ûȷο ÂÔÈÎÔ‡Ó Û’ ·˘Ùfi, ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÂÈÛΤÙ˜ ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ‹ ÚÔÛˆÚÈÓÔ›. ∂ÈÛΤÙ˜ ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÙÔ˘ ‰¤ÚÌ·ÙÔ˜ Â›Ó·È Î·È ‚·ÎÙ‹ÚÈ· fiˆ˜ Ë E. Coli Î·È ÔÈ Û·ÏÌÔӤϘ. √È ÚÔÛˆÚÈÓÔ› ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÚÔÛÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ̤ۈ Â·ÊÒÓ ‹ ·fi ÙÔÓ ·¤Ú· Î·È ÌÂÙ·‰›‰ÔÓÙ·È, ÙÔ ›‰ÈÔ Â‡ÎÔÏ·, ¿ÏÈ Ì ÙÔÓ ›‰ÈÔ ÙÚfiÔ.

™Ù·Ê˘ÏfiÎÔÎÎÔÈ µ·ÎÙ‹ÚÈ· Ô˘ Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó ·ÔÈ˘ ΢ÙÙ¿ÚˆÓ ÛÙ·Ê˘ÏÔÂȉԇ˜ ÌÔÚÊ‹˜, ·ÓÙÈÚfiÛˆÔÈ ÙÔ˘ ›‰Ô˘˜ Staphylococcus. ∆ÔÈÎÔ› ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ¶·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÔÈ ÔÔ›ÔÈ ··ÓÙÒÓÙ·È ÌÔӛ̈˜ Û ¤Ó· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ ‚ÈÔÙÈÎfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ. ∂ÈÛΤÙ˜ ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ‹ ÚÔÛˆÚÈÓÔ› ¶·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›, ÔÈ ÔÔ›ÔÈ ˙Ô˘Ó ‚Ú·¯˘ÚfiıÂÛÌ· Î·È ÚÔÛˆÚÈÓ¿ Û ¤Ó· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ ‚ÈÔÙÈÎfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ.

3.2.3 ∂ÔÈÎÈÛÌfi˜ BÏÂÓÓÔÁfiÓˆÓ ÙÔ˘ AÓıÚÒÈÓÔ˘ ™ÒÌ·ÙÔ˜ √È ÛˆÌ·ÙÈΤ˜ ÎÔÈÏfiÙËÙ˜ fiˆ˜ ÙÔ ÛÙfiÌ·, ÙÔ ÛÙÔÌ¿¯È ‹ ÙÔ ¤ÓÙÂÚÔ, Â›Ó·È ÂÂӉ‰˘Ì¤Ó˜ Ì ‚ÏÂÓÓÔÁfiÓÔ ÈÛÙfi Î·È Ì¤Ûˆ ·‰¤ÓˆÓ ‰È·ÙËÚÔ‡ÓÙ·È ¿ÓÙ· ˘ÁÚÔ›. ∆Ô ÁÂÁÔÓfi˜ ·˘Ùfi, ÛÂ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi Ì ÙËÓ ·ÚÔ˘Û›· ıÚÂÙÈÎÒÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó ¤Ó· ȉ·ÓÈÎfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ. ∂ÎÛÙÚÔʤ˜, fiˆ˜ .¯. ÛÙÔ ÙÌ‹Ì· ÙÔ˘ ÏÂÙÔ‡ ÂÓÙ¤ÚÔ˘ Û˘Ì‚¿ÏÏÔ˘Ó ÛÙËÓ Î·Ï‡ÙÂÚË ·ÔÚÚfiÊËÛË ÙˆÓ ıÚÂÙÈÎÒÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ, ·˘Í¿ÓÔÓÙ·˜, ηٿ Û˘Ó¤ÂÈ·, ÙËÓ ÂÔÈÎÔ‡ÌÂÓË ÂÈÊ¿ÓÂÈ· Ù˘ ÎÔÈÏfiÙËÙ·˜ ·fi ÙÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜. ∏ EÈÎ. 1, ÛÂÏ.

84 ‰Â›¯ÓÂÈ ˆ˜ Ù· ‰È¿ÊÔÚ· ÙÌ‹Ì·Ù· Ô˘ ··ÚÙ›˙Ô˘Ó ÙÔ ÂÙÈÎfi Û‡ÛÙËÌ· ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÔ˘, ÚÔÛʤÚÔ˘Ó Î·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜ ÂÈ‚›ˆÛ˘ ÛÙ· ÌÈÎÚfi‚È·. ∂ȉÈÎfiÙÂÚ· Ë ÙÈÌ‹ ÙÔ˘ pH Î·È Ë ‡·ÚÍË Ô˘ÛÈÒÓ Ô˘ ‰ÚÔ˘Ó ·Ó·ÛÙ·ÏÙÈο ÛÙ· ÌÈÎÚfi‚È· ·ÏÏ¿ Î·È Ë ‰È·ıÂÛÈÌfiÙËÙ· ÙÔ˘ Ô͢ÁfiÓÔ˘, ÌÂÙ·‚¿ÏÏÔÓÙ·È Î·Ù¿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ÔÚ›·˜ ÙÔ˘ ÂÙÈÎÔ‡ Û˘ÛÙ‹Ì·ÙÔ˜. ∞ÓÙ›ÛÙÔȯ·, ˘¿Ú¯ÂÈ ÂÔ̤ӈ˜ Î·È ÌÂÁ¿ÏË ‰È·ÊÔÚÔÔ›ËÛË ÛÙËÓ ˘ÎÓfiÙËÙ· Î·È ÛÙË Û‡ÓıÂÛË ÙˆÓ ÌÈÎÚÔ‚È·ÎÒÓ ÎÔÈÓÔÙ‹ÙˆÓ ÛÙÔ ÛÙfiÌ·, ÛÙÔ ÛÙÔÌ¿¯È, ÛÙÔ ÏÂÙfi Î·È ÛÙÔ ·¯‡ ¤ÓÙÂÚÔ.

∞ÔÚÚfiÊËÛË ¶ÚfiÛÏË„Ë Ô˘ÛÈÒÓ ÛÙÔ ÛÒÌ·, .¯. ̤ۈ ÙÔ˘ ÂÓÙ¤ÚÔ˘ ÛÙÔ ·›Ì·.

Ãψڛ‰· Ù˘ ™ÙÔÌ·ÙÈ΋˜ KÔÈÏfiÙËÙ·˜ √È ‚ÏÂÓÓÔÁfiÓÔÈ ÙÔ˘ ÛÙfiÌ·ÙÔ˜ Î·È ÔÈ Ô‰ÔÓÙÈΤ˜ ÂÈÊ¿ÓÂȘ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ¤Ó·Ó ÂÍ·ÈÚÂÙÈÎfi ‚ÈfiÙÔÔ ÁÈ· ÔÏÏ¿ ›‰Ë ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ. ∏ ÏÔ‡ÛÈ· ÛÙÔÌ·ÙÈ΋ ¯ÏˆÚ›‰· ÙÚÔÊÔ‰ÔÙÂ›Ù·È Ì ¿ÊıÔÓ· ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο Î·È ˘ÁÚ¿. ™Â ¤Ó· ¯ÈÏÈÔÛÙfiÏÈÙÚÔ Û¿ÏÈÔ˘ ÂÌÂÚȤ¯ÔÓÙ·È Ì¤¯ÚÈ Î·È ¯›ÏÈ· ÌÈÎÚfi‚È·, Ù· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·ÚÓËÙÈο ηٿ Gram, ÙfiÛÔ ·ÂÚfi‚È· fiÛÔ Î·È ·Ó·ÂÚfi‚È·. ∆Ô Û¿ÏÈÔ ˆÛÙfiÛÔ ÂÚȤ¯ÂÈ ·ÓÙÈ‚·ÎÙËÚȉȷο Û˘ÛÙ·ÙÈο, Ù· ÔÔ›· ηٷÔÏÂÌÔ‡Ó ÙÔ˘˜ ·ıÔÁfiÓÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ ÙˆÓ ÙÚÔÊÒÓ. ∫·Ù¿ ÙÔ ÊÙ¤ÚÓÈÛÌ· ‹ ·ÎfiÌ· Î·È ÙËÓ ÔÌÈÏ›· (˘ÁÚ‹ ÚÔÊÔÚ¿) ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÂÚ¿ÛÔ˘Ó ÛÙÔÓ ·¤Ú· ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ. °ÓˆÛÙ¿ ÌÈÎÚfi‚È· ÙÔ˘ ÛÙfiÌ·ÙÔ˜ Â›Ó·È Ô Streptococcus mutans Î·È Ô S. sanguis, ÔÈ ÔÔ›ÔÈ ÂËÚ¿˙Ô˘Ó Î·È ÙÔ Û¯ËÌ·ÙÈÛÌfi ÙÂÚˉfiÓ·˜. ∞˘Ù¿ Î·È Î¿ÔÈ· ¿ÏÏ· ÌÈÎÚfi‚È·, ÂÔÈÎÒÓÙ·˜ ÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙˆÓ ‰ÔÓÙÈÒÓ Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÙˆÓ – ÎÔÏÏÒ‰Ô˘˜ ˘Ê‹˜ – ÔÏ˘Û·Î¯·ÚÈÙÒÓ Ô˘ ÂÎÎÚ›ÓÔ˘Ó, Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó ÙËÓ Ͽη. ŒÙÛÈ, Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·˜ Ôͤ· Û·Ó ÙÂÏÈο ÚÔ˚fiÓÙ· ÌÂÙ·‚ÔÏÈÛÌÔ‡, ·ÏÏÔÈÒÓÔ˘Ó ÙÔ ÛÌ¿ÏÙÔ ÙˆÓ ‰ÔÓÙÈÒÓ. ™ÙÔ ÚÈÓÈÎfi ¯ÒÚÔ Â›Û˘ ÂÁηı›ÛÙ·ÓÙ·È Û˘¯Ó¿ ·ıÔÁfiÓ· ÌÈÎÚfi‚È·, fiˆ˜ ÔÈ ÛÙÚÂÙfiÎÔÎÎÔÈ. ™ÙÔ ‚ÏÂÓÓÔÁfiÓÔ Ù˘ ̇Ù˘ Î·È ÛÙÔ ÛÙfiÌ· Û˘Ó·ÓÙԇ̠Â›Û˘ Î·È ÙÔÓ Staphylococcus aureus.

∞ÚÓËÙÈο ηٿ Gram ‚·ÎÙ‹ÚÈ· √Ì¿‰· ‚·ÎÙËÚ›ˆÓ Ì Â͈ÙÂÚÈ΋ ÌÂÌ‚Ú¿ÓË ¤Íˆ ·fi ÙÔ Î˘ÙÙ·ÚÈÎfi ÂÚ›‚ÏËÌ·, Ô˘ ‰È·ÎÚ›ÓÂÙ·È ·fi ¿ÏÏÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ ÏfiÁˆ Ù˘ ¯ÚÒÛ˘ Gram. ¶Ï¿Î· µÈÔÏÔÁÈ΋ ÌÂÌ‚Ú¿ÓË ·fi ÛÙÚÂÙfiÎÔÎÎÔ˘˜, Ô˘ Û¯ËÌ·Ù›˙ÂÈ ÛÙÚÒÌ· ·fi ‚·ÎÙËÚÈ·ÎÔ‡˜ ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˜ ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙˆÓ ‰ÔÓÙÈÒÓ, fiÔ˘ ÂÁηı›ÛÙ·ÓÙ·È ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Ô˘ ÂÎÎÚ›ÓÔ˘Ó Ôͤ·.

3.2 √È ÕÓıÚˆÔÈ, Ù· ZÒ· Î·È Ù· º˘Ù¿ Û·Ó BÈÔÙÈÎfi ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÙˆÓ MÈÎÚÔ‚›ˆÓ

83

ŸÚÁ·Ó· ÙÔ˘ ÂÙÈÎÔ‡ Û˘ÛÙ‹Ì·ÙÔ˜

∞ÚÈıÌfi˜ ·ıÔÁfiÓˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ ·Ó¿ ml

™ÙfiÌ· pH 7, ·ÓÙÈ‚·ÎÙËÚȷΤ˜ Ô˘Û›Â˜, ÂÙÈο ¤Ó˙˘Ì·

™ÙÔÌ¿¯È pH 2, Ôͤ· ÛÙÔÌ¿¯Ô˘

∂ÈÎ. 1 ∆Ô ÂÙÈÎfi Û‡ÛÙËÌ· ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÔ˘ Î·È ÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÙÔ˘.

º˘ÛÈÔÏÔÁÈ΋ ¯ÏˆÚ›‰·

109 – 1010 ∞ÂÚfi‚È· (‰˘ÓËÙÈο) ·ÂÚfi‚È· ·ÓÂÎÙÈ΋ ÛÙÔÓ ·¤Ú·, .¯. ÛÙÚÂÙfiÎÔÎÎÔÈ

102

ªÈÎÚÔ·ÂÚfiÊÈÏË ∞ÓÂÎÙÈ΋ ÛÙÔÓ ·¤Ú·, .¯. ÂÏÈÎÔ‚·ÎÙËÚ›‰ÈÔ ÙÔ˘ ˘ÏˆÚÔ‡

§ÂÙfi ¤ÓÙÂÚÔ pH 5-6, ÂÙÈο ¤Ó˙˘Ì·, Ôͤ· ¯ÔÏ‹˜

107 – 109

¶·¯‡ ¤ÓÙÂÚÔ pH 7

109 – 1010 ∞Ó·ÂÚfi‚È·,

AÓÂÎÙÈ΋ ÛÙÔÓ ·¤Ú· (‰˘ÓËÙÈο) ·ÂÚfi‚È· .¯. Á·Ï·ÎÙÔ‚¿ÎÈÏÔÈ

.¯. ÎψÛÙÚ›‰È·

ªÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÙÔ˘ ™ÙÔÌ¿¯Ô˘ °·ÛÙÚ›Ùȉ· ºÏÂÁÌÔÓ‹ ÙÔ˘ ‚ÏÂÓÓÔÁfiÓÔ˘ ÙÔ˘ ÛÙÔÌ¿¯Ô˘, Ë ÔÔ›· Û˘¯Ó¿ ÚÔηÏÂ›Ù·È ·fi ÙÔ ÂÏÈÎÔ‚·ÎÙËÚ›‰ÈÔ ÙÔ˘ ˘ÏˆÚÔ‡, ηٿ ÙËÓ ÔÔ›· Ù· Ôͤ· ÙÔ˘ ÛÙÔÌ¿¯Ô˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· Êı¿ÛÔ˘Ó Û ηÙÒÙÂÚ· ΢ÙÙ·ÚÈο ÛÙÚÒÌ·Ù· ·’ fiÙÈ Û˘Ó‹ıˆ˜. ¶ÂÚÈÛÙ·ÏÙÈ΋ ΛÓËÛË √È ‰·ÎÙ˘ÏÈÔÂȉ›˜, Á‡Úˆ ·fi ÙÔ ¤ÓÙÂÚÔ Ì‡Â˜ Û˘ÛÙ¤ÏÏÔÓÙ·È Î·È ÛÙÂÓÂ‡Ô˘Ó ÙÔ ¤ÓÙÂÚÔ. ∆Ô ÛÙÂÓfi ·˘Ùfi ÎÔÌÌ¿ÙÈ ÎÈÓÂ›Ù·È ÚÔ˜ Ù· ¤Íˆ, ˆıÒÓÙ·˜ Î·È ÙË Ì¿˙· Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ Ì·˙›. ¶ÚÔ·ÈÚÂÙÈο ·Ó·ÂÚfi‚ÈÔÈ ·ıÔÁfiÓÔÈ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ªÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›, ÔÈ ÔÔ›ÔÈ ·Ó·Ù‡ÛÛÔÓÙ·È ÙfiÛÔ ·ÚÔ˘Û›· Ô͢ÁfiÓÔ˘ fiÛÔ Î·È ·Ô˘Û›· ·˘ÙÔ‡. ∞ÌÈÁÒ˜ ·Ó·ÂÚfi‚ÈÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ªÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›, ÔÈ ÔÔ›ÔÈ ·Ó·Ù‡ÛÛÔÓÙ·È ÌfiÓÔ Û Ï‹ÚË ·Ô˘Û›· Ô͢ÁfiÓÔ˘ ÙÔ˘ ·¤Ú·.

84

ªÂ ÙÔ Ê·ÁËÙfi, ηٷϋÁÔ˘Ó ÛÙÔ ÛÙÔÌ¿¯È Î·È ÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› Ù˘ ÛÙÔÌ·ÙÈ΋˜ ¯ÏˆÚ›‰·˜, fiÔ˘ ÂÎÙ›ıÂÓÙ·È Ì·˙› Ì ÙÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ Ô˘ ÚÔÛÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È Ì¤Ûˆ Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ ÛÙ· Ôͤ· ÙÔ˘ ÛÙÔÌ¿¯Ô˘. ªÂ ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·˘Ùfi, ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi ÙÔ 99% ÙˆÓ ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ ηٷÛÙÚ¤ÊÔÓÙ·È. øÛÙfiÛÔ, ·Ú¿ ÙȘ ¯ıÚÈΤ˜ ÁÈ· ÙËÓ ÂÈ‚›ˆÛ‹ ÙÔ˘˜ Û˘Óı‹Î˜, ÔÚÈṲ̂ӷ ·ÓıÂÎÙÈο ÛÙ· Ôͤ· ‚·ÎÙ‹ÚÈ·, fiˆ˜ .¯. ÌÂÚÈο ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ÙÔ˘ Á·Ï·ÎÙÈÎÔ‡ ÔͤԘ, ÌÔÚÔ‡Ó ÎÈ ÂÔÈÎÔ‡Ó ÛÙÔ ÛÙÔÌ¿¯È. ∫·Ù·Ê¤ÚÓÔ˘Ó Ó· ÂÍÔ˘‰ÂÙÂÚÒÓÔ˘Ó Ù· Ôͤ· ÙÔ˘ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙfi˜ ÙÔ˘˜. ∆Ô ‚·ÎÙ‹ÚÈÔ ÂÏÈÎÔ‚·ÎÙËÚ›‰ÈÔ ÙÔ˘ ˘ÏˆÚÔ‡, ··ÓÙ¿Ù·È ÛÙÔ 50% ÙˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ ÂÚ›Ô˘. ∂‰Ò Î·È ÌÂÚÈο ¯ÚfiÓÈ· Ì¿ÏÈÛÙ·, ÁÓˆÚ›˙Ô˘Ì fiÙÈ Â˘ı‡ÓÂÙ·È ÁÈ· ÙË Á·ÛÙÚ›Ùȉ·, ÙȘ ÂÓԯϋÛÂȘ ÛÙÔ ÛÙÔÌ¿¯È Î·È Î¿ÔȘ ÊÔÚ¤˜ Ì¿ÏÈÛÙ· ̤¯ÚÈ Î·È ÁÈ· ÙÔÓ Î·ÚΛÓÔ ÙÔ˘ ÛÙÔÌ¿¯Ô˘.

µ·ÎÙ‹ÚÈ· ÛÙÔ §ÂÙfi ŒÓÙÂÚÔ ™ÙÔ ¿Óˆ ÙÌ‹Ì· ÙÔ˘ ÏÂÙÔ‡ ÂÓÙ¤ÚÔ˘ Ù· ÙÔÈο ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Â›Ó·È Ï›Á·, ÂÂȉ‹ Ï›Á· Â›Ó·È ·˘Ù¿ Ô˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·Ó¯ıÔ‡Ó ÙËÓ Â›‰Ú·ÛË ÙˆÓ ÔͤˆÓ Ù˘ ¯ÔÏ‹˜, ÙˆÓ ÂÙÈÎÒÓ ÂÓ˙‡ÌˆÓ Î·È ÙÔ˘ ·ÓÔÛÔÔÈËÙÈÎÔ‡ Û˘ÛÙ‹Ì·ÙÔ˜ ÙÔ˘ ‚ÏÂÓÓÔÁfiÓÔ˘ ÙÔ˘ ÂÓÙ¤ÚÔ˘. √È ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÚÔÛÎÔÏÏÒÓÙ·È ÛÙ· ·ÙÙ·Ú· ÙÔ˘ ‚ÏÂÓÓÔÁfiÓÔ˘, ÚÔÎÂÈ̤ÓÔ˘ Ó· ÎÚ·ÙËıÔ‡Ó ÛÙ·ıÂÚÔ› ·fi ÙȘ ÂÚÈÛÙ·ÏÙÈΤ˜ ÎÈÓ‹ÛÂȘ ÙÔ˘ ÂÓÙ¤ÚÔ˘. ŸÛÔ ÚÔ¯ˆÚԇ̠۠‚¿ıÔ˜ ÛÙÔ ÏÂÙfi ¤ÓÙÂÚÔ, ·˘Í¿ÓÂÙ·È ÎÈ Ô ·ÚÈıÌfi˜ ÙˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ. ∂‰Ò Û˘Ó·ÓÙԇ̠‚·ÎÙ‹ÚÈ· ÙÔ˘ Á·Ï·ÎÙÈÎÔ‡ ÔͤԘ, ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Bifidus Î·È ÌÂÚÈο ·ÎfiÌ· ·ÓÂÎÙÈο ÛÙÔÓ ·¤Ú· ‹ ‰˘ÓËÙÈο ·Ó·ÂÚfi‚È· ›‰Ë ‚·ÎÙËÚ›ˆÓ. ∞ÓÙ›ıÂÙ·, Ù· ›¯ÓË Ô͢ÁfiÓÔ˘ Ô˘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÛÙÔ ÏÂÙfi ¤ÓÙÂÚÔ ·Ó·¯·ÈÙ›˙Ô˘Ó ÙÔÓ ÂÔÈÎÈÛÌfi ·ÌÈÁÒ˜ ·Ó·ÂÚfi‚ÈˆÓ ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ, fiˆ˜ Ù· ÎψÛÙÚ›‰È·.

¶·ıÔÁfiÓÔÈ MÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÛÙÔ ŒÓÙÂÚÔ ∞Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ ¯ÚfiÓÔ ·Ú·ÌÔÓ‹˜ ÙÔ˘˜ ÛÙÔ ÛÙÔÌ¿¯È, ÌÂÚÈÎÔ› ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›, ηٷʤÚÓÔ˘Ó Ó· Êı¿ÛÔ˘Ó Ì ÙËÓ ÙÚÔÊ‹ ÛÙÔ ÏÂÙfi ¤ÓÙÂÚÔ, fiÔ˘ ·ÓÙ·ÁˆÓ›˙ÔÓÙ·È ÙËÓ ÙÔÈ΋ ¯ÏˆÚ›‰·, ÁÈ· Ó· ÎÂÚ‰›ÛÔ˘Ó Ù· ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È Î·È ÁÈ· Ó· ÚÔÛÎÔÏÏËıÔ‡Ó ÛÙ· ·ÙÙ·Ú· ÙÔ˘ ÂÓÙÂÚÈÎÔ‡ ÙÔȯÒÌ·ÙÔ˜.

3 ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Î·È TÚfiÔ˜ MÂÙ¿‰ÔÛ˘ ÙˆÓ MÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ

∂¿Ó ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Êı¿ÛÂÈ ÛÙÔ ÏÂÙfi ¤ÓÙÂÚÔ ¤Ó·˜ ÈηÓÔÔÈËÙÈÎfi˜ ·ÚÈıÌfi˜ ·fi Û·ÏÌÔӤϘ Î·È ÚÔÛÎÔÏÏËı› ÛÙÔ ÙÔȯÒÌ·Ù¿ ÙÔ˘, ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÚÔηϤÛÔ˘Ó ÌÔχÓÛÂȘ ÙÔ˘ ÂÓÙ¤ÚÔ˘. ™ÙÔ ¤ÓÙÂÚÔ ÙˆÓ ÓÔÛÔ‡ÓÙˆÓ ·ÏÏ¿ Î·È ÙˆÓ ˘ÁÈÒÓ ·ÙfiÌˆÓ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÂÁηٷÛÙ·ıÔ‡Ó ÁÈ· ·ÚÎÂÙ¤˜ Ë̤Ú˜, ·ÎfiÌ· Î·È ÁÈ· Ì‹Ó˜, ÚfiÍÂÓÔÈ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ. ¶¤Ú· ·fi Ù· ÂÓÙÂÚÔ‚·ÎÙ‹ÚÈ·, ÛÙÔ ¤ÓÙÂÚÔ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ·ÚÎÂÙ¿ Û˘¯Ó¿ ÛÙ·Ê˘ÏfiÎÔÎÎÔÈ, ÂÓÒ ÛÙÔ ÂÓÙÂÚÈÎfi ÂÚȯfiÌÂÓÔ ˘¿Ú¯Ô˘Ó Û˘¯Ó¿ ÈÔ› Ù˘ Ë·Ù›Ù·‰·˜ ∞ ÎÈ ¿ÏÏÔÈ ÈÔ›, ÔÈ ÔÔ›ÔÈ ÌÔÚÔ‡Ó .¯. ̤ۈ ÙˆÓ ÂÚÈÙÙˆÌ¿ÙˆÓ Ó· ÌÂÙ·‚È‚·ÛıÔ‡Ó ·ÎfiÌË Î·È Û ÙÚfiÊÈÌ·. ŸÙ·Ó Ë Â›ÛÎÂ„Ë ÛÙËÓ ÙÔ˘·Ï¤Ù· ‰Â Û˘Óԉ‡ÂÙ·È ·fi ÛˆÛÙfi χÛÈÌÔ ÙˆÓ ¯ÂÚÈÒÓ, ÙfiÙ ·ÔÙÂÏ› ÌÈ· ·fi ÙȘ ·ÚȘ ·Èٛ˜ ÁÈ· ÙË ÌÂÙ¿‰ÔÛË ·ıÔÁfiÓˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ ÛÙ· ÙÚfiÊÈÌ· ‹ ·¢ı›·˜ Û ¿ÏÏÔ˘˜ ·ÓıÚÒÔ˘˜.

µ·ÎÙ‹ÚÈ· ÛÙÔ ¶·¯‡ ŒÓÙÂÚÔ ™ÙÔ ÂÓÙÂÏÒ˜ ÂχıÂÚÔ ·fi Ô͢ÁfiÓÔ ¤ÓÙÂÚÔ, ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÔÏÏÔ› ÂÎÚfiÛˆÔÈ ·Ó·ÂÚfi‚ÈˆÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ fiˆ˜ ÎψÛÙÚ›‰È· ‹ ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Bifidus. ∆Ô ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ÔÛÔÛÙfi ˆÛÙfiÛÔ Î·Ù·Ï·Ì‚¿ÓÔ˘Ó Ù· ÏÂÁfiÌÂÓ· ‚·ÎÙËÚÈÔÂȉ‹. ™Â ÌÈÎÚ¤˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ˘¿Ú¯Ô˘Ó Î·È ÔÈ ·ÚÓËÙÈÎÔ› ηٿ Gram ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›, fiˆ˜ Ù· ·ÌÈÁÒ˜ ·Ó·ÂÚfi‚È· ÂÓÙÂÚÔ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ÛÙÔ ¤ÓÙÂÚÔ, ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙ· ÔÔ›· ¿ÓÙ· Û˘Ó·ÓÙԇ̠ÙËÓ ∂. coli. ∏ ÌÂÁ¿ÏË ˘ÎÓfiÙËÙ· ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ ÛÙÔ ·¯‡ ¤ÓÙÂÚÔ ÂÍËÁÂ›Ù·È ·fi ÁÂÁÔÓfi˜ fiÙÈ Â‰Ò Ù· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ·ÔÈÎÔ‰ÔÌÔ‡Ó Ù· ÌË ·ÍÈÔÔÈ‹ÛÈÌ· ·fi ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο. √È ÏÂÁfiÌÂÓ˜ Ê˘ÙÈΤ˜ ›Ó˜ Â›Ó·È Î˘Ú›ˆ˜ ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˜, ÙˆÓ ÔÔ›ˆÓ Ù· ‰ÔÌÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο (ۿί·Ú·) ÂӉ›ÎÓ˘ÓÙ·È ÁÈ· ÙË ˙‡ÌˆÛË. ∏ ¯ÏˆÚ›‰· ÙÔ˘ ·¯¤Ô˜ ÂÓÙ¤ÚÔ˘ ÙˆÓ ‚ÚÂÊÒÓ, Ù· ÔÔ›· ÙÚ¤ÊÔÓÙ·È Ì ÌËÙÚÈÎfi Á¿Ï·, ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È Û¯Â‰fiÓ ·ÔÎÏÂÈÛÙÈο ·fi ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Bifidus, ÚÔηÏÔ‡Ó ˙‡ÌˆÛË ÙÔ˘ Á·Ï·ÎÙÔ۷ί¿ÚÔ˘ Û Á·Ï·ÎÙÈÎfi Î·È ÔÍÈÎfi Ô͇, ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ÙÔ ÂÚȯfiÌÂÓÔ ÙÔ˘ ÂÓÙ¤ÚÔ˘ Ó· ·Ú·Ì¤ÓÂÈ ÂÍ·ÈÚÂÙÈο fiÍÈÓÔ.

º˘ÙÈΤ˜ ›Ó˜ ¢‡ÛÎÔϘ ÛÙËÓ ¤„Ë ıÚÂÙÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜ ·fi Ê˘ÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο fiˆ˜ Ë Î˘ÙÙ·Ú›ÓË, ÙÔ ·ÓıÂÎÙÈÎfi ¿Ì˘ÏÔ Î·È Ë ËÎÙ›ÓË. ∑‡ÌˆÛË ∂ÏÂÁ¯fiÌÂÓË ·ÔÈÎÔ‰fiÌËÛË ÁÏ˘Îfi˙˘ Î.·. Ô˘ÛÈÒÓ Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÂÓ˙‡ÌˆÓ Û ·Ô˘Û›· Ô͢ÁfiÓÔ˘ Î·È Ì ¯·ÌËÏ‹ ·ÒÏÂÈ· ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜.

3.2.4 ∆· ZÒ· Û·Ó ºÔÚ›˜ MÈÎÚÔ‚›ˆÓ ¶·ÓÙÔ‡ fiÔ˘ ˘¿Ú¯ÂÈ ¿ÌÂÛË Â·Ê‹ Ì ÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ, Û˘Ó·ÓÙԇ̠ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ Î·È ÛÙ· ˙Ò·. ∆Ô ‰¤ÚÌ· Î·È ÔÈ ‚ÏÂÓÓÔÁfiÓÔÈ, ÔÈ ÔÔ›ÔÈ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔ˘Ó ÙȘ Ô‰Ô‡˜ ÙÔ˘ ÂÙÈÎÔ‡ Û˘ÛÙ‹Ì·ÙÔ˜, ¤¯Ô˘Ó ÂÔÈÎÈÛÙ› ·fi ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ Ì ÙËÓ ›‰È· ˘ÎÓfiÙËÙ·, fiˆ˜ Î·È ÙÔ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÛÒÌ·.

√È AÁÂÏ¿‰Â˜ Î·È ÙÔ º·ÈÓfiÌÂÓÔ ÙÔ˘ £ÂÚÌÔÎË›Ô˘ ∆· Ì˘ÚËηÛÙÈο ˙Ò·, ÂÍ·ÚÙÒÓÙ·È Ôχ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·’ fiÙÈ Ô ¿ÓıÚˆÔ˜ ·fi ÙÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜. ∆· ‚ÔÔÂȉ‹ Î·È Ù· Úfi‚·Ù·, ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·ÔÈÎÔ‰ÔÌ‹ÛÔ˘Ó ÙÔ ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚÔ ÁÈ’ ·˘Ù¿ ıÚÂÙÈÎfi ÛÙÔȯ›Ô, ÙËÓ Î˘ÙÙ·Ú›ÓË, ÌfiÓÔ Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ ÛÙË ÌÂÁ¿ÏË ÎÔÈÏ›·. ∂Λ, ˙Ô˘Ó ÔÏ˘¿ÚÈıÌ· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· fiˆ˜ Ù· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ÙÔ˘ ÚÔÈÔÓÈÎÔ‡ ÔͤԘ Î·È Ù· ‚·ÎÙËÚÈÔÂȉ‹, fiˆ˜ Ù· ·Ú¯·›·, ÔÈ Ì‡ÎËÙ˜ Î·È Ù· ÚˆÙfi˙ˆ·. ª¤Ûˆ ÙˆÓ ‰È·‰ÈηÛÈÒÓ ˙‡ÌˆÛ˘ ÙˆÓ ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡ÓÙ·È ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·, Ù· ÔÔ›· Ù· ÌËڢηÛÙÈο ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó, ·ÔÈÎÔ‰ÔÌÒÓÙ·˜ Ù·, ÚÔÎÂÈ̤ÓÔ˘ Ó· ÎÂÚ‰›ÛÔ˘Ó ÙËÓ ··Ú·›ÙËÙË ÁÈ· Ù· ·ÙÙ·Ú¿ ÙÔ˘˜ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·. ŒÓ· ¿ÏÏÔ ÙÂÏÈÎfi ÚÔ˚fiÓ ÙˆÓ ·Ó·ÂÚfi‚ÈˆÓ ‰È·‰ÈηÛÈÒÓ ÛÙË ÌÂÁ¿ÏË ÎÔÈÏ›· Â›Ó·È ÙÔ ÌÂı¿ÓÈÔ, ÙÔ ÔÔ›Ô Û¯ËÌ·Ù›˙ÂÙ·È ·fi Ù· ·Ú¯·›·. ∆Ô ÌÂı¿ÓÈÔ Â›Ó·È ÁÈ· Ù· ‚ÔÔÂȉ‹ ¿¯ÚËÛÙÔ Î·È ‰È·Ê‡ÁÂÈ Ì ÙÔ ‚·ÎÙËÚȉȷÎfi ‰ÈÔÍ›‰ÈÔ ÙÔ˘ ¿Óıڷη Î·È ÙÔ ˘‰ÚÔÁfiÓÔ ÛÙËÓ ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ·.

3.2 √È ÕÓıÚˆÔÈ, Ù· ZÒ· Î·È Ù· º˘Ù¿ Û·Ó BÈÔÙÈÎfi ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÙˆÓ MÈÎÚÔ‚›ˆÓ

∆· ‚ÔÔÂȉ‹ ·Ú¿ÁÔ˘Ó 200 Ï›ÙÚ· ·¤ÚÈ· ËÌÂÚËÛ›ˆ˜ ÂËÚ¿˙ÔÓÙ·˜ ¤ÙÛÈ ÎÈ ·˘Ù¿ Ì ÙË ÛÂÈÚ¿ ÙÔ˘˜ Ù· ·¤ÚÈ· ÙÔ˘ ıÂÚÌÔÎË›Ô˘. ∂›Û˘, Ù· ·¤ÚÈ· Ô˘ ·Ú¿ÁÔÓÙ·È ÛÙÔ ÛÙÔÌ¿¯È Î·È Û ¿ÏÏ· ÛËÌ›· Û˘Ì‚¿ÏÏÔ˘Ó Â›Û˘ ÛÙËÓ ˘ÂÚı¤ÚÌ·ÓÛË ÙÔ˘ Ï·Ó‹ÙË.

ªÂÁ¿ÏË ÎÔÈÏ›· ™ÙÔÌ¿¯È ÌËڢηÛÌÔ‡ ÙˆÓ ‚ÔÔÂȉÒÓ, ÛÙÔ ÔÔ›Ô ·ÔÈÎÔ‰ÔÌÔ‡ÓÙ·È ÔÈ Ê˘ÙÈÎÔ› ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ fiˆ˜ Ë Î˘ÙÙ·Ú›ÓË, ̤ۈ ·Ó·ÂÚfi‚ÈˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ.

85

¶ÚfiÍÂÓÔÈ ZˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛˆÓ

∑ˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛÔÈ ªÔÏ˘ÛÌ·ÙÈΤ˜ ·Ûı¤ÓÂȘ, ÔÈ Ôԛ˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÌÂÙ·‰ÔıÔ‡Ó ·fi Ù· ˙Ò· ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ ÎÈ ·ÓÙ›ÛÙÚÔÊ·. ∞Ôı‹ÎË ‹ ‰ÂÍ·ÌÂÓ‹ ·Ú·Û›ÙˆÓ ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Ì ‰È·Ú΋ ·ÚÔ˘Û›· ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ, ÔÈ ÔÔ›ÔÈ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ¯ÚËÛÈ̇ÛÔ˘Ó Û·Ó ËÁ‹ ÌfiÏ˘ÓÛ˘.

∏ ¯ÏˆÚ›‰· ÙÔ˘ ÂÓÙ¤ÚÔ˘ ÙˆÓ ˙ÒˆÓ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È Î·Ù¿ ÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ·fi ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜, ÔÈ ÔÔ›ÔÈ ÔÌÔÈ¿˙Ô˘Ó Ôχ Ì ÙË Ê˘ÛÈÔÏÔÁÈ΋ ¯ÏˆÚ›‰· ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÔ˘ Î·È ÌÔÚÔ‡Ó Â‡ÎÔÏ· Ó· ÌÂÙ·‰ÔıÔ‡Ó Û’ ·˘ÙfiÓ. ∆Ô ¤ÓÙÂÚÔ ÙˆÓ ˙ÒˆÓ ÂÎÙÚÔÊ‹˜ ÂÚȤ¯ÂÈ Î·È ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Ô˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÚÔηϤÛÔ˘Ó ·Ûı¤ÓÂȘ ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ. ∂¿Ó Ô ›‰ÈÔ˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌfi˜ Â›Ó·È ÚfiÍÂÓÔ˜ οÔÈ·˜ ·Ûı¤ÓÂÈ·˜ Î·È ÛÙ· ˙Ò· Î·È ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ, ÙfiÙ ·˘Ù‹ Ë ·Ûı¤ÓÂÈ· ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ˙ˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛÔ˜. ∆· ˙Ò· ÂÓ‰¤¯ÂÙ·È Ó· ʤÚÔ˘Ó Ù¤ÙÔÈÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜, ¯ˆÚ›˜ Ó· ÓÔÛÔ‡Ó ÂÌÊ·ÓÒ˜ Ù· ›‰È·. À¿Ú¯Ô˘Ó ‰ËÏ. ÔÈ ÏÂÁfiÌÂÓ˜ ·Ôı‹Î˜ ‹ ‰ÂÍ·ÌÂÓ¤˜ ·Ú·Û›ÙˆÓ, Ô˘ Â›Ó·È ÔÈ ËÁ¤˜ ÌfiÏ˘ÓÛ˘, Ù· ÛËÌ›· ‰ËÏ. Ô˘ Û˘Ó‹ıˆ˜ ··ÓÙÒÓÙ·È Ù·ÎÙÈο ÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›. √ Yersinia Pestis, ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ˙ÂÈ ÛÙ· ÔÓÙ›ÎÈ· Î·È Û ¿ÏÏ· ÙÚˆÎÙÈο, Ù· ÔÔ›· ÌÂÚÈΤ˜ ÊÔÚ¤˜ ·ÛıÂÓÔ‡Ó, fi¯È fï˜ ¿ÓÙ·. ∏ ÌfiÏ˘ÓÛË ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÔ˘, Â›Ó·È ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ ı·Ó·ÙËÊfiÚ·, ÂÓÒ ÁÈ· ÙÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ Û˘¯Ó¿ ·ÔÙÂÏ› ·‰È¤ÍÔ‰Ô, ·ÊÔ‡ ÌÂÙ·‰È‰fiÌÂÓ· ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ, ηٷÛÙÚ¤ÊÔ˘Ó Ì ÙÔ ı¿Ó·Ùfi ÙÔ˘˜ ÙËÓ ›‰È· ÙË ‚¿ÛË ÂÈ‚›ˆÛ‹˜ ÙÔ˘˜ Î·È Âı·›ÓÔ˘Ó Ì·˙› Ì ÙÔÓ ÍÂÓÈÛÙ‹ ÙÔ˘˜.

∂ÈÎÈÓ‰˘ÓfiÙËÙ· ÁÈ· ÙÔÓ ÕÓıÚˆÔ √È ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÙˆÓ ˙ÒˆÓ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·Ô‚Ô‡Ó ¿ÌÂÛ· ÂÈΛӉ˘ÓÔÈ ÁÈ· ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ, ÂȉÈο ÁÈ· Ù· ·È‰È¿, ηٿ ÙË ÛˆÌ·ÙÈ΋ Â·Ê‹ Ì ٷ ˙Ò·. √È ÚfiÍÂÓÔÈ ˙ˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛˆÓ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÌÂÙ·‰ÔıÔ‡Ó ·ÎfiÌË Î·È ¯·˚‰Â‡ÔÓÙ·˜ Ù· ˙Ò·, .¯. ÛÙÔ ˙ˆÔÏÔÁÈÎfi ΋Ô. √È ÚfiÍÂÓÔÈ ˙ˆÔÓfiÛˆÓ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÚÔÛ‚¿ÏÏÔ˘Ó ÂÓ‹ÏÈΘ Î·È ·È‰È¿ ·ÎfiÌË Î·È Ì¤Ûˆ ÙˆÓ ÙÚÔÊÒÓ, ÔÈ Ôԛ˜ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ˙Ò· Ô˘ ¤¯Ô˘Ó Ô˘ ʤÚÔ˘Ó ÙÔ˘˜ ÂÓ ÏfiÁˆ ·ıÔÁfiÓÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜. ∆· ˙Ò· Ô˘ Â›Ó·È ÌÔÏ˘Ṳ̂ӷ Ì ÚfiÍÂÓÔ˘˜ ˙ˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛˆÓ, Û˘¯Ó¿ ‰ÂÓ ·Ó·ÁÓˆÚ›˙ÔÓÙ·È ÛÙË ÛÊ·Á‹. ∏ ÌfiÏ˘ÓÛË ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Ì¤Ûˆ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ ÚÔÂÚ¯fiÌÂÓˆÓ ·fi ˙Ò· fiˆ˜ Ù· ‚ÔÔÂȉ‹, ÔÈ ¯Ô›ÚÔÈ, Ù· Úfi‚·Ù· Î·È Ù· Ô˘ÏÂÚÈο Â›Ó·È Ë Û˘¯ÓfiÙÂÚË ·ÈÙ›· Á·ÛÙÚÂÓÙÂÚ›Ùȉ·˜. ¶ÚÔÛ·ÚÌÔÁ‹ ÛÙÔÓ ÍÂÓÈÛÙ‹ ª¤ÙÚÔ Ù˘ ÚÔÛ·ÚÌÔÁ‹˜ ÂÓfi˜ ÚfiÍÂÓÔ˘ ·Ûı¤ÓÂÈ·˜ Û ¤Ó· ˙ˆÈÎfi ›‰Ô˜, Ì ¿ÏÏ· ÏfiÁÈ·, Ë ÈηÓfiÙËÙ¿ ÙÔ˘ Ó· ÚÔηϤÛÂÈ ·Ûı¤ÓÂÈ· ÛÙÔ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ ˙ÒÔ.

¶ÚfiÍÂÓÔÈ ¶ÚÔÛ·ÚÌÔṲ̂ÓÔÈ ÛÙÔÓ •ÂÓÈÛÙ‹ ∆· ˙Ò· Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙȘ ·ÁÚÔÙÈΤ˜ ÂÚÁ·Û›Â˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÚÔÛ‚ÏËıÔ‡Ó ·fi Û·ÏÌÔӤϘ, ÔÈ Ôԛ˜ ‰È·ı¤ÙÔ˘Ó ÌÂÁ¿ÏË ÈηÓfiÙËÙ· ÚÔÛ·ÚÌÔÁ‹˜ ÛÙÔÓ ÍÂÓÈÛÙ‹ Ô˘ ÚÔÛ‚¿ÏÏÔ˘Ó. ∞˘Ù¿ Ù· ›‰Ë Û·ÏÌÔӤϷ˜, ‰Â ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÌÂÙ·‰ÔıÔ‡Ó Û ¿ÏÏ· ›‰Ë ˙ÒˆÓ ‹ ·˘Ùfi Û˘Ì‚·›ÓÂÈ Ôχ Û¿ÓÈ·. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ÛÙÔ˘˜ ¯Ô›ÚÔ˘˜, Ô ÔÚfiÙ˘Ô˜ S. Cholerasius Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· ÙËÓ ÂȉËÌ›· Ù˘ ÓfiÛÔ˘ ÙˆÓ ¯Ô›ÚˆÓ, Ô˘ ˆÛÙfiÛÔ, ηْ ÂÍ·›ÚÂÛË ÌfiÓÔ ÌÂÙ·‰›‰ÂÙ·È ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ. ÌÂÙ¿‰ÔÛË ÚÔÛ·ÚÌÔÛÌ¤ÓˆÓ ÛÙÔÓ ÍÂÓÈÛÙ‹ ÂȉÒÓ Û·ÏÌÔӤϷ˜

ÌÂÙ¿‰ÔÛË ÌË ÚÔÛ·ÚÌÔÛÌ¤ÓˆÓ ÛÙÔÓ ÍÂÓÈÛÙ‹ ÂȉÒÓ Û·ÏÌÔӤϷ˜

∂ÈÎ. 1 ªÂÙ¿‰ÔÛË ÚÔÛ·ÚÌÔÛÌ¤ÓˆÓ Î·È ÌË ÚÔÛ·ÚÌÔÛÌ¤ÓˆÓ ÛÙÔÓ ÍÂÓÈÛÙ‹ ÂȉÒÓ Û·ÏÌÔӤϷ˜.

86

3 ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Î·È TÚfiÔ˜ MÂÙ¿‰ÔÛ˘ ÙˆÓ MÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ

À¤Ú‚·ÛË ÙÔ˘ ºÚ·ÁÌÔ‡ ÙˆÓ EȉÒÓ ÕÏÏÔÈ ÍÂÓÈÛÙ¤˜ ˙ˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛˆÓ, ηıÒ˜ Î·È ÔÏÏ¿ ›‰Ë Û·ÏÌÔӤϷ˜, ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÚÔÛ‚¿ÏÏÔ˘Ó ÔÏÏ¿ ›‰Ë ˙ÒˆÓ ·ÏÏ¿ Î·È ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ, ˘ÂÚˉÒÓÙ·˜ ¤ÙÛÈ ÙÔ ÏÂÁfiÌÂÓÔ (∂ÈÎ. 1, ÛÂÏ. 86) ÊÚ·ÁÌfi ÙˆÓ ÂȉÒÓ. ∆¤ÙÔÈ·, ÌË ÚÔÛ·ÚÌÔṲ̂ӷ (Û ¤Ó·Ó ÍÂÓÈÛÙ‹) ›‰Ë Û·ÏÌÔӤϷ˜ ¤¯Ô˘Ó ÌÂÁ¿ÏË ÛËÌ·Û›· ÁÈ· ÙËÓ ·ÓıÚÒÈÓË ˘Á›·. ∏ ÌfiÏ˘ÓÛË Ì ٤ÙÔÈÔ˘˜ ÍÂÓÈÛÙ¤˜, ÂÓ‰¤¯ÂÙ·È Û οÔÈÔ ˙ˆÈÎfi ›‰Ô˜ Ó· ÌËÓ ÚÔηÏ› ÎÏÈÓÈ΋ ÂÈÎfiÓ· ·Ûı¤ÓÂÈ·˜. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ÔÈ ¯Ô›ÚÔÈ ÌÔχÓÔÓÙ·È Û˘¯Ó¿ ¯ˆÚ›˜ ÂÌÊ·Ó‹ ÛËÌ¿‰È· ÓfiÛÔ˘ ·fi ÙË Salmonella Typhimurium. ™ÙË °ÂÚÌ·Ó›· ·˘Ù¿ Ù· ÛÙÂϤ¯Ë ÙˆÓ ¯Ô›ÚˆÓ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Ì›· ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ËÁ‹ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ ÁÈ· Û·ÏÌÔÓÂÏÒÛÂȘ. ŒÓ·˜ ¿ÏÏÔ˜ ÌË ÚÔÛ·ÚÌÔṲ̂ÓÔ˜ Ù‡Ô˜ Û·ÏÌÔӤϷ˜, ȉȷ›ÙÂÚ· ÂÈΛӉ˘ÓÔ˜ ÁÈ· ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ, Ô ÔÔ›Ô˜ ··ÓÙ¿Ù·È Ôχ Û˘¯Ó¿ ÛÙ· Ô˘ÏÂÚÈο Â›Ó·È Ë Û·ÏÌÔӤϷ ÂÓÙÂÚ›Ùȉ·˜.

MË ÚÔÛ·ÚÌÔṲ̂Ó˜ Û·ÏÌÔӤϘ E›‰Ë Û·ÏÌÔӤϷ˜, Ô˘ ÌÂÙ·Ë‰Ô‡Ó Â‡ÎÔÏ· Û ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎfi ˙ˆÈÎfi ÍÂÓÈÛÙ‹ Î·È ÌÔÚÔ‡Ó ¤ÙÛÈ Ó· ÚÔÛ‚¿ÏÏÔ˘Ó Î·È ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ.

∆· B·ÎÙ‹ÚÈ· Û·Ó ¶ÚfiÍÂÓÔÈ ZˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛˆÓ ∞ÚÎÂÙÔ› Â›Ó·È ÔÈ ‚·ÎÙËÚÈ·ÎÔ› ÚfiÍÂÓÔÈ ˙ˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛˆÓ Ô˘ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Û‹ÌÂÚ· ÛÔ‚·ÚÔ‡˜ Î·È ÎÔÈÓˆÓÈ΋˜ ÛËÌ·Û›·˜ ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘˜ ÁÈ· ÙËÓ ·ÓıÚÒÈÓË ˘Á›· (ª¤ÚÔ˜ µ – 2.1). ™˘¯ÓÔ› ÚfiÍÂÓÔÈ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ fiˆ˜ ÔÈ Û·ÏÌÔӤϘ Î·È Ù· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Campylobacter ·ÏÏ¿ Î·È Û·ÓÈfiÙÂÚ˘ Û˘¯ÓfiÙËÙ·˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› fiˆ˜ ÙÔ ÎψÛÙÚ›‰ÈÔ perfringens Î·È Ë ÀÂÚÛÈÓ›· Enterocolitica, ÚÔηÏÔ‡Ó ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ ÂÓÙÂÚ›Ùȉ˜, ‰ËÏ. ÌÔχÓÛÂȘ ÙÔ˘ ÂÓÙ¤ÚÔ˘. ∏ Escherichia coli Î·È ÔÈ ÏÈÛÙ¤ÚȘ ÌÔÚÔ‡Ó Â›Û˘ Ó· ÚÔηϤÛÔ˘Ó ÛÔ‚·Ú¤˜ ·Ûı¤ÓÂȘ ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ, ÔÈ Ôԛ˜ Ì¿ÏÈÛÙ· ‰ÂÓ ÂÚÈÔÚ›˙ÔÓÙ·È ÛÙÔ ¤ÓÙÂÚÔ.

EÓÙÂÚ›Ùȉ· ºÏÂÁÌÔÓ҉˘ ÌfiÏ˘ÓÛË ÙÔ˘ ÂÓÙ¤ÚÔ˘, ·fi ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ‹ ÈÔ‡˜, ÚÔηÏÔ‡ÌÂÓË Û˘Ó‹ıˆ˜ ·fi ÙÚfiÊÈÌ· Î·È ÂÚÈÔÚÈ˙fiÌÂÓË Î˘Ú›ˆ˜ ÛÙÔ ÏÂÙfi ¤ÓÙÂÚÔ.

µ·ÎÙËÚÈ·ÎÔ› ¶ÚfiÍÂÓÔÈ ZˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛˆÓ Î·È AÔı‹Î˜ µ·ÎÙ‹ÚÈ·

ªÔÏ˘ÛÌ·ÙÈ΋ µÔÔÂȉ‹ ·Ûı¤ÓÂÈ·

™·ÏÌÔӤϘ ÂÓÙÂÚ›Ùȉ·˜

∂ÓÂÚ›Ùȉ· (Û·ÏÌÔӤψÛË)

+

+

+

+

ÕÁÚÈ· ˙Ò·, +++ Ô˘ÏÈ¿, ¤ÓÙÔÌ·, ÂÚÂÙ¿

∫·Ì˘ÏÔ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Jejuni

∂ÓÂÚ›Ùȉ·

+

+

+

+

™Î‡ÏÔÈ, Á¿Ù˜, Ô˘ÏÈ¿, ¿ÁÚÈ· Ô˘ÏÈ¿

∫ψÛÙÚ›‰ÈÔ perfringens

∂ÓÙÂÚ›Ùȉ·, ·ÂÚÈÔÁfiÓ· Á¿ÁÁÚ·ÈÓ·

+

–

–

+

Œ‰·ÊÔ˜

ÀÂÚÛÈÓ›· Enterocolitica

∂ÓÙÂÚ›Ùȉ·

–

+

–

+

¡ÂÚfi, ¿ÁÚÈ· ˙Ò·, Û·ÏÔÈ

++

Escherichia coli EHEC

∂ÓÙÂÚ›Ùȉ·, ·ÈÌÔÏ˘ÙÈÎfiÔ˘Ú·ÈÌÈÎfi Û‡Ó‰ÚÔÌÔ

+

–

+

+

ÕÁÚÈ· ˙Ò·

++

§ÈÛÙ¤ÚÈ· §ÈÛÙÂÚ›ˆÛË Monocytogens

+

+

+

+

Œ‰·ÊÔ˜, ÓÂÚfi

++

ª˘ÎÔ‚·ÎÙ‹ÚÈÔ º˘Ì·Ù›ˆÛË bovis

+

–

–

–

–

–

+

+

+

–

ÕÁÚÈ· ˙Ò·

–

µÚԢΤÏÏ· Brucella

µÚÔ˘Î¤ÏˆÛË

ÃÔ›ÚÔÈ ¶Úfi‚·Ù· ¶Ô˘ÏÂÚÈο §ÔÈ¤˜ ·Ôı‹Î˜

3.2 √È ÕÓıÚˆÔÈ, Ù· ZÒ· Î·È Ù· º˘Ù¿ Û·Ó BÈÔÙÈÎfi ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÙˆÓ MÈÎÚÔ‚›ˆÓ

™ËÌ·Û›·/ Û˘¯ÓfiÙËÙ· ÛÙË °ÂÚÌ·Ó›·

++

+

87

∞η٤ÚÁ·ÛÙÔ Á¿Ï· ªË ÂÂÍÂÚÁ·Ṳ̂ÓÔ Î·È ÌË ıÂÚÌ·Ṳ̂ÓÔ (·ÛÙÂÚȈ̤ÓÔ) Á¿Ï·, ÙÔ ÔÔ›Ô ÂÓ‰¤¯ÂÙ·È Ó· ÂÚȤ¯ÂÈ ÚfiÍÂÓÔ˘˜ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ ÚÔÂÚ¯fiÌÂÓÔ˘˜ ·fi ÙÔ ‚ÔÔÂȉ¤˜. º˘Ì·Ù›ˆÛË ªfiÏ˘ÓÛË ÚÔηÏÔ‡ÌÂÓË ·fi ÙÔ Mycobacterium tuberculosis ÎÈ ¿ÏÏ· Ì˘ÎÔ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Ì ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋ ÂͤÏÈÍË Ù˘ ·Ûı¤ÓÂÈ·˜, ηٿ ÙËÓ ÔÔ›· ·Ú¯Èο ÚÔÛ‚¿ÏÏÔÓÙ·È ÔÈ Ó‡ÌÔÓ˜ Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ¿ÏÏ· ̤ÚË ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜.

√È ÚfiÍÂÓÔÈ ˙ˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛˆÓ, fiˆ˜ .¯. ÔÈ Û·ÏÌÔӤϘ, ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ‰È·‰ÔıÔ‡Ó ·ÓÂͤÏÂÁÎÙ· ÛÙȘ Û‡Á¯ÚÔÓ˜ ÌÔÓ¿‰Â˜ ÂÎÙÚÔÊ‹˜. ∞ÎfiÌ· Î·È Ë Ì·˙È΋ ¯Ú‹ÛË ·ÓÙÈ‚ÈÔÙÈÎÒÓ ‰ÂÓ Î·Ù¿ÊÂÚ ӷ ·Ú·ÌÂÚ›ÛÂÈ ÙÔÓ Î›Ó‰˘ÓÔ.

√ÚÈṲ̂Ó˜ ÂÈΛӉ˘Ó˜ ηٿ ÙÔ ·ÚÂÏıfiÓ ˙ˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛÔÈ, ¤¯Ô˘Ó ÙÂı› ˘fi ¤ÏÂÁ¯Ô Û‹ÌÂÚ· ϤÔÓ, Ì ÙË Ï‹„Ë ÙˆÓ Î·Ù¿ÏÏËÏˆÓ Ì¤ÙÚˆÓ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ Î·È Ì ÙË ‚ÂÏÙ›ˆÛË Ù˘ ÔÈfiÙËÙ·˜ ÙÔ˘ fiÛÈÌÔ˘ ÓÂÚÔ‡. π‰È·›ÙÂÚË ÛËÌ·Û›· ¤¯ÂÈ Â›Û˘ Î·È Ë ·ÛÙÂÚ›ˆÛË ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜, ‰Â‰Ô̤ÓÔ˘ fiÙÈ ÔÏÏÔ› ÍÂÓÈÛÙ¤˜ ˙ˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛˆÓ ÌÂÙ·‰›‰ÔÓÙ·È Â‡ÎÔÏ· ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ ·fi ÙÔ ÌË ÂÂÍÂÚÁ·Ṳ̂ÓÔ Á¿Ï·. ™ÙȘ ·Ûı¤ÓÂȘ ÏÔÈfiÓ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ۯ‰fiÓ ÂÎÏ›„ÂÈ ·Ó‹ÎÔ˘Ó Ë Ê˘Ì·Ù›ˆÛË ÙˆÓ ‚ÔÔÂȉÒÓ Ô˘ ÚÔηÏ› Î·È ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ ÙËÓ ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ë ÓfiÛÔ Ù˘ Ê˘Ì·Ù›ˆÛ˘. √È ÚfiÍÂÓÔÈ Ù˘ ‚ÚԢΤÏψÛ˘ Ô˘ ·ÎfiÌË Î·È Û‹ÌÂÚ· ÂÌÊ·Ó›˙ÔÓÙ·È ÛÙÔÓ Â˘Úˆ·˚Îfi ¯ÒÚÔ ÛÙȘ ÌÂÛÔÁÂȷΤ˜ ¯ÒÚ˜ Î·È ÛÙË °ÂÚÌ·Ó›· Û ÂÈÛ·ÁfiÌÂÓ· ‚ÔÔÂȉ‹, Â›Ó·È ·ÚÓËÙÈο ηٿ Gramm, ·ÂÚfi‚È·, ÈÓÒ‰Ô˘˜ ÌÔÚÊ‹˜ ‚·ÎÙ‹ÚÈ·. ∂ȉÈο ÙÔ Î·ÙÛÈΛÛÈÔ Î·È Úfi‚ÂÈÔ Ù˘Ú› ÙˆÓ ¯ˆÚÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Ô˘ ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È ·fi ·Î·Ù¤ÚÁ·ÛÙÔ Á¿Ï·, ·ÔÙÂÏ› ‚·ÛÈ΋ ËÁ‹ ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘. ∏ ·Ûı¤ÓÂÈ· ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi ˘„ËÏfi ˘ÚÂÙfi Î·È Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ‹ Û·Ó ˘ÚÂÙfi˜ Ù˘ ª¿ÏÙ·˜.

¶ËÁ¤˜ Î·È O‰Ô› MfiÏ˘ÓÛ˘ ÛÙȘ MÔÓ¿‰Â˜ EÎÙÚÔÊ‹˜ ZÒˆÓ Œˆ˜ ÙÒÚ· ‰ÂÓ ¤¯ÂÈ ÂÈÙ¢¯ı› Ó· ‰È·ÙËÚÔ‡ÓÙ·È ÔÈ ÌÔÓ¿‰Â˜ ÂÎÙÚÔÊ‹˜ ˙ÒˆÓ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÎÚ¤·ÙÔ˜ ÂχıÂÚ˜ ˙ˆÔÓfiÛˆÓ Î·È Ó· ‰È·ÛÊ·ÏÈÛÙ› Ë ·ÛÊ¿ÏÂÈ· ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó. ∂Âȉ‹ Ù· ‚ÔÔÂȉ‹ ÂÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·È Û Ôχ ÂÚÈÔÚÈṲ̂ÓÔ˘˜ ¯ÒÚÔ˘˜, Â›Ó·È Â‡ÎÔÏÔ Ó· ÌÂÙ·‰ÔıÔ‡Ó ÔÈ ÚfiÍÂÓÔÈ ·fi ˙ÒÔ Û ˙ÒÔ. ŒÙÛÈ Ù· ˙Ò· ÌÂÙ·ÙÚ¤ÔÓÙ·È Û ÊÔÚ›˜ ·ıÔÁfiÓˆÓ ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ, ¯ˆÚ›˜ Ù· ›‰È· Ó· ÂÌÊ·Ó›˙Ô˘Ó ÎÏÈÓÈ΋ ÂÈÎfiÓ· ·ÛıÂÓÔ‡˜. ÕÁÚÈ· Î·È ÔÈÎfiÛÈÙ· ˙Ò·

ŒÓÙÔÌ· ÕÁÚÈ· ÙËÓ¿

ZÒ· ÂÎÌÂÙ¿ÏÏ¢Û˘ (·ÚÈ· ·Ôı‹ÎË)

NÂÚfi, ·fiÓÂÚ·

∂ÈÎ. 1 √‰Ô› ÌÂÙ¿‰ÔÛ˘ ÚfiÍÂÓˆÓ ·ÓıÚˆÔ˙ˆÔÓfiÛˆÓ Î·È ËÁ¤˜ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ ÁÈ· ˙Ò· Î·È ·ÓıÚÒÔ˘˜.

TÚˆÎÙÈο

°Ï¿ÚÔÈ

ZˆÈ΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘ ÙÚfiÊÈÌ·

ZˆÔÙÚÔʤ˜

æ¿ÚÈ· ÕÓıÚˆÔ˜

¶ÔÏÏ·Ϥ˜ ·Ï˘Û›‰Â˜ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ (∂ÈÎ. 1) Û˘Ì‚¿ÏÏÔ˘Ó ÂÈÚÔÛı¤Ùˆ˜ ÛÙË ‰È¿‰ÔÛË ÙˆÓ ÚfiÍÂÓˆÓ ÙˆÓ ·ÓıÚˆÔ˙ˆÔÓfiÛˆÓ Î·È ÛÙËÓ ÂÎ Ó¤Ô˘ ÌfiÏ˘ÓÛË ˘ÁÈÒÓ ÌÔÓ¿‰ˆÓ ÂÎÙÚÔÊ‹˜. ñ ÕÁÚÈ· ˙Ò· .¯. ˙·Úο‰È· Î·È ÔÈÎfiÛÈÙ· ˙Ò·, fiˆ˜ Û·ÏÔÈ Î·È Á¿Ù˜. ∆· ¿ÁÚÈ· ˙Ò· ÌÔÚÔ‡Ó Û ¿ÌÂÛË Â·Ê‹ ‹ ̤ۈ ÙˆÓ ÂÚÈÙÙˆÌ¿ÙˆÓ ÙÔ˘˜ Ó· ÌÂÙ·‰ÒÛÔ˘Ó ÚfiÍÂÓÔ˘˜ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ. √È Û·ÏÔÈ Î·È ÔÈ Á¿Ù˜ Û˘Ó‹ıˆ˜ Â›Ó·È ÌÔÏ˘Ṳ̂Ó˜ Ì ۷ÏÌÔӤϘ. ñ ∆ÚˆÎÙÈο, fiˆ˜ ÔÓÙ›ÎÈ· ÎÈ ·ÚÔ˘Ú·›ÔÈ ∆· ÙÚˆÎÙÈο, ÙÚÒÁÔÓÙ·˜ ÙÚfiÊÈÌ· Î·È Ù· ·ÔÚÚ›ÌÌ·Ù· Â›Ó·È Û˘¯Ó¿ ÊÔÚ›˜ Û·ÏÌÔӤϷ˜. ªÂÙ·‰›‰Ô˘Ó ‰Â ÙÔÓ ÚfiÍÂÓÔ Ù˘ ·Ûı¤ÓÂÈ·˜ ̤ۈ ÙˆÓ ÂÚÈÙو̿وÓ, ÙˆÓ Ô‡ÚˆÓ Î·È ÙÔ˘ Û¿ÏÈÔ˘ ÙÔ˘˜. ∂ÈϤÔÓ Ù· ÔÓÙ›ÎÈ· Î·È ÔÈ ·ÚÔ˘Ú·›ÔÈ ÌÔÚ› Ó· Ê·ÁˆıÔ‡Ó ·fi ÙÔ˘˜ ¯Ô›ÚÔ˘˜. ÚÈÔÚ›˙ÔÓÙ·È ÌfiÓÔ ÛÙÔ ¤ÓÙÂÚÔ.

88

3 ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Î·È TÚfiÔ˜ MÂÙ¿‰ÔÛ˘ ÙˆÓ MÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ

ñ ŒÓÙÔÌ· fiˆ˜ ̇Á˜ ‹ ηÙÛ·Ú›‰Â˜ ∆· ·Ú¿ÛÈÙ· ·˘Ù¿ ʤÚÔ˘Ó ÔÈΛÏÔ˘˜ ÚfiÍÂÓÔ˘˜ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ, ÙfiÛÔ ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙÔ˘ ÛÒÌ·Ùfi˜ ÙÔ˘˜, fiÛÔ Î·È ÛÙÔ ¤ÓÙÂÚÔ. ∆· ÂÚÈÙÙÒÌ·Ù¿ ÙÔ˘˜ Â›Û˘ Û˘¯Ó¿ ÂÚȤ¯Ô˘Ó Û·ÏÌÔӤϘ. ñ ¶ÙËÓ¿ fiˆ˜ ÂÚÈÛÙ¤ÚÈ·, ·ÁÚÈfi¯ËÓ˜ Î·È ÁÏ¿ÚÔÈ ∂ÈΛӉ˘ÓÔÈ ÌÂÙ·‰fiÙ˜ ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ Â›Ó·È Î·È Ù· Ô˘ÏÈ¿, ÂȉÈο fiÙ·Ó ÙÚ¤ÊÔÓÙ·È ·fi ·ÔÚÚ›ÌÌ·Ù· ÙÚÔʛ̈Ó. ™ÙÔ ÂÓÙÂÚÈÎfi ÂÚȯfiÌÂÓÔ ÙˆÓ ÂÚÈÛÙÂÚÈÒÓ Î·È ÙˆÓ ÁÏ¿ÚˆÓ ·ÓȯÓ‡ÔÓÙ·È ÛÙÔ 40% ÙˆÓ ÂÚÈÙÒÛÂˆÓ Û·ÏÌÔӤϘ Î·È ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Campylobacter. ™Â ‡‰·Ù·, ÎÔÓÙ¿ ÛÙ· ÔÔ›· ˘¿Ú¯ÂÈ ÌÂÁ¿ÏÔ˜ ÏËı˘ÛÌfi˜ Ô˘ÏÈÒÓ ÂȉÂÈÎÓ‡Ô˘Ó ˘„ËÏfi ·ÚÈıÌfi ·ıÔÁfiÓˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ. ñ ∑ˆÔÙÚÔʤ˜ ª›ÁÌ·Ù· ˙ˆÔÙÚÔÊÒÓ Ô‰ËÁÔ‡Ó Û˘¯Ó¿ Û ÌÔχÓÛÂȘ ÙˆÓ ˙ÒˆÓ ÂÎÌÂÙ¿ÏÏ¢Û˘, fiÙ·Ó ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ¿Ï¢ڷ ·fi ÛÒÌ·Ù· ÌÔÏ˘ÛÌ¤ÓˆÓ ˙ÒˆÓ. ™ÙȘ ˙ˆÔÙÚÔʤ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Â›Û˘ Û˘¯Ó¿ ȯı˘¿Ï¢ڷ ÌÔÏ˘Ṳ̂ӷ Ì ۷ÏÌÔӤϘ. √È ÚfiÍÂÓÔÈ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ηٷϋÍÔ˘Ó Ì¤Ûˆ ÙÔ˘ ÌÔÏ˘Ṳ̂ÓÔ˘ ÓÂÚÔ‡ ‹ ̤ۈ ÂÚÈÙÙˆÌ¿ÙˆÓ ÙˆÓ ÁÏ¿ÚˆÓ ·ÎfiÌË Î·È ÛÙ· „¿ÚÈ·. ñ ¡ÂÚfi √È ÚfiÍÂÓÔÈ ·ÓıÚˆÔ˙ˆÔÓfiÛˆÓ fiˆ˜ Ù· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ∂. coli ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÂÈ‚ÈÒÓÔ˘Ó ÁÈ· Ì‹Ó˜ ̤۷ ÛÙÔ ÓÂÚfi. ∂›Û˘, Û ÂÚÈÔ¯¤˜ Ì ·ÁÚÔÙÈ΋ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ· Ù· ÓÂÚ¿ Û˘¯Ó¿ ÂÌÊ·Ó›˙Ô˘Ó ˘„ËÏ‹ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· Û ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Campylobacter. ∆· ÓÂÚ¿ ñ ÕÓıÚˆÔÈ ªÔÚÔ‡Ó Ó· ·ÔÙÂϤÛÔ˘Ó ·ÈÙ›· ÌÂÙ¿‰ÔÛ˘ ÙˆÓ ÚfiÍÂÓˆÓ Ì¤Û· Û ÂÁηٷÛÙ¿ÛÂȘ ÂÎÙÚÔÊ‹˜ ˙ÒˆÓ, ÏfiÁˆ ÌÔÏ˘Ṳ̂ÓÔ˘ ÈÌ·ÙÈÛÌÔ‡ ÂÚÁ·Û›·˜ ‹ Ì ÙË ¯Ú‹ÛË Ì˯·ÓËÌ¿ÙˆÓ Ô˘ ʤÚÔ˘Ó Â¿Óˆ ÚfiÍÂÓÔ˘˜ Û·ÏÌÔӤϷ˜.

∞ÎfiÌË Î·È Ë ‚ÈÔÏÔÁÈ΋ ·Ú·ÁˆÁ‹ ·ÁÚÔÙÈÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ, ‚¿ÏÏÂÙ·È ·fi Ù· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· – ÚfiÍÂÓÔ˘˜ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Ù· ÂχıÂÚ· Ô˘ÏÂÚÈο ÎÈÓ‰˘ÓÂ‡Ô˘Ó Î·È ·fi Ù· ÂÚÈÙÙÒÌ·Ù· ÙˆÓ ÔÌÔ›ˆÓ ÙÔ˘˜ Î·È ·fi Ù· ¿ÁÚÈ· ÙËÓ¿. ∏ ¤ÏÏÂÈ„Ë ·Ôχ̷ÓÛ˘ Î·È ÔÈ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔÈ ¯ÚfiÓÔÈ ˙ˆ‹˜ ÙˆÓ ‚ÈÔÏÔÁÈο ÂÎÙÚÂÊfiÌÂÓˆÓ ˙ÒˆÓ Î·ıÈÛÙÔ‡Ó Â˘ÎÔÏfiÙÂÚË ÙË ÌÂÙ¿‰ÔÛË ·ıÔÁfiÓˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ ·fi ÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÛÙ· ˙Ò· ‚ÈÔÏÔÁÈ΋˜ ÂÎÙÚÔÊ‹˜. ªÂϤÙ˜ ‰Â›¯ÓÔ˘Ó fiÙÈ Ù· ÎÔÙfiÔ˘Ï· ‚ÈÔÏÔÁÈ΋˜ ÁˆÚÁ›·˜ Û˘¯Ó¿ ÂÌÊ·Ó›˙ÔÓÙ·È ÌÔÏ˘Ṳ̂ӷ Ì ηÌ˘ÏÔ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Û˘¯ÓfiÙÂÚ· ·’ fiÙÈ Ù· ÂÎÙÚÂÊfiÌÂÓ· ÌÂ Û˘Ì‚·ÙÈÎfi ÙÚfiÔ ÎÔÙfiÔ˘Ï·.

√È IÔ› Û·Ó ºÔÚ›˜ MfiÏ˘ÓÛ˘ ÙˆÓ ZÒˆÓ Ÿˆ˜ ÁÂÓÈÎfiÙÂÚ· fiÏÔÈ ÔÈ ÈÔ›, ¤ÙÛÈ Î·È ÔÈ ÈÔ› ÙˆÓ ˙ÒˆÓ Û˘Ó‹ıˆ˜ Â›Ó·È ·˘ÛÙËÚ¿ ÂÍÂȉÈÎÂ˘Ì¤ÓÔÈ ·Ó¿ ›‰Ô˜ Î·È ‰‡ÛÎÔÏ· ÍÂÂÚÓÔ‡Ó ÙÔ ÊÚ¿ÁÌ· ÙˆÓ ÂȉÒÓ. ∞Ûı¤ÓÂȘ ÏfiÁˆ ÈÒÓ ÛÙ· ˙Ò· Â›Ó·È .¯. Ô ·Êı҉˘ ˘ÚÂÙfi˜, Ë ·ÓÒÏË ÙˆÓ ¯Ô›ÚˆÓ Î·È Ë ÓfiÛÔ˜ ÙÔ˘ Carre. √ÚÈṲ̂ÓÔÈ ÈÔ› fï˜ Â›Ó·È ÚfiÍÂÓÔÈ ˙ˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛˆÓ, ÔfiÙ ηı›ÛÙ·ÓÙ·È ÂÈΛӉ˘ÓÔÈ Î·È ÁÈ· ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ. √È ÈÔÁÂÓ›˜ ˙ˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛÔÈ ˆÛÙfiÛÔ, ηٿ ηÓfiÓ·, ‰Â ÌÂÙ·‰›‰ÔÓÙ·È Ì¤Ûˆ Ù˘ ηٷӿψÛ˘ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ.

√ Èfi˜ ÙÔ˘ ·ÊıÒ‰Ô˘˜ ˘ÚÂÙÔ‡ Ô˘ ·ÎfiÌË Î·È Û‹ÌÂÚ· ÚÔηÏ› Êfi‚Ô ÛÙÔ˘˜ ÂÎÙÚÔÊ›˜, ‹Ù·Ó Ô ÚÒÙÔ˜ ˙ˆÈÎfi˜ Èfi˜ Ô˘ ·Ó·Î·Ï‡ÊıËÎÂ Â‰Ò Î·È ¿Óˆ ·fi 100 ¯ÚfiÓÈ·.

πÔÁÂÓ›˜ ¶ÚfiÍÂÓÔÈ ZˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛˆÓ √È ˙ˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛÔÈ ÚÔηÏÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ·fi ÙÔ˘˜ ÍÂÓÈÛÙ¤˜ Ù˘ χÛÛ·˜, Ù˘ ÁÚ›˘ Î·È ÙÔ˘ ˘ÚÂÙÔ‡ ÙÔ˘ ¢˘ÙÈÎÔ‡ ¡Â›ÏÔ˘. √ Èfi˜ Ù˘ χÛÛ·˜ ÌÔÚ› Ó· ÌÂÙ·‰Ôı›, fiˆ˜ fiÏÔÈ ÁÓˆÚ›˙Ô˘ÌÂ, ·fi ÙÔ ‰¿ÁΈ̷ ÙÔ˘ ÌÔÏ˘Ṳ̂ÓÔ˘ ˙ÒÔ˘, ̤ۈ ÙÔ˘ Û¿ÏÈÔ˘, ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ. ∆ÔÓ ÍÂÓÈÛÙ‹ ÙÔ˘ ˘ÚÂÙÔ‡ ÙÔ˘ ¢˘ÙÈÎÔ‡ ¡Â›ÏÔ˘ ÂÓ‰¤¯ÂÙ·È Ó· ÙÔÓ ¤¯Ô˘Ó ÌÂٷʤÚÂÈ, ηٿ Ù· ÙÂÏÂ˘Ù·›· ¯ÚfiÓÈ·, Ô˘ÏÈ¿ ·fi ÙËÓ ∞ÊÚÈ΋ ÛÙË µfiÚÂÈ· ∞ÌÂÚÈ΋, fiÔ˘ ÎÈ ÂÍ·ÏÒÓÂÙ·È Ì ٷ¯‡Ù·ÙÔ Ú˘ıÌfi. ∂›Û˘, ÔÈ ÈÔ› ÌÂٷʤÚÔÓÙ·È Î·È Ì¤Ûˆ ÙˆÓ ÎÔ˘ÓÔ˘ÈÒÓ ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ Î·È ÛÙ· ıËÏ·ÛÙÈο. ∏ Ú·ÁÌ·ÙÈ΋ ÁÚ›Ë ÂÍ¿ÏÏÔ˘, Â›Ó·È ÛÙËÓ Ô˘Û›· ÌÈ· ·Ûı¤ÓÂÈ· ÙˆÓ ÙËÓÒÓ, Ë ÔÔ›· ÚÔÛ‚¿ÏÏÂÈ È‰È·›ÙÂÚ· ÙȘ ·ÁÚÈfi¯ËÓ˜. √ Èfi˜ Ù˘ ÁÚ›˘ ··ÓÙ¿Ù·È Î·È Û ¿ÏÏ· ÙËÓ¿ fiˆ˜ Î·È ÛÙÔ˘˜ ¯Ô›ÚÔ˘˜, ¯ˆÚ›˜ fï˜ Ó· ÚÔηÏ› ȉȷ›ÙÂÚ· ÛÔ‚·Ú¿ Û˘ÌÙÒÌ·Ù·.

√ °¿ÏÏÔ˜ ÌÈÎÚÔ‚ÈÔÏfiÁÔ˜ §Ô˘›˜ ¶·ÛÙ¤Ú, ÁÂÓÓ. ÙÔ 1822, ¤ÁÈÓ ÁÓˆÛÙfi˜ fiÙ·Ó Î·Ù¿ÊÂÚ ӷ ·Ó·Î·Ï‡„ÂÈ ÙÔ ÂÌ‚fiÏÈÔ ÁÈ· ÙËÓ Î·Ù·ÔϤÌËÛË Ù˘ χÛÛ·˜, Ôχ ÚÈÓ ·ÎfiÌË ·Ó·Î·Ï˘ÊıÔ‡Ó ÔÈ ÈÔ›.

3.2 √È ÕÓıÚˆÔÈ, Ù· ZÒ· Î·È Ù· º˘Ù¿ Û·Ó BÈÔÙÈÎfi ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÙˆÓ MÈÎÚÔ‚›ˆÓ

89

∆· ¶ÚˆÙfi˙ˆ· ˆ˜ •ÂÓÈÛÙ¤˜ ZˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛˆÓ ¶ÔÏÏ¿ ÚˆÙfi˙ˆ· fiˆ˜ Ù· ÎÚ˘ÙÔÛÔÚ›‰È· Î·È ‹ Ù· Giardia Lamblia Â›Ó·È ÍÂÓÈÛÙ¤˜ ˙ˆÔ·ÓıÚˆÔÓfiÛˆÓ. ™·Ó ·Ú¿ÛÈÙ·, ‰Â ÌÔχÓÔ˘Ó ÌfiÓÔ ÙÔÓ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi ·ÏÏ¿ Î·È ÔÏÏ¿ ˙Ò·. √ ÍÂÓÈÛÙ‹˜ Ù˘ ÙÔÍÔÏ¿Û̈Û˘ ÌÔÚ› ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, Ó· ÚÔÛ‚¿ÏÏÂÈ fiÏ· Ù· ıÂÚÌfi·ÈÌ· ˙Ò·. ∆Ô ¯ÔÈÚÈÓfi Î·È ÙÔ Úfi‚ÂÈÔ ÎÚ¤·˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙȘ ‚·ÛÈΤ˜ ·Èٛ˜ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ ÁÈ· ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ. ∏ ÌÔÚÊ‹ ÙÔ˘ ÙÔÍÔÏ¿ÛÌ·ÙÔ˜ gondii, ˆÛÙfiÛÔ, Û¯ËÌ·Ù›˙ÂÙ·È ÌfiÓÔ ÛÙȘ Á¿Ù˜. ™ÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË ·˘Ù‹, Ù· ÂÚÈÙÙÒÌ·Ù· Ù˘ Á¿Ù·˜ Â›Ó·È ÌÔÏ˘Ṳ̂ӷ Ì ·˘Á¿, Ù· ÔÔ›· ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÂÈ‚ÈÒÛÔ˘Ó ÁÈ· Ì‹Ó˜. √ ÍÂÓÈÛÙ‹˜ Ù˘ ÙÔÍÔÏ¿Û̈Û˘ ÌÔÚ› Ó· ÌÂÙ·‰Ôı› Ôχ ‡ÎÔÏ· ̤ۈ Ù˘ ηٷӿψÛ˘ fi¯È ηϿ „Ë̤ÓÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ .¯. ¯ÔÈÚÈÓ‹ ÌÚÈ˙fiÏ·.

3.2.5 ∆· º˘Ù¿ ˆ˜ ºÔÚ›˜ MÈÎÚÔ‚›ˆÓ √È Ú›˙˜ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ Ê¤ÚÔ˘Ó Â¿Óˆ ÙÔ˘˜ ¿Ú· ÔÏÏÔ‡˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜. ™ÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜, Ù· ÌÈÎÚfi‚È· Ô˘ Â›Ó·È Ì¤Û· Û’ ·˘Ùfi, ‡ÎÔÏ· ÚÔ¯ˆÚÔ‡Ó ÛÙ· ·ÓÒÙÂÚ· ÙÌ‹Ì·Ù· ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡. ∂ÎÙfi˜ ·fi ÙÔ˘˜ ̇ÎËÙ˜ ÌÔ‡¯Ï·˜ Î·È ÙȘ ˙‡Ì˜, Û˘Ó·ÓÙÔ‡ÌÂ Û˘¯Ó¿ Î·È ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ÙÔ˘ Á·Ï·ÎÙÈÎÔ‡ ÔͤԘ, ‚·Î›ÏÔ˘˜ Î·È ÌÈÎÚfiÎÔÎÎÔ˘˜. ∆Ô ÂÛˆÙÂÚÈÎfi ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ Â›Ó·È Î·Ù¿ ηÓfiÓ· ÂχıÂÚÔ ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ. ∆· ÌÈÎÚfi‚È·, Ù· ÔÔ›· ÂÔÈÎÔ‡Ó ÙfiÛÔ Ù· ˘¤ÚÁÂÈ· fiÛÔ Î·È Ù· ˘fiÁÂÈ· Ê˘ÙÈο fiÚÁ·Ó·, ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·Ô‰ÂȯıÔ‡Ó ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ¯Ú‹ÛÈÌ·. ÚfiÎÂÈÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÁÈ· Û˘Ì‚ÈˆÙÈÎÔ‡˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜. (∂ÈÎ. 1).

MÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ·ıÔÁfiÓÔÈ ÁÈ· Ù· Ê˘Ù¿

AÓ·ÛÙÔÏ‹ £ÚÂÙÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜ MÂÙ·ÏÏÈο ¿Ï·Ù· B·ÎÙ‹ÚÈ· ÚÈ˙ÒÓ

M‡ÎËÙ·˜-M˘ÎfiÚÈ˙·

EÓÒÛÂȘ ·ÓıÚ·ÎÔ‡¯Â˜

∂ÈÎ. 1 ™˘Ì‚ȈÙÈΤ˜ Û¯¤ÛÂȘ ÌÂٷ͇ Ê˘ÙÒÓ Î·È ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ.

A˙ˆÙÔ‡¯Â˜ ÂÓÒÛÂȘ

AÓıÚ·ÎÔ‡¯Â˜ ÂÓÒÛÂȘ

A˘ÍËÙÈÎfi˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ·˜

PÈ˙Ô‚·ÎÙ‹ÚÈ·

™˘Ì‚›ˆÛË ÌÂٷ͇ MÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ Î·È º˘ÙÒÓ µ·ÎÙ‹ÚÈ· ÛÙÔ XÒÚÔ ÙˆÓ PÈ˙ÒÓ ÙˆÓ º˘ÙÒÓ ™Ù· ‰¿ÊË Ì ˘ÎÓfi ‰›ÎÙ˘Ô ÚÈ˙ÒÓ Û˘Ó·ÓÙԇ̠ÂηÙÔÓÙ¿‰Â˜ ÊÔÚ¤˜ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ‰¿ÊÔ˘˜ Û ۯ¤ÛË Ì ٷ ‰¿ÊË fiÔ˘ ‰ÂÓ ˘¿Ú¯Ô˘Ó Ú›˙˜. ∞˘Ù¿ Ù· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ÙˆÓ ÚÈ˙ÒÓ, Ù· ÔÔ›· Û˘¯Ó¿ ·Ó‹ÎÔ˘Ó ÛÙ· Á¤ÓË ÙˆÓ „¢‰ÔÌÔÓ¿‰ˆÓ Î·È ÙˆÓ Corynebacterium ÙÚ¤ÊÔÓÙ·È ·fi ÙȘ Ê˘ÙÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÁÈ· Û˘Ì‚ÈˆÙÈΤ˜ Û¯¤ÛÂȘ ‰Â‰Ô̤ÓÔ˘ fiÙÈ Ù· ÌÈÎÚfi‚È· ÂËÚ¿˙Ô˘Ó ıÂÙÈο ÙËÓ ÚfiÛÏË„Ë ÌÂÙ·ÏÏÈÎÒÓ ÛÙÔȯ›ˆÓ Î·È Î·Ù¿ Û˘Ó¤ÂÈ· Î·È ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡. ∏ ·ÚÔ˘Û›· ÙˆÓ Û˘Ì‚ÈˆÙÈÎÒÓ ÚÈ˙Ô‚·ÎÙËÚ›ˆÓ ÛÙȘ Ú›˙˜ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ ÂÌÔ‰›˙ÂÈ ÙËÓ ÂÍ¿ψÛË Û˘ÁÎÂÎÚÈÌ¤ÓˆÓ ‚·ÎÙËÚ›ˆÓ – ÍÂÓÈÛÙÒÓ, Ù· ÔÔ›· ÚÔÛ‚¿ÏÏÔ˘Ó Ù· Ê˘Ù¿.

90

3 ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Î·È TÚfiÔ˜ MÂÙ¿‰ÔÛ˘ ÙˆÓ MÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ

√ M‡ÎËÙ·˜ M˘ÎfiÚÈ˙· ªÈ· ¢ڤˆ˜ ‰È·‰Â‰Ô̤ÓË Û˘Ì‚›ˆÛË ÌÂٷ͇ Ì˘Î‹ÙˆÓ Î·È Ê˘ÙÒÓ Â›Ó·È Ë Ì˘ÎfiÚÈ˙·, Ë ÔÔ›· ··ÓÙ¿Ù·È Û¯Â‰fiÓ Û fiϘ ÙȘ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂȘ Ê˘ÙÒÓ. √È Ì‡ÎËÙ˜ ·Ú·Ì¤ÓÔ˘Ó ÛÙÔ ¤‰·ÊÔ˜, Û ÛÙÂÓ‹ Â·Ê‹ Ì ÙȘ Ú›˙˜ Î·È Û ÔÚÈṲ̂Ó˜ ÌÔÚʤ˜ Ì¿ÏÈÛÙ·, ÌÂÁ·ÏÒÓÔ˘Ó Ì¤Û· Û ·˘Ù¤˜ ‹ ÛÙ· Ê˘ÙÈο ·ÙÙ·Ú·. ªÂ ÙÔ ‰›ÎÙ˘Ô ÙˆÓ ˘ÊÒÓ ÙÔ˘˜, ÔÈ Ì‡ÎËÙ˜ ηٷϷ̂¿ÓÔ˘Ó Ôχ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ¯ÒÚÔ ·’ fiÙÈ ÔÈ Ú›˙˜ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ, ÂÓÒ ÙÚÔÊÔ‰ÔÙÔ‡Ó Ù· Ê˘Ù¿ Ì ʈÛÊÔÚÈο ¿Ï·Ù· Î·È ·˙ˆÙÔ‡¯Â˜ ÂÓÒÛÂȘ. ™Â ·ÓÙ¿ÏÏ·ÁÌ·, ÔÈ Ì‡ÎËÙ˜ ·›ÚÓÔ˘Ó ·fi Ù· Ê˘Ù¿ ÙȘ ÔÚÁ·ÓÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜, ÙȘ Ôԛ˜ ÂΛӷ Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó Ì¤Ûˆ Ù˘ ʈÙÔÛ‡ÓıÂÛ˘.

ŒÚ¢Ó˜ Û ‰¿ÛË ¤¯Ô˘Ó ‰Â›ÍÂÈ fiÙÈ ·Ó¿ ¤Ó· ̤ÙÚÔ ÚÈ˙ÒÓ ˘¿Ú¯Ô˘Ó 1 ¯ÈÏÈfiÌÂÙÚÔ ˘Ê¤˜ Ì˘Î‹ÙˆÓ. ŒÓ· ÂÎÙ¿ÚÈÔ ‰¿ÛÔ˘˜ ÌÔÚ› Ó· ÂÚȤ¯ÂÈ 400 ÎÈÏ¿ Ì¿˙·˜ Ì˘Î‹ÙˆÓ, ÌÂÙÚË̤ÓË Û ÍËÚ‹ ηٿÛÙ·ÛË.

µ·ÎÙ‹ÚÈ· ÙˆÓ PÈ˙ÒÓ, ÌÈ· ™˘Ì‚›ˆÛË ÁÈ· ¶·ÚÔ¯‹ A˙ÒÙÔ˘ ∆· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Ô˘ ÔÌÔÈ¿˙Ô˘Ó ÙˆÓ „¢‰ÔÌÔÓ¿‰ˆÓ ÙÔ˘ Á¤ÓÔ˘˜ ÚÈ˙fi‚ÈÔ ‹ ·ÏÏÈÒ˜ Ù· ÔÓÔÌ·˙fiÌÂÓ· ÚÈ˙Ô‚·ÎÙ‹ÚÈ·, Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó Î·Ù¿ ÙË Û˘Ì‚›ˆÛ‹ ÙÔ˘˜ ÌÂ Ê˘Ù¿ fiˆ˜ ÙÔ ÙÚÈʇÏÏÈ ‹ Ë ÛfiÁÈ· ÌÈ· ·˙ˆÙÔ‡¯· ¤ÓˆÛË. ™Â ÂÚ›ÙˆÛË Ô˘ Ù· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜ ·Ó·Î·Ï‡„Ô˘Ó Ù· ÚÈ˙Èο ÙÚȯ›‰È· ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ ·˘ÙÒÓ, ÂÈÛ¯ˆÚÔ‡Ó ÛÙ· ·ÙÙ·Ú· ÙˆÓ ÚÈ˙ÒÓ Î·È Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó ·ÔÈ˘ ÛÙȘ Ú›˙˜. ™’ ·˘Ù¤˜, Ù· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Â›Ó·È Û ı¤ÛË Ó· ÌÂÙ·ÙÚ¤Ô˘Ó ÙÔ ¿¯ÚËÛÙÔ ÁÈ’ ·˘Ù¿ Î·È ÁÈ· ÙÔ Ê˘Ùfi ¿˙ˆÙÔ ÙÔ˘ ·¤Ú· Û ·Ì̈ӛ·. ∏ ·Ì̈ӛ· ‰È·Ù›ıÂÙ·È ÛÙ· Ê˘Ù¿ Ù· ÔÔ›· ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÂÎÌÂÙ·ÏÏ¢ÙÔ‡Ó ·˘Ù‹ ÙË ÌÔÚÊ‹ ·˙ÒÙÔ˘ Û ·ÓÙÈηٿÛÙ·ÛË ÙˆÓ ·ÓıÚ·ÎÔ‡¯ˆÓ ÂÓÒÛˆÓ. ŒÙÛÈ, ·fi ÙË Û˘Ì‚›ˆÛË ·˘Ù‹, ÔÚÈṲ̂ӷ Ê˘Ù¿ ‰ÂÓ ÂÍ·ÚÙÒÓÙ·È ϤÔÓ ·fi ·˙ˆÙÔ‡¯· ÌÂÙ·ÏÏÈο ¿Ï·Ù·, .¯. ÏÈ¿ÛÌ·Ù·.

™¯ËÌ·ÙÈÛÌfi˜ ·˙ÒÙÔ˘, ηıÔÚÈÛÌfi˜ ·˙ÒÙÔ˘ ∏ ÈηÓfiÙËÙ· ÌÂÚÈÎÒÓ ‚·ÎÙËÚ›ˆÓ Î·È ·Ú¯·›ˆÓ Ó· ÌÂÈÒÓÔ˘Ó ÙÔ ¿˙ˆÙÔ ÙÔ˘ ·¤Ú· (¡2) Û ·Ì̈ӛ· (¡∏4+) Î·È Î·Ù¿ Û˘Ó¤ÂÈ· Ó· ÙÔ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó Û·Ó ËÁ‹ ·˙ÒÙÔ˘ ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘Í‹ ÙÔ˘˜.

√È MÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› Û·Ó •ÂÓÈÛÙ¤˜ AÛıÂÓÂÈÒÓ ÙˆÓ º˘ÙÒÓ ™ÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙˆÓ ÊÚÔ‡ÙˆÓ ÎÈ ¿ÏÏˆÓ ÙÌËÌ¿ÙˆÓ ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡, ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÂÈηı›ÛÔ˘Ó ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÔÈ ÔÔ›ÔÈ ÚÔηÏÔ‡Ó ·Ûı¤ÓÂȘ ÛÙ· Ê˘Ù¿ Î·È ÌÂÙ¿ ÙËÓ ÂÛԉ›·, Ô‰ËÁÔ‡Ó ÛÙËÓ ·ÏÏÔ›ˆÛ‹ ÙÔ˘˜. ∂ȉÈο Ù· Ï·¯·ÓÈο Ô˘ ·Ó·Ù‡ÛÛÔÓÙ·È ÎÔÓÙ¿ ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜, ÌÔÚÔ‡Ó Â‡ÎÔÏ· Ó· ÌÔÏ˘ÓıÔ‡Ó ·fi ÌÈÎÚfi‚È· ÚÔÂÚ¯fiÌÂÓ· ·fi ÙË Ï¿ÛË Î·È ÙË ÛÎfiÓË. ∞Ûı¤ÓÂȘ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ Ì ÍÂÓÈÛÙ¤˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ ∞Ûı¤ÓÂÈ· Ê˘ÙÔ‡ §È҉˘ ÎËÏ›‰ˆÛȘ

º˘Ù¿ Ô˘ ÚÔÛ‚¿ÏÏÔÓÙ·È

™˘ÌÙÒÌ·Ù·

º·ÛfiÏÈ·

∫ÈÙÚÈÓˆÔ› ÏÂΤ‰Â˜ ÛÙ· ʇÏÏ·, ÛÙÚÔÁÁ˘ÏÔ› ÏÈÒ‰ÂȘ ÏÂΤ‰Â˜ ÛÙÔ˘˜ ÏÔ‚Ô‡˜ Mycogone ∫·ÚfiÙ·, ¢È·Ï‡ÔÓÙ·È Û ÌÈ· ̷Ϸ΋, perniciosa ÎÚÂÌ̇‰È·, ·Ù¿Ù˜ ÏÔ‡ÛÈ· Û ÓÂÚfi Ì¿˙· ªÂÏ¿ÓˆÛË ∫Ô˘ÓÔ˘›‰È· ª·‡ÚÔ˜ ¯ÚˆÌ·ÙÈÛÌfi˜ ÛÙ· Ó‡ڷ ÙˆÓ Ê‡ÏÏˆÓ ø›‰ÈÔÓ ÙÔ˘ Ï˘Î›ÛÎÔ˘ ∆ÚÈ·ÓÙ¿Ê˘ÏÏ·, §Â˘Î‹ Â›ÛÙÚˆÛË Û ʇÏÏ· ‰ËÌËÙÚȷο, ÌÔ‡Ú· Î·È Î·Úfi ª·‡ÚË ÛΈڛˆÛË ¢ËÌËÙÚȷο ™ÎÔ‡Ú˜ ÎËÏ›‰Â˜ ÛÙËÓ Î¿Ùˆ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙÔ˘ ʇÏÏÔ˘ ¶ÂÚÔÓfiÛÔÚÔ˜ ¶·Ù¿Ù˜ §ÂΤ‰Â˜, ηʤ ¯ÚˆÌ·ÙÈÛÌfi˜ ·Ù¿Ù·˜ ∆ÂÊÚ¿ Û‹„Ë §·¯·ÓÈο, ÊÚÔ‡Ù· °ÎÚÈ ¯ÚÒÌ·ÙÔ˜ ÌÔ‡¯Ï· ªˆÛ·˚ΈÛË/ ªˆÛ·˚Îfi ÙÔ˘ ηÓÔ‡ ∫·Ófi˜ Ãڈ̷ÙÈÛÌfi˜ Û·Ó ÌˆÛ·˚Îfi ∂˘ÏÔÁÈ¿ Sharka ¢·Ì·ÛÎËÓÈ¿ ∆· ÊÚÔ‡Ù· ¤ÊÙÔ˘Ó ÚÈÓ ˆÚÈÌ¿ÛÔ˘Ó

•ÂÓÈÛÙ¤˜ µ·ÎÙ‹ÚÈ· (Pseudomonas syringae) ∂ÓÙÂÚÔ‚·ÎÙ‹ÚÈ· (Erwinia carotovora) µ·ÎÙ‹ÚÈ· (Xanthomonas campestris) ¢È¿ÊÔÚÔÈ Ì‡ÎËÙ˜ ª‡ÎËÙ˜ (Puccinia) ª‡ÎËÙ˜ (Phytopthora) ª‡ÎËÙ˜ ÌÔ‡¯Ï·˜ (Botrytis) πfi˜ Ù˘ ̈۷˚ΈÛ˘ πfi˜ Sharka

√È Ê˘ÙÔ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÚÔÛ‚¿ÏÏÔ˘Ó ÙÔÓ Î·Úfi fiÛÔ ·ÎfiÌË Â›Ó·È ÛÙÔ ¯ˆÚ¿ÊÈ. ∆· Û˘ÌÙÒÌ·Ù· fï˜ Ù˘ ·Ûı¤ÓÂÈ·˜ ÂÌÊ·Ó›˙ÔÓÙ·È fiÛÔ ÔÈ Î·ÚÔ› ˆÚÈÌ¿˙Ô˘Ó ‹ ηٿ ÙËÓ ·Ôı‹Î¢ÛË ÙˆÓ ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î·È ÙˆÓ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ.

3.2 √È ÕÓıÚˆÔÈ, Ù· ZÒ· Î·È Ù· º˘Ù¿ Û·Ó BÈÔÙÈÎfi ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÙˆÓ MÈÎÚÔ‚›ˆÓ

91

µ·ÎÙ‹ÚÈ· ¶·ıÔÁfiÓ· ÁÈ· Ù· º˘Ù¿ ™ÙfiÌÈ· Ê˘ÙÔ‡ ªÈÎÚÔÛÎÔÈÎÔ› fiÚÔÈ ÙˆÓ Ê‡ÏÏˆÓ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ, Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÂ‡Ô˘Ó ÁÈ· ÙËÓ ·ÓÙ·ÏÏ·Á‹ ·ÂÚ›ˆÓ Ê˘ÙÔ‡ – ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜. ¶Ï·ÛÌ›‰ÈÔ ªÈÎÚ¿ ‰·ÎÙ˘ÏÈÔÂȉ‹ ÌfiÚÈ· DNA Ù· ÔÔ›· ÌÂÙ·‚È‚¿˙ÔÓÙ·È Û¯ÂÙÈο ‡ÎÔÏ· Û ¿ÏÏÔ˘˜ ·ıÔÁfiÓÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜.

∆· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Ô˘ ·Ó‹ÎÔ˘Ó ÛÙ· Á¤ÓË ÙˆÓ „¢‰ÔÌÔÓ¿‰ˆÓ, ÙˆÓ ÛÙÚÂÙÔÌ˘Î‹ÙˆÓ, ÙÔ˘ Corynebcterium, ηıÒ˜ ÎÈ ÔÚÈṲ̂ӷ ÂÓÙÂÚÔ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ÚÔηÏÔ‡Ó ·Ûı¤ÓÂȘ ÛÙ· Ê˘Ù¿. ∆· ›‰Ë ÙˆÓ „¢‰ÔÌÔÓ¿‰ˆÓ, Ô˘ ÚÔηÏÔ‡Ó ÙËÓ ·Ûı¤ÓÂÈ· Ù˘ ÛÂÙÔÚ›ˆÛ˘, ÂÈÛ¯ˆÚÔ‡Ó Ì¤Ûˆ ÂΉÔÚÒÓ ‹ ÙˆÓ ÛÙÔÌ›ˆÓ ÙˆÓ Ê‡ÏÏˆÓ Ì¤Û· ÛÙÔ Ê˘ÙÈÎfi ÈÛÙfi. ∞˘ÙÔ› ÔÈ ·ıÔÁfiÓÔÈ ÁÈ· ÙÔ Ê˘Ùfi ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ‰ÂÓ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ¿ÌÂÛË ·ÂÈÏ‹ ÁÈ· ÙËÓ ·ÓıÚÒÈÓË ˘Á›·, ÌÔÚÔ‡Ó fï˜ Ó· ·ÔÙÂϤÛÔ˘Ó ÙËÓ ·ÈÙ›· ÁÈ· ÂÏÏÂÈÌÌ·ÙÈΤ˜ Û˘ÁÎÔÌȉ¤˜ ‹ Î·È ÁÈ· ÙËÓ ÔÏÔÎÏËÚˆÙÈ΋ ·ÒÏÂÈ· οÔÈ·˜ ÛÔ‰ÂÈ¿˜. ∆· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ¢ı‡ÓÔÓÙ·È ·ÎfiÌË Î·È ÁÈ· fiÁÎÔ˘˜ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ, fiˆ˜ .¯. ÂΛÓÔÈ ÙÔ˘ ÚÈ˙ÈÎÔ‡ Ï·ÈÌÔ‡. √È Î˘ÙÙ·ÚÈÎÔ› fiÁÎÔÈ ÚÔηÏÔ‡ÓÙ·È ·fi ÙÔ ‚·ÎÙ‹ÚÈÔ ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜ Agrobacterium tumefaciens. ∏ ÌfiÏ˘ÓÛË ÍÂÎÈÓ¿ ·fi ¤Ó· Ï·ÛÌ›‰ÈÔ ÙÔ˘ ‚·ÎÙËÚ›Ô˘, ÙÔ ÔÔ›Ô ÂÈÛ¯ˆÚ› ÛÙÔ Ê˘ÙÈÎfi ·ÙÙ·ÚÔ ÎÈ ÂÓۈ̷ÙÒÓÂÙ·È Û οÔÈÔ ¯ÚˆÌfiۈ̷.

ª‡ÎËÙ˜ Î·È IÔ› Û·Ó •ÂÓÈÛÙ¤˜ AÛıÂÓÂÈÒÓ ÙˆÓ º˘ÙÒÓ ªÂ ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· Ù˘ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ ·fi ÙÔ Agrobacterium tumefaciens ηı›ÛÙ·Ù·È ‰˘Ó·Ùfi Ó· ÌÂÙ·‚È‚¿ÛÔ˘Ì ٷ ÁÔÓ›‰È· Ô˘ ÂÈı˘Ìԇ̠ÛÂ Ê˘ÙÈο ·ÙÙ·Ú·. √È ÁÂÓÂÙÈÛÙ¤˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÂÎÌÂÙ·ÏÏ¢ÙÔ‡Ó ·˘Ù‹Ó ÙË ‰È·‰Èηۛ· fiÙ·Ó ÙÚÔÔÔÈÔ‡Ó ÁÂÓÂÙÈο οÔÈÔ Ê˘Ùfi Î·È ı¤ÏÔ˘Ó Ó· Ô‰ËÁ‹ÛÔ˘Ó ¤Ó· ͤÓÔ ÁÔÓ›‰ÈÔ Ì¤Û· Û’

∆· Ì·¯·ÚÈο Ù· ÔÔ›· ÂÈÛ¿ÁÔÓÙ·È ·fi ¯ÒÚ˜ ÙÔ˘ ÙÚ›ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘, ÌÔÚÔ‡Ó Ó· Â›Ó·È ÌÔÏ˘Ṳ̂ӷ Î·È Ó· ÚÔηϤÛÔ˘Ó ÙÚÔÊÈΤ˜ ‰ËÏËÙËÚÈ¿ÛÂȘ, fiˆ˜ ÔÈ Û·ÏÌÔÓÂÏÒÛÂȘ. √È ·Èٛ˜ Â›Ó·È ÙÔ ˘ÁÚfi Î·È ˙ÂÛÙfi Îϛ̷ ÛÙȘ ÂÁηٷÛÙ¿ÛÂȘ ÂÂÍÂÚÁ·Û›·˜ ÙÔ˘˜ Î·È Ù· ·ÓÂ·Ú΋ ̤ÙÚ· ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ ÛÙȘ ηÏÏȤÚÁÂȘ. ∂ÈÎ. 1 √‰Ô› ÌÂÙ¿‰ÔÛ˘ ÙˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ ÙˆÓ ˘‡ı˘ÓˆÓ ÁÈ· ÌÔχÓÛÂȘ ÚÔÂÚ¯fiÌÂÓ˜ ·fi ÙÚfiÊÈÌ· Ê˘ÙÈ΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘ fiˆ˜ ÊÚÔ‡Ù· ‹ Ï·¯·ÓÈο.

92

∂ÓÒ Î¿ı ›‰Ô˜ ‚·ÎÙËÚ›ˆÓ ÂÍÂȉÈ·ÂÙ·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÙÔ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ Â›‰Ô˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡ Ô˘ ÚÔÛ‚¿ÏÏÂÈ, ÔÏÏ¿ ›‰Ë Ì˘Î‹ÙˆÓ ‚Ï¿ÙÔ˘Ó ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ›‰Ë Ê˘ÙÒÓ. √È ÌÔχÓÛÂȘ ·fi ̇ÎËÙ˜ Â›Ó·È ‰‡ÛÎÔÏÔ Ó· ·ÓȯÓ¢ıÔ‡Ó Î·È Ó· ηٷÔÏÂÌËıÔ‡Ó ·fi ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ. √È Ì‡ÎËÙ˜ ÚÔÛ‚¿ÏÏÔ˘Ó Î˘Ú›ˆ˜ Ù· ·‰‡Ó·Ì· ‹ ·ÛıÂÓ‹ Ê˘Ù¿, ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÚÔÛ‚¿ÏÏÔ˘Ó Ù· ˘¤ÚÁÂÈ· ÙÌ‹Ì·Ù¿ ÙÔ˘˜, fiÙ·Ó Ù· ÛfiÚÈ· Ì˘Î‹ÙˆÓ ÙÔ˘ ·¤Ú· ¢‰ÔÎÈÌ‹ÛÔ˘Ó ÏfiÁˆ ˘ÁÚ·Û›·˜ ‹ Ù· ˘fiÁÂÈ· ̤ÚË ÙÔ˘˜, fiˆ˜ ÙȘ Ú›˙˜ Ô˘ ·ÂÈÏÔ‡ÓÙ·È ¿ÌÂÛ·, ‰Â‰Ô̤ÓÔ˘ fiÙÈ ÛÙÔ ¤‰·ÊÔ˜ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÔÏ˘¿ÚÈı̘ ˘Ê¤˜ Ì˘Î‹ÙˆÓ Î·È ÛfiÚÈ·. √È Ì‡ÎËÙ˜ ·Ó·Ù‡ÛÛÔÓÙ·È ÂÈÛ¯ˆÚÒÓÙ·˜ ÛÙÔ Ê˘Ùfi ̤۷ ·fi Ôχ ÌÈÎÚ¤˜ ÂΉÔÚ¤˜ ‹ ·fi ÙȘ Ô¤˜ ÙˆÓ Ê˘ÏÏˆÌ¿ÙˆÓ ÙÔ˘˜. √ÚÈṲ̂ÓÔÈ ÂÈÛ¯ˆÚÔ‡Ó ¿ÌÂÛ· ÛÙÔ Ê˘ÙÈÎfi ÈÛÙfi ÎÈ ÂÎÎÚ›ÓÔ˘Ó ¤Ó˙˘Ì· Ô˘ ηٷÛÙÚ¤ÊÔ˘Ó Ù· Ê˘ÙÈο ΢ÙÙ·ÚÈο ÙÔȯÒÌ·Ù·. ∞ÏÏ¿ Î·È ÔÈ ÈÔ›, Û˘Ó‹ıˆ˜ ÔÈ Ú·‚‰ÔÂȉԇ˜ ÌÔÚÊ‹˜ ÈÔ› Ì RNA ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÚÔÛ‚¿ÏÏÔ˘Ó Ù· Ê˘Ù¿ Î·È Â›Ó·È Ôχ ‰È·‰Â‰Ô̤ÓÔÈ ÛÙȘ ηÏÏȤÚÁÂȘ. √È ÈÔ› ‰ÈÂÈÛ‰‡Ô˘Ó ̤۷ ·fi ÌÈÎÚ¤˜ ÂΉÔÚ¤˜ ÛÙ· Ê˘Ù¿, ÂÓÒ ÔÏÏ¿ ¤ÓÙÔÌ·, Ù· ÔÔ›· ÙÚ¤ÊÔÓÙ·È Ì ÙÔ˘˜ ¯˘ÌÔ‡˜ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ Â›Ó·È Û˘¯ÓÔ› ÌÂÙ·‰fiÙ˜ Ê˘ÙÈÎÒÓ ÈÒÓ. ∆· Ê˘Ù¿ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÚÔÛ‚ÏËı› ·fi ÈÔ‡˜ Ú¤ÂÈ Î·Ù¿ ηÓfiÓ· Ó· ηٷÛÙÚ·ÊÔ‡Ó .¯. Ó· ηԇÓ.

ªfiÏ˘ÓÛË TÚÔÊ›ÌˆÓ ·fi º˘Ù¿

E·Ê‹, ÂÚÈÙÙÒÌ·Ù·

TÚˆÎÙÈο ŒÓÙÔÌ· ÕÁÚÈ· ÙËÓ¿

MÔÏ˘Ṳ̂ÓÔ ÓÂÚfi

K·ı·ÚÈÛÌfi˜

º˘ÙÈ΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘ ÙÚfiÊÈÌ·

§›·ÓÛË ÙˆÓ ¯ˆÚ·ÊÈÒÓ ¶ÂÚÈÙÙÒÌ·Ù· ZÒ· ÂÎÙÚÔÊ‹˜

ÕÓıÚˆÔ˜

3 ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Î·È TÚfiÔ˜ MÂÙ¿‰ÔÛ˘ ÙˆÓ MÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ