L I N A WA L L E N T I N S O N
BAK MED
R E N N BØ B R ØD, PI Z ZA, PAI E R OG KAK E R
BAK D ME
R E N N Ø B L I NA WAL L E N T I N S O N
O v e r sa t t a v B e n t e - Lil l og Ter j e Ø y g a r d Fo t o : Le n n a r t Wei bul l
FORLAG
I N N H OL D
8 Bak med bønner 10 Mer bønner i brødet 24 Knekkebrød og granola 42 Brød 76 Pizza, paier og pannekaker 92 Kaker, paier og barer 122 Register
Å lure et barn eller hvorfor jeg begynte å bake med bønner
En femåring som elsket brødskiver, men som var desto mer skeptisk til bønner. Slik ble frøet til denne boka sådd. Olle, som nå er seks år, har alltid vært mistenksom overfor grønnsaker generelt, og særlig bønner, erter og linser. Men brødskiver derimot, det kan han spise uante mengder av. Fra tiden som redaktør for magasinet Buffé husket jeg et brød med malte kikerter i deigen. Jeg fant fram oppskriften og bakte. Jo da, Olle gumlet glatt ned brødskivene og ante fred og ingen fare. Jeg fikk blod på tann og begynte å eksperimentere. Kunne man bake knekkebrød av linser, en paibunn av hvite bønner og rundstykker med grønne erter? Da jeg hadde fått kontroll på forholdstallene mellom mengdene av bønner, væske og andre ingredienser, ble det meste forbausende godt. Bønnene, ertene og linsene har ulike funksjoner i forskjellige bakverk. Noen ganger erstatter de en del av melet, andre ganger en del av væsken, fettet eller eggene. Gjærbaksten blir uansett ekstra saftig, småkakene herlig sprø, barene får knas, og brownien blir vidunderlig fløyelsmyk.
Et lite tips bare: Server først og fortell etterpå! Jeg kan love deg at de du serverer, ikke klarer å gjette den hemmelige ingrediensen. Det gjelder alle, fra mistenksomme femåringer til småskeptiske gamle damer og herrer.
PS Hvor hardt jeg enn prøver, så har jeg ikke helt klart å bli fortrolig med ordet «belgfrukter». Bønner, erter og linser høres så mye bedre ut! Noen ganger når jeg skriver om belgfrukter generelt, så står det bare «bønner», men da skal du også tenke erter og linser. Det blir bare så masete å gjenta det hele tiden. Noen «belgfrukter» finner du likevel. Jeg prøver å venne meg til ordet, om enn noe motvillig.
B AK M E D BØN N E R
8
9
Røde linseknekkebrød med chili og spisskummen
[G LU T E N F R I E ]
Hvorfor finnes det så mange frøknekkebrød, men ingen bakt av linser? Det må da kunne gå an å få til, tenkte jeg og begynte å eksperimentere. Etter mange forsøk lærte jeg meg trikset – å bruke bløtlagte linser i stedet for kokte. Det gir fin sprøhet og knas. Nesten litt som snacks.
Slik gjør du: 1. Skyll linsene, og legg dem i bløt
natten over, eller i minst 12 timer. 2. Sett stekeovnen på 175 grader. 3. Sil bløtevannet av linsene, skyll dem
4. 5.
1 bakeplate 6.
¾ dl tørkede, røde linser (60 g) ½ dl linfrø 1 ½ dl gresskarkjerner 1 ½ ss Fiberhusk ¾ ts salt ½ ts chiliflak 1 ½ ts spisskummen 1 ss olivenolje 2 dl kokende vann ev. flaksalt til dryss
7.
8.
raskt i kaldt vann, og la dem renne godt av. Bland alle de tørre ingrediensene og linsene i en bolle. Tilsett olje og vann, og rør godt sammen. Kjevle deigen tynt ut mellom to bakepapir. Trekk det hele over på en bakeplate, og dra forsiktig av det øverste papiret. Dryss ev. på litt flaksalt. Stek knekkebrødet i nedre delen av stekeovnen i 30 minutter. Ta ut bakeplata, snu knekkebrødet, og stek i 5–10 minutter til, eller til knekkebrødet er tørt og sprøtt. Avkjøl knekkebrødet på en rist. Knekk det opp i biter.
B AK M E D BØN N E R
26
Rosa rødbetbrød Det er noe litt hippiesprøtt ved dette brødet. Man forventer liksom ikke at et brød skal være rosa! Rødbetjuice gir farge, og hvite bønner gir saftighet.
Slik gjør du: 1. Sil kraften av bønnene, skyll dem, og
2 små brød
2.
1 pakke/boks kokte, hvite bønner (380 g, avsilt vekt 230 g) 1 dl kaldt vann 1 ½ dl rødbetjuice 12 g gjær 7 dl siktet speltmel eller hvetemel (420 g) 1 ss olivenolje 1 ½ ts salt flaksalt til dryss
3.
4.
5. 6.
B RØD
49
la dem renne godt av. Kjør bønner, vann og rødbetjuice til en glatt mos med stavmikser. Tilsett gjær, og kjør raskt sammen så gjæren løser seg opp. Ha bønnemosen i en bolle, og tilsett resten av ingrediensene. Rør sammen til en løs deig. Dekk til bollen med klede eller plast, og la deigen heve ved romtemperatur i cirka 3 timer, eller til deigen har hevet til dobbel størrelse. Ta opp deigen på en melet arbeidsflate, men ikke kna den. Del deigen i to biter, og form dem forsiktig til runde brød. Legg brødene over på en bakeplate kledd med bakepapir. Skjær snitt i brødene med en skarp kniv. Dryss på flaksalt. Dekk til brødene med plast eller et klede, og la dem heve i cirka 1 time, eller til de er dobbelt så store. Sett stekeovnen på 250 grader. Stek brødene midt i stekeovnen i cirka 25 minutter, eller til brødene har fin farge og er gjennomstekte. (Da får du en hul lyd når du banker på undersiden av brødet.)
Ertete, grove pannekaker Mistenksomme barn fastslår at de grønne pannekakene smaker … ja, pannekaker! Grahamsmel gir smak, ertene og spinaten gir farge, og gjør dem jo også sunne.
Slik gjør du: 1. Tin ertene. 2. Bruk stavmikser, og kjør erter og
eventuelt spinat til mos sammen med 1 dl melk. 3. Tilsett resten av melken, egg, grahamsmel og salt. Kjør raskt sammen til en klumpfri røre. La røren stå og svelle i minst 5 minutter. 4. Smelt smøret i en liten stekepanne, cirka 20 cm i diameter. Rør smøret inn i røren. 5. Stek pannekaka i stekepannen, tilsett om nødvendig litt mer smør av og til.
10 pannekaker
100 g fryste, grønne erter ev. 1/2 pose frisk babyspinat (35 g) 2 dl helmelk 2 egg 1 1/2 dl grahamsmel eller like deler grov og fin sammalt hvete 1/2 ts salt 2 ss smør ev. mer smør til steking
FYLL PANNEKAKA!
Pannekaka kan godt spises med syltetøy, akkurat som vanlige pannekaker. Eller som her med en klikk crème fraîche med pepperrot, erter, ertespirer og litt nykvernet, svart pepper.
P I Z Z A, PAI E R O G PAN N E KAK E R
87