L Ø KLU ER O G ED D I K S O KKER Tradisjonelle kjerringråd for den moderne husholdning
K ARIN BERNDL OG NICI HOFER
INTRODUKSJON
Når vi foreslår for våre ikke-østerrikske venner at den beste måten å behandle forkjølelse på er med kjerringråd, møtes vi som oftest med vantro og humring. Etter årevis med denne reaksjonen innså vi at tiden var inne for å dele noen av oppskriftene vi husker mødrene våre brukte da vi var små. Så vi samlet dem i denne boken, sammen med noen andre oppskrifter vi fant. Vi håper de kan underholde deg mens kroppen din er på bedringens vei.
LØ K L UER O G ED DI K SOK K ER
Vi er begge oppvokst i Østerrike, og der er ingen urt eller grønnsak for rar til å brukes som improvisert legemiddel. I barndommen vår tok vi det for gitt at naturens egne ingredienser kunne brukes til å kurere vanlige plager. Det er først som voksne at vi vet hvor heldige vi var. «Eddiksokker» er sannsynligvis den mest kjente kjerringkuren i Østerrike, og det finnes nok få østerrikere som ikke har hørt om den.
8
Medisin har vært gjennom noen relativt interessante trender de siste tusen årene. For ganske lenge siden hadde vi ikke annet enn planter og røtter, og disse ble brukt til å lege ingen ringere enn dronningen av Sheba og Kleopatra. Med andre ord, ikke bare hadde de fantastisk øyensminke – de var trendsettere! Senere trodde man religion kunne kurere og helbrede, og deretter kom miksturene. Den alltid så pålitelige kvakksalveren hadde en fantastisk salgspitch, før folk gjennomskuet bløffen hans og gikk videre til piller – som relativt snart ble erstattet med antibiotika. Har vi i dag sluttet ringen og innsett at kraften til planter, urter, frø og grønnsaker i kombinasjon med århundregamle teknikker kan hjelpe oss med å leges naturlig? Vi tror det! Verden virker klar for det som i vårt lille alpeland har overlevd gjennom så mange generasjoner: Løkluer og eddiksokker!
V E L G Ø KO L O G I S K Ingredienser bør alltid være økologiske, naturlige og helst kjøpt i en ordentlig helsekostforretning eller på apotek. Hvis du har hage eller vinduskarm, kan du enkelt dyrke ingrediensene hjemme. Hvis noen av dem ikke er tilgjengelige lokalt, kan du finne på dem på nettet.
JO FRISKERE, JO BEDRE Tilbered alltid oppskriftene med ferske ingredienser. Du kan lagre litt av remediene i kjøleskapet i opptil et par dager, men de er mest potente når de brukes øyeblikkelig etter tillagning. Hvis oppskriften krever oppvarming av ingrediensene, skal du aldri bruke mikrobølgeovn.
T Ø R K I N G AV U R T E N E Til bildene i boken har vi brukt ferske og tørkede urter, men du kan benytte det du har tilgjengelig. Vask urtene eller blomstene forsiktig. Finn et tørt og varmt sted uten direkte sollys og legg et bakepapir eller kjøkkenhåndkle på en flate. Fordel urtene jevnt utover så de tørker i samme tempo. Dette tar vanligvis rundt én uke. Når bladene smuldrer lett, er de klare til å lagres, og da helst i en beholder av glass eller keramikk. Ikke knus bladene før du er klar til å bruke dem. Bladene kan du lagre i opptil ett år.
H V O R D A N S T E R I L I S E R E E T O P P B E VA R I N G S G L A S S Vask glasset og lokket i varmt såpevann. Kok deretter glasset i en stor kjele i 10–15 minutter. Fisk det ut med en tang og tøm det for vann. Plasser glasset på et trygt sted til lufttørking. Hell kokende vann over innsiden av lokket for å unngå å skade gummiringen, og pass på at lokket du bruker, ikke har rustet.
L Ø K L UER O G ED DI K SOK K ER
FØR DU BEGYNNER …
9
EDDIKSOKKER Tradisjonelt brukt i Østerrike for å dempe feber
Dette kjerringrådet har de fleste av oss østerrikere stiftet bekjentskap med som barn. Når vi lå syke i sengen, tok mødrene våre på oss disse sokkene – uten spørsmål – for å få ned feberen. Det kan høres merkelig ut, men dette er det første vi ville tenkt på hvis noen svettet og led under høy temperatur. Vi anbefaler upasteurisert, økologisk eplesidereddik. Viktig: Hvis pasienten skjelver, bør du ikke bruke denne remedien, men i stedet oppsøke medisinsk hjelp umiddelbart. – KARIN
TING DU TRENGER
KO M I G A N G
500 ml kaldt vann
Pasienten bør være i seng for å hvile. Ta en bolle og fyll den med kaldt vann og eddik.
1–2 spiseskjeer eddik 1 par lange ullsokker 1 eller 2 håndklær
Dypp sokkene i blandingen og vri dem lett opp så de er fine og våte. Så trer du dem over føttene og leggene. Legg et tørt håndklede rundt sokkene så du slipper at sengen blir våt. Hvis pasientens temperatur ikke har gått ned innen 45 minutter, bytter du ut sokkene med et nydyppet par. Fjern sokkene om pasientens føtter eller hender blir kalde, eller hvis pasienten begynner å skjelve.
LØ K L UER O G ED DI K SOK K ER
HVORFOR VI TROR DET FUNGERER
10
Eddik stimulerer blodsirkulasjonen og har febernedsettende effekt. I tillegg styrker den immunforsvaret og hjelper kroppen med å raskere bryte ned avfalsstoffer.
HJEMMELAGD EPLESIDEREDDIK Et universalmiddel
Det er mulig å lage eddik fra enhver sukkerholdig frukt, men eplesidereddik er en favoritt østerrikere setter stor pris på gitt dens helbredende egenskaper. Den følgende oppskriften vil gi deg en eplesidereddik med lavt surhetsnivå. Eddik har en såpass lang holdbar hetsdato at du sannsynligvis har drukket alt før den blir dårlig. – KARIN
TING DU TRENGER
KO M I G A N G
2–3 epler delt i små biter (ikke fjern
Plasser eplebitene i et sterilisert oppbevaringsglass og hell i vann til det er fullt. Rør inn honningen. Plasser et lite, tomt glass på topp av miksturen for å holde eplebitene under vann. Dekk glasset med et klede som du fester godt. La stå på et varmt, mørkt og tørt sted.
2 x 1 liters oppbevaringsglass 1 glass som passer inni oppbevaringsglasset ca. 600 ml romtemperert vann, nok til å fylle ett oppbevaringsglass 2 spiseskjeer honning osteklede eller en finmasket håndduk litt hyssing eller en strikk
HVORFOR VI TROR DET FUNGERER Eplesidereddik er rik på naturlige enzymer og forsterker naturlige krop ps funksjoner. Den løser opp slim, hjelper på forbrenningen og øker kroppens opptak av viktige mineraler og næringsstoffer fra maten. Den forbedrer fordøyelse og blodsirkulasjon. Eddik er også anti inflammatorisk, antibakteriell, hjelper sår å gro, forhindrer spredning av forråtnelses bakterier i tarmen, forbedrer nyrefunksjon og strammer opp vev og hud. I tillegg er det en fantastisk hårbalsam!
Etter rundt to uker blir vannet litt uklart, og det legger seg et hvitt skum på overflaten. Det naturlige sukkeret gjæres og forvandles til alkohol. Når eplebitene har sunket til bunnen, siler du blandingen over i et sterilisert oppbevaringsglass og dekker til med et klede på samme måte som før. La den stå i 4–6 uker (lys forsinker eller hindrer eddiken fra å utvikle seg). Nå begynner gjæringsprosessen hvor alkoholen gjøres om til eddiksyre, og et hvitt, gelatinaktig lag legger seg på overflaten. Dette kalles «morkulturen» og består av eddikbakterier og cellulose – helt fint å innta – som gjør eddiken sunnere. Fargeendringer og bunnfall er naturlig i upasteurisert eddik. Begynn med å smake på eddiken regelmessig etter cirka seks uker. Hvis den fortsatt lukter av alkohol, lagrer du eddiken litt lenger. Prøvesmak den periodisk frem til alkoholsmaken er borte. Flask eddiken og forsegl den skikkelig med et rustfritt lokk. Morkulturen kan du skille ut av eddiksløsningen og ha over i uprosessert, upasteurisert, økologisk eplesider. Da vil du fremskynde prosessen for fremtidige, sterkere partier.
L Ø K L UER O G ED DI K SOK K ER
skinn og kjerne)
13
PEPPERROTHALSKJEDE Mor lagde denne for å lindre feber og betente mandler (og for å få meg til å se pen ut!)
Et pepperrothalskjede kan høres merkelig ut, men det var helt normalt i mitt hjem. Om jeg lå til sengs med feber og betente mandler, lagde moren min et anheng med ferske pepperrotskiver. Om jeg var skikkelig dårlig, fikk jeg løkomslag-behandlingen samtidig (se side 55). Halve løk ble lagt rundt sengen min så de skulle rense opp luftveiene mine med den antibakterielle dunsten sin. – KARIN
TING DU TRENGER
KO M I G A N G
fersk pepperrot
Vask, men ikke skrell pepperroten. Kutt den i 3–5 milimeter tykke skiver og legg dem til bløt i lunkent vann i 5 minutters tid. Så bruker du nål og tråd til å stikke hull på skivene og tre dem på tråden til du har et halskjede. Smør en beskyttende salve inn i området på nakken din hvor pepperroten kommer til å berøre huden. Ta på deg anhenget og knyt det fast bak. Dekk til med myk musselin for at pepperroten ikke skal tørke ut.
nål en tråd salve mykt musselinstøy
Nylig minnet moren min meg på at så fort halskjedet har tørket ut, må det byttes med et ferskt et. Dette er fordi de legende ingrediensene kun er aktive når pepperroten er fersk og fuktig.
LØ K L UER O G ED DI K SOK K ER
HVORFOR VI TROR DET FUNGERER
14
Pepperrot senker feber og er en tradisjonell remedie for å frigjøre luftveiene. Den har antibiotiske og antivirale egenskaper, og inneholder flavonoider samt vitamin C og B1.