Glutenfri magi: deilige kaker og desserter by Iris forlag

Glutenfri Magi Deilige kaker og desserter Linda Klintefjord Zalli Bagge foto oversettelse Ă&#x2026;shild Solheim

FORLAG

Innhold 8 10 13 45 97 131 145 168

Drømmer Tips og triks Småkaker Myke kaker og paier Desserter og konfekt Kaker og dekorering Brød og boller Oppskriftsregister

Punktum forlagstjenester AS

foto © Zalli Bagge form Maria Mannberg tryk k Ednas Print printed in Slovenia isbn 978-82-93359-02-9

Forord Vi har alltid likt å pusle i kjøkkenet begge to, min mann og jeg. Jeg med min oldefar, bakeren, som forbilde, og Micke – ja, jeg bruker i blant å si at han helt sikkert ville blitt en bedre husmor enn meg. Men så kom den høstkvelden, jeg husker den godt. Micke åpnet brevet med prøveresultatene, og jeg så i øynene hans hvordan verden falt litt i grus. Glutenintolerant. «Må vi nøye oss med smakløse kjøpekaker og fryst brød fra nå av?» Der og da ble frøet til det du nå holder i hånden, sådd. Oppskriftene, erfaringene, mine tips og idéer. Veien til velduftende, hjemmebakt og fortreffelige bakverk. De fleste oppskriftene har jeg laget selv, noen er omarbeidede gaver fra venner, og andre fra min kjære mors samling av oppskrifter. Jeg vil understreke at mine bakverk ikke er «det glutenfrie alternativet». De er for alle – også for de med glutenintoleranse. Jeg ønsker deg hyggelige stunder i kjøkkenet, og håper det smaker!

Linda Klintefjord

Drømmer Da jeg begynte å bake glutenfritt, tenkte jeg aldri på at det skulle bli konditori eller bok av det jeg holdt på med på kjøkkenet. Baking har alltid vært en stor del av livet mitt, så drømmen og motivasjonen lå i å kunne bake brød og kaker som var så gode at ingen kunne si var glutenfrie hvis de ikke allerede visste det. Etter utallige baketimer, tårer og ødelagte deiger, begynte det til slutt å ligne noe. Jeg kombinerte gjerne glutenfrie løsninger med nyutviklet kake design, og familie og venner fikk nye og spennende kreasjoner til prøvesmaking hver gang det var fest eller en annen selskapelig anledning. Det får de forresten fortsatt. Ganske snart kunne jeg merke etterspørsel etter varene. Jeg innså at ikke alle glutenintolerante var like bortskjemte med godsaker som mannen min hadde blitt. Jeg begynte å lete, og fant etter hvert et potensielt sjarmerende lokale. Skulle jeg tørre? Selvfølgelig! Det var mitt livs sjanse, og det var umulig å si nei. I dag er jeg utrolig glad for at jeg

8 Glutenfri magi

hadde mot til å gjøre det. Etter å ha pusset opp lokalet med hjelp fra venner og mannen min, åpnet jeg konditoriet: Sockerdrömmen. «Drømmer» er navnet på en svensk småkake, som var min mors signaturkake. Moren min er dessverre ikke blant oss lenger, men jeg ønsket å ha henne med meg i navnet på det nye konditoriet. Dessuten hadde jeg jo selv en søt drøm: om gode, glutenfrie bakevarer til alle. Det var langt ifra noen dans på roser å skulle drive konditoriet helt alene og samtidig være småbarnsmor. Men det var fantastisk gøy, og jeg lærte utrolig mye. Jeg fikk sjansen til å utvikle oppskriftene mine, og jeg hadde aldri villet bytte bort den muligheten og erfaringen. Da jeg fikk tilbud om å lage en bok om glutenfri bakst var det et enkelt valg. Idéen hadde jo vært å satse på gode oppskrifter og kontakt med nye mennesker; at alle skulle få ta del i drømmen om fantastiske glutenfrie bakverk.

Tips og triks Å bake glutenfritt er ikke så annerledes enn å bake med gluten. Her kommer noen tips til hvordan du kan få et vellykket resultat.

Melblanding

På hyllene i noen matbutikker fins det mengdevis av glutenfrie melblandinger å velge mellom, og hvilken man bruker er helt og holdent en smakssak. Mange er basert på hvetestivelse og en del inneholder melk, som mange foretrekker, men det passer ikke for alle. Det gjelder å prøve seg frem og lese innholdsfortegnelsen. Det er også mulig å mikse sin egen melblanding hvis man vil.

R en havre

Havre er klassifisert som glutenfritt. Det som kan klusse det til, er at bøndene bruker samme skurtresker til innhøstingen av ulike kornsorter, og derfor kan havren ha innslag av andre korn sorter. Det finnes en risiko for at spor av gluten havner i sluttproduktet, og selv små mengder gluten kan ødelegge for den som er sensitiv. Derfor fins det havregryn og havremel som er merket med «ren havre» på allergihyllene i helsekostbutikker. Bruk alltid ren havre når du baker til noen med glutenintoleranse.

Arbeid skik kelig med deigen

Mange advarer mot å overarbeide deiger i elte maskinen eller kna den for lenge for hånd. Dette kommer av at man da ødelegger glutentrådene. Men siden det ikke finnes glutentråder i glutenfri

10 Glutenfri magi

deig, gjelder ikke denne regelen når du baker glutenfritt, tvert imot. Arbeid alltid skikkelig med deigen, både til brød og kaker.

En venn på k jøk kenet

En bra kjøkkenmaskin er en nødvendighet for å lykkes med glutenfri baking. Du får mye igjen for å investere i en skikkelig modell.

Konsistens

Glutenfrie deiger har ikke samme konsistens som sitt glutenholdige motsvar. De er løsere. En god idé er å benytte kakesprøyte til rundstykker og boller. Aldri kompenser ved å tilsette mer melblanding! Det vil ofte resultere i tørre bakverk.

Bli venn med k jøk kenvekten

En god og nøyaktig kjøkkenvekt er viktig å ha. I alle oppskriftene i boken er melblandingen angitt i gram. Mål nøye, så får du et bedre resultat. Det er dessuten mye lettere å justere mengden mel i oppskriften i etterkant, hvis noe ikke ble som det var tenkt, når du vet nøyaktig hvor mye du brukte i utgangspunktet.

Tålmodighet

Egentlig burde dette punktet stått øverst. Tålmodighet er det viktigste når man baker glutenfritt. Tillat deg å mislykkes, flere ganger. Prøv å se nye løsninger, og gi aldri opp! LYKKE TIL!

Sm책kaker

14 Glutenfri magi

Vaniljekaker Dette er en veldig god og enkel småkake som dessuten er lett å variere og smaksette slik man ønsker. ca. 30 stk ovn 175 °C, ca. 12 minutter 200 g smør 1 ss bakepulver 1 ss vaniljesukker 550 g lys melblanding 2 egg 2 dl sukker farinsukker/perlesukker Smelt smøret. Bland bakepulver og vaniljesukker med melblandingen og bland i alle ingrediensene. Form til boller, dypp dem i farinsukker eller perlesukker og legg på bakepapir. Stek kakene ca. 12 minutter på 175 grader.

Vaniljesuk ker

1 vaniljestang 3 dl sukker

Del vaniljestangen på midten og skrap ut frøene Legg hele vaniljestangen, frøene og sukker i en mikser og kjør til det blir finmalt, nesten som melis.

Småkaker 15

Lavendelkaker Jeg elsker å bruke lavendel i småkaker. Lavendel er et friskt og sommerlig alternativ til sjokolade og vanilje. ca. 30 stk ovn 175 °C, ca. 12 minutter 200 g smør 1 ss bakepulver 550 g lys melblanding 2 egg 2 dl sukker 1 ss vaniljesukker 2 ts tørket lavendelblomst Smelt smøret. Bland bakepulver med melblandingen og bland deretter alle ingrediensene sammen til en deig. Rull til boller og legg dem på bakepapir. Stek i ca. 12 minutter på 175 grader.

16 Glutenfri magi

Sm책kaker 17

18 Glutenfri magi

Drømmer Disse kakene er veldig spesielle for meg. De var min mors paradekaker. Jeg liker å bake dem når mange av oss som kjente henne er samlet. Da kan jeg legge dem på fat sammen med mange andre kaker og tenke at hun er blant oss. ca. 40 stk ovn 150 °C, ca. 18 minutter 1 dl olje 2 ss psyllium 100 g smør 3 dl sukker 2 ts vaniljesukker 300 g lys melblanding 1 ts hjortetakksalt Rør ut psyllium i oljen og la det svelle i ca. 10 minutter. Pisk smør, sukker og vaniljesukker luftig. Tilsett oljeblandingen og bland til en jevn røre. Bland i mel og hjortetakksalt og arbeid sammen til en deig. Rull små boller av deigen og sett dem i kjøleskapet en liten stund. Legg dem på en stekeplate med bakepapir. Stek i ca. 18 minutter på 150 grader.

Småkaker 19

Havrekjeks Havrekjeks er en klassiker. Disse er veldig vanskelige å bare ta én av! Pynter du med hvit sjokolade og strør finhakket polkagris på, har du en favoritt til barneselskaper. ca. 40 stk ovn 175 °C, 10–12 minutter 200 g smør 2,5 dl sukker 5 dl rent havregryn 2 dl rent havremel 1 ts hjortetakksalt Pisk smør og sukker luftig. Rør deretter inn de øvrige ingrediensene. Rull til boller og legg på bakepapir. Stek i 10–12 minutter på 175 grader.

20 Glutenfri magi

Sm책kaker 21