Galletas divertidas: eventos infantiles Día 01 Galletas hermosas con temas infantiles Clase 1 Masa especial, cortes, decoración básica y tips sobre el mercado de galletas. Batir con varilla la mantequilla con el azúcar cernida sin batir mucho y agregamos el huevo hasta integrar solamente. Cernimos juntas el harina , la cocoa y la sal y agregamos a la batidora nuevamente a velocidad mas baja; hasta que se haga una masa que se despegue del bowl (queda pegajosa, húmeda). No tocarla mucho, con rodillo estirar sobre papel encerado (sin enharinar, solo dando vuelta al papel). Se pone papel encerado encima y se sigue estirando la masa hasta dar el grosor a cortar y refrigerar inmediatamente al menos 2 hrs. (aprox 12 galletas medianas, tiempo de vida 3 días, congelada 3 meses). Precalentar horno a 180C por 20 min y hornear por 10 min aprox (hasta que la galleta empiece a dorar) Clase 2 Royal icing y consistencias para las galletas. Royal icing es lo mismo que el glasse. Si la zona es muy calurosa aumentar de 15 a 20 ml de agua. Poner el azúcar cernida en la batidora con aspas, el polvo de merengue y el crémor tártaro. Ir añadiendo el agua poco a poco mientras batimos a velocidad baja. Cuando tome consistencia aumentamos un poco la velocidad solo para integrar (3-4 min). Queda una pasta espesa (en la nevera 2-3 semanas, en congelador hasta 3-6 meses; se tapa con papel film y luego la tapa). Para comenzar a usarla vamos agregando agua solo a la cantidad que vamos a ocupar, revolviendo de forma envolvente, hasta obtener una consistencia media (cuando empiece a caer haciendo un pico de la miserable) y brillosa. Esto para climas calurosos y lluviosos. Para climas como el DF hacerla un poco mas liquida. mientras mas humedad en el ambiente el royal icyng debe ser mas "seco". Se colorea con colorante vegetal en gel poco a poco. Se envuelve en papel film y se introduce en la manga. Clase 3 Técnica de decoración para una hermosa galleta infantil y el costo de tu trabajo. La manga siempre debe estar despegada de la galleta para delinear, y del mismo modo rellenamos con líneas horizontales y dando golpecitos con la punta para emparejar, y no queden picos ni hendiduras. La técnica wet on wet se aplica inmediatamente el otro color, antes de
que seque el primero, utilizando la misma consistencia en el royal icing. Con un palillo de dientes podemos corregir los picos que se forman. Se precalienta el horno por 20 min a 50C y se meten las galletas con la puerta abierta (ya con el horno apagado),durante 45 min, para secar el royal icing. A temperatura ambiente por 2 hrs. Solo la primer capa se seca en horno porque sino se hacen hoyos. Día 02 Galletas tiernas para Baby Shower
Clase 4 Masa especial, corte con plantilla y decoración de las galletas. Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad baja, se mezcla el huevo y la vainilla, entonces lo añadimos a la mantequilla; agregamos la pizca de sal y el harina cernida y la batidora detenida, y batimos. Amasamos un poco y sobre papel encerado estiramos, cubrimos con papel encerado y terminamos de estirar. Refrigerar 2 hr o congelar 20 min. Hornear a 180C por 10-20 min. NOTA: La decoración con royal icing tiene que ser bastante espeso para hacer figuras con la duya de picos.. Se recomienda esperar 7 hrs después de hornear para decorar.
Clase 5 Royal icing casero, consistencias y colores para las galletas. 70grs equivale a las 2 claras. Poner la clara y el cremor tartaro en la batidora y batir a alta velocidad con globo. Cuando empiece a tomar cuerpo comenzamos a agregar poco a poco el azucar, hasta obtener una paste como el fondant. El jugo de limón se agrega en caso de hacer falta humedad. Para colorearlo se usa colorantes en base agua, nunca con base oleosa, se pinta poco a poco con un palillo y entonces agregamos agua de a poco para obtener la consistencia deseada (se hace un pequeño pico al tocrlo, es como un butter cream). Clase 6 Técnicas para decorar wet on wet y las ventajas del deshidratador de alimentos. El deshidratador necesita solo 10 minutos en la temperatura mas baja. Día 03 La galleta encantada de Alicia en el país de las maravillas
Clase 7
Boquillas, puntillas y consistencias necesarias para la decoración. Para decoración con boquillas con entramados se usa una consistencia mucho mas espesa. Clase 8 Galletas en formato de paletas, especificaciones para conservación y producción en gran escala. Se coloca el palito en la galleta antes de hornear. Tip mío: Pueden insertar el palito justo después de hornear cuando aún están calientes y blanditas. Para conservar las galletas se pueden congelar sin decoración o ya decoradas cerrarlas perfectamente en bolsas de celofan (duran hasta 1 año). Para producir a gran escala se multiplican las recetas. Se puede decorar con sellos usando pintura en gel diluido en alcohol (muy poco, gotas). Clase 9 Decoración especial de la galleta encantada de Alicia.
https://www.youtube.com/watch?v=h3bA6EtpP6Q https://www.youtube.com/watch?v=WwbaDO3Ng-g http://www.directoalpaladar.com/tecnologias-de-conservacion/comopasteurizar-huevos-en-casa