ZIMTSTERNE
Zubereitung 1. Für die Zimtsterne zuerst das Eiklar mit einer Prise Salz schaumig rühren/mixen - bis es steif wird, anschließend den Zitronensaft und den Staubzucker unterrühren. Eine schöne cremig weiße Masse sollte entstehen. Je länger man mixt umso besser (bis zu 8 Min.). 5 Eßlöffel der Masse in ein separates Gefäß geben, luftdicht verschließen und kalt stellen. 2. Zur restlichen Masse die gemahlenen Mandeln, Zimt und Vanillezucker zugeben und zu einen Teig verrühren. Nun kommt der Teig für 2 Std. in den Kühlschrank. Das Backrohr auf 170ºC Heißluft vorheizen. 3. Auf einer Arbeitsfläche etwas Staubzucker ausstreuen und den Teig darauf ausrollen/auswalken. Danach kleine Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. (Auch der Sternenausstecher kann immer wieder kurz in Zucker getaucht werden, damit nichts klebt.) 4. Nun die erkaltete Eimasse auf die Sterne streichen und ca. 15 min bei 170°C backen.
STOLLEN
Zutaten •
50Gramm Korinthen 50Gramm Rosinen 40Gramm Orangeat 40Gramm Zitronat 4EL Rum 140Gramm Butterschmalz 350Gramm Mehl
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1Päckchen Trockenhefe 40Gramm Zucker 1Päckchen Vanillezucker 1Prise Salz 1Bio-Zitrone 2Eier
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150Gramm Mandel (gehackt)
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80Milliliter Milch 100Gramm Butter (zum Bestreichen) 100Gramm Puderzucker (zum Bestreuen)
Zubereitung 1.
Abgespülte und abgetropfte Korinthen und Rosinen, Orangeat, Zitronat und Rum mischen und über Nacht stehenlassen. Butterschmalz schmelzen. Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale mischen. Eier, Mandeln, Butterschmalz und nach und nach die lauwarme Milch mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Zum Schluss den Teig mit den Händen kräftig durchkneten. 2. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist. Die eingeweichten Trockenfrüchte mit den Händen unterkneten. Teig noch mal 2 Stunden gehen lassen. 3. Teig zu einem Oval formen. Mit der Kuchenrolle eine Vertiefung eindrücken. Eine Teighälfte überklappen. Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen schieben. Etwa eine Stunde backen. 4. Stollen sofort mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis Butter und Puderzucker verbraucht sind und der Stollen eine dicke weiße Schicht hat.
SCHOKOKEKSE
Zutaten für 6 Portionen 60 g 1 Stk 250 g 0.5 TL 1 Prise 120 g 1 TL 180 g Zubereitung
Butter Eiweiß Mehl Natron Salz Schokolade (gerieben) Vanille Zucker
1. Für diese saftigen Schokokekse das Backrohr auf 170 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Zucker, Butter, Vanillearomat und Eiklar in einer Schüssel gut vermengen. In einer zweiten Schüssel Natron, Mehl und Salz vermengen. Nach und Nach in die Zuckermasse einrühren. Zuletzt die Schokolade einrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. 3. Auf dem Backblech mit einem Löffel kleine Teig-Häufchen setzen. 4. Im Backrohr etwa 10 Minuten backen.
SPICY GINGERBREAD MEN
INGREDIENTS ½ cup margarine
½ cup molasses
½ cup sugar
½ teaspoon ground cinnamon
½ teaspoon baking power
1 teaspoon ground cloves
2 cups sifted allpurpose flour
½ teaspoon baking soda
1 teaspoon ginger
½ teaspoon salt
1 egg yolk
½ teaspoon ground nutmeg
PROCEDURE 1. In a large bowl, cream together the margarine and sugar until smooth. Stir in molasses and egg yolk. Combine the flour, salt, baking powder, baking soda, cinnamon, cloves, ginger, and nutmeg; blend into the molasses mixture until smooth. Cover, and chill for at least one hour. 2. Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). On a lightly floured surface, roll the dough out to 1/4 inch thickness. Cut into desired shapes with cookie cutters. Place cookies 2 inches apart on ungreased cookie sheets. 3. Bake for 8 to 10 minutes in the preheated oven, until firm. Remove from cookie sheets to cool on wire racks. Frost or decorate when cool.
AUSSIE CHRISTMAS RUM BALLS
INGREDIENTS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
10Vita Brits or 10 Weet-Bix 1⁄2cup coconut 1cup chopped raisins (optional) 2 tablespoons cocoa 1(400 g) can condensed milk 3tablespoons bundaberg rum(dark rum) extra coconut or chocolate sprinkles
DIRECTIONS 1. Mix together well in a bowl. 2. Cover in the fridge for ½ hour. (That's what we do in Australia.). 3. Shape into balls and roll in coconut or chocolate sprinkles.
ORANGE CREAM FUDGE
INGREDIENTS 2/3 Cup heavy cream
3cups white sugar
1(7 ounce)jar marshmallow cream
1(11ounce) package white chocolate chips
3 teaspoons orange extract
ž cup butter
12 drops yellow food colouring 9 drops red food colouring
DIRECTIONS: Grease a 9 x 13 inch pan. In a medium saucepan over medium heat, combine sugar, cream and butter. Heat to soft ball stage, 234 degrees F (112 degrees C). Remove from heat and stir in marshmallow creme and white chocolate chips; mix well until the chips melt. Reserve 1 cup of mixture and set aside. To the remaining mixture add orange flavoring, yellow and red food coloring. Stir well and pour into prepared pan. Pour reserved cream mixture on top. Using a knife, swirl layers for decorative effect. Chill for 2 hours, or until firm, and cut into squares.
PETITS BISCUITS DE NOËL
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 250 g de farine - 100 g de beurre ramolli - 125 g de sucre - 50 g d'amandes en poudre - 1 oeuf - 1 cuillère à café de levure
Pour les épices au choix : - cannelle - gingembre - muscade - girofle...
- zestes de citron (orange ou mandarine) - 1 jaune d'oeuf (mélangé à un peu d'eau)
Préparation de la recette : Mélanger dans une grande jatte la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre et les oeufs; puis travailler d'abord avec une fourchette puis avec les mains. Assaisonner au choix avec : 4 épices, cannelle/orange, citron... Moi, je coupe la boule en 3, et je fais 3 assaisonnements différents ! Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Etaler la pâte avec un rouleau et découper des formes à l'emporte-pièce (sapins, lunes, étoiles......). Les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Etaler un peu de jaune d'oeuf avec de la cannelle sur les biscuits, pour qu'ils soient bien dorés. Enfourner 7 à 10 min (à surveiller).
BÛCHE DE NOËL
Ingrédients (pour 4 personnes) - 4 oeufs - 140 g de sucre en poudre - 100 g de farine - 11 g de levure alsacienne - 250 g de chocolat - 200 g de beurre
Préparation de la recette : 1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 2. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau tiède, pour faire mousser. 3. 3.Ajouter, peu à peu, la farine et la levure. 4. Monter les blancs d'oeuf en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent. 5. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). 6. Etaler la pâte dans un moule long et plat (type lèchefrite) recouvert d'un papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur. 7. Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson, le biscuit doit être légèrement doré. 8. A la sortie du four, poser sur le biscuit un torchon propre humide puis le démouler dessus et rouler. Laisser refroidir. 9. Briser le chocolat, et le faire fondre au bain-marie. 10.Lorsqu'il est fondu, ajouter beurre mou et mélanger. 11.Dérouler le gâteau et y étaler les 2/3 du chocolat. Rouler ensuite à nouveau le biscuit sur lui-même. 12.Recouvrir le biscuit du reste de chocolat puis, à l'aide d'une fourchette, strier le dessus. 13.Faire prendre au réfrigérateur.
BISCOTINS D'AIX
Ingrédients (pour 15 pièces) : - 250 g de sucre - 375 g de farine - fleur d'oranger - noisettes décortiquées (facultatif) Préparation de la recette : 1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). 2. Faites un sirop en mélangeant le sucre et 3 cl d'eau dans une casserole. 3. Faites bouillir et versez dans une terrine au milieu de la farine. 4. Ajoutez de la fleur d'oranger (dosez à votre goût, personnellement 1 bouchon et demi) 5. Pétrissez la pâte un peu ferme, roulez-la en petites boulettes de la grosseur d'une noix ou même plus petite. 6. Posez sur une plaque beurrée allant au four les asperger d'eau. 7. Enfournez au four un peu chaud. 8. Ils sont prêt quand le dessous devient marron. NB : se sont des biscuits qui sont durs. Variante : Lors de la confections des boulettes mettre dans chacune une noisette décortiquée, ça relève le goût et rend meilleur le biscotin à mon goût, bien qu'aprés ce ne soit plus un Biscotin ;-)
TORRONE
Ingredienti: 300 gr di nocciole intere sgusciate senza pellicina 60 gr di mandorle sgusciate senza pellicina 100 gr di pistacchi sgusciati senza pellicina 200 gr di zucchero semolato
1. 2.
3. 4. 5. 6. 7. 8.
50 ml di acqua100 gr di miele (meglio acacio o millefiori) 2 albumi d’uovo La scorza di un’arancia La scorza di un limone 2 fogli di ostia (si acquistano nei negozi di cake design
Procedimento: Montare a neve gli albumi a neve ferma In un pentolino fate scaldare il miele e in un altro l’acqua con lo zucchero. Se avete un termometro alimentare la temperatura deve raggiungere i 140° per il miele e 130° per lo zucchero, se non lo avete, per capire quando è pronto deve fare delle bollicine sui bordi Mettete nel forno la frutta secca a 100° per 10 minuti in modo da farla tostare Unite ora lo zucchero bollente e il miele bollente al composto di albumi montando ancora con le fruste elettriche o nel robot da cucina Ora aggiungete la frutta secca (sempre bollente) e mescolate con un cucchiaio di legno In ultimo incorporate la buccia grattugiata dell’arancia e del limone Foderate uno stampo da forno con carta fono, mettete sopra l’ostia e poi versate il composto cercando di livellarlo Adagiate il secondo foglio di ostia e mettete in frigorifero per 15 minuti
PIZZA DE NATÀ Ingredienti 500 g di farina 250 ml di acqua tiepida 25 g di lievito di birra 5 cucchiai di olio d’oliva 15 g di sale 2 cucchiaini di zucchero 125 g di gherigli di noci 25 g di uvetta 50 g di cioccolato a pezzettini 50 g di fichi secchi 125 g di zucchero 3 cucchiai di olio Sale Preparazione Per fare una bella Pizza de Natà in casa, si deve per prima cosa preparare la pasta del pane. Sbriciolate il lievito di birra in una ciotolina, aggiungete 2 cucchiaini rasi di zucchero e mezzo bicchiere d’acqua tiepida. Mescolate fino a quando il lievito non si sarà sciolto, poi coprite la ciotola con un piattino e aspettare che sulla superficie del composto di formi una leggera schiuma. Mettete sulla spianatoia la farina, creando al centro una fonte. Versatevi il composto di lievito, aggiungete l’olio, il sale disciolto nella rimanente acqua tiepida e iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere una pasta elastica e liscia. Aggiungete lo zucchero, l’olio, l’uvetta, le noci tritate, il cioccolato, i fichi secchi tritati e un pizzico di sale e impastate per almeno 10 minuti, fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo. Sistemate l’impasto in una ciotola e copritelo con un panno di lana. Lasciatelo lievitare fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato, poi formate una pagnotta appiattita e metterla in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.
CARTELLATE
Ingredienti • 500 gr di farina 00 • 50 gr di olio di oliva • 200 ml di vino bianco dolce • scorza di un arancio e un limone
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300 gr di miele (o mosto cotto) succo di un'arancia olio di arachide per friggere
Procedimento Fate scaldare l’olio di oliva in un pentolino insieme alla scorza di limone e arancio e fate soffriggere per qualche minuto. Spegnete e fate raffreddare. Disponete la farina a fontana e unite l’olio di oliva aromatizzato agli agrumi, impastate brevemente, quindi unite anche il vino. Lavorate a lungo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete la pasta in una sfoglia di circa 3 mm e tagliatela con la rotella dentellata in strisce larghe 4 cm e lunghe 40. A questo punto piegate a metà una striscia nel senso della lunghezza e, iniziando da un’estremità pizzicate la pasta a intervalli regolari di circa 3-4 cm, in modo da formare tante tasche. Arrotolate su stessa la striscia, unendo le pareti delle varie tasche fra di loro in modo che rimangano aperte. Sigillate bene l’estremità finale. Friggete le cartellate in abbondante olio caldo di arachide per un paio di minuti, girandole quando saranno dorate. Fatele scolare su carta assorbente da cucina.Scaldate il miele in un pentolino con il succo d’arancia, senza farlo bollire. Immergete le carteddate nel miele fino a ricoprirle.
PAVÊ DE CHOCOLATE COM NOZES
Ingredientes 1 lata de leite condensado 2 copos de leite 400g de nozes 100g de chocolate meio amargo 1 dose de amareto ½ lata de creme de leite
3 colheres de açúcar ½ fava de baunilha Nozes trituradas (para o recheio) e inteiras (para decorar)
Modo de preparo: Leve para cozinhar o leite condensado e um copo de leite, até ficar firme, mexendo sem parar. Quando estiver mais firme, coloque as nozes trituradas no liquidificador. Faça uma mistura com leite, açúcar e a baunilha. Molhe o biscoito no leite e faça camadas de creme de nozes e biscoito em um refratário. Derreta o chocolate em banhomaria, adicione o creme de leite e o amareto, e coloque essa mistura como a última camada. Coloque as nozes inteiras sobre o doce para decorar.
BOLO REI Ingredientes: 800 g de farinha 25 g de fermento de padeiro 200 g de margarina è temperatura ambiente 150 g de açúcar 150 g de frutas cristalizadas + frutos cristalizados para enfeitar
150 g de frutos secas 4 ovos raspa de 1 limão raspa de 1 laranja 1 decilitro de rum 1 colher de sobremesa de sal
1 brinde 1 fava
Preparação: Picar as frutas e deixar a macerar com o rum. Dissolver o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, juntar a 1 chávena de farinha e deixar a levedar em ambiente temperado durante 15 minutos. Entretanto bater a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja. Juntar os ovos um a um e a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado adicionar o resto da farinha e o sal. Amassar até ficar elástica e macia. Misturar as frutas e o rum onde estiveram a macerar. Moldar a massa numa bola e polvilhar com farinha. Tapar a massa com um pano, deixando levedar num ambiente temperado durante 2,5 horas Depois da massa dobrar o volume, colocar sobre um tabuleiro e fazer um buraco no meio (pode ser com o cotovelo). Com as mãos acabar de moldar a roda, espetar o brinde enrolado em papel vegetal e a fava na massa bolo. Enfeita-se com as frutas cristalizadas e os frutos frescos. Deixar a massa descansar mais meia hora. Leva-se a cozer durante ± 40 minutos no forno a 180º. No fim pincelar com gel de brilho para que o bolo fique ainda mais apetecível! UM FELIZ NATAL!
FIGOS AO VINHO DO PORTO
Ingredientes . 12 figos . 200 g de uva passa escura sem caroço . 4 colheres (sopa) de mel . 2 colheres (café) de gengibre ralado . 1 colher (sopa) de manteiga . 8 colheres (sopa) de vinho do Porto
Modo de preparo Descasque os figos e reserve. Ponha em uma panela a uva passa, o mel e o gengibre. Leve ao fogo até levantar fervura e deixe descansar por 30 minutos. Adicione o vinho e misture bem. Disponha seis folhas duplas de papel-alumínio em uma superfície lisa. Unte as folhas com a manteiga. Disponha os figos sobre o papelalumínio e regue-os com a calda. Junte as pontas do papel-alumínio e feche, formando um pacotinho com cada folha de papel. Transfira os pacotinhos para uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos. Sirva quente acompanhado do sorvete de sua preferência.
FILLOAS
INGREDIENTES
1 l de caldo limpo 1 l de leite ½ kg de fariña Touciño 8 ovos Sal
PREPARACIÓN Bater os ovos co sal e agregalos aos poucos, coa fariña, incorporando tamén o caldo e o leite. Cando estea a masa elaborada, incorporar o caldo e o leite. Ligar ben todo. Pasar por un coador a outro recipiente e deixar repousar durante media hora en lugar fresco. Namentres, ter nese tempo unha tixola de ferro ou unha antiadherente no lume, cun garfo espetado no touciño, esperando para engraxar o fondo da tixola. Botar a cantidade xusta da masa de filloas na tixola e darlle a volta aos poucos instantes. Facer polo outro lado e colocar nun prato cando estea feita. Seguir ata conseguir unha torre, aínda que iso en ocasións coma o Entroido é case imposible... Unha vez terminadas de facer as filloas, pódense preparar de moitas formas; dependendo do gusto de cada casa, pódense acompañar simplemente de mel e canela ou poden ir recheas de crema pasteleira quente e queimadas con azucre por riba.
FLAN DE QUEIXO DO CEBREIRO
Ingredientes 75 gramos de queixo do Cebreiro 2 culleradas de azucre 2 ovos 1/4 de nata líquida catro culleradas de azucre para facer o caramelo. Salsa 150 gramos de framboesas zume de medio limón dúas culleradas de azucre Elaboración Pór o azucre nunha pota cunhas pingas de auga e polo ao lume ata que se faga caramelo. Bañar o fondo e as paredes de catro moldes individuais co caramelo. Bater os ovos co azucre e engadir o queixo e a nata. Mesturar todo moi ben e pór o preparado nos moldes. Cocer no forno ao baño maría durante dez minutos ata que ao cravar no medio cunha agulla esta saia limpa. Desmoldear en frío e adornar con froitas e menta fresca. Salsa: Machucar as framboesas con zume de limón e azucre para pasar todo por un coador.
BICA
INGREDIENTES 12 ovos de curral 1 kg de azucre 400 g de fariña ½ kg de manteiga ½ kg de masa de pan (cómprase en panaderías) 2 sobres de fermento Royal Unha culler de aceite ELABORACIÓN Bátese ben a mestura de manteiga, azucre, masa de pan, aceite e fermento en po ata obter unha pasta cremosa. Deseguido, engádenselle os ovos un a un e ao final incorpórase a fariña. Cómpre bater moito a mestura. Esparexer todo con azucre, poñer a masa nun molde rectangular e levalo ao forno a temperatura baixa (180º). Comprobar o grao de cocción picando na masa. (Adoita tardar uns 40 minutos).