Le repas gastronomique français

EOI La Carolina Departamento de Francés

2011-2012

Le repas gastronomique français Vous êtes chargés d’organiser un dîner français suivant la structure du « repas gastronomique français ». 1

INTRO : Les éléments d’un repas gastronomique à la française Regardez la vidéo : Dans quel ordre sont servis les plats suivants ? Salade Plat principal Fromage Entrée Digestif Dessert Apéritif ETAPE 1 Choisir les recettes Quels plats associez-vous à différentes parties du repas (aidez-vous d’Internet ou d’un dictionnaire si nécessaire). Terrine de campagne Tarte Tatin Soupe à l’oignon Sauternes Salade Niçoise Poulpe à la Provençale Entrée

Plat

Pastis Muscat Crêpes Suzette Coq au vin Clafoutis aux cerises Champagne Vin

Fromage

Dessert

Camembert Calvados Bourride Bœuf bourguignon

Apéritif

Digestif

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ETAPE 2 : Faire le marché, faire les courses

Regardez la vidéo : Notez quels produits achètent les personnes qui vont préparer le repas. Dans quels magasins ? Quels plats vont-ils préparer ? Quels mets voyez-vous ? Notez : Salés :

Sucrés (desserts) :

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Voici la recette d’une plat typique français. Quels rayons ou quels commerces faut-il visiter pour acheter les ingrédients ? Et si, en plus, je veux accompagner ce plat d’un bon vin et apporter des fleurs à la personne qui m’a invité ?

ALOUETTES SANS TÊTE Préparation 50 minutes

Cuisson 2h30

Ingrédients Pour 4 personnes : 200 g de lard maigre 6 gousses d'ail 1 branche de persil noix de muscade 12 tranches de viande de 1cm d'épaisseur coupées dans le rond de veine huile d'olive 400 g de pommes de terre Couper le lard maigre en une vingtaine de morceaux. Éplucher les gousses d'ail et laver le persil. Hacher ensuite l'ail et le persil ensemble. Dans un bol, mélanger le lard maigre à la persillade. Assaisonner de sel, poivre et noix muscade râpée. Réserver. Bien aplatir les tranches de viande de bœuf. Disposer une tranche de viande devant soi et pratiquer une incision de 3 centimètres en partant du haut. Placer un morceau de lard maigre et sa persillade sur le bas de la tranche de viande. Rouler la viande avec son lardon et passer la paupiette dans la boutonnière. Si cette opération est trop complexe, ficeler la paupiette avec de la ficelle alimentaire. Procéder de même avec toutes les autres tranches de viande. Mettre les paupiettes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et les faire raidir.

sel, poivre Pour la sauce : 2 oignons 1 boîte de tomates pelées 35 cl de vin blanc de Provence thym 2 feuilles de laurier 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates 25 cl d'eau

Peler et hacher les oignons. Hacher les tomates pelées. Ajouter les oignons, les tomates pelées, la persillade restante, le vin blanc, le thym, le laurier et le concentré de tomates dans la cocotte. Assaisonner de sel et de poivre, et laisser réduire un peu. Verser 25 centilitres d'eau et laisser cuire encore au moins 2h. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Éplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Les égoutter et les réserver au chaud.

AVANT DE SERVIR : Disposer dans chaque assiette 3 paquets et des légumes. Napper de jus de cuisson. Servir aussitôt.

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A1 PROJET Avec votre équipe : Vous préparez un carton avec le menu de votre repas. Vous faites las liste des courses à partir de différentes recettes et du schéma du menu type. Vous visitez les sites http://www.platsnetvins.com/pour décider quels vins vont accompagner vos plats france.com/vin/fromage.htm.

et

vos

fromages

http://www.terroirs-

Quels autres produits devez-vous acheter (fleurs, boissons, fromages, bougies, etc.) ? Vous simulez des courses sur le site www.ooshop.com (Carrefour On-Line). Pour simulez vos courses, vous devez rentrer un code postal valable : par exemple, n’importe quel code postal de la ville de paris (entre 75001 et 75020). A la fin de vos achats, affichez votre panier et calculez votre montant total. Qui a fait le menu le plus cher ? Et le moins cher ?

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Menu Équipe _____ Apéritif offert par la maison Entrée

Plateau de fromages

___________________________ Vin : ___________ Vin : __________  



 Dessert

Plat Principal ________________ ____________________________ Vin : ____________

Vin : Muscat de Frontignan

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