GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
MEMORIA MOVILIDAD DE JOB SHADOWING
“HÁBITOS DE VIDA SALUDABLE EN MATERIA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA”
IES LA ROSALEDA ESTER MOSESSONS GYMNASIUM
Profesor Borja Torres Villafaina IES La Rosaleda – Málaga
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
ÍNDICE
1. OBJETIVOS DEL PROYECTO 2. CENTRO DE DESTINO 3. EQUIPO DE TRABAJO EN SUECIA 4. INTRODUCCIÓN AL SISTEMA EDUCATIVO SUECO 4.1. Etapas del sistema educativo sueco. 4.2. Sistema de calificación. 4.3. Módulos obligatorios vs Módulos voluntarios. 5. HÁBITOS DE VIDA SALUDABLE EN EL SISTEMA ESCOLAR SUECO 5.1.
Módulo “Salud y educación física 1”. 5.1.1. Objetivos del módulo. 5.1.2. Calificaciones. 5.1.3. Módulos complementarios. A) Módulo “salud y educación física 1 – Especialización”. B) Módulo “salud y educación física 2.” C) Módulo “salud y educación física 2 - Especialización” .
5.2.
Departamento de enfermería.
5.3.
Aplicación práctica en las cocinas.
6. CONCLUSIÓN 7. ANEXO 1 - Documentación aportada por el departamento de enfermería 8. ANEXO 2 - Fotografías 1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
1. OBJETIVOS DEL PROYECTO El proyecto se pone en marcha con el objeto de: -
Conocer nuevos sistemas de trabajo educativos en el ámbito europeo.
-
Crear nuevos lazos de colaboración con institutos europeos de Formación Profesional.
-
Intercambiar información con nuestros compañeros docentes suecos sobre programas y acciones que se llevan a cabo en nuestros países para intentar promover hábitos de vida saludables, especialmente en el ámbito de la nutrición y la dietética.
-
Mejorar la conciencia de los hábitos alimenticios saludables en nuestro centro IES La Rosaleda.
2. CENTRO DE DESTINO Este proyecto de Job shadowing se ha realizado en el centro Ester Mosessons Gymnasium
en
Gotemburgo
(Suecia).
Nuestro equivalente sería un centro de Formación Profesional especializado en la familia de Cocina y Gastronomía. Se trata de un centro educativo mucho más pequeño que el nuestro, pues el número de alumn@s ronda los 500. DATOS DE CONTACTO: Telefon: 031-367 22 00 Fax: 031-779 08 04 Besöksadress: Lärdomsgatan 5 Postadress: Lärdomsgatan 5 417 56 Göteborg E-post: info.mosesson@educ.goteborg.se 1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
3. EQUIPO DE TRABAJO EN SUECIA DIRECCIÓN
Profesores de cocina y servicio
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
Coordinación Erasmus
Orientación
Enfermería
3. INTRODUCCIÓN AL SISTEMA EDUCATIVO SUECO Son cuantitativas las diferencias que existen entre el sistema escolar sueco y el español, y estas discrepancias se ponen especialmente de manifiesto al centrarnos en el objeto de análisis de este proyecto: “apoyo del sistema educativo sueco a la incorporación de hábitos de vida saludable en el alumnado”. Parece por tanto lógico comenzar nuestro análisis detallando el funcionamiento de este sistema educativo.
4.1 Etapas del sistema educativo sueco
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
A) Preescolar (Förskola) En Suecia, los municipios brindan förskola para niños de uno a cinco años. Esta escolarización no es gratuita, no obstante se ofrece un subsidio municipal que dependerá de la edad del niño y de si los padres trabajan, estudian o si están desempleados.
B) Un año antes del primer año obligatorio (Förskoleklass) A todos los niños se les garantiza un lugar en un förskoleklass. Este curso comienza en el otoño del año en que cumplen seis años y dura hasta que comienza la escolarización obligatoria (a los 7 años). Este curso está diseñado para estimular el desarrollo y el aprendizaje de cada niño, y proporcionar una plataforma para su futura escolarización. Aunque förskoleklass no es obligatorio, es extraño que algún niñ@ no lo curse. C) Escolaridad obligatoria (Grundskola) Para niñ@s entre los 7 y los 16 años. Tiene una duración total de 9 años. Consta de tres etapas: •
lågstadiet (años 1-3)
•
mellanstadiet (años 4-6)
•
högstadiet (años 7-9)
D) Escuela secundaria superior (Gymnasieskola) Se trata de una formación voluntaria, si bien la realizan la mayoría de estudiantes. Tiene una duración de tres años. Los alumn@s pueden elegir entre 18 programas nacionales, de los cuales 6 son preparatorios para la Universidad (equivalentes a nuestro Bachillerato)
y los otros 12 son
vocacionales (equivalentes a nuestra Formación Profesional). (Si algún alumn@ no reúne los requisitos para cursar esta formación (porque no haya conseguido aprobar la escolaridad obligatoria) pueden hacer uno de 1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
los cinco programas de introducción y que están más orientados a la vida laboral o a estudiar posteriormente un programa nacional).
Cuando finalizan la escuela secundaria superior, con independencia del programa elegido (preparatorio o vocacional), pueden aspirar a ingresar en la Universidad, si bien existen una serie de condicionantes: -
Si han optado por un programa vocacional, deben realizar una serie de cursos adicionales para poder ingresar en la Universidad.
-
Si han optado por un programa preparatorio, para algunas carreras se les exigirá que hayan obtenido unas calificaciones mínimas en unas determinadas asignaturas.
Los programas nacionales a elegir son: PROGRAMAS VOCACIONALES Niños y recreo Edificios y Construcción Electricidad y Energía Vehículos y Transporte Negocios y administración Artesanía Hoteles y Turismo Industria tecnológica Uso de recursos naturales Restauración Frío y calor Salud
PROGRAMAS PREPARATORIOS Dirección de negocios y Economía Arte Humanidades Ciencias Naturales Ciencias Sociales Tecnología
A continuación podemos ver el folleto informativo que se reparte entre el alumnado. Los programas vocacionales están marcados con una Y, mientras en los programas preparatorios están marcados con una H:
1
GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
4.2.
Sistema de calificación en Suecia
Las antiguas calificaciones de insuficiente (U-Underkänd), aprobado (G-Godkänd), notable (VG/Väl godkänd) y sobresaliente (MVG/Mycket väl godkänd) han sido sustituidas por una nueva escala de notas A-F que entró en vigor a partir del curso 2011/2012 . Las notas de la A a la E indican resultados aprobados y la F, insuficiente.
4.3.
Módulos obligatorios vs Módulos voluntarios
Tanto los programas vocacionales como los preparatorios están diseñados de acuerdo a un sistema basado en la elección del alumnado, esto quiere decir que en la escuela secundaria superior existen:
-
Módulos obligatorios comunes, que son los mismos con independencia del programa que curses (tanto vocacional como preparatorio).
-
Módulos obligatorios específicos del programa cursado.
-
Módulos de libre elección por parte del alumnado entre una serie de opciones que propone el centro.
En el caso del Centro Ester Mosessons, los módulos ofertados son los siguientes:
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
5. HÁBITOS DE VIDA SALUDABLE EN EL SISTEMA ESCOLAR SUECO El objetivo principal de este proyecto era conocer si en nuestro país de destino, Suecia, existía algún programa educativo que, al igual que en nuestro país, promoviese los hábitos de vida saludables (especialmente en el ámbito nutricional), y en caso afirmativo, comprobar cómo se llevaba a cabo. Tras la primera toma de contacto con el centro, se hizo patente que,
no sólo existía
una normativa
gubernamental en materia educativa en relación con este tema, sino que la preocupación por los hábitos de vida saludable es uno de los ejes centrales en su educación, lo cual se hace patente fundamentalmente en tres aspectos:
A) Existe un módulo, denominado hälsa”)
“Salud y educación física” (“Idrott och
orientado exclusivamente
a la consecución de hábitos de vida
saludable por parte del alumnado. Este módulo debe cursarse de forma obligatoria con independencia del programa vocacional o preparatorio que escoja el alumn@ (recordemos que nuestro caso de estudio se centra en el equivalente a nuestra Formación Profesional / Bachillerato, y que por tanto no son enseñanzas obligatorias). A este módulo se le otorga la misma importancia que se le puede otorgar a las Matemáticas o al Inglés (que también son materias de curso obligatorio en estos niveles formativos). No obstante hay que resaltar que el alumnado ha venido recibiendo formación sobre hábitos de vida saludables desde que ingresó en el ámbito escolar. Este módulo puede ser complementado, ya de forma voluntaria, con otros módulos de ampliación, más centrados específicamente en el ejercicio físico. B) El centro escolar cuenta con un Departamento de Enfermería (formado por dos enfermeras, en el caso concreto del centro analizado) cuya labor principal no es, como cabría esperar, la cura de posibles heridas y contusiones, sino la de realizar el seguimiento personal de la salud cada uno de los alumn@s, haciendo especial hincapié en la nutrición. Este seguimiento comienza en el momento del nacimiento y no acaba hasta la finalización de sus estudios. 1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
C) En el caso del centro analizado (una escuela de cocina), la preocupación por la nutrición vuelve a ponerse de manifiesto de forma evidente en las cocinas. La visita a las mismas, y las entrevistas con varios de sus profesores muestran que son realmente conscientes la repercusión de la alimentación en la salud.
A continuación vamos a analizar cada uno de estos 3 aspectos:
5.1.
MÓDULO DE “SALUD Y EDUCACIÓN FÍSICA 1” (“Idrott och hälsa”): Módulo obligatorio centrado en la creación y mantenimiento de hábitos de vida saludable en el alumnado.
En la presentación de este módulo se afirma que: “Deporte, vida al aire libre y diferentes formas de ejercicio y recreo son muy importantes tanto para la salud individual como para la salud púbica. La habilidad y el conocimiento sobre cómo realizar el ejercicio físico, así como el conocimiento sobre cómo tu estilo de vida tiene un importante impacto en tu salud, son factores fundamentales para que las personas puedan asumir su responsabilidad sobre su propia salud”. 1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
5.1.1. Objetivos del módulo La enseñanza de este módulo tiene por objeto ayudar a los estudiantes a: -
Saber cómo influye el estilo de vida en la salud.
-
Ser conscientes de cómo los hábitos de vida saludables y el ejercicio físico, especialmente al aire libre y la naturaleza son fuentes de bienestar.
-
Conocer el impacto de la dieta en la salud.
-
Desarrollar sus habilidades físicas.
-
Desarrollar su capacidad para planear, llevar a cabo y evaluar una serie de actividades que promuevan su capacidad física en general, siendo capaces adaptarse a las diferentes características del lugar en el que se encuentren y las condiciones medioambientales.
-
Conocer cómo funciona su cuerpo.
-
Desarrollar su conocimiento medioambiental.
-
Interesarse por promover estos conocimientos en la sociedad.
-
Ser capaces de desenvolverse en situaciones de emergencia.
-
Abordar de manera ética los problemas de los patrones de género y la igualdad de género.
5.1.2. Calificaciones Como ya se ha comentado con anterioridad, la calificación de los módulos es diferente a la de nuestro país, en Suecia se aplica una escala de A a F. En la normativa se establecen los conocimientos requeridos para alcanzar las diferentes calificaciones en este módulo:
❖ Grado F: módulo no superado. ❖ Grado E: Para alcanzar esta calificación los alumnos deben demostrar que pueden:
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
o Llevar a cabo una serie de actividades físicas de naturaleza básica con buena calidad de movimiento. o Describir en términos básicos la importancia del estilo de vida en la salud. o Reconocer sus carencias y elegir métodos de entrenamiento adecuados a sus necesidades, siendo capaces de evaluar de forma sencilla los resultados. o Actuar de forma apropiada en casos de emergencia. o Llevar a cabo actividades de forma adecuada en la naturaleza.. o Adaptar de forma básica los ejercicios y hábitos de vida a las necesidades individuales. ❖ Grado D: Para alcanzar esta calificación los alumn@s deben alcanzar todos los criterios del grado E y la mayoría de los del grado C. ❖ Grado C: Para alcanzar esta calificación los alumnos deben demostrar que pueden: o Llevar a cabo una serie de actividades con seguridad y buena calidad de movimiento. o Describir detalladamente la importancia y repercusión del ejercicio y de otros hábitos de vida saludable en la salud. Esta descripción contiene explicaciones relacionadas con teorías avaladas. o Evaluar sus necesidades y elegir métodos de entrenamientos y alimentación adecuados y evaluar los resultados, relacionándolo con teorías y métodos de entrenamiento avalados. o Adaptar sus entrenamientos a cambios en el medio. o Desarrollar las medidas adecuadas en caso de emergencia. o Llevar a cabo actividades adecuadas en la naturaleza. o Detallar la repercusión del estilo de vida y los ideales corporales en la sociedad.
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
❖ Grado B: Para alcanzar esta calificación los alumn@s deben alcanzar todos los criterios del grado C y la mayoría de los del grado A. ❖ Grado A: Para alcanzar esta calificación los alumnos deben demostrar que pueden: o Llevar a cabo una serie de actividades de naturaleza compleja con certeza, seguridad y buena calidad de movimiento que sirvan para mejorar las habilidades físicas. o Describir detalladamente la importancia y repercusión del ejercicio y de otros hábitos de vida saludable en la salud. Esta descripción contiene explicaciones detalladas relacionadas con teorías avaladas. o Evaluar sus necesidades y elegir con certeza métodos de entrenamientos y alimentación adecuados siendo responsables de su implementación y evaluar los resultados, relacionándolo con teorías y métodos de entrenamiento avalados. o Adaptar sus entrenamientos a cambios en el medio. o Desarrollar las medidas adecuadas en caso de emergencia. o Llevar a cabo con seguridad y buena calidad de movimientos actividades adecuadas en la naturaleza. o Detallar la repercusión del estilo de vida y los ideales corporales en la sociedad. o Adaptar los ejercicios y hábitos de vida a las necesidades individuales.
5.1.3. Módulos complementarios Ese módulo puede ser complementado, ya de forma voluntaria, por los módulos siguientes: ➢ SALUD Y EDUCACIÓN FÍSICA 1 – Especialización (100 créditos) ➢ SALUD Y EDUCACIÓN FÍSICA 2 (100 créditos) ➢ SALUD Y EDUCACIÓN FÍSICA 2 – Especialización (100 créditos)
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
A) Contenido del módulo SALUD Y EDUCACIÓN FÍSICA 1 – Especialización (100 créditos) En este módulo los alumnos eligen un deporte siendo los contenidos a tratar: ▪
Reglas técnicas y tácticas en el deporte elegido.
▪
Planificación, implementación y análisis de los programas de entrenamiento para el deporte elegido.
▪
Analizar como el deporte elegido desarrolla las habilidades físicas.
▪
Análisis del deporte elegido desde la perspectiva de la salud.
▪
Historia del deporte elegido.
▪
Organización de actividades para niños en relación al deporte elegido.
▪
Aspectos culturales y sociales en el deporte elegido.
▪
Ética y moral en relación con el deporte elegido.
B) Contenido del módulo SALUD Y EDUCACIÓN FÍSICA 2 (100 créditos) ▪
Experiencias
basadas
en
actividades
físicas
como
montañismo, ciclismo, orientación o esquí. ▪
Efectos físicos y psíquicos del entrenamiento.
▪
Música, ritmo y baile como fuentes de inspiración para desarrollar la actividad física.
▪
Conceptos básicos de salud.
▪
Métodos de trabajo que promuevan la salud.
▪
Factores de riesgo asociados con la actividad física como el sobre entrenamiento y lesiones relacionadas con el deporte.
▪
Deportes, baile y ejercicio físico como fenómeno social y como herramienta cultural.
▪
El impacto en la sociedad de los ideales de cuerpo así como desórdenes alimenticios y dopaje.
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
C) Contenido del módulo SALUD Y EDUCACIÓN FÍSICA 2 - especialización (100 créditos)
En este módulo los alumnos eligen un deporte siendo los contenidos a tratar: ▪
Técnicas y tácticas avanzadas en el deporte seleccionado.
▪
Factores que afectan a las actividades de competición.
▪
Adaptación del deporte elegido a las necesidades individuales
▪
A partir del deporte seleccionado, análisis de las diferentes formas en las que la capacidad física puede ser desarrollada en el presente y en el futuro.
▪
Análisis del deporte seleccionado desde una perspectiva social
▪
Métodos para atraer a nuevos participantes.
▪
Análisis en profundidad de la ética, la moral y patrones de sexo en el deporte elegido.
5.2.
DEPARTAMENTO DE ENFERMERÍA La entrevista con una de las enfermeras del centro, volvió a poner de manifiesto
la importancia que se da a la salud en el país sueco. El funcionamiento de este departamento muestra por un lado el despliegue económico que se realiza en el ámbito educativo y por otro lado, la flexible estructura organizativa presente en los centros. La enfermería es una consulta independiente a la del médico. En esta etapa educativa, acudir a la consulta de enfermería es voluntario, si bien nos confirman que es muy extraño que algún alumn@ no los visite, al menos una vez, a lo largo del curso. Los alumnos pueden acudir en cualquier momento que lo deseen (abandonando por tanto la clase que les tocara estar recibiendo en ese momento) para consultar cualquier duda médica que tengan, pero afirman que el 70% del asesoramiento que proporcionan es nutricional. Como dato anecdótico nos comentan que existe un registro anual escolar del IMC (índice de Masa Corporal) de todo el alumnado desde su nacimiento. Les asesoran sobre qué comer, cuando, cómo, 1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
adaptando estas pautas a las necesidades personales de cada alumn@ (diabetes, alergias, intolerancias, etc.).
En el Anexo I se muestran a tĂtulo informativo algunos de los documentos / folletos con los que se trabaja en este departamento.
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
5.3.
APLICACIÓN PRÁCTICA EN LAS COCINAS Un elemento central en la visita al centro de Gotemburgo fue la asistencia a las
clases de cocina y las entrevistas con los docentes que imparten estos módulos prácticos. Las cocinas están dividas en tres áreas: -
Cocina de los alumnos de primer curso.
-
Cocina de los alumnos de segundo y tercer curso.
-
Zona de panadería y pastelería.
De forma anexa a las dos primeras cocinas, se encuentran sendos restaurantes, que están abiertos al público. Las instalaciones son fantásticas, pero no especialmente diferentes a las que nos podemos encontrar en muchos de los centros públicos de nuestra Comunidad. Sin embargo, centrándonos en nuestro campo de análisis, hay una serie de aspectos que llaman la atención y que evidencian la interiorización de los hábitos de vida saludable y la preocupación por la salud:
1. Los profesores nos confirman que cada plato es elaborado siempre teniendo en cuenta el equilibrio nutricional (cantidad y composición), hecho que prima sobre cualquier otro aspecto. Esta premisa se cumple tanto para los platos que se sirven en el restaurante (foto izquierda) como para los platos que come el alumnado y el profesorado (foto derecha).
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
2. Cada plato elaborado, tiene su equivalente adaptado a las posibles intolerancias o posibles alergias que pudiera tener un comensal.
3. Son tremendamente cuidadosos con posibles contaminaciones cruzadas (volviendo a hacer especial hincapiĂŠ en las intolerancias al gluten, a la lactosa, etc.)
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
4. Son muy conscientes del problema medioambiental. No conciben el no reciclar. Llama la atenciĂłn la existencia de un dispositivo en las cocinas en el que la basura orgĂĄnica es transformada compost y gas (que semanalmente es recogido por el ayuntamiento y que es utilizado como combustible para los autobuses)
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
5. Podemos observar que la mayoría de los productos que se utilizan son de origen ecológico. Los profesores y los alumnos nos confirman que es un procedimiento habitual, puesto que según ellos, es por todos sabido los problemas de salud que acarrean los alimentos que no son de procedencia ecológica.
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
6. CONCLUSIÓN Y AGRADECIMIENTOS La visita al Ester Mosessons gymnasium en Gotemburgo ha sido una experiencia personal y profesional muy enriquecedora. En el ámbito personal no puedo sino agradecer el trato recibido y la disposición plena de todos a ayudar y resolver las múltiples dudas que me han ido surgiendo. En lo que respecta al objeto de estudio de este proyecto, señalar que las diferencias encontradas en relación con nuestro sistema educativo son múltiples, como ya se ha puesto de manifiesto a lo largo de este documento: la importancia y la preocupación que en el ámbito escolar se le da a los hábitos de vida saludable (fundamentalmente desde el punto de vista de la nutrición y el ejercicio) como fuente de bienestar social se ponen de manifiesto de forma constante tanto en el contenido como en la estructura educativa del país. Todos (alumn@s, docentes y sociedad en general) parecen ser conscientes y tener perfectamente interiorizado la relación salud-alimentaciónejercicio físico, lo cual sin duda es el resultado de un sistema educativo que ha apostado con fuerza por los hábitos de vida saludable como uno de los pilares de su sistema.
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
7. ANEXO 1 - Documentación aportada por el departamento de enfermería
•
Ficha para concienciar al alumnado sobre como reparte su tiempo
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
•
Ficha de conversación (hay cuatro tema propuestos -tipo alimentación, orden en las comidas, ejercicio físico, tiempo empleado frente a la pantalla- y dos burbujas en blanco que el alumn@ puede rellenar con el tema que desee). A partir de esta ficha, y en sesiones sucesivas enfermera y alumn@ conversarán de forma distendida sobre estos temas.
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
•
Encuesta sobre salud para el alumnado
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
•
Folleto sobre hábitos de vida saludable
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
8. ANEXO 2 – Fotografías
Entrada
Cafetería
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
Cocinas
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
Restaurante 1
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
Restaurante 2
1
R GfNA-II.7 VET Mobility Agreement Staff – 2017
Aulas
1