Auditoría de diseño Natural Machines by Isa Vallejo

Natural Machines Auditoria de Dise単o

AGRADECIMIENTOS Queremos agradecer a todos los que de alguna u otra forma participaron en el desarrollo de este proyecto especialmente a: Emilio Sepﾃｺlveda - Natural Machines Manuel Lecuona Jordi Zaragoza Profesores y companﾌテros del Postgrado Design Management

Universitat Politﾃｨcnica de Catalunya Design Management Barcelona 2014 Carlos Fernandez Isabel Vallejo Isidoro Jurado

Resumen Ejecutivo

6 El presente proyecto, nace en el marco del Posgrado en Gestión del Diseño organizado por la UPC School of Professional & Executive Development, tiene como objetivo principal formar profesionales con los conocimientos y aptitudes que les permitan integrarse en las organizaciones para ayudarlas a gestionar de forma apropiada los recursos dedicados al diseño. En la presente edición del postgrado, se plantea el reto de aplicar las herramientas de análisis sobre la gestión del diseño, a una tipología particular de empresa, las startups. Según Eric Ries, una Startup se define como una institución humana diseñada para crear nuevos productos o servicios en unas condiciones de incertidumbre extrema.(El método Lean Startup, Eric Ries 2011)

Se plantea entonces, como objetivo principal del estudio, el análisis y entendimiento sobre el concepto de diseño que predomina en la empresa seleccionada; su nivel de inserción dentro de la misma y de qué manera asigna y gestiona los recursos destinados a su desarrollo. Para que una vez identificadas las posibles deficiencias, poder proponer las medidas correctoras necesarias y su aplicación en el tiempo. El trabajo consta de dos partes bien diferenciadas, que son, por un lado el análisis del contexto en el que se sitúa la empresa. Marco tecnológico, económico, político/ legislativo, social, así como las dinámicas específicas del sector en que desarrolla la actividad. Y por otro lado, la propia situa-

ción interna de la organización estudiada. Cual es su identidad y propuesta de valor así como los canales de acceso y comunicación con sus clientes. También se analizarán los recursos de que dispone, la manera de gestionarlos y por último, cuál es su actitud y filosofía respecto al diseño y al papel que tiene dentro de la organización. Con todo el material recogido y una vez extraídas las conclusiones, pasaremos a realizar las recomendaciones sobre las actividades a realizar por áreas y niveles. La empresa analizada es Natural Machines. Se trata de una startup que tiene su sede en Barcelona y cuya propuesta de valor gira en torno a la alimentación saludable. Han desarrollado una máquina que a través de un software especial, permite extruir sobre una plataforma alimentos, que han sido previamente transformados en una masa y colocados en unos cartuchos diseñados al uso. Este sistema permite, dependiendo de la consistencia del alimento, materializar formas 2D complejas o incluso volúmenes 3D almacenados en el software. A través de la combinación de hardware/software y la construcción de una red social de usuarios domésticos y cocineros expertos, pretenden transformar la manera en que entendemos la cocina. Su objetivo a medio/largo plazo es desplazar a los hornos, encimeras o microondas que usamos actualmente, de manera que su máquina (Foodini) sea el electrodoméstico predominante en todas las cocinas.

Introducci贸n

En primer lugar, es necesario describir brevemente el entorno en el que nos encontramos, que se caracteriza por una gran incertidumbre y una profunda crisis económica, que afecta a toda Europa pero especialmente a España y Grecia que encabezan el ranking de los países con mayor tasa de desempleo de toda la zona Euro. Cataluña no vive al margen de esta situación de crisis y aún no siendo una de las regiones de España con los peores indicadores, tiene actualmente una tasa de desempleo del 22,1 %.

PARO EUROPA 2014

Fuente: datosmacro.com

Barcelona como importante centro de emprendeduría del sur de Europa, destaca por ser una de las ciudades españolas con un mayor número de startups, que nacen espoleadas por la dificultad de encontrar empleo y en parte, gracias a las políticas de ayuda de instituciones y administraciones públicas. En este contexto, la UPC School of Professional & Executive Development, considera oportuno modificar el foco en el que se habían centrado los proyectos finales del postgrado de Design

Management de ediciones anteriores, propone realizar nuestro estudio centrándonos en una tipología de empresa no tan convencional, las startups. Esta tipología de empresa, ha permitido que diferentes perfiles de emprendedor lleven a cabo sus proyecto de negocio de una manera más fácil y rápida. La realidad, es que estamos en un entorno en que los cambios económicos, sociales y de todo tipo se producen a tal ritmo que las grandes estructuras empresariales son incapaces de reaccionar con suficiente rapidez. Así pues, estructuras más pequeñas, ágiles y dinámicas están surgiendo para intentar llenar los huecos que dejan sus hermanas mayores. Las startups, posiblemente jugarán un papel importante en el tejido empresarial de las próximas décadas y es por esto que la dirección del posgrado, nos propone el reto de adentrarnos en el universo, aún poco conocido de las startups. Esto nos plantea un primer reto, que consiste en identificar localizar y seleccionar la startup sobre la que realizaremos nuestro estudio. Existen varias bases de datos, que se mantienen más o menos actualizadas y que nos permitieron realizar una primera criba en función de nuestros intereses personales, localización geográfica y posible idoneidad según el sector en el que se ubican. www.Spainstartupsmap.com, www.Eureka-list.com, www.Todostartups.com, https://angel.co/barcelona Populetic Es una plataforma online que ayuda a la resolución amigable de conflictos con empresas y administraciones. Más que un canal de reclamaciones, Populetic quiere ser el canal de referencia de soluciones. Queremos ser el agregador de referencia de las reclamaciones y quejas de las marcas, y ofrecerles mecanismos para mejorar su atención al cliente y reputación online. Natural Machines Con su sede central situada la ciudad de Barcelona, esta empresa nos lanza como propuesta, aplicar la tecnología de las impresoras 3D para ahorrar tiempo en la elaboración de algunos platos,mejorar nuestra dieta y hacer que cocinar sea algo más divertido. Esto será posible gracias a un dispositivo llamado Foodini, capaz de transformar archivos digitales con información 3D en apetitosos platos , dulces o salados . Los ingredientes han de ser preparados e introducidos en unos cartuchos que se encargarán de depositarlos en pequeñas capas sobre una bandeja hasta conseguir la figura deseada. Partyculars Tienda online, especializada en la venta de material para fiestas infantiles. Realizan sus propios diseños e importan productos de otros países, con el objetivo de proporcionar a sus clientes un producto diferenciado y de calidad. Después de contactar con cada una de ellas, recabar información más detallada sobre su actividad y comprobar su disponibilidad para cedernos algo de tiempo, decidimos que Natural Machines, reunía las mejores condiciones para “potencialmente” necesitar una intervención referente a la gestión del diseño en sus diferentes vertientes de aplicación.

Quien es Natural Machines

Natural Machines, nace por la iniciativa de cuatro socios fundadores con amplia experiencia en el mundo del marketing, la emprendeduría y la innovación. Uno de los socios, además está vinculado al sector de la pastelería vegana y contribuyó con la idea inicial de crear un dispositivo que sea capaz de suplir en la cocina la mano del hombre a la hora de realizar tareas repetitivas y que requieren precisión. El poder trasladar la pastelería vegana a los domicilios o poder ampliar el área de comercialización , fue el detonante del proyecto. 12

Madurando la idea inicial, llegaron a la conclusión de que Foodini (así han llamado al dispositivo) debería ser accesible a todos los hogares y a ser posible , realizar platos con un rango de ingredientes más variado que las actuales impresoras del sector de la repostería. La empresa cuenta actualmente con unas catorce personas dedicadas a tiempo completo al proyecto y su dispositivo está a punto de pasar a la fase de preproducción.

¿Qué es Foodini?

“Es el primer electrodoméstico que imprime comida real en 3D, para contribuir a un estilo de alimentación saludable” Natural Machines

Misión Foodini asume las tareas manuales, difíciles o que consumen mucho tiempo a la hora de cocinar. Uno de sus objetivos es simplificar algunas de las actividades más rutinarias de la elaboración de algunos platos, como por ejemplo, dar forma a la masa en una docena de palitos de pan, o el llenado y la formación de los raviolis individuales - para animar a más gente a comer alimentos saludables.

Fuente: Natural Machines

Descripción Foodini es una impresora de alimentos 3D con una estética estilizada, que se integra fácilmente en cualquier tipo de cocina. Un electrodoméstico con estética y funcionalidad estudiadas para el uso diario, y que ayuda a crear repostería o platos salados. Puede abarcar, desde los alimentos cotidianos a las creaciones más elaboradas. Foodini utiliza los ingredientes para generar volúmenes como figuras de chocolate en 3D o alimentos con formas más planas como, galletas. La comida es comida de verdad, a base de ingredientes frescos que pueden prepararse en casa. Uno de sus objetivos es promocionar el consumo de comida casera y natural. Foodini no cocina los alimentos. Se puede puede pensar en él como un dispositivo que ayuda a generar formas y dar el acabado o la decoración de algunos platos . Su visión del futuro para la impresión de alimentos en 3D, va mucho más allá de la exclusiva utilización del chocolate, azúcares o alimentos aditivados.

SECUENCIA DE USO

Fuente: Natural Machines

Nuestro Proceso MetodologĂa

NUESTRO PROCESO Metodología

Con el fin de entender de una mejor manera el contexto y la realidad de la empresa a estudiar; el desarrollo del proyecto se dividió en diferentes fases: análisis del macroentorno, análisis interno de la empresa; y por último conclusiones y recomendaciones. Para abordar la primera fase del proyecto sobre el análisis del macroentorno, desarrollamos una investigación acerca de los diferentes factores externos que afectan a la empresa desde el punto de vista sociocultural, económico, tecnológico, y político; con el fin de identificar de una forma clara una imagen global de la realidad en la que está inmersa la empresa, haciendo posible evaluar el impacto de los diferentes factores sobre ella. Dentro de esta fase hicimos una primera aproximación al desarrollo de una matriz DAFO con base en la información encontrada durante la investigación. Obteniendo como resultado las amenazas y oportunidades que afectan a la empresa y planteando desde nuestro punto de vista cuáles podían ser las debilidades y fortalezas en la empresa para ser contrastadas en las fases posteriores. De la misma manera realizamos un análisis inicial sobre las 5 fuerzas de Porter, estudiando los competidores, la amenaza de nuevos entrantes, el poder de negociación de los

proveedores, la amenaza de productos sustitutivos y el poder de negociación de los compradores. Para el desarrollo de la segunda fase aplicamos tres diferentes cuestionarios de empresa con el fin de auditar el proceso de diseño y su nivel de inserción dentro de la misma. Es importante resaltar que al ser una empresa no tradicional y que no ha lanzado ningún producto al mercado, es necesario hacer unos ajustes a los cuestionarios existentes con el fin de poder extraer la mayor cantidad de información relevante para su análisis. A partir de la aplicación de los diferentes cuestionarios organizamos la información en apartados en cada uno de los cuales analizamos lo que decía la empresa vs. lo que podíamos observar del entorno de la misma; y con base a esto poder identificar posibles déficits de la empresa con respecto a la gestión del diseño. Con base en esta información, y al final del documento, concluimos la situación y el nivel de integración del diseño en la empresa, para posteriormente poder proponer diferentes recomendaciones que se podrían aplicar para mejorar la gestión de los procesos de diseño.

EL PROYECTO Desarrollo

ENTENDIENDO EL ENTORNO Anรกlisis del Macroentorno

ENTENDIENDO EL ENTORNO Análisis del Macroentorno

LA ALIMENTACIÓN & LA COCINA Factores Socioculturales

ALIMENTACIÓN

Los cambios en el estilo de vida hacia una forma más consciente y saludable han repercutido en la forma en la que nos relacionamos, cocinamos y escogemos nuestros alimentos. El estilo de vida y la mentalidad de los consumidores ha cambiado hacia la búsqueda de comida saludable. Así mismo, en los últimos 30 años se han desarrollado nuevas formas de comer como consecuencia de la prolongación del periodo de trabajo remunerado, las modificaciones producidas en los tiempos de trabajo, los cambios producidos en las estructuras familiares, las aplicaciones tecnológicas. A partir de esto, se ha constatado cierta individualización y simplificación de las comidas dando lugar a que aumente el número de las que se hacen en solitario, se amplíen considerablemente las franjas horarias entre ellas y se diversifiquen los lugares de ingesta. Esta individualización del sistema de las comidas da lugar a: *Desconcentración: antes hacíamos cena, ahora fruta y yogurt *Desimplantación: cada uno comemos a una hora diferente *Desincronización: cada uno viene a su hora * Deslocalización: comer en el sofá

COCINA La evolución de los electrodomésticos en el hogar nos muestra una tendencia importante hacia la unificación de los aparatos electrónicos, que dan lugar a que los espacios de la cocina se transformen y sean propicios para realizar actividades más lúdicas. Cocinar y comer han dejado de ser un acto aislado, para convertirse en una actividad social de mucha importancia; y ha dejado de realizarse en lugares como restaurantes para trasladarse a un espacio mucho más íntimo como es el hogar demostrando una nueva preferencia de las personas a comer y preparar sus alimentos en casa. Gracias a esto los espacios y la distribución del hogar con respecto a la cocina han cambiado, se ha transformado de un lugar cerrado y que no era visible hacia un lugar abierto que se integra con las demás partes del hogar convirtiéndose en el lugar central, tanto para la vida como para el entretenimiento. (http://www.dezeen.com)

La tendencia de volver a comer y cocinar en casa, refuerza la necesidad que tienen las personas de saber lo que contiene su comida y de donde provienen sus ingredientes; dando lugar a un consumo más consciente y responsable de recursos no sólo a nivel de los comestibles como productos finales, sino de todo su ciclo de vida. De la misma manera, existe una mayor conciencia sobre el consumo energético de sus objetos electrónicos con el ideal de poder reducir la huella de carbono que producen en el ambiente y ahorrar. Algunas tendencias relacionadas con los factores socioculturales son: Health Conscious Consumers (Prosumers), Ingredient Transparency, Sostenibilidad, Lo Local Vs. Lo Global, Back To Basics, Food Safety, Food W/ Conscience, Movimiento Gourmet, La Comida Como Una Experiencia Social, Diy Trend, Slow Food, Simple And Natural, Cocooning, Educación Online, Mejor + Rápido.

Evolución Electrodomésticos en la Cocina

Evolución del Espacio de la Cocina

LA ECONOMÍA GLOBAL Y EL SECTOR DE LOS ELECTRODOMÉSTICOS Prospectiva económica

Las perspectivas para la economía global muestran una cierta mejoría; las economías desarrolladas crecerán un 2% este año, las economías emergentes en torno al 5% y la zona euro volverá a experimentar un crecimiento positivo del 1%. Las autoridades chinas se proponen un cambio de estrategia de crecimiento, con un mayor peso del consumo doméstico. La economía japonesa confirma el cambio de tendencia iniciado en 2012 y crecerá un 1,5% en 2014 22

Los estados unidos mejoran, la economía norteamericana sólo creció un 1,6% en 2013 debido, en buena parte, al ajuste fiscal realizado durante ese ejercicio. Pero en 2014 recuperará un buen ritmo de crecimiento, alcanzando el 2,6%. También las de Latinoamérica mejorarán algo su crecimiento, pasando del 2,7% de 2013 a un cifra del 3,5%. Las economías de América Latina tienen mejores fundamentos hoy que en la década de 1990, cuando se vieron afectadas por graves crisis. (INFORME ECONÓMICO Departamento de Economía ESADE Enero 2014)

En cuanto al mercado de los pequeños electrodomésticos, estos ocupan el segundo lugar de los productos más demandados (45%), superado solo por los aparatos electrónicos. El tercer lugar lo ocupan los electrodomésticos de gama blanca. (El Observatorio Cetelem 2013: Análisis del consumo en España)

Fuente: Encuesta Cetelem-Nielsen. Observatorio de la Distribución 2013

El gasto medio en tecnología fue de 289€, siendo los jóvenes entre 18 y 24 años los que más gastan en este tipo de artículos, llegando a los 350€. El grupo de cocina-hogar alcanzó unas ventas de 511,83 millones de euros, lo que representa el 69,7% del volumen de negocio obtenido por el pequeño aparato; mientras que al cuidado personal se le asigna el 30,3%, con un valor de 222,41 millones de euros. (MINISTERIO DE INDUSTRIA, TURISMO Y COMERCIO Dirección General de Política Comercial Subdirección General de Estudios y Modernización del Comercio Interior “Comercialización de electrodomésticos en España” )

PROSPECTIVA TECNOLÓGICA

Los diferentes factores que impactan y seguirán impactando en un futuro a la empresa a nivel tecnológico, están relacionados con las principales tendencias que han marcado el desarrollo de la tecnología 3D y los relacionados con los objetos dentro del hogar, como lo es la evolución del Internet de las cosas (IOT), el Cloud Computing, el Big Data y la Movilidad. Es importante resaltar el alto impacto industrial y el crecimiento de la tecnología de la impresión 3D a nivel global; se espera que para el año 2014 sus ventas crezcan un 75% y que para el 2015 se dupliquen, de igual manera que se predice un caída importante y continuada del precio. Así mismo, se abren nuevos campos de exploración en los materiales que se imprimen, incluyendo diferentes tejidos naturales (humanos y animales), arenas y hay un gran interés en temas de comestibles. Algunas cifras sobre la conexión de los objetos y el Internet de las cosas, en el hogar nos muestran la transformación de objetos cotidianos a objetos inteligentes; se prevé que para el 2020 existan más de más de 2000 millones de objetos conectados teniendo en cuenta que en Europa Occidental existen ya 60 millones de objetos conectados que comparten información. (http://www.aunclicdelastic.com/infografia-siete-tendencias-que-marcaran-2014)

Dentro de estos objetos conectados resaltan los objetos en la cocina, la cual se ha transformado hacia lo digital y existen varias tecnologías que nos permiten cocinar, comprar, mejorar la higiene y la eficiencia dentro de la misma. Refrigeradores inteligentes que ofrecen Wi-Fi pantallas y la tecnología de escaneo de código de barras pueden mantener control sobre los alimentos que contienen, incluyendo su uso por fechas. Incluso puede sugerir recetas a base de lo que tiene en stock y enviar toda esta información a los smartphones. Todos los objetos

tenderán a estar conectados, a comunicarse entre ellos y a enviar la información de manera inmediata a los usuarios. (http://www.bbc.com/news/technology-25041147) Otro factor importante es creación de comunidades alrededor de la tecnología y la tendencia de compartir los contenidos que crean los diferentes usuarios en la red, es importante destacar que uno de los contenidos más compartido en las diferentes redes sociales es la comida y las cosas que creamos nosotros mismos. La tecnología aplicada al diseño de comida no puede dejarse a un lado, en este sentido existen varios proyectos de investigación y de diseño en sí mismos, enfocados algunos solo en nuevas formas tecnológicas de abordar la comida y conseguir un resultado estético de formas innovadoras como lo explorado por diferentes Chefs enfocados en la cocina molecular. 24

Existen también, otros proyectos enfocados a la mejora de la producción de los alimentos y sus posibilidades de potenciar de alguna manera sus características, esto con el objetivo de reducir el hambre a nivel mundial (proyectos de innovación social).

LA IMPRESIÓN 3D Y LOS ELECTRODOMÉSTICOS Análisis del Sector y el Mercado

En la actualidad las impresoras 3D están llegando al hogar pero relacionadas con las actividades de creación de objetos 3D en materiales plásticos. Existen a un nivel profesional tecnologías que permiten la impresión en otros materiales, pero la mayoría de ellas tienen unos costes y complejidades técnicas que no permiten su integración en el entorno doméstico. En el ámbito de la alimentación existen también unos primeros equipos que permiten generar formas volumétricas basadas en materiales comestibles, como el chocolate o el azúcar. Foodini, es el primer dispositivo que sale a la venta con la capacidad de “imprimir” otro tipo de alimentos que no sean exclusivamente dulces o chocolates. En este marco, podemos decir que Foodini, no cuenta actualmente con una competencia directa, aunque sí hay que tener en cuenta una serie productos y servicios que cumplen algunas de las funciones sobre las que se apoyará el modelo de negocio de NaturalMachines.

Con el fin de entender de una manera clara las dinámicas del sector en el cual se mueve la empresa, desarrollamos un análisis de las 5 fuerzas de Porter. El modelo de Porter nos ayuda a examinar los factores que influyen en la estrategia competitiva de una compañía y determinan su rentabilidad a largo plazo en un mercado o segmento, las cuales consideramos de la siguiente manera:

COMPETIDORES

Existen actualmente en el mercado unos pocos dispositivos creados para “imprimir” alimentos en 3D. El resto, se trata de conceptos que circulan por internet en forma de imágenes renderizadas o fotografías de prototipos. No es mucha la oferta disponible a nivel comercial y en todo caso los productos más avanzados se centran en la creación de formas utilizando el chocolate o el azúcar. La siguiente gráfica muestra la posición que desea ocupar Foodini con respecto a las otras impresoras de comida.

CLIENTES

El segmento inicial al que se dirige Natural Machines con su producto Foodini, se centra en el consumidor que está dispuesto a gastar más de 1000€ en un aparato de cocina; por lo cual consideramos que su compra no se trata de algo impulsivo sino que es algo más pensado, donde el cliente analiza las posibles alternativas presentes y futuras en el mercado y fuera del mercado con otro tipo de sustitutivos que puedan facilitar su experiencia a la hora de cocinar, en una relación costo-beneficio.

AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES

Al tratarse de una tecnología que se está creciendo y difundiéndose rápidamente es muy posible que aparezcan nuevos competidores que ya han desarrollado una tecnología similar aplicada sólo al segmento de los alimentos dulces. De la misma forma algunas empresas de alimentación, como lo son Hershey’s y Barilla, están invirtiendo en el desarrollar y explorar las posibilidades que da la tecnología de impresión 3D de alimentos comestibles tanto dulces como salados. Existe la posibilidad de que pasado el tiempo de la cláusula de confidencialidad y exclusividad, que Natural Machines ha firmado, el partner industrial encargado de la fabricación produzca un producto similar o mejorado.

PRODUCTOS SUSTITUTOS

Dentro del mercado existen muchos productos que podrían llegar a ser sustitutos o complementarios de Foodini, algunos de ellos serían los robots de cocina y procesadores de comida, como la Thermomix. De igual manera, los productos congelados, comidas preparadas y la gran oferta de comida a domicilio, que pueden afectar la decisión de los clientes en el momento de comprar la máquina. Las siguientes gráficas muestran la posición que desea ocupar Foodini con respecto a los productos sustitutos como lo son otros robots de cocina y productos alternativos como la comida a domicilio.

Anรกlisis de Porter

EL MERCADO Segmentos del Mercado

Los principales segmentos de mercado a los que se dirige la Natural Machines son el mercado doméstico, enfocado a las personas que están dispuestos a pagar más de 1000€ en un aparato de cocina; y el sector profesional enfocado a chefs y restaurantes. El modelo de negocio de Natural Machines se basa en un modelo B2C, Business to Consumers, que está orientado a la venta online de su máquina directamente a sus consumidores de manera individual, a través de una plataforma online, tanto a sus clientes del segmento doméstico como a sus clientes del segmento profesional. Aunque no descartan otras modalidades de distribución o acuerdos con terceros según zonas geográficas. 30

MERCADO DOMÉSTICO El primer segmento hacia el cual se dirige Natural Machines, es el mercado doméstico y en específico, los compradores de dispositivos tecnológicos de gama alta para el hogar. Éstos se caracterizan por su interés constante en renovar los objetos que poseen y de mostrarlos como un símbolo de estatus. Su estilo de vida es saludable, están muy preocupados sobre el origen de los productos que consumen y sus procesos de producción; les interesa que su comida esté hecha de ingredientes frescos sin conservantes y aditivos y les gusta prepararla a ellos en su propia casa más que salir a restaurantes. El acto de comer y cocinar para ellos se convierte en un acto social en el cual pueden demostrar sus habilidades a sus amigos y familiares.

MERCADO PROFESIONAL El segundo segmento hacia el que se dirigen es el mercado profesional, compuesto por restaurantes y diferentes profesionales del mundo de la gastronomía, Chefs y reposteros. Este mercado se caracteriza por el alto grado de competencia, la necesidad de diferenciación, y el diseño como factor que determina su competitividad, siendo este un importante factor que determina su éxito en el negocio. Debido al gran número y la proliferación de restaurantes, se ha dado lugar al desarrollo de nuevos formatos y especialidades culinarias, enfocadas en mayor o menor medida hacia la generación de nuevas experiencias para sus clientes. La estética de los productos y su procedencia, pero siempre teniendo como centro el diseño del servicio.

Algunos de los nuevos formatos son: - Restaurantes enfocados en la cocina contemporánea dirigida por jóvenes chefs. - Áreas de cocina informales y de bajo costo. - Bares especializados; - Nuevas opciones para comer fuera; - Bistros que vuelven a una cocina más tradicional. - Tabernas reinventadas centradas en la tradición. - Bares de Vermouth. - Altas conceptos y restaurantes con un alto grado de especialización. - Pop-up restaurantes. - Restaurantes temporales y camiones de comida legales. - Locales que se especializan en el desayuno y / o meriendas. (http://www.gastroeconomy.com) También es notoria la tendencia hacia la sofisticación y aumento del status de las comidas rápidas, enfocándose en su presentación y obteniendo mayores beneficios a partir de la misma. Debido a la crisis, también puede observarse otra tendencia que consiste en restaurantes y profesionales del sector de la restauración que se enfocan a la comida de un menor costo, ofreciendo opciones más asequibles para todos los públicos pero sin bajar su calidad. (http:// www.lavanguardia.com/economia)

UBICACIÓN GEOGRÁFICA Los targets objetivos de Natural Machines se centrarán inicialmente en los mercados de Estados Unidos, Europa y Asia.

ANALISIS PESTEL Síntesis Macroentorno Como síntesis del macroentorno, posicionamos en un gráfico los diferentes factores investigados a nivel político, económico, sociocultural, ambiental y legislativo, según el nivel de impacto que tienen sobre Natural Machines y su producto Foodini. De igual manera, evaluamos su nivel de impacto a corto, medio y largo plazo con el fin de determinar los aspectos más relevantes para ellos. (ver anexos)

Del estudio de los factores externos, se desprende que son las variables sociales las que de una manera mรกs cercana y directa pueden influir sobre el negocio de natural machines. Entre ellas se encuentran todas aquellas relacionadas con el consumo consciente, en el รกmbito ambiental de salud y seguridad alimentaria.

EL DISEÑO CARACTERÍSTICAS DEL DISEÑO EN EL SECTOR

Alimentación (Platos cocinados)

De vital importancia para el sector y ganando protagonismo año tras año. Se ha producido en las dos últimas décadas una fusión entre artes culinarias y la cultura del proyecto. Establecimientos como El Bulli, han contribuido a extender y divulgar una nueva forma de entender la cocina, en la que tan importante es la comida en sí, como la experiencia en la que se ven inmersos los comensales. Nuevas técnicas, que dan lugar a nuevas texturas, sabores, olores. Todo ello presentado como si de una obra de arte se tratara. También desde la otra orilla se producen aproximaciones. Es decir que desde el mundo del diseño gráfico o industrial podemos encontrar creadores que utilizan los alimentos, sus texturas y colores como fuente de inspiración. (Imagen de objetos diseñados en base a alimentos) En Natural Machines, se aprecia un interés por explotar el potencial del diseño aplicado al control de la forma, aprovechando todo el potencial que brinda la tecnología de la impresión 3D. Aunque el aprovechamiento del eje Z queda limitado por las características de algunos ingredientes, ya que su consistencia no permite hacer construcciones tan sofisticadas como las que otras impresoras consiguen trabajando con azúcar. El correcto aprovechamiento de este factor estético, puede ser clave a la hora de generar experiencias singulares que ayuden a realizar la transición de esta tecnología, hacia el ámbito de la cocina.

ENTORNO DE LA COCINA Dentro del mercado existe un grupo limitado de actores capaces de crear tendencias, recogiendo las nuevas necesidades que surgen de la incorporación de las nuevas tecnologías o la modificación de comportamientos. Por ejemplo, nuevos hábitos relacionados con el reciclado de los envases, compostado de la materia orgánica etc.

EQUIPOS PARA LA IMPRESIÓN DE ALIMENTOS EN 3D Estética de los equipos Los que muestran la tecnología que contienen y los que la ocultan.

Estética del alimento generado Es muy importante el resultado de la impresión como producto final. Se experimenta con la generación de volúmenes y formas imposibles de realizar por métodos tradicionales. Se juega con el color y las texturas, intentando sorprender al consumidor. Estas posibilidades las explota sobre todo la máquina Chefjet.

CONCEPTO DE DISEÑO A AUDITAR Los factores principales que observamos al analizar el diseño dentro de la Natural Machines fueron: 1. El diseño del Producto (FOODINI): evalúa las variables del diseño del hardware, el software, el packaging y los manuales de uso. 2. El diseño con respecto a la experiencia: evalúa las variables del diseño de la comida como producto final, la preparación de la materia prima, el entorno web (comunidad online), la usabilidad del hardware y software . 3.El Diseño con respecto a la identidad Corporativa: evalúa las variables del diseño de la Imagen y Valores de Marca de la empresa, el logotipo, la tipografía, los colores corporativos, el lenguaje formal y la utilización de los materiales.

MATRIZ DAFO

ENTENDIENDO LA EMPRESA Auditor铆a, recomendaciones y plan de acci贸n

ENTENDIENDO LA EMPRESA Análisis del Microentorno Con el propósito de analizar la situación interna de la empresa y su microentorno, desarrollamos y aplicamos 2 formularios para la recogida de datos, el primero enfocado en el ámbito corporativo de la empresa y el segundo centrado en la situación actual del diseño y su nivel de integración.

AUDITORÍA CORPORATIVA

El análisis de la situación a nivel organizacional de la compañía consta de varios apartados que pretenden desvelar cual es la realidad que vive la empresa. Quienes son sus impulsores, que motivaciones les mueven y cuáles son sus metas. También es necesario averiguar cual es el funcionamiento y las dinámicas internas de comunicación y toma de decisiones. En el siguiente esquema se representan cuales son los recursos, tanto internos como externos con los que Natural Machines cuenta a día de hoy. Como se puede apreciar, se trata de una estructura pequeña con un esquema jerárquico de tres niveles.

MAPA INTERACCIONES INTERNAS Y EXTERNAS

BUSINESS MODEL CANVAS

APARTADOS DEL CUESTIONARIO Y CONCLUSIONES

ORGANIZACIÓN (Misión/ objetivos corporativos/ estilo de dirección y toma de decisiones /Políticas de empresa)

Su propuesta de valor para el consumidor doméstico está suficientemente contrastada?. Parten de una situación real de necesidad por parte de un colectivo profesional, que es, reducir la mano de obra en la elaboración de reposteri ́a para aumentar márgenes y proponer un sistema de producción que permita expandir geográficamente el negocio sin necesidad de incorporar aditivos o conservantes en la producción. Con la incorporación de Lynette como CMO, se abren a la posibilidad de que el dispositivo a crear se oriente al público en general y no exclusivamente al profesional. Creemos que esta segunda asunción de valor no está suficientemente contrastada. La comunicación interna en la empresa no tiene una manera de ser controlada y no es posible hacer una evaluación sobre su eficacia. No parecen existir unos canales y protocolos establecidos, actualmente consideran que al tratarse de una pequeña estructura con pocas personas en el equipo y con una organización muy horizontal, los intercambios de información se efectúan de manera informal. Podemos suponer que a medida que la organización crezca pueden aparecer conflictos o deficiencias y sea necesario dotarse de unas pautas mi ́nimas.(Documentos de seguimiento, reuniones periódicas con actas y acuerdos por escrito etc). No se ha podido constatar por observación directa, pero hay sospechas de que en ocasiones cuando las ideas se ponen en común, la decisión ya ha sido tomada, siendo difícil que se pueda revocar, a lo sumo podrán introducirse matices.

RECURSOS (Económicos/Financieros/Tecnológicos/Operaciones/Humanos) Todas las relaciones externas pueden contaminar o alterar la identidad de la empresa y hacer que se diluya, si no tienen unas bases claras y bien asentadas. El proyecto está en una fase de prototipos que hace difi ́cil valorar el grado de aceptación y su recorrido económico. No parecen existir documentos o estudios referentes al tamaño del mercado, a lo sumo se hacen extrapolaciones basándose en el volumen de ventas de equipos auxiliares del entorno de la cocina, como la Thermomix. Se deposita mucha responsabilidad y conocimientos en partners externos que pueden a medio plazo trabajar para la competencia. Aunque es una estrategia que adoptan muchas empresas, hay que tener en cuenta la relación de poder que se establece y procurar que no favorezca excesivamente a nuestros proveedores. El pez que se muerde la cola, necesitan vender máquinas que todavi ́a no tienen para poder financiar la producción o encontrar financiación externa.

Una capacidad de producción grande, implica también una presión importante sobre el área comercial de la empresa, que ha de saber encontrar los canales adecuados para dar salida a toda la producción comprometida. Si ambas capacidades no se encuentran equilibradas, pueden surgir importantes tensiones. El reto consiste en llegar al mercado adecuadamente y saber gestionar también, las incidencias asociadas a grandes volúmenes de ventas.

MARKETING (Evolución del posicionamiento/Estrategias de precios/ canales de distribución- Marketing mix: Producto, Precio, Promoción, Place (distribución) El escenario no es claramente favorable. Existen unos proveedores técnica y económicamente muy fuertes que pueden imponer condiciones excesivamente duras o podri ́an a medio plazo convertirse en competidores. No existe actualmente una competencia directa con un producto idéntico, pero hay productos sustitutivos que suponen una buena alternativa para el usuario y dependiendo de cual sea su evolución, supondrían una clara amenaza. Los competidores más próximos en cuanto a tipologi ́a de producto, impresoras 3D para dulces y reposteri ́a, pueden sin demasiadas dificultades, al menos desde un punto de vista técnico, lanzar una propuesta similar.

PROMOCIÓN-COMUNICACIÓN Cumplen con unos requisitos formales mi ́nimos, disponer de logotipo, unificación de la tipografi ́a y colores corporativos, pero no parece haber una voluntad clara de tener unos valores o identidad sobre la que gire toda la comunicación. Su interés se centra en conseguir que Foodini alcance notoriedad como dispositivo. Han conseguido una importante repercusión en los medios con frecuentes apariciones en prensa y televisión. Se mantienen alerta respecto al efecto que sus apariciones producen en el público pero parece que lo analizan sin tener unos indicadores cuantitativos que permitan medir el impacto.

MERCADO OBJETIVO Los colectivos susceptibles de tener interés en un dispositivo como Foodini, están identificados, pero no está claro que la solución técnica satisfaga plenamente a todos ellos. Nos han dejado claro que por el momento la propuesta es única y no hay previstas a corto plazo, versiones de hardware (mayor o menor capacidad de carga, diferentes alturas o dimensiones de plato etc.)

PRODUCTO Se adentran en terreno inexplorado ya que no existe en el mercado una propuesta igual. Es vital, averiguar cuales son aspectos que valorará cada tipo de usuario. Para el profesional una gran capacidad de producción puede ser suficiente. En cambio para el usuario doméstico será mucho más importante la experiencia global de su uso. Comer sano utilizando mis propios

ingredientes, o divertirse cocinando con familia amigos, pero también comer rápido y cómodamente cuando lo necesite. Introducen la posibilidad de conexión y facilitan la comunicación entre usuarios, posibilitando el acceso a todo un universo de nuevas formas de ver la cocina. Pero, la tecnologi ́a de la impresión 3D por si sola, soluciona únicamente un aspecto muy concreto de lo que supone el proceso completo de la preparación de alimentos. Seguimos necesitando un trabajo previo de preparación de los ingredientes y otro posterior de cocción. El éxito de la propuesta puede depender de, hasta que punto puedan incorporarse nuevas tecnologi ́as o adaptarse las ya conocidas, de manera que el proceso completo se transforme en algo tan simple como la carga de unos cartuchos y la selección de un menú en una pantalla.

SOFTWARE No podemos juzgar la usabilidad y adecuación del software a las necesidades del usuario, ya que está en fase de desarrollo y no lo hemos visto en funcionamiento. Pero una buena parte del éxito del producto dependerá de las soluciones que se propongan, ya que la interacción entre usuario y máquina se efectuará a través de una pantalla. El software deberá además, facilitar la introducción de un usuario no experto en los conceptos y prácticas propios de la tecnología 3D.

CONSUMIBLES Creemos que este punto puede ser decisivo, ya que la existencia de unos proveedores de ingredientes, además de ampliar considerablemente el alcance del negocio, puede ayudar a que la utilización de Foodini en el hogar, suponga realmente un ahorro de tiempo y el usuario tenga a su alcance una oferta variada de ingredientes al margen de los que pueda preparar por sí mismo.

RESEARCH Es necesario sistematizar el acceso a este tipo de información ya que es de vital importancia para dirigir correctamente los esfuerzos en desarrollo de nuevos productos, tecnologías o ideas de negocio.

AUDITORÍA DE DISEÑO

INSERCIÓN DEL DISEÑO EN LA EMPRESA El equipo interno, socios fundadores desarrollan el concepto pero lo hacen al margen del resto de actores (usuario/consumidor,diseño/ingeniería), y si lo hacen, no nos consta que exista un proceso organizado que permita la validación de las decisiones. No parecen haber valorado adecuadamente aspectos ergonómicos relacionados con la localización de la pantalla en su posición normal de trabajo.Tampoco se han evaluado aspectos de usabilidad con una muestra suficientemente amplia de usuarios ajenos al entorno del proyecto. Los ajustes que en este momento realizan en Foodini, vienen motivados por cuestiones económicas y funcionales, no nos consta que hayan considerado la adecuación estética, ergonomía, u otras cuestiones cualitativas. Al aplicar el diseño como recurso meramente estético, no se ha recreado el entorno real de uso del equipo y esto, añadido a la falta de una propuesta de escenario de futuro, puede dificultar que el usuario entienda cual puede ser el papel que desempeñará el nuevo electrodoméstico y de que forma le va a ayudar a mejorar su alimentación o aumentar su calidad de vida. La aplicación que Natural Machines ha hecho del diseño, se puede dividir en tres puntos. - Se ha tenido en cuenta a la hora de configurar el hardware Foodini, pero restringiéndolo a la apariencia formal. Parece tenerse en cuenta ala hora de afrontar la creación de los nuevas recetas/nuevos platos que se preparen con la máquina. - Existe la conciencia de la necesidad de la necesidad de una cierta coherencia formal a la hora de comunicar los mensajes pero sin considerar que “diseño” sea el eje vertebrador de la estrategia general de la empresa. Todos los equipos externos están dirigidos por diferentes personas, sin que parezca existir una coordinación efectiva entre ellos. En este momento, es pronto para ver los resultados referentes a cómo se integran estos elementos entre sí. Los servicios de diseño consisten en colaboraciones, con equipos, universidades o estudios que estén dispuestos a creer en el proyecto y aportar ideas o trabajo a coste 0 o en previsión de futuros beneficios. No son elegidos por sus características sino que son incorporados al proyecto por su disponibilidad. La empresa no es propietaria de la metodología, se adapta a la manera de trabajar de sus partners que pueden variar en el tiempo ya que se basan en relaciones de intereses circunstanciales y no comparten necesariamente la manera de entender el producto. Hasta hoy esta manera de actuar les funciona internamente, pero el no contrastar con el usuario real a más seguro puede provocar unos inputs indeseados al lanzar el producto al mercado que puede afectar directamente a las ventas, imagen y el tiempo de reacción para sacar nuevas versiones. No existe un método explicitado/documentado que pueda ser replicado en posteriores productos o con un equipo de personas diferente. El embalaje no parece recibir la atención necesaria, teniendo en cuenta la importancia que tiene como imagen y comunicación sobre el cliente directo en el momento de la compra, denota un interés bajo insuficiente por la imagen y la coherencia del mensaje a transmitir. En su discurso parecen parece haber conciencia de la importancia que el embalaje tiene a nivel de comunicación, pero a día de hoy no están dedicando recursos a su diseño. No existen criterios de evaluación objetivos sobre qué información es relevante ya que se basan en opiniones personales. Esta situación puede parecer fruto de la falta de recursos económicos para la contratación o subcontratación del diseño. Pero sobre todo, no parece haber conciencia de la importancia de la importancia del diseño a nivel estratégico.

Capacidades de Gestión: En base a los resultados de las entrevistas realizadas y el material recogido, se ha considerado que el lugar en que se sitúa la empresa, es el que corresponde al segundo nivel, es decir, que la función del diseño quedaría limitada a un nivel operativo. Cambios en el estilo del producto, creación de nuevas líneas o mejoras a nivel proyectual.

Para considerarla en el tercer nivel, sería necesario que contara con un responsable que asumiera la gestión especializada y se encargara de coordinar todas las actividades y/o profesionales que implican diseño a nivel interno y externo. Para alcanzar el nivel superior, sería necesario que el área de diseño con un responsable a su cargo, liderara el proceso de innovación, teniendo control sobre los estilos de comunicación o las tácticas de mercadotecnia. Las empresas situadas en el cuarto lugar, asumen el diseño como una cultura dentro de la organización.

Visión estratégica: Se ha constatado, que quizás por tratarse de una startup tiene una actitud que pretende anticipar la evolución del mercado, con una clara vocación de visionar el futuro, generando nuevas tecnologías o aprovechando las existentes para solucionar necesidades que ya se atisban en un horizonte no muy lejano. Así pues diseño, en este contexto, juega un papel de facilitador de las innovaciones de producto o de elemento que ayuda a generar diferenciación, pero sin llegar a convertirse en el motor del cambio. No se aprecia una clara voluntad de utilizar el diseño como herramienta estratégica que sirva para lanzar propuestas de futuro y liderar el proceso de innovación.

Madurez y actitud: En lo referente a la actitud que Natural machines muestra actualmente frente a la actividad de diseño, se puede concluir que al no existir una gestión especializada , estaría situada en un nivel dos. Esto significa que, el diseño es considerado necesario e importante como actividad y se pone en manos de especialistas pero queda restringido a la forma del producto, no se asignan recursos a la gestión especializada y no constituye un elemento integrador que coordine las diferentes áreas de la empresa de manera horizontal.

RECOMENDACIONES Y PLAN DE ACCIÓN

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que se está siguiendo una estrategia de lanzamiento de un producto (invención) nuevo al mercado, sobre el que se basa y se ha creado toda la empresa. Esto está bien de inicio, como creación de una nueva empresa (Startup), pero no olvidemos que se ha desarrollado un producto físico y que los clientes se han de dar de alta en un nuevo Software gratuito por medio del cual van a poder testear y en unos días o incluso horas podrán decidir si es lo que esperaban para convertirse o no en un usuario asiduo. Así mismo la empresa tiene que estar atenta a lo que digan los clientes en todos los ámbitos para poder pivotar sobre el desarrollo del producto y facilitar a los usuarios lo que ellos desean. No olvidemos nunca que cualquier, diseño, invención o producto ha de estar enfocado a las personas y nadie mejor que ellos saben lo que quieren. El mensaje que queremos transmitir a los usuarios ha de ser claro, como empresa tenemos que transmitir nuestra misión real y que todo el equipo tenga claro dicho mensaje. El producto tiene un precio elevado comparándolo con gran parte de los electrodomésticos de la cocina, ha de luchar con una competencia de más o menos larga tradición, con la integración de dos nuevas tecnologías en la cocina (3D e Internet) y todo esto acompañado con una nueva forma de entender la cocina. Por todo esto tenemos que tener en cuenta que la decisión de compra de un artículo de estas características no suele hacerse de manera impulsiva El hacer que los clientes compren Foodini antes que decidirse en el último momento por cualquier otro producto está directamente relacionado con la experiencia de compra y la experiencia de uso. Tan importante es la calidad del producto como la experiencia que suponga a su cliente adquirirlo y esto no es algo que se pueda dejar de lado, esta debe ser la prioridad en el momento de lanzar Foodini al mercado, de ello depende el éxito del producto y de la empresa. No tenemos un producto que una vez lanzado podamos fácilmente reemplazar una vez recibido los primeros imputs, ni tenemos un nombre que nos preceda que permita hacer que los clientes tengan fe ciega en nosotros. Todos estos puntos comentados tienen como propósito que la empresa se plantee que quiere lograr y cómo quiere alcanzar sus objetivos para prevenir situaciones y respuestas del mercado y de sus clientes no deseadas.

PLAN DE ACCIÓN

FASE 1 Organización

Revisar Misión y Visión para no confundir con la propuesta de valor. Algo que hoy es difícil descifrar e incluso confusa dependiendo de la procedencia de la información. ejem: “Queremos sustituir el Horno y Microondas de la cocina” Si esta es la Visión, ha de calar en toda la empresa y ser transmitido en el ADN de esta en todos sus brazos comunicadores internos y externos.

Verificar que la propuesta de valor cumple con las expectativas del cliente. Sería necesario realizar trabajo de campo, para contrastar que las ventajas que supone la incorporación del dispositivo en la cocina, ya sea a nivel doméstico o profesional, realmente se ajustan a los objetivos que se ha marcado la empresa en su misión. Nombrar a un responsable de diseño que controle la imagen y el mensaje que se ha de transmitir por parte de todos los integrantes de la empresa. Esta persona ha de recoger toda la información necesaria del mercado, comunicar el ADN de la empresa y convertirse en el hilo conductor a nivel estratégico, productivo, diseño de producto y experiencia, hacer que todos los miembros de la empresa tengan un único discurso y una imagen que facilite a los consumidores su reconocimiento.

Gestión de diseño

Coherencia en los mensajes. A día de hoy no se tiene, esto implica que las comunicaciones no están direccionadas y es difícil transmitir tanto al equipo como al cliente. Definir los potenciales clientes, seleccionando el mensaje a transmitir y el canal adecuado en cada caso. Crear un Packaging bien diseñado estructuralmente y gráficamente que ayude a posicionar el producto. De esta manera influir positivamente en la decisión de la compra, diferenciándose del resto de los electrodomésticos de la cocina.

Diseño de producto

Generar los parámetros de diseño para partners y proveedores. Todos los productos diseñdos por ellos han de tener un mismo estilo. Transmitiendo el mismo mensaje supervisado por Natural Machines.

FASE 2 Organización

Natural Machines vs Foodini este pulso que ha día de hoy está ganando Foodni nos ha de hacer replantear la situación, ¿quienes queremos ser, la empresa o el invento? Esta es la pregunta que se ha de hacer para posicionarse de un lado u otro y actuar en consecuencia. Definir la principal marca sobre la que sobre la que van a centrar su estrategia de negocio y comunicación. Redefinir organigrama añadiendo la función del gestor de diseño y situandolo en un nivel paralelo a CEO y CMO. Permitiendo de esta forma mantener la coherencia en todas las decisiones referentes a diseño.

Gestión de diseño

Controlar y evaluar la comunicación, la ventaja que se tiene por el gran nº de apariciones en prensa puede no tener el impacto deseado.

Diseño de producto

Tener agilidad de respuesta en el momento de lanzar Foodini al mercado, hay que ser conscientes que se van a recibir críticas, quejas, recomendaciones, son Inputs a los que se ha de estar preparados en recibir, estudiar y solucionar con la máxima brevedad, realizar los cambios de aplicaciones en el sofware y añadir aquellos puntos posiblemente interesantes que puedan hacer que los primeros usuarios se sientan satisfechos y atendidos.

FASE 3 Organización

Consumibles de comida precargadas es la parte esencial que hará un éxito del uso de Foodini, el conseguir la fabricación de los partners proporcionará una ventaja enorme frente posibles entrantes.

Gestión de diseño

Establecer un escenario experiencial ideal de uso para el cliente objetivo, marcará la tendencia y dirección de futuro facilitando a los clientes ideas y motivaciones para la compra y uso de Foodini.

Diseño de producto

Ampliación del catálogo de recetas que durante el 1er año se han de incrementar notablemente transmitiendo a los usuarios una base de datos indispensable de ideas.

FASE 4 Organización

Crear una red de ventas especializada que pueda transmitir de tú a tú a los clientes las cualidades de Foodini.

Gestión de diseño

Romper las formas establecidas de los alimentos utilizando los expertos en alimentación y cocina para generar nuevos estilos de comida y formas, otorgando notoriedad. Generar foros y encuentros alrededor de Foodini que junto a prescriptores de tendencias permita desarrollar nuevas ideas.

Diseño de producto

Desarrollar un sistema informático que permita a los usuarios transmitir información a otros aparatos del entorno para convertir a Foodini en el centro de operaciones de la cocina. Actulizar el diseño y ampliar utilidades a partir de los inputs recogidos, para hacer de Foodini el dispositivo que marque la tendencia a seguir.

LOS DOCUMENTOS Bibliograf铆a, Documentaci贸n y Referentes

BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA Díaz, C. et al., 2008. Colección Estudios Sociales, Alimentación, consumo y salud. Núm. 24. Fundación “la Caixa”. Barber, R. B. 2003 Cultura McWorld. In: Moraes, Dênis de (org) Por uma outra Comunicação. Mídia, mundialização cultural e poder. Record, Rio de Janeiro, pp. 41-56 Cascudo, L. C. 2004 Sociologia da alimentação. In: História da Alimentação no Brasil: pesquisa e notas. 3 ed., Itatiaia, Belo Horizonte, pp. 339, 339-402

Certeau, Michel de 1996 A invenção do cotidiano 2: Morar, cozinhar. Vozes, Petrópolis - RJ Embratur 2005 Boletim de desempenho econômico do turismo: Restaurantes Ano II Nº 06 Abril 2005. Disponible enwwwturismo.gov.br/dadosefatos. Visitada el 19/05 Fernandes, C. 2000 Viagem gastronômica através do Brasil. Senac, São Paulo Finkelstein, J. 2005 Cozinha chique: o impacto da moda na alimentação. In: Sloan, D.(org) Gastronomia, Restaurantes e Comportamento do Consumidor. Manole, Barueri, SP Franco, A. 2001 De caçador a gourmet:uma história da gastronomia. Editora SENAC, São Pau José Bello Gutiérrez.Ciencia y tecnología culinaria, Edit, Díaz de San Rodríguez-Santos, F.Ciencia y tecnología culinaria, Aranceta Batrina, J. Serra Majem, Ll. . Ed. Elsevier Masson. Hall, S. 2003 A identidade cultural na pós-modernidade. DP& A, Rio de Janeiro Gordon, M. 2002 Cultura global e Identidade Individual: à procura de um lar no supermercado cultural. EDUSC, Bauru, SP pp. 9-70 Mintz, S. W. 2001 Comida e antropologia: uma breve revisão. In: Revista Brasileira de Ciências Sociais. Out. 16(47):31-42. Disponible en: htt://www.scielo.br/scielo. Visitada el 08/05/2005 Schlüter, R. 2003 Gastronomia e turismo. Aleph, São Paulo Sloan, D. (Org) 2005 Gastronomia, restaurantes e comportamento do consumidor. Manole, Barueri, SP Zarvos, N. y Ditadi, C. A. S. (Colabs) 2000 Multisabores. A formação da gastronomia brasileira. Senac Nacional, Rio de Janeiro Woortmann, K. 2004 O sentido simbólico das práticas alimentares. In: Coletânea de Palestras do 1º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar. 20-23 de outubro de 2004, Brasília: UNB, 2004 Evento realizado pelo Centro de Excelência em Turismo - CET, Universidade de Brasília (UNB). Disponível em www.unb.br/cet. Visitada el 03/02/2006

Instituciones

FOODA - Food Design Association "Food Design Association - is an organization of designers, scientists, companies and institutions with a focus on the study,design and innovation of food. FOODA promotes culture and innovation in food acts as crucial aspect in culture, economy and environment for contemporary society and our future, by giving impetus to the

process and product innovation and enhancing the skills of the industry." iFoodDesign "The International Food Design Society is a non-profit organization founded with the purpose of creating an international network of designers, chefs, academics, food industries and food passionate who contribute to the development of the Food Design discipline." Universitat de Barcelona - Campus de l'Alimentaci? "La unidad UB-Bullip?dia, ubicada en la primera planta del edificio de la Mas?a del campus de la Alimentaci?n de Torribera (Santa Coloma de Gramenet), es una unidad académica, de apoyo y asesoramiento al amplio proyecto BulliPedia." Brunel University, London 2007 Innovative food design, MA Dissertation Project Master of Design and Branding Strategy "Voratida Vitayathanagorn, Howard R. Moskowitz Concept Research in Food Product Design and Development PhD,Sebastiano Porretta,Matthias Silcher Ben Hargreaves Eat Me: Delicious, Desirable, Successful Food Packaging Design Howard R. Moskowitz, Sensory and Consumer Research in Food Product Design and Development PhD,Jacqueline H. Beckley, MBA,Anna V. A. Resurreccion Paco Asensio Food Design TRENDHAL _Cuaderno de Tendencias del H?bitat 2013/2015 " Observatorio de Tendencias El Cuaderno de Tendencias del H?bitat OTH 13/15, analiza las tendencias buscando sus motivos y causas, identificando qué tipo de productos y que necesidades se cubren a través de ellas." European-kitchen-design.com | European Kitchen Design Blog http://www.european-kitchen-design.com/ Journal - The Kitchen Designer http://www.thekitchendesigner.org/journal/category/appliance Ken Kelly KITCHEN DESIGNS BY http://www.kitchendesigns.com/blog/ Steel Works : the online resource for steel http://www.steel.org/ Lushome : Re-design kaleidoscope http://www.lushome.com/ http://www.revistasexcelencias.com/excelencias-gourmet http://www.cireq.umontreal.ca/personnel/cardia_household_technology.pdf www.gencat.cat/salut/ http://www.tendencias21.net/ http://www.alimentacion.enfasis.com/ http://interiorismos.com/ http://obrasocial.lacaixa.es/