Cuisiner philadelphien avec des produits locaux, c’est le pari de Philly Soul

Ouvert il y a bientôt un an, Philly Soul propose de la streetfood philadelphienne, à base de produits frais et locaux. La rédaction est allée à la rencontre de Marine Briard, gérante du restaurant situé au 20 rue de la Rize, dans le 3e arrondissement lyonnais.

2020. C’est l’année où tout a commencé pour le restaurant Philly Soul, lorsque Marine Briard décide de partir six mois aux États-Unis, dans le Connecticut, alors qu’elle passe son CAP cuisine. Là-bas, elle travaille dans un restaurant gastronomique. « On cuisinait des plats de toutes les nationalités. La gastronomie est très appréciée aux États-Unis avec énormément de plats français, italiens ou encore espagnols » , témoigne Marine.

Durant son séjour outreAtlantique, elle voyage le long de la côte Est, découvrant la nourriture traditionnelle de chaque région et notamment celle de Philadelphie. Ça a été le déclic : « J’ai tellement apprécié la simplicité et la gourmandise de la street-food philadelphienne que j’ai voulu ramener ça en France , explique Marine. La cuisine de Philadelphie est encore peu connue en France, et j’avais envie de monter mon propre restaurant. » Une occasion parfaite pour la jeune femme.

De retour en France, elle ouvre pour la première fois son restaurant Philly Soul. Malheureusement, l’enseigne ne résiste pas à l’épidémie de Covid-19. Et malgré ce premier échec, Marine n’a pas voulu abandonner son projet et a rouvert une nouvelle fois Philly Soul il y a moins d’un an.

« Garder cet aspect généreux que l’on retrouve en Amérique »

Dès le pas de la porte de Philly Soul, l’ambiance est annoncée. Le restaurant dégage une atmosphère typique de Philadelphie avec de multiples références culturelles. Un aspect que l’on retrouve à travers la décoration et la musique Soul et RnB d’artistes philadelphiens.

L’influence américaine est également présente au niveau de la carte comme l’explique Marine Briard : « On propose des plats très appréciés par les Américains avec les cheesecakes typiques de Philadelphie, les sandwichs Hoagie ou encore les Mac & Cheese servies en accompagnement. »

Philly Soul a tout de même sa recette phare : des lamelles de bœuf grillées avec une sauce cheddar maison et des oignons caramélisés dans du pain ciabatta. « La recette reste simple. Ce qui apporte une différence ici en France, c’est que l’on garde cet aspect généreux que l’on retrouve aux ÉtatsUnis. »

Un cheesecake… lyonnais ?

Les clients sont friands d’autres produits de Philly Soul comme le bœuf effiloché, la limonade faite maison, ou encore les cookies et brownies, eux aussi faits maison. Le pari pour Marine était de bien manger pour peu. Pour une quantité plus que raisonnable, vous pouvez manger chez Philly Soul à partir de 12 euros.

Autre différence pour les Lyonnais : la qualité des produits. Mal- gré une recette typiquement américaine, les produits eux, sont français. Pour Marine, il était important de travailler avec des produits de la région. Le bœuf et les pommes de terre sont bio et viennent d’Auvergne, le pain vient du boulanger du quartier, seul le cheddar vient d’une coopérative anglaise fabricant du fromage AOC.

« On compte aussi sur la qualité pour faire la différence auprès des clients. Par exemple, on essaie de travailler avec des produits de saison. Actuellement on a retiré les salades de notre carte car il n’y en a peu et de piètre qualité à cette période de l’année. » En exclusivité, Marine nous a confié que sa carte allait changer avec l’arrivée d’un cheesecake spécialement lyonnais avec une recette au Saint-Marcellin. Le fromage sera bio et issu d’un fromager de la région.

« Chaque clients qui vient repart avec le sourire »

En ce qui concerne l’avenir, Marine est confiante : « Cela n’a pas été simple d’attirer les Lyonnais avec les spécialités de Philadelphie, mais on commence à voir notre clientèle s’agrandir. Au départ ce sont les habitants du quartier qui nous ont rendu visite puis le bouche-à-oreille et les réseaux sociaux nous ont bien aidés. Chaque client qui vient est un client qui reste et ça fait plaisir » se félicite la jeune femme. Pour l’instant l’objectif pour Philly Soul est de continuer à développer sa clientèle pour, pourquoi pas, ouvrir un deuxième restaurant. Pour l’instant, la situation économique ne le permet pas.

« Ce qui est paradoxal c’est que l’inflation ne m’a pas forcément impactée. Mes fournisseurs ont décidé de ne pas augmenter leurs tarifs sur les produits bio, c’est plus les transporteurs qui, eux, ont suivi la hausse des prix. Reste à ajouter ce qui est électricité et ça fait quand même beaucoup » , confie la gérante.

Malgré tout, Marine compte bien continuer à régaler les Lyonnais, et avec le sourire. « Mon voyage aux États-Unis m’a appris à aborder la pression d’une autre manière. » Pour cette année 2023, la gérante prévoit d’innover dans ses recettes et ses produits pour proposer un voyage gustatif toujours plus original et authentique.

Thomas SANTOS ANTAO

« On essaie de travailler avec des produits de saison. Actuellement on a retiré les salades de notre carte », précise Marine © Thomas Santos Antao