Elaborado por Isela Elizabeth Hernández Fermín Análisis del libro del café Arte y Diseño 201
La mayoría de nosotros seguramente en algún momento de nuestras vidas hemos probado el “café” , ya sea una deliciosa taza por las mañanas , en forma de chocolate , como dulce ,en pasteles , en los helados o en los postres y de cualquier modo es una caricia al paladar pero ¿Qué hay detrás de todo el proceso que implica llevar el café hasta las manos del consumidor ? Dentro de la producción del café existen nueve eslabones, que van desde el primer eslabón ,es decir, el productor, que es el campesino, encargado de sembrar, cuidar y cosechar los granos de café y por cierto las personas que menores beneficios obtienen de un gran trabajo que a mi parecer debería ser mejor retribuido. Luego viene el segundo eslabón que es el comerciante local o intermediario aquel que le compra al productor a un precio muchas veces de chiste para luego
venderlo
aprovechándose
a
un
de la
precio
mucho
necesidad del
más alto y que
en ocasiones
campesino ofrecen prestamos a
los
campesinos a condición de que estos hipotequen su cosecha a u precio realmente bajos o paguen intereses realmente elevados , los intermediarios son como la elite de los pueblos , controlan el transporte y por consiguiente casi todas las actividades económicas del lugar en fin
una de las mayores
plagas que le impide crecer al productor. El tercer eslabón conformado por el exportador es quien prepara el café para poder ser comercializado ya que la película fina que rodea cada grano de café debe ser retirada , pero desgraciadamente este proceso requiere de
maquinaria costosa , que en muchas ocasiones los campesinos no tienen ,otro problema. El exportador , su objetivo es comprar el café al precio más bajo y luego venderlo al precio más alto y el café de mejor calidad es exportado mientras que el de menor calidad se queda en el país , por ello no es de extrañarnos que en restaurantes exclusivos sirvan tazas de café comercial como Nescafe. Como quinto eslabón el corredor de bolsa empleado de las grandes empresas que manejan los movimientos financieros en la bolsa de new york y Londres. El sexto y séptimo eslabón , son las compañías multinacionales en el mercado hay de quince a veinte marcas de café en el mercado la mayoría de ellas son propiedad de unas cuantas empresas ,que molestos son los monopolios y la mayoría
de las oficinas matrices de estas
corporaciones
se encuentran en
países del norte (E.U.A.) y obviamente ahí permanecen la mayoría de las ganancias. Es alarmante
ver cómo es que la mayoría
de productos que consumimos
diariamente, los dueños de esas marcas son compañías extranjeras y creo que nos haría tanto bien comenzar a consumir más nuestros propios productos favorecer nuestra propia economía . Octavo eslabón los minoristas , en los supermercados con frecuencia se utiliza el café como producto anzuelo para atraer a la gente y esto supermercados cada vez se están concentrando mas en un grupo cada vez más reducido , creo que estos lugares saben cómo llegar a los gustos y necesidades de las personas para engancharlos. Y finalmente como noveno eslabón estamos nosotros los consumidores, que somos quienes decidimos que comprar. La venta del café se disparo después de la “fiesta del té en 1773”, y se considero un acto patriotismo no beber té en E.U.
Detrás del producto que podemos consumir se encuentra toda una historia algunos aspectos son los siguientes: El “café orgánico de sombra” , comercializado de forma justa puede contribuir a la supervivencia de las pequeñas plantaciones tradicionales de café , de las personas que en ellas trabajan y de las especies de aves que las utilizan como refugio , a diferencia del “café de sol” que no tiene ninguna preocupación por el medio ambiente , utiliza plaguicidas y nada amigable con el ambiente . El café debe ser bebido con moderación , aunque hay estudios que demuestran que es benéfico para la salud su uso excesivo puede causar adicción . El proceso para darle el característico sabor al café se le conoce como “torrefacción”. Entrando ahora con el tema del comercio justo del café. El comercio justo permite balancear la situación. Acerca a consumidores y productores
Es decir pretende eliminar
a las barreras que crean los intermediarios ,
creando así una ruta alternativa de café . Aunque parezca un concepto nuevo o al menos lo era para mí esto del comercio justo tiene mucho tiempo desde 1988 con la organización Max Hevelaar--------------- trayendo como beneficios:
Más de 330 organizaciones cafeticultoras en 18 países se han beneficiado con el comercio justo (Unión de comunidades indígenas del Istmo.
Al trabajar de manera colectiva los indígenas han alcanzado un mayor reconocimiento que lleva cambios positivos a sus comunidades.
PERO… Los indígenas de la región del Istmo al inicio tuvieron muchos problemas por ejemplo:
El precio de su café era muy bajo y no tenían ni para cubrir sus necesidades más básicas.
El banco no les prestaba dinero, pues no podían pagar sus intereses.
No tenían suficientes recursos para comer.
El servicio de transporte malo y muy costoso.
Educación deficiente para sus hijos.
Condiciones de vivienda deplorables.
Los precios de las tiendas de abarrotes son muy altos.
En busca de mejores condiciones: Un grupo de campesinos comenzó a buscar mejores mercados para el café. Es entonces que en 1983 UCIRI es reconocida legalmente pudiendo así exportar a los países del norte lo que ayuda a romper el yugo que representaban muchos intermediarios. UCIRI , establece su propio sistema de transporte acabando con el monopolio local , así se facilito el acceso a diferentes mercancías y el café podía salir fácilmente de los pueblos . En marzo de 1994 UCIRI es acusada de adiestramiento paramilitar , algo que resulto falso , los miembros de esta organización han sido víctimas de muchas agresiones de entre 1985y 1992 , hombres , mujeres y niños fueron asesinados , crimen ,“luchar contra la pobreza” USIRI ha tenido colaboración con organizaciones similares en Holanda y Alemania, estas organizaciones apoyan a agricultores para mejorar la calidad de grano y para canalizarlo al mercado de comercio justo.
USIRI, es la unión de comunidades representadas por u delegado.
Hay una parte de la lectura que me impacto mucho: “Aquí tenemos pocos problemas porque las decisiones son tomadas por los miembros …todos tienen derecho a expresarse y cualquiera que sea nuestra opinión individual , juntos decidimos lo que es mejor para nosotros. Aquí hay democracia, equidad y respeto por nosotros y por los demás”1 Es increíble que en algún lugar del mundo exista esto , me parece admirable si todos los sectores nos guiáramos por estas normas morales ¡ que diferentes serian nuestras vidas !. Las mismas reglas que maneja la
1
Cliserio Villanueva Solana, presidente de USIRI en la comunidad de Guadalupe, Oaxaca.