N°0
Delight
FOOD
MAGAZINE
4,90€
ZOOM SUR
JACQUES GENIN Chocolatier
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Delight
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NOVEMBRE 2014
PORTRAIT
C’est un nom que l’on trouve sur les lèvres des gourmets et des croqueurs de chocolat. Autodidacte du goût, considéré comme un génie des saveurs, Jacques Genin a exploré sans professeur tous les métiers de la cuisine, tour à tour chef cuisinier, chef pâtissier avant de travailler son ingrédient de prédilection et devenir fondeur en chocolat. Il travaille dans son laboratoire au cœur de Paris les meilleurs crus du monde et donne ses lettres de noblesse aux caramels, pâtes de fruits, nougats et guimauves.
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RECETTE
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Delight
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NOVEMBRE 2014
FLEUR DE
CHOCOLAT lenôtre
UN
Bouillir les 150 grammes de crème liquide, puis les verser sur le chocolat au lait. Ajouter la fleur de sel, bien mixer pour rendre le mélange lisse et homogène. Réserver au froid après avoir filmé à contact. Attendre le refroidissement complet pour monter en chantilly, et réserver au frais.
DEUX
Mélanger l’eau et la crème, porter à ébullition. Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre, puis verser la préparation chaude dessus, et refaire bouillir sans arrêter de fouetter. Verser sur les chocolats, bien mélanger, puis débarrasser bien au frais dans une plaque filmée à contact.
Tamiser ensemble le sucre glace, le cacao en poudre et la farine. Ajouter les blancs d’œuf et mélanger. Ajouter ensuite la crème. Sur une feuille siliconée ou sulfurisé, coucher cet appareil à tulipe en forme de pétales. Cuire 10 minutes à 190°C.
TROIS
Delight
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EVENEMENT
Salon du Chocolat 29 octobre - 02 novembre
Du 29 octobre au 2 novembre 2014, le chocolat sous toutes ses formes s’expose, se goûte, se déguste, s’offre et se dévoile aux gourmands comme aux connaisseurs. Sur plus de 20 000 m2, des exposants de l’Hexagone et de l’étranger se côtoient, expliquent aux visiteurs et font tester leurs produits. Pendant ces 4 jours se tiendront des conférences, ateliers, spectacles et démonstrations pour le plaisir des grands et des petits.
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1. Stand Chapon 2. Les Chocolats des Français 3. L’Eclair de Génie 4. Boissier 5. Guimauves au chocolat
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