Recetario
Nº 9 Sopa Chaque
e
6 porciones)
hicas peladas
ortados a la
picado o picado resco namente Gusta ®Carne
Ingredientes (4 a Tus sopas • 300 g de carne d • 1 taza de leche trozada o cortada de siempre • ½ taza de habas peladas • 2 papas huayro c • 2 huevos batidos cuatro con más • 1 Cda. de ají panca molido • ½ taza de trigo re • 1 Cda. de ajo molido • ½ taza de habas sabor. • 1 taza de zapallo • Aceite (cantidad necesaria
para freír) • 1 cebolla mediana finamente picada • Sal, AJI-NO-MOTO ® y orégano al gusto.
Preparación
y dorar la cebolla, agregar el ají panca hasta que o y luego el agua. Una vez que hierva, añadir los s, dejar cocinar por unos minutos, luego incorporar que todo se cocine a fuego lento y agregar los Gusta ® Carne, sal, AJI-NO-MOTO ® y orégano al queso y los huevos, previamente batidos. Apagar r la leche. Servir adornando con perejil y culantro
• 1 taza de col pica • 1 cebolla chica pi cuadrados • 1 rama de hierba
Poner aceite en un el ajo. Añadir el t vez dorado, agre cocine por unos m hasta que todos es Costilla de Res, AJ
Timpu o Puchero
Chupe de Quinua
6 porciones)
Ingredientes (4 a 6 porciones)
Ingredientes (4 a 6
• 1 tomate picado en cuadrados e cordero • 1 choclo cortado a 6 trozos de • 1 nabo cortado en kg trozos • 1carne Cda.de deres ají panca molido a en • 44 trozos •¼ de quinua ortadaspara en sopa • 1 Cda. de ajos molidos grandes • 1 rama fresca de • ¼ kg de garbanzos, remojados • 1 cdta. de orégano • ½ kg de yuca •amarilla, ¼ kg depelada habas ve desde el día anterior • Aceite (cantidad necesaria mojado • ½ poro finamente y cortada en trozos grandes • 2 zanahorias medianas, para dorar) peladas • ¼ kg de zapallo • 2 camotes sancochados • 2 L de picadopeladas y partidas • 1 rama de apio poragua la mitad • 2® choclos partidos en tres • 2 peladas sobres de Doña Gustatrozos ada en • 2 huevos batidos • 1juliana taza de habas cada• en • 2 papas amarillas 2 tallos de apioCostilla de Res ®• 2 papas grandes en trozos • Sal y AJI-NO-MOTO al gusto • 1 poro cortado en trozos largos • 2 L de agua • 1 papa blanca co buena dados pequeños ® • 2 tazas de col cortada en Gusta • 2 sobres de Doña • 150 g deCarne queso fr ® trozos grandes • Sal y AJI-NO-MOTO al gusto • 1.5 L de agua Preparación
Preparación
a olla Poner y dorara lahervir cebolla con el yajíagregar panca molido y de carne, Remojar el agua los trozos dejar la quequinua con agua y una ve omate,cocinen las hojas hierbabuena y orégano. Una porde unos minutos hasta que estén tiernos. Retirar la espuma y dorar la cebolla, gar 2que L dese agua, la carneAgregar y dejarlas que forma el en trigo, la superficie. zanahorias, nabo, y bie polvo yporo mezclar minutos. Luego incorporar el resto de ingredientes yuca. Dejar hervir por unos minutos, luego incorporar elcortada resto deenlascuadra ® én cocidos. Incorporar los 2 sobres de Doña Gusta verduras cuadrados, apio p ® menos el camote y el garbanzo que ya están cocidos. I-NO-MOTO sal ylas orégano al gusto. Una vez, que verduras estén cocidas, agregar 02 sobres Doña Lueg unosde minutos. dejar cocinar por Gusta ® Carne, AJI-NO-MOTO® y sal al gusto. ingredientes, agreg Costilla de Res y hu
e
Caldo Blanco
6 porciones)
• 1 cebolla pequeña finamente cortada Ingredientes (4 a 6 porciones) • Aceite vegetal (cantidad huacatay carne de res para freír) • 1 rama de apio picado rdes• 4 a 5 trozos de necesaria picadopara sopa • 1 taza de leche evaporada • 1 cebolla pequeña cortada en • ¼ kg de yuca• 1 Cda. de ají amarillo molido cuadrados • 1 Cda. de ajoenmolido • 2 L de agua • 2 papas pequeñas cortadas • ½ cdta. de pimentón en polvo (cantidad necesaria para dados • Aceite • ½ taza de arroz(paprika) dorar) • 1 cdta.remojados de orégano rtada• en ½ taza de garbanzos • 2® sobres de Doña Gusta® Carne • ½ zanahoria • 2 sobres de Doña Gusta • Sal, AJI-NO-MOTO® y orégano Costilla de Res esco• ¼ taza de arvejas ® al gusto • Sal y AJI-NO-MOTO al gusto • 1 ½ taza de col cortada en trozos grandes Preparación
en pedazos
el día anterior y lavarla bien. Cocinar en una olla z que rompa el hervor, colarla. Calentar el aceite Preparación agregar el ají amarillo, ajo, orégano, pimentón en Ponerla a hervir1.5 el Lagua y agregar trozos de carne, dejar que en. Añadir quinua, de agua, la papalos blanca cocinen pordeunos minutoszapallo e ir retirando la espuma que se forma en la ados, una rama huacatay, cortado en una olla untodo pocojunto de aceite picado,superficie. choclo y Poner dejar en que cocine por y blanquear la cebolla picada cuadrados agregar la carne, el caldo y go agregar la en papa amarilla,muy las finos. habasLuego y el poro, unos elminutos y una vez cocidos los resto demás, ingredientes hasta que setodos cocinen. ® ® Gusta ar la Agregar leche, queso, los 02de sobres Doña los sobres DoñadeGusta Carne, AJI-NO-MOTO® , sal y ® uevo para servir. Añadir sal y AJI-NO-MOTO al gusto. orégano al gusto.
SopaSopa de de Sopa de TrigoTrigo Trigo
Tus sopas de siempre Ingredientes Ingredientes (4 a 6 porciones) (4 a 6Ingredientes porciones) (4 a 6 porciones) con más • 2 Cdas. •de 2 Cdas. ají especial de ajímolido especial • 2 Cd m • 4apio a 6 picado presas • 4 a de 6 presas gallinade gallina • 4 a 6 presas de gallina ma de •2 de agua •pelado 2 L de agua •2Ld • pequeña 1 ½ taza •cortada 1de½trigo taza pelado de trigo •pelado 1 ½ taza deL trigo sabor. bolla en da en
® ® Doña Gusta Gusta 2 sobres •de 2 sobres de Doña • 2 sob • ½ kg de• papa ½ kg blanca de papa blanca • ½ kg de•papa blanca Gallina drados • 2 Cdas. • de 2 Cdas. ajo molido de ajo molido • 2 Cdas. de ajo molido • 1 Cd • 1 Cda. de perejil picado • 1 Cda. de perejil picado de agua ® ® • 1 cebolla • 1picada cebolla picada • 1 cebolla picada • Sal • Sal y AJI-NO-MOTO • Sal y AJI-NO-MOTO al gusto aly te (cantidad necesaria para ia para • Aceite (cantidad • Aceite (cantidad necesaria necesaria • Aceite (cantidad necesaria ar) ® dorar) para para dorar) bres depara Doñadorar) Gusta Carne Carne ® AJI-NO-MOTO régano y orégano usto
Preparación Preparación
Preparación
os quede Remojar carne, dejar elRemojar trigoque uneldía trigo antes. un día Remojar En antes. una olla elEntrigo dorar unaun olla ladía cebolla, dorar antes. laelEn cebolla, ajo una y el olla el ajo do puma n la que se forma en la Agregar ají especial ají molido. especial molido.ají la Agregar especial gallina,la agua molido. gallina, y dejar Agregar aguacocinar y dejar la gallina, por cocinar ag olla e y blanquear launos cebolla unos minutos. Luego minutos. añadir Luegoel unos añadir trigo, minutos. papa el trigo, Luego y cocinar papa añadir yhasta cocinar el que trigo, hasta lapapa qu ® los ® Gall do gary lacarne carne,esté elcarne caldo y Añadir DoñaAñadir Doña Gusta tierna. esté tierna. los carne Añadir sobres esté losde tierna. sobres deGusta sobres de Gallina, ® ® . AJI-NO-MOTO y sal al ®gusto. y sal Servir al gusto. conServir perejil ycon sal picado. perejil al gusto. picado. Servir con pe AJI-NO-MOTO AJI-NO-MOTO ® , sal y alAJI-NO-MOTO y
apchi Capchi de deCapchi de abas Habas Habas
Ca de
edientes Ingredientes (4 a 6 porciones) (4 a 6Ingredientes porciones) (4 a 6 porciones)
Ingre
• Una especial molido cdta. •de ½hierbabuena cdta. • ½ cdta. decos hie ebolla • ½roja cebolla picada rojaenpicada • ½ cebolla en • ½ roja picada en de hierbabuena picada finamente picada finame dradoscuadrados cuadradospicada finamente • 1 p ® ña • ½ajo cdta. •de ½huacatay cdta. de huacatay picado• ½picado cdta. • de¾hud da.Gusta •de1ajo Cda. molido de ajo molido • 1 Cda. de molido Gallina finamente da. picado •de1pasta Cda. de ají pasta amarillo de •1 ajíCda. amarillo definamente pasta de finamente ají amarillo ejil •3m ® • 100 g de • 100 queso g de fresco queso cortado fresco • 100cortado g de que Cda •de½ pasta Cda de ají pasta panca de •½ ají Cda panca de pasta ají panca MOTO al gusto cor en cubos en cubos en cubos• 1 C de agua • 1 L de agua • 1 L de agua ® ® • 1habas sobrecocidas •de1Doña sobreGusta de Doña • 1 sobre de Gusta Doñ 0 g de • 300 habas g de cocidas habas cocidas • 300 g de Gallina Gallina •½ c ® apas• cocidas 2 papasy cocidas cortadasy•en cortadas 2 papas•en cocidas y• cortadas en Sal, AJI-NO-MOTO Sal, AJI-NO-MOTO •®Sal, AJI-NO-M y orégano y orégano •½c os cubos cubos al gusto. al gusto. al gusto. aza de • 1leche taza de leche • 1 taza de leche
Preparación Preparación
Preparación
Pon na olla dorar una olla la cebolla, dorar laagregar cebolla, En una olla elagregar ajo, dorar ají elamarillo, laajo, cebolla, ají el amarillo, agregar ají panca elelají ajo, panca ají amarill olla, elEnajo y el over unos y mover segundos. Echary elmover agua Echar unos y ellaagua segundos. papayyladejar papa Echar que y el dejar cocine aguaque y lacocine papa yceb de ar cocinar porunos segundos. unos minutos, unos minutos, agregar luego por unos las agregar habas minutos, las hasta habas luego quehasta agregar se cocinen. quelassehabas cocinen. hastay la qu hastapor que la luego a ® Incorporar rporar la leche ylaantes lechedeyIncorporar terminar, antes de espolvorear terminar, la leche yespolvorear antes la hierba de terminar, la buena hierbaespolvorear buena el la usta Gallina, ® ® Agr huacatay. y el huacatay. Añadir elAñadir queso y elel fresco, huacatay. quesoelfresco, sobre Añadir el deel sobre queso de fresco, el sobre de Doña Gusta Doña Gusta do. ® ina , sal, Gallina AJI-NO-MOTO , sal, AJI-NO-MOTO Gallina ,®sal, AJI-NO-MOTO y orégano y al orégano gusto. al gusto.® y orégano al gusto. AJI-N y cu
za Cabeza Caldo de Cabeza ro de Cordero
4nes) a 6Ingredientes porciones) (4 a 6 porciones)
eocarnero • Una ocabeza de carnero o de hierbabuena • ½ cdta. •de ½hierbabuena cdta. picada • ½ cdta. picada de hierbabuena picada dero costilla de • 1cordero cebolla • 1pequeña cebolla cortada pequeña•encortada 1 cebolla enpequeña cortada en grande • 1 papa blanca cuatrogrande cuatro cuatro arroz • ¾ de taza arroz • 3de L de agua • 3 L de agua • 3 L de agua ® ® mojadas • 3 morayas y y • 2 remojadas sobres• de 2 sobres Doña Gusta de Doña •Gusta 2 sobres de Doña Gusta ® Costilla Res de Res Costilla de Res ozos eñospequeños cortadas en trozosdeCostilla pequeños ® • Sal, AJI-NO-MOTO • ®Sal, AJI-NO-MOTO ® y orégano y orégano y orégano molido • 1 Cda. • deSal, ajoAJI-NO-MOTO molido rejil o •picado ½ cdta. dealperejil gusto. picado al gusto. al gusto. ado antro •½ picado cdta. de culantro picado
Preparación Preparación
Preparación
en a 3una L de Poner olla agua, 3aLhervir la decabeza/costilla agua, en una la cabeza/costilla olla 3 de L decordero, agua,delacordero, cabeza/costilla de cordero, orégano. uego cebolla, colar Luego el caldo, ajo colar y orégano. agregar el caldo,la Luego agregar papacolar pelada la papa el caldo, pelada agregar la papa pelada ar ozos. queyDejar hierva la yuca que por en hierva unos trozos. minutos porDejar unospara que minutos hierva agregar para poragregar unos minutos para agregar oraya. jar cocinar elDejar arroz todo cocinar y lajunto moraya. todo hastajunto Dejar quehasta esté cocinar cocido. quetodo esté junto cocido. hasta que esté cocido. ® Doña Doña Gusta Doña Gusta eobres Agregar deGusta 2 Costilla sobres® de Costilla Res, de sal Res y ,® sal Costilla y de Res, sal y ® .® Servir AJI-NO-MOTO adornando con hierbabuena al gusto. Servir adornando alperejil, gusto.con Servir perejil, adornando hierbabuena con perejil, hierbabuena o. al ygusto. do culantro picado al gusto.
Sopa Chairo
Chupe de Quinua
Ingredientes (4 a 6 porciones) Ingredientes (4 a 6 porciones)
• 1 en taza de trigo previamente • 1 cebolla picado en cuadrados • 300 g de carne de cordero • 1 choclo o cortado pedazos anterior ají panca carnemolido de res • ¼ kg de quinuaremojado desde la noche cortada 1 taza de zapallo picado• en Aceite trozosveg ajos•molidos 2 ½ L de agua • 1 rama fresca•de huacatay •1 choclo en rodajas necesaria orégano • 1 papa grande cortada •¼ enkg de habas verdes • 1 taza de col en tiras • 1 taza de ntidad dados necesaria grandes • ½ poro finamente picado • 1 Cda. de ají amarillo•molido 1 Cda. de r) • 50 g de habas • ¼ kg de zapallo • 1 Cda. de ajo molido• 1 Cda. de ua • 2 morayas remojadas•y 1 rama de apio • 1 rama de hierbabuena • ½ cdta. de e Doñacortadas Gusta ® en trozos pequeños • 2 huevos batidos e Res• 1 cebolla picada en cuadrados • Aceite (cantidad necesaria (paprika) • 2 papas amarillas ® NO-MOTO al gustopicada en• bastones para dorar) • 1 cdta. de • 1 zanahoria 1 papa blanca cortada en • 2 sobres de Doña Gusta • 2® sobres d • ½ taza de mote previamente dados pequeños Costilla de remojado desde la noche • 150 g de quesoCostilla fresco de Res y AJI-N gusto anterior • 1.5 L de agua• Sal y AJI-NO-MOTO ®•alSal Preparación
Preparación
ají panca molido día anterior y lavarla bien. C En una ollayponer aceiteRemojar calientelay quinua dorar laelcebolla picada, agregar con agua y una vez que rompa el hervor, colarla. a y orégano. Una el ajo y el ají amarillo molido. dorar la la carne, cebolla, agregarzanahoria, el ají amarillo, ajo, oré carne Al y dejar queagregarle elyagua, aderezo zapallo, choclo, polvo y mezclar bien.Dejar Añadircocinar la quinua, L de ag to de trigo, ingredientes mote, hierbabuena, moraya y col. por1.5 unos en cuadrados, unaUna rama huacatay, z ® es de Doña Gusta minutos, luego agregarcortada las habas y las papas. vezdecocidas, cuadrados, apio picado, choclo y dejar que ®coc ® Gusta gusto. agregar 2 sobres de Doña Costilla de Res, sal yla AJI-NO-MOTO unos minutos. Luego agregar papa amarilla, la al gusto. dejar cocinar por unos minutos más, y una vez ingredientes, agregar la leche, queso, los 02 sobre Costilla de Res y huevo para servir. Añadir sal y AJI-N
Chupe de Ollucos
Ingredientes (4 a 6 porciones)
• 4 papas huayro chicas peladas y en trozos • ½ kg de ollucos cortados a la juliana • 1 Cda. de perejil picado • 1 Cda. de culantro picado • 125 g de queso fresco desmenuzado o finamente picado • 1 ½ L de agua • 2 sobres de Doña Gusta ®Carne
• 1 taza de leche • ½ taza de habas peladas • 2 huevos batidos • 1 Cda. de ají panca molido • 1 Cda. de ajo molido • Aceite (cantidad necesaria para freír) • 1 cebolla mediana finamente picada • Sal, AJI-NO-MOTO ® y orégano al gusto.
Preparación
Calentar el aceite y dorar la cebolla, agregar el ají panca hasta que esté cocido, el ajo y luego el agua. Una vez que hierva, añadir los ollucos y las papas, dejar cocinar por unos minutos, luego incorporar las habas. Dejar que todo se cocine a fuego lento y agregar los sobres de Doña Gusta ® Carne, sal, AJI-NO-MOTO ® y orégano al gusto. Agregar el queso y los huevos, previamente batidos. Apagar el fuego y agregar la leche. Servir adornando con perejil y culantro al gusto.
Sopa Chaque
Timpu o Puchero
Ingredientes (4 a 6 porciones)
• 1 tomate picado en cuadrados • 300 g de carne de cordero • 1 Cda. de ají panca molido trozada o cortada en 4 trozos Ingredientes (4 a 6 porciones) • 1 Cda. de ajos molidos • 2 papas huayro cortadas en • 4 a 6 trozos de • 1carne cdta.de deres orégano • 1 nabo co cuatro para sopa • Aceite (cantidad necesaria • ½ taza de trigo remojado grandes • ¼ kg de garbanzos, remojados para dorar) • ½ taza de habas peladas • ½ kg de y • 2 L de agua • 1 taza de zapallo picadodesde el día anterior y® cortada 2 sobres de Doña Gusta • 1 taza de col picada en • 2juliana zanahorias•medianas, • 2 camotes Costilla demitad Res • 1 cebolla chica picada en peladas y partidas por la • 2 choclos • Sal y AJI-NO-MOTO ® al gusto cuadrados • 1 taza de habas peladas trozos • 1 rama de hierbabuena • 2 tallos de apio • 2 papas g • 1 poro cortado en trozos largos • 2 L de agu • 2 tazas de col cortada en • 2 sobres d trozos grandes • Sal y AJI-N Preparación
Poner aceite en una olla y dorar la cebolla con el ají panca molido y el ajo. Añadir el tomate, las hojas de hierbabuenaPreparación y orégano. Una vez dorado, agregar 2 Poner L de agua, el trigo, la carne y dejar que de a hervir el agua y agregar los trozos cocine por unos minutos. Luego por incorporar el resto de ingredientes cocinen unos minutos hasta que estén tiernos. ® hasta que todos estén cocidos. 2 sobres deAgregar Doña Gusta que seIncorporar forma en los la superficie. las zanaho ® Costilla de Res, AJI-NO-MOTO , sal y orégano al gusto. yuca. Dejar hervir por unos minutos, luego incorp
verduras menos el camote y el garbanzo que ya e Una vez que las verduras estén cocidas, agregar 0 Gusta ® Carne, AJI-NO-MOTO® y sal al gusto.
Chupe de Quinua
Caldo Caldo Blanco Blanco
Ingredientes (4 a 6 porciones)
Caldo Blanco
• 1 cebolla pequeña finamente • 1 choclo cortado en pedazos cortada • ¼ kg de quinua • Aceite vegetal (cantidad • 1 rama fresca de huacatay orciones) Ingredientes (4necesaria a 6 porciones) (4 apara 6Ingredientes porciones) (4 a 6 p freír) • ¼ kg de habas verdesIngredientes • 1 taza de leche evaporada • ½ poro finamente picado ne de res • 4 a 5 trozos • 4 a de 5 trozos carne de res carne • 4 a de 5 res trozos de ortado 1 naboencortado trozos en•trozos 1 nabo cortado en trozos • 1 ramacarn •de1 • 1 Cda. de ají amarillo molido • ¼ kg de zapallo para sopa grandes grandes para sopapara sopa • 1 cebolla •1 • 1 Cda. de ajo molido • 1 rama de apio ,uca remojados •yuca ¼ kgamarilla, de• yuca ¼ kgpelada de yuca • ¼ kg de yuca ½ kg•amarilla, de yuca pelada amarilla, pelada • ½ kg de cuadrado • ½ cdta. de pimentón polvo c 2 huevos batidos 2 papas • pequeñas 2grandes papas pequeñas cortadas •en cortadas 2 papasen pequeñas yrencortada trozos en grandes trozos grandes y cortada• en trozos •en 2 L de agu •2 (paprika) • 2 papas amarillas nas, dados dados dados 2sancochados camotes sancochados • 2 cortada camotesen sancochados• 1 cdta. de orégano • Aceite (ca •A • 1 papa blanca por la mitad ½ taza •de ½arroz taza de arroz ½ taza de®dorar) arroz 2partidos choclos en partidos tres •en2 tres choclos• partidos en tres • 2 sobres de • Doña Gusta dados pequeños adas tazaCostilla de garbanzos remojados • ½remojados taza de rozos trozos • 2garbanzo sobres•d2 de Res • 150 g de queso fresco• ½ taza •de½garbanzos ® ½ zanahoria •½ zanahoria • ½ zanahoria grandes 2 papas en grandes en • 2trozos papas •grandes en trozos • Sal y AJI-NO-MOTO gusto •alSal, AJI-NO •S • 1.5 Ltrozos de agua • ¼ taza •de¼arvejas taza de arvejas• ¼ taza dealarvejas ua 2ozos L delargos agua • 2 L de agua gusto ® ® ®taza en Gusta •de1 Doña ½ taza •Gusta 1de½col cortada de colencortada • 1 ½ taza en de col cor Preparación de 2dasobres de Doña Doña Gusta • 2 sobres Carne Carne Carne ® ® ® trozos grandes trozos grandes trozos grandes Sal y AJI-NO-MOTO • Salalyel AJI-NO-MOTO gusto al gusto NO-MOTO Remojarallagusto quinua día anterior y lavarla bien. Cocinar en una olla con agua y una vez que rompa el hervor, colarla. Calentar el aceite y dorar la cebolla, agregar el ají amarillo, ajo, orégano, pimentón en n Preparación Preparación polvo y mezclar bien. Añadir la quinua, 1.5 L de agua, la papaPreparación blanca en rama de huacatay, cortado en el trozos gua carne, ycortada de agregar dejar carne, que loscuadrados, dejar trozos quede una Poner carne, a dejar hervir Poner que el a hervir agua zapallo yel agregar agua Poner ya los agregar hervir trozos los de a cuadrados, apio picado,cocinen choclola ycocinen dejar que cocine todo junto én nutos Retirar tiernos. hasta la Retirar espuma que estén la espuma tiernos. Retirar por espuma unos minutos por unos e minutos ir retirando cocinen e irpor retirando lapor espuma unos mila unosAgregar minutos. Luego agregar la papa amarilla, las habas y elde poro, orias, as uperficie. zanahorias, nabo, poro nabo, y las poro zanahorias, y superficie. nabo, superficie. Poner poro en y una Poner olla en un una superficie. poco olla un aceite Poner poco de yenblau dejar cocinar por unos minutos más, y una vez cocidos todos los go orar or unos incorporar el resto minutos, deellas resto luegode incorporar las picada el resto enpicada cuadrados de lasen cuadrados muy finos. picada muy Luego finos. enagregar cuadrado Luego laa ® ingredientes, agregar la leche, queso, los 02 sobres de Doña Gusta amote stán que cocidos. ya y el están garbanzo cocidos. ya para están el resto cocidos. deAñadir elingredientes restosal deyingredientes hasta el que resto hasta se ®cocinen. deque ingredien se coc Costilla de Res yque huevo servir. AJI-NO-MOTO al gusto. ® ® 02 duras agregar sobres estén 02 decocidas, sobres agregar Agregar sobres los Agregar de Doña sobreslosdesobres de los sobres Doña de Doña 02 Doña Agregar Gusta Doña Gusta Carne, AJI-N Ca orégano alorégano gusto. al gusto. orégano al gusto. gusto. O-MOTO® y sal al gusto.