L’omaggio di AMPI a Fellini

foto del servizio: Carlo Fico

L’OMAGGIO DI AMPI A

FELLINI

Al doppio appuntamento riminese di Sigep e AB Tech Expo, l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani ha inaugurato il 2020 insieme a migliaia di operatori del foodservice - 200mila presenze, 33mila buyers internazionali provenienti da 187 Paesi e 1.250 espositori - in una rassegna unica per varietà di tecnologia abbinata a prodotti, ingredienti e concept di locali. A Rimini è nato Federico Fellini, il noto regista vincitore di 5 premi Oscar. Nei suoi film ricorrono tanti luoghi riminesi, che ritroviamo nei suoi celebri “Amarcord”, “I Vitelloni”, “La Città delle donne”, solo per citarne alcuni. L’edizione 2020 di Sigep ha celebrato, tra i numerosi eventi in programma in tutta Italia, il centenario della nascita di Federico Fellini e il Maestro AMPI Roberto Cantolacqua Ripani ha firmato la torta “Fellini 100”, alta oltre 4 metri e mezzo, costata decine di ore di lavoro per la realizzazione e la decorazione. La torta ha trionfato al taglio del na

34 ITALIA A TAVOLA · FEBBRAIO 2020 stro durante la cerimonia di apertura alla presenza delle autorità e del Ministro Dario Franceschini ed è stata ammirata in Pastry Arena fino al termine della manifestazione. Decine le iniziative, i momenti di formazione, i seminari, le dimostrazioni e gli show cooking a cui hanno partecipato i Maestri Pasticcieri AMPI. L’Accademia è stata inoltre coinvolta nel comitato tecnico dei Pastry Events e i Maestri AMPI hanno presidiato la Pastry Arena in qualità di presidenti di giuria, giurati e commissari dei concorsi di pasticceria nazionali e internazionali. La professionalità e il rigore dei Maestri Iginio Massari (presidente di giuria), Davide Malizia (presidente d’onore) e, in qualità di commissari di gara, Sandro Maritani, Rocco Scutellà e Felice Venanzi hanno consentito il regolare svolgimento delle competizioni nel concorso internazionale The Star of Sugar. Giurati del Campionato italiano di pasticceria

Seniores - valevole per la selezione della Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione 2021 - i Maestri Alessandro Dalmasso (presidente di giuria), Lucca Canta

rin, Salvatore Cappello, Gino Fabbri, Fabrizio Fiorani, Armando Lombardi e, come commissari di gara, Francesco Boccia, Fabrizio Donatone ed Emmanuele Forcone. Giurati nel Campionato italiano di pasticceria e cioccolateria Juniores i Maestri AMPI Fabrizio Galla (presidente di giuria), Roberto Rinaldini (coordinatore tecnico), Maurizio Busi, Antonio Campeggio, Gabriele Vannucci, Stefano Zizzola e, come commissari di gara, Giovanni Cavalleri e Riccardo Patalani.

Oltre alle competizioni, i Maestri AMPI hanno partecipato a dimostrazioni di prodotti e attrezzature di nuova generazione, incontri e dibattiti, sono stati testimonial di aziende partner AMPI e di numerosi altri espositori, hanno presentato i loro ultimi libri di pasticceria e sono stati ospiti sia di aziende di arredamento, per lanciare nuovi format espositivi, sia come docenti di scuole di alta formazione professionale. Alle aziende partner di Accademia Maestri Pasticcieri Italiani presenti in fiera è stata consegnata la targa AMPI come speciale ringraziamento: Cacao Barry e Molino Dallagiovanna, Agrimontana, Artecarta Italia, Cesarin, Club Kavè, Corman Italia, Essse Caffè, Eurovo, Debic, Filicori Zecchini, Irinox, Italia Zuccheri, Italmill, Olitalia, Pavoni Italia, PCB Creation, Staff Ice System, Valrhona Italia, Bravo, Granarolo e il padrone di casa Sigep.�� cod 64991

Nato a Rieti nel 1983, lascia tutto per dedicarsi alla pasticceria e con una forte motivazione inizia la sua gavetta frequentando un corso ad alta specializzazione presso Cast Alimenti e lavorando poi alla pasticceria Picchio di Loreto al fianco del Maestro AMPI Claudio Mar cozzi. Dopo una trasferta a Padova presso il Laboratorio di Luigi Biasetto, frequenta vari cor si di specializzazione con i più grandi Maestri e successivamente torna a Roma. Nel 2014 apre, alle spalle del quartiere Coppede, la Pasticceria Gruè. Ammette di avere avuto la grande fortuna di una consulenza del Maestro dei Maestri Iginio Massari, ma è solo la sua bravura che gli consente di superare l’esame di ammissione ad AMPI nel marzo 2019. Giovane e ambizioso, Venanzi da sei anni porta avanti con successo insieme alla compa gna Marta un locale di grandi dimensioni, con un’offerta moderna e ricercata. Pasticceria Gruè è inf a tti una pasticceria di prestigio nella Capitale, in viale Regina Margherita, un locale giovane e moderno dall’aria cosmopolita che trasporta nel mondo esotico e affasci nante del cacao. La sapiente scelta degli ingredienti, il rigoroso rispetto delle tradizioni, la frizz ante creatività, sono le caratteristiche della pasticceria Gruè. La costante presenza all’interno dei lavori dei Simposi Tecnici di AMPI e il continuo con fronto con i grandi Maestri della pasticceria italiana sono fattori importanti per la crescita umana e pro fessionale di Felice, che trasporta le sue esperienze nella Pasticceria Gruè. È ambizioso e desidera continuare a crescere, sia in termini di prestigio sia aprendo altri punti vendita. Tra i suoi sogni c’è anche quello di vincere un campionato mondiale!

Alice Simonetti è nata Massa Marittima (Gr), in Maremma. Si diploma come operatrice turistica, sviluppa poi la sua vena artistica studiando cinema, teatro e musica all’Università di Pisa. Pagarsi gli studi, nelle città uni versitarie, non è una cosa impossibile se si ha voglia di rimboccarsi le maniche. Alice inizia proprio in quel di Pisa a frequent are il mondo dei bar da dietro il bancone. Dalla caffetteria al cocktail bar, passando per la gelateria, si fa le ossa con la moltitudine di prodotti e con la gestione dei bar. Con il suo rag azzo apre due cocktail bar a San Vincenzo (Li), sfruttando appieno le sue conoscenze e abilità gestionali. Lav orando si rende conto che non basta più quello che fa, alza così l’asticella e studia l’arte della mixology. Frequenta corsi e seminari dei più influenti rappr esentanti del settore e si lancia anche nello studio dell’enologia c onseguendo l’attestato di terzo livello della Fisar. Oggi Alice lavora al Paradisino Beach Club di San Vincenzo ed è una barlady molto attiva di Abi Professional. «Le associazioni sono un utile viatic o per formarsi e affermarsi nel lavoro», spiega. «Dopo l’esperienza con un’altra associazione di cat egoria, in Toscana ho incontrato dei colleghi di Abi Professional. Con loro ho subito a vuto momenti di confronto e dialogo, mi hanno sostenuto e hanno accresciuto la mia professionalità». «I giov ani - aggiunge Alice - hanno bisogno di punti di riferimento professionale e non è più possibile, in un’era mediatica come la nostra, stare lontani dalle associazioni. C onsiglio ai giovani di trovarsi un “mentore” che li possa accompagnare lungo la loro carriera ma soprattutto studiare, aggiornarsi ed essere sempre affama ti di sapere. Per questo le associazioni di categoria devono impegnarsi a trasmet tere ai giovani di oggi questa passione».

Chiediamo ad Alic e se ci regala ancora qualche perla di saggezza, magari qualche bella ricetta. Eccoci accontentati. «Nel locale do ve attualmente lavoro, propongo spesso una variante dell’amaretto sour con aggiunt a di succo di ananas fresco e un barspoon di Sambuca». Alic e Simonetti è anche titolare di un altro locale, la Gelat eria La Fontana, sempre a San Vincenzo. �� cod 65132 ALICE SIMONETTI ARTISTA DEL BAR

Ricetta che Alice Simonetti ha presentato al 4° concorso interregionale Centro Italia di Abi Professional Ingredienti: 45 ml DiWine, 15 ml Bitter Campari, 15 ml succo di lime, 10 g zucchero, 5 ml albume, 0,5 g noce moscata. DiVino

Finalmente un

buon caè!

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