Tortino con radicchio e Pinot grigio Incontro di sapori trentini

Il Gruppo Mezzacorona gestisce 2.800 ettari di vigneto in Trentino Alto Adige, grazie anche all’apporto delle cantine partner di Salorno e di Ala, mentre altri 1.000 ettari circa, di cui oltre 700 vitati, sono coltivati in Sicilia nelle aziende agricole di proprietà Solsicano e Villa Albius. Il Gruppo è oggi una realtà composita che segue tutta la filiera produ ttiva, dalla campagna fino al consumatore. A monte una struttura capace di oltre 7 50mila hl, 1.200 vasi vinari in acciaio inossidabile, 50 grandi botti in legno per l’inv ecchiamento di alcuni vini, 6.600 barriques per l’affinamento.

In questo contesto è nato il progetto Musivum, percorso di valorizzazione del territorio grazie alle etichette di una linea

Il Pinot Grigio Musivum 2016 di Mezzacorona esalta i sapori complessi del “Tortino di pasta brisé al mais, ripieno con radicchio tardivo, Trentingrana Dop e semi di chia” dello chef Stefano Goller

premium. Avviato con la vendemmia 2015, vede coinvolti viticoltori e vigneti distribuiti in tutte le aree viticole del Tr entino, circa 15 ettari selezionati vigna per vigna per ottenere unicità e tipicità. Gli enologi del Gruppo decidono ogni anno se e quale partita merita di essere messa in bottiglia.

Il Pinot Grigio Musivum Trentino Superiore Doc “Vicinia” 2016 (13% vol.) nasce in una sottozona nel comune di Mezzocorona (Tn). Le uve vengono raccolte a mano, selezionando ogni singolo g r appolo, nelle prime ore del giorno per preservarne la freschezza. Sono quindi trasportate in cantina in contenitori forati per garantirne fragranza e integrità. Qui vengono sottoposte a pressatura soffice per ottenere un mosto fiore al quale si fa seguire una decantazione naturale che avviene con lieviti selezionati a temperatura controllata di 18°C nei serbatoi in ac ciaio inox studiati per Musivum. Il 50% del volume completa l’ultimo terzo della fermentazione nella barricaia in botti di r overe di secondo passaggio da 50 hl, dove rimane anche per la fase di affinamento. L’altra metà ultima la fermentazione in acciaio, dove prosegue con la fase di affinament o sui lieviti. Di colore giallo paglierino carico, è un vino complesso, fragrante e persistente. Luminoso e intenso, al naso è elegante, variegato e largo. Seducente la fusione di aromi di fru tta bianca matura, pera e pesca bianca, integrati in note di agrumi essiccati al sole, camomilla, cirmolo e miele di rododendro. Il sentore di uvaspina di montagna è completato dalle note speziat e di mandorla e noce. All’assaggio è ricco, cremoso, armonico. Un vino eleg ante e deciso. Nell’annata 2016 sono state prodotte 4.500 bottiglie numerate. Perfetto l’abbinamento con il “Tortino di pasta brisé al mais, ripieno con radicchio tardivo, Trentingrana Dop e semi di chia” di Stefano Goller, presidente dell’Associazione Cuochi Trentini. �� cod 64418

Tortino di pasta brisé al mais con radicchio tardivo, Trentingrana Dop e semi di chia con fonduta di formaggi di malga

Ricetta dello chef Stefano Goller, presidente dell’Associazione Cuochi Trentini Ingredienti (per 4 persone):160 g pasta brisé al mais, 140 g radicchio tardivo, 120 g panna da cucina, 80 g Trentingrana Dop, 20 g scalogno, 10 g semi di chia, 2 uova, 1 tuorlo d’uovo, fonduta di formaggi di malga q.b., sale e pepe di macinino q.b. Per la pasta brisé al mais: 100 g farina di mais fioretto, 100 g burro a pomata, 70 g farina bianca 0, circa 40 g latte intero, 1 uovo intero, 3 g sale fino Per la fonduta di formaggi di malga: 300 g latte intero, 100 g formaggi di malga, 30 g burro nostrano, 30 g farina bianca, sale fino q.b. Preparazione: per prima cosa, lavare e tagliare il radicchio a piccoli pezzi, spadel larlo con dello scalogno e un filo d’olio e insaporire con sale e pepe. Posizionare le uova e il tuorlo in una bacinella, aggiungervi il Trentingrana grattugiato, la panna e i semi di chia, frustare il tutto finché risulterà un impasto omogeneo. Stendere la pasta brisé ad uno spessore fine, ricoprire gli stampi precedentemente imbur rati con la pasta, adagiarvi il radicchio stufato e l’impasto fatto in precedenza. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 12-14 minuti. A cottura ultimata, togliere dal forno, sformare le tartellette e tagliarle a metà. Servire con la fonduta di formaggi di malga. Per la pasta brisé al mais: setacciare la farina bianca, aggiungere il fioretto, il bur ro a pomata, il latte e il sale fino. Lavorare velocemente così da non surriscaldare troppo l’impasto. Prima di utilizzarlo, farlo riposare in frigorifero almeno un’oret ta. Per la fonduta di formaggi di malga: posizionare in un pentolino il burro e farlo sciogliere su una fonte di calore. Aggiungere il sale e la farina setacciata, cuocere qualche minuto, aggiungere il latte bollente e continuare la cottura. A cottura ultimata, togliere dalla fonte di calore e aggiungere il formaggio di malga tagliato a piccoli pezzi così da farlo sciogliere in breve tempo. Per ultimo aggiustare di sapore con sale e pepe di macinino.

La zona di produzione del Pinot Grigio Musivum Vicinia è nel comune di Mezzocorona. Zona di coltivazione classicamente votata per questa varietà. La produzione parte con una vendemmia leggermente ritardata, con la selezione in campo di ogni singolo grappolo. Dal colore giallo paglierino carico, è un vino complesso, fragrante e persistente. Seduce con una fusione di aromi di frutta bianca perfettamente matura, integrati in note di agrumi essiccati al sole, camomilla, cirmolo e miele di rododendro. Ricco al palato, offre una piacevole armonia tra sapidità e suadente acidità.

Gruppo Mezzacorona via del Teroldego 1/E - 38016 Mezzocorona (Tn) - Tel 0461 616399 www.gruppomezzacorona.it