CUOCHI
TORTINO CON RADICCHIO E PINOT GRIGIO INCONTRO DI SAPORI TRENTINI
Il Pinot Grigio Musivum 2016 di Mezzacorona esalta i sapori complessi del “Tortino di pasta brisĂŠ al mais, ripieno con radicchio tardivo, Trentingrana Dop e semi di chiaâ€? dello chef Stefano Goller
I
l Gruppo Mezzacorona gestisce
premium. Avviato con la vendemmia
per ottenere un mosto fiore al quale si fa
2.800 ettari di vigneto in Trentino
2015, vede coinvolti viticoltori e vigne-
seguire una decantazione naturale che
Alto Adige, grazie anche all’apporto
ti distribuiti in tutte le aree viticole del
avviene con lieviti selezionati a tempe-
delle cantine partner di Salorno e di Ala,
Trentino, circa 15 ettari selezionati vigna
ratura controllata di 18°C nei serbatoi in
mentre altri 1.000 ettari circa, di cui oltre
per vigna per ottenere unicitĂ e tipicitĂ .
acciaio inox studiati per Musivum. Il 50%
700 vitati, sono coltivati in Sicilia nelle
Gli enologi del Gruppo decidono ogni
del volume completa l’ultimo terzo del-
aziende agricole di proprietĂ Solsicano
anno se e quale partita merita di essere
la fermentazione nella barricaia in botti
e Villa Albius. Il Gruppo è oggi una re-
messa in bottiglia.
di rovere di secondo passaggio da 50 hl,
altĂ composita che segue tutta la filiera
Il Pinot Grigio Musivum Trentino
dove rimane anche per la fase di affina-
produttiva, dalla campagna fino al con-
Superiore Doc “Vicinia� 2016 (13% vol.)
mento. L’altra metà ultima la fermenta-
sumatore. A monte una struttura capace
nasce in una sottozona nel comune di
zione in acciaio, dove prosegue con la fase di affinamento sui lieviti.
di oltre 750mila hl, 1.200 vasi vinari in ac-
Mezzocorona (Tn). Le uve vengono rac-
ciaio inossidabile, 50 grandi botti in legno
colte a mano, selezionando ogni singolo
Di colore giallo paglierino carico, è
per l’invecchiamento di alcuni vini, 6.600
grappolo, nelle prime ore del giorno per
un vino complesso, fragrante e persisten-
barriques per l’affinamento.
preservarne la freschezza. Sono quindi
te. Luminoso e intenso, al naso è elegan-
In questo contesto è nato il progetto
trasportate in cantina in contenitori forati
te, variegato e largo. Seducente la fusione
Musivum, percorso di valorizzazione del
per garantirne fragranza e integritĂ . Qui
di aromi di frutta bianca matura, pera e
territorio grazie alle etichette di una linea
vengono sottoposte a pressatura soffice
pesca bianca, integrati in note di agrumi essiccati al sole, camomilla, cirmolo e miele di rododendro. Il sentore di uvaspina di montagna è completato dalle note speziate di mandorla e noce. All’assaggio è ricco, cremoso, armonico. Un vino elegante e deciso. Nell’annata 2016 sono state prodotte 4.500 bottiglie numerate. Perfetto l’abbinamento con il “Tortino di pasta brisĂŠ al mais, ripieno con radicchio tardivo, Trentingrana Dop e semi di chiaâ€? di Stefano Goller, presidente dell’Associazione Cuochi Trentini.đ&#x;‘† cod 64418
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ITALIA A TAVOLA ¡ FEBBRAIO 2020
