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PARA TUS DULCES GUSTOS EL ARTE DE PREPARAR Y DECORAR CADA UNO DE SUS PASTELES Y OTROS POSTRE
LA COCINA DE HOY EN DÌA NO SE PUEDE ENTENDER SI NO EXISTE TAMBIÈN UNA REPOSTERÌA DE NIVEL.
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TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE INGREDIENTES:
!3 Tazas de harina (420 grm). !3 tazas de azúcar (600 grm). !2 cucharaditas de bicarbonato. !1 cucharadita de polvo para hornear. !1 pizca de sal. !1 pizca de canela en polvo. !1/2 taza de cocoa. !1/2 taza de aceite. !2 tazas de leche (480 mililitros). !2 cucharaditas de vinagre blanco. !2 cucharaditas de esencia de vainilla. !4 huevos.
MODO DE PREPARACIÓN:
1) Para hacer la torta húmeda de chocolate decorada, agarramos un recipiente grande y tamizamos la harina junto con la cocoa, el bicarbonato y el polvo de hornear. Añadimos 2 tazas de azúcar, sal y canela y mezclamos bien.
2) Separamos las claras de las yemas de huevo. Introducimos a la mezcla anterior el aceite y la leche y mezclamos, luego añadimos el vinagre y seguimos batiendo.
2) Agregamos las yamas de huevo y la esencia de vainilla y continuamos mezclando. Retiramos las claras a punto de nieve con el azúar restante y las incorporamos a la mezcla con la ayuda de una espatúla haciendo movimientos envolventes suaves.
Vertemos la masa de bizcocho húmedo de chocolate en un molde para horno previamente enharinado y enmantecado; y lo horneamos a 180 ºc (con el horno previamente precalentado) durante 50 minutos. Para comprobar que la torta está lista, la pinchamos con un tenedor, si sale limpio es que ya está bien hecha, de lo contrario tendremos que dejarla un rato más en el horno.
5) Retiramos la torta de chocolate húmeda del horno, la dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente y después la desmoldamos. Si queremos, podemos cortar el bizcocho de chocolate húmedo por la mitad y rellenarlo. Después cubrimos la torta con una ganache casera y ya podemos disfrutar de nuestra torta húmeda de chocolate.
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CONSEJOS!! Para obtener una torta de chocolate más húmeda y esponjosa aún, mezclamos al baño María una taza de crema de leche con chocolate de cobertura, cocoa y azúcar al gusto, y pinchamos varias zonas del pastel de chocolate húmedo con ayuda de unas jeringuillas pasteleras (o similar) y lo cubrimos también con esta mezcla si lo preferís en lugar de la ganache.
COMO HACER UNA TORTA DE CHOCOLATE HUMEDA MÁS FÁCIL: Si prefieres hacer la receta de la torta de chocolate húmeda más fácil tan solo sigue los pasos hasta el número 4 y omite el 5, de esta manera obtendrás un bizcocho húmedo de chocolate igualmente esponjoso y delicioso, pero te ahorrarás todo el trabajo de elaborar el relleno y la cobertura.
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FLAN DE CAFÉ INGREDIENTES: FLAN:
!Café a temperatura ambiente (150 ml). !Leche (135ml). !Azúcar (100g). ! 5 huevos.
CARAMELO: !150 g de azúcar. ! 3 cucharadas de agua. !2 cucharaditas de zumo de limón.
Para el flan: 1) Precalentar el horno a 120 grados. 2)En un bowl añadimos la leche, el café y lo mezclamos. 3)Batimos los huevos con unas e incorporamos una cucharada de azúcar. Seguimos batiendo y de nuevo otra cucharada hasta lograr añadir todo el azúcar. Mezclar los huevos con la leche y el café, batir unos segundos y verter en el molde donde tenemos el caramelo.
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el caramelo: 1) En un bowl añadimos el azúcar sin agua. Lo ponemos a fuego lento y removemos con una cuchara; Poco a poco el azúcar se irá derritiendo. Cuando el caramelo se ponga color trigo (no dejes que se ponga oscuro que amarga).Añade una cucharada de agua, remueve y añade otra, así hasta incorporar el resto del agua y el zumo de limón. Verter el caramelo en la flanera o molde donde luego haremos el flan. .
4) Para que el flan nos cuaje usaremos la técnica del “baño María”. Es muy fácil, pero requiere 2 cosas: temperatura baja en el horno y paciencia. Coloca una bandeja o fuente de horno de tamaño mayor que la flanera. Llena la bandeja con agua e introduce en el horno. Deposita la flanera en el centro de la fuente de horno. El agua debe llegar solo por la mitad de la flan
5) Cubre el flan con papel de aluminio para evitar que nos haga costra. 6) Hornear durante una hora a 120 grados. Transcurrido el tiempo apaga el horno y deja reposar cinco minutos. Sacar el flan de café del horno y dejar que se atempere en cuanto se pueda a la nevera mínimo dos horas antes de servir.
CONSEJO: Esta misma receta te sirve para crear un delicioso flan de capuchino, o de café con leche. Solo tenés que sustituir los 150ml de café por café con leche o capuchino.
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DEL PLATO SALADO EN LA ANTIGUA ROMA AL MIXTO DEL BODEGÓN PORTEÑO El riquísimo flan, tuvo su origen en la antigua Roma, donde lo llamaban "tyropatina". No existen registros de que los habitantes del Imperio gritaran "queremos tyropatina" frente al Senado o en presencia del emperador cuando bajaba pulgares en el Coliseo, ni sabemos si, de proferir la frase, los exaltados eran arrojados a los leones. Pero al menos llegó hasta nuestros días una receta en latín y la certeza de que le ponían pimienta, ya que, durante siglos, el flan acompañó comidas saladas. la certeza de que le ponían pimienta, ya que, durante siglos, el flan acompañó comidas saladas. Marco Gavio Apicio fue un sibarita romano del siglo I de la era cristiana. Gastó fortunas en conseguir los más refinados manjares y elaborar recetas complicadisimas. A él se atribuye la invención de foie gras, obtenido del hígado de gansos alimentados con higos. También se lo considera el autor de De re coquinaria (Sobre materia de cocina), aunque este libro, al parecer, viene de un manuscrito del siglo V. Como sea, al bueno de Apicio se le endilga, si no el descubrimiento, al menos la primera descripción del "tyropatina", que quizás venía de una época anterior a la era cristiana. En una traducción un tanto libre, el texto que le achacan
endulzarla. Pon cinco huevos para medio litro, o si es un cuarto de litro, tres huevos. Disuélvelos en la leche hasta que se hagan una sola cosa. Cuélalo en un cuenco de barro cocido y cocínalo a fuego lento. Cuando se cuaje, espolvorea de pimienta y sírvelo". El "tyropatina" también se menciona en la obra del poeta latino Venancio Fortunato, que vivió en el siglo VI y fue autor de himnos litúrgicos, obispo de Poitiers, Francia, y santo de la Iglesia católica.
LA CONSAGRACIÓN DEL POSTRE. sEn la Edad Media, el "tyropatina" se volvió popular (o acaso "aspiracional", ya que los huevos eran escasos y caros) durante la Cuaresma, los cuarenta días previos a la Pascua, período en que estaba terminantemente prohibido comer carne. Se llamó entonces "flado" (torta plana en latín medieval) a una preparación de huevos cuajados en versiones saladas y dulces, con pescado, verduras, frutas, queso y miel. En Francia y España, la variante dulce del "flado" comenzó a servirse como postre, invertido, con una salsa de caramelo, y pasó a llamarse "flan”
en la península ibérica y "crème renversée au caramel" entre los galos. A América llegó a través de la conquista española. Los argentinos, aficionados a ponerle dulce de leche a todo, "coronamos" el flan, y algún goloso impenitente (por no decir cebado) le sumó crema batida. Nació así el "flan mixto". Una bomba de calorías. La cultura popular inmortalizó el flan de doce huevos de Doña Petrona C. de Gandulfo, hoy un lujo casi inalcanzable. Y, aunque la mayoría de las familias opta por el más sencillo "flan de caja" (un polvo para mezclar con leche y cocinar) o el "flan de pote" (monumento a la vagancia, ya que solo se trata de destapar y comer; o desmoldar a lo sumo, si anda con ganas de lavar más platos), la receta básica del flan casero incluye huevos, leche y azúcar cocinados a baño maría. En algunos hogares tienen la tradición de quemar el caramelo hasta que queda muy oscuro, casi negro, lo cual le confiere al flan un sabor amargo, al menos en la parte de arriba (una vez desmoldado). Por lo demás, hay recetas para todos los gustos. Flan de café, de leche condensada, de dulce de leche, con queso crema, con licor, con nueces y almendras, con pan y pasas de uva para el budín de pan, etc.