LEMON > Pastelería
Cèdric Grolet El diamante de la nueva pastelería francesa, recibió en New York el Premio Valrhona al Mejor Chef de Pastelería del Mundo 2017.
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Postres realizados por el pastelero Cedric Grolet.
Es uno de los mejores chefs de cocina dulce de Francia y mano derecha de Alain Ducasse en el hotel Le Meurice. Nacido en un pequeño pueblo francés en la región de Rhône-Alpes del Loire Cédric Grolet proviene de una familia de restauradores. Tras pasar unas vacaciones en el hotel-restaurante de sus abuelos, a los 12 años tuvo claro que quería ser cocinero. Aunque su idilio con la pastelería le llegó mientras recogía fresas en el campo. Con una precocidad digna de genio, Grolet hizo sus primeras prácticas en cocina sólo un año depsués, en una panadería. A los 14 ya era un experto y comenzó una fulgurante carrera que lo ha llevado por algunos de los mejores obradores del mundo. Años después se hizo con numerosos premios, ganó concursos y se fue haciendo un nombre en el mundo de la pastelería francesa. Así, pasó por Fauchon, donde aprendió a dominar la técnica del macaron, y de ahí pasó rápidamente a las órdenes de otro grande como Cristophe Adma o 4
“Cedric Grolet, el chef francés que crea los Postres más bonitos” a Beijing donde siguío haciendo carrera en la franquicia.De China volvió a Francia para aprender nuevas técnicas y centrarse en la innovación de la pastelería. Información sobre estos logros sobresalientes, Cédric llegó a París, aplicando para su primer trabajo como chef asistente en Le Meurice, antes de ser llevado en por lo Fauchon y puesto a cargo de la creación de macarrones, que trabaja en la panadería. Rápidamente descubierto por los chefs Christophe Adam y Benoit Couvrand, que estaba a punto de salir con ellos para Beijing, para capacitar a los equipos de Fauchon a un nuevo punto de venta. Su experiencia en Fauchon le permitió perfeccionar sus habilidades a la perfección en la creación de los panes
y los macarrones. Pero, en 2011 el restaurante Le Meurice le abrió las puertas de sus cocinas para ejercer el liderazgo en la partida dulce. Hoy, es mano derecha de Alain Ducasse y hace las delicias a la vista y al gusto de quienes tienen la suerte de ocupar una de las distinguidas mesas. Cèdric Grolet presenta en PR18 algunos de sus mejores postres, marcados por la estacionalidad de los ingredientes. Verdaderas obras de arte dulces que nos dejarán a todos con las ganas de coger el primer vuelo a la ciudad de la pastelería mundial: París. Atentos a su Saint Honoré!!Verdaderas obras de arte dulces que nos dejarán a todos con las ganas de coger el primer vuelo a la ciudad de la pastelería mundial: París. Atentos a su Saint Honoré!!
El 17 de octubre de 2017, Cédric Grolet recibe el título de mejor pastelero de restaurante del mundo, otorgado por la prestigiosa asociación "Les Grandes Tables du Monde". El 6 de noviembre de 2017, fue elegido Mejor Pastelero 2018 por la Guía de Gault & Millau. Para Alain Ducasse: "Cedric se guía por dos principios. En primer lugar, hacerlo sencillo, y todos saben que es un objetivo muy complicado de lograr porque debemos renunciar a todas las facilidades, eliminar y conservar solo lo esencial.
Elegancia y diseño El hotel Meurice y Cédric Grolet han colaborado con el colectivo de arquitectos franceses Ciguë, e imaginaron juntos un nuevo concepto. La elección de los materiales aporta el lado ultra contemporáneo al espacio: lava esmaltada, latón encerado, las
Experiencia inédita La pastelería del hotel Meurice de Cédric Grolet, en la calle Castiglione número 6, en el distrito 1 de París, abre todos los días a partir del mediodía. Cierra los Lunes.
Hotel Meurice Restaurant.
Frutas:
Cedric Grolet.
ha revolucionado por completo el mundo de los dulces en el hotel parisino Le Meurice no sólo con sus postres, sino también con sus “frutas” reconstituidas y elaboraciones tradicionales. Sus diversas creaciones son magníficas de ver y sus sabores son muy adictivos. ‘Frutas’ revela la esencia y poder de Grolet como pastelero. Desde los bocetos del chef hasta cada pieza fotografiada, ésta es una obra en la que se descubre con fascinación el proceso de creación del chef. Su enfoque artístico comienza en una hoja en blanco donde materializa sus ideas para desarrollar pasteles que se sitúan al borde de la escultura.
Grolet muestra la riqueza infinita de siete grandes familias de frutas: Cítricos, con que se aprecia su frescura y acidez. Fruta de hueso, en que la semejanza con los frutos es muy llamativa y emocionante. Frutas de pepita: manzanas,membrillos, peras, melones... Cédric juega aún más con los sentidos del lector; piezas que cuentan con un realismo impresionante. Frutas exóticas: pasteles equilibrados, sazonados a la perfección, para descubrir más allá de las fronteras. Frutas rojas y negras: creaciones con sabores que sin duda atraen a los más curiosos. Frutas silvestres: el joven chef cultiva su diferencia al trabajar estas frutas a menudo más olvidadas: higos, uvas, ruibarbo… con sabores adictivos. Frutas y frutos secos: la gula está esperando en este capítulo a los sabores reconfortantes, donde no podía faltar la famosa Noisette, la avellana especial del chef. ‘Frutas’, un libro que representa una primera obra muy esperada para poner en manos de todos los amantes de lo bueno, lo mejor. “Comencé a hacer pasteles a los 13, con mi abuelo que tenía un hotel muy grande en el que cocinaba.
Libro de recetas “Frutas” de Cedric Grolet.
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