I.T.P_ 26

‫‪1‬‬

‫‪ www.ITPNews.com‬اطالعات مرغداري‬

‫‪2‬‬

‫شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬

‫‪3‬‬

‫‪ www.ITPNews.com‬اطالعات مرغداري‬

‫‪4‬‬

‫شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬

‫‪I.T.P‬‬

‫ماهنامه اطالعات مرغداری و دامپروری‬ ‫شماره ‪ - 26‬فروردین و اردیبهشت ‪92‬‬ ‫شماره مجوز ‪ISSN : ‎۲‎۰‎۰‎۸‎-‎۸‎۰‎۹‎۴ --- 124 / 1830‬‬ ‫آموزشی‪ ،‬کاربردی‪ ،‬خبری و تحلیلی‬ ‫صاحب امتیاز ‪:‬‬ ‫موسسه فن آوری اطالعات و ارتباطات صنعت مرغداری و دامپروری‬

‫انتظارات صنعت مرغداری از رئیس جمهور آینده ‪6‬‬ ‫مرغداری در دبی ‪12‬‬

‫مدیر مسئول ‪:‬‬

‫(( از اینکه ما را برای خواندن انتخاب کردید‪ ،‬سپاسگزاریم‬ ‫این مجموعه حاصل زحمات همکاران بنده برای نائل شدن به افتخار خدمت به شما‬ ‫می باشد که اسامی آنها در زیر ذکر گردیده است‪.‬‬ ‫امیدوارم مانند یک دوست و اقعی‪ ،‬خطاها و مشکالت موجود در این اثر را به ما‬ ‫یادآوری کنید تا طعم خدمت به شما‪ ،‬هر روز شیرین و گواراتر گردد‪)) .‬‬

‫تنظیم تغذیه ای سنتز چربی شیر ‪18‬‬ ‫پیش بینی تولید جوجه یک روزه در تیر ماه ‪16‬‬

‫مدیر مسئول ‪ /‬سر دبیر ‪:‬‬

‫علی حسینی‬ ‫‪ali@ITPNews.com‬‬

‫مدیر اجرایی ‪:‬‬

‫بررسی چالش های صنعت مرغداری کشور‬

‫زینب حیدرنژاد‬ ‫‪heydarnezhad@ITPNews.com‬‬

‫وب ‪:‬‬

‫مهدی جلیلوند‬ ‫‪web@ITPNews.com‬‬

‫مدیر بین الملل ‪:‬‬

‫ندا‪ .‬ترابی نیا‬ ‫‪torabi@ITPnews.com‬‬

‫همکار بین الملل ‪:‬‬

‫کاوش ساعی‬ ‫‪kavosh@ITPNews.com‬‬

‫‪15‬‬

‫خبر ( داخلی ) ‪:‬‬

‫مسعود رضا بختیاری ‪ -‬فریبا زیبا اندیش‬

‫روندهای نمونه برداری از اقالم تغذیه ای‬

‫مشترکین ‪:‬‬

‫علی قاسمی‬ ‫‪ghasemi@ITPNews.com‬‬

‫طراحی و صفحه بندی ‪:‬‬

‫فائزه زاهدی‬ ‫‪zahedi@ITPNews.com‬‬

‫چاپ ‪:‬‬ ‫بامشاد‬

‫‪8‬‬

‫تماس با ما ‪:‬‬ ‫آدرس جهت مکاتبات ‪ :‬تهران ‪ -‬صندوق پستی ‪14195 - 393‬‬ ‫آدرس جهت حضور ‪ :‬تهران ‪ -‬خیابان اسکندری شمالی ‪ -‬بن بست بهار ‪ -‬پالک ‪ - 18‬واحد ‪1‬‬ ‫تلفن ‪021 - 66573242 - 66573241 - 66573240 :‬‬ ‫تلفکس ‪021 - 66420988 :‬‬ ‫تبلیغات ‪021 - 66420306 :‬‬ ‫مشترکین ‪021 - 66421176 :‬‬ ‫مقاالت علمی ‪021 - 66420366 :‬‬ ‫پیامک ‪30007331 :‬‬ ‫تارنما (وب) ‪www.ITPNews.com :‬‬ ‫آدرس الکترونیکی ‪info@ITPNews.com ‌:‬‬ ‫ شما می توانید تمام نوشته ها‪ ،‬مقاالت و تحلیل های خود را برای ما ارسال کنید‪.‬‬‫ مطالب تحلیلی و خبری شما پس از بررسی بر روی سایت خبری و ماهنامه قرار می گیرد‪.‬‬‫ ‪ I.T.P‬هیچ تالش و یا ادعایی بر روی تملک بر مقاالت و مطالب شما ندارد و آن ها را با‬‫ذکر منبع و یا پیوند به آدرس اینترنتی اصل مقاله‪ ،‬در سایت و یا ماهنامه به چاپ خواهد رسانید‪.‬‬

‫مرغداری جهان‪ ،‬رو به بهبود است‬ ‫‪5‬‬

‫‪29‬‬

‫‪ www.ITPNews.com‬اطالعات مرغداري‬

‫مصطفی سید مصطوفی‬ ‫کارشناس خبره صنعت مرغداری ایران‬ ‫آقاي رئيس جمهور‬

‫انشااهلل بزودي به انتخاب مردم و با حكم مقام معظم رهبري سكان‬ ‫مديريت اجرائی كشور را در دست خواهيد گرفت و حتما هم‬ ‫اكنون براي اخذ راي اعتماد كابينه خود از مجلس شوراي اسالمي‪،‬‬ ‫با مديراني كه شايسته وزارت باشند در حال مشورت و رايزني و‬ ‫تهيه برنامه چهار ساله خود مي باشيد‪.‬‬ ‫بنده هم به عنوان شخصي كه بالغ بر ‪ ٤٠‬سال در يك زير بخش‬ ‫از اقتصاد كشور و بهتر بگويم صنعت مرغداري مو سپيد كرده و‬ ‫تجربياتي دارم الزم دانستم كه اين اطالعات را در اختيار شما‬ ‫بگذارم؛‬ ‫‪-١‬آيا مي دانيد كه صنعت مرغداري با گردش مالي بالغ بر ‪130‬‬ ‫هزار ميليارد ريال در سال ‪ ،‬اشتغال بيش از ‪ 600‬هزار نفر مستقيم‬ ‫و غير مستقيم ‪ ،‬با توليد ‪ ٢‬ميليون تن گوشت مرغ و ‪ ٩٠٠‬هزار‬ ‫تن تخم مرغ حدود ‪ ٢‬در صد در توليد ناخالص ملي سهم دارد؟‬ ‫‪ -٢‬آيا مي دانيد كه تاثير همين سهم ناقابل در اقتصاد كشور آنقدر‬ ‫در اجتماع زياد است كه اگر قيمت گوشت یا تخم مرغ ‪ ٥٠٠‬تومان‬ ‫در هر کیلو افزايش يابد اركان حكومت كشور به لرزه مي افتند و‬ ‫تمام نيروهاي دولتي‪ ،‬بسيج مي شوند تا با صرف هزينه هاي گزاف‬ ‫‪ ،‬اوضاع را به حالت عادي درآورند؟‬ ‫‪ -٣‬آيا مي دانيد پروتئين ارزان قيمت توليد شده در اين‬ ‫صنعت‪،‬آبروي دولت هاي گذشته و به خصوص فعلي را در شرايط‬ ‫تحريم خريده و به داد مردم ايثارگر و اسالمدوست كشور رسيده‬ ‫تا از سوء تغذيه بيشتر اقشار آسيب پذير جامعه جلوگيري نمايد؟‬ ‫‪ -٤‬آيا ميدانيد كه ارزش توليدات اين صنعت در سال جاري و به‬ ‫قيمت ارز مرجع‪ ،‬بيش از شش ميليارد دالر و ارز مورد نياز آن‬ ‫حدود چهار ميليارد دالر مي باشد؟‬ ‫‪ -٥‬آيا مي دانيد كه بخشي از اين صنعت هنوز در امكانات حداقلي‬ ‫و در زمان سيد ضياء طباطبائي سير ميكند و نياز به باز سازي‬ ‫دارد؟‬ ‫‪-٦‬آيا ميدانيد كه ساختار اين صنعت خرده مالكي و مديريت در‬ ‫آن به صورت مجمع الجزايري مي باشد و به همين دليل همواره‬ ‫قيمت محصوالت آن در هر مقطع ولو در گران ترین وقت حداقل‪،‬‬ ‫ولي هزينه هاي آن به خصوص مواد اوليه خوراك به دليل نوعی‬ ‫‪6‬‬

‫شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬

‫انحصاري بودن‪ ،‬اغلب حداكثري بوده و به‬ ‫همين دليل سود اين صنعت حد اقل مي‬ ‫باشد؟‬ ‫در همین چارچوب ریسک های متعددی‬ ‫مانند بیماری ها‪ ،‬فروش های اعتباری‪،‬‬ ‫تغییر نرخ ارز و مشکالت بعدی ‪،‬‬ ‫نقدشوندگی دارائی های ثابت و تعدد مراکز‬ ‫تصمیم گیری به آشفتگی صنعت دامن می‬ ‫زند‪.‬‬ ‫‪ -٧‬آيا ميدانيد كه كاهش ارزش پول ملي‬ ‫در طی سی سال گذشته باعث افزايش‬ ‫هزينه هاي توليد و تخليه نقدينگي صنعت‬ ‫شده و بروز بيماري انفلوانزا نیز در دو‬ ‫مقطع مزيد بر علت شده و فرصت نوسازي‬ ‫را از صنعت گرفته است؟مضافا به اینکه‬ ‫ممنوعیت صادرات نیز فرصت استفاده از‬ ‫تغییر نرخ ارز را از صنعت گرفت‪.‬‬ ‫‪ -٨‬آيا مي دانيد كه براي توليد ‪4-٥‬‬ ‫ميليون تن ذرت دانه اي مورد نياز خوراك‬ ‫مرغداري هاي اين صنعت در یک سال اگر‬ ‫در داخل كشور توليد شود به يك ميليون‬ ‫هكتار زمين آبي نياز دارد و چون كشور‬ ‫با بي آبي روبروست واردات ذرت جهت‬ ‫خوراك طيور اين صنعت از واجبات است؟‬ ‫همين طور واردات كنجاله سويا كه در‬ ‫گذشته نه چندان دور ‪ ،‬دانه سويا وارد مي‬ ‫شد و پس از روغن كشي در كارخانجات‬ ‫داخلي ‪ ،‬روغن آن به مصرف انساني و‬ ‫كنجاله آن به مصرف خوراك دام و طيور‬ ‫مي رسيد‪.‬‬ ‫در واقع مثل اين است كه از اين طريق آب‬ ‫كشاورزي وارد كشور مي شود‪.‬‬

‫آقاي رئيس جمهور‬

‫با همه مشكالت و چالش هاي اين‬ ‫صنعت ‪ ،‬به علت وجود نيروي انساني ماهر‬ ‫و تخصص هاي الزم ‪ ،‬آب و هواي مطلوب‬ ‫در اغلب نقاط كشور ‪ ،‬سرمايه گذاري كالن‬ ‫در مرغداري هاي اجداد‪ ،‬مادر‪ ،‬گوشتي‬ ‫‪ ،‬تخم گذار‪ ،‬كارخانجات جوجه كشي ‪،‬‬ ‫كارخانجات توليد دان صنعتي و كشتارگاه‬ ‫هاي صنعتي طيور كه مجموعا اگر به شكلي‬ ‫مطلوب ساماندهي شوند و سرمايه گذاري‬ ‫هاي الزم صورت گيرد ضمن كاهش هزينه‬ ‫که به توليد اقتصادي منجر خواهد شد ‪،‬‬ ‫عالوه بر رفع نياز مصرفي كشور‪ ،‬مازاد بر‬ ‫نياز را مي تواند صادر كند و بخشي از نياز‬

‫ارزي خود را از همين طريق به دست آورد‪.‬‬

‫آقاي رئيس جمهور‬

‫اسناد باال دستي مثل برنامه چهارم و پنجم‬ ‫توسعه و سند چشم انداز در افق ‪١٤٠٤‬‬ ‫روند توسعه و رشد توليد اين صنعت را ‪٦‬‬ ‫در صد در سال پيش بيني كرده اند و از‬ ‫سوي ديگر نرخ رشد جمعيت به ‪ 1/3‬در‬ ‫صد تقلیل یافته است با اين روند‪ ،‬در سال‬ ‫جاری اهداف پیش بینی شده در برنامه‬ ‫توسعه محقق و در سال ‪ ١٤٠٤‬توليد سرانه‬ ‫گوشت مرغ ‪ ٤٦‬و تخم مرغ ‪ 21‬كيلو خواهد‬ ‫بود اين ارقام را كشور هائي با درآمد سرانه‬ ‫باال تر از ‪ 20000‬دالر در سال مي توانند‬ ‫مصرف كنند در حالي كه در آمد سرانه‬ ‫كشور ما كاهش يافته و با حذف يارانه ها‬ ‫شايد به ‪ 5000‬دالر در سال هم نرسد‪.‬‬ ‫بنا بر این يا بايد از رشد توليد كاسته شود‬ ‫يا به درآمد سرانه اضافه گردد و يا با حفظ‬ ‫رشد توليد كه قرار است در افق ‪1404‬‬ ‫قدرت اول اقتصادی منطقه باشيم امكانات‬ ‫صادراتي حد اقل ‪ ٢٥‬در صد از توليد از هم‬ ‫اکنون فراهم گردد‪ .‬براي توسعه صادرات‬ ‫بايد از هم اكنون با رقيبي مثل تركيه كه‬ ‫به صادرات‪ ،‬يارانه پرداخت مي كند رقابت‬ ‫كنيم و بايد به لحاظ سياسي روابط حسنه‬ ‫اي با كشورها و بازارهاي هدف بر قرار‬ ‫كنيم ‪.‬‬ ‫از طرف ديگر براي توليد مي بايد سرمايه‬ ‫گذاري هاي جديد انجام دهيم و شاخص‬ ‫های توليدی را به استاندارد های جهاني‬ ‫نزديك كنيم كه توليدی اقتصادي و با‬ ‫قيمت قابل رقابت داشته باشيم‪.‬‬

‫آقای رئیس جمهور‬

‫اجماال به مشکالت پرداختیم و ذیال به‬ ‫راهکار ها اشاره میکنم‪،‬‬ ‫از ظرفیت های ساخته شده فعلی درصد‬ ‫قابل توجهی بال استفاده هستند‪ ،‬پس از‬ ‫بررسی علل یا از فهرست خارج شوند و یا‬ ‫در زمره واحد های قابل اصالح در آیندو با‬ ‫سرمایه گذاری جدید در این گونه واحد‬ ‫ها و حتی در برخی واحد های فعال ولکن‬ ‫با عملکرد ضعیف‪ ،‬به بهینه سازی و‬ ‫نوسازی با استفاده از تکنولوژی های نوین‬ ‫در صنعت‪،‬تحت نظر مهندسین مشاور و‬

‫مدیران فنی با صالحیت ‪ ،‬اقدام گردد‪.‬‬ ‫بالغ بر ‪ 35000‬میلیارد ریال در طی دوره‬ ‫اول ریاست جمهوری شما جهت نو سازی‬ ‫و باز سازی اعتبار الزم است‪ .‬در طی این‬ ‫مدت واردات گوشت و تخم مرغ ‪ ،‬در‬ ‫صورت نیاز بایست با گرانترین نرخ ارز و‬ ‫با تعرفه ای که از ‪ 40‬درصد در سال اول‬ ‫شروع می شود وارد و هر ساله ده در صد‬ ‫از نرخ تعرفه کاسته شود تا زمانیکه نرخ‬ ‫تعرفه صفر می شود صنعت نیز نوسازی‬ ‫شده و تولیدی منطبق با استاندارد های‬ ‫جهانی عرضه نماید‪ .‬در این مورد از قوانین‬ ‫موجود مانند هدفمندی یارانه و قانون‬ ‫افزایش بهره وری و سایر قوانین می توان‬ ‫بهره گرفت‪.‬‬ ‫در طی این مدت با اصالح الگوی مصرف‬ ‫به خصوص در گوشت مرغ که با کاهش‬ ‫سن کشتار ‪ ،‬بهبود ضریب تبدیل ‪ ،‬کاهش‬ ‫تلفات دوره پرورش‪ ،‬کاهش سوخت‬ ‫فسیلی‪ ،‬کاهش دارو و واکسن و هزینه های‬ ‫سربار نهایتا به کاهش قیمت تمام شده و‬ ‫بهبود عمکرد منجر خواهد شد‪.‬‬ ‫با اصالحی در ماده واحده تبصره‪ 8‬الحاقی‬ ‫به قانون بیمه کشاورزی‪ ،‬خسارت فقط به‬ ‫بیماری های غیر قابل کنترل و فراگیر‬ ‫جهانی ولی تمام و کمال و حتی حقوق‬ ‫و دستمزد ایام تعطیلی واحد به کارکنان و‬ ‫مدیران پرداخت گردد‪.‬‬ ‫بستر فعالیت زنجیره های تولیدی چنان‬ ‫فراهم شود که با سیاست های تشویقی‬ ‫و حمایتی‪ ،‬مرغداران با آغوش باز از طرح‬ ‫های زنجیره ای استقبال کنند‪.‬‬ ‫در برنامه ریزی ها با تدوین چشم انداز‬ ‫واقع گرایانه و تعیین اهداف استراتژیک‬ ‫صنعت ‪ ،‬تشویق و ترغیب به صادرات‬ ‫دائمی با پرداخت یارانه صادراتی حداقل در‬ ‫مراحل اولیه‪ ،‬همراه با تالش دفاتر سیاسی‬ ‫در جهت تسهیل امر صادرات‪ ،‬تامین‬ ‫اعتبارات به موقع و ارزان قیمت مورد نیاز‬ ‫جهت سرمایه گذاری و نوسازی واحد ها و‬ ‫نیز تامین و تخصیص ارز مورد نیاز برای‬ ‫مواد اولیه‪ ،‬حمایت های الزم از تحقیقات‬ ‫کاربردی صنعت و آموزش و ترویج آنها و‬ ‫نهادینه کردن حضور نمایندگان تشکل ها‬ ‫در مراجع تصمیم گبری و واگذاری امور‬ ‫اجرائی به تشکل هامد نظر قرار گیرد‪.‬‬

‫‪7‬‬

‫‪ www.ITPNews.com‬اطالعات مرغداري‬

‫روندهای نمونه برداری از اقالم تغذیه ای‬ ‫نویسنده ‪Royan.cjb:‬‬ ‫مدیریت نمونه برداری یکی از عناصر کلیدی درمدیریت‬ ‫ریسک و کیفیت به شمار می آید‪ .‬برنامه های مورد استفاده بیشتر‬ ‫باید بر مقدار و تنوع اقالم مورد استفاده نمونه داشته و یا اینکه به‬ ‫خطر مواد آالینده بیشترین اهمیت را بدهند‪.‬‬ ‫روندهای نمونه برداری‪ ،‬روندهای روتین روزانه و بر نامه های‬ ‫آموزشی کارکنان باید در تطابق با یکدیگر قرار داشته باشند تا در‬ ‫هزینه ها صرفه جویی شده ونتایج مطمئنی به دست آورده شوند‪.‬‬

‫مقدمه‪:‬‬

‫کیفیت اقالم و مواد از تاثیر مستقیمی بر میزان سودآوری تولیدات‬ ‫حیوانی برخوردار می باشد و ویژگی های فیزیکی یا بیولوژیکی‬ ‫اقالم مورد تغذیه بر کیفیت تغذیه نهایی حیوانات تاثیر گذارده و‬ ‫از این روی بر راندمان مثبت یا منفی آنها تاثیر گذار می باشند‪.‬‬ ‫تاثیرات مالی و اقتصادی نه تنها بر تولیدات حیوانی‪ ،‬بلکه بر‬ ‫کارهای مربوط به آسیاب مواد غذایی نیز تاثیر می گذارند‪ .‬مواد‬ ‫غذایی مورد استفاده برای تغذیه حیوانات‪ ،‬بخشی از زنجیره غذایی‬ ‫به شمار می آیند‪ .‬تحلیل های پیشگیری از خطر و روندهای‬ ‫‪ HACCP‬امروزه بخشی از سیستم های کنترلی در حفظ تولید‬ ‫زنجیره های غذایی به شمار می آیند‪ .‬این امر در زمینه سیستم‬ ‫های کنترل کیفیت برای اقالم موادغذایی نیز صحیح به نظر‬ ‫می رسد‪ .‬ماک ‪ 2000‬گزارش نموده است که بهترین عملکرد‬ ‫حیوانات و باالترین میزان سودآوری و تولید آنها تا حد بسیار‬ ‫زیادی به کیفیت مواد تغذیه ای بستگی خواهد داشت ‪ .‬این مطلب‬ ‫در رابطه با مواد گیاهی سرشار از پروتئین و یا محصوالت‬ ‫جانبی حیوانی که دارای ترکیبات مغذی مختلفی مستند‬ ‫استفاده از دانه های‬ ‫نیز صادق می باشد‪.‬‬

‫‪8‬‬

‫شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬

‫نسل جدید‪ ،‬شیوه های کشاورزی‪ ،‬شرایط زیست محیطی و فن‬ ‫آوری های فرآوری‪ ،‬منجر به بروز تغییرات گسترده ای در ترکیب‬ ‫مواد خام و محصوالت جانبی شده اند از این روی‪ ،‬هر یک از اقالم‬ ‫غذایی مورد استفاده از سهام بسیار زیادی در کیفیت تغذیه نهایی‬ ‫برخوردار می باشند‪ .‬یکی از مسائل مالی بسیار مهم در برنامه‬ ‫های کنترل کیفی‪ ،‬اتخاذ تصمیم در رابطه با نوع قسمت های‬ ‫سودآور و نحوه بسیاری از نمونه برداری های مورد تحلیل می‬ ‫باشند‪ .‬طراحی صحیح وبرنامه ریزی های آزمایشی باید به ارزیابی‬ ‫تمامی فاکتورهایی بپردازند که در میزان تنوع مواد غذایی دارای‬ ‫نقش می باشند‪ .‬در اینجا الزم است تا سهم هر یک از اقالم غذایی‬ ‫دخیل در ایجاد تنوع تعیین شده و تاثیرات اقتصادی آنها بر رژیم‬ ‫نهایی‪ ،‬مشخص گردیده شود‪.‬‬ ‫دراینجا باید به خاطر داشته باشیم که برای افزایش میزان‬ ‫سودآوری انجام سرمایه گذاری الزم‪ ،‬ضروری می باشد‪ .‬باید به‬ ‫خاطر داشته باشیم که هر یک از روندهای نمونه برداری در یک‬ ‫آسیاب مواد غذایی مورد استفاده قرار داده می شوند و قبل از‬ ‫اتخاذ یک شیوه نمونه برداری به صورت منظم با هر شخص باید‬ ‫اقالم غذایی مورد استفاده را نیز تحلیل نماید و سپس مهمترین یا‬ ‫ضروری ترین اطالعات در روندهای تصمیم گیری را مورد استفاده‬ ‫قرار دهید‪ .‬حتی با وجود استانداردها و مهارت های حرفه ای‬ ‫موجود در ابزارهای تحلیلی نیز به وجود افراد آموزش دیده نیاز‬ ‫بوده واطالعات تحلیلی به دست آمده هرگز بهتر از نمونه ای که‬ ‫مورد تحلیل قرار داده می شود‪ ،‬نخواهند بود‪ .‬بنابراین‪ ،‬در برنامه‬ ‫های کنترل کیفیت‪ ،‬روندهای نمونه برداری از بیشترین اولویت ها‬ ‫برخوردارند و داده ها و اطالعات به دست امده در رابطه با میزان‬ ‫و حجم یک ماده غذایی خاص باید تا حد امکان بی طرفانه بوده و‬ ‫از مزیت اطمینان باالیی برخوردار باشند‪.‬‬

‫روندهای نمونه برداری پایه‪:‬‬

‫کیفیت اقالم مورد استفاده یکی از پایه هایی است که رژیم‬ ‫غذایی حیوانات بر مبنای آن استوار می باشد‪ .‬انجام‬ ‫نمونه برداری های صحیح و روندهای ارزیابی نمونه ها‪،‬‬ ‫مدیران تولید و متخصصان تغذیه را قادر می سازد‬ ‫تا به آگاهی های الزم در رابطه با کیفیت یک‬ ‫حجم زیاد از مواد غذایی وارد شده دست‬ ‫پیدا کنند‪ .‬وجود حجم بیشتری از نمونه‬ ‫های تحلیل شده لزوما به معنای افزایش‬ ‫ضریب اطمینان نخواهد بود‪ .‬زیرا هر‬ ‫یک از اقالم غذایی دارای هزینه های‬ ‫زیادی بوده و حتی با وجود ‪NIRS‬‬ ‫قبل از تصمیم گیری در رابطه با‬ ‫نحوه تحلیل نمونه ها برای بیان‬ ‫بهترین ارزش غذایی آنها چندین‬ ‫سوال مختلف باید پاسخ داده شوند‪.‬‬ ‫برای تعیین تعداد اقالم نمونه برداری مورد‬

‫تحلیل در آزمایشگاه چندین معیار باید مدنظر قرار داده شوند‪.‬‬ ‫این معیارها عبارتند از‪:‬‬ ‫* میزان اهمیت اقالم مورد استفاده درمخلوط نهای به چه اندازه‬ ‫می باشد؟‬ ‫* تغذیه در رژیم نهایی از چه اهمیتی برخوردار می باشد؟‬ ‫* برای جمع آوری و تحلیل نمونه ها از اقالم غذایی به چقدر‬ ‫زمان نیاز می باشد؟‬ ‫* آیا با تحلیل نمونه های بیشتر‪ ،‬دقت روندها تحلیلی افزایش‬ ‫می یابند؟‬ ‫*آیا با توجه به شرایط فعلی تولید این روندها امکان پذیر می‬ ‫باشند؟‬ ‫* تنوع تغذیه ای برای کدامیک از گونه های حیوانی و در چه‬ ‫شرایط سنی اعمال می شود؟‬ ‫بنابراین نمونه برداری فرایندی می باشد که در آن مقدار مناسبی‬ ‫از اقالم غذایی برای تست یک حجم بزرگتر به گونه ای برداشته‬ ‫می شوند که نسبت به سهم فاکتورهای مورد آزمایش در حجم‬ ‫کلی محصول ونمونه های به دست آمده‪ ،‬در حد مشابهی قرار‬ ‫داشته باشند‪ .‬روندهای نمونه برداری نه تنها تصویر جامعی از‬ ‫ترکیب موادخام ارائه می دهند‪ ،‬بلکه اطالعات الزم در رابطه با‬ ‫نحوه مدیریت‪ ،‬حمل ونقل و نگهداری صحیح را نیز ارائه می کنند‪.‬‬ ‫به طور کلی روند نمونه برداری باید به گونه ای انجام شود که‬ ‫مبین ویژگی های کلی محصول بوده باشد‪ .‬نمونه ها را می توان از‬ ‫بخش های خوب یا به اقالم غذایی انتخاب نمود‪ .‬روشهای صحیح‬ ‫نمونه برداری متضمن حصول ارزیابی های صحیح در رابطه با‬ ‫کیفیت اقالم مورد بررسی می باشند‪ .‬در هر زمان‪ ،‬نمونه برداری با‬ ‫روندهای مشابهی انجام شده و معیارهای قانونی الزم بر ای نمونه‬ ‫برداری‪ ،‬در تمام زمانها رعایت می شوند‪.‬‬

‫معیارهای زیر باید اتخاذ گردیده شود‪:‬‬ ‫نوع مواد و جداسازی آنها‪ ،‬نوع نقاله یا جریانی که نمونه ها را‬ ‫حرکت می دهد‪ ،‬ویژگی های خاص مواد‪ ،‬حجم ذرات‪ ،‬تراکم‪،‬‬ ‫میزان غبار‪ ،‬حال چسبندگی و ‪. ...‬‬ ‫یکی از رایجترین گونه های مورد استفاده در صنایع‪ ،‬استفاده از‬ ‫نمونه گیر برش عرضی است‪ .‬نصب این ابزار به صورت دستی و‬ ‫در خطی از جریان گرانشی انجام می شود که جریان آزادانه مواد‬ ‫را موجب می شود‪ .‬نمونه گیرهای جریانی با یک لودر منفذدار‬ ‫به گونه ای طراحی می شوند که منفذ آن در برابر جریان مواد و‬ ‫یا شیب آنها قرار بگیرد‪ .‬برخی از محدودیت ها این ابزار عبارتند‬ ‫از‪ :‬حجم ذرات‪ ،‬نمونه برداری از تنها یک بخش از محصول‪ ،‬مواد‬ ‫نمونه برداری باید خشک بوده و دارای جریان آزاد باشند‪.‬‬ ‫محققان بیان نموده اند که استفاده از پروب های پنوماتیک‬ ‫مستلزم وجود طراحی صحیح در این نوع از ابزارها می باشد و در‬ ‫هر صورت باید از ابزارهایی که دارای اثرواکیوم بوده وذرات مواد را‬ ‫به درون می مکند‪ ،‬باید اجتناب نمود‪ .‬پروب پنوماتیک باید دارای‬ ‫یک مخزن دوگانه باشد تا از این طریق تاثیر واکیوم آن برطرف‬ ‫گردیده شود‪.‬‬

‫در رابطه با مواد مایع قدیمی ترین ابزار نمونه برداری خودکار‪،‬‬ ‫روش جریانی مداوم است‪ .‬این شیوه توسط جامعه شیمی آمریکا‬ ‫به تصویب رسیده است و حاوی یک خط ‪Bleeder‬ساخته شده از‬ ‫یک لوله استاندارد است که در بخش عمودی در مسیر جریان قرار‬ ‫می گیرند‪ .‬نمونه گیرهای ‪ Bamb‬یا منطقه ای‪ ،‬ابزارهایی هستند‬ ‫که برای گرفتن مایعات از یک حجم زیاد استفاده می شوند‪ .‬این‬ ‫ابزارها استوانه هایی بسته شده با حجم های مختلف هستند و‬ ‫ظرفیت آنها ‪ 950‬یا ‪ 120‬میلی لیتر خواهد بود‪ .‬شیر مخزن زمانی‬ ‫باز می شود که بمب به کف آن برخورد می کند‪ .‬کاهش حجم‬ ‫نمونه بهوسیله ابزارهای مختفی انجام می شود‪ .‬هدف از انجام این‬ ‫ابزارهای نمونه برداری‪:‬‬ ‫ابزارهای مناسب برای انجام نمونه برداری‪ ،‬مقدار صحیح نمونه ها کار دستیابی به نمونه ای است که مبین حجم کلی محصول بوده‬ ‫از هر حجم محصول را با توجه به روش بارگیری و حمل ونقل باشد‪ .‬دستی یا خودکار قابل تقسیم می باشند و در انتها‪ ،‬کیفیت‬ ‫آنها‪ ،‬انتخاب می کنند‪ .‬در زمان استفاده از یک روند نمونه برداری نمونه و روندهای تحلیلی انجام می شوند‪.‬‬ ‫دستی با یک پروب‪ ،‬حداکثر تا عمق ‪ 2‬متری مواد قابل دستیابی‬ ‫می باشند این یکی از ابزارهای متعارف درنمونه برداری می باشد عالوه بر ویژگی های فیزیکی اقالم مورد آزمایش‪ ،‬تست های‬ ‫کارکنانی که انجام نمونه برداری های دستی را بر عهده می گیرند حسی نیز باید انجام شوند‪ .‬این تست ها یکی از اولین مراحلی‬ ‫باید دقت زیادی به خرج دهند زیرا در بسیاری از موارد به سبب هستند که در هر نمونه برداری توسط پرسنل انجام می شوند و‬ ‫خستگی فرد و یا روش اتخاذ شده برای نمونه برداری با دقت الزم اطالعات الزم در رابطه با کیفیت کلی محموله را ارائه می کنند‪.‬‬ ‫برای انجام کار مبذول داشته نمی شود‪ .‬یک پروب دستی را باید موزینگ ‪ 2003‬بیان نموده است که تست های حسی در زمان‬ ‫به صورت عمودی به درون مواد خام وارده نموده و به همین شیوه های دسته بندی کیفیت محصوالتی مثل گندم‪ ،‬هنوز هم مورد‬ ‫آنرا خارج کرده تا منفذهای پروب به طور پر شده باشند‪ .‬قبل از نیاز می باشند و به شناسایی ناخالص ها‪ ،‬آسیب های ناشی از‬ ‫زمان باال کشیدن‪ ،‬پروب باید بسته شده ونمونه ها در یک ظرف حشرات و آلودگی های ناشناخته‪ ،‬کمک می کنند‪ .‬این تست ها‬ ‫کامال تمیز قرار داده شده باشند‪ .‬این پروب ها در هر نوبت ‪ 400‬از آن جهت دارای اهمیت می باشند که خطرات احتمالی برای‬ ‫گرم از مواد تست را جمع آوری می کنند‪ .‬نمونه گیر پلیکان نیز سالمت انسان یا حیوان را به خوبی شناسایی می کنند‪.‬‬ ‫تنها ابزار مجاز برای نمونه برداری های نهایی شناخته شده است‪.‬‬ ‫تعداد زیادی از ابزارهای نمونه برداری خود کار نیز وجود دارند و تعیین تعداد نمونه ها‪:‬‬ ‫انتخاب ابزار نمونه برداری صحیح تصمیمی است که با توجه به انتخاب اقالمی که بیانگر بیشترین تنوع هستند‪ ،‬از اهمیت بسیار‬ ‫‪9‬‬

‫‪ www.ITPNews.com‬اطالعات مرغداري‬

‫زیادی و طراحی برنامه های کنترل کیفی برخوردار می باشد‪ .‬مقدار میانگین از مواد پراکنده درهر زمان را امکان پذیر می سازد‪.‬‬ ‫میزان نمونه مورد نیاز از یک ماده غذایی خاص برای حصول بنابراین الزم است تا در هر زمان مقدار مناسبی از نمونه ها به‬ ‫اطمینان از ضریب اطمینان داده ها و اطالعات به تنوع روندهای دست آورده شده و آن ها را برای تحلیل های بعدی تقسیم نمود‪.‬‬ ‫مورد استفاده بستگی دارد‪ .‬در بیشتر مواد حصول اطمینان ‪95‬‬ ‫درصد از اینکه میزان میانگین به دست آمده از مجموعه تحلیل نتایج‪:‬‬ ‫ها در طیف مقدارهای مورد نظر قرار دارد‪ ،‬رضایت بخش خواهد در زمان طراحی رژیم غذای حیوانات‪ ،‬کیفیت اقالم غذایی از‬ ‫بود‪ .‬مشکل فعلی در زمینه نمونه برداری اطمینان از آن می باشد اهمیت بسیار زیادی برخوردار می باشد و این نکته به طور خاص‬ ‫که نمونه ها به طور دقیق نماینده حجم کلی محصول بوده و به زمانی دارای اهمیت است که مکان های تولید مواد غذایی تحت‬ ‫واسطه ماهیت فرایندهای فراوری تحت تاثیر قرار نگرفته است‪.‬‬ ‫نظارت ‪ GMP‬یا ‪ HACCP‬قرار دارند‪ .‬نمونه برداری یک بخش‬ ‫تعداد نمونه ها در رابطه با حجم بار وارده تعیین شده و تحت بسیار مهم از برنامه های کنترل کیفیت است و داده ها و اطالعات‬ ‫نظارت قوانین محلی قرار می گیرد‪ .‬مثال هایی از تعداد نمونه به دست آمده از این روندها در تعین میزان کیفیت و روندهای‬ ‫برداری های الزم در جدول های ‪ 1‬و ‪ 2‬اشاره شده اند‪ .‬انواع مواد تصمیم گیری دارای اهمیت می باشند‪ .‬نمونه برداری در لحظه‬ ‫مختلف یا شیوه های بارگیری به نمونه برداری با روشی نیاز دارند توزیع مواد همیشه یک امر مهم در موقعیت مالی تولیدکنندگان‬ ‫که اجازه دخالت متغیرهای خارجی در یافته های نهایی را ندهد‪ .‬اقالم غذایی بوده و با توجه به اتخاذ روندهای بهداشتی جدید‪،‬‬ ‫امروزه از اهمیت بیشتری نیز برخوردار گردیده است‪ .‬تمامی‬ ‫مراحل دخیل در فرایند نمونه برداری باید با مالحظه نوع مواد‪،‬‬ ‫انتخاب نمونه‪:‬‬ ‫در فرایندهای تصمیم گیری نیاز است تا نمووه هایی به دست فرایند بارگیری و شیوه توزیع آنها‪ ،‬انجام شوند‪ .‬تعیین صحیح‬ ‫آورده شوند که نمایانگر حجم کلی محصول بوده باشند‪ .‬استفاده کیفیت اقالم و ارزش غذایی آنها‪ ،‬حجم الگوی نمونه برداری را‬ ‫از روندهای صحیح در هر نمونه برداری نه تنها کیفیت اقالم تعیین می کند نمونه برداری یک فرایند دینامیک است که در‬ ‫مشخص شده را تضمین می کند بلکه از آلودگی های احتمالی به آن تولید کننده موادغذایی باید به بهترین اطالعات ممکن در‬ ‫وسیله مواد قبلی نیز جلوگیری می نماید‪ .‬نمونه برداری نامناسب رابطه با کیفیت اقالم دست پیدا کند‪ .‬نمونه برداری یک بخش‬ ‫نیز یکی از فاکتورهای دخیل در عدم ویژگی خاص محصول نهایی ضروری از فرایندهای بازرسی بوده و در تعیین دقت نتایج نهایی‬ ‫خواهد بود‪ .‬روندهای نمونه برداری و آموزش کارکنان مجاز‪ ،‬در هر دارای اهمیت بسیار زیادی می باشد‪ .‬در صورتی که یک نمونه‬ ‫صورت دارای اهمیت خواهد بود‪ .‬حصول نتایج صحیح از روندهای بیانگر حجم کلی محصول نبوده باشد‪ ،‬فرایند درجه بندی آن‬ ‫تحلیلی‪ ،‬به آینه ی از حجم نمونه وهمسانی آن می باشد‪ .‬اهمیت نیز گسترده مواد مغذی آن را نشان نخواهد داد‪ .‬با دستیابی به‬ ‫روندهای نمونه برداری‪ ،‬تعداد نمونه ها‪ ،‬فاصله نمونه برداری ها و نمونه های مناسب وانجام بررسی های دقیق مکان های تولیدی‪،‬‬ ‫حجم نمونه ها به طور خاص در زمانی دارای اهمیت می باشد که کیفیت صحیح اقالم را در مدت کوتاهی تعیین می کند‪ .‬شرایط‬ ‫یک آالینده مشکوک در مقدارهای که وجود دارد‪ .‬بنابراین در این نگهداری‪ ،‬خرد کردن‪ ،‬مخلوط کردن‪ ،‬فرآوری های حرارتی از‬ ‫شرایط به حجم زیادی از نمونه ها نیاز خواهد بود‪ .‬دستورالعمل تاثیرات بیشتری بر محصول نهایی برخوردار می باشند‪ .‬بنابراین‬ ‫های اتحادی اروپا برای کنترل دولتی بر اوکراتوکسین ها‪ ،‬مستلزم نمونه برداری یک فرایند اسان نبوده و انجام صحیح آن در همه‬ ‫انجام نمونه برداری های بیشتر در مقایسه با روندهای رایج فعلی زمان ها دارای اهمیت بسیار زیاد می باشد‪ .‬روندهای تحلیلی‬ ‫می باشند‪ .‬دلیل اتخاذ این شیوه آن است که این سموم و هاگ بعدی و اطالعات به دست آمده از آنها به روندهای صحیح نمونه‬ ‫های قارچی به طور همسان در درون حجم مواد پراکنده نمی برداری بستگی خواهند داشت ودر پایان‪ ،‬هدف ما انجام مدیریت‬ ‫شوند‪ .‬محققان وجود یک رابطه میان تعداد نمونه ها ودقت صحیح بر کیفیت و تنوع اقالم وارداتی می باشد‪ .‬این امرف هدف‬ ‫روندهای تحلیلی نهایی را مشخص نموده اند‪ .‬تست های انجام اصلی ما در هر برنامه کنترل کیفیت به شمار می آید‪ .‬تعیین‬ ‫شده بر روی یک محموله ذرت حاوی مواد خارجی و سایر مواد‪ ،‬ارزش مالی برنامه های کنترل کیفیت در اغلب موارد بسیار‬ ‫مفید هستند‪ .‬نتایج به دست آمده از این تست ها در جدول شماره دشوار است اما هزینه های صرف شده برای آگاهی کیفیت مواد‬ ‫‪ 3‬نشان داده شده اند و هر یک از آنها بیان می دارند که زیاد بودن خام مورد استفاده مورد استفاده در تولید باید به وسیله صرفه‬ ‫تعداد نمونه ها لزوما به معنای کسب نتایج تحلیلی بهتر نخواهد جویی های انجام شده در بهینه سازی هزینه های نهایی‪ ،‬توجیه‬ ‫بود و از این روی اتخاذ تصمیمات عاقالنه اجتناب ناپذیر می باشد‪ .‬گردیده شوند‪ .‬تنوع مواد باید در قالب ارزش مالی یا به شکل آمینو‬ ‫ارزش مغذی اقالم غذایی در متابعت از قوانین بیومتدیک به دست اسیدها و سایر اقالم مغذی مهم دیگر‪ ،‬بیان گردیده شوند‪ .‬با انجام‬ ‫آورده می شود و این امر بدان معناست که همیشه تفاوت هایی سناریوهای رژیمی متفاوت‪ ،‬تنوع مواد مغذی در قالب هزینه های‬ ‫در بین محموله های دریافت شده وجود خواهند داشت‪ .‬یک ماده عمومی منعکس خواهد شد‪.‬‬ ‫غذایی دارای یک عدد پروتئین خام بوده و انجام یک نمونه برداری‬ ‫تصادفی در هر صورت بیانگر مقدارهای میانگین خواهد بود‪.‬‬ ‫به همین دلیل است که انجام تنها یک نمونه برداری نتایج قطعی‬ ‫از میانگین محتویات مورد تحلیل را ارائه نمی کند‪ .‬تنها یک‬ ‫روند مداوم نمونه برداری و جمع آوری اطالعات است که ارزیابی‬ ‫‪10‬‬

‫شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬

‫‪11‬‬

‫‪ www.ITPNews.com‬اطالعات مرغداري‬

‫مرغـــــداری‬

‫ترجمه و تدوین ‪ :‬ندا ترابی نیا ‪ -‬بخش بین الملل ‪ITPNews‬‬

‫برآورد تولیدات مرغداری برای سال ‪ 2012‬میالدی ‪ 37‬هزار تن بود که در مقایسه با آمار سال‪ 40( 2011‬هزار تن) در حدود ‪ 7‬درصد‬ ‫کاهش داشت ‪ .‬دو دلیل عمدۀ افزایش بهای نهاده و افزایش مرگ و میر منجر به این افت آمار تولیدات شدند ‪ .‬انتظار می رود که سطح‬ ‫تولیدات در سال ‪ 2013‬به همان میزان در سال ‪ 40( 2011‬هزار تن) برگردد ‪ .‬برآورد مصرف تولیدات داخلی ‪ 14‬درصد کل بازار برآورد‬ ‫شده است‪ .‬انتظار می رود واردات در سال ‪ 2013‬بین ‪10 – 5‬درصد افزایش یابد ‪.‬‬ ‫تولیدات ‪:‬‬ ‫در اوایل سال ‪ ، 2012‬عربستان سعودی صادرات طیور خود را متوقف ساخت و این امر موجب شد تا امارات متحده تولیدات خود را‬ ‫افزایش دهد ‪ .‬علیرغم تمامی چالش های به وجود آمده در صنعت این کشور ‪ ،‬فارم جدیدی درابوظبی احداث شد که انتظارمی رود در‬ ‫سال ‪ 2013‬آغاز به کارکند ‪ .‬تولیدکنندگان صنعت مرغداری در امارات متحد عموماً پشتیبانی مالی از دولت دریافت نمی کنند اما دولت‬ ‫ابوظبی برای هزینۀ خوراک ‪ 25‬درصد یارانه به مرغداران می دهد ‪ .‬فروش خوراک سوبسید دار از ابوظبی به سایر امارت های امارات‬ ‫متحده غیرقانونی شمرده می شود درنتیجه کمپانی های تولیدکننده در دبی در رقابتی تنگاتنگ با همتایان خود درابوظبی هستند ‪.‬‬ ‫در مجموع ‪ ،‬پنج فارم بزرگ ‪ 75‬درصد تولیدات طیور داخلی را به عهده دارند که نیمی از این رقم توسط فارمی در دبی تولید می‬ ‫شود ؛ دو فارم متوسط تقریباً ‪ 10‬درصد مجموع را تولید می کنند و مابقی آن توسط چند فارم تولید کنندۀ کوچک ارائه می شود‪.‬‬ ‫سن کشتار طیور به طور متوسط بین ‪ 28‬تا ‪ 31‬روز است ‪.‬وزن گیری متوسط طیور ‪ 40‬گرم در روز گزارش شده و بهترین زمان تولید‬ ‫زمستان است ‪ .‬گرمای تابستان هم بر روی تولیدات و هم بر روی میزان تقاضا تأثیر منفی می گذارد ‪ .‬مرغ زنده با وزن ‪ 1 / 3‬کیلوگرم‬ ‫ذبح می شود‪ .‬ضریب غذایی معموالً ‪ 1 / 5‬و ‪ 1/ 6‬تا ‪ 1‬کیلوگرم گزارش شده و بسته به مدیریت فارم و نوع نژاد متفاوت است ‪ .‬چرخۀ‬ ‫تولید در فارم ها کامل است (اینتگریت) و امکانات کشتارگاه ‪ ،‬بازاریابی ‪ ،‬توزیع و حتی برخی نیروی خرده فروش را هم در مزرعه دارند ‪.‬‬ ‫به دنبال شیوع انفوالنزای طیور‪ ،‬دولت پرورش طیور خانگی را ممنوع اعالم کرد ‪ .‬تولید کنندگان هرگز از هورمون رشد برای تولیداتشان‬ ‫استفاده نمی کنند چرا که امارات متحده استفادۀ آن راغیر قانونی دانسته ‪ .‬بخش جوجه کشی با جدیدترین تکنولوژی ها مجهز شده‬ ‫اما از آنجاییکه تولیدات پاسخگوی نیازهای داخلی نیستند دولت مجبور به واردات جوجۀ یکروزه ازکشورهای عربی و اروپایی است ‪.‬‬

‫مصرف ‪:‬‬ ‫علیرغم کاهش در تولیدات ‪ ،‬مصرف داخلی بر روی ‪ 290‬هزار تن گوشت مرغ تازه ثابت مانده است ‪ .‬معموالً مردم امارات مرغ های‬ ‫کوچک با وزن ‪ 800‬تا ‪ 1100‬گرم را ترجیح می دهند ‪ ،‬به همین دلیل هم تولید کنندگان تحت فشار برای رشد بیشتر تولیداتشان‬ ‫نیستند ‪ .‬به دلیل هزینۀ باالی تولید ‪ ،‬محصوالت داخلی به صورت تازه و منجمد عرضه می گردند ‪ .‬سایز مرغ های وارداتی بین ‪900‬‬ ‫تا ‪ 1500‬گرم متغیر است ‪ .‬در عرضۀ مرغ به صورت خرده فروشی معموالً ‪ 65‬درصد به طیور با وزن ‪ 1000‬تا ‪ 1200‬گرم تعلق دارد‬ ‫و ‪ 35‬درصد به ‪ 1300‬تا ‪ 1400‬گرم ‪ .‬پای مرغ در امارات متحدۀ عربی بازاری ندارد و معموالً خشک یا پودر می شود و یا به عنوان‬ ‫کود استفاده می شود ‪.‬علیرغم گران تر بودن تولیدات داخلی نسبت به محصوالت وارداتی ‪ ،‬مصرف کنندگان در امارات متحده تولیدات‬ ‫داخلی را ترجیح می دهند چرا که با قوانین کشتار و ذبح اسالمی مطابقت دارد ‪ .‬در میان فراورده های وارداتی‪ ،‬مرغ برزیلی به خاطر‬ ‫کیفیت خوب ‪ ،‬قیمت های رقابتی و حجم کمتر آب مورد استقبال مردم قرار گرفته است ‪.‬‬

‫‪ 12‬شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬

‫در دبــــــی‬ ‫مقایسۀ قیمت های تولیدات داخلی و وارداتی – بر اساس اکتبر ‪2012‬‬

‫طی چند سال اخیر ‪ ،‬با کمتر شدن وابستگی دولت به منابع نفتی و بهره گیری از سایر بخش ها نظیر توریسم و تجارت در خدمت‬ ‫اقتصاد کشور ‪ ،‬بازار امارات متحدۀ عربی رشد پایدار و مستمری داشته است ‪ .‬در حال حاضر برزیل بزرگترین صادرکننده به امارات‬ ‫متحده است و به دنبال آن امریکا قرار دارد و کشورهای دیگر نظیر عمان ‪ ،‬فرانسه ‪ ،‬و دانمارک سهم بسیار کمتری در صادرات به امارات‬ ‫دارند ‪ .‬در اوایل سال ‪ ، 2012‬صادرات طیور از عربستان متوقف شد که راه را برای سایر کشورهای صادر کننده باز کرد‪.‬‬ ‫جدول ذیل خالصه ای از معامالت تجاری امارات متحده در طی ‪ 4‬سال ‪ 2008 – 2011‬است ‪.‬‬ ‫شرایط و ضوابط واردات ‪:‬‬ ‫شرایط مربوط به برچسب زنی محصوالت تغییری نکرده است ‪ .‬در مجموع اطالعات برچسب ها به قرار زیر است ‪:‬‬ ‫‪-1‬تاریخ تولید و انقضاء محصول‬ ‫‪-2‬نام محصول و نام برند‬ ‫‪-3‬وزن خالص‬ ‫‪-4‬کشور مبدأ‬ ‫‪-5‬نام و آدرس تولید کننده‬ ‫ذبح بایستی اسالمی باشد و تأییدیۀ ذبح اسالمی از کشورهایی نظیر امریکا و برزیل‬ ‫بایستی همراه بافراورده های وارداتی باشد‬ ‫به منظور حفظ سالمتی انسان و حیوان ‪،‬اصول و ضوابط بهداشت صرفنظر از اینکه‬ ‫کشور مبدأ کدام باشد بایستی شدیدا ً رعایت گردد؛ به نحویکه در فواصل معین‬ ‫کارشناسان بهداشت به منظور بازرسی امکانات فراوری و تولید به کشورهای‬ ‫صادر کننده سفر می کنند‪.‬‬ ‫بازاریابی‪:‬‬ ‫کانال های توزیع ‪:‬‬ ‫کانال های توزیع برای هر دو گروه تولید داخلی و وارداتی بسیار کوچک‬ ‫است ‪:‬‬ ‫وارد کنندۀ الف به عمده فروش الف به توزیع کنندۀ الف به خرده فروش ‪.‬‬ ‫تولید کنندگان بزرگ داخلی مستقیماً تولیدات خود را به خرده فروشان توزیع می‬ ‫کنند ‪.‬‬ ‫هردو گروه واردکنندگان وتولیدکنندگان طیور به سیستم ها و تجهیزات عالی‬ ‫برای ذخیره سازی به صورت منجمد و یخچال های حمل ونقل مجهز هستند‪.‬‬ ‫جدول برآورد ارقام مربوط به تولید ‪ ،‬عرضه و تقاضا ‪ 2013‬و ‪2012‬‬

‫‪ www.ITPNews.com 13‬اطالعات مرغداري‬

‫پیش بینی تولید جوجه یکروزه گوشتی در تیر ماه‪1392‬‬ ‫تیرماه نزدیک به ‪ 97‬میلیون قطعه جوجه در کشور تولید خواهد شد‬ ‫بیشترین تولید مربوط به آمیخته راس با تولید در تمام استانهای‬ ‫تولیدی می باشد با نزدیک به ‪ 83‬میلیون قطعه‬ ‫کمترین تولید مربوط به آمیخته آرین در استان مازندران می‬ ‫باشد با نزدیک به ‪ 348‬هزار قطعه تولید‬ ‫بیشترین آمیخته جوجه ریزی شده در یک استان مربوط به‬ ‫راس بوده در استان مازندران با ‪ 22/188/092‬میلیون قطعه‬ ‫کمترین آمیخته جوجه ریزی شده در یک استان مربوط به کاب‬ ‫بوده در استان مرکزی با ‪ 58/190‬قطعه‬ ‫بیشترین جوجه ریزی در استان مازندران با ‪25/622/538‬میلیون‬ ‫قطعه و در این استان که بیشترین پتانسیل تولید را دارد و از‬ ‫نظر علمی‪ ،‬پیشرفت خوبی را در سال ‪ 1391‬داشته است‪ ،‬پس از‬ ‫راس‪ ،‬آمیخته آربوراکز توانسته رتبه دوم را به خود اختصاص دهد‬ ‫کمترین جوجه ریزی در استان لرستان با ‪ 542/058‬قطعه‬ ‫اصفهان‪ ،‬تهران‪ ،‬خراسان جنوبی‪ ،‬خراسان رضوی‪ ،‬خراسان‬ ‫شمالی‪ ،‬خوزستان‪ ،‬کردستان‪ ،‬کرمانشاه و لرستان با تولیدی بیش‬ ‫از ‪ 14‬میلیون قطعه‪ ،‬تنها اقدام به جوجه ریزی آمیخته راس‬ ‫نموده اند و سایر آمیخته ها در این استانها‪ ،‬تولیدی نخواهند‬ ‫داشت‪.‬‬ ‫آرین تنها در مازندران تولید می شود و هوبارد تنها در گلستان‬ ‫سهم تولید راس در تیرماه ‪ 86‬درصد خواهد بود‪ .‬این سهم برای‬ ‫هوبارد ‪ 1‬درصد در کشور پیش بینی شده است‪ .‬آربوراکرز توانسته‬ ‫‪ 2‬درصد از سهم تولید تیرماه کشور را به خود اختصاص دهد‪.‬‬ ‫همچنین آمیخته آرین از نظر آماری سهم چشمگیری نخواهد‬ ‫داشت و کاب هم ‪ 11‬درصد‪.‬‬

‫‪14‬‬

‫شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬

‫سمینار یکروزه معاونان جهاد کشاورزی و‬ ‫اتحادیه مرغداران استان های شمالی (مازندران‪،‬‬ ‫گیالن و گلستان) با هدف بررسی چگونگی تهیه‬ ‫و تامین جوجه یکروزه و سوخت مرغداری ها‬ ‫روز یکشنبه در محل هتل نوید ساری برگزار‬ ‫شد‪.‬‬ ‫رئیس اتحادیه مرغ گوشتی ایران در این جلسه‬ ‫به اهمیت توجه به تشکل های صنعت طیور‬ ‫اشاره کرد و گفت‪ :‬پراکندگی واحدهای تولیدی‪،‬‬ ‫سوء مدیریت و نوسانات قیمت نهاده های‬ ‫صنعت طیور عامل ضرر و زیان در این صنعت‬ ‫است‪.‬‬ ‫عطااله حسن زاده با بیان اینکه امروزه در تنظیم‬ ‫بازار و کنترل تولید در صنعت مرغ تشکل ها و‬ ‫اتحادیه ها نقش مطلوبی ندارند‪ ،‬افزود‪ :‬به دلیل‬ ‫نوسانات قیمت جوجه یکروزه و دیگر نهاده ها‪،‬‬ ‫این صنعت با مشکل جدی مواجه شده است‪.‬‬ ‫وی به وجود ‪ ۲۰‬هزار بهره بردار در صنعت طیور‬ ‫کشور اشاره کرد و ادامه داد‪ :‬اگر به اتحادیه و‬ ‫تشکل های صنعت طیور توجه شود و هماهنگی‬ ‫و تعامل بین تولیدکنندگان به وجود آید‪ ،‬این‬ ‫اطمینان را به مسووالن دولتی خواهیم داد که‬ ‫توان تولید و صادرات مرغ را داریم‪.‬‬ ‫رئیس اتحادیه مرغ گوشتی ایران گفت‪:‬‬ ‫تولیدکنندگان نگران نوسانات قیمت مرغ در‬ ‫بازار هستند‪.‬‬ ‫حسن زاده نقش سه استان مازندران‪ ،‬گیالن‬ ‫و گلستان را در تولید مرغ کشور بسیار مهم‬

‫دانست و بیان داشت‪ :‬ارزش تولید مرغ مازاد بر‬ ‫مصرف استان های شمالی در سال ‪ ۲۵۰‬هزار‬ ‫میلیارد ریال است‪.‬‬ ‫رئیس سازمان جهاد کشاورزی مازندران نیز‬ ‫در این جلسه به رتبه نخست این استان در‬ ‫تولید مرغ کشور اشاره کرد و گفت‪ :‬اعتقادی‬ ‫بر مدیریت اتحادیه ها و تشکل های بخش‬ ‫کشاورزی نداریم و واگذاری تمامی امور به خود‬ ‫تشکل ها را خواستار هستیم ‪.‬‬ ‫رضا عظیمی افزود‪ :‬اتحادیه صنعت طیور در‬ ‫مازندران قوی ترین تشکل بخش کشاورزی‬ ‫است‪ ،‬اما تشکل ها به خود باوری نرسیدند‪.‬‬ ‫وی یکی از دالیل محرومیت بخش های‬ ‫کشاورزی را ناآگاهی از دانش فنی کشاورزی و‬ ‫عدم تعامل بین تولید کنندگان دانست و بیان‬ ‫داشت‪ :‬در حالی که صنعت طیور یکی از سود‬ ‫آورترین بخش های کشاورزی است‪ ،‬اما شاهد‬ ‫نگرانی و دغدغه تولید کنندگان هستیم‪.‬‬ ‫او نبود زنجیره تولید در صنعت طیور را یکی‬ ‫از مشکالت اساسی استان دانست و افزود‪ :‬با‬ ‫شکل گیری زنجیره صنعت طیور‪ ،‬نارسایی ها و‬ ‫دغدغه تولید کنندگان از بین خواهد رفت‪.‬‬ ‫مدیرکل دفتر طیور وزارت جهاد کشاورزی به‬ ‫وابستگی صنعت طیور در تامین نهاده ها اشاره‬ ‫کرد و گفت‪ :‬به دلیل عدم فعالیت یکپارچه تولید‬ ‫کنندگان مرغ و نبود زنجیره تولید‪ ،‬این صنعت‬ ‫با مشکل اساسی مواجه است‪.‬‬ ‫احمد ترکاشوند با بیان اینکه زیرساخت ها و‬

‫امکانات در صنعت طیور توسعه نیافته است‬ ‫افزود‪ :‬توسعه کمی واحدهای مرغداری بدون‬ ‫توجه به کیفیت‪ ،‬به صنعت طیور کشور صدمه‬ ‫زده است‪.‬‬ ‫وی بیان داشت‪ :‬وزارت جهاد کشاورزی به فعالیت‬ ‫تشکل ها و اتحادیه های بخش کشاورزی اعتقاد‬ ‫ویژه ای دارد و در همین راستا صندوق حمایت‬ ‫از صنعت طیور را راه اندازی کرده است‪.‬‬ ‫او با بیان اینکه باید هزینه تولید در صنعت طیور‬ ‫را کاهش دهیم‪ ،‬افزود‪ :‬اگر تشکل ها از صندوق‬ ‫حمایت صنعت طیور استفاده کنند‪ ،‬هزینه‬ ‫تولید به پنج درصد کاهش می یابد‪.‬‬ ‫مدیرعامل اتحادیه سراسری مرغداران گوشتی‬ ‫ایران نیز در این سمینار نوسانات قیمت مرغ‬ ‫را مهم ترین چالش تولید کنندگان عنوان کرد‬ ‫و گفت‪ :‬در حال حاضر ‪ ۲۰‬درصد نهاده های‬ ‫صنعت طیور را اتحادیه بین واحدهای تولیدی‬ ‫عضو توزیع می کند‪.‬‬ ‫حسین مقدم نیا به اهمیت تولید مرغ در استان‬ ‫های شمالی اشاره کرد و بیان داشت‪ :‬ساالنه‬ ‫‪ ۵۲۱‬میلیون قطعه جوجه یکروزه در سه استان‬ ‫مازندران‪ ،‬گیالن و گلستان تولید می شود‪.‬‬

‫‪ www.ITPNews.com 15‬اطالعات مرغداري‬

‫‪ 16‬شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬

‫‪ www.ITPNews.com 17‬اطالعات مرغداري‬

‫ترجمه و تدوین ‪ :‬رسول رضائی ‪ -‬دانشجوی دوره دکتری تخصصی تغذیه نشخوارکنندگان‪ ،‬دانشگاه شهرکرد‬ ‫شیر در همه ی گونه ها فراهم می­کنند‪.‬‬ ‫مقاالت کالسیک در حوزه ی چربی شیر‬ ‫شامل کاهش هماهنگ فراوانی ‪ mRNA‬توسط آنیسون ‪ ،‬داویس ‪ ،‬فولی ‪ ،‬کینسال ‪،‬‬ ‫برای آنزیم های کلیدی درگیر در لینزل و پانون به عنوان نمونه انجام شده‬ ‫مسیرهای بیوشیمیایی سنتز چربی می­ است‪.‬‬ ‫باشد‪ .‬شناسایی کامل­تر این بازدارنده­های‬ ‫چکیده ‪:‬‬ ‫شرح‬ ‫و‬ ‫چربی‬ ‫سنتز‬ ‫طبیعی‬ ‫شده‬ ‫تولید‬ ‫میزان چربی و ترکیب شیر می تواند به‬ ‫جیره­های خاصی باعث کاهش قابل توجه‬ ‫تولید چربی شیر در نشخوارکنندگان مکانیسم­های سلولی می­توانند‪ ،‬فرصت­های میزان زیادی تحت تأثیر جیره باشد‪ .‬این‬ ‫می­شوند که معموالً به افت چربی وسیعی را برای استفاده و فهم تنظیم موضوع به طور گسترده در نشخوارکنندگان‬ ‫شناخته می­شود‪ ،‬مکانیسم)‪(MFD‬شیر متابولیسم لیپیدها ارائه دهند‪.‬‬ ‫مورد بررسی قرار گرفته است و چندین‬ ‫مقاله اثرات جیره را مورد بررسی قرار‬ ‫آن شامل ارتباط بین فرآیندهای میکروبی‬ ‫داده­اند‪ .‬هر چند‪ ،‬اختالفات گونه ای وجود‬ ‫شکمبه و متابولیسم بافت می باشد‪ .‬نظریه­ مقدمه ‪:‬‬ ‫های متعددی در جهت تشریح این رابطه چربی‪ ،‬بخش مهم انرژی شیر بوده و دارند و نویل و پیسیاتو اخیرا ً مقاله ای را‬ ‫پیشنهاد شده­اند و تحقیقات‪ ،‬حمایت کمی مسئول بسیاری از خواص فیزیکی‪ ،‬ویژگی­ برای طیفی از گونه ها از جمله انسان به‬ ‫را برای نظریه­های متکی بر محدودیت در های تولیدی وکیفیت شیر و محصوالت مورد بررسی قرار داده اند‪ .‬در بسیاری از‬ ‫منبع پیش سازهای لیپوژنیک ارائه می­ لبنی می­باشد‪ .‬در همه­ی پستانداران چربی گونه ها ترکیب اسیدهای چرب چربی شیر‬ ‫شدیدا ً تحت تأثیر ترکیب اسیدهای چرب‬ ‫دهند‪ .‬در حالیکه‪ ،‬اساساً تغییرات درگیر شیر غالباً از تری گلیسیرید ها‬ ‫در بیوهیدروژناسیون اسیدهای چرب غیر ( بیش از ‪95‬درصد) تشکیل شده است‪ ،‬جیره است‪ .‬در این ارتباط نشخوارکنندگان‬ ‫اشباع با چند پیوند دوگانه و مهار ویژه اما میزان چربی شیردر بین گونه ها به یک استثناء هستند‪ ،‬چون لیپیدهای جیره‬ ‫‪.‬سنتز پستانی چربی شیر مطرح می­باشند طور گسترده متفاوت می باشد‪ .‬به عنوان به میزان زیادی با متابولیسم باکتریایی‬ ‫مثال دامنه میزان چربی شیر در خانواده­ی در شکمبه تغییر می یابد‪ .‬یکی از این‬ ‫نظریه­ی بیوهیدوژناسیون پیشنهاد می­ شیر دریایی و وال ها بیش از ‪ 50‬درصد تغییرات مهم بیوهیدوژناسیون اسیدهای‬ ‫کند که تحت شرایط غذایی معینی‪ ،‬و کرگدن ها کمتر از ‪ 1‬درصد می باشد‪ .‬چرب غیر اشباع با چند پیوند دو گانه‬ ‫مسیرهای معمول بیوهیدروژناسیون تولیدکنندگان محصوالت لبنی از مدتها (‪ )PUFA‬است‪ .‬برآورد شده که چربی‬ ‫شکمبه تغییر یافته که حدواسط­های اسید پیش به چربی شیر نشخوارکنندگان به شیر نشخوارکنندگان دارای بیش از ‪400‬‬ ‫چرب منحصر به فردی تولید می­شوند که دلیل ارزش اقتصادی آن عالقمند بوده­ اسید چرب مختلف است و این خود با‬ ‫سنتز چربی شیر را مهار می­کنند‪ .‬اسید اند و تحقیقات نیز به سمت درک بیوسنتز بخش اعظمی از لیپیدهای متابولیسم شده‬ ‫لینولئیک مزدوج ترانس‪ ،10-‬سیس‪ 12 -‬چربی شیر و عوامل تأثیرگذار بر مقدار و که در شکمبه رخ می­دهند مرتبط است‪.‬‬ ‫(‪ )CLA‬یکی از نمونه های شناسایی شده ترکیب اسید چرب هدایت شـــده­اند‪ .‬به هر حال‪ ،‬جیره ی غذایی می تواند به‬ ‫است که با کاهش چربی شیر در ارتباط این تحقیقات علمی متابولیسم را در غدد طور مؤثری بر جمعیت باکتریایی و فرآیند‬ ‫است‪ .‬تحقیقات روی ایزومرهای خالص پستانی مشخص و مسیرهای بیوشیمیایی های میکروبی شکمبه مؤثر باشد‪ ،‬و به‬ ‫نشان داده­اند که ترانس‪ ،10-‬سیس‪ 12-‬سنتز چربی و تنظیم این فرآیندها را در صورت یک پیامد جیره و تغذیه‪ ،‬اثرات‬ ‫(‪ )CLA‬یک مهار کننده­ی قوی سنتز سنتز چربی شیر شناسایی کرده اند‪ .‬نتایج مؤثری بر میزان چربی و ترکیب اسید‬ ‫چربی شیر است (شبیه به جیره القاء این تحقیقات ارزش فوق العاده ای داشته چرب شیر‪ ،‬حتی در نشخوارکنندگان‬ ‫کننده افت چربی شیر)‪ ،‬مکانیسم آن اند چون بینشی را به سوی بیولوژی تولید دارند‪ .‬دیویس و براون یکی از برجسته‬ ‫‪ 18‬شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬

‫ترین مسائل را تحت عنوان سندرم‬ ‫شیرکم چرب‪ ،‬که معموالً به افت چربی‬ ‫شیر منسوب است را مشخص کردند‪ .‬افت‬ ‫چربی شیر زمانی رخ می دهد که جیره­‬ ‫های خاصی که عموماً باعث کاهش میزان‬ ‫چربی شیر شده و ترکیب اسیدهای چرب‬ ‫شیر را تغییر می دهند‪ .‬افت چربی شیر‬ ‫برای اولین بار در سال ‪ 1885‬تشخیص‬ ‫داده شد‪ ،‬زمانی که بوسینگولت متوجه‬ ‫شد زمانی که گاوهای شیری با چغندر‬ ‫تغذیه می شوند تولید چربی شیر کاهش‬ ‫می­یابد و افت چربی شیر در موارد متعددی‬ ‫در اوایل قرن بیستم گزارش شد‪ ،‬زمانی‬ ‫که دامداران در پی تغذیه ی علمی برای‬ ‫فراهم کردن احتیاجات تغذیه ای گاوهای‬ ‫شیری بودند‪ .‬این وضعیت منجر به تمرکز‬ ‫مطالعات زیادی بر بیولوژی افت چربی‬ ‫شیر( خصوصاً در نیمه دوم قرن حاضر)‬ ‫گردید‪ ،‬وضعیت غذایی که باعث افت‬ ‫چربی شیر(‪ )MFD‬می­شود اکنون می­‬ ‫توان آن را با اطمینان بیشتری پیشگویی‬ ‫کرد‪ ،‬اما مبنای بیولوژیکی نامشخص باقی‬ ‫است‪.‬‬

‫افت چربی شیر پیشنهاد شده اند و این‬ ‫نظریات به طور گسترده مورد بررسی قرار‬ ‫خواهند گرفت‪ .‬در نهایت در مورد سیر‬ ‫تکاملی اخیر در بیولوژی افت چربی شیر‬ ‫بحث خواهد شد و چارچوب مبنای جهانی‬ ‫برای تشریح سندرم شیر کم چرب مورد‬ ‫بررسی قرار می­گیرد ‪.‬‬

‫پیشینه ‪:‬‬

‫منشأ اسیدهای چرب و سنتز چربی شیر‬ ‫ترکیب اسیدهای چرب چربی شیر در‬ ‫پستانداران تفاوت های زیادی باهم‬ ‫دارند‪ .‬ترکیب چربی شیر نشخوارکنندگان‬ ‫(گاوسانان) با گونه های انتخاب شده در‬ ‫جدول ‪ 1‬کام ً‬ ‫ال متفاوت است‪ .‬اسیدهای‬ ‫چرب در شیر دو منبع به وجود می­آیند‪،‬‬ ‫برداشت شده از جریان خون و ساخته شده‬ ‫در داخل سلول های پوششی پستان(‪de‬‬

‫‪ . )novo‬بخش اعظمی از اختالفات در‬ ‫ترکیب چربی شیر نتیجه­ی منبع اسید‬ ‫چرب استفاده شده برای سنتز چربی شیر‬ ‫می­باشد‪ .‬اسیدهای چرب کوتاه زنجیر(‪8-4‬‬ ‫کربنه ) و متوسط زنجیر(‪ 14-10‬کربنه )‬ ‫تقریباً به طور منحصر به فردی از سنتز‬ ‫‪ de novo‬بوجود می­آیند‪ .‬اسیدهای چرب‬ ‫طویل زنجیر(>‪16‬کربنه ) از لیپیدهای‬ ‫موجود در گردش خون (جذب شده از‬ ‫دستگاه گوارش) مشتق می­شوند و اسید‬ ‫های چرب ‪ 16‬کربنه ناشی از طویل شدن‬ ‫هر دو منبع می­باشند‪ .‬بنابراین با توجه‬ ‫به گونه می­توان اهمیت منابع مختلف‬ ‫اسیدهای چرب را برای سنتز چربی شیر‬ ‫با آزمایش روی ترکیب چربی شیر به طور‬ ‫منطقی پیش­بینی کرد‪.‬‬

‫سندرم شیر کم چرب یک چالش و‬ ‫مسئله بیولوژیکی مخل در ارتباطات بین‬ ‫فرآیندهای گوارشی متابولیسم بافت را‬ ‫نشان می دهد‪ .‬در ادامه ی بخش ها ما در‬ ‫ابتدا پیش زمینه ای در مورد سنتز چربی‬ ‫شیر و سبب شناسی افت چربی شیر بحث‬ ‫خواهیم کرد‪ .‬تعدادی نظریه برای تشریح‬ ‫بعنوان مثال سنتز ‪ de novo‬منبع اصلی‬ ‫اسیدهای چرب شیر در فیل است‪ ،‬در‬ ‫حالیکه چربی شیر تولید شده توسط خوک‬ ‫آبی‪ ،‬غالباً توسط اسیدهای چرب برداشت‬ ‫شده از جریان خون مشتق می شود (‬ ‫جدول ‪ .)1‬این اختالفات زمانی که تنظیم‬ ‫سنتز چربی شیر مورد بررسی قرار گرفته‬ ‫می شود نیازمند توجه بیشتری است‪.‬‬ ‫در نشخوارکنندگان حدود نیمی از‬ ‫اسیدهای چرب شیر از سنتز ‪de novo‬‬ ‫مشتق می­شوند‪ .‬بایستی در نظر داشت که‬ ‫غیر نشخوارکنندگان از گلوکز برای سنتز‬ ‫‪ de novo‬استفاده می­شود در حالیکه‬ ‫نشخوار کنندگان از استات تولید شده در‬ ‫فرآیند تخمیر کربوهیدراتها در شکمبه به‬

‫عنوان منبع کربنی عمده استفاده می­کنند‪.‬‬ ‫به عالوه ‪-β‬هیدروکسی بوتیرات تولید‬ ‫شده در اپیتلیوم شکمبه (ناشی از جذب‬ ‫بوتیرات) حدود نیمی از کربن الزم جهت‬ ‫سنتز ‪ de novo‬را در نشخوارکنندگان‬ ‫فراهم می­کند‪ .‬همچنین اختالفاتی در‬ ‫مسیرهای بیوشیمیایی وجود دارند که‬ ‫مولکول­های احیا کننده مورد نیاز (نیکوتین‬ ‫آمید دی نوکلئوتید فسفات ‪)NADPH‬‬ ‫را تأمین می­کنند که سبب حمایت سنتز‬ ‫اسید چرب بین نشخوارکنندگان‬ ‫( مسیرپنتوزفسفات و سیکل ایزوسیترات )‬ ‫و غیر نشخوارکنندگان ( مسیر پنتوز فسفات‬ ‫و سیکل ماالت ترانس هیدروژناسیون )می­‬ ‫شود‪ .‬به هر حال‪ ،‬کل فرآیندها در سنتز‬ ‫اسیدهای چرب به میزان قابل توجهی در‬

‫پستانداران با یکدیگر مشابه اند‪.‬‬ ‫اسیدهای چرب از پیش ساخته توسط‬ ‫غده پستانی برداشت شده و مستقیماً برای‬ ‫سنتز چربی شیر مورد استفاده قرار می­‬ ‫گیرند‪ .‬این اسیدهای چرب از لیپوپروتئین­‬ ‫ها و اسیدهای چرب آزاد (‪ )NEFA‬که به‬ ‫ترتیب ناشی از جذب لیپیدها در دستگاه‬ ‫گوارش و موبیلیزه کردن ذخایر چربی‬ ‫بدن هستند مشتق شده­اند‪ .‬در نشخوار‬ ‫کنندگان اسیدهای چرب موجود در چربی‬ ‫شیر که از جریان خون گرفته­ می­شوند‪،‬‬ ‫غالباً از جذب روده­ای و اسیدهای چرب‬ ‫میکروبی مشتق می­گردند‪ .‬به طور معمول‪،‬‬ ‫لیپولیز و موبیلیزه کردن چربی بدن کمتر‬ ‫از ‪ 10‬درصد از اسیدهای چرب موجود‬ ‫‪ www.ITPNews.com 19‬اطالعات مرغداري‬

‫در چربی شیر را به خود اختصاص می­‬ ‫دهد‪ .‬هر چند زمانی که گاوها در تعادل‬ ‫منفی انرژی هستند‪ ،‬سهم اسیدهای چرب‬ ‫موبیلیزه شده برای جبران این کسری‬ ‫انرژی افزایش می­یابد‪ .‬جالب توجه است‬ ‫که این موضوع مسئله­ای است که بین‬ ‫گونه های مختلف تفاوت وجود دارد‪ .‬وال‬ ‫ها و پینیپدها در طول شیردهی غذا نمی­‬ ‫خورند لذا این موضوع در ترکیب شیر‬ ‫آنها منعکس می­شود‪ ،‬به طوریکه مبلیزه‬ ‫کردن چربی بدن می­بایستی تنها منبع‬ ‫تأمین کننده اسیدهای چرب موجود در‬ ‫چربی شیر باشد‪ .‬ذخایر بدنی در انسان‬ ‫نیز اهمیت بیشتری دارند چرا که برآورد‬ ‫شده که بیش از‪60‬درصد اسیدهای چرب‬ ‫موجود در شیر ممکن است از این منبع‬ ‫تأمین شوند‪.‬‬

‫سندرم شیر کم چرب‬

‫سندرم شیرکم چرب به عنوان یک وضعیت‬ ‫طبیعی که با تنظیم غذایی چربی شیر رخ‬ ‫می­دهد‪ ،‬مورد توجه ویژه قرار گرفته است‪.‬‬ ‫جنبه­های تاریخی در شناسایی جیره­های‬ ‫مرتبط با افت چربی شیر(‪ )MFD‬در‬ ‫گاوهای شیری مورد بررسی قرار گرفته­‬ ‫اند‪ .‬داویس و براون جیره های مسبب افت‬ ‫چربی شیر را به دو گروه عمده تقسیم‬ ‫کردند‪ .‬یک گروه شامل جیره هایی که‬ ‫مقادیر زیادی کربوهیدرات سهل الهضم‬ ‫داشته و مقادیر اجزاء فیبری آن کم است و‬ ‫در معمول­ترین این جیره­ها نسبت مواد دانه‬ ‫ای به مواد خشبی باال می­باشد‪ .‬در جیره­‬ ‫های دارای فیبر کافی‪ ،‬هرچند مقدار فیبر‬ ‫در این گونه جیره ها کافی است‪ ،‬اما اگر‬ ‫منبع فیبر به صورت آسیاب شده و یا پلت‬ ‫شده ­باشند‪ ،‬این دسته جیره­ها نیز جزء‬ ‫این گروه (جیره­های دسته اول) محسوب‬ ‫می شوند‪ ،‬چون این گونه فرآیندسازی­‬ ‫ها‪ ،‬توانایی فیبر درحفظ عملکرد طبیعی‬ ‫شکمبه را کاهش می­دهند‪ .‬سیالژ ذرت‬ ‫در بسیاری از مناطق دنیا به عنوان منبع‬ ‫اصلی علوفه برای گاوهای شیرده استفاده‬ ‫می شود‪ .‬اگرچه به نظر می­رسد جیره بر‬ ‫پایه­ی سیالژ ذرت حاوی مقادیر کافی‬ ‫فیبر باشد اما نسبت به جیره­های بر پایه‬ ‫ی سیالژ گراس از توانایی کمتری برای‬ ‫حفظ عملکرد شکمبه درجهت حمایت‬ ‫‪ 20‬شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬

‫از چربی شیر طبیعی برخوردار می­باشد‪.‬‬ ‫سهم باالی دانه در سیالژ ذرت (معموالً‬ ‫‪ 40‬تا‪ 50‬درصد) باعث کاهش بیشتر تأثیر‬ ‫آن به عنوان یک منبع علوفه می­شود‪ .‬در‬ ‫نشخوارکنندگان‪ ،‬اثر فیبر غذایی عامل‬ ‫تعیین کننده اصلی توانایی علوفه­ها در‬ ‫بافرینگ شکمبه می­باشد‪ ،‬بنابراین اصطالح‬ ‫جیره­ی کم فیبر را برای توصیف اولین‬ ‫گروه جیره­ها که مسبب افت چربی شیر‬ ‫هستند‪ ،‬استفاده می­شوند‪.‬‬ ‫دومین گروه از جیره­هایی که باعث افت‬ ‫چربی می شوند‪ ،‬مکمل های غذایی حاوی‬ ‫روغن های غیراشباع ( مثل روغن های‬ ‫گیاهی و دریایی ) می­باشند‪ .‬زمانی که‬ ‫مکمل­های روغنی به طور مستقیم به جیره‬ ‫اضافه می شوند افت چربی شیر رخ می‬ ‫دهد عالوه براین زمانی که جیره­ها با دانه­‬ ‫های روغنی یا کنجاله­های حاوی اسیدهای‬ ‫چرب غیر اشباع با چند پیوند دو گانه‬ ‫(‪ )PUFA‬مکمل شوند افت چربی شیر‬ ‫رخ می­دهد‪ .‬در حقیقت وجود اسیدهای‬ ‫چرب با چند پیوند دوگانه (‪ )PUFA‬در‬ ‫جیره­های کم فیبر‪ ،‬شرط الزم برای افت‬ ‫چربی شیر می­باشد‪ .‬چنانچه مواد خشبی‬ ‫مصرفی باال باشد و یا اثر فیبر علوفه در‬ ‫حفظ عملکرد طبیعی شکمبه کافی باشد‪،‬‬ ‫مکمل­های روغن گیاهی باعث افت محصول‬ ‫چربی شیر نخواهند شد‪ .‬بنابراین روغن­های‬ ‫گیاهی نمونه­ایاضافی از کاهش چربی شیر‬ ‫در جیره هایی با فیبر پایین می­باشند‪.‬‬ ‫روغن ماهی و روغن­های پستانداران دریایی‬ ‫و جلبک­های دریایی با وجود دو اسید‬ ‫چرب با چند پیوند دوگانه مشخص می­‬

‫شوند‪ :‬ایکوزاپنتانوئیک اسید (‪)C20:5‬‬ ‫و دکوزاهگزانوئیک اسید(‪ .)G22:6‬در‬ ‫مجموع به این دسته ازاسیدهای چرب‬ ‫به عنوان روغن­های دریایی ارجاع خواهد‬ ‫شد‪ .‬این روغن­ها در مقایسه با روغن های‬ ‫گیاهی‪ ،‬حتی زمانی که جیره­ها دارای‬ ‫سطح کافی از فیبر مؤثرباشند موجب افت‬ ‫چربی شیرخواهند شد‪ .‬بنابراین روغن­های‬ ‫دریایی دومین گروه مهم از جیره­هایی‬ ‫هستند که باعث افت چربی شیر می شوند‪.‬‬ ‫تعدادی تئوری ارائه شده­اند که افت چربی‬ ‫شیر ایجاد شده توسط چنین جیره­هایی‬ ‫را تشریح می­کنند و اساس همه­ی آنها‬ ‫تغییرات غذایی ایجاد شده در فرآیند‬ ‫میکروبی شکمبه می باشد‪ .‬پاول برای‬ ‫اولین بار این موضوع را تشخیص داد و به‬ ‫این نتیجه رسیدکه ظاهرا ً بین فعالیتهای‬ ‫شکمبه و ترکیب چربی شیر تولید شده‬ ‫یک همبستگی مثبت وجود دارد‪ .‬در‬ ‫مطالعات بعدی نشان داد که تغییرات در‬ ‫فعالیت شکمبه به واسطه­ی جیره­های کم‬ ‫فیبر و روغن­های جانداران دریایی می­باشند‬ ‫که هم در تخمیر میکروبی کربوهیدرات­های‬ ‫جیره و هم در بیوهیدروژناسیون میکروبی‬ ‫اسیدهای چرب غیر اشباع جیره دخالت‬ ‫دارند‪ .‬به طورکلی تغییرات شکمبه شامل‬ ‫تغییرات در نسبت غلظت اسیدهای چرب‬ ‫فرار خصوصاً کاهش نسبت استات به‬ ‫پروپیونات می­باشد‪ .‬عالوه بر این‪ ،‬این جیره­‬ ‫ها باعث تغییراتی در بیوهیدروژناسیون‬ ‫شکمبه شده و خصوصیت کلیدی آن‪،‬‬ ‫تجمع حد واسط­های بیوهیدروژناسیون‪،‬‬ ‫به ویژه اسیدهای چرب ترانس ‪ 18:1‬می‬ ‫باشد ‪(.‬شکل ‪)1‬‬

‫تعدادی از نظریه­های پیشنهادی در‬ ‫تشریح افت چربی شیر رد شده­اند‪ ،‬اما سه‬ ‫نظریه بر اساس جیره­های تغییر دهنده­ی‬ ‫فرآیندهای میکروبی شکمبه همچنان‬ ‫مورد حمایت مقاالت علمی بوده­اند‪ .‬اولین‬ ‫نظریه این است که تغییرات ایجاد شده‬ ‫در تخمیر شکمبه منجر به تولید ناکافی‬ ‫استات و بوتیرات در جهت حمایت از سنتز‬ ‫چربی شیر می­شود‪ .‬دومین نظریه این است‬ ‫که تولید محصول شکمبه ای پروپیونات‬ ‫و افزایش نرخ کبدی گلوکونئوژنز باعث‬ ‫افزایش سطح انسولین خون شده که به‬ ‫موجب آن منجر به کمبود پیش سازهای‬ ‫سنتز چربی شیر در پستان می شود‪.‬‬ ‫سومین تئوری که در طول دهه گذشته‬ ‫بدست آمده این است که اسیدهای چرب‬ ‫منحصر به فردی که در طی تغییرات‬ ‫بیوهیدروژناسیون شکمبه تشکیل می­‬ ‫شوند‪ ،‬سنتز چربی شیر را مهار می­کنند‪.‬‬ ‫در ادامه این نظریات را مورد بررسی قرار‬ ‫می دهیم‪ .‬آنچه جالب توجه است اینکه آیا‬ ‫علل متعددی برای افت چربی شیر(شامل‬ ‫تعدادی از این مکانیسم ها) ممکن است‬ ‫وجود داشته باشد‪ ،‬یا اینکه آیا یک نظریه‬ ‫تنها می­تواند در سطح جهانی برای اکثر‬ ‫انواع جیره­های مسبب افت چربی شیر‬ ‫فراهم شود‪.‬‬

‫کردند که بیش از ‪80‬درصد تنوع در‬ ‫غلظت چربی شیر می­تواند به علت تنوع در‬ ‫سهم­های اسیدهای چرب فرار در شکمبه‬ ‫باشند‪ .‬الدهم و امانس نیز دریافتند که‬ ‫همبستگی نزدیکی بین نسبت­های پیش‬ ‫ساز چربی و الکتوز شیر (به ترتیب استات‬ ‫‪ +‬بوتیرات ‪+‬اسیدهای چرب بلند زنجیر و‬ ‫گلوکز ‪+‬پروپیونات ) و میزان چربی شیر‬ ‫وجود دارد‪ .‬آنها پیشنهاد کردند که پیش‬ ‫بینی واکنش چربی شیر به جیره­های‬ ‫کاهش دهنده­ی چربی شیر را می­توان‬ ‫با عملکرد ساده نسبت­های پیش ماده‪-‬‬ ‫محصول بدست آورد‪.‬‬ ‫تولید اسیدهای چرب فرار در شکمبه‬ ‫گاوهای شیرده را می توان با استفاده از‬ ‫روش های رقیق سازی ایزوتوپ تعیین‬ ‫کرد‪ .‬متأسفانه‪ ،‬تنها تعداد محدودی از‬ ‫اندازه­گیری­های رقیق سازی ایزوتوپ در‬ ‫جیره هایی با فیبر پایین وجود داشته­‬ ‫اند‪ .‬اما نتایج نسبتاً ثابت هستند که‬ ‫نشان می­دهند که نرخ تولید استات‬

‫حتی تحت شرایطی که نسبت استات در‬ ‫مایع شکمبه به طور قابل توجهی پایین‬ ‫است کاهش نمی­یابد‪ .‬در عوض‪ ،‬کاهش‬ ‫نسبت استات ناشی از افزایش نرخ تولید‬ ‫پروپیونات است‪ .‬تنها یک مطالعه ورودی‬ ‫بتاهیدروکسی بوتیرات کل بدن را بررسی‬ ‫کرده است که ارتباط نزدیکی با نرخ‬ ‫تولید بوتیرات در شکمبه دارد و آن نشان‬ ‫داد‪ ،‬زمانی که جیره­های کم فیبر تغذیه‬ ‫شوند نرخ ورودی تحت تأثیر قرار نگرفت‪.‬‬ ‫اثر یک جیره کم فیبر روی این متغیرها‬ ‫در جدول ‪ 2‬نشان داده شده است و به‬ ‫طورکلی واضح است زمانی که جیره­هایی‬ ‫با فیبرپایین تغذیه شوند تولید استات و‬ ‫بوتیرات به طور محسوسی تغییر نمی­یابد‪.‬‬ ‫همچنین در مورد جیره­های مکمل شده‬ ‫با روغن دریایی که تغییر نسبت اسیدهای‬ ‫چرب فرار در آن کم است‪ ،‬حتی احتمال‬ ‫اینکه تولید شکمبه­ای و محصول استات و‬ ‫بوتیرات سنتز چربی شیر را محدود کنند‬ ‫پایین است‪.‬‬

‫نظری ­ه های افت چربی شیر‬ ‫تولید شکمبه­ای استات و بوتیرات‬ ‫ارتباط روشنی بین تغییرات الگوی اسید‬ ‫چرب فرار و کاهش محصول چربی شیر‬ ‫برای طیف وسیعی از جیره­ها شناخته‬ ‫شده است‪ .‬که این موضوع منجر به طرح‬ ‫پیشنهاداتی شده­اند که کاهش تولید‬ ‫شکمبه­ای استات و بوتیرات‪ ،‬سنتز چربی‬ ‫شیر را محدود خواهند کرد و این در‬ ‫اثر جیره­های کاهش دهنده چربی شیر‬ ‫مشارکت دارد‪ .‬استون و همکاران برآورد‬ ‫برخالف شواهدی که جیره­های کم‬ ‫فیبر اثر محسوسی بر نرخ تولید استات و‬ ‫بوتیرات ندارند‪ ،‬کمبود این اسیدهای چرب‬ ‫فرار در جیره­های کاهش دهنده چربی‬ ‫شیر بارها بررسی شد ( حتی به شیوه­‬ ‫ای جزئی)‪ .‬تغییر نسبت­ اسیدهای چرب‬ ‫فرار در مایع شکمبه‪ ،‬با این فرض که اینها‬ ‫با نرخ تولید ارتباط دارند‪ ،‬اغلب به عنوان‬

‫حمایتی بر این نظریه ذکر می­شوند‪ .‬این‬ ‫ارتباط برای جیره هایی با فیبر زیاد به‬ ‫ویژه برای گوسفند نسبتا» صحیح است‬ ‫‪ .‬این ارتباط برای جیره­های دارای فیبر‬ ‫زیاد به ویژه برای گوسفند نسبتاً مناسب‬ ‫است‪ .‬هر چند به نظر می­رسد در زمان‬ ‫تغذیه جیره­های کم فیبر‪ ،‬این روابط قابل‬ ‫اجرا ­نباشند‪ .‬این واگرایی ممکن است به‬

‫این حقیقت نسبت داده شود که جیره­‬ ‫های حاوی فیبر کم به طور معمول موجب‬ ‫کاهش ‪ pH‬گردند و این خود نرخ نسبی‬ ‫جذب تک تک اسیدهای چرب فرار را‬ ‫تحت تأثیر قرار می­دهد‪.‬‬ ‫احتمال اینکه تولید استات‪ ،‬سنتز چربی‬ ‫شیر را محدود کند با فراهم آوردن استات‬ ‫اگزوژنوس مورد آزمایش قرار گرفت‪.‬‬ ‫‪ www.ITPNews.com 21‬اطالعات مرغداري‬

‫داویس و براون در ‪ 6‬مطالعه که در آنها از‬ ‫مکمل سدیم استات یا تزریق استات برای‬ ‫گاوهای تغذیه شده با جیره­های کم فیبر‬ ‫که با افت چربی شیر مواجه بودند را مورد‬ ‫بررسی قرار دادند‪ .‬این مطالعات با درک‬ ‫این حقیقت که مکمل شکمبه­ای ‪VFA‬‬ ‫در هر شکلی می­تواند اثری بر محیط‬ ‫شکمبه و فرآیندهای میکروبی موجود در‬ ‫آن بگذارد پیچیده شدند‪ .‬از این گذشته‪،‬‬ ‫پاسخ­های چربی شیر به استات مکمل‬ ‫استات نسبتاً کم بودند و داویس و براون‬ ‫نتیجه گرفتندکه کمبود استات نتوانست‬ ‫به اندازه­ی کافی افت چربی شیر ناشی از‬ ‫جیره­های کاهش دهنده­ی چربی شیر را‬ ‫شرح دهد‪ .‬مطالعات با استفاده از تکنیک­‬ ‫های مختلف سرخرگی‪ -‬سیاهرگی نشان‬ ‫داده­اند که غلظت استات خون و استات‬ ‫برداشتی توسط غده­ی پستانی در گاوهای‬ ‫مبتال به چربی شیر پایین کاهش می­یابد‪.‬‬ ‫همچنین به خوبی اثبات شده است که یک‬ ‫رابطه­ی خطی بین غلظت استات سرخرگی‬ ‫و اختالف سرخرگی‪-‬سیاهرگی عبور یافته‬ ‫از غده­ی پستان وجود دارد‪ .‬این رابطه‬ ‫ی خطی که اغلب تفسیر شده پیشنهاد‬ ‫می کند که موجودی(تولید) یک ماده­ی‬ ‫مغذی میتواند با کاهش غلظت سرخرگی‬ ‫آن محدود شود‪ .‬به هر حال‪ ،‬در پی کاهش‬ ‫برداشت استات توسط غده پستانی‪ ،‬کاهش‬ ‫ترشح چربی شیر نیز مورد انتظار خواهد‬ ‫بود‪ ،‬بطوریکه داویس و براون مختصرا ً به‬ ‫این نتیجه رسیدند که چنانچه درگاوهای‬ ‫ترشح کننده شیر کم چرب‪ ،‬برداشت‬ ‫استات توسط غده­ی پستان کاهش یابد‬ ‫برای تعیین اینکه آیا این یک دلیل است یا‬ ‫اینکه یک اثر کاهش دهنده لیپوژنز پستان‬ ‫است‪ ،‬به شواهدی بیشتری نیاز دارد‪.‬‬ ‫اگر بپذیریم که عامل مؤثر در افت چربی‬ ‫شیر‪ ،‬عمل مهارکنندگی حدواسط­های‬ ‫بیوهیدروژناسیون باشد(که در بخش‬ ‫بعدی بحث خواهد شد) بنابراین نتیجه‬ ‫می­گیریم که محدودیت تولید استات و‬ ‫بوتیرات را می­توان رد کرد‪ .‬نظر به این‬ ‫نتیجه‪ ،‬کاهش اولیه نرخ سنتز چربی‬ ‫شیر در پی مهارکنندگی‪ ،‬نیاز برای پیش‬ ‫سازهای چربی شیر کاهش می­یابد‪ .‬بنابراین‬ ‫حتی اگر کاهش اندکی در تشکیل استات‬ ‫و بوتیرات رخ دهد‪ ،‬منجر به هیچ کمبود‬ ‫قابل توجه پیش سازها نخواهد شد‪ .‬بعالوه‪،‬‬ ‫‪ 22‬شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬

‫استات و بوتیرات منابع مهم انرژی بوده‬ ‫و امکان کاهش اندک تولید شکمبه­‬ ‫ای استات و بوتیرات با افزایش بیشتر یا‬ ‫معادل تولید انرژی از پروپیونات همراه‬ ‫خواهد بود‪ .‬بنابراین نتیجه می گیریم که‬ ‫امکان تغییرات در تولید استات و بوتیرات‬ ‫نمی تواند مسئول کاهش سنتز چربی شیر‬ ‫در طول مصرف جیره های کاهش دهنده‬ ‫ی چربی شیر باشد‪.‬‬

‫نظریه گلوکوژنیک‪ -‬انسولین‬

‫انسولین در هماهنگی سهم بندی مواد‬ ‫مغذی از طریق نقش محوریش در تنظیم‬ ‫گلوکز و هموستازی انرژی دخالت دارد‪.‬‬ ‫در مورد غده­ی پستانی نشخوارکنندگان‪،‬‬ ‫انسولین برای حفظ عملکرد طبیعی سلول‬ ‫پستانی مورد نیاز می باشد‪ .‬هر چند این‬ ‫احتیاج با غلظت نسبتاً کم آن درخون‬ ‫برطرف شده و نوسانات روزانه انسولین‬ ‫خون که با الگوی وعده­ی غذایی رخ می­‬ ‫دهد هیچ اثری بر استفاده از گلوکز توسط‬ ‫غده های پستانی ندارد‪ .‬مطالعات ‪invivo‬‬ ‫و‪ nvitro‬نشان داده­اند که انسولین‬ ‫اثرشدیدی روی برداشت گلوکز ندارد‪ .‬که‬ ‫آن با این موضوع که سلول­های پوششی‬ ‫پستان نشخوارکنندگان که تنه دارای ناقل‬ ‫گلوکز ‪ 1‬می­باشد سنخیت دارد‪ .‬به هر حال‪،‬‬ ‫انسولین به شدت متابولیسم دیگر بافت­ها‬ ‫را در نشخوارکنندگان از قبیل نرخ لیپوژنز‬ ‫(محرک) و لیپولیز(بازدارنده ) در بافت‬ ‫های چربی را تنظیم می­نماید و این می­تواند‬ ‫به طور غیرمستقیم بر موجودی و الگوی‬ ‫دسترسی غده­ی پستانی به مواد مغذی اثر‬ ‫گذار باشد‪.‬‬ ‫نظریه گلوکوژنیک‪ -‬انسولین بر اساس‬ ‫رقابت بر سر مواد مغذی بین غدد پستانی‬ ‫و بافت های غیر پستانی و تفاوت های‬ ‫بافتی در پاسخ به انسولین می باشد‪.‬‬ ‫این نظریه برای نخستین بار توسط مک‬ ‫کالیمونت و واالنس پیشنهاد شد‪ ،‬که افت‬ ‫چربی شیر ناشی از جیره­های کم فیبر را‬ ‫تشریح می­کرد و به دنبال آن توسط جنی‬ ‫و همکارانش ‪ ،‬آنیسون و دیگر محققان‬ ‫به دقت و با ذکر جزئیات شرح داده شد‪.‬‬ ‫پروپیونات و گلوکز ترکیباتی هستند‬ ‫که خود سبب آزاد سازی[‪ ]1‬پانکراسی‬ ‫انسولین شده و جیره­های کم فیبر منجر‬

‫به افزایش تولید شکبه­ای پروپیونات و نرخ‬ ‫کبدی گلوکونئوژنز می­شوند‪ .‬بعالوه‪ ،‬جیره­‬ ‫های کم فیبر به طور کلی منجر به افزایش‬ ‫قابل توجه تعادل انرژی خالص به دلیل‬ ‫مصرف انرژی بیشتر و کاهش ترشح چربی‬ ‫شیر می­شوند‪ .‬لذا این ترکیب عوامل‪ ،‬غلظت‬ ‫خونی انسولین را افزایش می­دهد‪ .‬بر طبق‬ ‫نظریه گلوکوژنیک ‪ -‬انسولین ‪ ،‬افزایش‬ ‫انسولین خون‪ ،‬مواد مغذی را از غده پستان‬ ‫به دلیل استفاده بافتهای چربی از استات‪،‬‬ ‫بتاهیدروکسی بوتیرات و اسیدهای چرب‬ ‫بلند زنجیر مشتق شده از جیره­غذایی‬ ‫وکاهش القایی انسولین در موبلیزه کردن‬ ‫اسیدهای چرب بلند زنجیر از ذخایر چربی‬ ‫بدنی منحرف می­سازد‪ .‬به طورکلی‪ ،‬این‬ ‫تغییرات در نرخ سنتز و تجزیه لیپید به‬ ‫طور ترجیحی با هدایت مواد مغذی به‬ ‫بافت چربی ارائه شده­اند‪ ،‬در نتیجه منجر‬ ‫به کمبود پیش سازهای لیپوژنیک برای‬ ‫سنتز پستانی چربی شیر می­شود‪.‬‬ ‫نظریه گلوکوژنیک ‪ -‬انسولین با تزریقات‬ ‫اگزوژنوس پروپیونات و گلوکز آزمایش شده‬ ‫است‪ .‬داویس و براون ‪ 13‬تیمار آزمایشی‬ ‫شامل تزریق پروپیونات را آزمایش کردند‬ ‫و مشاهده نمودند که اثرات روی چربی‬ ‫شیر بسیار متغیر بوده و دامنه این کاهش‬ ‫عملکرد در محدوده­ای بین ‪ 0‬تا ‪ 14‬درصد‬ ‫بود‪ .‬بسیاری از مطالعات پروپیونات را به‬ ‫میزان ‪ 1000gr / d‬یا بیش از مقدار تقریبی‬ ‫تولید روزانه پروپیونات درگاوهای تغذیه‬ ‫شده با جیره­ی کنترل را تزریق کردند‪.‬‬ ‫بیشتر مطالعات اخیر تزریق پروپیونات‬ ‫را هم بر تنوع و هم بر محدوده­ی پاسخ‬ ‫تولید چربی شیر بررسی کردند‪ .‬براساس‬ ‫اطالعات بدست آمده اخیر‪ ،‬به نظر می­‬ ‫رسد که کاهش تولید چربی شیر مستقل‬ ‫از دوز پروپیونات تزریقی به داخل شکمبه‬ ‫باشد‪ .‬همچنین‪ ،‬گریناری و بامن اخیرا ً ‪24‬‬ ‫بررسی صورت گرفته تزریق گلوکز را مورد‬ ‫بررسی قرار دادند و به یک تنوع و محدوده‬ ‫ی اثر گذاری مشابه بر تولید چربی شیر پی‬ ‫بردند (‪ +4‬تا‪ -16‬درصد)‪.‬‬ ‫بطور کلی تزریق انسولین منجر به‬ ‫هایپوگالیسمیا و تغییرات تنظیمی در‬ ‫جهت عکس به دلیل نقش مرکزی انسولین‬ ‫در هموستازی گلوکز گردیده و این تفسیر‬ ‫را پیچیده می­سازد‪ .‬استفاده از تکنیک‬ ‫(‪hyperinsulinemic-euglycemic‬‬

‫مثبت انرژی به سر می­برند‪ 4 ،‬تا ‪ 8‬درصد‬ ‫اسیدهای چرب شیر آنها از موبلیزه کردن‬ ‫ذخایر چربی بدن منشأ می­گیرد‪ .‬غلظت‬ ‫اسیدهای چرب آزاد خون (‪)NEFA‬‬ ‫مستقیماً متناسب با نرخ ترن­آور آنها و‬ ‫مقدار کسری انرژی می­باشند‪ .‬به عالوه‪،‬‬ ‫برداشت پستانی اسیدهای چربی آزاد‬ ‫مستقیماً با غلظت آنها در خون در ارتباط‬ ‫است‪ .‬بر این اساس‪ ،‬پیشنهاد می­شود که‬ ‫تنوع در پاسخ تولید چربی شیر مشاهده‬ ‫شده با تزریق پروپیونات و گلوکز‪ ،‬ناشی از‬ ‫تفاوت­های وضعیت انرژی گاوها در مطالعات‬ ‫مختلف می­باشد‪.‬‬

‫‪ )clamp‬بررسی نقش انسولین بدون‬ ‫پیچیدگی هایپوگالیسمی و تغییرات‬ ‫تنظیمی معکوس را ممکن ساخت‪ .‬بامن‬ ‫و گریناری‪ ،‬اطالعات حاصل از ‪ 5‬تیمار‬ ‫آزمایشی که توسط گروه کرنل که این‬ ‫رویکرد را در گاوهای خوب تغذیه شده که‬ ‫در باالنس مثبت انرژی قرار داشتند مورد‬ ‫بررسی قرار دادند‪ .‬انسولین خون تقریباً‬ ‫چهار برابر بیش از سطح پایه افزایش داده‬ ‫شد و ‪ clamps‬برای چهار روز حفظ شدند‬ ‫و بدان وسیله امکان ارزیابی اثرات شدید‬ ‫و مزمن فراهم شد‪ .‬هیچ مدرکی دال بر‬ ‫مقاومت به انسولین بر اساس نرخ­های ثابت‬ ‫گلوکز تزریقی مورد نیاز برای حفظ سطح‬ ‫طبیعی گلوکز خون (‪ )euglycemia‬و اثر اسیدهای چرب مشتق شده از ذخایر چربی‬ ‫پایدار آنتی لیپوالیتیک انسولین نشان داده بدنی در چربی شیر گاوهایی که در تعادل‬ ‫شده با کاهش غلظت اسیدهای چرب آزاد مثبت انرژی به سر می­برند در کمترین‬ ‫پالسما وجود نداشت‪ .‬در ارتباط با نظریه‬ ‫گلوکوژنیک‪ -‬انسولین‪ ،‬اثرات روی چربی‬ ‫شیر با کاهش متوسط ‪ 5‬درصدی تولید‬ ‫چربی شیر‪ ،‬در طول استفاده از تکنیک‬ ‫(‪hyperinsulinemic-euglycemic‬‬ ‫‪ )clamp‬در کمترین میزان ممکن‬ ‫بودند‪ .‬مشاهدات مشابهی توسط بکویت‬ ‫و همکارانش در یک مطالعه روی بزهای‬ ‫شیرده گزارش شد‪.‬‬

‫میزان ممکن می­باشد‪ ،‬ا ّما اهمیت آنها در‬ ‫ارتباط مستقیم وسعت کسری مواد مغذی‬ ‫گاو افزایش می­یابد‪ .‬بر این اساس‪ ،‬میزان‬ ‫کاهش لیپولیز در اثر تأثیر القایی انسولین‬ ‫با تزریقات پروپیونات و گلوکز و یا در‬ ‫طول تکنیک (‪hyperinsulinemic-‬‬ ‫‪ )euglycemic clamp‬منعکس کننده‬ ‫این ارتباط می­باشد‪.‬‬ ‫ارتباط بین تعادل انرژی خالص و اثر‬ ‫انسولین روی تولید چربی شیر در جدول‬ ‫‪ 3‬نشان داده شده است‪ .‬در اوایل شیردهی‬ ‫زمانی که مصرف اختیاری خوراک ناکافی‬ ‫است‪ ،‬گاوها در یک تعادل منفی انرژی‬ ‫قابل توجهی بوده و اسیدهای چرب آزاد‬ ‫خون افزایش می­یابند‪.‬‬

‫وضعیت انرژی دام یک نکته مهم در‬ ‫ارزیابی تنظیم تولید چربی شیر می­باشد‪.‬‬ ‫برآورد شده است‪ ،‬گاوهایی که در تعادل‬ ‫در این وضعیت ذخایر چربی موبلیزه‬ ‫شده به عنوان منبع اصلی اسیدهای چرب‬ ‫چربی شیر بوده و تزریق انسولین به طور‬ ‫قابل توجهی نرخ لیپولیز را کاهش می­دهند‬ ‫بطوریکه تغییرات در سطح اسیدهای چرب‬ ‫آزاد پالسما نمایان شده و منجر به کاهش‬ ‫‪35‬درصدی تولید چربی شیر می­شود‪ .‬در‬ ‫عوض‪ ،‬گاوهایی که در اواسط دوره­ی‬ ‫شیردهی هستند‪ ،‬میزان اسیدهای چرب‬ ‫آزاد خون بسیار پایین است‪ .‬همچنین‬ ‫لیپولیز در طول کلمپ انسولین[‪ ]2‬مهار‬ ‫شده همچنانکه این وضعیت با کاهش‬ ‫اسیدهای چرب آزاد پالسما نمایان می­شود‪،‬‬ ‫اما در این حالت اسیدهای چرب مشتق‬ ‫شده از ذخایر چربی بدنی منبع کمی از‬ ‫اسیدهای چرب شیر بوده بطوریکه تولید‬ ‫چربی شیر تنها حدود ‪ 6‬درصد کاهش‬

‫می­یابد‪ .‬در طول کلمپ انسولین ‪،‬هم در اسیدهای چرب طویل تر و افزایش سهم‬ ‫اوایل و هم در اواسط دوره شیردهی‪ ،‬اسیدهای چرب سنتز شده از طریق سنتز‬ ‫کاهش تولید چربی شیر تنها به اسیدهای ‪ de novo‬بود‪ .‬تغییری مشابه در ترکیب‬ ‫چرب بلند زنجیر محدود شد (جدول ‪ .)3‬چربی شیر در مطالعات تزریق گلوکز‬ ‫مشاهده شد‪.‬‬ ‫این موضوع خود مطابق با اثرات‬ ‫غلظت انسولین خون با تعادل انرژی‬ ‫ضدلیپولیتیک انسولین و تضادها با عدم‬ ‫هر اثر کلمپ انسولین بر اسیدهای چرب ارتباط نزدیکی دارد و مطالعات متعددی‬ ‫کوتاه و متوسط زنجیر چربی شیر می­باشد‪ .‬وضعیت­های غذایی را که در آنها انسولین‬ ‫بنابراین افزایش چهار برابری انسولین خون افزایش یافته ولی چربی شیر در آنها تغییر‬ ‫در طول تکنیک ‪ hyperinsulinemic-‬نکرده را گزارش کردند‪ .‬این موضوع در‬ ‫‪ euglycemic clamp‬منجر به کمبود بررسی قبلی بحث شده اند و همانگونه‬ ‫موجودی پیش سازهای سنتز ‪ de novo‬که در باال به آن اشاره شد‪ ،‬با نشان دادن‬ ‫چربی شیر نمی­شود‪ .‬به عنوان یک نتیجه از وضعیتی که گاوها در تعادل مثبت انرژی‬ ‫تغییرات در تولید اسیدهای چرب خاص بودند‪ ،‬در نتیجه آن اهمیت ذخایر چربی‬ ‫در طول مطالعات کلمپ انسولین‪ ،‬تغییر در بدنی به عنوان یک منبع اسیدهای چرب‬ ‫ترکیب چربی شیر منعکس کننده کاهش شیر به حداقل می­رسد‪ .‬فعالیت آنزیم های‬ ‫‪ www.ITPNews.com 23‬اطالعات مرغداري‬

‫بافت چربی مرتبط با سنتز لیپیدها نیز در گاوهای با چربی شیر‬ ‫کم مصرف کننده جیره­های کم فیبر افزایش یافت‪ .‬و بار دیگر به‬ ‫نظر می­رسد این تغییرات در پاسخ با مشخصه تعادل انرژی گاوهای‬ ‫تغذیه شده با جیره­های کم فیبر باشد تا یک عامل مسبب افت‬ ‫چربی شیر‪.‬‬ ‫در مجموع نتایج مطالعات تزریق گلوکز و پروپیونات و تکنیک‬ ‫‪ ، hyperinsulinemic-euglycemic clamp‬حمایت‬ ‫اندکی را برای نظریه گلوکوژنیک‪ -‬انسولین بر اساس جیره­های‬ ‫کاهش دهنده­ی چربی شیر ودر اصطالح میزان پاسخ یا الگوی‬ ‫تغییرات ترکیب اسیدهای چرب شیر ارائه می­دهند‪ .‬به وضوح‪،‬‬ ‫پاسخ چربی شیر به افزایش انسولین در خون نتیجه­ی اثرات‬ ‫آنتی لیپولیتیکی انسولین بوده و میزان کاهش القایی انسولین در‬ ‫تولید چربی شیر با اهمیت ذخایر چربی بدن به عنوان یک منبع‬ ‫اسیدهای چرب برای چربی شیر در ارتباط می­باشد‪ .‬در جاییکه‬ ‫حیوانات در تعادل مثبت انرژی هستند‪ ،‬افزایش انسولین خون‬ ‫با مصرف جیره مرتبط است و تحت این وضعیت اسیدهای چرب‬ ‫موبلیزه شده تنها یک منبع جزئی اسیدهای چرب برای سنتز‬ ‫چربی شیر در گاوهای شیری می­باشد‪ .‬بنابراین نتیجه می­گیریم‬ ‫که افزایش موجودی پروپیونات و گلوکز و پاسخ­های انسولین که‬ ‫با جیره­های کم فیبر رخ می­دهد‪ ،‬اساس جیره­های کاهش دهنده‬ ‫چربی شیر نمی­باشند‪ .‬بعالوه تغییرات در مواد مغذی گلوکوژنیک‬ ‫و انسولین سهم کمی در کاهش تولید چربی شیر که با جیره­های‬ ‫مسبب افت چربی شیر رخ می­دهند دارند‪.‬‬

‫نظریه اسید چرب ترانس ‪:‬‬

‫داویس و براون برای اولین بار پیشنهاد کردند که احتماالً بین‬ ‫ترانس –اکتادسنوئیک اسید و افت چربی شیر ارتباط وجود دارد‪.‬‬ ‫در فرض نقش احتمالی برای اسیدهای چرب ترانس‪ ،‬آنها خاطر‬ ‫نشان کردند که افزایش ترانس‪ -‬اکتادسنوئیک اسیدها در چربی‬ ‫شیر در طول افت آن نشان دهنده­­ی بیوهیدروژناسیون ناقص در‬ ‫شکمبه است‪ .‬بررسی­های بعدی با دقت بیشتری به شرح نظریه‬ ‫اسید چرب ترانس پرداختند و نشان دادند که افزایش میزان‬ ‫ترانس ‪ 18:1‬در چربی شیر‪ ،‬در طیف وسیعی از جیره های مرتبط‬ ‫با افت چربی شیر می­باشد‪ .‬به هر حال یک مقاله منتشر شده‬ ‫مشخص کرد‪ ،‬که اغلب تناقضاتی مشاهده می­شود‪ .‬مطالعات سلنر روده­ی کوچک جذب و به چربی شیر وارد می­شوند‪ .‬تنها مطالعاتی‬ ‫و اسکولتز و کالسچر و همکاران نمونه هایی را مشخص کرد که اثر ایزومرهای خالص ترانس‪ 18:1‬را روی نرخ سنتز چربی شیر‬ ‫که جیره های دستکاری شده منجر به افزایش قابل توجهی در آزمایش کردند‪ ،‬هیچ اثراتی را با تزریق شیردانی ‪ 25 g / d‬ترانس‬ ‫میزان ترانس ‪ 18:1‬چربی شیر شده اما این درحالی است که هیچ – ‪ 18:1 9‬یا تزریق ‪ 25 g / d‬مخلوط ترانس ‪ 11-‬و ترانس ‪12-‬‬ ‫‪ 18:1‬مشاهده نکردند‪.‬‬ ‫کاهشی در تولید چربی شیر دیده نشد‪.‬‬ ‫ترانس – ‪ ،18:1 11‬یک حد واسط در بیوهیدروژناسیون اسید‬ ‫لینولئیک و اسید لینولنیک (شکل ‪ )2‬می­باشد‪ .‬همچنین ترانس‪-‬‬ ‫‪ 18:1 11‬یک اسید اکتادسنوئیک ترانس مهم موجود در چربی‬ ‫شیر است و به طور کلی فرض شد که افزایش وقوع افت چربی شیر‬ ‫با این ایزومر در ارتباط است‪ .‬به هر صورت‪ ،‬طیفی از ایزومرهای‬ ‫موضعی ترانس ‪ 18:1‬در شکمبه تولید شده و سپس از طریق‬ ‫‪ 24‬شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬

‫پیشرفت مهمی که توسط گریناری و همکارانش کشف شد‪ .‬این‬ ‫بودکه افت چربی با افزایش ویژه ترانس – ‪ 18:1 10‬مرتبط بود‬ ‫تا دیگر ایزومرهای ترانس ‪ 18:1‬متداول‪ .‬ارتباط بین میزان ترانس‬ ‫‪ 18:1 10‬محتوای چربی شیر و درصد چربی شیر در شکل ‪3‬‬‫نشان داده شده است‪.‬‬

‫مطالعات بعدی‪ ،‬این نتایج را توسعه داده و نشان دادند که افزایش ‪ 12CLA‬سنتز چربی شیر را محدود می­کند در حالیکه ایزومر‬ ‫میزان ترانس‪18:1 10-‬چربی شیر برای جیره­های مسبب افت سیس‪ ،9-‬ترانس‪ 11CLA-‬هیچگونه اثری نداشت‪.‬‬ ‫چربی شیر معمول می­باشد‪ .‬گریناری و بامن یک مسیر فرضی‬ ‫را ارائه دادند که اسید اکتادسنوئیک ترانس ‪ 10‬از احیای ترانس نظریه بیوهیدروژناسیون‬ ‫در یک مسیر فرعی بیوهیدروژناسیون ‪ ، 10 –CLA‬سیس ‪12-‬‬ ‫مفهوم پایه ‪:‬‬ ‫اسید لینولئیکتشکیل می­شود ( شکل ‪ .)2‬درست مانند ترانس‪10-‬‬ ‫بامن و گریناری نظریه بیوهیدروژناسیون را در افت چربی شیر‬ ‫‪ ،18:1‬درگاوهای تغذیه شده با جیره­ی کم فیبر یک رابطه­ی‬ ‫پیشنهاد کردندکه محدودیت­های نظریه ترانس را اصالح می­کند‪ .‬آنها‬ ‫‪CLA‬خط‪ -‬منحنی بین افزایش میزان ترانس ‪ ،10-‬سیس‪12 -‬‬ ‫نام نظریه بیوهیدروژناسیون را بر اساس این مفهوم پیشنهاد دادند‬ ‫و درصد چربی شیر وجود دارد(شکل ‪ .)3‬کپلر و همکاران‬ ‫که تحت وضعیت­های غذایی خاصی مسیرهای بیوهیدروژناسیون‬ ‫قادر ‪ Butyrivibrio fibrisolvens‬نشان دادند که باکتری‬ ‫شکمبه­ای به سمت تولید حد واسط­های اسیدچرب منحصر به‬ ‫را به ترانس‪، CLA 18: 1 ،10-‬است ترانس‪ ،10-‬سیس‪12-‬‬ ‫فردی تغییر داده می­شود که بعضی ازآنها بازدارنده­های قوی سنتز‬ ‫هیدروژنه کند و اخیراً نشان داده شده است که سویه­ی دیگری‬ ‫چربی شیر محسوب می شوند‪ .‬این مطالعه­ی گریناری و همکاران‬ ‫ترانس ‪ elsdenii YJ- 4 Megasphaera،‬از باکتری شکمبه‬ ‫در توسعه­ی این مفهوم حیاتی بود بطوریکه اثبات می­کرد که دو‬ ‫را تولید می­کند‪ .‬یک باکتری بی­هوازی از ‪،10-CLA‬سیس‪12-‬‬ ‫شرط برای جیره­های القا کننده افت چربی شیر الزم بود‪ -1،‬منبع‬ ‫که ازسکوم موش جداسازی ‪ Propionibacterium‬جنس‬ ‫غذایی اسیدهای چرب غیر اشباع و ‪ -2‬تغییر در فرآیندهای‬ ‫گردید‪ ،‬زمانی که در حضور اسید لینولئیک کشت داده شد‪ ،‬ترانس‬ ‫میکروبی شکمبه‪ .‬تغییر در فرآیندهای میکروبی شامل تغییر در‬ ‫تولید کرد‪ ،‬بطوریکه بیش از ‪50‬درصد ‪ ،10-CLA‬سیس ‪12-‬‬ ‫مسیرهای بیوهیدروژناسیون که منجر به افزایش تشکیل ترانس‬ ‫و ‪10‬درصد به ‪ CLA‬اسید لینولئیک به ترانس‪ ،10-‬سیس‪12-‬‬ ‫‪ 18:1 10‬و حد واسط­های مرتبط می­گردد‪ .‬در مورد جیره­های‬‫‪.‬ترانس ‪ 18:1 10-‬تبدیل شد‬ ‫کم فیبر نیز تغییر در فرآیندهای میکروبی با کاهش ‪ pH‬شکمبه‬ ‫مطابق با ارتباط محصول ‪ /‬سوبسترا‪ ،‬در گاوهای تغذیه شده با‬ ‫و تغییر (‪ )shift‬الگوی شکمبه­ای اسید چرب فرار مشخص می­‬ ‫جیره­ی کم فیبر‪ ،‬غلظت های ترانس‪ 18:1، 10-‬و ترانس‪10-‬‬ ‫شود‪ .‬درمورد جیره­های حاوی روغن های دریایی‪ pH ،‬و نسبت­‬ ‫سیس‪ 12CLA-‬چربی شیر با یکدیگر ارتباط خطی دارند‬ ‫های اسید چرب فرار در شکمبه به میزان کمی تحت تأثیر قرار‬ ‫(‪ .)Y-013* 0/011 : R )2(-0/70‬مقدار کم شیب نشان می­‬ ‫می­گیرند و در عوض اجزای روغن­های دریایی‪ ،‬ظاهرا ً سبب تغییر‬ ‫دهدکه ترانس‪ ،10-‬سیس‪ CLA 12-‬یک حد واسط ناپایدار‬ ‫فرآیندهای میکروبی با تحت تأثیر قرار دادن مستقیم مراحل مهم‬ ‫و تجمع ترانس‪18:1 ،10-‬در شکمبه مطابق با الگوی تعیین‬ ‫در فرآیندهای بیوهیدروژناسیون می­شوند‪.‬‬ ‫شده برای سیس‪ 9-‬ترانس‪ 11CLA-‬و ترانس ‪ 18:1 11-‬می‬ ‫تولید شکمبه­ای ترانس‪ 18:1، 10-‬دال بر تغییر یافتن مسیرهای‬ ‫باشد‪ .‬همچنین در گاوهای شیرده تغذیه شده با جیره­های کم‬ ‫بیوهیدروژناسیون توسط جیره­های القا کننده افت چربی شیر‬ ‫فیبر مشاهده شد که نسبت بین ترانس‪ 18:1 ،10-‬و ترانس‬ ‫می­باشد‪ .‬اگرچه افزایش میزان ترانس‪ 18:1، 10-‬چربی شیر در‬ ‫‪،10‬سیس‪12 CLA-‬در چربی شیر با نسبت آن در مایع شکمبه‬‫همه­ی انواع جیره­های مسبب افت چربی شیر مشاهده شده­اند‪،‬‬ ‫و دئودنوم مشابه است (حدود ‪ .)0 / 01‬شواهد بیشتری در مورد‬ ‫اما نقش ترانس‪ 10-‬اسید اکتادسنوئیک به عنوان یک مهارکننده‬ ‫ارتباط سوبسترا ‪ /‬محصول با یک مطالعه ارائه شد‪ ،‬که ایزومر‬ ‫سنتز چربی شیر به دلیل فقدان ماده­ی خالص مستقیماً آزمایش‬ ‫ترانس‪ ،10-‬سیس‪12 CLA-‬به شکمبه تزریق شده و یک افزایش‬ ‫نشده است‪ .‬مکمل­ روغن­های گیاهی که به میزان جزئی هیدروژنه‬ ‫غلظت ترانس‪ 18:1 ،10-‬در لیپیدهای پالسما تشخیص داده شد‪.‬‬ ‫شده اند[‪]3‬روش قطعی کمتری را در بررسی نقش ایزومرهای‬ ‫نظریه ترانس در افت چربی شیر بر اساس کل اسیدهای‬ ‫ترانس‪ 18:1‬ارائه می­دهند‪ .‬این روغن­ها (‪ )PHVOS‬معموالً حاوی‬ ‫اوکتادسنوئیک ترانس ‪ 18:1‬به عنوان مهار کننده­ی سنتز چربی‬ ‫‪ 40‬تا ‪ 50‬درصد اسیدهای اکتادسنوئیک ترانس و حدود‪10‬درصد‬ ‫شیر می­باشد‪ .‬اما براساس بررسی­های قبل‪ ،‬به وضوح چنین نیست‪.‬‬ ‫اسید اکتادسنوئیک ترانس‪ 10-‬می­باشند‪ .‬مطالعات نشان داده­‬ ‫تحقیقات اخیر در شناسایی راهکارهای افزایش غلظت ‪ CLA‬در‬ ‫اند که مکمل­های غذایی یا تزریقات پس­شکمبه­ای این روغن­ها‬ ‫چربی شیر‪ ،‬به طور غیرمنتظره­ای دیدگاه مرتبط با جیره القا‬ ‫باعث­ کاهش چربی شیر شده و بر اساس خاصیت ترکیب اسید‬ ‫کننده افت چربی شیر را ارائه داد‪ .‬در بررسی انتقال ‪ CLA‬به‬ ‫چرب آنها‪ ،‬این مطالعات روزانه ‪ 50‬تا ‪ 60‬گرم ترانس‪18:1، 10-‬را‬ ‫چربی شیر مشخص شد که آماده سازی مخلوط حاوی ایزومرهای‬ ‫تأمین می­کردند‪ .‬این نتایج به شواهدی استناد شده که اسیدهای‬ ‫‪ CLA‬به طورقابل توجهی‪ ،‬سنتز چربی شیر را در گاوهای شیری‬ ‫اکتادسنوئیک ترانس مسبب کاهش چربی شیر می­باشند‪ ،‬اما‬ ‫مهار می­کنند‪ .‬با توجه به اینکه ترانس‪ ،10-‬سیس‪ 12CLA-‬یکی‬ ‫برای چنین تفسیری احتیاط الزم است‪ .‬فرآیند شیمیایی‬ ‫از ایزومرهای موجود در مخلوط تزریق شده بود و یک حد واسط‬ ‫هیدروژناسیون‪ ،‬معموالً در تولید طیفی از ایزومرهای ترانس‪18:1‬‬ ‫در مسیر فرضی بیوهیدروژناسیون تحت شرایط افت چربی شیر‬ ‫بهینه می­شود (ترانس‪ 9-‬یا ترانس ‪ 10-‬به عنوان ایزومر اصلی)‪،‬‬ ‫است‪ ،‬همانگونه که پیش تر بحث شد‪ ،‬احتمال ارتباط واضح بود‪.‬‬ ‫اما ترانس ‪ ،18:2‬ترانس ‪ 18:3‬و اسیدهای چرب با چند پیوند‬ ‫بامگرد و همکاران برای اولین بار به طور مستقیم بکارگیری‬ ‫دوگانه­ی مزدوج[‪ ]4‬نیز در آن وجود دارند‪ .‬بنابراین اسیدهای‬ ‫تزریقات پس شکمبه­ای (‪ )Postruminal‬ایزومرهای خالص‬ ‫چرب دیگر از ترانس‪ 18:1 ،10-‬و جزء اکتادسنوئیک ترانس‬ ‫‪ CLA‬را آزمایش کردند‪ .‬آنها نشان دادند که ترانس‪ ،10-‬سیس‪-‬‬ ‫‪ www.ITPNews.com 25‬اطالعات مرغداري‬

‫توانستند نقش کاهش چربی شیر مشاهده شده با ‪ PHVO‬را‬ ‫ایفا کنند‪.‬‬ ‫علیرغم نداشتن شواهد مستقیم برای ترانس‪، 18:1 ،10-‬‬ ‫مطالعات به وضوح نشان دادند که ترانس‪ ،10-‬سیس‪CLA 12-‬‬ ‫یک مهار کننده­ی قوی سنتز چربی شیر در گاو شیری می­باشد‪،‬‬ ‫بطوریکه یک کاهش ‪ 25‬درصدی تولید چربی شیر با‪/ 5 g / d‬‬ ‫‪ 3‬ترانس‪ ،10-‬سیس‪ 12CLA-‬مشاهده شد‪ .‬مطالعات مربوط به‬ ‫تزریق شیردانی ایزومرهای خالص‪ ،‬یک ارتباط خط منحنی را بین‬ ‫دوز ترانس‪ ،10-‬سیس‪ CLA 12-‬و کاهش تولید چربی شیر‬ ‫نشان دادند ( شکل ‪ )4‬بیشتر مطالعات مرتبط‪ ،‬کوتاه مدت بوده‬ ‫(کمتر از ‪ 7‬روز) و شامل تزریق شیردانی ‪ CLA‬به عنوان ماده‬ ‫آزمایشی مناسب برای جلوگیری از تغییرات توسط باکتری­های‬ ‫شکمبه بوده­اند‪ .‬این نتایج با نتایج بدست آمده از جیره­ی القا‬

‫کننده افت چربی شیر مشابه بودند به گونه­ای چربی شیر خروجی‬ ‫بیش از ‪ 50‬درصد کاهش یافته و به طور کلی اثرات ترانس‪،10-‬‬ ‫سیس‪12 CLA-‬خاص چربی شیر بوده‪ ،‬بدون اینکه دیگر اجزای‬ ‫شیر دچار تغییر شوند‪ .‬وجود تکنولوژی­ها در فرموله­کردن مکمل­‬ ‫های غذایی که ‪ CLA‬را از تخمیر شکمبه­ای محافظت می­کنند و‬ ‫مطالعات طوالنی مدت (‪6‬تا ‪ 20‬هفته ) تغذیه­ی ‪ CLA‬محافظت‬ ‫شده ازتخمیر شکمبه­ای نشان دادند که کاهش چربی شیر در کل‬ ‫دوره­ی آزمایش تداوم داشته و زمانی که آزمایش خاتمه می­یابد‪،‬‬ ‫به وضعیت طبیعی خود باز می­گردد‪ .‬نشان داده شده است که‬ ‫‪ CLA‬میزان چربی شیر را در دیگر پستانداران شیرده از جمله‬ ‫انسان نیز کاهش داده و تجمع چربی بدن را در طول دوره­ی رشد‬ ‫در گونه­های مختلف کاهش می­دهد‪.‬‬

‫ایزومر ترانس‪ ،10-‬سیس‪ 12CLA -‬نیز به داخل چربی شیر‬ ‫وارد شده و مطالعات مرتبط با تزریق شیردانی ایزومر خالص‪ ،‬یک‬ ‫ارتباط خط‪ -‬منحنی را بین افزایش میزان ترانس‪ ،10-‬سیس‪-‬‬ ‫‪ 12CLA‬چربی شیر و کاهش ترشح چربی شیر به اثبات کرده­‬ ‫اند‪ .‬در زمان تغذیه جیره­های کم فیبر‪ ،‬مطابق با اکتادسنوئیک‬ ‫اسید ترانس‪ ،10-‬میزان ترانس‪ ،10-‬سیس‪ 12CLA-‬چربی شیر‬ ‫نیز افزایش می­یابد‪ .‬با این حال‪ ،‬در مقایسه با کاهش تولید چربی‬ ‫شیر‪ ،‬دامنه غلظتی ترانس‪ ،10-‬سیس‪12CLA-‬در چربی شیر‬ ‫گاوهای تغذیه شده با جیره­های کم فیبر کمتر از نصف غلظت‬ ‫ترانس‪ ،10-‬سیس‪ 12CLA-‬در چربی شیر مشاهده شده در‬ ‫مطالعاتی بودند که افت چربی شیر با مکمل­های ایزومر خالص‬ ‫ایجاد شده بود‪ .‬بعالوه‪ ،‬اگرچه افت چربی شیر با افزایش میزان‬ ‫ترانس‪ 18:1 10-‬چربی شیر همراه بود‪ ،‬اما مقدار کمی و یا‬ ‫هیچ ترانس‪ ،10-‬سیس‪ 12CLA-‬در چربی شیر گاوهای تغذیه‬ ‫شده با جیره­های حاوی روغن دریایی تشخیص داده نشد‪ .‬در‬ ‫ارائه نظریه بیوهیدروژناسیون‪ ،‬بامن و گریناری پیشنهاد کردند‬ ‫که محیط شکمبه­ای که منجر به تشکیل ترانس‪ 18:1 10-‬و‬ ‫ترانس‪ ،10-‬سیس‪ 12CLA-‬خواهد شد احتماالً سبب تشکیل‬ ‫دیگر حدواسط­های منحصر به فرد بیوهیدروژناسیون می­شود که‬ ‫سنتز چربی شیر را مهار خواهند کرد‪.‬‬

‫چرب موجود در چربی شیر‪ ،‬بینشی را پیرامون مکانیسم کاهش‬ ‫چربی شیر را فراهم می­کند‪ .‬در تمامی نمونه­های جیره­ی القا‬ ‫کننده افت چربی شیر‪ ،‬کاهش تولید چربی شیر شامل کاهش­‬ ‫کل اسیدهای (با طول­های مختلف) می­باشد‪ .‬به هرحال‪ ،‬کاهش‬ ‫تولید اسیدهای چرب ساخته شده به صورت ‪ de novo‬به مراتب‬ ‫بیشتر است‪ ،‬خصوصاً زمانی که کاهش چربی شیر بیشتر و نمایان‬ ‫تر باشد‪ .‬این موضوع منجر به تغییر (‪ )shift‬ترکیب اسید چرب‬ ‫شیر شده بطوریکه سهم اسیدهای چرب بلند زنجیرتر و غیر اشباع‬ ‫افزایش یافته‪ ،‬درحالیکه اسیدهای چرب متوسط و بلند زنجیر‬ ‫درصد کمتری از ترکیب چربی شیر را نشان می­دهند‪ .‬زمانی که‬ ‫تولید چربی شیر توسط مکمل­های ترانس‪ ،10-‬سیس‪ 12-‬کاهش‬ ‫می­یابد‪ ،‬تغییر (‪ )shift‬مشابهی در اسیدهای چرب شیر مشاهده‬ ‫می­شوند‪ .‬مطالعات اولیه از دوزهای باالتری استفاده کردند و نتایج‬ ‫نشان دادند که ترشح کل اسیدهای چرب کاهش یافت اما اثرات‬ ‫برای آنهایی که به صورت ‪ de novo‬ساخته شده بودند بیشتر‬ ‫بود‪ .‬همچنانکه مطالعات گسترش یافت مشخص شد که در‬ ‫دوزهای پایین­تر ترانس‪ ،10-‬سیس‪ 12CLA-‬کاهش اسیدهای‬ ‫چرب شیر بین اسیدهای چرب کوتاه‪ ،‬متوسط و بلند زنجیر به‬ ‫طور یکنواخت تری توزیع شدند‪ .‬همچنین مهار‪ -Δ9‬دسچوراز‬ ‫که منجر به تغییر (‪ )shift‬قابل توجه ترکیب اسیدهای چرب‬ ‫شیر‪ ،‬تنها در دوزهای باال مشاهده می­شود‪ .‬برای مثال زمانی که‬ ‫گاوها ‪ 5‬گرم در روز یا کمتر ترانس‪ ،10-‬سیس‪12CLA -‬را‬ ‫دریافت می­کردند تولید چربی شیر به بیش از ‪ 30‬درصد کاهش‬

‫مکانیسم ‪:‬‬

‫اثرات جیره­ی القاکننده­ی افت چربی شیر بر الگوی اسیدهای‬ ‫‪ 26‬شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬

‫یافت‪ ،‬اما کاهش کل اسیدهای چرب نسبتاً یکنواخت بود و نسبت‬ ‫اسیدهای چرب نشان دهنده­ی محصول ‪ /‬سوبسترا برای آنزیم‬ ‫‪ -Δ9‬دسچوراز بدون تغییر بود‪.‬‬ ‫نظریه بیوهیدروژناسیون بر اساس این مفهوم است که حد واسط­‬ ‫های اسید چرب منحصر به فرد تولید شده در بیوهیدروژناسیون‬ ‫شکمبه­ای‪ ،‬توانایی غده­ی پستان را در سنتز چربی شیر مهار‬ ‫می­کنند‪ .‬بعالوه‪ ،‬این واقعیت است که کاهش ترشح کل اسیدهای‬ ‫چرب (با طول­های مختلف) با جیره­ی القا کننده افت چربی شیر‬ ‫و مکمل های ‪ CLA‬نشان می­دهد که مکانیسم یا مکانیسم­هایی‬ ‫می­توانند در مراحل چندگانه­ی سنتز چربی شیر دخالت کنند‪ .‬به‬ ‫هرحال‪ ،‬مطالعات اولیه حمایت کمی را برای این احتمال ارائه‬ ‫دادند‪ .‬اسکو و همکاران اثرات تغذیه­ی جیره­ی کنسانتره باال‪-‬‬ ‫مواد خشبی محدود را بر فعالیت­­های لیپوپروتئین لیپاز و گلیسرید‬ ‫سنتتاز بافت پستانی را مورد آزمایش قرار دادند و هیچ تفاوتی را با‬ ‫گاوهای تغذیه شده با جیره­های با فیبر باال مشاهده نکردند‪ .‬در هر‬ ‫صورت‪ ،‬این مطالعه به عنوان یک آزمایش برای تغییرات آنزیمی‬ ‫ایجاد شده توسط جیره­ی القا کننده چربی شیر محدود شد‪ ،‬زیرا‬ ‫هیچ اثر غذایی روی تولید چربی شیر وجود نداشت‪ .‬مطالعات اولیه‬ ‫توسط گروه بالدوین نیز آنزیم­های مربوط به لیپوژنیک در غده­ی‬ ‫پستانی گاوهای تغذیه شده با جیره­های کم فیبر را مورد بررسی‬ ‫قرار دادند و اثرات کمی را بر فعالیت آنزیمی مشاهده کردند‪ .‬در‬ ‫این مورد جیره­ی کم فیبر درصد چربی شیر را کاهش داد‪ ،‬اما کار‬ ‫بعدی نشان داده است که به استثنای آنزیم سنتز کننده اسید‬ ‫چرب[‪( )FAS( ]5‬که از نظر عددی فعالیت آن کاهش یافت)‪،‬‬ ‫آنزیم­های خاصی که مورد بررسی قرار گرفتند‪ ،‬نقش حیاتی را در‬ ‫تنظیم سنتز لیپید در نشخوارکنندگان ایفا نمی­کردند‪.‬‬ ‫پیپرووا و همکاران یک آزمایش اساسی را برای بررسی مکانیسم‬ ‫طراحی کردند که در آن فعالیت استیل کو آنزیم ‪ A‬کربوکسیالز‬ ‫(‪ )ACC‬و اسید چرب سنتتاز (‪ )FAS‬و فراوانی ‪mRNA‬‬ ‫استیل کو آنزیم ‪ A‬کربوکسیالز(‪ )ACC‬را در بافت پستان‬ ‫تحت شرایط جیره­ی کم فیبر القا کننده­ی چربی شیر را تعیین‬ ‫کنند‪ .‬آنها کاهش حدود‪ 40‬تا‪ 60‬درصدی را برای فعالیت­های این‬ ‫آنزیم­ها و فراوانی ‪ mRNA‬استیل کو آنزیم ‪ A‬کربوکسیالز‬ ‫مشاهده کردند و این خود با کاهش ‪ 43‬درصدی تولید چربی شیر‬ ‫قابل مقایسه بود‪ .‬بامگرد و همکاران نمونه­های بافت پستانی[‪]6‬‬ ‫را مورد استفاده قرار دادند که از اعمال تیمار ترانس‪ ،10-‬سیس‪-‬‬ ‫‪ 12CLA‬به مدت پنج روز بدست آمد و مشاهده کردند که کاهش‬ ‫‪ 48‬درصدی تولید چربی شیر با کاهش­های مشابه در مقدار فراوانی‬ ‫‪ mRNA‬ژن­هایی که برای آنزیم­های درگیر در برداشت و انتقال‬ ‫اسیدهای چرب (لیپوپروتئین لیپاز و پروتئین ناقل اسید چرب)‪،‬‬ ‫ساخت اسیدهای چرب (‪ ، ACC,FAS)de novo‬غیر اشباع‬ ‫سازی اسیدهای چرب(‪ -Δ9‬دسچوراز) و سنتز تری­گلیسیریدها‬ ‫( گلیسرول فسفات آسیل ترانسفراز و آسیل گلیسرول فسفات‬ ‫آسیل ترانسفراز) مطابقت دارد‪ .‬روش مشابهی توسط پیترسون‬ ‫و همکارانش استفاده شده که فراوانی ‪ mRNA‬در گاوهایی که‬ ‫جیره­ی کم فیبر القا کننده افت چربی شیر را خورده بودند مورد‬ ‫بررسی قرار گرفت و نتایج کاهش هماهنگ فراوانی ‪mRNS‬‬

‫آنزیم­های کلیدی مرتبط با سنتز چربی شیر نشان دادند‪ .‬پاسخ‬ ‫بیوشیمیایی جیره­ی القا کننده افت چربی شیر و مکمل­های‬ ‫ترانس‪ ،10-‬سیس ‪ ،12CLA-‬یک مکانیسم درگیر در تنظیم‬ ‫هماهنگ آنزیم­های لیپوژنیک موجود در غده پستانی را نشان‬ ‫می­دهد‪ .‬دو کاندید برای چنین کنترلی که توجه اخیر را به خود‬ ‫جلب نموده­اند مرتبط با متابولیسم لیپیدها شامل گیرنده­های‬ ‫هسته­ای ‪ ]7[PPARS‬و پروتئین های متصل شونده به عامل‬ ‫تنظیم استرول[‪ )SREBPS( ]8‬هستند و هر دو با اسیدهای‬ ‫چرب دارای چند پیوند دوگانه (‪)PUFAS‬تنظیم می­شوند‪ .‬تا به‬ ‫امروز‪ ،‬بررسی­ این مولکول­های سیگنال دهنده به مدل های کشت‬ ‫سلول مشتق شده از جونده یا جوندگان وارد شده­اند‪.‬‬

‫سخنان پایانی ‪:‬‬

‫جیره القاء کننده افت چربی شیر‪ ،‬دامداران و دانشمندان را بیش‬ ‫از یک قرن سردرگم کرده است‪ .‬پس از تشخیص اثر متقابل بین‬ ‫تخمیر میکروبی در شکمبه و اثرات پس از جذب بر متابولیسم‬ ‫بافت‪ ،‬نظریات مختلفی پیشنهاد شدند‪ .‬یک بخش بر اساس این‬ ‫مفهوم بود که کاهش سنتز چربی شیر ناشی از فقدان منبع‬ ‫سوبستراهای لیپوژنیک است‪ ،‬اما تحقیقاتی که بیش از یک دهه­ی‬ ‫اخیر ارائه شده­اند‪ ،‬پشتیبانی اندکی را برای این نظریه­ها داشته­‬ ‫اند‪ .‬مطالعات اثبات کننده‪ ،‬که کل انواع جیره­های القاء کننده‬ ‫افت چربی شیر منجر به تغییرات در بیوهیدروژناسیون شکمبه و‬ ‫تشخیص ترانس‪ ،10-‬سیس‪12 CLA-‬به عنوان یک مهار کننده­‬ ‫قوی سنتز چربی شیر‪ ،‬پیشرفت­های مهمی بودند‪ .‬این نتایج منجر‬ ‫به نظریه بیوهیدروژناسیون شد‪ ،‬که پیشنهاد می­کرد که جیره­ی‬ ‫القاءکننده افت چربی شیر‪ ،‬در نتیجه­ی مهار مستقیم سنتز چربی‬ ‫شیر در غده­ی پستانی توسط حد واسط­های اسید چرب منحصر به‬ ‫فرد تشکیل شده در طول بیوهیدروژناسیون شکمبه­ای اسیدهای‬ ‫چرب با چند پیوند دوگانه (‪ ،)PUFA‬گردید‪ .‬ترانس‪ ،10-‬سیس‪-‬‬ ‫‪ 12 CLA‬اولین حدواسط شناسایی شده است‪ ،‬اما به نظر می­‬ ‫رسد که حدواسط­های دیگری نیز می­بایستی در شکمبه تحت‬ ‫شرایط جیره­ی القاءکننده افت چربی شیر تشکیل شوند‪ .‬بنابراین‪،‬‬ ‫تحقیقات بیشتری برای شناسایی مهارکننده­های اضافی سنتز‬ ‫چربی که در طول بیوهیدروژناسیون شکمبه­ای تولید می­شوند‬ ‫و تعیین مکانیسم سلولی ­آنها مورد نیاز می­باشند‪ .‬مورد انتظار‬ ‫است که این یک کاربرد وسیع تری در درک تنظیم متابولیسم‬ ‫لیپید خواهد داشت‪ .‬بنابراین تحقیقات بیشتری برای شناسایی‬ ‫بازدارنده های افزودهی سنتز چربی که در طول بیوهیدوژناسیون‬ ‫شکمبه تولید می شوند و تعیین مکانیسم های سلولی آنهای نیاز‬ ‫است پیش بینی می شود که شناخت این بازدارنده ها و مکانیسم‬ ‫سلولی آنها به طور گسترده ای در فهم تنظیم متابولیسم لیپید‬ ‫کاربرد خواهد داشت‪.‬‬

‫‪ www.ITPNews.com 27‬اطالعات مرغداري‬

‫مرغداری جهان‪ ،‬رو به بهبود است‬

‫با استناد به گزارش «مجمع بین المللی دانه های خوراکی» پیش‬ ‫بینی می شود برداشت نهاده های خوراکی جهان در سال ‪– 14‬‬ ‫‪ ، 2013‬بیش از ‪ 7‬درصد رشد خواهد داشت که عمدۀ این افزایش‬ ‫به دلیل کاشت بیشتر و افزایش بازدهی محصوالت تولیدی خواهد‬ ‫بود ‪.‬‬ ‫در مقایسه با تولید خوراک در سال ‪ 2012 – 13‬که ‪1 / 78‬‬ ‫میلیارد تن بود این رقم به ‪ 1 / 91‬میلیارد تن خواهد رسید که‬ ‫ذخایر خالی را پر خواهد کرد‪.‬‬ ‫یادآور می شود کع خشکسالی سال ‪ 2012‬باعث شد که به‬ ‫تولیدات گندم و ذرت ایاالت متحد ‪ ،‬روسیه و اوکراین خسارات‬ ‫فراوانی برسد ‪.‬‬ ‫بر اساس گزارشات و آمار وزارت کشاورزی ایاالت متحده ‪:‬‬ ‫«کشاورزان امریکا در سال ‪ 2013‬بیشترین کاشت ذرت در ‪77‬‬ ‫سال اخیر را داشته اند ‪ .‬در خصوص این محصول انتظار می رود‬ ‫که ‪ 10‬درصد رشد در تولید داشته باشیم ‪».‬‬ ‫طبق گزارشات ‪ ،‬تولیدات ذرت جهان از ‪ 851‬میلیون تن در سال‬ ‫‪ 2012 – 13‬به ‪ 939‬میلیون تن در سال ‪ 2013 – 14‬خواهد‬ ‫رسید ‪.‬‬

‫برآورد تولید و صادرات گوشت مرغ جهان در‬ ‫سال ‪2013‬‬

‫برآورد صادرات گوشت مرغ جهان در سال ‪ ، 2013 – 14‬با اتکا به‬ ‫صادرات قوی کشورهای ایاالت متحده ‪ ،‬ترکیه ‪ ،‬و اوکراین به ‪/ 3‬‬ ‫‪ 10‬میلیون تن خواهد رسید‪ .‬ایاالت متحده بزرگترین تولید کنندۀ‬ ‫گوشت مرغ در جهان محسوب می شود و به دنبال آن کشورهای‬ ‫چین‪ ،‬برزیل‪ ،‬و کشورهای عضو اتحادیۀ اروپا قرار می گیرند ‪.‬‬ ‫طبق نمودار ‪ ، 1‬به دنبال افزایش وزن و بهبود قیمت ها در ایاالت‬ ‫متحده تولید گوشت مرغ با ‪ 671‬هزار تن افزایش در آوریل‬ ‫‪ 2013‬به رکورد ‪ 17‬میلیون تن رسید ؛ اما در چین در نتیجۀ‬ ‫افزایش بهای نهاده ها و شیوع انفوالنزای طیور و کاهش سوددهی‬ ‫‪ ،‬تولیدات با ‪ 50‬هزار تن کاهش به ‪ 14 / 1‬میلیون تن رسید‪.‬‬ ‫همچنین در اتحادیۀ اروپا نیز تولیدات با ‪ 30‬هزار تن کاهش به ‪6‬‬ ‫‪ 9 /‬میلیون تن و در برزیل به دنبال کاهش تقاضای داخلی با ‪170‬‬ ‫هزار تن کاهش به ‪ 12 / 8‬میلیون تن رسید ‪.‬‬ ‫‪ 28‬شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬

‫به دنبال افزایش تقاضای داخلی و خارجی در تایلند ‪ ،‬تولیدات با‬ ‫‪ 110‬هزار تن افزایش به ‪ 1 / 6‬میلیون تن ارتقا یافت ‪ .‬در روسیه‬ ‫نیز تولیدات گوشت مرغ با ‪ 100‬هزار تن افزایش به ‪ 3‬میلیون تن‬ ‫رسید که عمدۀ این افزایش به دنبال حمایت های قوی دولت و‬ ‫افزایش تقاضا به وجود آمد (که این افزایش تقاضا در نتیجۀ باال‬ ‫رفتن بهای گوشت قرمز و اولویت دادن به فراورده های مغذی‬ ‫گوشت سفید بوده است)‬ ‫نمودار ‪ - 1‬تولید گوشت مرغ در کشورهای پیشتاز در این‬ ‫زمینه‪ ،‬در ‪ 1000‬تن‬

‫با آغاز به کار تأسیسات و کارخانه های جدید به همراه مزرعه‬ ‫های تولیدی در اوکراین‪ ،‬تولید گوشت مرغ در این کشور با‬ ‫‪ 83‬هزار تن افزایش به ‪ 903‬هزار تن رسید ‪ .‬علیرغم شیوع‬ ‫انفوالنزای طیور و افزایش بهای نهاده ها در مکزیک‪ ،‬تولیدات‬ ‫با ‪ 25‬هزار تن افزایش به ‪ 3‬میلیون تن رسید ‪ .‬در خصوص‬ ‫کشورهای آرژانتین و ترکیه رقم تولیدات ثابت و به ترتیب ‪2‬‬ ‫میلیون و ‪ 1 / 7‬میلیون تن بوده است ‪.‬‬ ‫طبق نمودار ‪ ، 2‬برزیل همچنان در مقام برترین صادر کنندۀ‬ ‫گوشت مرغ جهان قرار دارد و به دنبال آن ایاالت متحده ‪ ،‬اتحادیۀ‬ ‫اروپا ‪ ،‬و تایلند قرار دارند‪ .‬با افزایش تقاضا از جانب آسیای شرقی و‬ ‫خاورمیانه صادرات برزیل با ‪ 25‬هزار تن افزایش به ‪ 3 / 6‬میلیون‬ ‫تن رسید ‪ .‬همچنین در خصوص اوکراین با افزایش تقاضا از سوی‬ ‫قزاقستان و روسیه ‪ ،‬صادرات با یک جهش ‪ 70‬هزار تنی به ‪120‬‬ ‫هزار تن رسید‪.‬‬

‫نمودار ‪ - 2‬صادرات گوشت مرغ ‪ ،‬در ‪ 1000‬تن‬

‫توسعۀ یکی از بزرگترین تولید کنندگان و صادرکنندگان طیور برزیل‬ ‫کمپانی برزیلی ‪ ، Seara Foods‬یکی از بزرگترین تولید کنندگان و صادر کنندگان گوشت طیور جهان‪ ،‬در نظر دارد تا تولیدات‬ ‫خود را ارتقا دهد و از ‪ 140‬هزار جوجه در روز به ‪ 300‬هزار جوجه در روز برساند ‪.‬‬ ‫این طرح به هنگام بازدید وزیر کشاورزی این کشور از کارخانه و بخش های مختلف آن به اطالع وی رسید ‪.‬‬ ‫به رغم آنکه ساختارهای زیر بنایی این پروژه تاکنون ساخته شده ‪ ،‬سرمایه گذاری در این پروژه به میزان ‪ 1 / 5‬میلیون دالر برآورد‬ ‫شده است ‪.‬‬ ‫عالوه بر این‪ ،‬این کمپانی که دارای چرخۀ تولید (اینتگریت) است با بکارگیری سیستمی به نام ‪ dark-house‬که موجب افزایش‬ ‫تولیدات و ارتقاء سوددهی می گردد ‪ ،‬تجهیزات خود را مدرن و به روز خواهد کرد ‪.‬‬ ‫یکی دیگر از موانع بازدارنده از رشد این کمپانی ‪ ،‬بی ثباتی قیمت ذرت است‪.‬‬ ‫کمپانی ‪ Seara‬هر روز ‪ 360‬تن ذرت و ‪ 150‬تن سویا خریداری می کند ‪ .‬به منظور رفع این مشکل‪ ،‬وزیر‬ ‫کشاورزی پیشنهاد داد تا انبار غله و دانه در منطقه ‪ ،‬به ویژه در ناحیۀ شمال شرقی ایالت تأسیس گردد ‪.‬‬

‫آرژانتین و برآورد ازدیاد محصول سویا در سال جاری‬

‫با توجه به افزایش مساحت کاشت و کمتر بودن هزینۀ تولید سویا در مقایسه‬ ‫با ذرت ‪ ،‬انتظار می رود که تولید کنندگان آرژانتینی امسال در تولیدات‬ ‫خود رکورددار گردند ‪ .‬با اینحال ‪ ،‬مزرعه داران بیم آن دارند که بارش کم‬ ‫باران در ابتدای سال که مهمترین دورۀ رشد محصول هم هست ‪ ،‬به بازدهی‬ ‫محصوالتشان آسیب برساند ‪.‬‬ ‫دولت آرژانتین برآورد می کند که تولیدات سویا به ‪ 51 / 3‬میلیون تن برسد اما با‬ ‫توجه به آنکه کارشناسان هواشناسی هوای مطلوب و مساعدی را برای سال جاری پیش‬ ‫بینی می کنند مجموع تولیدات از رکورد سال ‪ 2009 – 10‬که رقم ‪ 52 / 7‬میلیون تن‬ ‫بود نیز پیشی خواهد گرفت ‪.‬‬ ‫هزینۀ تولید ذرت در آرژانتین به ازاء هر هکتار در حدود ‪ 490‬دالر است که در مقایسه ‪،‬‬ ‫سویا ‪ 320‬دالر‪/‬هکتار هزینه در بر دارد که این تفاوت قیمت به دلیل گرانتر بودن دانۀ ذرت‬ ‫و نیاز بیشتر این محصول به کود است ‪.‬‬

‫‪ www.ITPNews.com 29‬اطالعات مرغداري‬

‫‪ 30‬شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬

‫‪ www.ITPNews.com 31‬اطالعات مرغداري‬

‫‪ 32‬شماره ‪ 22‬شهریور‪ 91‬اطالعات مرغداري‬