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• Dirigido a todos los trabajadores que gestionan el sistema de autocontrol tal y como se indica en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, donde se establece la obligatoriedad a los operadores de todas empresas alimentarias de crear, aplicar y mantener procedimientos permanentes basados en los principios del Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos (APPCC), y de garantizar la supervisión o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria.

• Contenido: 1. PRERREQUISITOS DE HIGIENE 1.1. Objetivos del programa de prerrequisitos.

1.2. Diseño y construcción de las instalaciones.

1.3. Diseño y construcción de equipos y utensilios.

1.4. .PLAN DE CONTROL DEL AGUA APTA PARA EL CONSUMO HUMANO 1.5. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. 1.6. PLAN DE CONTROL DE PLAGAS 1.7. PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y ÚTILES

1.8. PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRÍO 1.9. PLAN DE TRAZABILIDAD 1.10. PLAN DE FORMACIÓN DE MANIPULADORES 1.11. PLAN DE ELIMINACIÓN DE RESIDUOS 2. SISTEMA APPCC 2.1. Definiciones del entorno APPCC. 2.2. Principios generales del sistema.

2.3. Implantación del sistema: análisis de peligros, determinación de PCC 2.4. Cuadros de gestión: Peligros, medidas preventivas, objetivo, vigilancia y medidas correctivas 2.5. Verificación del sistema APPCC (APPCC).

2.6. Documentación del sistema.