Le kke r bakkie voor onderweg Steeds meer Nederlanders zijn aan de meeneemk offie Douwe Egberts komt met een nieuwe formule: Koffie & Kado Koffie ke t e ns strijden in de grote steden om de beste locaties IVO VAN WOERDEN / VERSLAGGEVER AMSTERDAM
Niet alleen Italianen of Spanjaarden drinken hun koffie het liefst buiten de deur. Ook Nederlanders hebben steeds meer over voor echt goede koffie. Niet die slappe bak slobber uit het koffiezetapparaat, maar echte espresso. Of het nu op de fiets is, lopend op straat, in de file of gewoon in een hippe koffiebar. Nieuwste trend deze zomer: koude koffie. In de grote steden is de koffie-oorlog nog steeds in volle gang. Steeds meer koffieketens openen hun deuren. Behalve de Coffee Company en de Starbucks op Schiphol is er sinds Vorige week een nieuwe koffiecaféformule: Koffie & Kado van Douwe Egberts. Het eerste filiaal is in Maastricht, en Utrecht en Enschede zullen volgen. Ook de Coffee Company, met dertien filialen in Amsterdam, breidt zich uit naar andere steden als Den Haag, Rotterdam, Tilburg, Delft en Groningen. Uit onderzoek van Douwe Egberts blijkt dat Nederlanders 6,5 miljard koppen koffie buiten de deur drinken, waarvan er 1,5 miljard worden
Koffieop televisie Een reden voor de opmars van koffie is de vertegenwoordigingvan de warme drank in goedbekeken series als Friendsen Sex and the City. Ze promoten namelijkindirect het nuttigen van hippe koffie’s. Zo hingen de vrienden van Friendsdagelijksop de sofa van The BigCup om er muffinste eten en vooral grote bakken Amerikaanseslappe koffie weg te werken. Carrie Bradshaw van Sex and the Citynam haar laptop mee naar de New Yorkse tent Dean &Delucaom er haar koffie uit een kartonnen beker met plastic deksel te nuttigen. ‘Koffie om mee te nemen is een Amerikaans fenomeen’, zegt CarolPucik van Sta rbucks. ‘Maar het serveren van kwaliteitskoffie in een bar komt heel eerlijkgezegd uit Italië.’ genuttigd in een horecagelegenheid. De Coffee Company verkocht vorig jaar 1 miljoen koffies: van espresso tot gewone koffie en cappuccino. ‘Steeds meer mensen zijn bereid zichzelf mini-luxe te gunnen’, zegt Jasper Uhlenbusch van de Coffee Company.
∂ TOUR ALERT
SMS ALER T
Elke dag de samenvatting van de Tour op je mobiel? Meld je aan voor de gratis sms-dienst en ontvang het belangrijkste Tour-nieuws op je mobiel. Sms TOUR SMS naar 4222. In samenwerking met
Berlijn, 2006 Bijnauitgestorven: de ouderwetse koffiekar FOTO HH
‘Ook als het niet helemaal in hun budget past. Ze doen boodschappen bij de Aldi, maar komen wel langs voor die lekkere duurdere koffie.’ De gemiddelde prijs voor een bakkie buiten de deur is twee euro. De verschillen in smaak zijn miniem. Alle grote ketens schenken ongeveer dezelfde koffie, al varieert de afkomst van de koffieboon of de samenstelling van de bonenmelange. Tot een echte prijzenoorlog tussen de ketens is het nog niet gekomen. De consument komt toch wel. De onderlinge concurrentie spitst zich nu vooral toe op het veroveren van de beste locaties. ‘Het is moeilijk om in Nederland een pand te vinden met voldoende vierkante meters én een horecavergunning’, zegt Carola Boer van Douwe Egberts. Uhlenbusch van Coffee Company: ‘Juist de leuke locaties aan de rand van het centrum zijn moeilijk te vinden. Je hebt een bepaalde aanloop van mensen nodig. We hebben in het
begin een tijdje op de Kalverstraat gezeten, maar die winkels liepen niet omdat het te vluchtig was.’ Grootste afwezige is in Nederland vooralsnog het wereldwijde Starbucks. Al jaren doen geruchten de ronde dat de Amerikaanse koffiegigant zich als en olievlek over Nederland zal verspreiden. De fans van Starbucks lieten op internet zelfs een petitie rondgaan om de koffieketen over te halen ook naar Nederland te komen. Maar het mocht niet baten. Sinds vier jaar is het hoofdkantoor voor de Europese distributie weliswaar in de Amsterdamse haven gevestigd, maar tot nu toe is het niet verder gekomen dan één filiaal achter de douane van Schiphol. Starbucks-woordvoerder Carol Pucik: ‘We hebben de infrastructuur nog niet om de markt te voorzien. Dit jaar gaat het nog niet lukken om nieuwe winkels te openen.’
Hoe smaakt al die koffie nou echt? Bekijkde test op www.dag.nl/koffie
Waarom dúúrt het altijdzo lang? Een veelgehoorde klacht over de superluxe koffie in de koffiebars is dat het lang duurt voor je bestelde koffie klaar is. Jasper Uhlenbuschvan de Coffee Company:‘Na een bestelling wordt de koffie gemalen. Dan moet hij in de machine die een doorlooptijd heeft van 27 seconden voor en goede espresso. ‘De melk moet daarna opgeschuimd worden waar ook ongeveer 40 seconden in gaat zitten. Alshet druk is, dan duurt het dus e ve n.’ De prijs van een koffie zit hem niet alleen in de ingrediënten. Volgens EvelienBrugmanvan de Vereniging van Nederlandse Koffiebranders en Theepakkers is in de prijs van een kop koffie ook de huur van de locatie, marketing en de reclame van het product doorbereke nd.
Het geheim van lekkere koffie Iemand die alle verstand heeft van het zetten van een goede bak koffie heet een barista. De grote koffieketens leiden zelf hun personeel op tot barista middels een cursus van een paar dagen. Anderen werken een jaar lang aan het vervolmaken van een lekkere kop koffie. Liesbeth Sleijster (26) uit Nijmegen
werkt bij Café de Blonde Pater en is zo iemand. Ze won dit jaar de Nederlandse Barista Kampioenschappen. Haar tips: ➔ Let op de maling van de koffieboon: ‘Bij een te fijne maling loopt het water er niet goed door, waardoor de smaak zich niet kan ontwikkelen. De koffie
wordt dan zuur. Maar bij een te grove maling vliegt het water er doorheen, waardoor er geen aroma meekomt en de koffie bitter smaakt. ➔ Maak de melk niet warmer dan 70 graden: ‘Zet de steamer in de melk zodat er een draaikolk ontstaat. Door de lucht die erin wordt gepompt ontstaat er micro-
foam. Gebruikromige, zachte melk. De smaak van lang houdbare melk proef je namelijkmeteen terug en is minder lekker.’ ➔ Maak de machine regelmatig schoon: ‘Je verliest je idee van een goede espresso als de machine vies is, dat proces herken je op een gegeven moment vanze lf.