Delizioso dessert
No.1
30 de noviembre de 2014
Gratis
Pastel
de elote El postre mexicano que debes incluir en tu cena navideﾃｱa
Protocolo
NAVIDEﾃ前
Tips y consejos para
que seas la mejor anfitriona estas fiestas.
Deconfiesta el chef
Richard Sandoval
Nota Editorial
Editorial Director Tania García Dirigida por Tania García Diseño Grafico Tania García Hoy en día, desde el fallecimiento de Jesús Cristo (según la Biblia), mundialmente se celebra una fecha muy especial: “Navidad”. Esta fecha tan significativa representa el nacimiento de Jesús Cristo “El salvador” en muchas de las religiones, principalmente en la católica. Es por ello que se ha convertido en una fecha importante de generación en generación ya que es un día en el que las familias se reúnen para celebrar el nacimiento de este personaje. Un momento muy especial en el que las familias mexicanas y de todo el mundo comparten sueños, esperanzas, alegrías, risas, amor y sobre todo: ¡comida! A si pues, en este artículo aprovechamos estas fiestas decembrinas
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para compartirte un postre mexicano típico que podrías incluir en tu mesa navideña que será de tu agrado para deleitar a tus seres queridos y ser una muy buena anfitriona; tips y una entrevista para que te empapes de esta tradición que sigue en marcha y que es una de nuestras favoritas en todo el año. Recibe un cordial saludo de nuestra parte y esperamos que disfrutes este número.
Corrección Isabel Salinas Producción Tania García Edición Tania García
TIPS
Protocolo
Navideño
12 MESES, 12 DESEOS, 12 TIPS PARA SER LA MEJOR ANFITRIONA DEL AÑO Autor: Redacción/facilisimo.com
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legan los días de celebraciones. Se vienen las fiestas y es la ocasión en la que se “supone” que uno va a pasar un momento lindo, divertido, íntimo, pero para mucha gente, se trata de un período en el que se acercan los problemas, las discusiones familiares, las organizaciones y muchas veces terminamos ahogándonos en un vaso de agua cuando pensamos cómo va a ser el festejo. Sin embargo, es mucho más sencillo de lo que parece. ¿Cómo podemos hacer para que la noche de paz y de amor sea realmente así como la pintan? Rose Galfione, licenciada en Relaciones Públicas y Ceremonial, nos sugiere algunas ideas luminosas para recibir a la gente. -A la hora de organizar una reunión ¿qué es lo primero en lo que hay que pensar antes de prepar la cena?
La cantidad de convocados. Una cosa es organizar una reunión para 10 personas y otra muy distinta, una para 40. Lo primero que hay que hacer es tener una idea de la lista de invitados y de las edades de cada uno. Puede que sean con gente mayor, jóvenes o niños, o quizás es un grupo muy heterogéneo. Entonces la lista de invitados es básica porque nos va a condicionar desde el lugar hasta el menú y las bebidas. Lo segundo en lo que hay que pensar es: qué tipo de reunión voy a hacer, dónde se va a realizar y cómo se van a sentar. Es decir, hay que pensar en la dinámica. Tenemos que trasmitirla a nuestros invitados para que sepan a qué atenerse. Si va a ser self service tenemos que decirlo para que se sientan como en su casa, ya que por consecuente, vamos a tener a los invitados esperando que los anfitriones les sirvan. También hay que comunicar el horario en que se van
a servir los alimentos para no dejar esperando a nuestros invitados. Otro tema importante es que en las fiestas tenemos que colaborar. Es de buen invitado ofrecer ayuda. Si el dueño de casa dice que no la necesita no hay que insistir, porque quiere decir que tiene las cosas bajo control y puede sentirse invadido. -¿Cómo se puede hacer para que la reunión tenga nuestro propio sello? El sello personal es importante porque uno tiene que identificarse con estilo. Así como en la ropa, uno es formal otro informal o decontracté. Con las invitaciones pasa lo mismo, la ambientación que yo le voy a dar va a tener que ver con la manera que a mí me gusta recibir. ¿Cómo descubrimos cuál es el que nos distingue? Muchas veces tiene que ver con la casa misma, con la decoración de un lugar: se nota cuando el anfitrión está en cada uno de los detalles o si se trata de una casa sobrecargada o minimalista. Ese día está bueno invitar de la misma manera. No tiene por qué ser de una la naturaleza diferente a la de uno. ¿Y qué pasa si no lo encontramos?
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TIPS
Está bueno sentarse y pensar: “¿cómo me gusta recibir?” La clave es: cómo quiero hacerlo pero siempre pensando en disfrutar, no en el cómo debo. Hay que hacer lo que
uno quiere, tiene ganas y puede, sobre todas las cosas. Sino ahí empieza la frustración: “quiero hacer esto pero no llego o no puedo, o no me alcanza la plata”. Entonces, si uno se pone a pensar: “Bueno, esto es lo que yo puedo dar para disfrutar”. Eso es lo ideal.
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¿Conviene que cada invitado lleve alguna bebida o alimento? Sí. Te pueden ayudar con las ensaladas. Si haces la pierna de cordero alguien puede traer un puré, otros, una ensalada de berenjenas y tomates u otros te pueden traer la bebida. Lo importante es organizarse con tiempo y sugerirle a cada uno lo que puede traer. Porque si no nos ponemos de acuerdo, terminamos todos comiendo ensalada verde que es lo más sencillo. Hay que hacer una lista y preguntarle a cada uno. ¿Y el postre, que hay de ellos? Los postres tienen que ser livianos, con poca crema. Ofrecer una corona de cerezas con un bol de chocolate derretido es una opción. Armar una mesa dulce con garrapiñadas, turrones, pan dulce o ensalada de frutas. Es importante pensar con la cabeza para hacer la lista porque muchas veces pensamos con el estómago y va llegando gente con fuentes y fuentes y el anfitrión de casa se vuelve loco porque no tiene dónde ponerlas. ¿Qué invitados debemos evitar? Los polémicos. Aunque es una fecha muy especial, porque por lo general se reúnen las familias y a veces, no los podemos evitar. Pero en el momento de ubicarlos hay que tener sentido común. Por ahí al invitado más controvertido hay que sentarlo con el anfitrión, porque el dueño de casa va a poder dominar la situación. Lo primero que se tiene que tener en cuenta con la ubicación es que la gente mayor nunca tiene que quedar en la punta de la mesa. Cuando se sienta la familia, el orden de jerarquía es de mayor a menor. ¿Qué temas de conversación hay que evitar en la mesa para no causar un disgusto?
Ese día no hay que hablar de política, ni de fútbol, ni de los temas que tocamos normalmente. La navidad es un momento espiritual. Tampoco hay que dejar que los invitados hagan catarsis porque terminamos todos llorando y no es la idea. Hay que tratar de rescatar la magia y el encanto especial de esa fecha. ¿Qué hace el dueño de casa si dos comensales empiezan a discutir? Los anfitriones son los primeros que tienen que desviar los temas. Contar un chiste o interrumpir, pero bajo ningún punto de vista observar la situación y quedarse afuera, porque puede terminar mal. Cuando tenemos muchos invitados es importante que los dueños de casa interactúen con todos. Cómo invitado, ¿uno qué debe decir además de preguntar qué llevar? Como invitado corresponde llevar un regalo, no a toda la gente, pero si a los anfitriones. Puede ser un regalo para la casa o uno para cada uno. Hay que comprar algo que uno sabe que les va gustar y, si esa persona tiene hijos, también hay que pensar en ellos. Y, por supuesto, ofrecer si se puede colaborar con algo. ¿Con qué debemos brindar a las 12? No es obligatorio beber alcohol, lo primordial es nuestro bienestar y el de los invitados, pero en todo caso un vino no le caerá nada mal a nadie o en su defecto bebidas como ponche, refresco, jugo o chocolate, cualquier bebida que se consuma en el evento es buena idea para realizar un brindis.
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Pastel de elote El maĂz, principal elemento en la cultura mexicana y un digno representante para estas fiestas.
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“El invento del maíz por los mexicanos, sólo es comparable con el invento del fuego por el hombre”. Octavio Paz
Autor: Vania Aguilera Obando
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u utilidad en la cocina varía desde lo dulce a lo salado, para la gastronomía mexicana es un cereal muy versátil. Sin duda, desde la época prehispánica el alimento más representativo de la comida e identidad mexicana ha sido el maíz. Desde el Popul Vuh, hasta el mismo Octavio Paz hablan de la importancia del maíz en la historia de México; el primero nos habla de que nuestros padres fueron hechos de masa de maíz, en tanto, para Paz “el invento del maíz por los mexicanos, sólo es comparable con el invento del fuego por el hombre”. Actualmente,
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el maíz es el cereal más consumido en México. Aquí existen muchas variedades de maíz, en la página de Biodiversidad Mexicana comentan que existen más de 60 variedades, lo cual permite un gran uso industrial y culinario. Su mayor uso es en tortillas de maíz, pero podemos encontrar muchos derivados del maíz en puestos callejeros o en restaurantes; desde las típicas quesadillas, los esquites (granos de maíz en caldo), los elotes callejeros (elote o choclo cocido untado con limón, mayonesa, queso y ají, ensartado en un palito de madera), las paletas o helados de elote, los famosos tamales (y sus diversas preparaciones dulces y saladas), el pozole (y sus diversas preparaciones según la región), atole
(bebida láctea con fécula de maíz) o un delicioso pastel de elote. El “pastel de elote” es un postre típico de tierras aztecas, de masa suave, húmeda, perfumada y con una textura un poco fibrosa por el maíz, diferente a lo que en Chile se conoce como “pastel de choclo”, que es un platillo salado, hecho con una masa de maíz molido y relleno generalmente con carne. El pastel de elote ha sido un exquisito descubrimiento, su preparación es muy fácil, rápida y no requiere gran destreza en la repostería. En particular es de mis recetas mexicanas favoritas. Para que varíen el postre o la hora del té, les dejo la receta de mi “Pastel de Elote”. Disfruten cocinando en casa y ¡Bon appétit!
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Receta para preparar un clásico pastel de elote Ingredientes: Preparación 4 elotes desgranados 1 lata de leche condensada 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente 4 huevos 1 taza de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de canela molida
Licuar la leche condensada, mantequilla, elotes desgranados, vainilla y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea. Vaciar la mezcla en un bowl e incorporar los ingredientes secos previamente cernidos: harina, polvos de hornear y canela molida. En mantequillar un molde de 30 cms. (si es más pequeño debe ser alto) y hornear hasta que al introducir un palillo este salga limpio (aprox. 40 min.). Existen varias formas de combinar este pastel ya sea con arándanos, blueberrys, cerezas, incluso jalapeños. Es a tu gusto.
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EN LA VIDA DE
Defiesta
con el chef Richard Sandoval
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EN LA VIDA DE
El chef Sandoval te da sus siguientes recomendaciones para que estas fiestas decembrinas las pases increíble. Autor: Odette Jimenez
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n realidad él no necesita mayor presentación. Es, sin lugar a dudas, el chef mexicano más reconocido y con mayor proyección en Estados Unidos. Además de dar en el clavo al gusto gringo con su comida mexicana, ha desarrollado un emporio de restaurantes en varias ciudades de Estados Unidos, incluida la muy competitiva y despiadada Nueva York. Dubai es su siguiente objetivo. Según la biografía enviada por su oficina, Richard aprendió de cocina mexicana y mezclas de sabores con su abuela. De su padre, dueño de los muy famosos restaurantes Madeiras y Villa Fiore, aprendió el gusto y la sensibilidad por el servicio. Gracias al chef Guillermo González Beristáin, buen amigo y contemporáneo de Sandoval en sus años de estudiante, me enteré de que, para empezar, lo llaman Manolo (pues resulta que Sandoval fue bautizado como Ricardo Manolo). Después de haber estudiado en el Culinary Institute of America (cia), donde formaron parte de la primera generación de graduados mexicanos de este prestigioso instituto, se fue al restaurante Madeiras de su padre, en Acapulco, icono que marcó toda una época entre la jet set de los años ochenta. Ahí estuvo un par de años y luego regresó a Nueva York donde, asociado con otro cocinero, montó el restaurante Savann, dedicado a la comida francesa con in-
fluencias orientales. El local era muy pequeño y austero, pero con una cocina excelente. Tras el éxito probaron suerte con una sucursal en el Lower East Side, allá mismo en Manhattan. Con esta experiencia y después de finiquitar su primera sociedad decidió regresar a sus raíces y abrió el hoy célebre restaurante Maya, en Nueva York, él solo, sin socios. Por supuesto, este local hoy es su insignia en el grupo Modern Mexican Restaurants, del que Sandoval es el director. En adelante comenzó a abrir locales en diferentes ciudades, como el restaurante Maya (San Francisco), el Isla (Las Vegas) y el Sandía (Denver). Hoy, Sandoval está al frente de un enorme conglomerado de socios que le ha permitido probar suerte en otras importantes ciudades del vecino país, como Chicago, Washington DC y Virginia, además de las ya mencionadas. Con el respaldo de Plácido Domingo abrió el restaurante Pámpano, en el Distrito Federal. Por desgracia, no terminó de cuajar. Sin embargo, sí ha tenido gran aceptación en Acapulco y en breve este concepto lo exportará a Qatar, en el Golfo Pérsico. Durante esto años, Sandoval ha coleccionado varios puñados de reconocimientos, especialmente en Estados Unidos, donde es considerado un embajador de la cocina mexicana. Entrevistamos al famoso chef mexicano para pedirle recomendaciones para la temporada de fiestas. Estas son sus recomendaciones.
¿Cuál es la recomendación más importante que le darías a una anfitriona que va a realizar una celebración en casa? Lo más importante es organizar una fiesta que sea divertida y ofrecer variedad en los platillos. Mucha gente se estresa organizando una cena elegante, con todos los invitados sentados a la mesa... Pero no hay que olvidar que el objetivo es que todo el mundo se divierta y la pase bien. Es muy recomendable servir platos pequeños y mantener el movimiento entre los invitados. ¿Cómo se balancea un menú para que haya armonía en los platos? Hay que escoger bien los ingredientes, balancear los sabores: ácidos, picantes... Es buena idea ofrecer varias opciones porque los invitados no tienen los mismos gustos. Para comenzar se puede servir algo de mariscos y más tarde pasar a ofrecer carne. Siempre hay que tener también alguna opción vegetariana. ¿Cuál es el postre perfecto para una celebración? Pastel de tres leches. Un postre tradicional para la Navidad. ¿De qué manera en especial se puede halagar a los invitados? A mí siempre me gusta preparar algún postre chiquito que se puedan llevar, una galletita o chocolate para regalar al final. ¿Qué vas a cocinar esta Navidad? ¡No voy a cocinar! (se ríe). En Navidad estaré en Dubai. Tradicionalmente, en esta fecha me gusta preparar un pavo que adobo con chiles y especias, y dejo marinar por 48 horas. Le pongo un relleno a base de frutas secas, nueces, pan, cebolla y apio. Lo acompaño con puré de papas y una salsa (gravy).- Concluyó.
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