Licenciatura Profesional en Restauración Gastronómica a Vocación International
recorrido « Cultura Gastronómica francesa y europea » Profesional Bachelor´s Degree in International Gastronomic Restaurant Management
course « French and European Gastronomic culture »
Formation dispensée à Paris Lycée Guillaume Tirel 237 boulevard Raspail - 75014 Paris
French American Culinary and Hotel institute Inc. 4370 la Jolla Village Drive Suite 400 San Diego, CA 92122 Tel. (858) 546-4332 Fax (858) 546 4334 www.frenchamericaninstitute.org
Sébastien Le Tacon : Responsable de la formation sebastien.le-tacon@u-cergy.fr Maryse Lopez Responsable pédagogique www.versailles.iufm.fr/licencepro.html www.u-cergy.fr
Paris - France
Muriel Algazi International Program Director info@frenchamericaninstitute.org
Es usted estudiante y/o egresado • Tiene terminado su segundo, tercer o cuarto año ..en hotelería y / o restauración en EuroAmerica o ..alguna otra equivalencia autorizada por la escuela ..EuroAmerica. • Es ordenado, disciplinado y dinámico. • Tiene conocimientos en restauración y algunas ..bases de francés. • Es usted cosmopolita, tiene una buena cultura general y buenos modales. • Usted dirigirá un equipo de trabajo en situación ..real. • Usted estará cursando materias en común con estudiantes franceses y extranjeros. • Usted realizara una practica en los ..establecimientos hoteleros mas prestigiados de ..Paris y del mundo.
Su misión y su futuro empresarial Gerente multi competente en restauración bilingüe o trilingüe (español, ingles y francés) con la misión de: • Coordinar el funcionamiento de un restaurante gastronómico francés dentro del corazón mismo de Paris en situación real. • Producir platillos gastronómicos, recibir clientes exigentes, ofrecer vinos y quesos según las cartas y menús del establecimiento. • Analizar la organización y disposición de nuevos establecimientos. • Exportarse internacionalmente para la apertura de nuevos establecimientos de restauración.
Trabajar en sus futuras empresas : • En una unidad de alimentos y bebidas de un gran grupo hotelero (restaurantes, servicio de banquetes, desayunos, bares…) • En un restaurante gastronómico • En un grupo de restaurantes • En un grupo de banquetes, para una boutique de alimentación para llevar • Para un grupo de alimentos industriales...
Student Candidate Profile •You have completed two, three or four years in hotel management, restaurant management and / or culinary arts at a EuroAmerica School or you have an equivalent Associate or Bachelors degree approved by EuroAmerica. • You are dynamic, organized and disciplined. • You have experience in the restaurant industry ..and know a little French. • You are cosmopolitan, well mannered and ..cultured. • You will operate a restaurant team in a real operational context. • You will study in Paris France with French and ..other foreign students. • You will do an internship in the most prestigious hotels in Paris and the world.
Mission and future Multi-skilled bilingual or trilingual manager (English, French, Spanish) whose tasks will be: • To coordinate the operation of a real French gastronomic restaurant in the center of Paris • To prepare gastronomic high-end dishes, to ..welcome the most discerning of guests, to offer ..wines and cheeses in perfect combination with ..different menus and meals • To analyze the organization and layout of a new ..food and beverage establishment • To work abroad in order to do the opening of ..new ventures.
In your future companies • To work in food and beverages of a prestigious hotel group (restaurants, banquets, breakfast set ..up, bars…) • To run a gastronomic high-end restaurant • To be involved in the operations of a restaurant ..group • To deliver quality banquets and organize receptions, to open a food take-out boutique • To work for a food processing group
Algunos ejemplos de empresas de gran reputación que participan en esta formación: • El grupo HYATT con sus Hoteles “Palace” place Vendôme y Madeleine • El grupo Dorchester con sus Hoteles “Palace” ..Plaza Athénée ( restaurante de Alain Ducasse) y ..Meurice • El grupo Lenôtre con sus boutiques y su ..restaurante le Pré Catelan • El Hotel Ritz de Paris • El grupo Concorde con sus Hoteles “ Palace” Hôtel de Crillon y el Lutécia • El grupo Four Seasons con su hotel “Palace” George V • El grupo Lucien Barrière • El Relais et Château Cazaudehore • El Grupo Accor con sus hoteles Pullman Sofitel • El Grupo Méridien • El Grupo Hilton • El Grupo Marriot
Some examples of our renowned professional partners: •The HYATT group with their Palace Hotels Place Vendôme and Madeleine • The Dorchester group with their Palace Hotels Plaza Athénée (with the restaurant of Alain Ducasse) and the Meurice • The Lenôtre group with their high-end boutiques ..and their restaurant le Pré Catelan • The Ritz hotel in Paris • The Concorde group with their Palace Hotels the Crillon and the Lutécia • The Four Seasons group with their George V Palace Hotel • The Lucien Barrière group • The Relais et Château Cazaudehore • The Accor group with their Pullman Sofitel hotels • The Méridien group • The Hilton group • The Marriot group
Plan de estudios y Lugares para el aprendizaje
The courses and apprenticeship places
El programa
The program
Gestión operativa de la restauración
Operational management of the Restaurant / Food & Beverage Industry
UE1 El Conocimiento culinario y técnicas profesionales • El conocimiento culinario y los productos alimenticios franceses y europeos • La ingeniería de restauración • Las técnicas culinarias profesionales francesas (demostraciones y practicas) • Las técnicas de repostería de alto nivel • La cadena alimentaría (visita de Rungis, el mercado alimentaría mas grande de Europa) • La preparación y redacción profesional del recetario técnico UE2 Producción y comercialización en el restaurante gastronómico • Conocimiento de menús y la organización de los puestos de trabajo • La comercialización en el restaurante gastronómico (recibimiento y servicio del cliente) • La organización y producción culinaria dentro del restaurante gastronómico UE3 Comercialización, enología, conocimiento de la hotelería de lujo • La enología y el conocimiento de los vinos franceses (visita de uno o dos viñedos y del salón de los vinos) • Las técnicas de servicio • El descubrimiento y el conocimiento de los quesos franceses • El conocimiento y organización de un hotel “Palace” parisino (el Meurice o el Fouquet’s) UE4 Sección Cultural, el estudio de la cultura francesa • La geografía de la gastronomía francesa • La cultura del arte de la mesa • Visita del museo del Louvre, del museo d’Orsay y del castillo de Versailles
UE1 Culinary skill and professional techniques • Culinary quality approach and knowledge of French and European food products • Restaurant / Food and beverage engineering • Professional French culinary techniques (demonstrations and training) • Pastry and baking high-end techniques • The food cycle (a visit to the Rungis Market, the biggest in all of Europe) • Production and elaboration of technical sheets and recipes UE2 Production and commercialization in the gastronomic restaurant • Menu knowledge and team structure / organization • Commercialization in the gastronomic restaurant (welcoming and guest service) • Culinary organization and production in the highend gastronomic restaurant UE3 Commercialization, wine knowledge and the understanding of luxury hotels • Oenology and French wine knowledge (with the visit of one or two wineries / vineyards and the wine « salon ») • Service techniques • The discovery and knowledge of French cheeses • Organization and structure of a Parisian Palace Hotel (the Meurice or the Fouquet’s) UE4 Cultural Area: discovery and study of French culture • The geography of French gastronomy • The culture concerning the art of entertaining • Visit to the Louvre and Orsay museums, visit to the Versailles Castle
UE5 francés y Comunicación • El francés aplicado a la hotelería y la restauración • La conversación • Preparación para la practica dentro del establecimiento parisino • La comunicación dentro de una empresa
UE5 French language and communication • French usage in the hotel / food and beverage industry • Conversation skills • Internship preparation • Communication skills inside the company environment
UE6 Proyecto Tutor : la organización de una cena de gala de gran prestigio con los estudiantes franceses de la « licence »
UE6 Tutorial project: organization of a prestige Gala catering event in conjunction with the French students of the “licence”
UE7 Practica profesional con reporte de actividades
UE7 Professional internship with activity reporting
El lugar de la formación En Paris, dentro de las instalaciones del Lycée hôtelier
Program location In Paris, in the facilities of the Lycée hôtelier
Guillaume Tirel – 237, boulevard Raspail - 75014 Paris www.lyceehotelierdeparis.fr
Guillaume Tirel – 237, boulevard Raspail - 75014 Paris www.lyceehotelierdeparis.fr
Otros participantes dentro de esta formación Other program partners Alliance Française 101, boulevard Raspail – 75014 Paris www.alliancefr.org
Foyer Tolbiac de Jeunes travailleuses 234, rue de Tolbiac – 75013 Paris www.foyer-tolbiac.com Foyer CLJT Didot 41, rue Didot – 75014 Paris www.cljtdidot.fr
Selección de los candidatos y validación de la formación
Student Admissions, selection and program exams acreditation
La Université de Cergy-Pontoise esta avalada para otorgar el “diplôme de licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale”(diploma de licenciatura profesional en restauración gastronómica de vocación internacional) recorrido (parcours) cultura gastronómica francesa y europea y es reconocida por el “Ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche” de Francia por lo que ahora es reconocida en Europa y en muchos otros países del mundo.
The Université de Cergy-Pontoise is authorized to deliver the “diplôme de licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale” (Professional “Licence” Degree in International Gastronomic Restaurant Management) with the emphasis in French and European Gastronomic culinary culture. It is facilitated by the “Ministère Français de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche ” and is therefore official in Europe and is recognized in many countries around the world.
La candidatura al ingreso de la licenciatura esta abierta a los estudiantes que han terminado dos, tres o cuatros años dentro de las carreras en hotelería y restauración de la escuela EuroAmerica o en alguna otra escuela afiliada al American Hotel and Lodging Association.
Student admission to the program is open to students who have completed two, three or four years of schooling in the hotel, restaurant and / or culinary sections of a EuroAmerica school or in any other affiliated school of the American Hotel and Lodging Association. The student candidates will have to have attained the equivalent of a B1 level in the French language (high intermediate) before the end of June 2009. If this is not the particular case, the student will have to follow a French course at the Alliance Française in Paris during the months of July and August. EuroAmerica and the Université de Cergy-Pontoise will do the student candidate selection and admission.
Los estudiantes candidatos tendrán que haber alcanzado el equivalente del nivel B1(intermedio superior) en francés en el mes de junio 2009. En caso de no ser así, estos mismos tendrán que seguir un curso en la Alliance Française de Paris (Alianza Francesa de Paris) durante los meses de julio y agosto. La selección de los estudiantes es efectuada por la escuela EuroAmerica y por la Université de CergyPontoise. Al terminar y aprobar su formación, la Université de Cergy-Pontoise y el IUFM de l’Académie de Versailles otorgaran el diploma de licenciatura profesional a los estudiantes que hayan aprobado todos los exámenes y pruebas de sus conocimientos de las 7 UE
At the end of their program, the Université de Cergy-Pontoise and the IUFM de l’Académie de Versailles will grant the « diplôme de licence professionnelle » degree to all students that have passed all exams and requirements of the 7 UE
Primer trimestre : exámenes parciales de UE1, UE2 y UE3
First trimester: partial exams of the UE1, UE2 and UE3
Segundo trimestre : exámenes finales de las UE4, UE5, UE6 et UE7
Second trimester: final examinations of the UE4, UE5, UE6 and UE7
French American Culinary and Hotel institute EuroAmerica Hotel Restaurant & Culinary Institute es una escuela cuyo corporativo se encuentra en San Diego California en los Estados Unidos y que tiene como objetivos fundamentales el de formar a sus estudiantes para que obtengan la capacidad profesional de crear, operar y dirigir exitosamente un hotel, un restaurante, un bar, un SPA o cualquier otro establecimiento de servicio y también el de mejorar el desarrollo del turismo en América.
French American Culinary and Hotel institute EuroAmerica Hotel Restaurant & Culinary Institute is a school that is based / headquartered in San Diego California in the United States of America and whose fundamental mission is to prepare students to have the professional capacity to successfully create, operate and direct a hotel, a restaurant, a bar, a SPA or any other service establishment and to actively participate in the betterment and development of tourism in America.
The IUFM de l’Académie de Versailles is a school that has the mission of preparing 4000 students professors to the national competition / exam of France for all the schools, junior high schools, high schools and colleges in both the general and technical areas and also in the final preparation of more than 2200 of the winning professors of these competition / exams.
La Université de Cergy-Pontoise ofrece 154 carreras agrupadas en diferentes secciones : derecho, economía y administración, literatura y letras, lenguas, ciencias humanas y sociales, ciencias y tecnología.
The Université de Cergy-Pontoise offers 154 degrees divided in several areas: law, economic and management, literature, foreign languages, social and human science, science and technology.
Procedimientos de inscripción Ponerse en comunicación con la escuela EuroAmerica para obtener su paquete de admisión. Muriel Schiffmann Responsable de la formación mschiffmann@euroamericausa.org Alfred Algazi Director aalgazi@euroamericausa.org
Comienzo de la formación: el primero de septiembre Terminación de clases: primera semana de julio del año siguiente.
Admission procedure Contact EuroAmerica Hotel Restaurant & Culinary Institute in order to obtain an admissions package and admission requirements. Muriel Schiffmann Program Director mschiffmann@euroamericausa.org Alfred Algazi President & CEO aalgazi@euroamericausa.org
The program starts September 1st The end of the program is the first week of July the following year.
Remerciements : Hôtel Hyatt - Paris Vendôme. Hôtel Méridien - Montparnasse - Crédits photos : @Fotolia – @sxc.hu
L’IUFM de l’académie de Versailles es una escuela interna de la Université de Cergy-Pontoise que tiene como misión el de preparar al concurso nacional de Francia a 4000 candidatos estudiantes profesores para las escuelas, secundarias, preparatorias, y educación superior en áreas generales y técnicas y también a la preparación de los 2200 profesores seleccionados después de este mismo concurso nacional.