Recetario colonial

Recetario Colonial Chef: Dalila María Vazquez Preciado

Integrantes:

o Jacquelin

Reyes Flores Grupo: o Karen Dávila Porras “403” o Carina Moreno Segundo o Yaksi Andrea Monroy Barrera o José Antonio Mateo Martínez Mayo 2018

Corned beef con salsa de bugambilias

Ingredientes:

Para la carne: • 1.5 kg de corned beef en un trozo (cuete, rosbif, etc.)

Para la salsa: • 2 tazas de agua • 2 tazas de jugo de piña • 250 ml de consomé de res • 2 cucharadas de azúcar • 3 cucharadas de oporto morena • 2 cucharaditas de fécula de • 1 cucharada de hierbabuena maíz disuelta en agua fresca • 1 taza de flor de bugambilia deshidratada Metodología: • 1 cucharadita de azúcar Para la carne • Aceite el necesario 1. Cocer la carne en un recipiente grande con agua, jugo de piña, el azúcar morena y la hierbabuena a fuego lento, durante 90 minutos.

2. Dejan en el caldo de 15 a 20 minutos, mientras se elabora la salsa.

3. Una vez elaborada la salsa, se coloca encima de la carne y se sirve.

Para la salsa 1. Freír la flores y añadir el oporto y el resto de la carne y cocinar hasta que hierva.

2. Dejar enfriar y licuar.

3. Agregar la fécula de maíz y cocinar durante tres minutos.

4. Esperar a que la salsa hierva y espese.

Barbacoca de Borrego Ingredientes:

• Carne de borrego • Chile guajillo • Vinagre blanco • Hojas de aguacate • Chiles en vinagre • Condimentos • Sal

Preparación: Para conocer la carne se prepara con el chile guajillo molido, se le ponen los condimentos y se le agrega vinagre blanco, las hojas de aguacate y sal al gusto. Para comerse la barbacoa se ponen en la mesa platos con chiles en vinagre para irle poniendo al gusto.

Gorditas de Frijol Ingredientes: • Frijol • Chile guajillo • Hojas de hierba santa

Preparación: Se cuece el frijol. Luego se muele con un poco de chile guajillo y hojas de hierba santa, después se tortea la masa y se le va echando el frijol en medio y se pone a cocer en el comal y se le puede echar epazote.

Empanadas de Atún Ingredientes:

• 2 latas de atún • ½ kilo de masa de maíz • ½ taza de harina de trigo • 2 jitomates • 2 cucharadas de polvo para hornear • 4 dientes de ajo • 1 cebolla mediana • Epazote picado • Hierbas de olor • Aceite para freír • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se cuece el atún en agua hirviendo con do dientes de ajo, la mitad de la cebolla, las hierbas de olor y sal. Cuando este cocido, se enfría y desmenuza. Se asa y pela el jitomate y se licua con el ajo y la cebolla sobrantes. Se fríe hasta que quede sazonado. Se agrega el atún desmenuzado con epazote al gusto, la sal y la pimienta, se cuece hasta que se reseque y se retira del fuego. Se mezclan la masa de maíz, el harina y el polvo para hornear con un poco de agua y sal y se forman pequeñas tortillas que se rellenan de atún, se sirven inmediatamente con arroz frito. Rinde para seis personas.

Macarrones con Atún Ingredientes:

• 1 paquete grande de macarrones • 1 lata de atún • 1 cebolla • 2 jitomates • 1 taza de crema • 1/ taza de queso rallado • Aceite comestible • Sal al gusto

Preparación:

Se cuecen tres minutos los macarrones en agua con cebolla y sal. Cuando estén suaves, se escurren. Se licua el jitomate y se fríe hasta que quede sazonado. Se añaden la crema y la sal. En u refractario engrasado, se vacían los macarrones y, sobre ellos, la salsa y el atún desmenuzado. Se espolvorean con queso y se hornean fuego medio hasta que se derrita el queso y se sirven de inmediato.

Rinde para cuatro personas.

Guisado Prieto Ingredientes:

• 750 gramos de cuete de res • 3 tazas de agua • 3 tazas de vinagre • Aceite para freir • 1 cebolla fileteada • 3 dientes de ajo • 1 kilo de jitomates sin piel ni • 1 pizaca de azafrán semilla • ½ cucharadita de canela molida • 2 clavos de olor molidos • ½ cucharadita de pimienta negra molida • ½ taza de perejil picado

Preparación:

En iguales partes de agua y vinagre, cocerás la carne, luego muele el jitomate, canela, clavo, pimienta y puesto a freir con rebanadas de cebolla y perejil, bastante desahogado así que está hecho caldillo, su azafrán, suve (sic) haciendo como la capirotada a una capa.

Cueza la carne en el agua con el vinagre, deje enfriar y reserve. Corte la carne en rebanadas delgadas.

En una sartén con poco aceite fría la cebolla y el ajo, añada los jitomates rebanados, el azafrán, la canela, la pimienta y el perejil. Prueba y añada la sal necesaria.

En un refractario, o cazuela de barro, coloque una capa de rebanadas de carne y cubra con una capa de salsa preparada: repita la operación.

Calienta en el horno durante 15 minutos antes de servir.

Ante de Natas Ingredientes:

• 6 yemas de huevo • 1 ½ tazas de azúcar • 2 tazas de cram ligera • 1 pizca de sal • 1 cucharadita de canela en polvo • 1 cucharada de mantequilla • ¼ de taza de azúcar

Preparación:

A medio de natillas, medio de huevos desechos en las natillas, sólo las yemas se baten y se echa azúcar al gusto, sal y canela molida. Se unta una platón con mantequilla y hecha el batido, se pone a dos fuegos hasta que esta cuajado.

Bata las yemas con el azúcar de listón, agrégueles la crema hasta incorporar bien. Coloque en un solo o en moldes individuales previamente engrasados con mantequilla y azucarados, hornee en el baño María durante 45 minutos a 200°. Pruebe insertando un palillo, si sale limpio, retire.

Ensalada de Nopales Ingredientes:

• 1 Kg de nopales cortados en tiras • 1 diente de ajo • ½ cebolla entera + ½ picada • ½ cucharada de oregano picado • 5 ramas de cilantro picadas • 3 cucharadas de aceite de oliva • 3 jitomates bola cortados en • 2 chiles serranos cortados en rebanadas rodajas • 200 g de queso Cotija desmoronado • Sal al gusto

Preparación:

Cueza los nopales en suficiente agua con el diente de ajo, la media cebolla entera y sal al gusto. Cuando estén tiernos, retire el ajo y la cebolla, enjuáguelos varias veces con agua y déjelos escurrir hasta que ya no suelten baba.

Mezcle los nopales con la cebolla picada, el orégano, el cilantro, el aceite de oliva, el chile serrano y un poco de sal.

Acomode en un platón los nopales y encima las rebanadas de jitomates, esparza el queso Cotija encima y sirva.

Ensalada de habas Ingredientes:

• Kg de habas limpias • 1 cebolla partida por la mitad • 2 cucharadas de vinagre de manzana • ½ cucharadita de aceite de oliva • 1 jitomate cortado en octavos • Sal y pimienta al gusto ½

Preparación:

Cueza las habas con ½ cebolla y sal en suficiente agua.

Retírelas del fuego, deseche la cebolla, escúrrelas y déjalas enfriar Pele la mitad de las habas y resérvelas por separado Elabore una vinagreta mezclando en vinagre de manzana con el orégano seco, sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva.

Divida esta preparación en dos partes y mezcle cada una con una mitad de las habas reservadas Corte la cebolla restante en pluma, caliente la cucharada restante de aceite en un sartén y sofría en éste la cebolla durante 3 minutos. Retire del fuego y añádala a la ensalada de habas sin pelar junto con los octavos de jitomate y mezcle bien.

Sirva ambas ensaladas por separado.

Ingredientes:

Cemitas Poblanas

• 4 cemitas • 4 aguacates • 4 milanesas de cerdo, fritas • 4 rebanadas de queso panela • 250 g de queso Oaxaca deshebrado • 12 hojas de papalo quelite • 4 rebanadas de jamón • Chiles chipotles en escabeche, al gusto • Cebolla rebanada • Aceite de oliva, al gusto • Sal al gusto

Preparación:

Parta por la mitad las cemitas Unte con poco de aguacate en las base de las cemitas y continúe acodando el resto de los ingredientes. Termine con rebanadas de aguacate, un chorrito de aceite de oliva y sal.

Mousse de Guanabana con salsa de Cerezas y Fresas Ingredientes:

• ½ taza de azúcar • 2 claras batidas • ½ taza de agua • 2 cucharadas de grenetina • 2 tazas de guanábana colada (que no este negra porque mancha) • 1 taza de leche • Salsa de cerezas y fresas

Preparación:

Bata el azúcar con las claras a punto de turrón. Hierva la leche a que suelte un solo hervor, para que no haga nata; déjela enfriar. Si la guanábana esta acida mezcle con las claras, y si no, con la leche tibia no muy fría. Agregue la grenetina a la leche tibia. Mezcle todo y vacié en un molde o en copas o en copas. Enfrié

Clafouti de Ciruela Ingredientes:

• 2 tazas de ron o coñac • 3 cucharadas de azúcar • 500 gramos de ciruela deshuesada • 1 taza de azúcar

Preparación:

Pasta • 3 huevos • ½ cucharadita de sal • 2 cucharadas de mantequilla diluida • 2/3 de taza de harina • ½ cucharadita de royal • 1 taza de leche • ¼ de taza de azúcar

Engrase un molde refractario con mantequilla, espolvoréelo con azúcar y encima reparta la fruta con el azúcar y el licor Para hacer la pasta, bata todo menos el azúcar en la licuadora o a mano. Vierta la mezcla sobre la fruta preparada y hornee a 200°C durante 30 a 35 minutos.

Luego pique la costra con una aguja delgada, espolvoree con azúcar y hornee de 5 a 10 minutos más.

Mole Poblano Ingredientes:

• ½ plátano macho frito • 1 gallina de 2 kilos o 8 piezas grandes de pollo o 1 guajolote • 100 gramos de chile mulato desvenado y asado • 75 gramos de chile pasilla desvenado • 150 gramos de almendra frita • 50 gramos de uvas pasas sin semilla frita • 1 cebolla mediana rebanada y frita • 30 gramos de chocolate • 25 gramos de semilla de chile tostado • 1 tortilla frita • ½ bolillo frito

Preparación:

• 1 cucharadita de pimienta negra • ¼ de cucharadita de clavos de olor molidos • 1 cucharadita de semilla de Cilantro tostada • 1 cucharadita de anís • 3 tazas de caldo • 10 dientes de ajo asados • 2 cucharadas de manteca • sal al gusto (la necesita después de añadir el caldo)

Cueza la gallina, pollo o guajolote con 2 litros de agua, la rama de perejil y una cucharadita de sal Tueste los chiles en el horno durante 10 minutos a 200°C cuidando de no quemarlos. Licue los demás ingredientes (menos la manteca) con un poco de caldo o agua y cuele.

En una cazuela de barro ponga la manteca y fría el chile ya molido por unos 5 minutos a fuego lento; enseguida agregue el resto de los ingredientes (menos el caldo), sazone 5 minutos más. Añada 3 tazas de caldo, sazone y sale Ponga allí las piezas de pollo, gallina o guajolote y hierva 3 minutos más, sin dejar de mover, para que no se queme.

Chocolate en Leche Perfumado Ingredientes:

• 2 tazas de chocolate • 2 tazas de agua • 6 tazas de leche • Vainilla, canela o flores al gusto

Preparación:

Ponga a calentar el agua, añada el chocolate en trozos moviendo constantemente, bata con el molinillo y agregue canela, vainilla o alguna flor al gusto (pueden ser magnolias, rosas o la que se desee) Hierva la leche y agregue poco a poco el chocolate sin dejar de batir, sirva con mucha espuma: es lo más parecido en un chocolate al estilo antiguo.

Tortas de Flor de Colorin Ingredientes:

• 1 kg de flor de colorín en botón • 100 gr de queso parmesano en polvo • 500 gr de tomate verde • 100 gr de chile verde • 500 ml de agua o consomé de • 1 cebolla mediana • 2 dientes de ajo pollo • 1 rama de cilantro • 1 cucharada de harina de trigo • 6 huevos • Aceite, el necesario • Sal al gusto

Preparación:

1. Poner a cocer las flores de colorín en agua con sal. Escurrir.

2. Tomar porciones para hacer las tortas, espolvorearlas con el queso, compactar.

3. Batir los huevos para capear. Enharinar y bañar las tortas con el huevo. Freír en aceite.

4. Hervir durante 10 minutos los tomates y los chiles en agua suficiente para que los cubar. Licuarlos con la cebolla y el ajo.

5. Freír la salsa, sazonar con sal y dejar hervir durante 10 minutos.

6. Colocar las tortas en la salsa y dejarlas hervir durante 10 minutos.

Ingredientes:

Tortitas de Cangrejo

Tortitas

• 350gr de cangrejo limpio o surimi • 1/2 taza de cebolla morada o echalote picado • 4 cucharadas de pimiento morrón rojo, picado • 2 claras de huevo ligeramente batidas • 3 cucharadas de ajonjolí tostado Salsa • ½ cucharada de especias mixtas al gusto • 1 taza de vinagre de arroz • ½ cucharada de pimienta blanca • 10 cucharaditas de azúcar • ¼ de cucharadita de salsa tabasco • 4 cucharadas de jugo de limón • 1 ½ tazas de pan molido • 4 cucharadas de agua • 8 cucharadas de mantequilla • 4 cucharadas de pimiento rojo picado • 1 lechuga roja o coreana, lavada y • 2 cucharaditas de ajo finamente picado desinfectada • 2 cucharaditas de ajonjolí tostado • ½ taza de pepino picado finamente

Preparación:

Mezcle bien uno a uno todos los ingredientes de las tortitas; por ultimo agregue el pan molido y sal al gusto, y haga las tortitas con la mano.

Fríalas en mantequilla cuatro minutos por cada lado, para que doren bien.

Retírelas del fuego y después colóquelas en un papel absorbente.

Mezcle bien todos los ingredientes de la salsa (excepto el pepino) hasta que el azúcar se disuelva. Por ultimo añada el pepino.

Deje reposar la salsa a temperatura ambiente por media hora.

En un plato ponga las hojas de lechuga, la mitad de la salsa y encima las tortitas. Sirva en la mesa el resto de la salsa.

Albondigas de Camarón Ingredientes:

• ½ kilo de camarones frescos, limpios • 1 pizca de comino • 10 semillas de cilantro • 1 diente de ajo • ½ kilo de masa • 3 cucharadas de aceite • 1 jitomate chico, picado • 1 trozo de cebolla, picado • 1 pimiento rojo, picado • 2 litros de agua • Sal y pimienta molida, al gusto • 2 ramitas de cilantro • 1 pizca de orégano

Preparación:

Muela los camarones con los cominos, las semillas de cilantro y el ajo, hasta formar una pasta suave. Mézclela con la masa suavizada y forme una bola compacta.

Fría el jitomate, la cebolla y el pimiento. Agregue el agua.

Cuando hierva, haga bolitas, no muy grandes, con la mezcla de camarones y échelas al caldo, una por una. Deje hervir 15 minutos.

Rectifique la sal, agregue la pimienta, el cilantro y el orégano; tape y apague para que repose unos cinco minutos antes de servir.

Ingredientes:

Sopa de Tortilla

• 3 dientes de ajo • ½ cebolla cortada en trozos • 3 tomates maduros limpios y sin semilla.

• 6 tazas de caldo de pollo • 1 cucharada de aceite • 2 ramitas de epazote fresco • Sal y pimienta negra recién molida • 8 a 10 tortillas de maíz del día anterior cortadas en tira y dorarlas en aceite • 2 a 3 chiles pasilla • 2 aguacates cortados en láminas o en cuadritos • 100 gramos de chicharrón seco de cerdo • ½ taza de crema de leche espesa ( no azucarada) • 200 gramos de queso fresco en cuadros

Preparación:

Ase los ajos y la cebolla sobre el comal. Muela en la licuadora el tomate con los ajos y la cebolla.

En un cacerola con una cucharada de aceite, fría el tomate durante 5 minutos, baje el fuego y mueva hasta que el puré espese. Agregue el caldo de pollo restante y el epazote. Déjelo hervir.

Sazónelo con sal y pimienta al gusto.

Corte los chiles en anillos y quíteles las semillas. Fríalos durante un minuto hasta que estén crujientes. Resérvelos.

Caliente la sopa e incorpore las tortillas fritas.

Sírvala con los anillos de chile, aguacate y chicharrón.

El queso y la crema van en platos separados, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Pozole Rojo

4 ½ litros de agua 3 cucharadas de cal molida 2 cebollas blancas en mitades 1 kilo de maíz cacahuazintle seco 10 litros de agua 2 cabezas de ajo partidos a la mitad 2 cebollas blancas partidas a la mitad 1 kilo de cabeza de cerdo en trozos 2 huesos de puerco para caldo, de preferencia espaldilla 2 manitas de cerdo, limpias y partidas a la mitad 1 kilo de espaldilla con grasa 1 kilo de lomo de cerdo deshuesado en trozos 8 dientes de ajo 6 chiles anchos 6 chiles guajillos Sal al gusto 1 ½ cebollas blancas picadas gruesamente ½ taza de manteca o aceite de maíz

Preparación:

Guarnición • 1 lechuga picada • 1 ½ manojos de rábanos grandes, rebanados o en cuadritos • 3 cebollas grandes finamente picados • 100 gramos de chile piquín molido • 100 gramos de orégano, seco y molido • 4 docenas de tostadas de maíz • 2 aguacates pelados y rebanados • ½ kilo de limones

Ponga agua a hervir en una cacerola grande. Agregue la cal, las cebollas y el maíz, y déjelos a fuego suave hasta que los granos estén tierno ( 20 minutos).

Sáquelos y enfríelos. Lávelos y quíteles el hollejo y las cabezas.

Remoje los chiles en agua durante 20 minutos. Muélalos en la licuadora, con 8 dientes de ajo, 1 ½ cebollas blancas picadas, 1 cucharadita de orégano y sal.

Después cocínelos durante 35 minutos. Añádalos al caldo de base junto con las carnes.

Caliente el aceite o manteca en una cacerola y agregue los ingredientes molidos; fríalos hasta que se sazonen.

Caliente agua en una cacerola grande y añada el maíz y el ajo, agregue la cebolla, las carnes y cocine a fuego medio durante 1 hora y media o hasta que la carne este suave.

Si es necesario ponga más agua.

Sirva el pozole en tazones. En la mesa ponga en recipientes separados de lechuga, los rábanos, cebolla, chile, orégano, tostadas, aguacate y limones, para que cada quien lo condimente a su gusto.

Corundas Ingredientes:

• 1kg de harina para tamales • 2 tazas de caldo o agua hirviendo • ½ cucharada de sal • 250 gramos de manteca • 230 gramos de queso fresco, rallado fino • 1 taza de crema • 2 manojos de hojas de milpa o de elote fresco • 1 taza de salsa de tomate o jitomate • 1 taza de queso fresco rallado grueso • ¼ taza de bicarbonato • 1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación:

Mezcle la harina para tamales con el agua hirviendo hasta que este suave. Esponje la manteca batiéndola con el bicarbonato hasta que este ligera.

Agregue la harina alternando con el queso, la crema y el polvo para hornear.

Escoja las hojas de elote más anchas, quíteles la vena dura y coloque 2 cucharadas de masa en el centro.

Forme los tamales doblando la hoja para formar un cono y ciérrelo formando un triángulo metiendo el extremo en uno de los dobleces. En una vaporera ponga agua y coloque la rejilla.

Cúbrala con una capa de sobrantes de hoja de elote y encima de estos acomode los tamales por capas, cubra bien la vaporera y hiérvalos por una hora o hasta que la hoja se desprenda con facilidad.

Retire las hojas, báñelos con la salsa y espolvoréelos con queso.

Pastel de Piñones Ingredientes:

• 150 ml de leche • 13 yemas • 150 gramos de azúcar • 35 gramos de piñones • 480 gramos de harina • 4 claras • 15 gramos de levadura • 15 gramos de manteca de cerdo • 100 ml de agua • 5 gramos de sal • 50 gramos de tuétanos cocidos • 50 gramos de huevos hilados

Preparación:

Se coge un poco de leche, se le revuelven unas yemas de huevo hasta que se quede amarilla y el azúcar necesaria y piñones martajados, se hace en cubiletes o en tortera a una libra de harina de ocho yemas, la mitad con claras, un pedacito de levadura, manteca ya agua con su poca de sal y se tienden una o dos hojas en la tortera, se cuece y se le echa el batido de leche como está y se le echa tuétanos y huevos hilados, se le pone su cubierta de dos hojas paloteadas, se mete en el horno a dos fuegos.

Garbanzos con Jamón Ingredientes:

• 300 Gramos de garbanzos • 150 Gramos de jamón • 750 ml de agua • 7 Gramos de sal • 50 Gramos de nabos • ½ Cebolla • 1 Cabeza de ajo • 10 Gramos de Yerbabuena • 10 Gramos de perejil • 2 Gramos clavo de olor • 1 Gramo azafrán

Preparación:

Se echan a remojar los garbanzos y se pasan por el metate, se lavan hasta que le salga todo el hollejo y se pone a remojar jamón, se parte en pedacitos y se echa a hervir todo junto, en estando ya hirviendo el agua sin sal se espuman, se le echan nabos, cebollas, una cabeza de ajo, yerbabuena, perejil, se sazona con todas especias, azafrán y su sal.

Desgracia de los Ángeles Ingredientes:

• 200 gramos de cerezas frescas • 200 gramos de frambuesas o zarzamoras • 1 cucharadita de ralladura de limón • 1 taza de azúcar • ½ taza de azúcar • 1 raja de canela • 3 clavos • 2 tazas de jarabe • 2 litros de vino blanco

Preparación:

Machaque las cerezas (deje las semillas) y las frambuesas o zarzamoras.

Mezcle la fruta con la ralladura de limón y la taza de agua la canela y los clavos, hasta que reduzca la mitad.

Mezcle todos los ingredientes. Antes de servir añada los pétalos de clavel y el vino.

Sirva frio.

Agua preciosa o de las Coquetas Ingredientes: • 1 raja de canela • 3 gotas de esencia de almendras amargas • 3 clavos • 1 cucharada de cardamomo • 1 bolsa de manta de cielo pequeña • 1 manzana • 1litro de jugo de manzana • 1 cucharada de jarabe de rosas • 1 litro de agua • 4 tazas de vino blanco espumoso • Azúcar para endulzar al gusto

Preparación:

Ponga a hervir el agua.

En la bolsa de manta de cielo ponga la canela, los clavos y las semillas de cardamomo, ciérrela y déjela hervir por 10 minutos; luego añada la esencia de almendras amargas y el jarabe de rosas.

Pele la manzana, retírele el corazón y añada en trocitos al agua hirviendo, junto con el jugo de manzana. Déjela cinco minutos más al fuego.

Retire la bolsa de especias y deje enfriar por completo. Endulce al gusto y ya fría mézclela con el vino blanco espumoso y sírvala.

Granizado de Limón Ingredientes:

• 6 tazas de hielo licuado • ½ taza de agua • ½ taza de azúcar • 3 limones (el jugo y la ralladura) • 1 gota de color verde vegetal

Preparación: Mezcle el agua y el azúcar. Déjalo hervir hasta hacer un almíbar.

Cuando enfrié, añada el color vegetal, el jugo de los limones y una cucharada de limón.

Licue el hielo con el almíbar y sirva de inmediato.

Referencias 1. Sor Juana en la cocina, Lavín Mónica Editorial Clío 1ª edición, México, año 2000 • Ante de natas • Guisado prieto

2. Larousse cocina mexicana patrimonio de la humanidad.

Urquiza Ignacio Colonia de san juan Tláhuac • Ensalada de nopales • Ensalada de habas • Cemitas poblanas

3. La jugosa historia de las frutas, salinas Álvarez Samuel Editorial Clío 1ª edición, México, año 2000 • Mousse de guanábana con salsa de cerezas y fresas • Clafouti de ciruela

4. Un bocado para los ángeles, Breto López Rosalba Editorial Clío 1ª edición, México, año 2000 • Mole poblano • Chocolate en leche perfumado algusto

5. Delicias culinarias de la floricultura Año 1197-2001, UAEM • Tortas de flor de colorín • Corned beaf con salsa de bugambilias

6. Recetario indígena de guerrero, cocina indígena popular 1ª edición, México D.F. • barbacoa de borrego • Atole de elote

7. Sabores de España, Villanueva rosales Vicente Editorial Clío 1ª edición, México, año 2000

• Granizado de limón • Agua preciosa • Desgracia de los ángeles

8. Nuestros sabores, Benítez muro Ana Editorial Clío 1ª edición, México, año 2000 • Fideo seco con frijol negro y chicharrón • Conejo en chile dulce a la naranja

9. Recetario de pescados y mariscos de sonora México, D.F • Empanadas de atún • Macarrón de atún

10. Sabores de oriente, Benítez muro José Guadalupe Editorial Clío 1ª edición, México, año 2000 • Tortitas de cangrejo

11. Recetario Muñoz zurita Ricardo • Chiles en nogada

12. La cocina a través de los siglos Editorial Clío 1ª edición, México, año 1197 • Corundas

13 sabores de américa y del caribe, vadillo López Claudio • Albóndigas de camarón

14. Alimentos de México, Long soles Janet Editorial Clío • Sopa de tortilla