Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
CARTILLA GASTRONÓMICA SABORES Y SABERES DE NUESTRA GASTRONOMÍA TRADICIONAL CORREGIMIENTOEL LLANITO
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
0
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
1
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
CONSEJO DIRECTIVO Dr. DIDIER TAVERA AMADO Gobernador de Santander
Ing. RAFAEL CALDERON SILVA Representante de los Graduados
Presidente Dra. ALIX ROCIO DIAZ VEGA Delegada del Gobernador de Santander Dra. RAQUEL DIAZ ORTIZ Delegada Ministra de Educación Nacional M.Sc. OSCAR ORLANDO PORRAS ATENCIA Rector UNIPAZ
Abg. JEMNYS BELTRAN BACCA Secretaria General CONSEJO ACADÉMICO M.Sc. OSCAR ORLANDO PORRAS ATENCIA Rector UNIPAZ Presidente Biol. KELLY CRISTINA TORRES ANGULO Vicerrectora Abg. JEMNYS BELTRAN BACCA
Ing. ADEMAR MIRANDA ORTIZ Representante Sector Productivo MBA. CARLOS AUGUSTO VASQUEZ ROJAS Representante Ex Rectores
Secretaria General Ing. JANICE BALLESTEROS BANDERA Directora Escuela de Ciencias
Biol. KELLY CRISTINA TORRES ANGULORepresentante Directivas Académicas
Ing. EVER JAMES ORTIZ OROZCO Directora Escuela Ingeniería Ambiental y de Saneamiento
M.Sc. NORBERTO VILLA DUQUE Representante de los Docentes
Ing. MONICA MARIA PACHECO VALDERRAMA Directora Escuela Ingeniería Agroindustrial
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
0
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
Mvz. JORGE ELIECER FRANCO RODRIGUEZ Director Escuela Medicina Veterinaria y Zootecnia Ing. ANGELICA MARIA CERVANTES ORDOÑEZ Directora Escuela Ingeniería de Producción Ing. OSWALDO RIOS CARRASCAL Director Escuela Ingeniería Agronómica
AUTORES: Dirección de Investigaciones y Proyección Social Director Fabián Aristóbulo Rico Suárez Docente de apoyo DIPS Jaime Alonso Bautista Uribe
Lic. SILVIO DAZA ROSALES Representante de los Docentes Mg. JAIRO PEDRAZA ALVAREZ Representante de los Docentes Est. ORIANA DE JESÚS CEBALLOS RIVERA Representante de los Estudiantes Est. LAURA MARTINEZ LIZARAZO Representante de los Estudiantes
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
1
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
DOCUEMENTO DE DIVULGACIÓN EN EL MARCO DEL CONVENIO PARA LA RECUPERACIÓN DE LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL COMO UN PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL Y TURÍSTICO DEL CORREGIMIENTO EL LLANITO, BARRANCABERMEJA, SANTANDER, 2019.
Instituto Universitario de la Paz UNIPAZ Decreto Ordenanzal 0331 de 1987 Gobernación de Santander Sujeta a Inspección y Vigilancia por parte del Ministerio de Educación Barrancabermeja (Santander) - Colombia - Copyright 2019 © Centro de Investigaciones Santa Lucía Km 14 vía Bucarama
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
2
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
PRESENTACIÓN
La cartilla para la recuperación de la gastronomía tradicional como un patrimonio cultural inmaterial y turístico del corregimiento El Llanito, de Barrancabermeja, Santander, en el marco del convenio con el Fondo de Desarrollo de la Educación Superior – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz – UNIPAZ, es una guía anecdótica que registra historia, preparación, de cuatro de los platos más tipicos del sector: bochachico frio sudado, coroncoro, doncella frita y cachama frita; preparados a base de peces que se dan en las ciéngas y rios que limitan con el lugar y preparados por las manos de pescadores, amas de casa, querendonas matronas, quienes heredaron el sabor ancestral de la buena mesa, en aras de promover el reconocimiento, valoración, conservación y visibilización de la gastronomía.
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
3
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
CONTENIDO Pág. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………………….. BOCACHICO – FRITO SUDADO……………………………………………………………………………………. DONCELLA…………………………………………………………………………………………………….. CORO CORO…………………………………………………………………………………………………. CACHAMA FRITA………………………………………………………………………………………….
5
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
4
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
INTRODUCCIÓN
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
5
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
6
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
BOCACHICO – FRITO SUDADO
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
7
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
8
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
9
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
10
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
11
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
12
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
13
Sabores y saberes de nuestra gastronomía tradicional | El Llanito – Barrancabermeja.
Convenio Fonde de Desarrollo de la Educación Superio – FODESEP y el Instituto Universitario de la Paz - UNIPAZ
14