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Les pages vertes de Janette
Savez-vous reconnaître l’achillée millefeuille, l’ail des ours, le lierre terrestre ou le plantain? Pour apprendre à identifier les plantes sauvages comestibles du territoire, des balades et ateliers sont organisés tout au long de l’année.
Magiques, puissantes, mystérieuses, bienfaisantes… Les plantes sauvages bénéficient d’un statut étonnant depuis la nuit des temps, parfois protégées, parfois détestées. Autrefois utilisées au quotidien dans la cuisine, en médecine, pour fabriquer des cosmétiques ou lors de rituels, elles sont aujourd’hui pour beaucoup tombées dans l’oubli. Présentes le long des sentiers, sur le bord des routes et dans nos jardins, ce trésor de "mauvaises herbes" est pourtant à portée de mains! Il existerait plus de 10 000 espèces de plantes sauvages comestibles en Europe: orties, verveine, pissenlit, marrube blanc, oseille des prés, camomille, armoise…
Encore faut-il savoir les reconnaître et les distinguer. Car si chacune des espèces contribue à entretenir l’équilibre des sols, favoriser la biodiversité ou attirer les pollinisateurs, certaines se révèlent toxiques. Pas question de se tromper donc! Le cueilleur doit acquérir de solides connaissances avant de se lancer. Ateliers et expéditions guidées, livres ou formations pour approfondir le sujet, à vous de sélectionner parmi toutes les opportunités celle qui vous fera découvrir les bases d’une cueillette efficace et sans danger. BALADES PÉDAGOGIQUES AU KIRCHBERG
Vous débutez? Le Fonds Kirchberg organise chaque année des promenades à la découverte des plantes médicinales. Guidées par une phytothérapeute, ces expéditions dévoilent les vertus de la flore qui pousse sur le plateau du Kirchberg. L’objectif: être à même d’identifier la plante par sa tige, ses fleurs, ses feuilles et ses graines. Les rendezvous ont lieu en soirée de 17h45 à 19h30. La participation est gratuite mais l’inscription nécessaire! Les prochaines dates: le 8 juin (en anglais), le 29 juin (en français), le 13 juillet (en allemand). Pour connaître le calendrier complet et les modalités: fondskirchberg.public.lu
ATELIERS-DÉCOUVERTE À SANEM
• Au sud-ouest du pays, la commune de Sanem anime quant à elle le 2 juillet une cueillette suivie d’un atelier "artistico-bucolique" révélant les secrets de fabrication des encres végétales. Le même jour, un atelier culinaire pour enfants est proposé par La Bonneterie afin d’expérimenter la cuisine au pissenlit et à l’ortie! Les 8 et 12 juillet, une promenade «à la découverte des tendres sauvages» permettra de se familiariser avec les incroyables plantes qui ornent nos sentiers. Plus d’informations sur l’agenda du projet: www.loop22.lu
ACTIVITÉS LUDIQUES À TRAVERS LE PAYS
Dans le cadre de la campagne "En Dag an der Natur", natur&ëmwelt asbl et ses partenaires vous invitent à profiter d’une multitude d’activités ludiques, utiles et écologiques. Au programme: • "De Grénge Mann": pour écouter les légendes et mystères de la nature, percevoir les propriétés et bienfaits des arbres, puis déguster une bonne soupe
concoctée à base de plantes de la forêt. Dates: les 5 juin et 2 juillet au CNF Ellergronn à Esch-sur-Alzette. Contact: 24 75 65 16, ellergronn@anf.etat.lu
• "Fabriquer soi-même des produits de bien-être": rendez-vous le 11 juin au CNF A Wiewesch à Manternach afin de concevoir vos produits d’hygiène et de beauté avec des ingrédients naturels issus du jardin. Inscription: 24 75 65 03, awiewesch@anf.etat.lu
• "Expérience culinaire d’herbes sauvages", le 3 juillet au centre NBE de La Rochette: l’occasion de découvrir comment nos ancêtres utilisaient les plantes et comment nous pouvons nous les réapproprier dans la cuisine de tous les jours. Contact: info@nbe.lu
• "Ateliers de thé, composer ses tisanes d’herbes sauvages", le 29 juillet au CNF Mirador de Steinfort: l’atelier indispensable pour cueillir, sécher et stocker ses herbes afin de créer de savoureuses tisanes maison. Contact: 24 75 65 41, mirador@anf.etat.lu
FORMATIONS EN BELGIQUE
Pour les plus passionnées, Janette conseille le site web Cuisinesauvage.org qui est une véritable mine d’informations. Gratuit et collaboratif, il regorge de recettes végétales. Basée près de Namur, l’association du même nom propose également des formations tout au long de l’année, partout en Belgique ("école de cuisine sauvage", "plantes locales et de saison", "légumes perpétuels", "forêt comestible"…).
LIVRES SPÉCIALISÉS
Si vous préférez vous documenter avant de passer à la pratique, Le Chemin des Herbes de Thierry Thévenin (2012) et le Guide Pratique des Plantes sauvages de Laurence Talleux (2020) sont des références. La cuisine des arbres proposée par Aurélie Valtat (2021) est aussi une jolie idée cadeau pour les amateurs de pesto forestier ou de chips de feuilles!
GASTRONOMIE LOCALE
Enfin, si l’on veut s’essayer à la dégustation de plantes sauvages sans crainte, on réserve une table au Restaurant La Distillerie. Le chef étoilé René Mathieu est champion de la cuisine végétale! Sacré meilleur restaurant de légumes au monde pour la deuxième année consécutive et meilleur chef du Luxembourg 2021 par le Gault & Millau, il vous proposera un menu inoubliable exaltant les papilles. Découverte de nouvelles saveurs garantie!
