Śniadanie wielkanocne s t r
s t r
. II-III
Jej w ysokość sałata
. IV-V
y ięsneV I I w ra zm V I t o P be . r st
m stole Na wielkanocny smaków zy wśród wielu pr ć ną nie może zabrak t pachnących cias owitego i mazurków, smak są ba eł żurku z białą ki h yc i jaj faszerowan . na setki sposobów nka s. Faustyna, loreta
ŚNIADANIE WIELK ANOCNE
JA JK A FA SZEROWANE
P I E C Z A R K A M I : 6 jajek 30 dag pieczarek szczypiorek 1 łyżka masła 2 łyżki majonezu sól, pieprz do smaku Jajka ugotować na twardo, wystudzić i obrać. Przekroić na pół i delikatnie wyjąć żółtko. Połówki białek odłożyć na bok, a żółtka rozdrobnić widelcem. Pieczarki umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić pieczarki. Smażyć, aż będą miękkie i woda z nich odparuje. Podsmażone i wystudzone pieczarki przełożyć do rozdrobnionych żółtek. Dodać majonez i przyprawić solą i pieprzem (majonez można zastąpić jogurtem naturalnym). Łyżką lub szprycą z szerszą końcówką napełnić połówki białek farszem i posypać posiekanym szczypiorkiem.
ZDJĘCIA W DODATKU: SIOSTRY LORETANKI, FOTOLIA.COM/ROBYNMAC, CIRCLEPS, FUDIO, VALENTINA R., MAREK, ROBERT6666, JJAVA, SARSMIS,
BABK A ORZECHOWA
II
T U Ń C Z Y K I E M : 6 jajek
S Z Y N K Ą : 6 jajek 20 dag
1 puszka tuńczyka w sosie własnym 2 łyżki majonezu posiekana natka pietruszki 1 mały ogórek kiszony ½ małej czerwonej cebuli Tuńczyka odsączyć z zalewy. Żółtka z jajek rozdrobnić widelcem, połączyć z tuńczykiem. Cebulę i ogórek drobno pokroić, dodać do farszu. Wymieszać i przyprawić solą i pieprzem. Farsz nakładać do połówek białek. Można dekorować papryką lub świeżym koperkiem.
chudej szynki posiekany szczypiorek 2 małe łyżeczki tartego chrzanu 2 łyżki majonezu sól i pieprz Ugotowane żółtka rozetrzeć z chrzanem, dodać drobno posiekaną wędlinę, szczypiorek i majonez. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wypełnić połówki białek farszem. Układać na liściu sałaty udekorowane plasterkami rzodkiewki i natką pietruszki. Czas przygotowania: 15 min. W wersji z pieczarkami: 30 min.
A T O C I E K AW E … • Świeże jajka trudno się obierają. Jeżeli zależy nam na ładnym wykonaniu potrawy, lepiej nie używać w tym przepisie jajek prosto od kury. • Ostatnio naukowcy odradzają hartowanie jajek po ugotowaniu w zimnej wodzie. Zwiększa to ryzyko zepsucia, szczególnie w przypadku dłuższego przechowywania.
S K Ł A D N I K I : 25 dag masła lub margaryny 4 jajka 25 dag cukru cukier waniliowy 15 dag mąki pszennej 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej 20 dag zmielonych orzechów włoskich aromat rumowy Masło utrzeć na puszystą masę, dodawać po jednym żółtku w trakcie miksowania. Wsypać zmielone orzechy, mąkę pszenną i ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać aromat rumowy i ubitą pianę z białek. Całość delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą foremki na babkę. Piec przez godzinę w temp. 170 stopni. Przestudzić i wyjąć z foremki. Posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową, można udekorować orzechami. Czas przygotowania: 30 min. + 60 min. w piekarniku A T O C I E K AW E … • Wszystkie składniki najlepiej mieszać w temperaturze pokojowej. • Zamiast orzechów włoskich można użyć orzechów laskowych lub migdałów. • Na końcu miksowania ciasto można wzbogacić skórką cytrynową (pomarańczową) albo pokruszoną gorzką czekoladą.
SKŁADNIKI: 80 dag piersi indyka
PIERŚ Z INDYK A W SOSIE Z ŻUR AWINY
M A R Y N ATA : ½ szkl. oliwy z oliwek mały kieliszek białego wina 1 łyżka miodu przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, rozmaryn Wszystkie składniki marynaty łączymy razem, czosnek przeciskamy przez praskę. Mięso myjemy, osuszamy i nacieramy przygotowaną marynatą. Nakłuwamy wielokrotnie patyczkiem, aby całe mięso przeszło marynatą. Przykrywamy folią i wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia wkładamy mięso do rękawa do pieczenia wraz z pozostałą marynatą. Związujemy końce i przekładamy do brytfanki. Podlewamy wodą i pieczemy przez godzinę w temp. 190 stopni. Przed zakończeniem pieczenia przecinamy rękaw od góry, aby mięso się zarumieniło.
S K Ł A D N I K I : 4 jajka ugotowane na twardo 4 cienkie filety z piersi kurczaka 1 ziołowy serek topiony przyprawy: sól, pieprz, papryka czerwona, zioła prowansalskie, tymianek
D O PA N I E R O WA N I A : 1 jajko 4 łyżki bułki tartej ½ łyżeczki kurkumy 4 łyżki ziaren słonecznika Filety rozbić przez folię, posypać przyprawami z obydwu stron, posmarować serkiem topionym, zawinąć ugotowane jajka. Obtoczyć w roztrzepanym jajku i bułce tartej wymieszanej z kurkumą i ziarnami słonecznika. Usmażyć na złoty kolor w głębokim tłuszczu.Można podawać na ciepło lub na zimno, pokrojone na pół lub w cienkie plasterki, z sosem czosnkowym lub chrzanowym. Czas przygotowania: 30 min.
ŚNIADANIE WIELK ANOCNE
JA JK A W PIERSI KURCZ AK A
A T O C I E K AW E … • Kurkuma należy do niezwykle prozdrowotnych przypraw. Ma silne właściwości przeciwwirusowe i przeciwzapalne. Pomaga w walce z rakiem i chorobą Alzheimera. • Kurkuma nie powinna się pojawiać w jadłospisie osób cierpiących na owrzodzenie żołądka, chorobę nerek lub zażywających leki przeciwzakrzepowe. Kategorycznie odradza się ją także kobietom w ciąży.
ŻUREK NA Z AKWA SIE
S O S Ż U R AW I N O W Y : 10 dag suszonej
S K Ł A D N I K I : 500 g surowej białej kiełbasy
żurawiny 1 łyżka soku z cytryny 1 szkl. bulionu drobiowego ¼ łyżeczki cynamonu 3 łyżki wytrawnego wina Żurawinę namoczyć w gorącej wodzie przez ok. godzinę. Następnie ugotować w bulionie drobiowym do miękkości (ok. 10 min.). Dodać wino i sok z cytryny. Można sos zmiksować. Upieczone mięso kroimy w plastry i polewamy przygotowanym sosem lub sos podajemy w sosjerce. Indyka podajemy z ziemniaczanym piure, mieszanką sałat lub gotowanymi warzywami. Czas przygotowania: ok. 1 godz, pieczenie: ok. 1 godz.
1 włoszczyzna 1 cebula 4 ząbki czosnku 2 suszone grzybki przyprawy: sól, pieprz ziarnisty, liść laurowy, suszony majeranek 500 ml zakwasu małe opakowanie gęstej śmietany chrzan Do większego garnka wlewamy 2 l wody, dodajemy włoszczyznę, suszone grzybki, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty. Gotujemy przez 20 min. Następnie dodajemy białą kiełbasę i gotujemy przez kolejne 20 min. Wyjmujemy kiełbasę i ugotowaną włoszczyznę. Wlewamy zakwas, dodajemy zmiażdżony czosnek i gotujemy przez ok. 5 min. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojoną w plasterki kiełbasę i majeranek. Przed podaniem doprawiamy śmietaną i chrzanem. Podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem. Czas przygotowania: 1 godz.
A T O C I E K AW E … • Piekąc mięso bez rękawa (np. w naczyniu żaroodpornym), należy je podlewać sosem co 15 min. • Pieczeń z indyka smakuje wybornie także na zimno: jako przystawka, danie śniadaniowe lub do kanapek. • Żurawina pełni ważną rolę w profilaktyce i leczeniu infekcji dróg moczowych. Najbardziej wartościowy jest sok ze świeżej żurawiny.
Z A K WA S : 15 dag mąki żytniej razowej (np. typu 2000) ½ l wody Mąkę żytnią zalać letnią przegotowaną wodą w wysterylizowanym słoiku. Przykryć gazą i odstawić na 3-5 dni w ciepłe miejsce. W trakcie kiszenia przemieszać.
A T O C I E K AW E … • Samodzielnie wykonany zakwas można przechowywać w lodówce do 2 tygodni (w zależności od tego, jak starannie był przygotowany).
III
SAŁ AT Y
Jej wy
SAŁA
dag sałaty roszponki 20 dag kulek 1. 10 mozzarelli w zalewie 30 dag pomidorków koktajlowych
1 zielony ogórek (20 dag)
zielonej sałaty (np. lodowej) 2. 1 główka 10 dag czarnych oliwek (1 średni słoiczek) 1 opakowanie sera Favita (sałatkowo-kanapkowy, 27 dag) 2 pomidory (2 x 15 dag) 1 mała cebula (5 dag)
3.
1 zielona sałata (lub mieszanka różnych rodzajów sałaty) 1 duże jabłko ½ czerwonej papryki 1 zielony ogórek 3 łyżki słonecznika natka zielonej pietruszki
(1 sztuka) rzodkiewka 4. sałata (6 sztuk) minikolby marynowanej kukurydzy (4 sztuki) oliwki nadziewane papryką (10 sztuk)
SAŁ ATK A GYROS
S K Ł A D N I K I : 1 duża pierś z kurczaka słoik ogórków konserwowych 1 puszka kukurydzy 1 duża cebula pokrojona w kostkę keczup pikantny majonez pół kapusty pekińskiej (drobno posiekanej) przyprawa gyros Sposób przygotowania: Pokrojoną w kostkę pierś kurczaka usmażyć na oleju z przyprawą gyros. Usmażoną pierś przekładamy do naczynia i układamy kolejne warstwy: keczup, cebulę, ogórek pokrojony w kostkę, majonez, kukurydzę, majonez, keczup i posiekaną drobno kapustę pekińską. Czas przygotowania: 30 min.
A T O C I E K AW E … • Gyros to tradycyjna przyprawa kuchni greckiej, tureckiej i arabskiej. Składa się z mieszanki różnych składników, głównie takich jak: sól, czosnek, kolendra, gorczyca, papryka słodka, chili, cukier, kozieradka, rozmaryn, tymianek, oregano, cebula, pieprz czarny. • Suchą przyprawę gyros można przygotować w domu i wykorzystywać potem do marynowania mięsa (po zmieszaniu np. z oliwą, keczupem czy jogurtem).
IV
kwiecień 2016
ATA
DRESSINGI
ysokość
DRESSINGI DO SAŁ AT Y
P O D S T A W O W Y : 2 łyżki oliwy z oliwek 2 łyżki soku z cytryny 3 łyżki niegazowanej wody mineralnej ząbek czosnku (przecisnąć przez praskę) zioła (np. prowansalskie, bazylia) sól i pieprz
M U S Z T A R D O W Y : 3 łyżki oleju lnianego 2 łyżki octu jabłkowego 1-2 łyżki musztardy (najlepiej francuskiej) 3 łyżki niegazowanej wody mineralnej zioła według uznania sól i pieprz
J O G U R T O W Y : 200 g jogurtu naturalnego 3 łyżki majonezu 1 łyżka octu winnego 1 ząbek czosnku (przecisnąć przez praskę) sól, pieprz i miód posiekany koperek Czas przygotowania: 3-5 min.
A T O C I E K AW E … • Dressingi można przechować krótko w lodówce, ale zasadniczo są tym lepsze, im świeższe. • Sałatki polewamy tuż przed podaniem na stół. • Do dressingów najlepiej wykorzystać świeże zioła i oliwę z pierwszego tłoczenia. • Składniki łatwo zmieszamy, potrząsając zakręconym słoiczkiem.
Nie samym mięsem człowiek żyje Śniadanie wielkanocne jest najważniejszym posiłkiem Świąt. Biała kiełbasa, jajka z majonezem, pasztety, sałatki, baby, mazurki są bardzo, bardzo smaczne, ale i bardzo kaloryczne. Przeciętnie Polak podczas Świąt przybiera na wadze około 1,5 kg. Zachęcam, aby w tym roku wcześniej niż zazwyczaj przemyśleć dobór potraw, ich ilość oraz sposób wykonania, by były mniej tłuste i mniej kaloryczne. Zdecydowanie odradzam smażenie metodą tradycyjną. Radzę przyrządzać potrawy własnoręcznie. Mamy wówczas kontrolę nad ilością i jakością składników, a co najważniejsze – potrawy mają niepowtarzalny smak. Wcześniejsze zaplanowanie menu uchroni nas także przed nadmierną ilością pozostałości poświątecznych. Do żurku proponuję zamiast tłustej wędzonki dodać chudą białą kiełbasę. Innym sposobem na ograniczenie tłuszczu w świątecznym menu jest zastąpienie boczku czy karczku np. pieczoną piersią z indyka czy też chudym schabem ze śliwką
kwiecień 2016
lub szpinakiem. Należy pamiętać, że nie samym mięsem człowiek żyje. Dla urozmaicenia polecam ryby, które możemy przygotować na różne sposoby, np. gotowane, w galarecie, pieczone czy też duszone w jarzynach, ale nie smażone! Do sałatek proponuję dobierać warzywa niskokaloryczne: sałatę, kapustę pekińską, ogórki, seler naciowy, brokuły, kalafiory, pomidory koktajlowe. Można je spożywać w dowolnej ilości. Z takich dodatków jak ser żółty, ser pleśniowy, tłusty boczek, makaron, ziemniaki czy ryż lepiej zrezygnować. Koniecznie pamiętajmy, żeby do sałatki dodać rzeżuchę, a także inne świeże i wcześniej wysiane zioła. Do sałatek warto przygotować lekkie sosy z oliwą lub jogurtem naturalnym zamiast majonezu. W Święta wypada spróbować każdej potrawy, więc zapamiętajmy złotą zasadę: im więcej potraw, tym mniejsze powinny być porcje. Między kolejnymi potrawami warto robić przerwy (coraz
dłuższe w miarę biesiadowania), wówczas unikniemy dolegliwości związanych z przejedzeniem. I jeszcze jedno: po śniadaniu wielkanocnym warto się wybrać na spacer, gdyż aktywność fizyczna przyspiesza trawienie i poprawia samopoczucie.
Jolanta Krzyżanowska, dietetyk Szpitala Zakonu Bonifratrów Św. Jana Bożego w Łodzi
V
POTR AW Y BEZMIĘSNE
ZIEMNIAKI W WAFLU Z PIECZ ARK AMI KOTLET Y JA JECZNE
SKŁADNIKI:
10 jajek ugotowanych na twardo 2 surowe jajka 1 pęczek natki pietruszki 3 łyżki bułki tartej 1 łyżka mąki ziemniaczanej 3 cebule sól, pieprz, bułka tarta do panierowania Ugotowane na twardo jajka posiekać lub zemleć w maszynce. Cebulę posiekać i podsmażyć na złoty kolor. Wszystkie składniki połączyć, dodać surowe jajka, pietruszkę i przyprawić do smaku. Dokładnie wymieszać i formować kotleciki. Dla ułatwienia można użyć wody do formowania kotlecików, nie kleją się wówczas do rąk. Panierować w bułce tartej lub zwykłych płatkach kukurydzianych. Smażyć na złoty kolor na małym ogniu. Czas przygotowania: 30 min.
SKŁADNIKI:
1 kg ziemniaków 1 opakowanie wafli 1 pęczek koperku 2 łyżki masła 30 dag pieczarek 1 cebula 3 ząbki czosnku sól, pieprz, tymianek Pieczarki posiekać i podsmażyć z cebulą i czosnkiem. Przyprawić solą i pieprzem. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Ubić tłuczkiem z masłem, pokrojonym koperkiem i przyprawami: solą, pieprzem i tymiankiem. Gorące ziemniaki rozsmarować na waflach (warstwa ok. 0,5 cm). Na brzegu wafla ułożyć farsz pieczarkowy. Gdy wafel zmięknie, zwinąć go jak roladę. Następnie zawinąć w folię aluminiową, przestudzić i włożyć do lodówki na dwie godziny. Kroić ukośnie plastry o grubości 1 cm i obsmażyć z obydwu stron. Można również panierować w bułce tartej i w jajku. Podawać na ciepło zaraz po obsmażeniu. Czas przygotowania: 45 min. + 15 min.
RYBA PO JAPOŃSKU
A T O C I E K AW E …
SKŁADNIKI:
• Płatki kukurydziane można lekko pokruszyć dłonią. Mniejsze kawałki lepiej przylegają do kotletów. • Świeżo usmażone kotlety mają aromatyczną i chrupiącą panierkę, która po pewnym czasie zmięknie. • Kotlety po usmażeniu można odsączyć z nadmiaru tłuszczu, używając papierowych ręczników.
1 kg filetów rybnych (np. z mintaja) 1 słoik papryki konserwowej 1 słoik ogórków konserwowych 3 cebule
Z A L E WA : 2 szkl. wody ½ szkl. oleju 2 łyżki
MAK ARON ZE SZPINAKIEM I JA JKIEM
SKŁADNIKI:
250 g makaronu (rurki, wstążki lub świderki) 1 opakowanie mrożonego szpinaku 4 ząbki czosnku 2 cebule 3 jajka jogurt naturalny sól, pieprz, masło do smażenia Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Rozpuścić na patelni masło, dodać cebulę, szpinak mrożony, czosnek. Dusić przez 10 min. Następnie roztrzepać widelcem jajka, wylać delikatnie na patelnię, dodać sól i pieprz do smaku, wlać jogurt naturalny i całość lekko wymieszać, by powstał gęsty sos. Dodać makaron i wymieszać. Podawać bezpośrednio do spożycia. Czas przygotowania: 20 min.
A T O C I E K AW E … • Smak tej potrawy można wzbogacić serem pleśniowym (dodać w trakcie gotowania) lub startym parmezanem (posypać gotowe danie). • Szpinak zawiera sporo kwasu szczawiowego, który odwapnia ludzki organizm. Dlatego warto go spożywać z produktami bogatymi w wapno: jogurtem, serem lub jajkami.
VI
cukru 4 łyżki keczupu pikantnego 1 średni słoik koncentratu pomidorowego 4 łyżki octu 1 łyżka soli Filety pokroić na kawałki, przyprawić solą i pieprzem. Obtoczyć w mące i smażyć na złoty kolor. Na osobnej patelni podsmażyć cebulę pokrojoną w półksiężyce, dodać paprykę oraz ogórki pokrojone w kostkę. Dusić pod przykryciem przez 10 min. Składniki zalewy wymieszać i wlać do farszu. Całość dokładnie wymieszać i zagotować. W szklanej salaterce układać kolejno warstwę farszu i warstwę ryby. Czas przygotowania: 1 godz.
A T O C I E K AW E … • Tajemnica smaku tej potrawy tkwi w odpowiednio dobranych proporcjach produktów. Można spróbować dostosować przepis do swojego gustu. • Niektóre osoby wolą obtoczyć rybę w cieście naleśnikowym zamiast w suchej mące. • W przepisie można wykorzystać również filety z dorsza, miruny czy innej białej ryby.
POTR AW Y BEZMIĘSNE
PA SZ TET WARZ Y WNY
SKŁADNIKI:
2 szkl. kaszy jaglanej 5 marchewek 2 pietruszki 2 selery 3 cebule 3 ząbki czosnku 30 dag masła 3 jajka 3 łyżki sosu sojowego przyprawy: sól, pieprz, majeranek, tymianek, mielona słodka papryka, gałka muszkatołowa Kaszę ugotować w lekko osolonej wodzie. Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce, cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni rozpuścić masło, dodać warzywa, cebulę i czosnek i dusić przez 15 min. W trakcie dodać pół szklanki wody. Wyjąć warzywa do miski, dodać ugotowaną kaszę jaglaną, przyprawy, sos sojowy, jajka i wszystko wymieszać. Całość zmiksować lub przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Trzy foremki keksówki wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Wyłożyć gładką masę do ¾ wysokości foremki. Pieczemy przez 40 min. w temp. 170 stopni. Czas przygotowania: kasza i farsz – 40 min., pieczenie – 40 min.
A T O C I E K AW E … • Kaszę jaglaną należy przed ugotowaniem przepłukać w gorącej wodzie lub namoczyć (ok. 1 godz.), aby pozbyła się goryczki. Przed gotowaniem zmienić wodę. • Kaszę gotujemy w proporcji: 2 szkl. kaszy na 4-4,5 szkl. wody. Można dodać szczyptę soli i nieco oliwy. Po 15-20 min. kaszę należy zdjąć z ognia i ewentualnie zawinąć w koc, aby „dojrzała”.
PAPRYK A FA SZEROWANA K A SZ Ą JAGL ANĄ
S K Ł A D N I K I : 1 szkl. kaszy jaglanej 3 duże czerwone papryki 8 kawałków suszonych pomidorów z zalewy 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 jajko pęczek natki pietruszki 1 łyżka tymianku słodka papryka w proszku sól i pieprz Kaszę jaglaną ugotować. Cebulę posiekać i podsmażyć, pomidory pokroić na drobne kawałki, natkę posiekać. Wszystkie składniki połączyć, dodać przyprawy, czosnek przeciśnięty przez praskę i jajko. kwiecień 2016
SKŁADNIKI:
ZUPA KREM Z BUR AKÓW
1 kg czerwonych buraków 1 pietruszka 2 marchewki kawałek selera 2 średnie ziemniaki 3 cebule 3 ząbki czosnku woda lub bulion oliwa, sól, pieprz, sok z cytryny Buraki, marchew, seler, ziemniaki, pietruszkę obrać i pokroić w grubą kostkę. W garnku rozgrzać olej, wrzucić warzywa i czosnek, zalać taką ilością wody, aby przykryła warzywa. Gotować do miękkości przez ok. 30 min. Po ugotowaniu całość zmiksować na gładki krem. Dodać sok z cytryny i doprawić. Po nalaniu do talerzy zrobić kleks ze śmietany i posypać natką pietruszki. Czas przygotowania: 45 min.
A T O C I E K AW E … • Tradycyjnym dodatkiem do zupy kremowej są grzanki, groszek ptysiowy lub kruche ciasteczka. Można wykorzystać także prażone pestki. Osobom lubiącym ostrzejsze smaki polecam odrobinę chrzanu lub imbiru. • Zupę można przygotować także z wykorzystaniem pieczonych buraków. Należy włożyć warzywa do rozgrzanego piekarnika przynajmniej na godzinę, a potem przyrządzać wg przepisu.
Paprykę myjemy, kroimy na pół. Wydrążamy A T O C I E K AW E … gniazda nasienne i wkładamy farsz. Układamy • Kasza jaglana, otrzymywana z ziaren prosa, jest uważana za najzdrowszą z kasz: w żaroodpornym naczyniu i pieczemy w temp. nie zawiera glutenu, odkwasza organizm 180 stopni przez 45 min. i rozgrzewa go, co ma znaczenie Możemy podawać z sosem pomidorowym. w chłodniejszych porach roku. Czas przygotowania: kasza – ok. 30 minut, farsz Dostarcza nam wielu cennych minerałów. i pieczenie – ok. 1 godz.
VII
To przy boku sióstr uczyła się piec zakonną drożdżówkę, baby wielkanocne, mazurki, makowce i gotować tradycyjną pomidorówkę. Siostra Faustyna zaprasza nas do… swojego świata.
Kuchnia pachnąca ziołami s. M. Faustyna Wódka CSL
PK: Mój dom rodzinny pachniał… S I O S T R A FA U S T Y N A : … urokiem polskiej wsi. Pamiętam mleko z pianką prosto od krowy, smaczną wodę ze studni, domowe zupy gotowane przez mamę, bigos i przetwory taty, wspólne zbieranie jagód i grzybów, a także zabawy z rodzeństwem na świeżym powietrzu. Loretto, w którym teraz mieszkam, ma w sobie coś z moich wspomnień i choć już nie ma krów ani wody ze studni, to jest położone w pięknym sosnowym lesie, otoczone rzeką Liwiec, a potrawy przygotowujemy według domowych sposobów, i czuję się tutaj jak w domu. PK: Najbardziej lubię przygotowywać… S F : … i wypróbowywać nowe przepisy na zdrowe potrawy, a moje siostry, z małymi wyjątkami, lubią zdrowe nowości. Cenię sobie zupy kremy i często je gotuję, ponieważ można w nich przemycić sporo wartościowych warzyw. Odkryłam także bogaty asortyment pasztetów warzywnych, nie są wcale gorsze niż mięsne. W naszym refektarzu znikają z półmiska jak świeże bułeczki.
Również domowy chleb pieczony z mieszanki kilku rodzajów mąki (np. żytniej, orkiszowej razowej i mąki graham) z dodatkiem nasion cieszy się dużym powodzeniem.
nocne, mazurki i makowce, a także przyrządzać mięsa, surówki i tradycyjną pomidorówkę. Tak, lubię gotować, ale najważniejsze jest dla mnie, aby wypełniać wolę Bożą – nieważne, gdzie i w jaki sposób.
PK: Zazwyczaj gotuję dla… S F : … sporej wspólnoty zakonnej, pracowników, gości, grup pielgrzymkowych i rekolekcyjnych. Największym wydarzeniem w Loretto jest doroczny odpust ku czci Matki Bożej Loretańskiej, który gromadzi nawet kilkanaście tysięcy pielgrzymów. Wtedy przygotowujemy bigos, zupę pomidorową i kiełbaski z grilla.
PK: W kuchni unikam… S F : … panicznego pośpiechu, gdyż wprowadza niepotrzebny chaos. Uważam, że dzięki dobrej organizacji pracy można jednocześnie gotować obiad, piec ciasta i robić przetwory. Unikam w kuchni produktów, które zawierają konserwanty, mam na myśli przede wszystkim przyprawy. Zachęcam, aby zastąpić je ziołami, które PK: Nauczyłam się gotować… nie tylko wzbogacą smak potraw, ale S F : … już w domu rodzinnym wraz poprawiają nasze zdrowie. z rodzeństwem metodą prób i błędów wyręczaliśmy mamę w gotowaniu. PK: Zabawna sytuacja… Pamiętam wspólne spacery, podczas S F : Moje nazwisko brzmi dosyć których zbieraliśmy szczaw, by po- oryginalnie… Wódka. Otóż wybratem zajadać pyszną zupę szczawiową łam się ze starszą siostrą do szpitala (moją ulubioną). Następnie wybrałam jako opiekun i musiałam podać swoje technikum gastronomiczne. Ale naj- dane. W całości brzmiało to tak: „Ja, lepszą szkołą, w której nabrałam do- Halina Kielich, upoważniam Annę świadczenia, jest klasztor. To przy Wódkę”. Panie z rejestracji nie wieboku moich sióstr uczyłam się piec działy, czy to żart, a nam sprawiło to zakonną drożdżówkę, baby wielka- wiele radości. rozmawiał Piotr Kamyk
K R U C H E C I A S T O : 90 dag mąki pszennej 20 dag masła
MA ZUREK JABŁKOWO - POMAR AŃCZOW Y
10 dag cukru pudru 3 gotowane żółtka cukier waniliowy Mąkę przesiać, dodać posiekane masło, cukier, żółtka przetarte przez sitko i zagnieść ciasto. Schłodzić ciasto w lodówce przez ok. 30 min. Ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia na grubość 3 cm. Włożyć do blaszki, nakłuć widelcem i upiec na złoty kolor (przynajmniej 15 min. w temp. 180-200 stopni).
M A S A J A B Ł K O W O - P O M A R A Ń C Z O WA 1 kg jabłek (np. szara reneta) 2 średnie pomarańcze 1 cytryna ½ kg cukru ½ szkl. wody pokrojone migdały do posypania Pomarańcze i cytryny umyć, sparzyć i zetrzeć wraz ze skórką na tarce o dużych oczkach. Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na takiej samej tarce. Z wody i cukru ugotować syrop drugiego stopnia, tzw. do nitki. Do syropu dodać starte pomarańcze z cytryną i jabłka. Dusić na małym ogniu, aż masa zrobi się gęsta i przezroczysta. Na koniec wsypać migdały i wymieszać. Pozostawić do wystudzenia i lekko ciepłą masę wyłożyć na ciasto. Równo rozsmarować i udekorować (np. płatkami migdałowymi). Czas przygotowania: powyżej 1 godz.