清水 腳踏實地，傳遞一份故鄉情
醃漬一份土地回味 清水是一個怎樣的地方呢？有人說：「清水米糕很好吃！」、「高美濕地 的夕陽好美」，起初我們看見的也僅是如此。但它不單單僅是海線城市，它 擁有想像不到的文化、景色、美食、歷史。史前文化遺址出土、日治時期所 遺留的神社痕跡、懷舊的眷村文化、近乎面臨失傳危機的製香產業、刻苦在 大肚山上以農業種植的夫婦倆，在地米糕美食文化，以及被列為古蹟保存的 清水火車站及清水國小，訴都訴不盡的特色故事。 土地連結著清水人的情感，我們最初單純地認為只是一份承載著務農勞動 史的土地情，然而超出想像的是清水人對於故土的愛，吸引許多返鄉青年回 鄉尋求其他可能，也有地方組織積極推動清水民眾參與社區，主動認識故鄉 的文化與歷史脈絡。清水以土地為本，他們寬容、低調，在自己的領域默默 地耕耘，從未期盼過會得到廣大迴響，憑藉著一份堅持和刻苦耐勞的心，做 自己認為對的事。 你有多少沒好好看過自己的家鄉了呢？每當景物變遷，是否會感嘆一聲「這 裡變成這樣了阿！以前的建築都被拆除了。」感到一絲惆悵與失落？近年來， 台灣保存文化資產的意識漸漲，多數人開始意識到保留這些古蹟建築有多重 要，它們是一整個時代的發展過程，然而清水人卻早早就有了這樣的意識， 或許很多人不知道在清水保留下了相當多的文物資產與歷史建築，或許去一 趟清水會顛覆你對這裡原有的想像，挖掘出更多與眾不同的價值。 本期我們將從「土地的情感」與「清水的歷史底蘊」著手，收錄了許多在 地人物的專訪與你所不知道的地方特別景點，期盼將他們對於地方的包容與 共榮心帶給你們，共同感受一趟鄉村風光的清水光景吧！
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微觀｜台中文化生活誌
- 003 -
人物專欄 06
「朝朝暮暮招待所」有家的溫度 文：柯美妤
10
「揚眉土器」裡的小小陶藝家楊幸諮 文：柯美妤
封面故事 14
走好腳下的路 來一趟「清水散步」 文：陳冠妤
24
從「牛罵頭遺址文化園區」看盡歷史流轉 文：柯美妤
28
「高美濕地」絕景下的動靜 文：陳冠妤
34
「土野社區共學教室」用土地體驗生活 文：柯美妤
職人技藝 38
「黃連芳製香廠」吹著海風曬日光 文：陳冠妤
粒粒好食 44
「甜心農場」對土地的溫柔 文：陳冠妤
48
一道食材建立的社區連結：「武鹿韭黃」 文：陳冠妤
食味選讀 52
「清水米糕」文化各有特色 文：柯美妤
56
期
數
第二期
「顏新發餅舖」傳承最簡單的美好
製作出版
墟聲創營有限公司
文：柯美妤
發 行 人
羅健福
編輯顧問
申惠豐 陳中宇 吳長錕
主
羅健福
編
採訪編輯
陳冠妤 柯美妤
助理編輯
鄭宇涵
美術總籌
蘇明翊
全台第一宗校園古蹟「清水國小」
插畫繪製
張心怡 林子權
文：柯美妤、梁雅淳
影音攝錄
羅健福 朱容瑩 邱筠庭
封面攝影
朱容瑩
行銷企劃
朱容瑩 賴彥蓉
行政專員
柯美妤 陳冠妤
執行指導
臺中市政府文化局
鐵道時光懷舊憶：「清水火車站」
漫步清水 68
《微觀》台中文化生活誌
墟聲創營工作室
文：柯美妤
64
名
企劃執行
建築印記 60
刊
「清水眷村文化園區」的新與舊
建興創藝有限公司
文：陳冠妤
很派創意整合有限公司
74
見證歷史的「大楊油庫」 文：柯美妤
78
訂閱資訊
墟聲創營有限公司
83597125
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0986-602-522
聯絡地址
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印 刷 廠
易豐影像科技股份有限公司
出版日期
2021 年 2 月
創刊日期
2020 年 5 月
定
NT195 元
價
《微觀》粉絲專頁
墟聲創營有限公司
地方人物
ち ょ う ち ょ う ぼ ぼ
「 朝朝暮暮招待 所 」 有 家 的 溫 度 文 柯美妤 攝 朱容瑩
乘載
返鄉的宿願
改變故鄉樣貌
導航指引沿著清水中山路一直開，右轉到下湳里，道路開始變得狹 窄，沿途房屋低矮、是傳統平房的構造建築，多數人家皆在門前種植 花草，拐個彎竟猛然看見小路旁有道水溝，怕一不小心就駛進水溝， 謹慎緩慢地行使到了目的地。抵達後，映入眼簾的只有一棟老屋和成 片地稻田，並沒有看見咖啡廳的招牌，緩緩走進老屋，推開木門。復 古與木質的裝潢桌椅映入眼前，陣陣咖啡香傳來，這裡有個很美的名 字「朝朝暮暮招待所」，也就是日文「ちょうちょうぼぼ」的諧音， 這個名字承載了一個返鄉青年期望能返鄉的期盼，更隱含著清水在日 式文化影響下的歷史餘韻。
- 006 -
微觀｜台中文化生活誌
“ 我們保留老房子， 是為了跟在地居民用最快速的時間去做連結，
ちょうちょうぼぼ
因為這邊的生活感， 是他們完全可以融入的、熟悉的。
… 離家數十年 重新愛上家鄉 走進朝朝暮暮招待所，坐在木 質吧檯上，身穿異國風格服飾、 紮著馬尾，親切熱絡地與客人談 天的女子，就是—Hami 顏瑋燕。 迎 面 第 一 句 話， 便 隨 性 開 朗 地
Hami 要返鄉前其實有一些恐
相當多實務經驗，但這樣的設計
懼 和 卻 步，「 我 已 經 離 開 家 鄉
環境有著無法克服的問題，「我
那 麼 久， 在 家 鄉 也 沒 有 人 脈 和
很希望我們是很創意的工作模
資 源， 我 真 的 能 夠 做 好 這 件 事
式，能夠不以勞方、資方互稱，
嗎？」這個念頭不斷在她心頭反
而是工作夥伴，每個人都在自己
覆生長。然而返鄉後，她意外發
舒適的環境工作。」從最初的企
現清水的純樸與人情味，讓她重
劃、產品包裝設計，直到最後的
新愛上了這個地方，「鄰居常常
印製、行銷，一條龍、線上型的
好 生 活，「 其 實 我 一 直 有 個 念
送食物來，很多外地人知道我是
整合平台是如今的科技趨勢，她
頭，要幫助在地產業和青年做資
返鄉青年，也都會送食材來支持
可說是很早就有這樣的想法，要
源整合，只有這樣他們的生活才
我。」這是都市所看不見也失去
將出外所學的理念與整合行銷帶
會更好。」而返鄉第一步就是為
的溫度和景象。
回家鄉，清水便是她的歸處。
說：「不要拘束，就當自己家， 桌椅都可以移動。」 學習工業設計的她，當初為了 追求理想的工作環境，離開家鄉 數十年的時間，但她不時在想， 有沒有一種可能，可以幫助在地 青年，不需要離開家鄉，也能好
在地居民提供一個休閒與交流的
在地的農產、在地青年返鄉的
空間，「我們保留老房子，是為
運用商業模式 發酵在地文化
願景都很好，可是缺乏一個具有
了跟在地居民用最快速的時間去
出外打拼十多年裡，從平面設
商業模式的行銷手法使在地文化
做連結，因為這邊的生活感是他
計，一直到企劃師、行銷人員，
發酵，歷經社會經驗洗滌與專業
們完全可以融入的、熟悉的。」
最後是自己出來開公司，累積了
培養，她懂得運用什麼樣的模式
- 007 -
地方人物
場穩定成長，那為何麵線沒有人
衷心期盼著「希望未來可以養年
去做？「他們很想要跟我們一起
輕人的口味，讓他去延續產品的
做 同 樣 的 事 情， 可 是 他 能 力 有
價值，或是文化的乘載。」她認
限， 因 為 他 必 須 要 顧 工 廠、 品
為平時被大眾所忽視的文化與產
質、產品的研發，所以我們就能
業，若是可以用一個有趣、新穎
透過商業行為，或是行銷手法，
的方式呈現，那就能重新被推廣
把產品發散出去。」在這樣的循
並理解它的價值。
環下就能產生一個良好的互利模
在她尚未返鄉前，其實就曾協 助茶農參加 OTOP 競賽，政府可
式。
協助小農擁有報章雜誌和機場免
包裝舊文化 讓產品自己說話
稅商店商品陳設的露出機會。返
很多時候一項產品，並非只能
鄉後更是積極地推動清水在地小
是固有被看見的模樣，誰說麵線
農，若是有產品開發經驗的農夫
才能真正幫助地方。對此，Hami
只能是傳統批發販售？她運用創
們，能結合體驗活動，讓消費者
提出一套想法，「你如果遇到任
新思維結合包裝設計，協助產品
親自試用並選擇，Hami 也爽朗
何困難，我們可以幫忙去解決任
開 發，Hami 說：「 我 想 用 很 新
地笑著說：「我們幫忙把原食材
何問題，所以我們的公司是小到
的方式去做這件事，不想用傳統
變成是一個商品上架，直接給消
一張名片，大到一個建案都可以
方式行銷，沒辦法吸引到別人的
費者去做體驗之後，自然而然就
執行的，我會找適合的人、單位
目光，也無法讓別人知道這個東
會知道這產品的好跟壞，如果喜
去完成任務。」
西有多特別。」
歡就可以直接跟農夫購買。」讓 產品也可以為自己發聲，幫助當
或 許 很 少 人 知 道， 清 水 人 吃
在 朝 朝 暮 暮 的 空 間 中， 各 式
麵線的歷史比米糕來得久遠，在
各樣的客人都會來光顧，曾有個
朝朝暮暮招待所附近，便有一家
刺青的大哥，來到這只是靜靜地
百年麵廠，至今仍採取古早味做
坐著喝咖啡，甚至法師也曾來到
法， 以 陽 光 曝 曬 的 方 式 風 乾 麵
店裡，一起聊聊祭祀香品的再包
對於朝朝暮暮的經營模式，她
線，但即使產品品質和口味都無
裝。賦予香品其他作用和意義，
始終以「不打擾」的自然狀態為
可挑剔，傳統產業仍遭遇經營困
假如香品在燃燒過後，可以療癒
原則，這裡就是可以自在來喝咖
難。Hami 觀察到傳統產業的困
心靈和淨化環境，就會顛覆我們
啡的場所「我們不想要讓環境跟
境和商業破口，市面上乾拌麵市
對 於 傳 統 製 香 品 的 想 像。Hami
想做的事影響到居民，這也是我
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地人以商業模式改變生活。
清水人低調、卻也溫暖
微觀｜台中文化生活誌
沒有做招牌的原因，不想要有違
同屬性的店，他們還是願意幫我
和感。」想給在地人提供一個能
去做曝光。」甚至連朝朝暮暮招
豐富生活的好去處，以開放的心
待所門口前的空地停車格都是鄰
情接受每一個來到這裡共同分享
居幫忙畫的，清水人彼此互挺的
生活的人。如同過往曾有個小女
心和溫度，融化了她的不安，不
孩，帶著家中阿嬤來到這裡喝咖
再對這塊土地感到陌生。
啡，這是很有趣的經驗，她笑著
聊到這，座位區不時傳來陣陣
對我們說：「這是都市不太可能
談 天 聲，Hami 笑 著 說：「 他 們
會發生的事，可是這個環境就可
都是熟客啦！經常來這裡，都是
以被這樣連結。」Hami 就是一
自己人。」看著她熱情的與客人
個紀錄者，將這些生活中的酸甜
交談的笑靨，家的溫度也在朝朝
苦辣，如數寫在名為「朝朝暮暮
暮暮招待所中急遽升溫。
招待所」的本子中，供清水人翻 閱、光臨。 「 共 好 生 活、 一 同 成 長 」，
念，她很豁達地說：「我一開始 回來本來要做民宿，但後來聽說 在地青年有人要做，我就放棄了 去做搶生意這件事。」產業連結
朝朝暮暮招待所
是她對於在清水做社區營造的理
就如同完成任務，環環相扣，她 崇 尚 著 合 作 共 好， 而 非 單 打 獨 鬥。 Hami 給清水的形容詞是「寬 容」，在清水並沒有所謂的競爭 關係，「我剛回來的時候，在地 青年都會幫我介紹很多客人來， 我們都會互相去推廣，這裡有什 麼店，可以去哪裡？即使我們是 - 009 -
店家地址
台中市清水區福圳街一段 217 巷 45 號
店家電話
0980-355-307
開放時間
週五至一 10:00-18:00；週二至四 公休
「揚眉土器」裡的小小陶藝家楊幸諮
地方人物
每件作品都是
獨一無二
無可取代
文 柯美妤 攝 朱容瑩
沿著大街路一路前行，看見巷弄入口處有塊小小的 招牌，寫著「揚眉土器營業中」走進狹長巷子裡拾級而 上，是一間老屋改建的古厝咖啡廳，店門口還有一座磚 頭砌成的小牆，古色古香。咖啡廳內溫馨明亮，木造吧 檯上擺放了蛋糕甜點，與陶製的小小植栽與陶製香氛蠟 燭台，用餐木桌上還放置著尚未彩繪的碗，特別吸睛的 是吧檯兩側空間，佈置了滿滿的陶藝品，湯匙、盤子、 碗、吸鐵、胸針、植栽盒等等，全都是可愛的動物陶瓷 圖案，每種器皿不僅有觀賞性更有實用性。 - 010 -
微觀｜台中文化生活誌
揚眉土器
陶藝就是生活 在 揚 眉 土 器 的 環 境 裡， 相 當 溫馨自在，只見一個小小的身影 在 吧 檯 旁 忙 進 忙 出， 當 她 抬 頭 時，露出十分開朗且燦爛的笑容 招呼「歡迎你們！要不要試看看 剛調好的百香果檸檬汁，很好喝 喔！」語盡便拿著深綠色的陶杯 倒入百香果檸檬汁放置桌上，足 以看出揚眉土器將陶藝品融入日 常生活之中。 在尚未開店於大街路上時，揚 眉土器其實曾在高美濕地租下店 面經營，最初是抱持著高美觀光 人潮多，她的母親以教學起家， 以此萌生在此開設小班課程的想 法，「 我 也 曾 遇 到 很 有 趣 的 現
知相惜。至於為何會選擇離開高
都是採用自己做的陶盤，目的就
美濕地，她是這樣回答的「高美
是希望客人可以親自試用看看，
濕地雖然客源多，但是很多真正
我們的東西好不好用。」但面臨
喜歡我們陶藝的人，看到人潮那
現實問題，強調不使用加工產品
麼多就不會想來，這反而背離我
的他們，所有備料都得自己來，
們的初衷。」對於陶藝的興趣與
實在無法負擔備餐時間成本，只
熱愛都需要花時間培養，持續練
好將複合式經營轉換為提供咖啡
習才能有所成效，客潮不該成為
甜點，雖然取消了簡餐食品，但
阻 礙 熱 情 的 理 由。 她 也 靦 腆 的
楊幸諮也搖身一變成為小小廚藝
笑著說「在高美有時候都覺得我
家，自學嘗試各種咖啡甜品的製
們 明 明 是 清 水 人， 卻 好 像 外 地
作，持續將陶藝與甜點呈現給來
客。」
到揚眉土器的客人，使他們有全
象，一開始客人帶小孩來玩陶，
轉 移 到 大 街 路 後， 揚 眉 土 器
之後就帶婆婆跟先生也來玩，全
開始轉型做複合式餐飲，加入附
家一起參與。」論述這段故事，
近菜市場中的在地農產，最重要
借鏡別人作品 發展自我特色
可以看出她眼中愉悅及驕傲的神
的理念更是為了將陶藝品的實用
揚眉土器最早是楊幸諮的母親
情，以及遇見喜愛陶藝人們的相
性展現於生活，「我們的擺盤全 - 011 -
新的體驗與感受。
地方人物
來，就會覺得很緊張啊！但後來 轉念一想，這樣我就可以專心畫 畫，產出更多作品。」如今在網 路平台、鶯歌陶瓷博物館、店內 與不定期的市集活動，都可以看 見揚眉土器的作品，朝向多平台 方向發展。
老屋蘊含種種可能 當初會買下大街路這間老房 子 做 改 造， 說 起 來 也 是 一 種 緣 份，她逗趣地笑著分享「我其實 是看到夾報的廣告單，才知道這 裡要賣，我當初一看到這裡就非 常喜歡，覺得這裡就是我理想的 房子。」現在回頭看看，她也不 在經營，身為陶藝接班人的她，
眉土器不怕被人比較，「因為我
解當初怎麼敢買下這地方，當時
在大學時期就已經在網路上販賣
們結合了陶藝品，這就是和其他
房屋的狀況很不好，土角厝與磚
母親的作品。畢業後，開始學習
店家最與眾不同的地方。」來到
造情況都相當老舊，需要重新翻
關於陶藝的製作，逐漸發展出自
這裡喝咖啡、與朋友談天，還能
新，這些步驟她全都親力親為，
己的特色，「我大學主修設計，
順便欣賞藝術品，是少見清幽、
和泥作師傅討論規劃空間，一點
對 插 畫 的 東 西 比 較 擅 長， 所 以
環 境 寧 靜 之 地。 現 在 甚 至 可 以
點將這個地方佈置起來，或許就
我做的陶會是插畫形式為主，而
客製化陶藝品，讓這份紀念性的
是那份土地與老房子的氣息，深
不是傳統配方釉。」狐狸系列與
心意透過手作傳遞溫度，「我們
深吸引了她，讓她逐漸完成心目
北極熊系列的陶藝品，目前是店
現在也接到很多要結婚的新人訂
中這座夢想屋。
內最熱銷的產品，她的眼神裡充
單，會傳照片給我，希望我幫他
揚眉土器保留著老房子的架
斥著滿滿地成就感，很興奮地笑
們畫成 Q 版，彩繪在陶盤上。」
構，與獨特的裝潢風格，說起她
著和我們訴說它的故事。而揚眉
將別人的東西，透過自己的詮釋
在經營過程裡的點滴故事，她的
土器也始終堅持不做裝飾性的物
加入特色，延續這份情感。
臉上洋溢著幸福的笑容，滔滔不
品，所有東西都要有自己的實用 性和功能性。 清水有這麼多家咖啡廳，但揚
對於店內生意的得失，楊幸諮
絕地訴說，「曾有個清水高中的
以一種樂觀的角度看待，「以前
學生，在回家途中意外看見我們
看到店裡一個禮拜都沒什麼人進
這間店，非常喜歡我的作品，就
- 012 -
微觀｜台中文化生活誌
慢慢地將家中的餐具全都換成我
容特別美。
品，他終於找到心目中好看又實
的作品。」對一位陶藝家而言，
清水的人情味就是最美的風
用的器皿了。」只要有人喜歡並
能夠獲得肯定或是顧客的喜愛，
景，許多在地人願意口耳相傳來
購買她的作品，我想這就是他最
就是最大的幸運。
支持清水的特色店家，對她來說
大的動力來源。
就是一種最大的鼓勵和安慰。但
分享完自己的故事後，楊幸諮
在永續經營上，是她目前遇到最
就忙著製作甜點與招呼客人，小
過去的揚眉土器曾開設過許多
大的難題，願意學陶藝的人畢竟
小的身影充滿幹勁和活力，「你
繪畫與陶藝教學的課程，如今已
不多，也無法立即看到成效，她
們是不是常常來我們店呀？我記
經停止開班授課，「因為我覺得
也謙虛地說自己還有很多拉坯的
得你。」看著客人拿起可愛陶藝
陶藝學習應該是要延續的，但陶
技巧尚未學會，步步嘗試與學習
品，在手中把玩，並且充滿喜悅
藝沒有舉辦比賽，所以很多人玩
是她持續努力的方向。而這位小
的 笑 容， 她 也 不 自 覺 地 笑 了 起
過一次兩次，就不會特地想再來
小夢想家，也期盼在作品累積到
來，走過去一一介紹創作概念。
學。」他們也期盼讓家長學會陶
一定的程度後，能夠開設屬於自
或許對她而言最幸福的事，就是
藝的製作方法後，繼續教導孩子
己的展覽，「曾經有客人打電話
能透過作品能被看見，持續影響
們學習，但在推行上卻有一定難
來 跟 我 說， 真 的 很 喜 歡 我 的 作
更多人。
以陶藝延續清水的故事
度，楊幸諮還在沉澱思考，能否 有更有趣的開班授課方式，能夠
對她來說，清水是一個看似沒 有代表物，卻充滿故事的地方，
揚眉土器
延續陶藝的精神。
當時她在進行陶藝創作時，想起 曾在高美濕地經營的過往，用陶 藝製作了一款高美燈塔的盤具與 杯具，「我當時覺得高美是很有 故事性的地方，也能代表清水的 特色，因為這裡是全台唯一紅白 相間的燈塔，其他地方都是黑白 的。」找出地方的特殊性為題材 創作，以陶藝來延續清水特色， 就是揚眉土器與楊幸諮致力發展 的方向，當她將自己的作品逐一
店家地址
台中市清水區大街路 106 號
店家電話
04-2623-2499
開放時間
週一、三至日 13:00-18:00；週二公休
展示時，語氣裡帶有的自信和笑 - 013 -
封面故事
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微觀｜台中文化生活誌
走好腳下的路 來 一 趟 「 清 水 散 步 」 文 陳冠妤 攝 朱容瑩、羅健福
傾聽
土地、食物
與人的故事
來到清水市區熙來攘往的街市，從早晨到下午，文昌街與一旁的新 興路，有著大伯大媽騎著老機車僕僕而過的聲音，以及近處菜販的招 呼聲、小吃攤上顧客舉筷提湯匙吸溜著進食的聲響，此處音剛落下， 不遠處又起了，很有一番小鎮的日常生氣。這是屬於清水老街的白日 曲調。 從清水新興路彎入文昌街上，挾在一排紅黃白等豔麗顏色相錯的招 牌間，可以看到一個帶著銹跡一般的紅棕色的橫式鐵招牌，鏤空的刻 著四個俏皮的字體──「清水散步」。
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封面故事
翻轉 一路從音樂貼近文化 在文昌街抬眼望去，包圍著清水散步的招牌的，是兩側是帶著西洋 式結構的老街屋，昭和年間至今，即使一樓的店家再怎麼更迭，也不 曾掩蓋掉這些近百年的街屋散發出的優雅靜謐，以及透過建築外觀上 的工整細膩所留下的日治風韻。 「清水散步」是許多外地旅客的前導站，也是許多藝文人士、在地 店家時常匯聚一堂的文化沙龍，這裡時常播放著音樂，並且接收著歷 史與文化的擁抱，是個在台中海線頗具知名度與代表性的文化創新、 推廣的搖籃。 但清水散步的前身，卻是曾風靡一時，最後卻逐步式微的一家唱片 行。這家「華笙音樂城」，是清水散步的創辦人吳長錕先生於 1986 年 成立，隨著台灣音樂潮流的變遷，從黑膠到卡帶，再到 CD 片，華笙 音樂城累積了許多的人脈，在他的華笙音樂城裡，許多朋友會利用這 個空間，在這裡相聚相談，沒想到意外成了喜愛音樂、懂音樂的人們 匯集的基地。談音樂、談藝術人文，成了整個華笙音樂城最美的畫面。 不過隨著數位、網路的興起，漸漸取代了唱片的存在，雖然華笙音樂 城一直有著不少的人流，卻難以撼動唱片銷量驟然下滑的事實。因此， 這間清水知名的唱片行，便要開始對於去留做抉擇。當時的吳長錕決 定一搏，於是開始跟上網路的趨勢，架設起了網站，販賣唱片之餘， 也開始販售在地性的商品及書籍。而這個網站，就叫做「清水散步」。 在網站上，吳長錕更會發布清水相關的故事及照片等等，作為一個整 合、傳遞清水記憶的線上平台。 令他沒想到的是，清水散步這個網站在他這麼經營之下，在三、四 年的時間之內，竟累積到了四百五十萬之多的瀏覽人次。這也是出乎 他自己意料之外的收穫。可以說，一個人執著的耕耘，總會在某些時 刻獲得相對甚至是更多的回饋，即使他本身最初只是想著做一個地方 故事的記錄者與轉述者，而沒想著這樣的記錄會形成什麼樣的影響， 在三年的沉積後，卻收割了無心插柳的成果。於是當時思考到轉型的 - 016 -
微觀｜台中文化生活誌
他，決定，不如就用網站的名字，來做為轉型後的
設計裝潢啦！」，從他的笑容裡，可以看出當下那
店名吧！而這個名稱的訂定，從唱片行轉型的那天
種「撿到寶」喜孜孜的心情。老屋裡五零、六零年
開始，變成海線小鎮清水的一句常見口語。「你今
代的線路結構，都十分完整，無須再畫蛇添足的多
天要去哪呢？」「我要來去清水散步。」。人們來
做裝修。簡單的細節，卻營造出了處處都復古的韻
「清水散步」，在這裡感受清水，進而懂得享受散
味。於是這麼一間擅於述說故事的屋子裡，展開了
步在清水的美好。帶著閒適風格的名稱，也反射出
不斷吸納、再造故事品牌的工事。
了清水這個城鎮的獨特調性。
在與這現在這間老屋相遇、相容之後，恰巧台 灣就漸漸掀起了一股熱愛老屋，老屋改建新生的熱
執著耕耘 打造出一路「好運」
潮，因此清水散步也成了一棟老屋再造的標準處
當華笙音樂城搖身一變結合了唱片、獨立書店、
所。接著獨立書店，開始成為台灣文化人士之間的
文化與旅遊，這一個嶄新且多元形式的空間，就在
一個藝文交流的代名詞。「獨立書店」一時成了台
清水的老街區，開始擴散它的影響力。而談到最初
灣的非大眾主流文化的指標，它容納了台灣許多地
選點時的記憶，吳長錕表示：「請師傅來進行裝修
方上的聲音，以及一般連鎖書店不曾被重視的文字
的時候，師傅才跟我說，把之前屋主留下的裝潢拆
與影像，都在獨立書店中能一嶄頭角。而清水散步
光後，這間老屋本身就是一個極美的建築，不用再
的經營型式，儼然就是當今獨立書店的模樣，因此 - 017 -
封面故事
獨立書店也成了清水散步的一個身分解釋。接著政
傾聽，才讓他如今手上有了這麼多件的在地品牌，
府開始重視起了社造，「社區總體營造」這個詞，
並一個個都成功讓清水的精神被發揚了出去。
漸漸躍入大眾眼底，人們對這個詞彙逐漸熟悉。而 這件事，被大眾認同與理解的同時，吳長錕也早就
在地文化都能轉變為特色品牌
在清水以社區總體營造的方式，在行銷著這裡。吳
其中一個他堅持豎立起的品牌，這名字想必大
長錕介紹著清水散步轉型以來，各種有趣的巧合，
家都不陌生――廖添丁。每個台灣小孩的記憶中，
他不禁這樣笑嘆著：「我走著自己的路，從來沒因
想必或多或少都在童書裡、長輩口中，聽聞過日治
為外界而改變過，卻剛好都被時勢給碰上了，真的
時期的這號人物。而家喻戶曉的廖添丁，鮮少人知
很幸運。」
道他是清水出身，於是他便以「清水人物――廖添
是啊，這樣的「巧合」要每回都被他給遇上，何
丁」強調這位俠盜的與清水的連結性。而有了對於
其不易？或許看見這個故事的你們，也會這麼想吧
廖添丁的構思之後，本來吳長錕是有心將這個清水
――「真好啊，我都沒有這樣的運氣……」但我們
人物的品牌做得更大，於是曾於 1997 年將這個構
又可曾想過，吳長錕在經營清水散步，一直至今所
想拿去申請全國性的藝文季，想將廖添丁有計畫性
有的成果，可是他一路不願轉彎，走了數十年所累
的推展為全國性的大主題。不過在申請過程中並不
積下來的。一開始的清水散步，沉潛的那幾年間，
受青睞，因此這個全國藝文季的想法便成為無法完
他只有持續的深入自己的家鄉，埋頭紮紮實實的栽
成的一個遺憾。不過在那之後，廖添丁的品牌推展
進在地，從歷史，從文化、習俗，到生態、觀光，
之成功，證明了當初對於這個俠盜的堅持是正確
盡可能觸及家鄉清水的每一種面向。數十年默默的
的，透過廖添丁的故事及形象，使清水凝聚出了一
- 018 -
微觀｜台中文化生活誌
清水散步
個清晰的故事脈絡，對外展現出了這個小鎮豐滿的
當局草草通過環評，即將開始了海渡發電廠的建
故事性。
設，地方團體及環保團體們仍未減輕抗爭力道，仍
「清水的很多文化都被隱性，我們就花一些時
舊為了濕地海口棲息的水鳥、魚、蟹，奮力的提出
間把它扒出來，變顯性。」吳長錕這麼形容著自己
訴求，力圖替他們守住最後一道防線。所幸後來因
三十多年來在做的事。在清水散步一步一腳印，成
為資金問題而使這個電廠的開發計畫停擺下來。在
為了清水區社區文化營造的基地之後，吳長錕更與
這幾年的抗爭之後，協會仍持續關注溼地的生態現
友人一同組成了「牛罵頭文化協進會」，要藉著這
況，並開始從生態觀光著手，試圖讓高美濕地展現
個協會，凝聚清水在地的力量，創造一股推動社區
給外地遊客的，不僅僅是夕陽美景，他們更希望能
文化再造的契機。
被人們所關注到的是高美溼地的生態環境。
而另一個吳長錕也有著手參與的知名品牌，如
在高美濕地這個品牌形象的經營上，很明顯的，
今更是無人不知，就是清水最具代表性的景點「高
他們比起觀光價值，更重視的是土地，是生態。於
美濕地」。除了家鄉的歷史文化、建築等等，吳長
是清水散步將這個場域的形象具象化，成為了一個
錕其實也十分重視生態的軌跡，高美濕地躍升為名
人們眼中擁有絕美景象、處處是驚喜的生態寶地。
揚國際的景點前，早在 90 年代末台中港一帶要規
在清水散步的陳列架上，可以看見由高美濕地的物
劃建設海渡燃煤火力發電廠，危及到高美沿岸生態
種轉化而來的周邊產品，就像是運用廖添丁的傳奇
時，吳長錕與牛罵頭文化協進會的一夥在地人士便
生命來訴說地方的故事，他們讓高美濕地說話，讓
展開了為生態發聲的抗爭。這一連串的抗爭活動，
高美透過豐富的生命樣態，來敘述出清水的另一篇
也帶動了其他民間團體的參與，直到 1998 年政府
故事。 - 019 -
封面故事
以區域記憶調味 傳統風味輕食 在清水散步同時也如同許多的獨立書店，有搭配販售著各式的飲品 及點心，但除此之外，他們的菜單上還有幾道特別的主食類料理。這 幾個品項是麵或飯為主，都是能讓人吃得飽足的正餐。 例如，其中一道由吳長錕的妻子張明子極力推薦的「山頂花生油麵 線」，算是清水散步最值得一說的餐食了。這裡使用的麵線，是來自 於一間清水的百年麵線廠。張明子端上來的盤中，米白色的麵線裹著 薄薄油光，從上頭飄出的鮮香熱氣中還帶著一股花生油的醇厚，讓人 光聞著味就食指大動。 就著撲鼻的香氣吃了幾口麵線，一邊聽起了張明子介紹起了清水的 傳統麵線。或許有些人聽過，清水的三寶――「米糕、麵線、紅豆粿 粽」。而其中最為人所知的應該就是清水米糕了，清水的米糕之所以 名揚全台，起初是因為南來北往的過客，需要便於攜帶上路的主食， 因此才使米糕漸漸成為外地人來到清水第一個想到要吃的小吃。久而 久之，觀光客來到清水，除了米糕之外，似乎也不太會聯想到還有什 麼選擇。而在地人就不一樣了，三寶剩下的「兩寶」比起米糕，才是 屬於在地人從早期延續至今的飲食傳統。尤其麵線，是清水人較為大 宗的主食之一。因為具備了四季不間斷的海風以及日光的先天條件， 使清水成了一個生產麵線極為合適的地區。早期清水人，便時常以麵 線為食，在許多節慶或是日常生活中都是如此。而眼前這道麵線中， 畫龍點睛的花生油也是大肚山上生產出的花生所製成，可以說是全然 都使用了在地食材，產地到餐桌幾乎零距離。吃到了新鮮美味之餘， 還能吃到清水的故事。 清水散步厲害之處在這裡就可以窺見一二，美食上，就能見到他們 在任何產品上顯現的巧思。成品端上桌，吃得出在家常間點綴出的別 出心裁，熟悉溫潤的美味，更能讓舌尖代替耳根，記住清水的滋味。 - 020 -
微觀｜台中文化生活誌
用故事 行銷小鎮文化
海城鎮生命脈動著的聲音。於是，一幢不斷吐露著
吳長錕與清水散步，已經深耕清水多年，因此藉
各種清水記憶的老屋，透過每一篇在地故事的生命
著這些年的積累，清水散步也持續拓展了許多的文
力，將外地遊客或是本地人的心思留住，並帶領他
創商品。這文創商品，不僅限於實體的毛巾、書刊、
們真切的去傾聽、去感受，清水小鎮的跳動。
卡片等等，還有經過文化地景資源的整合所規劃出
可以說，吳長錕是一個擅於「讓地方說故事」的
的小旅行套組，抑或是為地方國小量身訂做的課程
人。他藉著認識、牽引清水各方的力量，進而借力
規劃。他賣給來店客人的，不只有商品本身，更將
使力，將地方上眾人的思想、特色結合在一起，並
在地的輕旅行同時行銷了出去。買了商品的時候，
讓清水散步成為一個集結點、一個基地，使清水的
或許你也買下了一個特色遊程。
許多的文化元素，能在這個空間內進行碰撞或是揉
清水散步的「文創」沒有侷限，有形的、無形的，
合，持續的迸出更多樣的火花。
都能成為這群人靈巧的思想以及堅強統合能力下的
今天的清水散步，持續做一個牽引的角色，1+1
產出。而種種的產出，在這個空間裡，對外地來客
＞ 2 的文化展現，是吳長錕在敞開心胸接納所有在
而言，就像是一個清水集大成的多寶格。
地點子的時候，最令人欽佩的地方。他總能腦子動
「我們的東西就是包山包海的，包到做不完。」
得飛快的，在接觸到一個新的概念時，「天馬行空」
他笑著說到，可見只要有故事，吳長錕就能將它轉
的跳出許多執行的可能，並且以對地方形成最大利
化出一個具象的價值。他的創意，是沒有任何框架
益為出發點，去執行，或協助其他團隊執行那些清
與局限的。
水的社造或創生行動，並持續推動新的泉源注入，
老街屋的空間不是很大，卻在你點了一份輕食、 一杯咖啡，並緩緩品嘗的時候，就能感受到這個沿
使青年與中年人都能在自己的家鄉，共同創造出清 水的更多可能性。 - 021 -
清 建
水 興
創
散 藝
有
限
步 公
司
清水散步，成立於 1986 年，前身為華笙音樂城，唱片業式微 之後，逐漸轉變營運模式，2010 年創立建興創藝有限公司，2012 年蛻變為清水散步，作為實體文創空間。以音樂、咖啡、圖書、 旅遊、文創、演場／五夜聚會所，為六大經營項目。展現在地人 文藝術、生態景觀、咖啡美食特色，提供深度旅遊規劃、DIY 體 驗與導覽解說服務，行銷清水地區的觀光文化及活絡地方文化產 業。
音
樂
連續 35 年來樂音不斷，堅守實體唱片
咖
啡
清水散步自創品牌咖啡
圖
書
精選在地文史生態相關書籍
文
創
以海線清水在地的文化元素 轉化成文創商品
旅
遊
俠客廖添丁清水大冒險
演
場
提供空間免費租借服務，舉辦講座、新書發表會
( 五夜聚會所 )
五夜聚會所
官 方 網 站
營業時間
周二公休
平
日
11:00-21:00
假
日
10:00-21:00
地
址
台中市清水區文昌街 18 號
電
話
04-26222771
cs.live1222@gmail.com
網
www.hsabc.com.tw
站
清水散步
qingshuitakeawalk
文化帶路
從「牛罵頭遺址 文 化 園 區 」 看盡歷史 流 轉 追溯人類過往生活樣貌 文 柯美妤 攝 朱容瑩
- 024 -
微觀｜台中文化生活誌
日本神社文化有一傳統，帶著一顆參拜神明的
峰山公園和牛罵頭遺址文化園區，走進牛罵頭遺址
心，虔誠地沿著表參道前行，沉澱自我的心靈，最
文化園區，有一片相當大的草皮，這是國民政府時
終會抵達神明所在之處，表參道也隱含著「信徒參
期的操練場，也是昔日清水神社的遺跡，若不仔細
拜之道」的意涵，而清水就有這樣一個地方。就在
看恐怕不會發現草皮中央有一個平台基座，這是軍
1937 年皇民化時期，日本人為了讓台灣民眾信奉
區時期的司令台，在基座兩側還保有兩隻狛犬以及
日本神祇，在台灣各地廣設神社，「清水神社」就
照亮表參道的石燈籠。而園區內部處處皆是遺跡，
是在這樣的歷史底蘊中興建而成。隨著政權轉移神
不僅是神社，展示館的建築也是戰後時期的陸軍清
社遭到拆除，已不復存在，但如今大街路往山上延
水營區所保留下的軍事房舍改建而來。環顧周圍環
伸，卻還能看見清水神社的後參道被完整保存下
境，軍事房舍展示館、山步館、拍瀑拉文化基地、
來。
觀景台等等。微風徐徐，一個美好的下午時光將在
抬頭望著漫延而上的後參道一路步行，會看見鰲
此度過。
- 025 -
文化帶路
史前人是這樣生活的？
史前人類將這些色彩與紋飾加以
式，都能大幅提升食物的美味程
來 到 二 號 棟 展 示 館， 裡 頭 詳
改良，灰黑色的陶器色彩，開始
度，更有利人體消化。從現今挖
細介紹關於牛罵頭遺址所出土的
加入不同的裝飾美感，如波浪紋
掘出的陶器成分上，去分析容器
紅、 褐 色 繩 紋 陶 器 與 農 漁 用 具
和刺點紋等等。自番仔園文化開
中的有機殘留物，即可發現史前
等。 根 據 考 古 工 作 學 者 資 料 記
始，陶器製作技術的演進邁進了
人類的飲食習慣與食物來源，透
載， 牛 罵 頭 文 化 距 今 已 有 4500
一大步，史前人類開始學會控制
過考古與遺跡的存在，可逐漸勾
至 3500 年前的歲月，而牛罵頭
燒陶的火侯溫度，使得出土的文
勒出史前人類的生活樣態，一一
遺址更是台灣中部地區新石器時
物和前幾個時期相比精緻許多，
拼湊史前氛圍的線索。
代中期的文化代表，挖掘後發現
陶型的精緻化、魚骨紋、回形紋
地底下推積了四個史前文化層，
等各式各樣的紋飾出現，甚至也
依年代劃分從早期到晚期，分別
出土少量磨光後的黑陶。自然生
除 了 史 前 人 類 的 生 活 軌 跡，
是大坌坑文化、牛罵頭文化、營
態的規則是環環相扣的，陶器的
更可追溯到中部平埔族「拍瀑拉
埔文化、番仔園文化。而牛罵頭
文明發展相襯著人類的演化過
族群」的日常樣貌和拓墾歷程。
文化的特色，便是這紅、褐色繩
程，有需求才會開始製陶。
台中市清水一帶，住有在日治時
屬於拍瀑拉族群的故事
陶器之所以對史前人類如此
期被歸類為「拍瀑拉族」的平埔
四個時期挖掘出各式各樣的陶
重要，是為了滿足自身飲食需求
部落，而拍瀑拉族也被細分為四
器文明，皆可反映當時人類對於
而製作，在人類已知用火，並且
社，分別是牛罵社、沙轆社、水
製陶技術的成熟度，年代最早的
逐漸發展農業不再只以狩獵為主
裡社和大肚社。時間軸帶往十七
大坌坑文化與牛罵頭文化挖掘出
後，為了更方便的烹煮食物，便
世紀前，拍瀑拉族人承襲以往祖
的紅、褐色繩紋陶器製陶手法及
開 始 製 作 陶 器， 將 穀 物 煮 熟 食
先傳統，維持古老狩獵方式以及
裝飾皆相似，而營埔文化時期，
用， 透 過 烹 煮、 燉 燜 等 料 理 方
農業種植。狩獵時間一到，大家
紋陶器。
- 026 -
微觀｜台中文化生活誌
聚集在公廨前，帶上狩獵用的弓
時間換塊土地和地方重新生活，
水神社、軍營房舍、南勢坑史前
箭出發獵捕，一整片高大茂密的
也是一種做法，即使遷徙故有之
遺址等，展示館內的文物館藏更
叢林中，傳來樹叢間動物跑動窸
地，和其他社的生活依舊互不干
蘊藏著深厚的故事底蘊，增添了
窸窣窣的聲響，充滿警覺性的梅
預，過著自給自足的豐足生活。
許多互動性的體驗和展示效果，
花鹿群們，偶爾跑動、偶爾探出
透過牛罵頭遺址文化園區的
以深坑的現地展示直接作出史前
頭相望，拍瀑拉族人自然不會錯
故事和展示，時光似乎倒轉回到
遺跡土層的剖面圖，更為直觀的
過這個好機會，獵捕下的鹿肉可
史前時代與十七世紀，拍瀑拉族
看見考古學家的挖掘過程，包含
以食用，鹿皮也可製作成衣服，
人們在慶典儀式中圍了個圈，大
拍瀑拉族群的遷徙模型都一一展
但同時也不會過度獵捕，保留下
家相聚在一起共同唱歌跳舞的光
示，讓觀眾沉浸在史前文化的氛
生生不息的自然生態發展。
景。
圍中。 而園區內也有拍瀑拉文化基地
點點星火燃起火焰，將切割下 的鹿肉一一放入鍋中烹煮，分發
時光流轉 再現牛罵頭文化
的進駐，運用創辦人在地的資源
給所有族人共享，除了鹿肉外，
牛罵頭遺址文化園區集結了許
與專業，和公部門以及民間團體
河裡的魚蝦也是他們捕獲的食物
多年代的歷史記憶，不論是史前
積極合作串聯，將牛罵頭遺址的
來源。打獵是男人的工作，而女
時代、平埔族遷徙史、日治時期、
文化和知識延續並傳承下去。因
人則是負責安家與農業，透過種
國民政府時期，包含在這小小的
為擁有在地人的努力與對於文化
植一些芋頭、稻米等等，讓作物
場域之中。望向園區門口的陶器
的保存意識，才能讓清水區的文
自然生長後收成，雖稻穀收成並
標的物，彷彿見證了這數千年來
化之美讓更多人看見。想好好感
不穩定，但以游耕的方式，過段
的文化軌跡。除了園區所見的清
受回歸史前文化的氛圍嗎？這裡 會是個適合踏青的好所在。
- 027 -
文化帶路
「高美濕地」絕 景 下 的 動 靜
文 陳冠妤 攝 朱容瑩
地方生態的發展與哀愁
提及高美濕地，想必現在的人都不陌生吧！在國外旅遊網站上獲得「一生至少必 遊一次的絕景」的稱號，火紅之勢遍及海內外之後，便成了一個國內外旅客紛紛慕名 而至的知名地景。在台中火車站的公車站牌，就可以看見絡繹不絕前來等待的乘車人 中，有不少是衝著高美濕地的美景而來。這樣的熱潮，在短短近幾年內，成為了一股 現象。在一望無際的濕地上，淡泊的海水反射著空中的色彩，在這樣的海天之間留下 一張照片，似乎就能在人們的人生清單中，蓋上一個「成就達成」的章，表示著這個 小目標的完成。多數旅客都是如此，像是被這個美景的絕美照片或是網站背後冠上的 光環推動，才讓人們來到了這裡，「喀嚓」按下快門就蓋下了章，一件事完成，便離 去。帶走了美麗的照片，卻往往什麼也沒有留下。 對於一個生態景點而言，這樣的旅遊型態的紛至，會使它受何影響？而此時又該如 何面對呢？
- 028 -
微觀｜台中文化生活誌
大正至今 高美身分的移轉 了解高美濕地，透過相機或手機的鏡頭，想必
了一塊泥地。這塊泥地，就是現在人們熱愛朝聖的 高美濕地。
是遠遠不足的。現在我們眼下的「美照盛產地」，
在過去是高美海水浴場時，這裡的定位十分明
過去曾經歷過曲折的變化，才有了如今的面貌。這
確，就是觀光區。而現今政府將高美濕地定位在了
些，沒有靜下來給自己一些時間與高美接觸，我們
野生動物保護區，那如今在高美濕地的觀光型態，
是不會得知的。這次經過楊勝欽，才讓我們有機會
就顯然有待思量。紛至沓來的旅客們，走在延伸入
去了解高美濕地更多的面向。
濕地的蜿蜒木棧道上，觀看著彈塗魚、招潮蟹、水
「高美原本都是沙岸。」他說到：「從大正年 間以來，高美其實都是被規劃為海水浴場的。」此
鳥，這樣的行為反而有些失去了野生動物保護區應 有的價值展現。
話一出瞬間顛覆了一般人對於高美濕地的印象。原 來，從 1936 年到 1982 這 50 年間，「高美海水浴場」
是利益當頭，還是生態永續為上？
都扮演著重要的娛樂性角色。在淤積成如今模樣以
在這片保護區上，有劃分為永續利用區、核心
前，還能見到大正、昭和年間高美海水浴場留下的
區等，以利於對於生態保護的規劃。而永續利用區
戲水池，可見這裡在當時是個能讓在地民眾玩水放
的本意是僅限於提供給在地漁民做使用，但為了能
鬆的休閒去處。而台中港是從沙岸中開闢出來的港
讓民眾如願走踏在冰涼的海水中，政府興建了能穿
口，因此當局為了防止港口淤積，便築起了北防砂
過核心區，直達永續利用區的木棧道。這一方式帶
堤。沿著如今的風車走到盡頭，大約就是北防沙堤
來的外地人潮，使得永續利用區的土地壓力變得更
的位置。而高美濕地的生成，多數學者的觀點，認
大，越來越難以負載人類在這上面所做的任何干
為在北防砂堤出現後，由北而下的洋流被擋下，因
擾。
此長久下來在沙灘之外，變緩的水流就漸漸淤積出
「將一般的觀光模式帶入高美濕地，而不是規劃
- 029 -
文化帶路
出生態觀光的形式，其實有點是
個保護區而言，與社區相鄰，使
勝欽認為他們這群人就是「棲地
在殺雞取卵。」他惋惜地說到。
得若地方民眾對於野生動物保護
守護者」，他們保衛高美濕地，
如果人們不去維護這些自然生
區的保護意識不足，就很難建構
就是是為了替濕地中生存的物種
起他所提到的觀光模式。
們留住棲地。而從另一個角度來
態，那當它漸漸消逝之後，原本 因為觀光所帶來的利益也就會走
而 他 表 示， 以 濕 地 來 說， 它
說，他也希望未來的人們還能有
到盡頭。這「賺快錢」的概念之
對於大環境的功能性是達到「淨
高美這一塊景色可以欣賞，而不
下所草率帶來的觀光行為是否適
海」的作用，對於近海漁業或是
會像現今聽到上一輩講述某些文
當，是政府、在地人，以及前來
近 海 生 態， 都 有 龐 大 的 支 撐 力
化或生態景象的時候，那已經不
的旅客們應該多做思考的。
道。因此如果一片濕地消逝了，
再的場域，容易會使聽者覺得這
「如果這裡的定位已經是野
不僅僅是沿海、近海生態系統會
只是一種對於「當年勇」的空口
生動物保護區，那現在我們看到
受到影響，靠海維生的人們也會
白話。他要讓多年後的某天，人
的觀光行為，其實就不是那麼恰
失去了永續的生存資源。
們對後輩說起高美濕地的故事以
當。」在楊勝欽看來，要在野生 動物保護區規劃觀光並無不可，
及生態時，仍然有一個明確的存
濕地的後盾──棲地守護者
在可以給這些言論做依傍。
但重點就在於要將生態模式納入
而如同楊勝欽在高美的原因，
而現在他們這些守護者的頭號
首要考量，要發展出適合於野生
許 多 的 民 間 團 體， 在 此 處 投 注
勁敵，就是「互花米草」。這是
動物保護區的觀光模式。可惜以
下龐大心力的理由，在在都是為
一種有著灘地殺手之稱的外來物
目前的狀態來看，高美濕地以一
了守護這片無心插柳的濕地。楊
種，長得幾乎跟蘆葦無異的它，
- 030 -
微觀｜台中文化生活誌
能使沙灘乾硬化。在高美濕地因
從心。因為人們去除它的速度，
是「雲林莞草」，它專生長於河
為北防砂堤的不斷向外延伸，而
若稍有停滯，便會趕不上它蔓延
海口交會的泥灘地帶，雖然長得
使淤積的沙越來越多時，本就已
的態勢。龐大的人力需求，以及
平凡無奇，卻有著至關重要的生
經朝陸化的態勢而去的濕地，更
時間的耗費，都是除互花米草的
態功能――為濕地上的蝦蟹魚貝
是加速了其乾硬的速度。
過程中賠上的成本。但這些人仍
很好的提供防護，亦是水鳥的重
「 你 想 看 到 的 高 美 濕 地， 是
然不會懈怠，對於這片廣大棲地
要覓食地帶。
春夏時一整片雲林莞草形成的漂
的熱情，使得現在仍持續有人加
不過它如今在台灣也越來越難
亮草浪，還是像台灣的很多河口
入去除互花米草的行列，就為了
見到，因為沿海的工業汙染及土
一樣，變成乾枯的莽原。」這是
能繼續看見四處鑽動的招潮蟹、
地的過度利用，使得原先在濕地
楊勝欽希望人們能夠去自我反問
靜立著休憩的水鳥，以及那緩緩
沿岸邊的芳草萋萋，如同被抽去
的。
吐著沙土的蛤貝類。這些豐富飽
了能量一樣，大面積的枯黃、消
於是許多學者與志工，舉行了
滿的生命，都是他們不願放棄守
逝。雲林莞草因為生長地的被破
一場場的活動進入互花米草中，
護這片棲地的理由。而他們也希
壞，才顯得它在高美濕地上的一
去一一將它們進行人工去除。不
望透過胸中的焰火，能燃燒到更
片如茵的景象越加的珍稀難得。
過這些外來物種生命力頑強，現
多的人，來更加重視高美濕地的
而互花米草的存在，在濕地上也
在已經在沿岸生成了大片大片的
生態危機。
會奪去了原生雲林莞草的生存空
「草場」，對這些努力進行去除
而跟互花米草站在對立面的，
的學者而言，有時也會感到力不
也是守護者們引以為傲的物種，
- 031 -
間，因此互花米草的去除才更有 其必要性。
文化帶路
土地與人們的在地關係
居民對於如何最好的賺取這筆觀
有政府當局的參與及推廣日後或
而相較這些棲地守護者，鄰近
光財，還欠缺概念，因此才會有
許也有機會取代目前沒有章法的
高美濕地的地方居民，對於高美
我們如今所見的景象――沿途不
觀光模組，為生態觀光尋得一條
近幾年躍升為觀光熱點的想法，
是飲食攤販就是開闢停車場。沒
出路。
則各自不一。
有任何整體營造的趨勢，所有人
因此對於高美濕地未來不論
在高美一帶的民眾，有兩大類
都各賺各的，顯露出了他們對於
是在生態面上，或是經濟面上，
別，一種是在清水務農維生，一
自身社區向心力及認同感相對薄
其發展何去何從，是政府、是學
種是移外往外地工作的人。所以
弱。
者、 環 保 人 士， 更 是 前 來 的 旅
剩下少部分會留在當地的人，其
他們不會想到，洶湧而來的觀
客、在地居民要透過密集的溝通
想法也很簡單，他們多只求有個
光客，一腳一腳踩在濕軟的沙土
及認知去共同構築出來的。如果
最簡單的方式能得以謀生即可，
上、對原生生物無止境的干擾，
少了一方的意識，對於這塊充滿
所以高美的觀光熱潮，對於這些
都將會對環境釀成如何的傷害。
無限可能性的美麗濕地，將造成
在地人而言，就是一個營利最好
所幸目前有的社區發展協會，
的契機。販售最簡單地的小吃、
逐漸重視起了在地的生態，因此
你 想 要 什 麼 樣 的「 一 生 至 少
飲品，就能將眼下的人流最快的
培養出了生態導覽解說員，去進
必遊一次的絕景」？有那低空飛
轉換為收益。過去，高美濕地附
行生態觀光的帶動。外地遊客預
過的水鳥嗎？有細密爬行著的蟹
近甚至因此有了夜市，專給那些
約後，便能從這些經過專業訓練
類嗎？是否能看見青蔥的莞草地
外地遊客從濕地上來後能遊逛。
的解說員口中，看見絕色美景之
呢？
觀光財產對地方發展來說當
下的豐富生態鏈。這樣的形式逐
然是一條好的路，可惜現階段的
漸在高美濕地鞏固了起來，若能
- 032 -
的難免是不可逆的影響。
還是，是殘存著物種單一的、 乾黃的旱地？
微觀｜台中文化生活誌
- 033 -
用心生活
這裡沒有限制
什麼可能性都會發生
「土 野 社 區 共 學 教 室 」 用土 地 體 驗 生 活 文 柯美妤 攝 朱容瑩
土地和人的距離有多遠？「我踩在這塊土地上，可是我不知道土地 的成長和歷史，也從來沒有好奇過。」這是多引人省思的一段話。清 水土野社區共學教室是一間樸實且素淨的住家，社區三三兩兩往來的 居民們，都能很自在地使用這個空間，為社區營造低調、不張揚的氛 圍，這間共學教室是由放置農具的倉庫所改建的空間，一走進教室便 看見中間放置著小小的木製課桌椅，兩個小朋友專注並小聲地討論著 作業內容，教室左邊的黑板牆面上寫著土野共學教室的理念「這是一 棟承載務農及土水勞動史的老屋」。
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微觀｜台中文化生活誌
我們是被土水養大的孩子
他們，父母卻極度不希望孩子從
趣地笑著說：「透過這機會也增
一頭俐落短髮，一件很簡單的
事這行。在當時不愛讀書，為了
進我們親子溝通，但也不知道是
綠色 T 恤、綠色長褲，處處展現
討生活就只得選擇被社會看不起
增加摩擦？還是增進感情？」不
樸素、親人氣息的楊慧姿，笑容
的勞力工作。她以柔和的眼神和
只父親，母親在共學教室擔任的
可掬地說道：「這個空間可以自
沉穩的語氣說出當時在訪談父親
角色是總舖師，聯合社區媽媽在
在的使用啦！有很多社區的孩子
的過程中，父親對土水的看法，
此開辦烹飪課程。土野共學由老
都常常來。」土野共學教室的起
「我對於這段話印象深刻，他說
屋出發，也賦予社區人們都能在
源，一切就從一本論文開始，當
如果不做工，他也不知道他能幹
此互相學習的契機，父母親們彷
時仍在就讀研究所的她，一點一
嘛，沒有做工的生活，其實就跟
彿都在這間土野共學教室找到自
滴記錄下聽見的故事，以工人議
等死是一樣的。」
己的定位和價值。
題為起源，開啟了一場追逐家族
從事社工工作多年的她，七年
歷史與生命故事的旅程，「這本
的光陰都在輔導青少年及協助他
論文就是寫我們家的故事，在寫
人，但對於最親近的家人卻是一
離 鄉 背 井 數 十 載， 她 也 曾 一
故事的過程中，就去了解一下我
無所知，憑藉著為父母找回生活
度迷茫，「我回來這裡，能為清
們家的歷史，就發現了我們到第
感的想法，決心返鄉回到清水從
水 做 些 什 麼 呢？ 既 然 有 了 這 空
三代，都還有人是做工的。」
零開始。回想起與父親磨合溝通
間，那就來開辦課程吧！」一個
並規畫教室空間的過程，她也逗
簡單的念想，讓她開始串聯地方
有趣的現象是被土水養大的
- 035 -
共學就是一種生活感的體現
用心生活
組織，共學概念由此而生。與清
一種情感的連結。」一項簡單的
水同心圓社區復健中心以及長青
搓湯圓活動，就能讓孩子體驗從
快樂學堂兩個單位，皆有合作舉
零到有的過程，沒有動手去做，
辦活動，幫助精神障礙的朋友和
他永遠不會知道食物從種植到進
長輩走入社區。她以認真且專注
入口中需要耗費多少心力。講述
的神色，講述了當時的考量「我
式聽講於現今的孩子而言，那份
的社工背景很快可以掌握狀況，
體驗是無感的，實際參與和感官
覺得每一個單位有不同的需求，
訓練才能真正幫助孩子對於食物
怎麼一起設計，讓人可以進來這
和所見之物產生感覺。
裡，去活化這個空間的使用。」 而 這 樣 的 曝 光 機 會， 使 她 再
或許我只是我一廂情願
接再厲開始規劃給孩子們參加的
回 想 起 兩 年 前 返 鄉 之 時， 也
冬、夏令營課程，設計出符合社
曾面臨很大的困境，就是沒有資
區的活動。談及此，她的目光堅
源 和 人 脈。 憶 起 那 段 艱 困 的 日
定，有一套目標性的規劃「我們
子，她釋然的笑著說：「當時有
的課程很重視生活教育，課程不
很多天馬行空的想法，為了宣傳
是很包裝的很漂亮，就是看這個
我們的冬令營活動，印了一百份
空間有什麼，環境有什麼，我們
宣傳單，一家一家店去貼。」失
就設計什麼樣的課程。」這是土
敗和拒絕是每天都在發生的事，
野共學教室與眾不同的優勢與特
但挫折卻意外為她的人生開了一
色。
扇窗，在投遞傳單的機緣下認識
比 起 台 北、 台 南 等 大 都 市，
一位前輩，是在地耕耘已久的團
清水資源並不算富足，但結合地
隊，給予返鄉的她很大的鼓勵，
方特殊文化，配合土地休耕來焢
「現在還願意發傳單的年輕人真
土窯、搭配時令節慶手作、挖地
的很有毅力，這條路很辛苦，但
瓜等，就能連結土地、文化和人
是要堅持。」就是這句話帶給她
們之間的感情，「我覺得台灣節
莫大的感動和溫暖。
慶、亞洲人的節慶有一個很重要
縱使第一屆冬令營成效並不
的目的，就是讓人變得團結，是
彰，參與的孩子們多數皆是附近
- 036 -
微觀｜台中文化生活誌
認識的鄰居，但卻建立了口碑和 名聲，讓冬、夏令營仍有陸續進 行。今年更是得到文化部支持， 延續土水議題計畫，但她近期卻 感到力不從心「我會有點檢視我 自己，是不是有點自以為是，或 許工人根本不想要被看見，他也 沒 有 想 要 被 訪 談， 生 命 經 驗 受 到 整 理， 都 是 我 個 人 的 一 廂 情 願。」和工人建立關係比想像中 困難，他們並不理解這些影像資 料和口述訪談會被如何處理，因 此多數工人在鏡頭拍攝下會語無
仔店也因此倒閉，利害關係是互
法和認同感，直至這裡的鄰居主
倫次、無法自在表達，進行採訪
相的，人和土地的斷裂感，就源
動向她問早的那一刻，她才感受
當天，也會無預警地失約。這使
於對周遭環境沒有感覺，情感和
到原來簡單的互動和相處，就能
她開始檢視自己是否操之過急，
記憶被輕易地取而代之。共學、
融入地方成為社區的一份子。這
信任感的培養和節奏都需要時間
共玩、動手做，這個空間的意義
個空間的啟用也不該被侷限，被
累積，而不是如同在消費這個議
很簡單，大家共同參與完成一件
貼上社會定義的標籤，教室不見
題，「但我相信有了第一次作品
事，這就是一種學習，「社區很
得只能是學習、上課的地方，布
產出，他們看到東西如何呈現之
像一個載體，可以容納各式各樣
袋戲演出、劇團演出都曾使用過
後， 後 面 的 接 受 度 才 會 越 來 越
的人，整個社區裡面從出生到死
這個空間，多元的形式還可以激
大。」
亡都有，我很希望這個空間進出
發出更多不同的可能性。
人聚在一起 就有學習機會
的人就是從老到小都有，大家都
當 生 活 變 得 便 利， 越 容 易 忽
可以來。」
此 時， 原 本 在 外 玩 耍 的 小 朋 友們，忍不住好奇心打開門，不
視如今擁有的生活是多麼得來不
而從教室創立便跟在楊慧姿
停 地 詢 問「 你 們 在 這 裡 做 什 麼
易。楊慧姿有些感慨地和我們分
身邊的夥伴詠芯，也曾困惑自己
呀？」、「我可以進來嗎？」當
享 自 己 生 活 的 經 驗， 在 幾 年 前
能為社區做到什麼？時常被問到
看見孩子臉上笑容的那一刻，共
7-11 進 駐 了 清 水， 為 地 方 居 民
「你有什麼想來這裡做的嗎？你
學和共玩的意義在土野共學教室
帶來了便利性，但這裡唯一的柑
想做都可以做。」但她卻沒有想
裡實現了。
- 037 -
職人技藝
「黃連芳製香廠」吹著海風曬日光
給顧客最優質的
一捻香
文 陳冠妤 攝 朱容瑩
清水區，有著時而強勁時而徐徐的風，以及暖人的陽光。在這天也 不例外的是這樣的好氣候，走進黃連芳製香廠的廠房之前，率先映入 眼底的是寬敞的水泥空地，後方就是黃家三合院式的紅磚厝，以及相 鄰著的廠房。牆邊，一株生得蓊鬱的大樹，正隨著海線清爽的海風灑 出搖曳的光影。 黃連芳製香廠的一個日常上午，要是沒有廠內遠遠傳來的人聲以及 機械聲，還真讓人不禁要陶醉在這緩慢的時間下了。 - 038 -
微觀｜台中文化生活誌
黃連芳製香廠
看見清水區製香業的起落
個年代，是清水經濟發展得極為快速的一段時期。
清水的大楊地區因為天然條件的適宜，約莫在
但近年來，大陸香品外銷到台灣來，其猛烈的削價
40 多年前，便由台灣製香大鎮――鹿港，承襲了
競爭，對成本相形較高的本土小規模製香業來說，
正統製香的精隨，開始發展出了在地的金紙業及製
造成了極大的衝擊。使得許多有大批量用香需求的
香業。加上民國 60、70 年間，正值台灣經濟起飛，
宮廟及道場，紛紛轉向購買對岸廠商的香。這也明
人們在柴米油鹽之餘更有餘裕多貢獻出一分心力在
顯影響到清水製香廠的存亡，當時不少相關產業以
自己的信仰上。當年金紙、拜拜香品的需求可謂是
削減成本的方式去迎擊大陸的低價產品，或甚至選
直線上升，因此在大楊地區的幾個里，就成了台中
擇關閉，在地製香業呈現一片狼藉。
製香產業聚集的重地，我們眼前的黃連芳製香廠就 是在那個時期應勢而生。
用心製作 顯化好香的價值
早年清水一間間成立的在地製香廠，為地方上的
不過面對著不被看好的時勢，黃連芳製廠依舊站
居民提供了大量的工作機會，這使許多的清水人可
穩步伐，選擇了另一種截然不同的戰略。黃連芳製
以留在自己的家鄉，不必遠赴外地謀生。所以在那
香廠更專注於高品質香品的研製，鎖定高品質的好 - 039 -
職人技藝
香，不跟隨大陸低價香品起舞。堅持使用優質的香
虔誠又充滿原始生命力的舞蹈。而一把香，要完全
粉、手工工法研製，讓產品有比先前更高的水平。
上好粉，需要將這樣的動作反覆四遍，一層一層細
「做生意就是要靠良心，我們沒想過要有什麼深
心包裹，才能達到我們一般所見的線香粗細。
重的意義，只想著讓大家可以用好香，這樣而已」
又過了這些能使線香更加紮實美麗的步驟後，只
這句話，看似簡單，卻可以看見這背後為人著想的
見師傅將一排排列在曬香架上的香，推到了工廠外
至善性情。
的廣場上曬著。隨著時間推進，廣場上逐漸被一列
從最前端的原料上，黃連芳製香廠只選擇純天
又一列的曬香架佈滿，架上層層交錯著的線香，在
然，無化學添加的香粉來製作。例如沉香、檀香及
接近正午陽光的曝曬下，顯得更加艷紅。這些香，
楠木粉，都是源自不同產地的天然材料。香氣有的
不久後都將一一送往北部或是海外進行販售。如今
醇厚、有的清甜、有的柔軟，就看顧客有什麼樣的
的銷路算是很不錯的。
喜好。而步入工廠內，更能看見經驗老到的師傅， 正趁著好天氣，將一把又一把的線香浸水，再於一
從信仰到生活 不負堅持的新氣象
個大圓框內裹上香粉。在那一雙精實的手上一陣有
而起初，以高成本高質量，試圖抗衡低成本劣
韻律的甩動，握著呈扇形般半開的竹枝，牽動了全
質的做法，讓黃連芳製香廠歷經了一段煎熬的停滯
身的起伏，配合著手部的動作頓步著，彷彿是一種
期。但長期下來，好的產品所延伸出的口碑，就如
- 040 -
微觀｜台中文化生活誌
滾雪球一般，越滾越厚重。有部分具大量需求的顧
人神溝通的媒介，因此捻起一炷香攏在手中，就蒙
客，因為看見了黃連芳製香廠的高品質及背後精神
上了一股令人心安的莊重氣息。
而慢慢回流，這讓他們更堅信做好自家的品質及品
而在如今都會人普遍背負著龐大生活壓力的時
牌，是一個最正確的決定，所以他們十分重視顧客
代，香品又拓展出了它的功能性，替汲汲營營的人
的感受，也努力把握住每一位願意用好香的客人。
們，在氤氳裊裊中打開了一方淨土，成為空間淨
回饋這些客人的信任最好的方式，就是用更穩定的
化、舒緩身心靈的調劑。這也讓黃連芳製香廠看見
產品質量，讓人們獲得最佳的體驗。
了其中的可能，知道高品質的香品恰巧能貼合這類
黃連芳製香廠目前主要的業務是香品的代工，另
消費者的需求
外也會批貨給盤商、香舖及宮廟，在這個競爭激烈
現在的黃連芳製香廠，生產及販售都有了穩定的
的時代下，站穩了腳步。而對於將來的展望，黃連
型態，使他們的香獲得越來越多懂香的人的青睞。
芳製香廠始終有個思考――「希望台灣的香可以不
不畏產量的縮限，而仍舊選擇以手工為主進行香的
再只是拜拜，而是在生活上有更多元的運用。」他
製作；不怕被市場上的低價排擠，反而走在高成本
希望除了祭祀，台灣人也可以懂得用香的好處，讓
的路上。這些不變的精神，正是讓黃連芳製香廠
這個歷史悠久的民俗產物有越來越多融入於日常的
40 多年來，能在台灣鞏固出一片好口碑的因素。
機會。香在傳統上，是為信仰而生，在祭拜時成為
- 041 -
職人技藝
做好香 傳 情 意
圖 張心怡
秉持著對香品的堅持，嚴選純天然香粉製作，根據不同產地的木材，每一束香皆有不同香 氣，看著經驗豐富的師傅，將一綑綑香束裹上香粉，不斷地讓線香吃水，重複著沾香粉，甩 動香支的動作，在香品完成後，一大批的香品被運送到曬香廠，循著海風、陽光照拂，在清 水這塊土地，交織成一幅美麗的畫面。
1 浸水 為了讓香有更好的基礎品質，便要去除竹子本
身氣味，並要防蛀、增加燃點，因此將竹枝浸 濕，留下手持的「香腳」段保持乾燥。而離水 後師傅會將竹枝成把豎起，平視著香腳，以讓 水慢慢流到香腳的平均線上。
３ 上粉 將大把竹枝散開成扇形，隨著師傅
如同虔誠舞蹈般的律動幅度，將竹 枝一層一層拍裹上香粉。此時師傅 手中的香已經裹著香粉，並呈現如 盛放的菊花般散開著，如此每一根 香之間才不易相互沾黏。師傅將掌 中的香作圓形轉動，使香粉均勻附 著，並挑出有瑕疵的香，讓品質更 加完美。把香送進機器中均勻攪 和，以將多餘的香粉抖落，讓上完 粉的香枝更為紮實與平滑。
２ 打底 將浸過水的竹枝放入俗稱的黏粉──也就是楠樹皮粉中，經過師傅手搓，讓黏粉緊密的黏合於竹枝上，
以利後續的上粉動作。此階段做得仔細與否，是後續的製作能否成功的關鍵步驟。從此處就反映出了 師傅的專注以及數十年積累下的老道經驗。 - 042 -
微觀｜台中文化生活誌
４ 日曬 將製好的香交錯晾在曬香架上，經過日光的均勻曝曬，讓
香粉中的水分揮發並更能散出悠長的香味。
６ 日曬 將製好的香交錯晾在
曬香架上，經過海線 日光的充足曝曬，將 顏料曬乾。
５ 染整 將曬好的香的香腳染上紅色顏料。使香枝有了鮮豔但沉靜
的美感點綴。
- 043 -
粒粒好食 粒粒好食
「甜心農場」對 土 地 的 溫 柔 文 陳冠妤 攝 朱容瑩
來到市場上或來到超市，第一眼看向檯面上的蔬果，你會想尋找的是什麼樣的蔬果？是飽滿對稱的，大顆 的，表皮顏色均勻平滑的嗎？如果你在攤販的架上看到的是個頭較小，或是有坑疤的蔬菜水果，那你還會選 擇購買嗎？或者我們再從另一個面向去問，台灣的消費者看重的是農產品身上的營養價值以及是否能食用得 安心，還是只是農產品的價格高低呢？ 這些問題，雖然談的是消費者對於農產品的選擇觀念，但更緊密的關乎到的，是如甜心農場這類堅持無毒 的小農生存的根本元素。
- 044 -
微觀｜台中文化生活誌
溫室蔬果好農的
甜滋味
無毒溫室蔬果 Yes or No?
多樣的種植模式以分散風險。而
甜 心 農 場， 是 許 在 發 先 生 與
他的農園，種植過芝麻、地瓜、
妻子陳盈君合力經營的無毒農
花生、西瓜、南瓜等等，因為大
園。在多年前，從事製香行業的
肚山紅土的特性，這些耐旱的瓜
許在發，因為大陸低廉香品攻佔
果，是最適宜的選擇。而在溫室
市場，使得台灣在地的製香業生
之 內 的， 早 期 栽 種 過 小 黃 瓜，
存越趨困難，他不得不從傳統的
如今有玉米、櫛瓜、玉米筍、葉
製香產業退出。而退出後的他因
菜類作物等等多類型的作物。而
發現了當時溫室農產種植富有的
這些不同類型的作物，要在同一
潛力，決定一搏，將精力都投注
座溫室內栽培，他們就必須計算
於溫室農園上。起初，他想法很
好個別的收成時間，同一個月一
簡單的只是想要在溫室架設起來
次性種下，以免後續每個作物種
後，單一種植頗有商業價值的小
植、收成時間皆有差異，造成參
番茄。沒想到不久後，小番茄吸
差 不 齊 的 時 序， 讓 他 們 難 以 作
引來的一陣種植熱潮，使市場價
業。除此之外，無毒農作最考究
格一路下跌，許在發不得不轉變
也是最麻煩的，就是蟲害問題。
栽種策略。
許在發的甜心農園，以費洛蒙來
他聽從妻子的建議，採取少量
- 045 -
主要取代農藥的噴灑，偶爾有費
粒粒好食
洛蒙難以抑制的蟲害，他才會購
美好的肯定了。他與這些躍動的
一個不可忽視的龐大金錢壓力，
買進口的天然藥劑局部施用。而
生命力的共存，就是農人與這片
使得前期的他們撐得很艱辛，想
不論是費洛蒙，還是天然藥劑，
土地最大的和解。
放棄的念頭也曾屢屢萌生。
皆是高價的驅蟲方式，對他們來
後來，妻子陳盈君提出，讓他
說都無非是相當沉重的成本了。
行動菜車 有溫度的送菜之途
們駕駛著「行動菜車」外出販售
不過背負這些成本壓力，換得來
「這賺三頓溫飽而已啦，要想
自已的無毒作物，不但可以省去
大富大貴不可能！」許在發爽朗
盤商賺取的差價，也能更精準客
的笑著說到。
群，親自面對看重健康與安心食
的確更加珍貴。 除了會將屁股探進溫室網內產 卵的銀葉粉蝨以及蚜蟲這些惱人
即使已經累積了不少的無毒種
材的消費者，將這份致力於維護
的小蟲子，甜心農園還擁有許多
植經驗，他們仍然沒有辦法得到
土地、維護營養健康的心意，透
的「小住民」。農園裡時常能見
較為對等的收益。他們產出的作
過實際的接觸讓消費者感受到。
到肥碩的老鼠，許在發也不時的
物，起初是由批發商統一採購後
從起初的由鄰近區域沿途販
會抓到臭青母、眼鏡蛇等等，不
銷往傳統市場，但由於傳統市場
售，到漸漸的開始有團購群、老
捨讓消防隊將之扼殺，他便都大
上，婆婆媽媽們眼中這些有著啃
顧客穩定的訂購，陳盈君也開放
起膽子，自己將蛇抓住之後，遠
食痕跡、長得不筆直或圓潤的蔬
起了定點送貨，這使她的菜車路
放到無人的荒野裡。而當他提到
菜水果，都成為了她們容易選剩
線遍及到台中更多路線。
田園上空能見到盤旋的大冠鷲的
的品項。收益的不如預期，加上
「 這 樣 沿 路 送， 有 點 就 像 是
時候，語氣裡藏不住的驕傲，想
農園不但要負擔較貴的藥劑，溫
去散步的心態，也可以讓自己抒
必就是他對無毒農作的堅持，最
室每五年翻新一次塑膠布，也是
發心情。」陳盈君對於自家「行
- 046 -
微觀｜台中文化生活誌
甜心農場
動菜車」的設想，有著溫暖的寄
願意多花一些時間，了解蔬果背
品質，在台灣的蔬果市場，便有
託。她也十分著重藉由菜車與消
後的來歷；願意多花一點錢，換
機會逐漸推展出一個良性的循
費者面對面的機會，對方吃完之
取一份心安。
環。有人購買、有通路的醜蔬果 或無毒作物，才有辦法支撐其背
後的感受，對於食安的想法，或 是農園本身的說明，都能以聊天
消費者態度 無毒蔬果新方向
後的農民繼續以友善農地的形式
的方式，跟消費者相互交流。他
一開始，扛起銷售這隻大旗的
栽種作物，在市面上也會有越來
們更歡迎抱有好奇心的消費者前
陳盈君，對於自家採收下來出來
越多這類的產品能供消費者選
來甜心農場參觀，來瞧瞧餐桌上
有蟲啃的蔬果十分心虛，心想：
擇。
的蔬果是怎麼來的？農主是如何
「這樣的醜蔬果要怎麼賣啦！」
這樣良性的食安循環機制，不
灌溉這些蔬果的？農園中會有什
一心擔憂會得到消費者的反彈。
僅能減輕農業帶給生態環境的壓
麼樣的生態鏈？這些蟲類長什麼
卻沒想到，如今越來越有食安意
力，相對的也給予了民眾更安心
樣子？他們夫妻倆希望藉由自己
識的台中民眾，反而十分喜歡這
的食用行為，而這些展望，正在
的農園，給予人們一個了解農業
樣的蔬果。在許多的正面反饋之
台中清水少數幾位農民的苦鬥下
生態、了解土地環境的機會。
下，這些外觀上容易讓人以為是
悄悄發酵。如許在發、陳盈君二
而甜心農場不懈的精神，為他
NG 農產品的無毒蔬果，突出了
人的堅持，也讓我們看見了在地
們自己攬來一批喜好無毒蔬果忠
自己的優勢，成為了具有價值的
人對於土地的溫潤情感。
實的顧客。這批顧客，不只以蔬
高品質作物。
果的價格及美觀去做選擇，他們
若更多的消費者可以將比便
更注重的是一家人的健康。他們
宜、比外觀的心態，轉念為比較
- 047 -
粒粒好食
- 048 -
微觀｜台中文化生活誌
一道食材建 立 的 社 區 連 結 ： 「武鹿韭黃 」 文 陳冠妤 攝 朱容瑩
向著陰影而生的 金色瑰寶
- 049 -
粒粒好食
沿著清水武鹿社區的大條道路而去，時而可以看見青蔥般高的柳黃色幼嫩作物，在搖曳 之間被田間的農婦快速割下。晨間的陽光不會太扎眼，從雲間灑落下來，照在放置於田埂 間的幾把作物上，反射出閃閃的金色光芒。不過用不了太久，農婦便將這些作物收到了陰 涼處，躲開了日照。
在清水落地的特色農產
台最主要的韭黃重點產地之一。
刻，可以說是如數家珍。而經過
韭黃是早期從中國東北引進
因為在台灣的產地極少，加之韭
社區居民的一番解說，我們才了
了特殊的栽種法，台灣才開始有
黃的高營養價值、可口的色澤及
解到，一般我們稱的韭黃，是韭
了這項產業。而中部的氣候一年
細軟的口感，使清水區的這項產
菜經過遮蓋後，刻意的增加了它
四季皆較為溫潤，因此是最為適
業在地方上無疑是更加可貴的一
在無光的環境生長的時長，以此
合韭黃生長。這種作物最適合的
項特色。
降低光合作用，才會成了我們眼 前這金燦燦的韭黃。
氣溫大約在 15~24℃，在種植過
密集栽種韭黃的武鹿社區，人
程中也必須仰賴土壤良好的排水
口不多，但多數人都是依靠韭黃
性，因此符合這些條件的台中清
為生，因此在這個社區內，詢問
水 武 鹿 社 區， 從 民 國 30、40 年
任何一位長輩，你都能從他們口
而種植的過程，即使是對於經
代開始大量改植之後，就成了全
中聽到他們對於韭黃的了解之深
驗老到的韭黃農而言，仍是一段
- 050 -
農民呵護出的好味道
微觀｜台中文化生活誌
段不輕鬆的歷程。「很複雜啦，
了越來越多不同的選擇，由此處
田野的感嘆句 韭黃世代斷層
要幫它們蓋被子、雨季要幫它們
也可以看出台灣農業資源在這數
「本來我們這邊很多種韭黃的
撐傘。」他們輕笑著怨到：「就
十年間發展之迅速。
啦。可惜現在年輕人都不想種，
是為了不要讓它變綠的或是爛
武鹿社區目前依舊在韭黃產業
因為很辛苦呀。」洗完手邊大把
根。」不過說歸說，這群有了些
上遵循著某些傳統。例如當韭菜
的韭黃，一位阿姨甩甩手，抹去
年紀的老農民，在講述著韭黃的
長出綠色葉片，他們便會進行所
了額上的汗，走向我們說著。許
特性以及處理方式時，仍舊可以
謂的「高臺割」，以人力將綠葉
多在地的農民都有這樣的感嘆。
看出他們眼角的笑意，似乎正是
一一割除。在此之後又蓋上更厚
「年輕的一輩願意來種田的
以自己身為韭黃的少數種植者而
的一層塑膠網，靜待幼苗轉黃。
已經不多了啦。」一旁的伯伯也
感到滿滿的認同感。
而像這樣十分仰賴人力的傳統
附和到。長輩在韭黃田下揮灑的
此時，他們言語間提到的「蓋
做法，在收成之後的步驟也能看
汗水，在年輕一輩眼中，就是難
被子」就是為了抵擋陽光的曝
見。韭黃採收後到包裝之前，必
以想像的苦力活。因此，逐年下
曬，早期是用大量的稻草編織成
不可少的程序便是「漂洗」的過
來，武鹿及周邊社區的韭黃種植
了蓆子，蓋在韭黃之上。除此之
程。
人口，正在大幅下降。而在這個
外，農民通常會再於草蓆上覆蓋
多數的韭黃產地都已經用機器
產業中的人力，也嚴重老化，就
皮革，使遮擋更加全面。而到了
取代手工進行漂洗的工作，但若
如同我們此刻所見，在這些田間
現代，多數農民是改用塑膠皮、
在收成期來到武鹿社區，你可以
的幾乎都是中老年人。談到韭黃
黑塑膠網取代草蓆與皮革。反觀
看見聚在池子邊的農民們，一一
本身具有的農產價值，使這群一
最初引進台灣時，前人使用的藺
坐在一口淺淺的池子旁，將一把
生投身於種植韭黃的長輩們，更
草、稻草蓆及皮革等物，幾年後
把鮮嫩的韭黃，仔細的放下淺水
讓人感受到了深深地婉惜。
又演變成草袋、鹽袋覆蓋，後來
中 挑 洗。 洗 去 泥 沙、 摘 下 萎 黃
不知道幾年後，在田埂間待洗
才進階發展出今天我們見到的塑
的葉片之後，將它們成綑的攏起
的一抹抹柳黃色，我們是否還有
膠布、塑膠網等等方法。隨著時
來，這才是我們市場中見到的處
機會見到呢？
間的推移，韭黃上頭的覆蓋物有
理完整後的韭黃模樣。
- 051 -
食味選讀
「 清水米糕」 文 化 各 有 特 色 文 柯美妤 攝 朱容瑩
你對清水的印象是什麼呢？相信不少人都會脫口而出「清水米糕啊！」清水區世代皆以務農為主，因氣候 條件因素影響，在稻米種植條件上土壤肥沃，加上引自大甲溪水源，對於生產良好品質的稻米、糯米等，有 莫大助益。間接影響中部的飲食文化，而米糕正是在這樣的條件背景下盛行於清水區。 在傳統米食文化裡，無論是粽子、甜鹹粿、米糕等，皆是使用糯米來製作，一切料理多半來自無心插柳的 傑作。相傳米糕最早起源於農業社會，將糯米放入竹筒之中去蒸，意外創造出一種新的料理「筒仔米糕」， 延續至今。而糯米的黏性較高，口感與一般米飯相比也會較軟，水量的比例和蒸的時間與溫度，都會影響米 糕的 Q 軟程度和口感，可說是一門大學問呢！
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微觀｜台中文化生活誌
嘗一口在地味
米糕是安餒來的喔！ 王塔米糕店
海味嘗鮮新滋味 而王塔米糕便是台灣首創投入筒仔米糕研發製作的元老級始 祖，研製出唯有海線才能吃到的特殊口味，因此店內最令人讚 不絕口的，便是專屬於清水的「海味米糕」。一碗米糕上桌， 香氣隨之飄散、撲鼻而來，淡淡的海鮮味融入在米糕的香氣中， 咬下一口糯米就可吃到魚的鮮味與綿密的口感，搭配上特殊的 醬料調製，醬料有種沙茶的香氣帶點辣度，搭配著蚵乾、蝦米 與滷肉一同咬下，大大滿足了想吃海鮮與肉類的欲望，海鮮的
店家地址
台 中 市清水區中興街 3 0 - 1 號
店家電話
04-2622-3299
更是有品質保證，特別推薦給喜愛特殊口味愛嘗鮮的朋友們嘗
開放時間
週 一 至週日 0 9 : 3 0 –2 0 : 3 0
試。
鮮與滷肉的香意外達成了和諧的平衡感，口碑相傳的好滋味，
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食味選讀
傳統古早味飄香 阿財米糕在清水也是聲量極高的店家，秉持著古早味的傳統做 法，讓吃下的每一口米糕，都帶有懷念的家鄉味。米糕外觀上看來 醬料顏色有些深，表面油亮，油蔥酥香氣四溢，初嘗覺得口味偏 重，但與粒粒分明的糯米搭配在一起卻不覺得膩，滷肉油脂不多， 且口味入味，有種滷肉飯的口感，這就是正港的台灣味。這裡的招 牌不僅是米糕，肉羹湯也是一大重點，一般市面店家所看見的肉羹 湯皆是勾芡處理，但阿財米糕採用清湯不勾芡的方式，讓湯頭滑順 鮮美，搭配細冬瓜絲與瘦肉，讓人一喝就愛上的味道，特別推薦給 重口味偏好傳統古早味的朋友們嘗試。
阿財米糕店 店家地址
台 中 市清水區西寧路 1 0 5 號
店家電話
04-2622-9853
開放時間
週 二 至週日 1 0 : 0 0 –1 9 : 0 0
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微觀｜台中文化生活誌
清水高家筒仔米糕
在地人都吃這味 高家筒仔米糕是在地清水人的最愛。懷舊復古的店面，爐 火前擺放著一個大蒸籠，一掀開即是香氣四溢的米糕，炊煮過 後的米糕，在吃下第一口便能感受到米飯的香軟，糯米的香氣 和味道被特別凸顯出來，搭配上些許微辣的特調醬汁與五花豬 肉，並不會感到油膩，口感清淡搭配的剛剛好。而這家傳統古
店家地址
台 中 市清水區中興街 3 4 號
早味的高家筒仔米糕，乾麵的調味也是令人驚艷，麵條滑順帶
店家電話
04-2623-6591
點醬汁的鹹，搭配上熱騰騰的一碗肉羹湯，肉羹筋軟，冬瓜絲
開放時間
週 一 至週日 0 7 : 3 0 –2 0 : 0 0
口感脆脆的，相當爽口，暖胃又暖心。
這三間米糕店可說是各有千秋啊！口味都不衝突、各有特色，但清水米糕的店家可說是多到數都數不完， 阿忠米糕店、正牌米糕莊、清水祥裕米糕、楊記米糕店等，等著你們一一來試口味啦！除了傳統米糕外，在 地人也很推薦「清水三代燒炸粿」，店內除了燒炸粿是招牌外，也有販賣炸過的甜米糕，外脆內軟的滋味吃 過的朋友們都流連忘返。若是閒暇時光來到清水散散步，不妨來比較看看哪間米糕是你心中最好的滋味。
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食味選讀
「 顏 新發餅舖」傳 承 最 簡 單 的 美 好 文 柯美妤 攝 朱容瑩、邱筠庭
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微觀｜台中文化生活誌
不用機器取代
堅持 手工品質
一間歷經 129 年傳承的老店，至今已傳承至第四代經營，卻尚未擁 有自己的門市，以住家作為辦公室經營，隱身在一條鄰近環境環繞著 工廠的中興路一段之中，巷弄內一塊紅色招牌特別醒目，寫著「顏新 發糕餅老舖」。走進顏新發餅舖，只覺得內部環境乾淨明亮、燈光暖 和，牆上掛著特色糕餅的介紹，櫃子上陳列著各式各樣的創新包裝盒 作為展示，這也揭示著顏新發這間百年老店，在創新口味與包裝改革 上不落人後的堅持與質量。
中西交融的情感複製
敬佩「那時候我回來繼承餅店，
叮咚！門聲響起，只見老闆顏
學習怎麼做餅，回去翻閱以前阿
榮慶與母親顏盧錦瓶正在辦公區
公的手抄本，上面寫著滿滿的筆
商討事宜，在這小小的住家空間
記，記錄下這些配方怎麼做。」
裡，門口陳列區空間放置了許多
聽聞至此，就不難想像為何顏
顏新發餅舖自創的包裝盒，牆上
新發餅舖可以延續百年的時光。
貼滿了各種糕餅口味介紹的廣告
但顏新發餅舖令人驚艷的不僅於
文案。
此，很少人聽聞，顏新發餅舖竟
對 於 這 百 年 來 的 記 憶 故 事，
是鳳梨酥的創始店。當時顏樹木
顏榮慶用輕鬆且溫柔的口吻，和
先生是軍公教體系出身，也曾競
我們娓娓道來。最早起家的顏瓶
選台中市議員，為了照顧家中聘
先生是從清水發跡，每日一早便
請的員工，張羅伙食的職責便落
挑著扁擔，千里迢迢地將餅送達
在他身上，以此萌生了將傳統大
台中火車站附近販賣，日復一日
鳳餅切割成小塊鳳梨酥的念頭，
甚少歇息，這就是顏新發餅舖最
分食給各個員工享用，殊不知這
早的起源。而這樣的刻苦精神延
一舉竟意外開創了「鳳梨酥」。
續至自第二代顏樹木先生皆是如
源於光復後多數台灣人對於國外
此，憑著對糕餅的熱情，前往日
有種綺麗的想像，鳳梨的南洋風
本學習西洋餅藝。回到台灣第一
情與糕餅的西式文化，恰巧融合
個念頭就是將西洋手藝融合台
為出異國風情的特色，讓顏新發
灣 味「 讓 台 灣 人 享 受 西 方 的 美
餅舖在清水大受歡迎，變成家家
好」。顏榮慶也回憶起自己剛接
戶戶伴手禮的首選，鳳梨酥更成
手餅業時，對於阿公當時毅力的
為代表台灣的一種象徵。
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食味選讀
合作。為了延長長途運輸效期， 又不添加化學防腐劑，在外包裝 的透氧性上也做了許多測試，只 為了讓消費者吃到健康又美味的 糕餅。 若是談論美味的致勝關鍵，他 笑容燦爛，語氣堅定地回答「就 是堅持手工製作，我們傳承的是 手藝，光要做出一個太陽餅，要 手桿出很多層次，用手抓包餡， 這都無法被機器取代，機器只能 做到成形，沒辦法取代人工。」 光是鳳梨酥的餡料也是一門
先生這一代，他秉持著「成功的
過 往 的 傳 統 年 代， 只 要「 呷 甜
學問，他眼帶專注地開始詳細講
模式我們可以複製，但也必須加
甜」就是好吃的食物了，但在如
述餡料的製作過程，和用料的差
入創新模式。」電商消費行為成
今漢餅餅舖市場競爭激烈的狀況
異，「阿公當時用的是冬瓜鳳梨
為他的考量點之一，與傳統餅店
下，不同客群習慣不同的口味，
餡， 因 為 冬 瓜 和 鳳 梨 攪 拌 在 一
不同，沒有店面的他們依靠著網
必須持續研發新品口味才能走得
起，冬瓜的水分可以融化鳳梨的
路行銷下訂單與各大量販店通路
長遠。
纖維，口感會比較軟。」和曾流
販售，但凡蝦皮、生活市集、便
行一時的土鳳梨酥相比，土鳳梨
利商店、新東陽、采盟等地都能
酥口味較酸，纖維質也較粗，在
看見「顏新發」的產品。
口感上就會偏硬。
多品牌合作改良 燃出新滋味 顏 新 發 餅 舖 在 近 年 推 出「 花
原本在食品資訊部上班的他，
生醬太陽餅」，這在市面上相當
心底始終有個回家幫忙爸爸媽
少見，也是一種全新的嘗試跟體
媽做餅的念頭，決心辭職繼承家
驗，這是顏新發餅舖與新竹老牌
「顏新發餅舖」可說是最早開
業， 因 應 時 代 不 同， 約 莫 民 國
福源花生醬的品牌聯名。問及為
始進行通路生意的餅舖，從顏樹
100 年，開始進行內部轉化，從
何會使用花生醬作為太陽餅的餡
木先生時期，就透過工廠量化的
事網頁電商經營平台，打響老牌
料時，他幽默地笑著說：「其實
方式接觸消費者，在當時傳統店
知名度。就在 2012 年榮獲經濟
原因很簡單，我們家的人都很喜
家都以商店店面販售的時期，這
部百年老店認證，順利進入機場
歡吃花生醬，才想到或許可以結
已是很大的突破。傳承至顏榮慶
免稅店通路，陸續與各通路廠商
合在太陽餅裡面。」從餅皮外觀
手感的溫度是美味的祕方
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微觀｜台中文化生活誌
上來看，就能看見太陽餅皮外滿
一直傳承下去，這樣店鋪才有意
與建議。」聽到這段話，此刻，
滿的花生顆粒打開包裝的同時隨
義。」自從試用網路平台銷售開
我們內心也湧現無數情感，彷彿
之彈落，內餡麥芽膏搭配本土味
始， 加 上 與 行 銷 公 司 合 作 的 過
看見那位老師傅在炎熱窒悶環境
花生醬的口感，花生味與餅香滿
程，慢慢去摸索客戶的喜好，理
下，揉著麵團的堅持與毅力，這
溢口中的滋味，讓這款花生醬太
解產品客群在哪？該運用什麼樣
是對餅舖傳承不易的心疼，也是
陽餅成為熱銷產品。
的廣告模式，網路行銷模式就是
一種敬佩與感動。
而他始終深信不僅內在用料實
做中學，顏新發餅舖如同一位探
在，包裝設計也不能馬虎，「我
險 家， 一 步 步 紮 穩 腳 跟 持 續 前
們刻意在這款花生醬太陽餅設計
行。
紅色包裝，用很簡單的太陽餅和
談及家人們之間的感情，他語
花生醬圖案，說明兩家聯姻的概
氣平靜卻有種溫暖「我們是看著
念，傳遞贈禮心意。」然而包裝
阿公阿嬤和爸爸媽媽辛苦的背影
設計是門學問，為了用包裝和消
長大，我記得以前他們忙到沒時
費者溝通，顏新發也開發出一款
間帶我們出去玩，一心一意就是
「顏顏伴手」，專為來到台中旅
為了維持這間店，所以我和妹妹
遊的遊客們設計，包裝外盒加入
們從小就希望自己趕快長大，讓
許多台灣景點元素，作為一種旅
他們過好日子。」自顏榮慶接手
遊書的概念，當你帶著顏新發伴
餅舖後，在外觀和產品的改良下
手禮回鄉時，可以和親朋好友們
費了很大的功夫，老師傅們有自
分享此次旅途的新鮮事，不僅傳
己熟悉的做法，每一種嘗試和成
承了食物的記憶也延續了旅途的
本考量都是一種溝通，但他始終
回憶。
堅持「我們寧願少賺一點，也要 維持住口味，因為我們希望的是
一步一腳印 百年餅舖的堅持
細水長流。」
「 我 一 直 知 道 爸 爸 的 夢 想，
而他也對老師傅充滿佩服情
是我們可以擁有自己的店面。」
感，這源於海線清水人的刻苦精
但人員管銷、開店地點、產品是
神，「我們餅店發跡於清水，老
否準備充分，是他仍在學習並持
師傅都來自清水，這幾十多年來
續 改 進 的 地 方。 他 認 真 的 想 過
不 管 風 吹 雨 打， 連 颱 風 天 都 會
「如果真的開了店面，我們就要
來，盡力替我們完成所有的要求 - 059 -
建築印記
鐵道時光懷 舊 憶 ： 「清水 火 車 站 」 文 柯美妤 攝 朱容瑩
火車轟隆聲從遠方傳來，車廂內的廣播聲響起，「下一站清水，清水快到了。」滴滴滴！車門 開啟，人潮逐漸聚集往出口處走去，走到候車處，可以看見候車區的座椅仍是老舊的長板凳木頭 製椅，牆面上吊掛著幾幅清水火車站的老照片，走出火車站後，有塊古色古香的木頭柱寫著「歡 迎您到清水來」。放眼車站前的街道有些冷清卻也幽靜，這座看似平凡無奇的車站，其實蘊含著 鮮為人知的歷史故事。
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微觀｜台中文化生活誌
火車站
也能成為歷史古蹟！
海線火車清水驛
線的火車路線區分說起，日治時
若是仔細一看，可以發現清水
期開通的縱貫線從基隆、台北，
火車站的建築外觀有些奇特，車
沿途經過新竹、台中，最後抵達
站外觀貼滿了褐色溝紋磁磚，柱
台南、高雄，隨著縱貫線開通帶
體的構造與洗石子工法，在現代
動 交 通 運 輸 發 達， 也 刺 激 了 台
都是相當少見的，這構造的起源
灣的樟腦、茶葉、蔗糖、稻米等
是從日治時期便保留至今。回顧
產業蓬勃發展。由於最初建設時
1896 年， 日 本 為 了 統 治 台 灣 之
期，鐵路的品質也不過達到可營
便，有一計畫希望在台灣開通縱
運的水平，無法負荷如此龐大的
貫鐵路，方便軍事用途與貨物運
貨運量，導致 1917 年發生了嚴
輸，並在 1908 年正式和中部地
重的「滯貨事件」，交通運輸一
區接軌，全線營運通車。
度停擺，造成店家極大的損失。
但究竟是從何時才有清水火車
為了解決此次事件帶來的傷
站的誕生呢？這就得從山線和海
害，台灣總督府要避免「滯貨事
- 061 -
建築印記
件」影響台灣經濟發展，從 1920
一帶災情十分慘重，造成上千人
速重建，以鋼筋混凝土為原料，
年起開始規劃海線的鐵路鋪設，
死亡，上萬間的房屋傾倒，清水
採用平頂式長方形格局建成，外
沿著海岸地帶興建一條新的縱貫
火車站也不例外，這次災害導致
牆貼上較窄扁型的褐色條紋面磁
鐵路，陸續完成彰化到清水、清
清水火車站被重重震垮、夷為平
磚，圓弧形的柱狀建築，門廊下
水到竹南的鐵路路段。直至 1922
地。在當時照相技術尚未發展成
使所謂的「縮柱式」設計，有弧
年海線也全面通車，緩解了「台
熟的時期，並未保存 1920 年代
度的由下至上有變化設計，才不
中線」地區的交通阻礙，甚至帶
第一代清水火車站的原型與圖像
至讓人看久了呆板、平凡，而柱
動了台灣總督府啟用中部興建商
照片，只能根據史料文字探索。
子也採用在當時很高級的做法
港計畫，為中部地區帶來更多便
記載中，第一代清水火車站擁有
「磨石子」工法，每個細節都相
利。
完整的木造建築，屋頂為黑瓦，
當講究，相當富有日式風情。
牆面以簡單的竹篾作為骨架，再
墩仔腳地震 震碎清水火車站 就在 1935 年 4 月 31 日，中部 發生「墩仔腳大地震」，清水街
混入些竹子、稻草、黃泥、石灰， 單就架構上來說並不穩固。 就 在 地 震 發 生 後， 鐵 道 部 迅
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矗立百年歲月的古老車站 距離第二代清水火車站修繕完 成至今，也有八十多年的歲月，
微觀｜台中文化生活誌
仍然保存著最純樸的樣貌，如同
台，根據日本所留下的環島鐵路
清水小鎮的風情般，令人眷戀。
計畫，持續進行鐵路建設，但公
民國 90 年 10 月 7 日，它不僅入
路運輸的發達和捷運、高鐵的便
選台中縣歷史建築十景之一，民
利性，雖大大改善了交通問題，
國 92 年 4 月，清水火車站也被
但以往搭乘只能依靠火車的需求
正式登錄為歷史建築，展現十足
性降低，那種鐵道文化的風情和
的歷史韻味和小站風情，搭上這
溫度也隨之黯淡、消散。這座從
班清水前往大甲的火車，可以看
日治時期便誕生的「清水驛」仍
見遼闊的清水橫山與五福圳田園
然有太多人不理解它的文化價值
風光。
和建築之美。歷經了海線鐵路建
若 不 仔 細 挖 掘， 只 怕 這 段 塵
設之初，即使被天災震垮，它仍
封已久的歷史記憶會被逐漸遺
舊被保存，你懷念那段鐵道時光
忘，歷史的底蘊大大提升了清水
嗎？那或許這座矗立百年的日式
的美麗與純樸。隨著國民政府來
車站，值得細細回味。
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建築印記
「清水國小」窺 探 百 年 歷 史 記 憶 文 柯美妤、梁雅淳 攝 朱容瑩
從清水火車站下車後，人來人往的旅客腳步未曾停歇，看著牆上掛滿一張張老照片，彷彿置身 於 100 年前，空氣剎那寧靜，連呼吸都停滯許久，一幅幅畫面如同照片膠捲的眼前播映。出火車 站，緩緩地沿路步行，車聲喧鬧，人行道上伴隨微風和花香，約十分鐘的時間，就能看見洗石子 門柱上掛著黑底金邊的招牌「清水國民小學」，緩步進入校園，看向斑駁老舊的紅磚牆面，上頭 掛著一幅又一幅清水之美的創作，隱藏在清水角落之一隅。 放學鐘聲響起，校園門口擠滿了機車，以及要來接送孩子們家長，孩子們鬧騰不休的聲響迴盪 耳邊，「你等我啦！東西趕快收。」活潑好動的孩子們為這座寧靜清幽的古蹟學校，增添了一絲 喧嘩。
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微觀｜台中文化生活誌
學生
在活古蹟裡上課！？
清水國小就是一部活歷史
直到西元 1920（大正 9 年），鰲
一棟棟日式建築，保留下紅磚
峰山下的「埤仔口」被發現有口
外牆、半月型拱門穿堂，而這拱
靈泉，名稱才正式更為「清水」。
門象徵著跨越重重規矩，抬頭看
而 清 水 國 小 的 誕 生， 最 早 的
還能看見木屋架原色呈現的天花
用途是日本人為了讓台灣人學習
板，木頭香氣縈繞，最特別的即
「國語」（日文），才興建「台
是拉門，保留了日治時期的木頭
中國語傳習所牛罵頭分教場」，
窗櫺與綠色漆。彷彿穿越回到百
其中歷經多次更名與沿革，終於
年前的時空。
在西元 1968 年（民國 57 年），
清水是個鄉村味濃厚，古色古 香的小鎮，但最早的古地名卻相
被改為「清水國民小學」沿用至 今。
當特別，被稱為「牛罵頭」，起
或許難以想像，這座保存完整
因是源於此地的平埔族拍瀑拉族
的活古蹟學校，居然經歷過兩次
(Papora) 牛罵頭社，才有此稱呼。
毀 滅 性 的 大 地 震， 分 別 是 1935
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建築印記
年中部「墩仔腳大地震」與 1999
璃格藍綠色門和窗櫺，與屋簷下
年「九二一大地震」，地震的重
綠色木製支撐結構呼應，鮮明的
創使得清水國小屋頂結構損毀、
顏色相交互融，形成對比又趨於
天花板塌陷，即使如此，房屋本
和諧，活靈活現的展現出日式風
身架構仍屹立不搖，為了讓更多
情的氣派。
人繼續欣賞這座活古蹟學校之
而 屋 頂 也 有 小 巧 思， 南 棟 屋
美，國小積極爭取經費要修復這
頂每一側都有斜面的「寄棟式屋
座美麗的校園，在現有房屋架構
頂」，北棟屋頂則是只有兩斜面
下重建，並投入許多相關文化調
的「切妻式屋頂」。建築外頭排
查研究，終於在 2004 年定為臺
水管，隨著屋簷建築柱子彎曲貼
中縣定古蹟（臺中縣市合併後改
沿，不致破壞整體美感。教室與
為市定古蹟），這裡彷彿一副有
操場間一座紅磚砌成的鐘樓安靜
血有肉的軀體，在老舊的靈魂裡
坐落著，懸吊黑色大鐘，聲聲餘
活出新意，持續讓史蹟韻味存在
韻敲響了每一位過客的心，留下
於清水。
層層漣漪。 清水國小裡的每項設計都充
U 型紅磚建築與日式宿舍群
滿智慧與歷史緣由，抬頭觀察藍
至今仍為人讚嘆不已的便是校
綠色木製門窗玻璃格上，仔細觀
園中 U 型紅磚教室與日式宿舍
察會發現多塊玻璃窗上都刻有
群，仍然保留著日治時期建築風
個「 水 」 字， 代 表 清 水 國 小 的
貌，新舊共存。分布於東、南、
「水」，學者推測這是怕有人將
北 三 棟 校 舍， 呈 現 U 字 型， 是
有價值的玻璃偷走，刻意為之。
台灣現存完整的磚造平房校舍。
為了適應台灣多熱潮濕氣候，也
漫步於其中，U 型紅磚教室建
設計在教室天花板下方，建置長
築，黑色屋瓦下、紅色西洋式磚
條形的透氣孔，讓木製的屋頂通
砌牆面、牆面下半部帶有淺灰色
風、透氣，不會太過潮濕使得木
洗石子壁面、西洋式六角形基座
頭腐爛。細數木頭結構、露臺、
上窄下寬的米白色圓柱、木製玻
窗 戶、 洗 石 子 洗 手 台、 屋 頂 瓦
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微觀｜台中文化生活誌
片，透過與自然環境和諧共處，
以窺見日治時期高等官舍莊嚴素
為清水在地學子的精神指標，並
巧妙地將建築工法和美觀並存，
淨的情操。
帶著「誠」的精神前往各領域深
深深地感受到建築細節的用心與
古蹟校舍與日式宿舍群完整保
魅力，兼顧日式懷舊風情與實用
存，不只是古蹟也是小學，結合
性，吸引不少遊客來此，只為了
文資與教育成為「活古蹟」，完
這樣的活古蹟建築，放眼全台
一睹它的風采。
美將古蹟活化再利用，讓學生在
可說是稀缺少見，為了不讓學子
日常生活中即能接觸史蹟，產生
們遺忘這段歷史，近年清水國小
新的活力與碰撞。
亦積極培訓校園社團成立「古蹟
日式宿舍群共有六棟，為日治 時期採用「和洋折衷式」建築的 「中流住宅」，拉開木門，可以 清晰看見架高木地板、塌塌米、 開放式隔間等日式建築特色。
耕，讓這份精神綿延並加深清水 人對於故鄉的認同感。
導覽隊」，讓學子說出故鄉的故
再創百年遺跡的延續與新生 校 園 裡 的 一 草 一 木， 對 於 生
事，將發生於清水國小歷史的演 進傳承下去，重新注入新的活力
為 了 增 添 學 生 的 教 學 體 驗，
活在清水的在地人來說，是兒時
其中四棟校方平時做為鄉土、生
回憶的體現，處處皆是驚奇，包
它的建築故事與歷史傳承之
活、藝文與音樂教室，另兩棟獲
括白、紅、藍線條構圖為主的校
美，至今仍舊吸引外地觀光客想
捐贈文物與資金成立「楊肇嘉先
門， 都 有 特 殊 意 涵， 取 自 於 古
來一探究竟，看向在繁華市街仔
生紀念館」，學生除了在日式宿
代 夫 子 帽 形 象 設 計。 而 榕 樹 旁
上，喧囂熱鬧的車流與奔跑歡笑
舍群上藝文課程，學習課堂知識
「誠」字大石，歷史悠久，是由
的學童們，都棲息在這座幽靜的
之外，亦需要學習愛護環境與古
日治時期校長川村秀德帶回，並
日 式 宿 舍 中， 靜 靜 的 欣 賞 它 的
蹟和諧共處。來此的旅客，除了
請匠師將其親筆寫的「誠」字。
美，那份隱含在喧囂中的寧靜感
參觀建築外在樣式，走進紀念館
每年畢業生都會在此留下合照，
受，或許這就是吸引遊客們願意
更能仔細參詳日式高等官舍，得
經過歲月洗禮，「誠」之一字成
停留駐足於此的理由。
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與創生。
建築印記
「清水眷村文化 園 區 」 的 新 與 舊 文 陳冠妤 攝 朱容瑩、羅健福
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微觀｜台中文化生活誌
停駐
眷村老時光
在舊風貌裡與藝文相擁
緊緊並列的泥灰色房舍，各自襯著不同色彩的窗櫺裝飾著一面面水 泥牆面。走在兩側的房屋之間，小巷的寬度其實是極窄的，但卻不會 因為兩側房屋的夾道而讓走在其中的人感到絲毫的壓迫，反而能從中 感受到一份無紛擾的輕鬆。在台中清水區佔地遼闊的眷村聚落中，被 整修保存下來的清水眷村文化園區，現在正以親切的一面，迎著每一 位來客。
在動盪中建構出的眷村情誼
了這個廠區，鄰近的宿舍群就成
清 水 眷 村 文 化 園 區， 是 由 過
了 後 來 的 信 義 新 村。 所 以 1949
去清水區的空軍眷村中「信義新
年之後，這裡落腳下來的住民，
村」在「國軍老舊眷村文化保存
除了空軍之外，其軍眷也多是從
區」的計畫申請之下保存下來的
事 著 與「 空 軍 」 相 關 的 附 加 產
園區。追溯至日治時期，這一代
業。例如軍機零件的生產、降落
的屋舍當時是海軍燃料廠的宿舍
傘的製造等等的工作，從職業上
區。 在 1949 年，遠從對岸遷來
就能明確感覺到清水的眷村其強
台的空軍發動機製造廠直接沿用
烈的空軍特質。從老軍眷們的情
- 069 -
建築印記
景描述中，你彷彿能看見這個聚
時，在眷村裡與其他孩子們是如
頭一間小房間的格局，也在改建
落無時無刻瀰漫著緊迫又肅穆的
何像大家庭一樣，一同被其他人
之後有了更多的運用空間，不用
氣息。不過在這樣充滿壓力的大
的母親共同照護著的。身處陌生
再一家人全擠在一間房裡休息、
環境之下，對於那些曾生長、居
異鄉的他們和鄰里的互動，是除
活動。生活上如此的變化，使得
住於眷村之中的軍眷而言，他們
了家人之外最主要的人際關係，
此處越來越有個「家」的樣子出
仍舊有許多溫情的回憶，是能在
因此才讓大家庭般親密無間的溫
現。
那些冰冷的眷舍間，撐起人們之
暖特性，成為眷村裡獨特的一道
間的帶有暖意的生活感的。
風景。
人去樓空後 新生的展現
透過幾位軍眷二代的描述，最
居 住 在 眷 村 有 些 年 頭 後， 這
改 建 後 的 眷 村 房 舍， 在 光 陰
懷念的回憶，包括了每年的過年
些飄洋過海的軍人、軍眷們的日
的消磨下越來越不堪使用。政府
期間，家家戶戶都會醃上香腸、
子也越趨穩定，子嗣的加入使得
便規畫讓軍眷們遷出原先的居住
臘肉，因此在家門前的小院中，
原 先 的 居 住 空 間 越 加 擁 擠， 因
地，轉往鄰近新建的國宅住下。
便能看到媽媽們掛起的一條條的
此，信義新村及周邊的眷村便迎
有的人，如今仍不時會回到曾經
豬肉，在竹架上垂吊著。那一段
來了一番擴建。原本日治時的木
的眷村看一看，有的人則在離開
時 間， 空 氣 中 便 會 隱 隱 約 約 帶
造房子，被更為堅固的水泥磚頭
眷村後，就不曾再回去過。信義
著豬肉的燻香味。以及他們年幼
取代。原本只有一間前廳以及後
新村，如今是人去樓空，不再有
- 070 -
微觀｜台中文化生活誌
過去軍眷二代、三代心中那樣塞
合型、具生活感的空間。他們想
打卡的行銷動作上。於是，清水
滿了人情的冷暖。
建立的是人人都能自由運用的空
眷村文化園區在人們心中漸漸了
而被人們所落下的這些聚落，
間，有常民的生活融入其中，也
有了記憶點。不過眷村有了藝術
變成什麼模樣了呢？經過政府一
有與眷村過往相關的生活體現。
色彩進駐之後，能引進比過去更
番整修的房舍，有多處被規劃成
因此，一切的開頭，就從他們設
多的人流量，卻留不住人，也沒
一個個的展示空間。首先，對於
計的「寄風冊店」展開。這間公
有打開與在地的連結。對於清水
空間營造已經有多年經驗的范特
共空間，成為了清水眷村中，首
人來說，清水眷村文化園區成為
喜打頭陣，進入了這個場域。他
個能讓民眾與之接觸的橋樑。它
了藝術展示空間當然是美事一
們在田調過程中，發覺到清水眷
的設立，也象徵著眷村開始漸漸
件，慕名前來的觀光客，也或多
村所具有的面積之廣大，很適合
向人們敞開自己。
或少為在地帶來收益。不過這些
串接起周邊其他城區的眷村，做
而後東海大學美術系將藝術
空間的概念，對於當地人而言，
為一條眷村文化的廊道。每個眷
概念帶入了這個有些空蕩的房舍
卻相對顯得十分模糊。因為僅僅
村都在不同地域條件、不同部隊
裡，做起了美術展覽，試圖將清
有 了 美 麗 的 色 彩， 清 水 眷 村 文
類型之下，揉合出各具強烈特色
水眷村文化園區打造為一個全然
化 園 區 明 顯 還 是 少 了 些「 熟 悉
的文化精隨。而對於「廊道」的
的展場空間。也將重心放置於一
感」。
構想，范特喜希望打造的是出複
些能夠吸引遊客逛逛展覽、拍照
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建築印記
素。而靜宜大學的陳敬介教授，
錄了下來，以紙本為媒介，將眷
一路在協會對於眷村的執行上給
村 過 往 的 印 象， 從 人 的 口 語 之
予扶植與建議。於是清水眷村便
下，有了文字的支撐後，得以被
轉了角度，先以豐富在地的眷村
更清晰的記錄下來。
文 化 底 蘊 為 主， 再 透 過 藝 術 元
讓在地人都能踏入清水眷村，
素，或是文學甚至是飲食、音樂
成為推動這個地方新生的一份
等等媒材，使眷村文化得以有更
子，是園區規劃的初衷。畢竟這
不一樣的轉譯成果。
個眷村原本就是屬於清水人的，
就像陳敬介教授一直以來對
需要軍眷們及在地人共同的投
於在眷村辦展的想法，「你如果
入，而不只是主辦單位孤注一擲
進來，沒有在地的東西，只是展
的埋頭苦幹。而如今清水眷村的
完就走，那你能刺激到誰呢？」
一項項活動設計，都是從這一點
例如「眷村文學宴」活動，是以
出發，長期下來，人們對於眷村
眷村飲食文化作為基礎，聯合多
文 化 的 理 解， 不 再 僅 限 於 課 本
臺中縣家庭福利推展協會接手
名學者、詩人，將「食」的感受
上，從這些課程或是活動，讓他
這個園區之後，在藝術美感的進
經由文字巧妙的昇華，碰撞出了
們能有一個親自碰觸到眷村故事
駐之餘，經營的團隊也開始從眷
意念悠長的文學展現。或也舉辦
的機會，使得這些文化知識變成
村背後的記憶與文化出發。不只
自製眷村童玩小物的體驗活動，
一段段鮮活的印象。
考量眷村對外的吸引力，而是去
老少咸宜，可以勾起人們的兒時
在清水眷村文化園區能見到的
創造出這個空間對在地的影響力
記趣，也能讓幼童有難能可貴的
是文化與藝術的碰撞。這些開展
及凝聚力。為此，本就是土生土
機會了解這些古老童玩。這些活
的藝術家，多數都是以眷村文化
長的清水人的溫玉蕊女士，便以
動，都與在地有著緊緊相繫的連
為主體，藉著繪畫、藉著攝影、
許多老軍眷的故事與回憶作為基
結，也不乏創意點子的加入。
藉著文學，凝聚出了一件件訴說
地方參與 共創共造的眷村
底，試圖藉由這樣的基礎，去建
同 時， 眷 村 也 開 始 有 了 越 來
構出信義新村新舊融合的面貌。
越多的小型課程，染織、眷村美
若有機會在某個閒來無事的午
她說到：「一般經營這種眷村
食手作。不論是否為軍眷後代，
後來到這裡，當你緩步在房舍之
文化園區的都是什麼文化協會，
都有機會從一個旁觀者，晉升為
間，能感受到這些老房屋所傳遞
但我們卻是家庭福利推展協會來
這個場域中的參與者，成為眷村
出來的老舊卻不失生命力的美。
做。」對於身分本質上的差異，
文化園區的一部分。而在一系列
而寧靜之下，歷史的深沉與藝術
她很有信心的表示，協會更易於
的活動之中，更締造出了在地人
所帶來的輕巧的新意，將會帶給
貼近「人」，從人身上尋找空間
與空間的對話。協會也會透過季
你一個深刻的文化體驗。
的故事，成了眷村轉變的重要元
刊，將眷村這幾個月來的活動記
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著飽滿的眷村情感的作品。
微觀｜台中文化生活誌
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建築印記
文 柯美妤 攝 朱容瑩
多數人記憶中的清水，充滿著土地與人情味，大肚山上的紅色土壤、農田、米糕小吃，但鮮少 人關注到清水小鎮是個人文薈萃之地。沿著大肚山路蜿蜒而上，路旁即可看見壯觀的清泉崗機場， 而它與大楊油庫之間存在著千絲萬縷的關係。大楊油庫是因應戰爭而生的產物，若想了解大楊油 庫的誕生，就得從清泉崗機場的興建與美越戰爭開始追溯。
- 074 -
戰爭下的遺跡
綿延海線遺址文化
見證歷史的 「 大 楊 油 庫 」
微觀｜台中文化生活誌
大楊油庫
府逐步計畫於 1999 年被一一拆
庫頂，導致這座建物更為破舊，
清泉崗機場的前身為日治時期
除，這段因戰爭而生的軍事記憶
為了讓保存建物後續利於觀光活
1936 年興建的「公館飛行場」，
彷彿將被抹煞，消逝在歲月的洪
化，不能只有當地人理解此地的
日 本 戰 敗 後， 國 民 政 府 接 管 台
流裡。清水是個古蹟建築保存眾
價值，也必須增進外地觀光與地
灣，才被正式命名為「清泉崗」
多之地，細數清水火車站、清水
方景點的串聯，才能為地方帶來
機 場。 根 據 1954 年 簽 署 的「 中
國小、清水眷村、牛罵頭文化園
更大的效益。以此為目標，台中
美共同防禦條約」，以軍事為基
區等，皆被保留至今，居住於此
市政府的文資保存任務不止步於
礎，陸陸續續擴大並徵收台中機
的居民們保存古蹟意識濃厚，在
此，後續也積極爭取經費修復油
場附近土地擴建機場。就在 1959
得知拆除作業時，主動通知牛罵
庫設施，預計結合大楊油庫周遭
年，清泉崗機場正式落成啟用，
頭文化協進會，發起系列保存史
綠廊道的生活機能與文化專車，
成為當時遠東地區的第一大空軍
蹟的運動，獲得贊助者的認同，
整合為海線新觀光景點，以全新
基 地。 然 而 1966 年， 美 國 加 入
成功募得 60 萬元保留下這最後
的樣貌展現在世人面前。當我們
了越戰，以清泉崗機場作為後勤
一座「大楊油庫」。
來到此地，親眼目睹了這座油庫
傳承記憶 開拓觀光新契機
基地，陸續在現今清水區的楊厝
從抗爭、協調會議、募資，這
堅定地豎立於此，彷彿一位高傲
里興建了七座油庫，在此提供轟
一哩路走得相當辛苦，光是保留
的軍官，至今仍昂首頓步，見證
炸機用油補給。
下原美軍油庫設施仍顯不足，油
了 54 年軍事歷史，持續守護著
隨著越戰落幕，當時的七座儲
庫儲油槽外觀鐵鏽斑駁，體積龐
清水小鎮與台灣海峽。
油槽，已失去原有的功能性，沒
大，歷經多年風吹日曬早已殘破
有如此急迫的供油所需，因此政
不堪，幾年前甚至因颱風吹落油 - 075 -
建築印記
積極活化 延續未來想像 微風徐徐，走進大楊油庫休憩公園，不時能聽見飛機 呼嘯而過的聲響，聲聲呼應著「大楊油庫」從歷史中功 成身退的事實，但也因為這座史蹟的保存，讓我們對歷 史的演進有跡可循。大楊油庫隱身在社區的角落，寧靜 不受紛擾，周圍不僅規劃了公園道，也預留一塊空間規 劃成大楊自行車道，與南清宮鄰近，提供運動與休假日 的好去處。 走進大楊油庫休憩公園，孩子在公園步道上嬉鬧奔 跑，沿著鑄鐵的長長階梯一步步走進大楊油庫，絲絲陽 光撒落進油庫鐵壁縫隙，鐵製架構之美映入眼簾。而大 楊油庫一旁的綠廊道，也被建設為步行好場所，周邊的 自行車道讓人們可以騎著自行車欣賞清水街道風光，甚 至可以設置導覽團隊，為地方民眾與外來觀光客講述大 楊油庫的歷史脈絡，進而帶動地方觀光旅遊，一幅幅美 好的畫面在腦海裡以畫筆繪成。你們期待這裡未來還會 變成什麼樣貌呢？若想找個地方踏踏青，這裡不僅可以 體驗清水的土地之美，更是一趟精采絕倫的文化之旅。
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