LÍPIDOS
DEFINICIÓN SON
BIOMOLÉCULAS ÓRGANICAS FORMADAS POR LOS BIOELEMENTOS : C, H, O,. SE DIFERENCIAN DE LOS GLÚCIDOS EN QUE PRESENTAN MAS ÁTOMOS DE C , H, O. Son insolubles en agua, y solubles en disolventes orgánicos como Benceno, Éter
EJEMPLOS DE LÍPIDOS.
EJEMPLO DE LÍPIDOS.
PROPIEDADES FÍSICA Y QUÍMICAS. Son
untuosas al tacto, tienen brillo graso, menos densas que el agua y malas conductoras del calor.
Realizan
la reacción de Saponificación (forman jabones) y Esterifiación(forman triacilglicéridos.
CLASIFICACIÓN
ACIDOS GRASOS SAPONIFICABLES:
ÁCIDOS GRASOS
ACILGLICRIDOS
CERAS
FOSFOLÍPIDOS.
NO SAPONIFICABLES.
ESTEROIDES
LÍPIDOS ANFIPATICOS
CARÁCTER ANFIPÁTICO DE LOS ÁCIDOS GRASOS Y FOSFOLÍPIDOS PRESENTA
UNA PARTE QUE SE PUEDE MEZCLAR CON EL AGUA PARTE POLAR( HIDROFÍLICA) Y OTRA QUE NO LO HACE(HIDRÓFOBA).
ESTO
PROPORCIONA LA PROPIEDAD DE FORMAR MONOCAPAS O BICAPAS LIPÍDICAS Y MICELAS.
FOSFOLÍPIDOS Lípidos
saponificables, formados por ácidos grasos, acido fosfórico y un alcohol.
Forman
parte de las membranas plasmáticas de las células animales y vegetales.
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES No
realizan la reacción de saponificación(no tienen acidos grasos), los más importantes son
ESTEROIDES: El más importante es el colesterol.
PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS
ENERGÉTICA: Son las moléculas que producen más energía, un gramo de grasa genera más de el doble que un gramo de glúcido. Reserva energética. Ej: capa grasa que se encuentra debajo de la piel de los mamíferos.
ESTRUCTURAL: Las ceras, dan impermeabilidad, fosfolípidos ( forman membrana plasmática),
REGULADORA: Desempeñan esta función algunas vitaminas ( vit A interviene procesos de visión, vit D, sirve asimilar el calcio, vit k (interviene en la coagulación de la sangre.