S3 Javier Díaz

GASTRONOMÍA

PERUANA

Introducción a la Gastronomía Peruana La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmig ración española , africana , chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, me zcla y acriolla una gastronomía y e xquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes.

cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo.

Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un g rano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nue z y 3000 años de antigüedad, bien llamada “comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas.

Cualquier persona que haga Turismo en el Perú , es inmediatamente conquistado por la rique za culinaria local, y si es un gour met, siempre buscará la e xcusa para reg resar y deleitarse con algún sabor Es de conocimiento en todo el mundo nuevo para su e xigente que la cocina peruana ha encontrado paladar. ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú,

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Historia de la comida peruana La cocina tradicional Peruana es una fusivón de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ing redientes como el

pollo, car ne de res y frutas cítricas.

Mas adelante llegaron los inmig rantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos.

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Platos típicos de peru Ceviche: Combinación de pescados y mariscos macerados en jugo de limón.

Tacu Tacu: Mezcla de frijoles y arroz que generalmente se acompaña con un bistec.

Lomo Saltado: Trozos de carne que se fríen con cebolla y tomate.

Pescado a lo Macho: Filete de pescado al horno rociado con salsa de tomate.

Aguadito de Mariscos: Combinación de pescados y mariscos con salsa verde.

Jalea Mixta: os mariscos de tu preferencia apanados y fritos L en abundante aceite.

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Ceviche de Pescado Ceviche: Combinaci贸n de pescados y mariscos macerados en jugo de lim贸n.

Ceviche de Pescado Ingredientes - Un kilo de pescado - Dos cebollas g randes - 1/2 kilo de camote sancochado - Doce limones - Cuatro choclos tier nos - Dos ajies limo - Hojas de lechuga - Perejil y culantro - Ramitas de yuyo - Sal, ajo y pimienta

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Ceviche de Pescado Preparación 1.Este riquisimo plato frio lo puedes hacer con cualquier clase de pescado (cojinova, bonito, tollo, corvina, lenguado, pejerrey, perico, etc.) lo importante es que aquel que escojas este fresco.

2. Filetea y desespina el pescado. Si lo compras en el mercado, y si se lo pides, esta operacion la hara el vendedor, ahorrandote bastante trabajo. Si has comprado cojinova elimina la parte negra, aunque algunos la prefieren por la contundencia que le da al cebiche. Si se trata de tollo, remojalo en agua con sal durante una hora, para que se suavice la carne.

3. Extrae el jugo de los doce limones, pues ese zumo acidisimo es el que “cocinara” sin fuego el pescado.

4. Corta el pescado en forma de dados y colocalo en una fuente, donde los trozos deberan quedar medio sumergidos en el jugo del limon. Dale la vuelta un par de veces y sazonalo con sal, ajo molido, pimienta y aji picado sin pepas. Dejalo reposar unos diez a quince minutos para que la carne se cocine con la fuerte acidez del jugo de limon.

5. Minutos antes de servir añade la cebolla, previamente enjuagada y cortada en pluma. Opcionalmente le puedes poner perejil y culantro, depende de tu gusto; rectifica al mismo tiempo la sal y el limon.

6. Adorna con hojas de lechuga, choclos tiernos y camote o yucas.

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Comentarios del autor Festejo de los ojos cuando se sirven bien acompa単ado del amarillo del camote, el discreto verdecito de las hojas de lechuga. Del verde oscuro de los yuyos del mar, y del rojo incendiario de las tiritas de aji, el cebiche es para hacerce agua la boca.

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Gastronomía Perú, necesita un restaurant para esta receta PORCIONES : 1 Ubicación de la receta Cocina: PERUANA País / Región: PERU Categorización de la receta Tipo receta : ENTRADAS Clasificación: APERITIVOS Estilo: CRIOLLA Horarios de la receta Estación: Verano Momento: DESAYUNO Y/O ALMUERZO Mas información de la receta Cocción: VARIOS Dificultad: No especificado Estado: Frio

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Gastronomía Perú, necesita un restaurant para esta receta PORCIONES : 8 Ubicación de la receta Cocina: PERUANA País / Región: PERU Categorización de la receta Tipo receta : CARNES Clasificación: PESCADOS Y MARISCOS Estilo: CRIOLLA Horarios de la receta Estación: No especificado Momento: ALMUERZO Mas información de la receta Cocción: COCIDO Dificultad: No especificado Estado: CALIENTE

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Tacu tacu Ingredientes - 4 tazas de frijoles previamente preparados - 2 tazas de arroz blanco cocido - 1 cebolla grande - 2 cucharaditas de aji amarillo molido - Aceite - Sal y Pimienta a gusto

PORCIONES : 1 Ubicación de la receta Cocina: PERUANA País / Región: PERU Categorización de la receta Tipo receta : GUISOS Clasificación: Segundos Estilo: CRIOLLA Horarios de la receta Estación: No especificado Momento: ALMUERZO Mas información de la receta Cocción: FREIR Dificultad: No especificado Estado: CALIENTE

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Tacu tacu Preparación

1.Corta las papas en tiras largas y ponlas a secar, para que al momento de freir se doren bien.

2 . En la sarten debes tener aceite bien caliente, frie los trozos de carne previamente aderezados con sal y pimienta, no los frias mucho, solo suficiente para que suelten jugo, y luego los retiras.

3 . Aunmenta un poco de aceite y agrega las cebollas, que debes haber cortado un poquito gruesas; frielas solamente hasta que esten transparentes. Despues incorporas los tomates.

4. Pon nuevamente la carne en la sarten. Añade el vino o vinagre; tapas por unos segundos y mezcla las papas fritas con el compuesto.

5. Al final agregas perejil picado, y sirves tu lomo saltado, acompañandolo con arroz bien graneado.

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Tacu tacu

PORCIONES : 1 Ubicación de la receta Cocina: PERUANA País / Región: PERU Categorización de la receta Tipo receta : FONDO Clasificación: No especificado Estilo: CRIOLLA Horarios de la receta Estación: Todo el año Momento: DESAYUNO Y/O ALMUERZO Mas información de la receta Cocción: SALTEADO Dificultad: No especificado Estado: CALIENTE

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Comentarios del autor Actualmente es quiza el plato mas popular de la cocina peruana por ser practico, rapido y exquisito. Tiene muy buen sabor, e igual de rico es el aroma que invade la casa cuando lo estas preparando.

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Lomo Saltado Ingredientes - 1/2 kilo de carne de lomo o de otro tipo - Un kilo de papa blanca - Dos o tres cebollas cortadas a lo largo - Tres tomates pelados y cortados a lo largo - Una taza de aceite Tres ajies verdes, sin venas ni semill as, cortados en tiras - 1/4 vaso de vino o vinagre - Sal, pimienta, perejil picado

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Pescado a lo macho Ingredientes - 600 gramos de corvina en filete - 4 ajies amarillos molidos - 1 cebolla - 1 tomate picado - 1 vaso de vino blanco - 1/2 taza de pasta de tomate - 60 gramos de mantequilla - 4 cucharadas de pan rallado - 1 cucharada de perejil picado - 1 cucharada de harina - 1 cucharada de ajo molido - Sal y pimienta

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Pescado a lo macho Preparaci贸n En un recipiente pon la cebolla picada, el tomate picado y el perejil picado. A帽ade la corvina, salpica con el vino y adereza con sal, pimienta y ajo molido. Lleva al horno hasta notarlo algo cocido. Saca y agrega la pasta de tomate, la mantequilla mezclada con un poco de harina y los ajies amarillos. Vierte la salsa sobre la corvina, espolvorea pan rallado y coloca otra vez en el horno durante 10 minutos.

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Pescado a lo macho PORCIONES : 4 Ubicación de la receta Cocina: PERUANA País / Región: PERU Categorización de la receta Tipo receta : CARNES Clasificación: PESCADOS Y MARISCOS Estilo: CRIOLLA Horarios de la receta Estación: No especificado Momento: ALMUERZO Mas información de la receta Cocción: AL HORNO Dificultad: No especificado Estado: CALIENTE

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Aguadito de mariscos Ingredientes - Chilcano de pescado - 12 choros - 12 caracoles - 12 conchas de abanico - 6 almejas - 6 calamares - 2 cangrejos - 500 gramos de filetes de pescado - 250 gramos de arroz - 200 gramos de frejoles verdes - 200 gramos de pulpo - 200 gramos de pota cocida - 2 aj铆es - 1 rodaja de loche - 1 cebolla - 1 cucharadita de piment贸n - Culantro - Sal y pimienta a gusto

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Aguadito de mariscos Preparación Prepara el chilcano de pescado, agregando los choros y los cangrejos e herviendo media hora. Cuela, apartando los choros y cangrejos y pon el chilcano en un recipiente aparte. En la misma olla, frie la cebolla picada, la pimienta y el pimentón. Revuelve y añade los frejoles verdes, el culantro picado, el ají y el loche bien picado. Deja hervir hasta que los frejoles verdes se cocinen y añade el arroz y los filetes de pescado. Cuando el arroz esté cocido, se agregan los caraco-

les, las almejas, el pulpo cortado en medallones finos, los calamares cortados en anillos y la pota sancochada y picada. Coloca encima las conchas de abanico, los choros y los cangrejos.

El cocimiento debe ser breve (un par de minutos) para luego sazonar

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Aguadito de mariscos PORCIONES : 8 Ubicación de la receta Cocina: PERUANA País / Región: PERU Categorización de la receta Tipo receta : CARNES Clasificación: PESCADOS Y MARISCOS Estilo: CRIOLLA Horarios de la receta Estación: No especificado Momento: ALMUERZO Mas información de la receta Cocción: COCIDO Dificultad: No especificado Estado: CALIENTE

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Jalea mixta Ingredientes 4 caracoles - 4 machas - 3 conchas de abanico - 2 calamares - 2 choros - 2 limones - 1 trozo de yuca cocida - 2 cucharadas de harina de maiz - Aceite - Sal y pimienta

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Jalea mixta Preparaci贸n No es necesario obtener o conseguir todos los mariscos, solo es necesario un par de ellos para lograr una jalea de mariscos. Los mariscos mas usados son los calamares, los caracoles, las conchas de abanico, los choros y las machas. Sazona los mariscos con sal y pimienta. Cubrelos con harina de maiz, frielos en una sarten con abundante aceite hasta que esten dorados. Escurre el aceite y coloca en una fuente, adornando el plato con yucas y salsa criolla. Exprime algunos limones sobre la jalea antes de servir y deja unas rajas de limon sobre la fuente.

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Jalea mixta PORCIONES : 4 Ubicación de la receta Cocina: PERUANA País / Región: PERU Categorización de la receta Tipo receta : CARNES Clasificación: PESCADOS Y MARISCOS Estilo: CRIOLLA Horarios de la receta Estación: No especificado Momento: ALMUERZO Mas información de la receta Cocción: FREIR Dificultad: No especificado Estado: CALIENTE

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INFORME SOBRE LA COMIDA PERUANA

Informe creado y editado por Javier Díaz alumno de cuarto semestre de la carrera de Diseño Gráfico de la institución Duoc UC. Santiago, Chile 2013.

Este diseño fué creado para la asignatura de Talle prod Digital.

SD GRAPHIC

DESIGN