GÉNÉRATION MONTANTE
ANTHONY ARQUIN
Avocat associé, Davies Ward Phillips & Vineberg
BRIGITTE DUPUIS
Directrice du développement des affaires, ENGIE Services
LES TENDANCES EN AMÉNAGEMENT D’AIRES DE RESTAURATION PROPOS RECUEILLIS PAR EMMANUELLE GRIL
JBC MÉDIA PAR ROXANE PAQUET
Le Centre Eaton deviendra assurément la nouvelle destination gastronomique de Montréal avec l’arrivée du Time Out Market, premier concept du genre au Canada, qui ouvrira ses portes à la fin de l’année 2019.
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vanhoé Cambridge a voulu enrichir l’expérience client du Centre Eaton en ajoutant à son offre de magasinage une attraction gastronomique et culturelle : le Time Out Market. Au menu, on trouvera 16 zones de restauration, une cuisine de démonstration, une académie culinaire, une boutique, une scène culturelle et même deux bars pour déguster les cocktails les plus audacieux de la métropole, le tout sur plus de 36 000 pi2. Le projet s’inscrit dans le plan de redéveloppement du centre commercial avec un investissement de 200 M$, indique Brigitte Dupuis, directrice du développement des affaires chez ENGIE Services. Ainsi, le Centre Eaton deviendra le passage obligé pour découvrir les nouvelles tendances culinaires ou même bavarder avec les plus grands mixologues de la ville.
IMMOBILIER COMMERCIAL : : AOÛT – SEPTEMBRE 2018
Le Time Out Market est un concept éprouvé qui a fait sa marque à Lisbonne avec le Time Out Group, une firme internationale spécialisée dans les médias et le divertissement. Ouvert en 2014, le marché a connu un succès foudroyant en devenant la destination la plus courue du Portugal. La formule a ensuite été reproduite à New York, Miami, Boston et Chicago. Aux yeux de plusieurs Montréalais, le Centre Eaton était déjà perçu comme le cœur de Montréal avec ses 30 millions de visiteurs par année. Avec l’arrivée du Time Out Market, il sera assurément au sommet du palmarès des attractions incontournables de la ville. Un projet ambitieux qui entrera dans la signature de Montréal, déjà considéré comme la capitale culturelle du Canada.
Nicholas Kassis, conseiller principal en location, Restauration et divertissement, chez Carbonleo, souligne d’ailleurs que la restauration occupe une place grandissante. Ainsi, aux États-Unis, plus de la moitié du revenu familial consacré à l’alimentation est dépensé à l’extérieur de la maison1, une situation comparable au Canada. Cette tendance a généré une augmentation importante de l’offre de restaurants, de bars, de marchés publics, d’épiceries, etc.
IVANHOÉ CAMBRIDGE
Parmi les concepts proposés dans cet univers figurent les food halls. Selon les courtiers et consultants en immobilier Cushman Wakefield, qui viennent de publier leur troisième édition du rapport Food Halls of North America , leur nombre devrait tripler d’ici 2020, pour atteindre 300 en Amérique du Nord. Le food hall est un « one stop shop » qui propose de nom breux choix aux consommateurs, puisque le bailleur occupe une grande surface et peut donc attirer un nombre élevé de clients. Par exemple, le Urbanspace Vanderbilt est situé tout près de Grand Central à New York, une gare qui accueille en moyenne 750 000 personnes par jour. Ouvert en septembre 2015, cet emplacement de restau ration de 12 000 pi2 comprend 20 commerces très variés. L’aménagement du lieu a permis de créer une ambiance chaleureuse grâce aux kiosques qui l’entourent et aux tables communes placées en son centre. RALPH THOMPSON
NICHOLAS KASSIS Conseiller principal en location, Restauration et divertissement Carbonleo
Par ailleurs, l’équipe de Urbanspace a utilisé une approche différente, car on ne retrouve dans ce food hall aucune grande bannière, mais, au contraire, de petits restaurants qui ont fait leur marque, par exemple l’iconique établissement de Brooklyn, Roberta’s Pizza. Plusieurs petits joueurs
1. National Restaurant Association (2017). Facts at a Glance. https://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance
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Les parois intérieures de l’arche sont rehaussées d’une fresque numérique haute en couleur composée de plus de 4 000 panneaux perforés en aluminium, signée Arno Coenen et Iris Roskam. Cette œuvre d’art magistrale, l’une des plus grandes au monde, a nécessité l’aide du studio Pixar et a valu au Markthal le surnom de Chapelle Sixtine de Rotterdam.
JONATHAN DENIS-JACOB
JONATHAN-DENIS JACOB Associé-directeur Colliers International Singapour
qui étaient initialement des camions de rue ou qui évoluaient dans des lieux éphémères sont maintenant des restaurants permanents dans le Urbanspace Vanderbilt. Outre son vaste choix de nourriture et l’ambiance convi viale qui y règne, le succès du Urbanspace Vanderbilt repose en grande partie sur son efficacité opérationnelle. Malgré la forte affluence, les restaurateurs sont en mesure d’offrir un service rapide à la clientèle, même aux heures de pointe. Ce food hall connaît une telle réussite qu’il devrait servir de modèle et de référence en la matière ! Pour sa part, Anthony Arquin, avocat associé au sein du cabinet Davies Ward Phillips & Vineberg, cite en exemple le Markthal de Rotterdam aux Pays-Bas. Inauguré en 2014, cet impressionnant marché couvert qui a coûté 175 millions d‘euros regroupe une centaine d’étalages de produits frais, une vingtaine de magasins, huit restaurants, un supermarché et un stationnement souterrain de 1 200 places. Ce vaste emplacement de 120 mètres de long, 70 mètres de large et 40 mètres de haut est surplombé par une arche géante abritant 226 appartements en location et condominiums, dont la majorité offre une vue sur le marché. Le Markthal attire huit millions de visiteurs chaque année, qui y passent en moyenne 45 minutes et y dépensent 17 euros, a estimé la firme Strabo au printemps 2018. Fait intéressant : 47 % des visiteurs résident hors de la région métropolitaine de Rotterdam, ce qui démontre la forte attractivité du site.
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Ce projet à usage mixte a reçu de nombreux prix interna tionaux prestigieux, notamment le ICSC VIVA Award dans la catégorie « Design and Development » en 2017, le « Best Shopping Centre Award » au MIPIM 2015 et le « Best Retail Urban Project Award » au MAPIC 2015. Il a aussi obtenu le niveau « très bon » de la certification environnementale BREEAM. Le OUE Re:Store est un autre beau modèle d’aire de restauration nouveau genre, indique Jonathan Denis-Jacob, associé-directeur chez Colliers International Singapour. Il comprend une centaine de casiers de collecte de repas automatisés ainsi qu’une zone de coliving au design contemporain où les clients peuvent déguster leur dîner tout en socialisant avec leurs collègues et leurs amis. Pour recevoir un repas, il suffit de passer une commande par l’intermédiaire d’une application mobile au moins une heure auparavant. Au menu, une vingtaine de plats typiques locaux et régionaux, confectionnés par quatre chefs renommés. Les mets sont préparés sur place dans une cuisine adjacente reliée au système de distribution. Ce concept novateur, qui se veut un lieu à la fois fonctionnel et convivial, a été développé pour répondre à plusieurs besoins. Notamment pour réduire la congestion des aires de restauration et les longues files d’attente à l’heure du dîner dans le quartier des affaires de Singapour, une source de frustration récurrente chez les travailleurs. Le désir des employés du centre-ville, en particulier des milléniaux branchés, de fréquenter des emplacements offrant des expériences uniques tout en permettant de socialiser, constitue aussi une source d’inspiration. Enfin, la pénurie de main-d’œuvre dans le secteur de la restauration à Singapour force également les entreprises de cette industrie à faire preuve de créativité et à se tourner vers les nouvelles technologies et l’automatisation.