C É PA G E À PA RT
Le Savagnin
L’or jaune jurassien Depuis des siècles, le Savagnin fait l’orgueil du Jura. On lui doit l’inimitable Vin Jaune, encensé par de nombreux amateurs. Vraisemblablement d’origine autrichienne, il a depuis l’Antiquité conquis la Franche-Comté ainsi que l’Alsace, où il est employé de façon assez anecdotique. Nulle part il ne s’épanouit comme dans le Jura, dont il est devenu le cépage emblématique.
C’est d’ailleurs par l’emploi exclusif de Savagnin qu’on obtient le fameux Vin Jaune, fameux cru non ouillé si typique du Jura. On le trouve d’ailleurs dans la plupart des spécialités jurassiennes, dont il est iconique : Vin de Paille, vin d’Arbois, Crémant du Jura… On le trouve aussi dans le Macvin, liqueur jurassienne bien connue. Malgré son succès, il est loin d’être majoritaire, puisqu’il ne représente que 15% du vignoble. On l’apprécie souvent aux côtés du Chardonnay. Seul ou accompagné, il est gage de réussite.
de vieillissement qu’il donne aux vins, mais également pour les arômes de noix, de fruits secs, de fleurs et parfois de pomme qu’il leur confère. Un cépage aromatique qui ne laisse pas indifférent. Le Savagnin est donc, malgré sa rareté sur les terroirs français, un incontournable à l’origine de vins réputés les meilleurs du monde : discret et incontournable tout à la fois. Laurence Delacroix
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Le Savagnin est apprécié non seulement pour le potentiel
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Il est cousin du Gewurztraminer, dont la traduction n’est autre que « Savagnin épicé ». Il s’épanouit sur des sols marneux. Ses petites baies particulièrement sucrées à la peau épaisse sont très résistantes à la pourriture. Cépage à maturité tardive, il se vendange en moyenne une quinzaine de jours plus tard que les autres. Il est à l’origine de très grands vins dont la garde fait pâlir bien des blancs.
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LE JOURNAL À PART - #9