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Rincón de Peruanidad Sophie Bistro, un tour culinario por las delicias del Perú
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FOTOS:© ROYAL HUISMAN
uces tenues, mesas impecables, una barra imponente y, más que nada, la sensación de un pequeño viaje a una Lima de antaño. En lo que fuera una tradicional bodega de barrio, Luis Sologuren ha fundado este rinconcito bautizado en honor a una de sus hijas como Sophie Bistró. En las propias palabras de Luis, un bistró es un pequeño establecimiento donde se sirven y hacen los platos representativos de la comunidad en la que se ubica. Consecuente con este concepto, aquí se ofrece comida criolla peruana contemporánea en una carta muy dinámica en la que también puede hallar una cuidadosa selección de bebidas espirituosas, vinos y champagnes. Los piscos resaltan tras la barra de mármol de Carrara consolidando así la idea de ‘un espacio que represente al Perú’. Mi anfitrión, mientras conversa conmigo, no pierde atención en los detalles, explica el origen de los ingredientes y pone en evidencia un amplio conocimiento culinario (curioso, pues aunque no es chef, despliega una verdadera pasión por la gastronomía). Las tapas, una parte importante de su carta, son protagonistas de nuestra degustación y compruebo que fiel a su concepto, plasman sabores e ingredientes que evocan la comida más representativa del país andino, pero a las que el chef les suma texturas y presentaciones sumamente originales, sin caer en la fusión o la cocina de autor. Así,
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viajamos por todas las regiones del Perú, del norte al sur, por la costa y la sierra, en un tour de sabores, en un abanico de peruanidad. Y aunque la idea central es pedir diversos platos y probar todo lo que sea posible, no es menos apreciable degustar otras delicias que completan la carta de Sophie Bistró: desde bocadillos de barra fría, entradas y postres hasta platos de fondo (muchas veces versiones agrandadas de sus tapas), entre los que, pese a su evolución constante jamás faltan ceviches y tiraditos, y se suman platos no tan autóctonos, como las pastas, por ejemplo. Merece especial mención la estantería que exhibe los licores, pues es de lujo total y de una particular belleza, sea por su pulcro orden o los matices que destella. A los ya mencionados piscos acompañan finos whiskys, cognacs, vodkas, entre otros. Por ello, no es extraño que muchas personas se alojen en la barra ubicada delante, donde saborean los platos itinerantes acompañados del licor de su agrado y una vista que invita al reino de Dionisios. Razones de sobra para visitar este lugar, tanto para el lugareño, que quiere disfrutar su comida, como para el extranjero, que quiere conocerla. No lo dude, la mesa está servidaQ —J.C. SOPHIE BISTRO www.sophiebistro.com