LO_GOURMAND_GUIDE

MĀKSLA

GARDĒŽIEM PICA RĪGA

BĒRNU SVĒTKI

ZIEMAS

FOOD KARTE

GUIDE

MĀJĪGA OMULĪBA

HOME CAFE

AUSTRUMU OĀZE

AZERBAIDŽĀŅU VIRTUVE

LIGHT HOUSE

GARŠAS CEĻOJUMS

LABĀKĀ KAFIJAS IZVĒLE

SATURS

2

N°5 ZIEMA 2016/2017 4

GASTRONOMISKIE JAUNUMI

6

ZIEMAS GASTRONOMISKIE SVĒTKI

8

LIGHT HOUSE JURMALA – GARŠAS CEĻOJUMS

10 JAPĀNAS EKSOTIKA 11 250 GARŠAS GADI 12 MODE EKO STILĀ 19 AUSTRUMU OĀZE 22 EKSPRESIJA NO VĀKA LĪDZ VĀKAM 25 GASTRONOMISKĀS BAUDAS CIENĪTAJIEM 26 CEĻOJUMS KAFIJAS PASAULĒ 28 GARŠAS NIRVĀNA 29 MĀJĪGUMS RESTORĀNĀ HOME CAFE 30 ŠEFPAVĀRU RECEPTES P R O J E K T A L’ O F F I C I E L G O U R M A N D G U I D E VA D Ī TĀ J A J E K ATE R I N A M A N U I LOVA

FOTO: PAUL ANK

Ceļojums garšas pasaulē ir viens no aizraujošākajiem. Rīga un Jūrmala ir slavena ar saviem restorāniem, šeit var atrast absolūti jebkuru virtuvi un katrā no tāmsameklēt savu iemīļoto ēdienu. Tieši tādēļ jaunajā žurnāla L’Officiel Gourmand Guide numurā piedāvājam ienirt gastronomiskās baudas pasaulē, uzzināt pēdējos restorānu jaunumus, kā arī pašam iejusties šefpavāra lomā.

PICA RĪGA

Dibinātājs un izdevējs / Publisher SIA PREMIUM MEDIA Valdes priekšsēdētāja / Chairman of the Board ANNA ORLOVA anna.orlova@premium-media.lv REKLĀMA UN MĀRKETINGS Pārdošanas direktors / Advertising Sales Director ANDREJS PODOBEDS andrey.podobed@officiel.lv, tālr. +371 67164512 Projektu vadītāja / Special Projects JEKATERINA MANUILOVA jekaterina.manuilova@officiel.lv Pārdošanas un mārketinga nodaļa / Advertising Sales and Marketing: KARĪNA GALUZA, SANTA TAUKAČA, ALEKSANDRA ČALIŅINA Iespiests BALTHAUS PRINT Žurnāls ir reģistrēts Latvijas Republikas Uzņēmumu reģistrā.

Reģistrācijas apliecība № 000703260 no 2008. gada 25. aprīļa.

REDAKCIJAS ADRESE: Lauvas iela 9, Rīga, Latvija, LV-1003. Tālr. +371 67164550, fakss +371 67164555, e-pasts: info@officiel.lv

VĀKA FOTO Foto: EDWARD ANINARU Modele: TANIA LIHOTINA @tanialihotina Vieta: MALIBU BEACH Svārki: ELIZA J Tops: BCBG

GASTRONOMISKIE JAUNUMI

4

Daudzviet Latviju dēvē par gastronomijas galvaspilsētu. Un var teju vai ar pilnu pārliecību apgalvot, ka tas tiešām tā arī ir, jo restorānu skaits un to piedāvājuma daudzveidība aug apbrīnojami ātri.

Tekstu sagatavoja: JEKATERINA MANUILOVA

Katru svētdienu restorāns «Klīversala» aicina uz vēlajām brokastīm. Branča piedāvājumā ir uzkodas, siltie ēdieni, gaļas un veģetārie ēdieni, kā arī dažādi salāti, deserti, pankūkas un daudz kas cits. Bieži vien piedāvājums un ēdienu noformējums, kas tiek pasniegti vēlajās brokastīs, tiek ieturēti noteiktā tematiskajā stilā, piemēram, Ziemassvētku, valsts svētku, nacionālo utt. Vieta lieliski der ģimenes svētku svinēšanai, kā arī vēlo brokastu baudīšanai kopā ar bērniem. Bērniem restorānā ir iekārtots īpašs stūrītis.

BIZNESA PUSDIENAS JAPĀŅU RESTORĀNĀ «COD ROBATA GRILL BAR» Pirms kāda laika Rīgā tika atvērts autentiskās japāņu virtuves restorāns «COD Robata Grill Bar». Teju visi ēdieni restorānā tiek gatavoti, izmantojot īpašo robata grilu. Ir jāatzīmē, ka tas ir vienīgais restorāns Baltijā, kas piedāvā robatajaki virtuvi. Tradicionālās Japānas receptes un ēdiena pagatavošanas metodes savienojumā ar autra kulinārijas interpretācijām padara restorānā gatavotos ēdienus par tiešām autentiskiem un tai pašā laikā mūsdienīgiem. Ēdināšanas iestāde atrodas pašā Rīgas centrā un darbadienās piedāvā saviem apmeklētājiem apbrīnojami garšīgas un ne mazāk veselīgas biznesa pusdienas.

Pusdienu cena – 15 eiro, tajās ietilpst miso zupa, uzkodas, pamatēdiens un deserts.

Pusdienas tiek piedāvātas no pirmdienas līdz piektdienai no plkst. 12.00 līdz 15.00.

COD Robata Grill Bar, Tērbatas iela 45, Rīga

RESTORĀNA «PER SÉ» PUSDIENU PIEDĀVĀJUMS

Pastaigājoties pa Vecrīgu, pamanām daudz restorānu, un no pirmā skatiena ir grūti izvēlēties vienu, kas visvairāk ir iepaticies. Tomēr gribētos pievērst uzmanību vienai ēdināšanas iestādei, kas jau kopš sava darba sākuma ir paspējusi kļūt slavena ar savu izsmalcināto franču un itāļu virtuves piedāvājumu. Visi restorāna kulinārie šedevri ir pagatavoti ar vietējo šefpavāru kaisli un talantu.

Darbadienās – no pirmdienas līdz piektdienai – restorāns piedāvā daudzveidīgas biznesa pusdienas no plkst.12.00 līdz 16.00. Piedāvājumā ietilpst zupa, uzkodas, pamatēdiens, deserts un dzēriens, un tā cena ir 7.50 eiro. Papildu pusdienām ir īpašs vīna un alus piedāvājums, piemēram, 15cl glāze vīna par 3.00 eiro, bet 30cl glāze alus par 2 eiro.

Per sé, Smilšu iela 2, Rīga

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

GASTRONOMISKS PIEDĀVĀJUMS «GAISMAS PILĪ»

5

SAULAINĀ ITĀLIJA UZ JŪSU GALDA! Ko jums nozīmē Itālija? Protams, ka sauli!

Dzirkstošie vīni – kāpēc gan ne! Mionetto – dzirkstošie vīni no saulainās, dziedošās un vitalitātes un prieka pilnās Itālijas! Mionetto – tas pirmām kārtām ir lielisks Prosecco, ko ilgus gadus darina no Glera šķirnes vīnogām un ko ir iecienījuši ļoti daudzi dzirkstošo vīnu mīļotāji. Prosecco no Valdobjadene­­s reģiona – Itālijas saules siltums katrā dzirkstošā vīna pudelē!

VĒLĀS BROKASTIS RESTORĀNĀ KUK BUK

KRASTMALAS PĒRLE Jūrmalā 10. novembrī oficiāli vēra durvis vaļā atjaunots restorāns Orizzonte. Restorānam tagad ir jauni īpašnieki, kuri parūpējās par to rebrendingu un īpašu uzmanību veltīja ēdienkartes sastādīšanai un koncepcijas izstrādāšanai. Tagad vietu pārvalda kompānija NOEMA, kurai jau pieder kafejnīca Madam Brioš, Čaika, Della Mama un restorāns Betty’s Corner. Orizzonte jaunā ēdienkarte noteikti iekaros jūsu sirdi un pat visizsmalcinātākais gardēdis patiesi augsti novērtēs nogaršotus ēdienus. Savukārt papildus gardam ēdienam kamīna siltums sagādās vienreizēju mājīgumu, bet skats uz jūras līci neatstās vienaldzīgu ne vienu romantiķu.

Uzreiz ir jāpiezīmē, ka branča piedāvājumā ir bagātīgs uzkodu, silto ēdienu un desertu klāsts. Kā uzkodas tiek piedāvātas picas, mini burgeri, bagete ar šķiņķi un sieru, cukīni pankūkas, un, protams, plānās pankūkas. Dažādi salāti, to skaitā arī visu iecienītie «Cēzara» arī tiek piedāvāti vēlajās brokastīs. Saldajā jūs gaida dažādi deserti: sausās brokastis ar jogurtu un augļiem, šokolādes torte, vafeles un daudz kas cits. Restorāna mazajiem apmeklētājiem sagatavots galds ar krāsojamām grāmatām, zīmuļiem un flomāsteriem, tā kā apmierināti pēc restorāna apmeklēšanas būs itin visi.

Branča cena – 14,50 eiro. Ūdens un sulas bez ierobežojuma, plus viena Prosecco glāze.

Bērniem vecumā no 7 līdz 12 gadiem branča cena sākot ar – 8 eiro, bērniem līdz 7 gadu vecumam – par brīvu.

Kuk Buk, Pulkveža Brieža ielā 11, Rīga

Orizzonte, Baznīcas iela 2B, Jūrmala

BRĪVDIENU BRANČS RESTORĀNĀ RIGA SUNSET LOUNGE

Katru svētdienu mājīgais restorāns Home Cafe piedāvā uzsākt dienu ar garšīgām un bagātīgām vēlajām brokastīm. Dažādas uzkodas, siltie ēdieni, salāti, deserti, un katru reizi citāds īpašais piedāvājums no šefpavāra. Ja vēlaties apmeklēt branču kopā ar bērniem, tad tā būs lieliska ideja, jo par jaunajiem restorāna apmeklētājiem parūpēsies animators.

Lielisks skats pa logu, mūsdienīgs un gaišs interjers, kā arī bagātīgi klāts galds raksturo brīvdienu vēlās brokastis restorānā Riga Sunset Lounge. Katrs apmeklētājs var atrast ēdienu pēc savas gaumes. Piemēram, kā uzkodas tiek pasniegti groziņi ar siera salātiem, sendviči ar prošuto, ar rostbifu un ar lasi, tītmaizīte ar zivju salātiem, springrolli ar dārzeņiem, šķiņķi un sieru, kruasāni ar zaļajiem salātiem, tomātiem un sieru, burgeri, Latvijā sieto sieru izlase un gaļas plate. Īpaša uzmanība ir jāpievērš desertiem – kafijas liķierī sautēti āboli, kēkss ar žāvētiem augļiem, plānās pankūkas, beļģu vafeles, biezpiena krēms ar šokolādes biskvītu, eklēri, brauniji, šokolādes kēksi, un… Vai ir vērts uzskaitīt tālāk gardo desertu pārpilnību? Domājam, ka jūs jau ir iedvesmojis ēdienu uzskaitījums, un jūs paši esat nolēmuši visu minēto un daudz ko vēl citu nobaudīt restorānā.

Branča cena – 15 eiro. Tēja, kafija, ūdens un Prosecco glāze iekļauta cenā.

Bērniem vecumā no 7 līdz 12 gadiem branča cena 7 eiro, bērniem līdz 7 gadu vecumam – par brīvu.

Home Cafe, Grostonas iela 21, Rīga

Branča cena – 19 eiro. Ūdens, morss, tēja, kafija un sasveicināšanās Prosecco glāze ietilpst cenā.

Bērniem vecumā no 7 līdz 12 gadiem branča cena 9 eiro, bērniem līdz 6 gadu vecumam – par brīvu.

Riga Sunset Lounge, Andrejostas iela 2 k. 9, Rīga

SVĒTDIENAS BROKASTIS RESTORĀNĀ HOME CAFE

INTERESANTI

6

ZIEMAS ĒDIENKARTE Gastronomiskā karte darbojas veselu gadu. Piedāvājam doties ceļojumā apkārt pasaulei jaunu garšas apvienojumu meklējumos vai arī vienkārši iepazīties ar dažādu tautu gastronomiskajām tradīcijām.

TEKSTU SAGATAVOJUSI: JEKATERINA GONČAROVA

4.janvāris – NACIONĀL Ā S PAG E T I D I E N A A S V Varētu šķist, ka nu visi ziemas svētki ir jau pagājuši, taču ASV uzreiz pēc Jaunā gada tiek svinēta Nacionālā spageti diena. Spageti ir paši iecienītākie makaronu izstrādājumi ASV, katru gadu tiek pārdots 1,3 milj. mārciņu. Par godu Nacionālajai spageti dienai ASV katrs amerikānis cenšas palutināt sevi un savu ģimeni ar garšīgiem spageti amerikāņu gaumē, kas tiek pasniegti vakariņās. Šodien spageti Amerikā – tā ir neatņemama ne vien katras ģimenes ēdienkartes sastāvdaļa, bet arī visas nacionālās virtuves.

25.janvāris – G A R D Ē Ž U F E S T I VĀ L S SA NK TMORIC Ā

3 1. d e c e m b r i s – J A U N A I S G A D S Svētku galdā dažādās pasaules malās var redzēt absolūti dažādus, dažkārt pat eksotiskus ēdienus. Ķīnas jaungada ēdiens noteikti ir pelmeņi, nūdeles, persiku ievārījums un ēdieni no pieciem dažādiem dārzeņiem, kas simbolizē 5 dažādus laimes veidus. Tibetā uz Jaunā gada galda tradicionāli atrodas ēdiens no aitas galvas ar dārzeņiem speciāli gatavotā mērcē. Indijā Jauno gadu atzīmē ar biryani plovu un auksto zupu. Pēc latviešu senajām tradīcijām vecgada vakarā jāēd divpadsmit ēdieni, lai nākamajā gadā visi mēneši būtu veiksmīgi, katram ēdienam ir sava nozīme. Par pašiem iemīļotākajiem jaungada augļiem gan pie mums Latvijā, gan citur Eiropā droši var saukt mandarīnus.

Gardēžu festivāls Sanktmoricā – tas ir gastronomisks festivāls, kas notiek ziemā. Sanktmorica ir visā pasaulē slavena ar saviem restorāniem un ir tiek uzskatīta par Alpu galveno kulināro apgabalu. Katru gadu pirmklasīgi šefpavāri no visas pasaules sabrauc uz Gardēžu svētkiem un sāk radīt visīstākos gastronomiskus brīnumus. Īpaša uzmanība festivālā tiek veltīta šokolādei, kas noteikti iepriecinās visus kārumniekus. Izsmalcinātu vīnu un šampaniešu degustēšana lieliski papildina Sanktmoricas Gastronomisko festivālu.

Februāra sākums – S TA R P TAU T I S K Ā PA N K Ū K U D I E N A Vienā no februāra otrdienām, kas bieži vien sakrīt ar «trekno» otrdienu pirms Pelnu dienas, tiek svinēti vieni no populārākajiem svētkiem – Starptautiskā pankūku diena. Svētki norit Kanzasā (ASV). Tradicionāli svētkos katru gadu tiek rīkots skrējiens ar pankūkām.

Skrējienā piedalās sievietes, kas tērpušās garās kleitās un kurām skrienot jāapmet pankūka uz pannas. Pēc skrējiena sākas jautrība ar dejām mūziku. Uz ielām tiek klāti milzīgi galdi, uz kuriem galvenais ēdiens ir dažāda izmēra, formu un veidu pankūkas.

Francija ļoti spilgti un «garšīgi» svin Svētā Valentīna dienu. Tā kā francūži ir izslavēti gardēži, tad šim notikumam par godu viņi rīko gastronomisku izstādi «Maize, mīlestība un šokolāde» (Pain, amour et chocolat). Uz seno pilsētu Antibu šajā laikā sabrauc daudz slavenu konditoru un beķeru no dažādiem Francijas un Itālijas reģioniem, lai nodemonstrētu savus «ēdamos know how». Izstādē visi mīlnieki var atrast veselu virkni «garšīgu ideju» apsveikšanai – «tematiskas» tortītes, smalkmaizītes, šokolādi, konfektes, kā arī «romantisku» maizi.

FOTO: PIXABAY.COM, FOTOSTRANA.RU

Islandē tiek svinēti ļoti neparasti svētki – Saulainās kafijas diena, kas tiek atzīmēta 27. janvārī. Ziemas laikā daudzi šīs valsts apgabali ieslīgst nakts melnumā, tādēļ pirmo saules staru parādīšanos islandieši vienmēr ir uztvēruši kā pavasara vēstnesi. Šo svētku svinību galdam vietējie iedzīvotāji cep pankūkas un cenšas pagatavot un izdzert tasi kafijas, kamēr saule vēl nav paslēpusies aiz horizonta.

Februāris – M A IZE, M Ī LE S TĪ B A U N ŠO KO L Ā D E

FOTO: PIXABAY.COM UN HELLOTRAVEL.COM

2 7. j a n v ā r i s – SAUL AINĀS K AFIJAS DIENA ISLANDĒ

7

INTERESANTI SKAITĻI Mēdz teikt, ka mēs ēdam, lai dzīvotu. Tomēr daži no mums ēd vai rada ēdienu ar mērķi šokēt pasauli vai gūt uzvaru lielāko pasaules ēdāju konkursā. Tā rezultātā vieni ēd pārsteidzoši daudz, otrie – ārkārtīgi ātri, bet trešie gatavo ēdienu milzīgā daudzumā.

TEKSTU SAGATAVOJUSI: JEKATERINA GONČAROVA

Ginesa gastronomiskā aritmētika

4 METRUS AUGSTS UN TONNU SMAGS SALDĒJUMS

Lielbritānijas šefpavārs Hestons Blūmentāls ir pasaulē paša lielākā saldējuma autors. Viņa gatavotais 4 metrus augstais un tonnu smagais šedevrs ir nonācis Ginesa rekordu grāmatā. Autors kārumu gatavoja vairākus mēnešus. Rekordlielais saldējums tika izrotāts ar klasisku angļu rotājumu – dārza zemeņu džemu, tomēr silto laika apstākļu dēļ saldējums pakusa un rotājums vienkārši noslīdēja.

TEKSTU SAGATAVOJUSI: NATĀLIJA MANUILOVA

P I C A – 12 0 8 m ²

Itālija ir vislielākās picas dzimtene. Pieci pavāri gatavoja klasisku «Margaritu», tās diametrs bija 40 metri, savukārt laukums – 1208 m 2. Lai pagatavotu šo picu, Itālijas pavāri strādāja 48 stundas. Meistardarbs tika izgatavots no 5234 atsevišķi pagatavotām daļām.

60 MINŪTĒS – 73 PANKŪK A S

25 000 BIGMAKU

Amerikānis Dons Gorske pēdējo 39 gadu laikā apēdis 25 000 bigmaku. Apēstā daudzumu viņš pieraksta īpašā kalendārā, kurā norāda to, cik sendviču viņš konkrētā datumā apēdis. Dons Gorske arī apgalvo, ka viena burgera notiesāšanai viņam ir nepieciešams to 16 reizes nokost.

Bigmakus vīrietis pērk divas reizes nedēļā: sešus pirmdien un astoņus ceturtdien. Pēc tam viņš tos uzglabā saldētavā līdz tam laikam, kamēr viņam sagribas ēst.

Kāds Krievijas iedzīvotājs ir sasniedzis jaunu Ginesa rekordu pankūku ēšanā uz ātrumu: 60 minūšu laikā viņš apēda 73 pankūkas. Apēsto pankūku svars pārsniedza 2 kilogramus.

2 11 , 5 M E T R U S G A R Š SPAGETI

3 CITRONI 28,5 SEKUNŽU LAIK Ā

Puisis vārdā Džims Lingvilds apēda veselus trīs citronus mazāk nekā pusminūtes laikā. Taču pats ironiskākais šajā notikumā ir tas, ka jaunais cilvēks sākotnēji ir vēlējies sacensties makaronu ēšanas sacensībās. Tomēr diemžēl zaudēja. Lai nomāktu makaronu garšu mutē, viņš tiem pa virsu uzkoda citronus, bet nevis vienkārši uzkoda, bet gan ar tādu ātrumu tos notiesāja, ka sasniedza pasaules rekordu – 28,5 sekunžu laikā apēda trīs citronus.

Pašas dārgākās pusdienas 20945,92 $ samaksāja par pusdienām trīs Londonas restorāna Le Gavroš apmeklētāji 1997. gadā. Par pašu ēdienu tika iztērēti 345,60 $, par cigāriem un stipro alkoholu 1384 $, bet pārējais – par 6 vīna pudelēm.

Pati dārgākā glāze vīna 1450 $ – rekordliela summa tika samaksāta par pirmo Božole Nuvo glāzi vīna. Šis franču vīns tiek darināts Burgundijā, un to Anglijas alus bārā Beonā 1993. gadā nopirka Roberts Denbi.

Lielākais rīma

Ukrainā 2008. gadā restorānā La Terazza itāļu šefpavārs Stefano Belardi nieka vienas stundas un 10 minūšu laikā pagatavoja pašu garāko spageti makaronu – 211,5 metrus, kas svēra 81 kilogramu. Šī šedevra radīšanai bija nepieciešami 13 kilogrami miltu, 200 olu un viens litrs eļļas.

FOTO: PIXABAY.COM, FOTOSTRANA.RU

FOTO: PIXABAY.COM UN HELLOTRAVEL.COM

INTERESANTI

28 vistas vienā ēdienreizē 1963. gadā apēda Edvards Millers. Katras vistas svars bija apmēram 907 grami.

Mielasts noritēja Treiderviksā Sanfrancisko (ASV).

Trīs tonnas smagais rasols 2002. gada 1. septembrī pagatavoti lielākie salāti Latvijā. Ķīpsalas izstāžu centrā pusstundas laikā notiesāti 3280 kilogrami rasola. Pavāri pievērsa uzmanību salātu svaigumam un pārpilnībai ar vitamīniem.

Paši dārgākie salāti

51 PĀ K S T S A S O P I PA R U

Indijas iedzīvotāja Anandita Dutta Tamuli sasniegusi jaunu pasaules rekordu aso piparu ēšanā. Sieviete spēja apēst 51 pāksti vienas no pašām asākajām piparu šķirnēm Bhut Jolokia.

1000 $ maksā salāti, kas atzīti par pašiem dārgākajiem salātiem pasaulē. Šie salāti ir iekļauti britu restorāna Le Manoir aux Quat Saisons ēdienkartē.

LIGHT HOUSE J GARŠAS CEĻOJUMS MIERS UN HARMONIJA

Pašā Rīgas jūras līča krastā apmetusies boutique stila, neliela viesnīca un restorāns Light House Jurmala. Ja meklējat mieru, klusumu un nesteidzīgu atpūtu, tad šī vieta ir domāta tieši jums.

Light Hous­­e Jurmala pozicionē sevi kā unikālu viesnīcu, kurā katrs viesis ir īpašs un pelnījis karalisku uzmanību un atpūtu klusā un privātā atmosfērā.

Viesnīcas siluets kuģa veidolā tā vien aicina uzkāpt «uz klāja» un ļauties šim nesteidzīgajam braucienam. Jūras tēma šeit ir sastopama ik uz soļa. Hallē skatam paveras kamīns, kuģa kurtuves veidolā, interjera paspilgtināšanai tiek izmantoti klāja lukturi, kuģa sijas, dzelzs durvis ar iluminatoriem, kā arī liels akvārijs ar eksotiskiem jūras dzelmes iemītniekiem.

Viesnīcas koncepcija ir «visa pasaule vienā viesnīcā». Tāpēc šeit ir iespēja doties uz tādām eksotiskām valstīm kā Āfrika, Taizeme, Indonēzija, un visiem zināmajās, bez ne mazāk interesantākas valstīs, kā Francija Itālija, Spānija un Krievija, kā arī apciemot Latvijas novadus: Kurzemi, Zemgali, Vidzemi un Latgali, jo tieši tā ir nosaukti 11 viesnīcā pieejamie numuri. Katrs no tiem ir īpašs un neatkārtojams, iekārtots atbilstoši katras valsts tēlam un nacionālajam kolorītam.

KLASISIKI U N S A P ROTA M I

«Kuģa komandtiltiņš» šeit ir restorāns. No tā paveras burvīgais skats uz jūru, un tā vien gribas apsēsties, vērot un ļauties garšas piedzīvojumam.

Restorāns piesaista ar ēdienkarti, kas ved mūs ceļojumā pa Eiropu, īpašu uzmanību pievēršot

VIESNĪCA

9

Mūsu steidzīgajā un mūžīgā skrējiena gadsimtā ir vieta, kur smelties mieru un nesteidzīgu atpūtu. Šis būs stāsts par Light House Jurmala – viesnīcu un restorānu Jūrmalā.

Tekstu sagatavoja: KRISTĪNE UPENIECE Foto: KATIE FOOD PHOTO (Jekaterina Prihodko)

JURMALA Vidusjūras reģionam. Ēdienkartē atrodams plašs ēdienu klāsts – jūras veltes, dārzeņi, kā arī izcili gaļas ēdieni, kuri tiek pagatavoti uz īpaša spāņu grila Josper.

Par viesu garšas kārpiņām restorānā rūpējas pieredzējušais šefpavārs Fjodors Kasatkins. Pavārmākslu viņš apguvis vairākos Rīgas restorānos, kā arī smēlies zināšanas pie itāļu šefpavāra Manfredo Molteni.

«Restorānā jūs varēsiet nobaudīt klasiskus un izsmalcinātus ēdienus, ieturētus vislabākajās Vidusjūras tradīcijās,» stāsta Fjodors. Pavārs pieturas pie jau pazīstamajiem garšu savienojumiem, taču spēlējas ar ēdienu tekstūru, tādējādi radot dažādas improvizācijas jau ierastiem un zināmajiem ēdieniem.

Jaungada galdā parasti izmantoto recepšu vietā, Fjodors iesaka izmēģināt neparastas tekstūras un

garšas ēdienus, piemēram, burkānu un apelsīnu biezeni, sautētus sarkanos kāpostus ar dzērvenēm un āboliem, kuri turklāt ir arī vienkārši pagatavojami. Pret gastronomiskiem eksperimentiem vienaldzīgs nepaliks neviens gardēdis.

«Izvēloties receptes, kuras vēlējos sniegt žurnāla lasītājiem, vadījos pēc tā, lai arī mana mamma saprastu, kā šie ēdieni būtu pagatavojami,» – stāsta Fjodors. Tā arī ir, viss minētais ir vienkārši, saprotami un viegli pagatavojams mājas apstākļos.

Tāpēc izmēģiniet jaunus garšas «ceļojumus» sava Jaungada galdā. Receptes no šefpavāra Fjodora Kasatkina ir aprakstītas šā žurnāla 32. lpp.

Ceram, ka ar šo ēdienu pagatavošana un baudīšana sniegs jums svētku noskaņojumu, kas valda šeit – viesnīcā Light House Jurmala. Bet, lai izbaudītu to pilnībā – ir jāpārliecinās par to pašiem klātienē.

RESTORĀNS

10

Pēdējos piecpadsmit gados Japānas virtuve kļuvusi pazīstama daudziem rīdziniekiem, lai arī tā asociējas galvenokārt ar suši. Restorāns COD Robata Grill bar pirmais Baltijas valstīs piedāvā viesiem iepazīt autentisku japāņu virtuvi – robatajaki virtuvi.

Tekstu sagatavojusi: JŪLIJA ŽARKOVA

iklīdz jūs pārkāpjat restorāna slieksni, jūs ienirstat harmonijas un miera pasaulē. Interjerā izmantots daudz dabas materiālu, kā koks, akmens, sūnas.

Cēlkoksne­­s mēbeles un dekora elementi, kas ieturēti minimālisma stilā, izceļ materiālu dabīgo skaistumu un uzsver japāņu vienkāršības un dabiskuma filozofiju.

Restorāna nosaukumā un logotipā ir Japānā populāras delikateses nosaukums – melnā menca.

Interesanti, ka melnā menca arī kļuvusi par populārāko restorāna ēdienu. Zivij ir maiga, eļļaina struktūra, tā ir viena no dārgākajām zivīm pasaulē. Restorānā tā tiek marinēta saldajā miso mērcē un tad apcepta līdz karamelizētai garoziņai.

Robatajaki ir īpaša, atsevišķa japāņu virtuves daļa, kas Japānā ir tikpat populāra, cik suši, ja ne pat vairāk. Robatajaki gatavotie ēdieni ir dabīgi, un tiem ir izteikta tīra garša. Robata grils daudz saudzīgāk pagatavo produktu, saglabājot tā dabīg­o garšu un struktūru.

Pēc visiem japāņu virtuves noteikumiem, restorānā ierastie galda piederumi tiek aizstāti ar irbulīšiem un ērtībai visi ēdieni, izņemot zivs fileju, tiek pasniegti, sagriezti nelielos gabaliņos. Šo ēdienu priekšrocība ir tā, ka tos var sadalīt diviem un vairāk cilvēkiem, tādējādi piedāvājot pagaršot vairāk dažādu ēdienu.

COD piedāvātā ēdienkarte ir maksimāli autentiska. Ēdienus izstrādā Uvis Janičenko, kas ir mācījies tradicionālo japāņu virtuvi pie labākajiem pavāriem Tokijas restorānā, kam piešķirtas trīs Mišlēna zvaigznes. COD tiek izmantotas tradicionālās ēdiena pagatavošanas metodes, receptes un atsevišķas sastāvdaļas, kas raksturīgas tikai japāņu virtuvei. Turklāt daži ēdieni ir papildināti ar mūsdienīgiem elementiem un ir mazliet adaptēti – japāņu klasiskie ēdieni tiek gatavoti autora interpretācijā. Šeit ir centušies atrast zelta vidusceļu – pietuvināties pirmavotam un izdarīt tā, lai šī virtuve kļūtu saprotama un pieņemama arī mūsu reģionā.

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

JAPĀNAS KODS T

DEGUSTĀCIJA

11

Nodegustējot visus konjaka veidus un tomēr neatrodot savu favorītu, mēs nolēmām uzzināt zīmola pārstāves Marie Emmanuelle Febvret viedokli par konjakiem.

250 GADUS SENA GARŠAS VĒSTURE

Saņemot ielūgumu degustēt vienu no pašiem labākajiem konjakiem pasaulē, vispirms aizdomājies … par tā garšu un kāpēc tam ir piešķirts šāds tituls. Šodien runa būs par konjaku Hine, kura darināšana ir sākusies tālajā 1763. gadā.

TEKSTU SAGATAVOJUSI: SANTA LAVRENOVA. FOTO: PAUL ANK

Konjaku padara īpašu unikālais garšas un aromāta apvienojums. Pateicoties stingrai izejvielu atlasei, augstām ražošanas prasībām, daudzām kvalitātes pārbaudēm, katram ir sava īpaša sabalansēta un daudzšķautņaina garša. Hine ir viens no pašiem populārākajiem Francijas konjaka namiem, kas viens no pirmajiem saņēma starptautiskas balvas.

1962. gadā Hine kļuva par konjaka piegādātāju britu karaļnamam. Kopš 1897. gada tas ir lielā holdinga Louis Vuitton – Moët – Hennessy sastāvā. Tieši tāpēc, ka Hine nenodarbojas ar dzērienu masveida ražošanu, tam ir visīstākie konjaka darināšanas mākslas šedevri.

Konjaka Hine nams piedāvā tādus konjaka veidus kā Hine V.S.O.P., Hine Rare & Delicate, Hine Antique, Hine – Triomphe, Hine Family Reserve un Hine Grandes Champagnes Millesimees. Gribētos pievērst īpašu uzmanību diviem pieminētajiem konjaka veidiem – Hine Family Reserve un Hine Grandes Champagnes Millesimees.

Abi dzērieni ir ekskluzīvi un tiek ražoti stingri ierobežotā

daudzumā. Īpašā ražošanas tehnoloģija piešķir elegantu un ne ar ko nesalīdzināmu smalku ziedu piegaršu. Patiešām ekskluzīvi dzērieni, kas darināti no pašiem labākajiem pēdējās vīnogu ražas spirtiem.

Vai jūs varētu raksturot Hine konjakus trijos vārdos?

Eleganti, spilgti un delikāti.

Sakiet, kāds ir Jūsu iecienītākais konjaks?

Mani favorīti ir «jaunie» konjaki. Ja ir jāizvēlas no Hine piedāvājuma, tad konjakam obligāti jābūt jaunākam par 10 gadiem.

Tādam konjakam ir rubīna nokrāsa un daudz sīvāka garša.

Kā izvēlēties labu konjaku?

Nav sliktu vai labu konjaku.

Katram cilvēkam ir pašam jāizvēlas konjaks pēc savas gaumes. Jo kādam garšo sīvi, rūgti konjaki, bet kādam maigāki, ar vieglām ziedu un medus notīm. Šim Marie apgalvojumam ir grūti nepiekrist, jo visi Hine nama konjaki ir unikāli, un to smaržu un garšu daudzveidība ļauj katram izvēlēties konjaku, kas vislabāk iet pie sirds.

PĀRMĒRĪGA ALKOHOLA LIETOŠANA IR KAITĪGA JŪSU VESELĪBAI. ALKOHOLISKOS DZĒRIENUS AIZLIEGTS PĀRDOT, NODOT UN IEGĀDĀTIES NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM.

INTERVIJA

12

MODE EKO STILĀ Patlaban globālās mūsdienu pasaules ekoloģiskās problēmas tiek uztvertas kā paša cilvēka eksistences draudi. Apkārtējās vides piesārņojuma un dabas resursu iznīcināšanas apjoms ir sasniedzis kritisko robežu. Daudzu valstu valdības jau sen ir paziņojušas, ka ekoloģija ir viens no prioritāriem to politikas virzieniem. Ekoloģiskais aspekts kalpo par starptautiska biznesa konkurētspējas un attīstības stratēģijas svarīgu faktoru. Lielas starptautiskas kompānijas tiecas realizēt sociālas programmas, kas paredz resursu saglabāšanu nākamajām paaudzēm. Diemžēl ar paveikto vēl ir krietni par maz, lai kardināli mainītu situāciju. Tomēr rodas jaunas, absolūti neparastas pieejas, kas ļauj tuvākajā nākotnē atrisināt daudzas ekoloģiskas problēmas, atrast jaunus ekonomiskā pieauguma punktus un paaugstināt valstu un kompāniju konkurētspēju.

TEKSTU SAGATAVOJUSI: SANTA LAVRENOVA

P

ar vienu no negaidītiem izaicinājumiem cilvēcei kļuva strauja pārtikas atkritumu palielināšanās. Bezkaislīgie statistikas dati liecina – lai arī miljoniem cilvēku pasaulē cieš no bada un pusbada, katru gadu tiek izmests vairāk nekā 1,3 miljardi tonnu produktu. Tik liels pārtikas atkritumu daudzums spēj pilnībā pārklāt Indijas teritoriju! Tieši tādēļ ANO 2011. gadā pasludināja iniciatīvu Save Food, kas apvieno visas pasaules zinātnieku, ražotāju un pētnieku pūliņus efektīvākā pārtikas atkritumu samazināšanas veida meklējumos.

Kompānija IMMER Group ir aktīvi atbalstījusi ANO iniciatīvu un kopā ar partneriem nodarbojas ar to risinājumu izstrādi, lai novērstu pārtikas produktu zudumu un samazinātu pārtikas

atkritumus visā to ražošanas ķēdē. Vairāk nekā 20 gadu kompānija ražo «gudru» iepakojumu, kura pamatā ir daudzkārtaini polimērmateriāli pārtikas, kosmētikas, farmaceitiskās un citām nozarēm. Daudzu eksperimentu un zinātnisko pētījumu rezultātā kompānijas speciālisti nonākuši pie secinājuma – pareizi piemeklējot iepakojumu, iespējams maksimāli samazināt produktu zudumu un samazināt slodzi apkārtējai videi.

Katrs no mums ik dienu pastāvīgi pieņem lēmumus, kas ietekmē mūsu planētas ekoloģiju.

Piemēram, pirkt iepakotu produktu vai sveramu? Vai varat iedomāties, ka vairāk nekā 30% svaigu neiepakotu pārtikas produktu tiek izmesti pirms nonākšanas uz patērētāja galda?

Salīdzināšanai – no iepakotajiem produktiem tiek izmesti vien 10 procenti. Paradokss slēp-

jas apstāklī, ka informācijas trūkuma dēļ cilvēki pat nespēj iedomāties, kāds kaitējums tiek nodarīts apkārtējai videi, vienkārši izvēloties produktus un savu izvēli veicot, balstoties uz stereotipiem. Paaugstināt sabiedrības informētību par globālajām pārtikas problēmām un atbalstīt konkurētspējīgas investīciju programmas un projektus, kas nodarbojas ar pārtikas atkritumu problēmu, – tas ir Save Food iniciatīvas īstenošanas dalībnieku uzdevums. Pašreiz tās ir vairāk nekā 300 kompānijas un organizācijas no 65 pasaules valstīm, un to skaits nemitīgi pieaug. Par to, kādus rezultātus jau izdevies sasniegt, kāpēc polimēru iepakojums ir ekoloģiskāks un drošāks par stikla vai kartona, stāsta Irina Mirošņika, kompānijas IMMER Group prezidente un Eiropas profesionālās asociācijas ERA valdes locekle.

Irina Mirošņika, kompānijas IMMER Group prezidente un Eiropas profesionālās asociācijas ERA valdes locekle.

INTERVIJA

14

1

Kā polimēru iepakojums spēj uzlabot ekoloģiju un mainīt cilvēku ierasto dzīvesveidu?

Polimēru iepakojums kardināli maina biznesa ekonomiku. Samazinās izdevumu un iekšējo zudumu daudzums, paplašinās piegādes iespējas uz citiem reģioniem. Patērētāji balso ar maka starpniecību par kompaktu un ekonomisku iepakojumu, kas ir ērts lietošanā, neaizņem daudz vietas un ilgāk saglabā produktu svaigu bez konservantiem un pildvielas. 2015. gadā pasaulē tika izlietots 3/4 polimēru iepakojuma gaļas, piena, zivju, mērču, konditorejas izstrādājumu iepakošanai. Piemēram, iepakojums ar dozētāju, kas ir populārs mērču ražotāju vidū, tagad arvien biežāk kļūst par biezpiena un citu piena produktu iepakojumu. Pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, daudzkārtaini polimēri ir ļoti izturīgi, tos nav iespējams saplēst vai pārdurt, tāds iepakojums var izturēt simtiem kilogramu lielu spiedienu. Turklāt tas lieliski pasargā produktu no mitruma, nevēlamām smaržām, gaismas un skābekļa, novērš aromāta zudumu. Pateicoties tam, ka iepakojumā ir vakuums, kā arī vairākkārtējas aizvēršanas funkcija, ierastajiem produktiem rodas jaunas īpašības. Starp citu, polimēru iepakojums bieži vien ir caurspīdīgs, un patērētājs var redzēt to, ko viņš pērk. Tomēr polimēru iepa-

kojuma galvenā priekšrocība ir ekoloģiskums un drošums visos dzīves posmos. Kontaktējoties ar iepakoto produktu, tas ir absolūti neitrāls, saglabā produkta garšu un kvalitāti. Pēc izmantošanas tas ir pārstrādājams ar minimāliem enerģijas tēriņiem. Nepieciešamā un pietiekamā izmantojums, minimālisms un ekoloģiskums – šie vārdi tieši attiecināmi uz lokano polimēru iepakojumu. Tā ka pāreja uz lokano polimēru iepakojumu šobrīd ir aktuāla tendence, turklāt ne tikai Eiropā, bet visā pasaulē. Pēc PCI prognozēm, līdz 2020. gadam «gudrā» lokanā polimēru iepakojuma izmantojuma daļa palielināsies līdz 50% no visa iepakojuma apjoma. Šobrīd polimēru iepakojuma daudzums ir apmēram 30 procentu.

Vai ir izdevies jau sasniegt kādus pozitīvus rezultātus, strādājot ANO Save Food programmā?

Oficiāli Save Food iniciatīvai esam pievienojušies kopš 2015. gada. Veicam izglītojošu un pētniecisko darbu. Rīkojam konferences un seminārus pārtikas produktu ražotājiem Ukrainā, Krievijas Federācijā, Latvijā (Rīgā kopā ar Latvijas Iepakojuma asociāciju esam sarīkojuši divus pasākumus – semināru pienrūpniekiem un septembrī starptautisku konferenci par inovatīviem

iepakojuma veidiem), piedalāmies starptautiskos forumos, dalāmies ar savām izstrādēm. Lielu uzmanību veltām bērniem – tas ir ļoti svarīgi, jo viens no iniciatīvas galvenajiem uzdevumiem ir sabiedrības attieksmes mainīšana pret šo problēmu. Pašam svarīgākajam projektam Save Food ietvaros nu jau ir vairāk nekā 22 gadi. Tieši tik ilgu laiku mēs izstrādājam un ražojam augsti tehnoloģiskus lokanos iepakojuma materiālus. Šāds iepakojums kompleksi risina ražotāja un patērētāja uzdevumu samazināt pārtikas atkritumu daudzumu un produkta derīguma termiņa pagarināšanu. Lieliskus rezultātus sniedz «gudrā» polimēra iepakojuma izmantošana piena produktiem, biezpienam, desertiem, bērnu pārtikai, majonēzei, gaļai, zivīm, sieriem, dārzeņiem un augļiem. Piemēram, biezpiena svaigums īpašajā barjeras materiāla iepakojumā pagarinās līdz pat trim nedēļām bez konservantiem un antibiotikām, bet siers, mērces, majonēzes šādā iepakojumā lieliski glabājas pat 3–4 mēnešus. Gurķis bez iepakojuma glabājas trīs dienas, bet īpašajā plēvē – 14 dienas. Cietā siera zudumus mums izdevies vispār praktiski novērst. Kāds no mūsu klientiem ir samazinājis saražoto produktu zudumus par 25%, vienkārši produkcijas iepakošanai izmantojot barjeras iepakojumu.

INTERVIJA

15

Kādos projektos patlaban strādā jūsu kompānija?

2

3

Kopā ar iniciatīvas Save Food partneriem izstrādājam kompleksu stratēģiju. Mums ir ambiciozi, taču reāli mērķi: līdz 2025. gadam nepieciešams samazināt pārtikas atkritumus divas reizes. Tieši šādi rādītāji tika paziņoti ikgadējā iniciatīvas Save Food dalībnieku forumā Madridē. Tikšanās iniciatore bija Spānijas karaliene Letīcija, kas ir ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) īpašā sūtne. Līdz ar to pārtikas atkritumu samazināšanas kustība pāriet jaunā līmenī. Mainīsim novecojušus stereotipus, to skaitā arī pret iepakojumu. Šim nolūkam plānojam apvienot dizainerus, mārketinga speciālistus un iepakojuma ražotājus, kuriem, izstrādājot savas idejas, jāņem vērā to sociālā un ekoloģiskā ietekme. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj padarīt iepakojumu ne vien par produkta aizsardzības līdzekli – tas ir zīmola un patērētāja interaktīvais kanāls. Iepakojums var rādīt produkta optimālo uzglabāšanas laiku, signalizēt to, vai tiek ievērotas normas un temperatūras režīmi produkta piegādes laikā. Tas var parādīt, vai iepakojumā ir oriģināla prece vai tās pakaļdarinājums (viltojumi arī mēdz gadīties). Patērētāji var apvienoties pēc savām interesēm sociālajos tīklos, piedalīties dažādās akcijās.

Pateicoties sarunai ar Irinu Mirošņiku, izdevās uzzināt daudz lokanā iepakojuma noslēpumu, kas var pavisam viegli mainīt mūsu pasaules attīstību uz labāko pusi. Nākotnē kompānijai ir daudz plānu. Kā aktīva Save Food Initiative dalībniece IMMER Group komanda izvirza svarīgus mērķus nākotnei, apvienojot cilvēku pūliņus apkārtējās vides saudzēšanā un planētas ekoloģiskās situācijas uzlabošanā. Atbalstot un pievienojoties šai iniciatīvai, kopā ar jaunajām tehnoloģijām mēs varam padarīt pasauli labāku.

4

1. Save Food iniciatīvas apspriešana starp Latvijas Tirdzniecības un rūpniecības kameras un Eiropas FPE asociācijas pārstāvjiem.

2. Spānijas karaliene Letīcija (ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) pārtikas nozares vēstnieks) Save Food 2016 debatēs.

3., 4. Seminārs Latvijas piensaimniekiem, ko organizēja Immer Group un Latvijas Iepakojuma asociācija.

16

MAKE-UP

SKOLA

VIRTUVĒ Aizraušanās ar gastronomiju nu pārņēmusi jo daudzu prātus un sirdi. Cilvēkiem ir apnikusi ātrā un vienveidīgā ēdināšana. Gribas kaut ko radošu, skaistu un pat poētisku. Bet maltītes restorānos – tas tomēr ir padārgi. Par to naudu, ko cilvēks iztērēs, samaksājot rēķinu tikai par vienu personu, var iepirkt kaudzi delikatešu un pagatavot vakariņas jautrai draugu kompānijai.

Tieši šā iemesla dēļ arvien vairāk cilvēku sāk apgūt iemaņas speciālās skolās un semināros gastronomiem amatieriem.

KU LI N Ā R I E C E ĻOJ U M I

Veiksmīgi brokeri, reklāmas speciālisti, topmenedžeri un korporāciju īpašnieki paplašina savu gastronomisko redzesloku kulinārijas kursos, kuros pasniedz pasaules pavārmākslas zvaigznes. Mācības ilgst no dažām dienām līdz pat vairākām nedēļām. Viena no šādām slavenām skolām ir franču Le Cordon Bleu, un tās filiāles darbojas daudzās pasaules valstīs. Gardēžiem, kuriem problēmas sagādā laika trūkums, Parīzes viesnīcā Ritz organizē īslaicīgus kulinārijas kursus skolā, kas nosaukta leģendārā franču pavāra Ogista Eskofjē vārdā. Šo pavāru mēdza dēvēt par visu pavāru karaļu karaļi. Tikpat slavena ir Pjēra Kardēna Ecole Internationale Maxim’s de Paris un pasaulē slavenākā kulināra Alana Djūkasa Le centre de formation d’Alain Ducasse.

Francijas pilsētā Valansā, kas atrodas Ronas klinšainajā krastā, savu skolu atklājusi Anna Sofija Pika, visslavenākā francūziete pavāre, triju Michelin zvaigžņu īpašniece. Parīzē un Kannās iespējams mācīties arī Gastona Lenotra skolā – tā paša slavenā konditora, kas kļuvis par šefpavāra Gisto prototipu multenītē «Gardēdis» (Ratatouille). Zināšanas iespējams apgūt arī pie Denīzes un Žana Pjēra Milē viņu mājās – pārbūvētā XVII gadsimta klētī

TEKSTS: NO L’OFFICIEL LATVIJA ARHĪVA, FOTO: PIXABAY.COM

K

ursus apmeklē ne tikai mājsaimnieces, turklāt sieviešu tajos nav vairākumā. Izrādās, vīrieši šajā nodarbē ir tikpat aizrautīgi un bieži vien pat spējīgi krist galējībās: viņi šķirsta pavārgrāmatu lappuses tikpat naski, kā reiz šķirstījuši Playboy, gastronomu forumos ļoti tieši pauž viedokli par bešameles mērci un ar lepnumu interneta blogos izliek savu kulinārijas šedevru fotogrāfijas.

Visiem ir kļuvis skaidrs, ka dzīves kvalitāte atkarīga ne tikai no mājokļa iekārtojuma, no tā, ar kādu auto brauc, bet arī no tā, ko cilvēks ēd. Ļaudis sākuši ilgāku laiku pavadīt lielveikalos pie plauktiem ar produktiem un rūpīgi pētīt to sastāvu, eksperimentējot virtuvē un izgudrojot jaunus garšas savienojumus. Krīze ir likusi ar jaunu skatienu pārlūkot dzīves vērtību skalu, un labklājības ārējās izpausmes pēkšņi sākušas izplēnēt kā dūmi. Ļaudis nu tērē naudu baudām ar pievienoto vērtību. Modē nācis izzinošais tūrisms – prom no pasīvās atpūtas pludmalē, tā vietā ir iecienītas arheoloģiskās ekspedīcijas, piedalīšanās restaurēšanas projektos, dzīvnieku kopšana dabas rezervātos un smaržīgo zāļu lasīšana parfimērijas plantācijās. Taču vislielāko popularitāti iekarojusi gastronomija.

INTERESANTI

Chateau Bonnet. Žans Pjērs vairāk nekā 20 gadu ir nostrādājis par šefpavāru Chez Panisse, bet Denīze ir lieliska vīnu pazinēja, jo uzaugusi ģimenē, kurai pieder septiņas slavenas vīna darītavas. No rīta mācekļi (grupā parasti ir ne vairāk par sešiem dalībniekiem) dodas uz tirgu, pēc tam no iegādātajiem produktiem gatavo pusdienas, pēcpusdienā apskata vietējos vīnogulājus, bet vienā no vakariem bauda vakariņas greznajā Denīzes tēva pilī. Mācību nedēļa maksā 3500 ASV dolāru.

Oksfordšīras ciematiņā Greitmiltonā kulinārijas mākslu pasniedz britu kulinārijas zvaigzne Raimons Blanks – gastronomijas popzvaigznes Hestona Blūmentāla skolotājs. Blankam ir vientuļnieka slava: viņš gadu desmitiem nepamet sava ciematiņa (precīzāk sakot, sava restorāna Le Manoir aux Quat’ Saisons) robežas, bet tajā pašā laikā ir viens no ietekmīgākajiem pasaules pavāriem. Mācības maksā dārgi. Par vienu stundu jāšķiras no 500 sterliņu mārciņām, turklāt jāpiesakās jau divus mēnešus iepriekš.

Madridē molekulārās virtuves cienītāji var skoloties gastronomiskās kultūras un pārtikas zinātņu slavenības kataloniešu pavāra Ferrana Adrias vadībā.

Viena no labākajām itāļu virtuves skolām ir Acedemia Barilla, kas atrodas Parmā. Savukārt Ņujorkā var apmeklēt leģendārā pavāra Žana Džordža kursus (par vienu mācību stundu savā restorānā viņš prasa USD 9000). Tur tiek pagatavots vinegrets ar banjūlas etiķi, balodis anīsa mērcē un ingvera biezenis. To gan negatavo kursanti, viņi tikai vēro, kā virtuvē darbojas slavenais metrs. Deviņu dienu kursi Marokas pavārskolā Peggy Markel izmaksās USD 4595. Par šo summu šefpavāre Bahija Lafridi jums iemācīs pareizi sautēt dārzeņus, pagatavot kuskusu un vistas pīrāgu b’stilla. Apgūt Indijas virtuves pamatus iespējams atpūtas laikā Philipkutty’s Farm (Indijas DR). Šīs salas saimniece Anima Filipa, kuru visi dēvē par mammuci, un viņas vedekla Anu Metjū saviem viesiem māca gatavot rīsu maizi, zivi ar kariju un tradicionālos indiešu desertus.

Krievijas sabiedrības krējuma vidū ārkārtīgi populāra ir kulinārijas skola Belonika & Les Chefs, kuru Provansā atvērusi miljonāra Borisa Belocerkovska dzīvesbiedre – izdevēja un blogere Veronika Belocerkovska. Nedēļu ilgajā

17

mācību programmā ietilpst ekskursijas uz vīna darītavām, zveja un kulta pavāru meistarklases, ieskaitot pie Provansas virtuves tēva slavenā biorestorāna La Chassagnette šefpavāra Gija Žēda, Bernāra Šatona – L’Oustau de Baumaniere šefpavāra, kurš kādu laiku apkalpojis Romāna Abramoviča jahtas viesus.

Ierašanās dienā katram kursu dalībniekam tiek izsniegts priekšauts un soma ar skolas aksesuāriem. Bet tas, kas notiek vakaros, atgādina Marko Ferrēri kulta filmu «Lielā rīšana» (La grande bouffe). Kulinārijas histērija Krievijā – tā ir īpaša tēma. Spriežot pēc visa, ir atdzimis mājsaimnieču kults. Rubļovkas iemītnieku sievas mācās vārīt boršču un veidot pelmeņus, baidoties, ka bez šīm prasmēm ieeja augstākajā sabiedrībā viņām drīz būs liegta, kaut gan vēl nesen interese par ēdiena gatavošanu (īpaši par tradicionālo krievu virtuvi) tika uzskatīta par zemākām kārtām piedienošu – lai ar to nodarbojas tie, kas mīt ārpilsētas parastajos rajonos.

RESTORĀNS

18

PER SÉ

KAS NOZĪMĒ PATS PAR SEVI Vidusjūras virtuves restorāni pēdējos gados kļuva ļoti populāri Rīgas iedzīvotāju vidū, tādēļ to pulkam nesen ir pievienojies restorāns Per sé. Restorānā ir svarīga vienkāršība, lai viss būtu saprotams un skaidrs, tādēļ tā interjers vizuāli nav ne ar ko pārslogots, ēdienkartē ir ne pārāk sarežģīti ēdieni, tomēr vīnu izvēle apmeklētājam kļūs par samērā sarežģītu uzdevumu, lielās izvēles dēļ.

TEKSTU SAGATAVOJUSI: JŪLIJA ŽARKOVA

R

estorāna nosaukums atbilst ēdināšanas iestādes filozofijai, jo tā īpašnieki paši no lielākajām vīna darīšanas valstīm piegādā vīnus, kā arī vairākus produktus, tāpēc Per sé pirmām kārtām – tā ir kvalitāte. Vīni tiek vesti no Spānijas, Francijas, Itālijas un Vācijas, no visas tā saucamās Vecās pasaules. Īpašnieki ļoti rūpīgi izturas pret vīna izvēli, apmeklējot izstādes, kur paši atrada tādus slavenus vīnus kā Chablis, Medoc, Chianti.

Brunello, Barolo, Rioja. Krājot pieredzi, restorāna vadītāji izvēlējas pašus labākos vīnus.

Jebkuram vīnam pēc klienta pieprasījuma tiek veikts dekantēšanas process. Ja izturētu vīnu pasniedz uzreiz, tad tas būs sīvs un smags, un, lai to padarītu vieglāku, dotu iespēju elpot, to ielej dekanterā, tādā veidā vīns atveras pavisam no citas puses. Restorānā Per sé dekantēšanas procesam tiek pakļauti vīni, kas ir vecāki par desmit gadiem.

Pats izturētākais vīns restorānā ir 1986. gada Barbaresco. Vīna kartē jūs varēsiet atrast gan jaunus vīnus, gan arī izturētus.

No jaunā gada restorāns plāno rīkot vīna vakarus.

Jau ir iecerēta vīna degustēšana ar īpaši atlasītiem ēdieniem, kur gan īsti vīna lietpratēji, gan iesācēji varēs uzzināt uzaicinātā someljē padomus, kas kļūs par vakara vadītāju.

Restorānā tiek gaidīti arī laba ēdiena cienītāji. Nepārtraukta tieksme pēc augsta līmeņa noturēšanas kļuva par iemeslu izveidot jaunu ēdienkarti. Kā saka pats šefpavārs Kirils Boiko, ēdienkarte ir radīta tādā veidā, lai tajā katrs iedzīvotājs un katrs tūrists varētu izvēlēties kaut ko pēc savas gaumes.

«Cenšamies saglabāt produkta dabīgo garšu, gandrīz nepievienojot nekādas garšvielas, kāda zivij ir garša, tādu mēs cenšamies arī to saglabāt, papildinot ar piedevām vai mērci, kas nesabojās, bet, tieši otrādi, izcels zivs garšu,» paskaidro šefpavārs.

No uzkodām pavārs iesaka samērā retu ēdienu – jēra gaļas tartaru, kas ir sanācis ļoti maigs un viegls. Aukstas ziemas laikā laba izvēle būs sarkanās zivs saldā krējuma zupa. Zupa vienlaicīgi ir gana sātīga, pateicoties zivij, un ir gana viegla, jo tajā nav daudz sastāvdaļu. Ēdienkartē ir arī ēdiens ar papagaiļa zivi, ko pavārs iesaka nobaudīt tās retuma un lieliskās garšas dēļ. Bet desertā var izvēlēties mājas ābola pīrāga jaunu versiju – Arlet. Kārtainais deserts, kas sastāv no vesela karamelizēta ābola, ābolu želejas un vaniļas krēma, kura pamatā ir maskarpone siers, būs vislabākais veids, kā garšīgi pabeigt maltīti.

Restorāns Per sé vēl tikai uzsāk savu ceļu, taču, pateicoties savam darbam, tas jau ieguva atzinību. Rudenī, kļuva zināms, ka Per sé ir ticis iekļauts ekskluzīva ceļveža White guide Nordic restorānu topā.

RESTORĀNS

19

AUSTRUMU OĀZE Kā būtu teicis Ivans Vasiļjevičs (no spēlfilmas «Ivans Vasiļjevičs maina profesiju» – aut. piezīme): «Es pieprasu banketa turpinājumu!»

Tieši tā un ne citādi, jo Azerbaidžānas virtuve ir slavena ar savām galda un viesmīlības tradīcijām, kur katrs ēdiens ir mākslas darbs.

TEKSTU SAGATAVOJUSI: MALIKA RIKSIBAEVA. FOTO: PAUL ANK

A

zerbaidžānas virtuvē ir vairāki desmiti dažādu veidu ēdieni: gaļas, dārzeņu, zivju, piena produkti, miltu produkti un daudz kas cits. Tā ir bagāta arī dažādām garšvielām, zaļumiem un piedevām: dilles, koriandrs, safrāns, timiāns, baziliks…

Tradicionālie azerbaidžāņu pelmeņi ar jēra gaļu jogurta mērcē, liellopu filejas basturma, dolma, pahlava, – vai jums jau arī, kā saka, siekalas tek?

Tas viss un pat vēl vairāk ēdienu jūs gaida restorānā «Baku» Dreiliņos, Rīgas nomalē, kur jūs ieraudzīsiet pili austrumu stilā.

Ir patīkami apzināties, ka Rīgā ir vieta, kur sagaida viesmīlīgi darbinieki, kas godā tradīcijas un kur tiešām līdz pat šim laikam cienā pēc kaukāziešu tradīcijām. Gaisotne un dizains šajā restorānā jums radīs tādu kā austrumu kultūras «Dolce Vita» sajūtu.

Tādas oāzes radīšanai bija nepieciešami veseli četri gadi. «Gliemežakmens», tā sauc akmeni, kas speciāli ir atvests no Azerbaidžānas fasādes celtniecībai, ir viens no restorāna lepnumiem. Un pat interjera dizainere, lai radītu īstas Azerbaidžānas mājīgumu Rīgā, bija devusies uz Baku uz vairākiem mēnešiem, lai ienirtu Aizkaukāza gaisotnē.

Tautas, kas dzīvo Kaspijas jūras krastos,viesmīlību un sirsnību, var sajust tieši šeit. Restorāna firmas ēdienu gatavošanā tiek ievērotas nacionālās ģimenes tradīcijas. Piemēram, interesants fakts par ēdienu, kura nosaukums ir Djušbara, kur katrs pelmenītis gluži kā pērlīte piecu centu lielumā ar gaļas pildījumu tiek rokām salipināts. Tas ir diezgan darbietilpīgs process, tieši tādēļ no senseniem laikiem ir pieņemts, ka djušbaras gatavošanas laikā mājās sapulcējas visa ģimene un, nesteidzīgi sarunājoties, gatavo šo ēdienu. Procesā nepiedalās vien saimnieks – ģimenes galva, viņš vien atnāk uz maltīti. Starp citu, djušbaras buljons tiek uzskatīts par dziedinošu, mēļo, ka tas pat spēj uzveikt pamatīgu saaukstēšanos.

Vēl viens ēdiens, kuru ir iecienījuši apmeklētāji, ir sadžs. Tas tiek gatavots uz speciālas čuguna pan-

nas, kuras aplis ir mazliet ieliekts, bet zem tā atrodas mini ceptuve. Uz izliektās puses tiek cepts lavašs, bet uz otras cep gaļu, zivis, dārzeņus. Ēdiens tiek pasniegts uz īpašas pannas.

Restorānā tiek piedāvāta milzīga visdažādāko tēju izvēle. Un tas nav nekāds brīnums, jo tējas dzeršanas tradīcija Azerbaidžānā ir viena no svarīgākajām. Apmeklētājus šeit uzcienās ar tējas djastgahu, kas nozīmē tējkannā pasniegtu tēju ar dažādiem saldumiem: ievārījumu, marmelādi, cukura gabaliem, riekstiem, pahlavu utt. Ārkārtīgi garšīga ir tēja ar mārsiliem, kas tiek pasniegta nacionālajā kristāla glāzītē «Armudu».

Azerbaidžānas virtuvē ir vairāk nekā 70 plova veidu, tomēr restorāna pavāri izvēlējas vienus no garšīgākajiem: šahplovs, govurma, sjabzi un agdašplovs. Azerbaidžānu plova īpatnība ir tā, ka sagatavotie ingredienti tiek pasniegti atsevišķi, rīsus ar safrānu un pildījumu (guvurmu) viesis sajauc pats.

Vidējā čeka kopsumma 2 personām ir 50 eiro.

Katru sestdienu restorānā skan dzīvā mūzika, jūs dzirdēsiet sirsnīgas dziesmas azerbaidžāņu valodā un ne tikai. No nākamā gada sestdienas programmās tiks iekļautas arī jestrās kaukāziešu dejas.

Nenoliedzami, ka šāds restorāns ir jāapmeklē ne tikai vienatnē, bet arī lielā kompānijā. Restorānā ir trīs banketu zāles, lielākā no tām var uzņemt 180 cilvēku. Jūs varat nosvinēt gan dzimšanas dienu, gan korporatīvu vakaru, un pat kāzas.

Restorānā tiek cepta maize «Čureks» pēc visiem azerbaidžāņu kanoniem, bet uz malkas tandirā gatavotā svaiga jēra gaļa ar garšvielām noteikti radīs jums vēlmi atgriezties šajā garšas pasakā atkal un atkal.

SARKANAIS GAILIS – JAUNĀ GADA SAGAIDĪŠANA «BAKU»

Ja jūs nomoka pārdomas, kur pavadīt Vecgada vakaru un sagaidīt Jauno gadu, atbilde ir gaužām vienkārša – nāciet uz restorānu «Baku», kur jums nodrošinās Jaunā gada sagaidīšanu pēc visām kaukāziešu tradīcijām. Būs gan koncertprogramma ar

dejām, dziesmām, uguns šovu, nažu mešanu un iluzionistu, gan īpaša ēdienkarte, gan sagatavota uguņošana, gan arī dzīvs 2017. gada simbols – sarkans gailis. Sākt svinības ir plānots plkst. 22.00 pēc Rīgas laika, jo starpība ar Azerbaidžānu ir divas stundas. Jaungada ēdienkartē ir iekļauti karstie dzērieni, nacionālais hašs, jēra gaļas ļuļa kebabs, uz oglēm ceptas zivis, plovs un šampanietis. Šāds piedāvājums maksā 80 eiro, kas tiešām ir tā vērts.

Kā ir teikts vienā no kaukāziešu tostiem: «Iedzersim par ticību tam, ka vīns nekad nepazudīs no mūsu dzīves un uzturēs mūsos možu garu, viesīs cerības un padarīs garu jautru!» Tā arī šeit, restorāna vīna kartē, ir liela vīna izvēle jebkurai gaumei.

Ja jums ir laba ēstgriba, tad, iespējams, ir vērts doties uz «Baku», lai atklātu vēl vienu garšas un estētiskas noskaņas saliņu.

INTERESANTI

20

SALDIE SAPŅI Deserts – tas nav ēdiens, bet gan prieks estētiski izsmalcinātam prātam. To neuzkož skriešus kā snikeru, bet bauda izjusti un lēnām sveču gaismā vai elegantā lustru apgaismojumā, turklāt to vēlams ēst ar smalku sudraba karotīti no visplānākā porcelāna šķīvīša.

TEKSTS: L’OFFICIEL LATVIJA ARHĪVS

V

ārds «konditors» cēlies Venēcijā ХV gadsimta beigās (no latīņu val. kondiere – «vārīt cukurā»). Te jāpiebilst, ka paši konditori ir zināmi jau krietni agrāk. Jau senie grieķi saulē tvaicēja ābolu sulu, lai beigās iegūtu brūnganu, staipīgu saldumu. Tikai ar persikiem un vīnogām vien, kas aug šajās auglīgajās zemēs, viņiem nezin kāpēc bija par maz. Ziemeļu valstīs vārīja ievārījumus, Itālijā gatavoja sukādes, Anglijā – džemus, bet Francija svaigos džemus pārvērta želejveida ievārījumos.

K

ad Eiropā jau zēla daiļās mākslas: dzeja, mūzika, arhitektūra un mode, no tortēm un kūkām vēl nebija ne miņas, un gan aristokrāti, gan vienkāršie ļautiņi uzkoda visbanālākos cepumus. Revolūcija konditorejā notika, iepazīstot cukuru. Toreiz to vēl nedēvēja par «balto nāvi», bet tieši otrādi – tas tika uzskatīts par zālēm. Eiropiešiem gatavot cukuru iemācīja arābi – vismeistarīgākie senatnes konditori, kuriem jau IХ gadsimtā bija šīs saldvielas ražotnes.

C

ukura parādīšanās Vecajā pasaulē deva vaļu Eiropas konditoriem un atmodināja viņu snaudošo fantāziju. Pateicoties tā spējai kust un kristalizēties, pasaulē tika izgudroti daudzi saldi ēdieni: biskvīti un marcipāni, marmelāde un karameles, tortes un kūkas, cepumi un šokolādes konfektes, angļu pudiņi, kēksi, brauniji un siera kūkas, čehu vafeles, itāļu tiramisu, sabajoni un panakotas,

franču trifeles un eklēri, želejas, bezē, suf lē un krēmi... Ak, kā gribētos to visu nobaudīt, nepārdzīvojot par liekajām kalorijām... Taču no saldumiem, kā zināms, tievāki nekļūstam. Un vispār ēst daudz salda ir kaitīgi. Tomēr, ja tā padomā, tāpat visi kaut kad nonāksim aizsaulē.

Bet pēc patiesi satriecoša deserta šī perspektīva nemaz nešķiet tik biedējoša.

S

tarp citu, vārds «deserts» nāk no franču valodas (dessert – «novākt galdu pēdējam ēdienam»), un tas nav nekāds brīnums, jo Francija joprojām ir kulinārijas modes noteicēja.

Tieši Francijā, Lionā, katru otro gadu notiek Pasaules kausa izcīņa konditorejas mākslā La Coupe du Monde de la Patisserie, ko 1989. gadā organizēja slavenais franču konditors Gabriels Pajasons.

Tā uzvarētāja goda nosaukums ir līdzvērtīgs trim Mišlēna zvaigznēm pavāriem un ir augstākā atzinība profesijā.

FOTO: PIXABAY.COM

N

e velti Itālijā un Francijā jau pirmsākumos par konditoriem tika pieņemti tie cilvēki, kuriem ir dotības zīmēšanā, un viņiem tika pasniegts arhitektūras un mākslas vēstures kurss, kā arī ornamentu zinības, rasēšana un veidošana. Tā bija būtiska atšķirība no pavāriem, kuriem mācīja zooloģiju, botāniku, dzīvnieku uzbūvi un kuri tika pietuvināti dabaszinību studentu pulkam.

RESTORĀNS

21

LAIPNI LŪGTI,

GAĻĒDĀJI UN NE TIKAI!

Grilbārs – lounge restorāns un lounge bārs Meat Hunters – ir īstā vieta gardēžiem. Jūs noteikti nepaliksiet vienaldzīgi pret interjera dizainu grange stilā, kas meistarīgi apvienots ar 50. gadu retrostilu. Draudzīgais personāls, tērpts prātā paliekošajā pin-up, sagaidīs jūs kā savu senu draugu.

Tekstu sagatavojusi: MALIKA RIKSIBAEVA Foto: PAUL ANK

Meat Hunters – tā ir ēdināšanas iestāde, kurp var doties lielā kompānijā, lai paklausītos dzīvu mūziku, pabrokastotu, ieturētu pusdienas un vakariņas, bet vakarā atpūsties lounge zonā vai ļauties dejas solim uz deju plača, vien uzkāpuši otrajā stāvā. Restorāns atrodas pašā Rīgas centrā, tādēļ no loga paveras gleznaini vecpilsētas skati.

Ja esat īstens gaļēdājs, jums garšo steiks un grilēta gaļa un, dzirdot vārdu «burgers», jums iezaigojas acis, patīk baudīt garšīgu vīnu un kokteiļus draugu pulkā, turklāt to visu dabūt par demokrātiskām cenām, tad Meat Hunters ir domāt­s tieši jums! Burgers ar Brazīlijas antrekotu un Čedaras sieru, dubultburgers ar liellopa gaļu un bekonu, burgers ar vistas steiku un sarkano kāpostu salātiem, vistas stilbiņš ar sezamu medus marinādē, tīģergarneles ar čabatas maizi un rukolas, spinātu un biešu salātiem un daudz kas cits, kas noteikti rosinās ēstgribu un piesaistīs jūsu uzmanību.

Taču sev piemērotu ēdienu atradīs arī veģetārieši. Ēdināšanas iestādē bez burgeriem un gaļas ēdieniem piedāvā lielu piedevu, mērču, salātu, pirmo un otro ēdienu, kā arī desertu izvēli.

Kas padara restorānu unikālu citu vidū – tā ir gaisotne, draudzīgs personāls, pieejamas cenas, garšīgs ēdiens un arī tas, ka gaļa tiek gatavota uz oglēm, izmantojot īpašu Egg-Grill, un jūs pat varat vērot šefpavāru darba procesā, izvēlējušies to, cik ceptu gaļu gribat baudīt. Savukārt bāra sortimentā jūs gaida elitāru un kvalitatīvu dzērienu klāsts. Šeit varat zālē rīkot banketu un citus pasākumus. Jaungada naktī restorāns strādās visu diennakti, piedāvājot ēdienus par īpašām cenām, kā arī aizraujošu koncertprogrammu.

Restorānā var apvienot garšīgu maltīti ar naktskluba apmeklējumu piektdienās un sestdienās.

Restorāna vidēja čeka summa ir 25 eiro, kas tiek samaksāta par pirmo vai otro ēdienu, desertu un dzērienu. Sīkāka informācija par atlaidēm, akcijām un gaidāmajiem radošajiem vakariem tiek izvietota restorāna Meat Hunters facebook lapā.

Nāciet, baudiet, ēdiet un atpūtieties kopā ar Meat Hunters!

RESTORĀNS

22

EKSPRESIJA

Andris Jugāns

NO VĀKA LĪDZ VĀKAM

Izteiksmīgums, radošums un māksliniecisks pieskāriens – stāsts, kas veidojas kā recepte no krāšņas pavārgrāmatas vāka līdz šefpavāra pieskatītam ēdienam zem viņa uzraudzītā katla vākam virtuvē. Tāds stāsts top restorānā KUK BUK. Tekstu sagatavoja: KRISTĪNE UPENIECE Foto: PAUL ANK

A

ukstais, drēgnais laiks tā vien liek ierausties segā ar karstu, kūpošu tējas krūzi, kādu aizraujošu lasāmvielu, ļaujoties nesteidzīgai dzīves baudīšanai. Taču, lai izbaudītu šādu mieru, nebūt nav jāsēž mājās. Restorāns ar amizanto nosaukumu KUK BUK, kurā sastopas gaumīgs askētisms, mājīgums un izcila šefpavāra radītu ēdienu smalkās garšas nianses, jūs laipni gaidīs savās telpās tepat Rīgas klusajā centrā.

Pieticīgs un vienkāršs savos uzskatos ir KUK BUK šefpavārs Andris Jugāns, viņš necenšas kādam izpatikt vai ko pierādīt, taču viņa darbi runā paši par sevi. Viņa aizraušanās ar ēdiena gatavošanu ir eksperimenti ar vienkāršām lietām, no tām uzburot mākslinieciskas garšas kombinācijas. Taču, kā Andris saka: «Visa restorāna ēdienkarte nevar sastāvēt tikai no vieniem ekspe-

23

rimentiem, ir jābūt arī kaut kam saprotamam un vienkāršam.» Tādēļ KUK BUK parūpējies, lai, atnākot nesteidzīgās vakariņās, jūs sagaidītu ne tikai crème brûlée ar siena (!) garšu, bet arī Latvijā audzēts zandarts, kūpināts kadiķa dūmos, sams, pašgatavots mājas siers un daudz citu interesantu- un ne tik ierastu garšu ēdienu.

Andra viedoklis, runājot par izcilu restorānu, ir šāds: «Visam ir jābūt līdzsvarā, restorāna koncepcijā nevar būt neatrisinātu sīkumu, tos tāpat agrāk vai vēlāk pamanīs. Gan restorāna dizains, gan apkalpošana, gan ēdiens – tam visam ir jābūt izcilam. Tikai tad var runāt par augsta līmeņa restorānu.» Un tieši tādu izcilu attieksmi pret visu šeit minēto jūs sastapsiet restorānā KUK BUK. Ar vairāk nekā 10 gadu uzkrāto pieredzi ārzemēs un arī Latvijā, Andris Jugāns spēj pārsteigt savus viesus arī restorāna brančos, kas notiek nu jau di-

vas dienas pēc kārtas – gan sestdienās, gan svētdienās plkst. 12.00 restorāns KUK BUK laipni uzņems brančotājus savās jaukajās telpās. Šeit tiek piedāvāta vairāk nekā 40 ēdienu izvēle, gan siltais, gan aukstais galds, kūkas, saldumi, kā arī augļi. Cenā tiek iekļauts arī ūdens, sulas, kā arī glāze prosecco. Īpaši tiek padomāts arī par mazajiem restorāna viesiem. Viņiem atvēlēts īpašs bērnu stūrītis, lai mazie ķipari varētu nesteidzīgi nodarboties ar sev vien svarīgajām lietām. Tāpat restorāns ikdienā parūpēsies par bērnu ēdienkarti. «Pagatavosim jebko, ko bērni vēlas, no tā, kas ir restorāna piedāvājumā.»

Kā pāršķirstot jaunu lapaspusi krāšņi ilustrētā grāmatā, priecējam acis ar skaistumu, tā arī KUK BUK savus viesus priecē ar neierastiem, un pat drosmīgiem un neparastiem ēdieniem. Atnāciet un izbaudiet!

RESTORĀNS

24

Klausoties Dīna Mārtina dziesmu «That’s Amore», ir jāpiekrīt – «ja redzi debesīs mēnesi un tas tev atgādina picu – tad tā ir mīlestība»...

Jauno uzņēmēju Bērziņu mīlestība pret darbu un ģimenes vērtībām ir radījusi kopīgu uzņēmumu «Pica Rīga».

V

iens no Itālijas nacionālajiem ēdieniem ir pica, liekas, līdzvērtīgu tai nekur citur nav iespējams atrast, tomēr nesen Rīgā darbu uzsācis ģimenes uzņēmums, kas ir atšķīris jaunu lapaspusi ekskluzīvo picu piedāvājumam Latvijā. No vienkārša un, šķiet, ikdienišķa ēdiena uzburt īstu mākslas šedevru var tikai «Pica Rīga» meistari.

«Viss sākās gluži kā pasakā,» par uzņēmuma izveidi stāsta tā vadītāja Eva Broda-Bērziņa. «Atnākusi mājās, teicu vīram, ka man ir ideja.» Un, satiekot īstos cilvēkus īstajā vietā un laikā, ideja pārtapa kopīgā ģimenes uzņēmumā «Pica Rīga».

Gluži kā īstajās itāļu ģimenēs arī šeit tradīcijas tiek nodotas no vienas paaudzes nākamajai – Bērziņu ģimene var lepoties ar meistarīgiem pavāriem jau vairākās paaudzēs. Tieši šī meistarība ir jūtama ik uz soļa izveidotajā picērijā.

«Pica Rīga» ceptās picas var lepoties ar greznu vizuālo noformējumu un katra gardēža sapni – neatkārtojamu garšu, kurai līdzīga nav sastopama itin nekur Rīgā. Īpaša ir arī picas pamatne – tā ir tieši tikpat plāna un kraukšķīga, cik picas maliņa.

Eva ir estētiķe un perfekcioniste it visā: «Savai picērijai mēs esam radījuši citādu vizuālo identitāti, nekā ikdienā pierasts redzēt. Esam godīgi pret saviem klientiem, mums ir svarīga produktu kvalitāte un galarezultāta estētiskais un vizuālais noformējums. Tāpat vienmēr cenšamies izmantot vietējos produktus, piemēram, gaļa un dārzeņi nāk no Latvijas laukiem.»

Perfekcionisms un māksliniecisks piesitiens it visā, arī klientu apkalpošanā, piemēram, picu jums piegādās darbinieks, kuram ir tauriņš .

«Pica Rīga» nepazīst robežu, tā turpina pilnveidoties un pārsteigt savus klientus ar jaunām un neiepazītām garšu niansēm. No 12 piedāvāto picu klāsta jāizceļ kāda īpaša pica, kas domātam īstiem mākslas un neparastas garšas cienītājiem. Tā ir melnā «Pica Rīga».

«Pavāra vīzija par šo picu radās, iedvesmojoties no uzņēmuma logo melnās krāsas, kā rezultātā tika apvienota klasiska beļģu mīdiju garša ar saulainajām Itālijas notīm. Zinot, ka beļģi mīdijas mēdz pasniegt ar frī kartupeļiem vai kartupeļu čipsiem, ātri ienāca prātā doma, ka picu var papildināt ar brīnišķīgi plānām kartupeļu ripiņām,» stāsta Eva. Lai gan «Pica Rīga» piedāvātais sortiments pašlaik pieejams tikai e-vidē, Bērziņi neapstājas pie iesāktā un tūlīt jau vērs vaļā durvis savam pirmajam «Pica Rīga» restorānam. Kā stāsta Eva, restorāns pārsteigs savus viesus ar jaunām garšām, kā, piemēram, picas ar jēra vai strausa gaļu. Tāpat tiks padomāts par katrai picai īpaši piemeklētu itāļu vīnu, kā arī alu no vietējām un ārzemju alus darītavām.

Tāpat «Pica Rīga» piedāvā arī neparasta, līdz šim nebijuša, koncepta pasākumu organizēšanu pieaugušajiem un bērniem. Pasākumu ideja ir gaumīga picu gatavošanas ballīte, kuras laikā pieaugušie var mierīgi baudīt viesības, kamēr mazie viesi radoši darbojas.

TEKSTU SAGATAVOJA: KRISTĪNE UPENIECE , FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

MĀKSLA GARDĒŽIEM

RESTORĀNS

25

GASTRONOMISKĀS BAUDAS CIENĪTAJIEM Restorāna īpašnieks Mārcis Sebris.

Restorāna vēsture ir skaitāma kopš 2012. gada, kad šajā vietā tika atklāta vasaras terase, kas strādāja kā naktsklubs. Pēc vairākiem gadiem terases īpašnieks Mārcis Sebris mainīja vietas lomu, un tā no naktskluba koncepcijas ir izveidojies par elegantu restorānu, taču bārs un terases vasaras vakaru baudīšanai ir palikuši. Īpaši interesants stāsts ir par šīs vietas atrašanu – pirms vairākiem gadiem Mārcis, iestrēdzis mašīnā sniegā un, cenšoties no tā izkļūt laukā veselu stundu, saprata, ka nekas dzīvē nenotiek tāpat vien. Aplūkojis vietu, no kuras pavērās lieliska ainava, ieraudzīja domās ainu ar iespējamo nākotnes ēdināšanas iestādi.

Greznajā un izsmalcinātajā restorānā var norunāt lietišķu vai romantisku tikšanos, ļauties laiskai dīkdienībai, nosvinēt dzimšanas dienu, kāzas vai, piemēram, vasarā sarīkot fotosesiju uz terases.

Banketiem ziemā tiek piedāvātas slēgtas restorāna telpas, kurās var izvietot līdz pat 120 cilvēkiem. Toties vasarā iespējas ir daudz plašākas, izmantojot 2 lieliskas terases (viena atrodas pirmajā stāvā, bet

Restorāns Riga Sunset Lounge – tā ir vieta, kur saullēkts tiekas ar saulrietu. Ekskluzīva atrašanās vieta Daugavas krastā paver brīnišķīgu ainavu uz upi ar jahtu piestātni un Ķīpsalu, bet vakarā šeit var izbaudīt apbrīnojami skaistu saulrietu.

TEKSTU SAGATAVOJUSI: NATĀLIJA MANUILOVA. FOTO: PAUL ANK

otrā – uz jumta), var sarīkot banketu vai jebkādu korporatīvu vakaru 600 personām.

Restorāna unikālā atrašanās vieta pie pašas piestātnes sniedz viesiem iespēju iegrimt luksusa atpūtas gaisotnē, kā arī tiem, kas ir atbraukuši ar jahtu, pasūtīt ēdienus taisni uz savas jahtas klāja.

Restorānā var nobaudīt mūsdienīgas Eiropas virtuves ēdienus. Kā saka ēdināšanas uzņēmuma īpašnieks Mārcis: «Mēs piedāvājam Eiropas virtuves ēdienus mūsdienīgā interpretācijā, sākot no Vidusjūras līdz Barenca jūrai un no Urālu kalniem līdz Atlantijas okeāna krastiem.» Gatavotie ēdieni tiek piedāvāti talantīgā šefpavāra Arņa Ansona izpildījumā: «Klasiskā virtuve ir domāta tiem, kas to ir radījis un turpina attīstīt. Savukārt mūsu apmeklētājiem es piedāvāju iepazīt mūsdienīgu Eiropas virtuvi krietni neparastākā izpildījumā.»

Sestdienās un svētdienās restorāns ielūdz uz izsmalcinātām vēlajām brokastīm, katrā no kurām ir īpašs piedāvājums. Piemēram, kopā ar Prosecco glāzi katrs klients saņem austeri vai mīdijas, kas

pagatavotas pēc šefpavāra īpašās receptes. Jebkurā gadalaikā restorānā Riga Sunset Lounge ikviens jūtas mājīgi un silti. Par viesiem no sirds priecājas un ir gatavi īstenot visas klientu vēlmes. Arī ir unikāls piedāvājums – iejusties visīstākā šefpavāra ādā, pagatavojot izvēlēto ēdienu pašam uz sakarsēta lavas gabala. Ģimenēm ar bērniem ir ierīkots bērnu rotaļu laukums, kur jaunos restorāna apmeklētājus izklaidē animators. Drīzumā Riga Sunset Lounge piedāvās saviem klientiem pakalpojumu, kas paredz nogādāt 2-5 cilvēku lielu apmeklētāju kompāniju uz restorānu, bet jau tagad pēc relaksējošas atpūtas var atstāt savu automobili restorāna stāvvietā un doties mājup ar taksometru.

Pēc īpašnieka domām, labs restorāns ir tā vieta, kur klienta iztērēto naudas summu par pusdienām krietni pārsniedz gūtā bauda no tā apmeklēšanas.

Nekad nedrīkst apstāties pie sasniegtā, ir nepieciešams sekot līdzi pasaules virtuves tendencēm un mainīgai izpratnei par ēdienu.

INTERVIJA

26

CEĻOJUMS KAFIJAS PASAULĒ Dzerot ikrīta kafiju, mēs reti iedomājamies, par to cik daudz darba tiek ieguldīts, līdz tā nonāk pie mums. Steidzīgajā un mūžīgā skrējiena gadsimtā citreiz tik ļoti gribas izbaudīt mierpilnu brīdi un iegrimt sajūtu un garšu pasaulē. Tāpēc šoreiz vēlamies tuvāk iepazīstināt jūs ar garšīgas kafijas pasauli.

SARUNA AR MARGARITU AĻABJEVU-VAIŠĻU, PAULIG COFFEE LATVIA VALDES LOCEKLI. FOTO: NO PERSONĪGA ARHĪVA

Vai nokļūšana Paulig kompānijā ir apzināta izvēle?

Horeca segmentā darbojos jau pilnus 17 gadus.

Esmu strādājusi Radisson Blu viesnīcu tīklā un Cēsu alus uzņēmumā. SIA Paulig Coffee Latvia ir Paulig Group pārstāvniecība Latvijā, kas pārstāv divas divīzijas – kafijas divīziju Paulig kafija –, un garšvielu divīziju – Santa Maria. Mani uzrunāja viena no vadošajām personāla atlases firmām Latvijā un pastāstīja par Paulig uzņēmumu un tā perspektīvām – mani tas ieinteresēja. Kad sāku strādāt Paulig, uzreiz sapratu, ka uzņēmuma vērtības – tiekšanās uz izcilību, zinātkāre un darbs komandā – saskan ar to, kā es pavadu savu ikdienu.

Man ir stipra komanda, kurai es uzticos – ticu, ka mēs strādājam ar pilnu atdevi un ar atvērtu sirdi.

Kādas ir kafijas biznesa īpatnības?

Latvijas kafijas bizness ir tikai sācis attīstīties – tiek sperti pirmie soļi uz izaugsmi. Mums bieži vien šķiet, ka visu zinām par kafiju, bet patiesībā – nē. Paulig uzņēmumam kafijas nozarē ir liels izaicinājums ne tikai, lai virzītu savu produkciju, bet arī lai ieguldītu laiku klientu, sadarbības partneru un gala patērētāju izglītošanā par kafiju un tās vērtībām.

Kā pareizi izvēlēties labu kafiju un kādi ir jūsu kafijas dzeršanas paradumi?

Man kafijas baudīšana ir labs Latte un pēdējā laikā pēcpusdienās man patīk baudīt espresso. Lai pareizi izvēlētos kafiju, ir svarīgi zināt, kāda ir pupiņu kvalitāte, un te noteikti ir liela loma baristas prasmei pagatavot kafiju. Mūsu Paulig Barista zina, kāda kafija man garšo, tāpēc vienmēr, ienākot birojā, ir patīkami saņemt savu iemīļoto kafiju.

Uzskatu, ka katram ir jāatrod sava perfektā kafija – svarīgi ir tas, kas tev garšo – tava ideālā garša, piemēram, man tā ir Paulig kafija.

Kādas ir jūsu intereses ārpus darba: hobiji? Ārpus darba man ļoti patīk gleznot ar eļļas krāsām, nodarboties ar jogu un ceļot. Ceļojam gan kopā ar vīru, gan ar bērniem – mūsu ģimenei, it īpaši man,

ļoti patīk Vidusjūras piekraste. Pēdējā laikā man ir jaunatklājums – tā kā mana meita nodarbojas ar jāšanas sportu, ar konkūru, tad tas ir aizrāvis arī mani, un savā ikdienā atrodu laiku tam, lai pilnveidotu savas prasmes šajā sporta veidā.

Droši vien jāšana nav jūsu vienīga aizraušanās, vai vēl kaut kāds hobijs, kas iekarojis jūsu sirdi?

Man patīk gatavot ēst, it īpaši cept. Parasti es paņemu daudz pavārgrāmatu un kulinārijas žurnālu, skatos, ko es varētu pagatavot sev un savai ģimenei.

Man patīk, kad mājās ir jūtama kafijas smarža un tikko izcepta pīrāga aromāts, brīvdienu aromāts jaunai nedēļai.

Dzirdējām, ka jūs esat pievērsusies arī gleznošanai, kas pavisam nav saistīts ar jūsu darbu un minētiem hobijiem. Vai varat pastāstīt kā atklājāt talantu? Šo talantu sevī atklāju pēc dēliņa piedzimšanas.

Man patīk gleznot ar eļļu un visvairāk interesē impresionisma stils – tas ir mans virziens. Tas, kā es iepazinu gleznošanu un sāku gleznot, notika pavisam nejauši – sēdējām ar draudzeni kafejnīcā un baudījām kafiju, runājāmies par dzīvi. Es biju dzirdējusi par studiju, kurā var apgūt gleznošanu. Viss sākās ar to, ka manās rokās nonāca ota un pirmais triepiens uz audekla, tas bija tas brīdis, kad sapratu to, ka man patīk gleznot. Mācījos mākslas studijā, taču sapratu, ka vēlos gleznošanai veltīt vairāk laika, tāpēc tagad man mājās ir pašai sava studija. Tā ir speciāli iekārtota, lai es jebkurā diennakts laikā, kad ir iedvesma, varu iet un darīt to, kas manai sirdij tuvs.

Dzirdējām arī par to, ka jūs rīkojat personālizstādi. Šāds pasākums nav viegls, vai bija kāds, kas iedvesmoja šo ideju realizēt dzīvē?

Noteikti mani draugi, radi un ģimene. Viņi teica, ka vēlētos redzēt to, ko esmu uzgleznojusi, tāpēc nolēmu rīkot savu personālizstādi. Šovasar, jūlijā, man bija izstāde Rāmavas muižā.

Tā ir gan skaista vieta un lieliska ideja, žēl, ka nesanāca to apmeklēt un apsveikt jūs, ceram,

ka nākamreiz varēsim jūs apsveikt redakcijas vārdā. Iespējams, ka jums ir arī iedvesmas avoti un iemīļotie mākslinieki, vai varat pastāstīt par tiem?

Noteikti viens no iedvesmas avotiem ir Klods Monē. Šis ir mākslinieks, kurš mani iedvesmo un ar kura palīdzību es iepazinu impresionisma stilu, kas izveidoja manu gleznošanas tehniku. Viņa darbos es vienmēr smeļos idejas, lai pēc tam tās izpaustu savās gleznās.

Var uzreiz redzēt, ka jūs esat ļoti radošs un tajā pašā laikā praktisks cilvēks, tāpēc vēlamies painteresēties – kādam stilam dodat priekšroku apģērbā?

Man patīk kvalitāte gan apģērbā, gan lietās. Esmu cilvēks, kurš rūpējās par kvalitāti it visā. Apģērbā dodu priekšroku vēsiem toņiem – pelēcīgiem, zilganiem, arī gleznojot visvairāk patīk attēlot ūdeni un tā toņus – kā tie saplūst un mainās dažādās nokrāsās. Tās ir manas krāsas, kurās es jūtos labi un komfortabli.

Smaržas paziņo par sievietes ierašanos un turpina atgādināt par viņu, kādas ir jūsu attiecības ar aromātiem?

Jau padsmit gadus man vienmēr uz tualetes galdiņa stāv Chanel Coco Mademoiselle smaržas – šis ir mans aromāts. Protams, jāatzīst, ka izvēlētais aromāts, kāds man būs konkrētā dienā, ir atkarīgs no dažādiem faktoriem – garastāvokļa attiecīgajā brīdī, laika apstākļiem un sezonas aktualitātes.

Kafijas smarža uzlabo garastāvokli un mazina stresu, bet ar ko Jums asociējas kafijas smarža?

Pilnīgi piekrītu par garastāvokļa uzlabošanu, jo kafijas smarža man sniedz noteikti tikai pozitīvas emocijas. Tas ir brīdis sev, savām domām. Man patīk doties tur, kur jūtama kafijas smarža – tā vilina palikt un pakavēties pie savām domām, mudina pavērot apkārtējo vidi – tas ir kā iedvesmas avots jaunai gleznai, it īpaši, ja sēžu ārā kafejnīcas terasē.

Paldies Jums, Margarita, par pozitīvu sarunu un lielisku ieskatu kafijas pasaulē!

INTERVIJA

27

BRĪDIS, KURU GRIBAS IEMŪŽINĀT! Patiesi smaidi, laimīgas acis, spilgti iespaidi, interesantas reportāžas un neticami brīži – tas viss ir iemūžināts talantīgā fotogrāfa Pāvela Anka fotogrāfijās. Droši vien fotomākslas cienītājiem būs interesanti uzzināt par profesionālā fotogrāfa darba ikdienas niansēm, bet varbūt pat meistarības noslēpumus. Par sava darba specifiku Pāvels mums pastāstīja šajā intervijā.

TEKSTU SAGATAVOJUSI: JEKATERINA MANUILOVA FOTO NO PĀVELA ANKA PERSONĪGĀ ARHĪVA

Pirmais jautājums, kuru uzreiz gribas uzdot: kur esat ieguvis fotogrāfa kvalifikāciju, un kas ir jūsu skolotāji?

Sākumā fotografēšanas pamatus apguvu pašmācības ceļā. Dažas bāzes lietas man iemācīja tēvs, jo arī viņš jaunībā aizrāvās ar fotografēšanu. Tomēr par galvenajiem skolotājiem ir jāuzskata rietumu fotogrāfi, kas atklāti dalās ar savām zināšanām internetā.

Tas ir, kursu apmeklēšana jau vairs nav tik obligāta, un var pašmācības ceļā, izmantojot informāciju internetā, iegūt visas nepieciešamās fotogrāfam iemaņas?

Protams, pēc kursu apmeklēšanas tālākajā darbībā var uzsvērt iegūto izglītību, kas profesionāla darbu padarīs prestižāku un izraisīs lielāku uzticēšanos tam, tomēr, es domāju, ka tie ir vien senie aizspriedumi un stereotipiska uztvere. Ir gan jāsaka, arī manā pieredzē ir bijis gadījums, kad es esmu ieguvis zināšanas, apmeklējot nodarbības kompānijā Portret.lv. Par tur iegūtajām noderīgajām zināšanām varu noteikti viņus paslavēt.

Kas mudināja Jūs ķerties pie fotografēšanas?

Jau bērnībā tuvinieki slavēja manus zīmējumus, kaut arī man pašam likās, ka tas ir tīrais nieks, un tādēļ es neko neesmu saglabājis. Vēlāk mācījos mākslas skolā RMS («Rīgas Mākslas skola»). Paralēli tam aizrāva viss, kas ir saistīts ar informācijas tehnoloģiju sfēru (IT), tāpēc profesijas izvēlē atra-

du kompromisa variantu, kas apvieno gan IT, gan arī ar mākslu saistītās iemaņas. Par šādu variantu kļuva web-dizains.

Kā ir tā sanācis, ka pēc web-dizaina Jūs aizrāvāties ar fotogrāfiju?

Pēc universitātes absolvēšanas ilgu laiku strādāju vietējā kompānijā, kas ir saistīta ar IT. Reiz tēvs piedāvāja nopirkt mums abiem vienu fotoaparātu ar spoguļkameru un labu optiku. Kā tas ir pieņemts starp mums, vīriešiem: sacīts – darīts. Apmēram pāris gadus fotoaparāts tā arī netika izmantots un gulēja mājās. Tomēr kādā jaukā dienā mēs ar tēvu nolēmām aizbraukt uz jūru un nodoties eksperimentiem, iemēģinot un pārbaudot fotoaparāta darbību. Kad sāku aplūkot safotografētās bildes datorā, mani pārsteidza fotogrāfiju kvalitāte, īpaši, salīdzinot ar tā laika parastajiem digitālajiem fotoaparātiem un telefoniem. Es nevarēju neparādīt fotogrāfijas, un tādēļ tās izliku apskatei sociālajos tīklos. Es pat nespēju iedomāties, cik daudz pozitīvu atsauksmju beigu beigās par tām saņemšu! Man tas kalpoja par lielisku motivāciju sākt nodarboties ar fotografēšanu profesionālā līmenī.

Vai varat pastāstīt par savu pirmo darba pieredzi?

Reiz viens paziņa piedāvāja izveidot reportāžu par pasākumu, kura bildes pēc tam publicētu viņa portālā. Ilgi nedomājot, es piekritu, vēl jo vairāk tādēļ, ka, pavadījis vairākus gadus birojā, man glamūra

pasākumi bija tādi kā emociju svētki, un to dzīvē tik ļoti pietrūka. Izvēris visus «par un pret», es nemanāmi pats sev nolēmu nodarboties ar fotografēšanu kā pastāvīgu darbu, jo tikai tādā veidā es varēšu nešķirt darbu no pašas dzīves. Man bija svarīgi, lai darbs būtu arī mana aizraušanās, mans vaļasprieks.

Kādi pasūtījumi dominē, un vai tas ir atkarīgs no sezonas?

Nenoliedzami ir atkarīgs. Jebkurā sezonā labs ir kaut kas savs, piemēram, ziemā fotosesijas Ziemassvētku tematikā, vasarā – kāzas. Visvairāk pasūta dažādu pasākumu fotoreportāžas. Aizraujos arī ar ēdienu fotografēšanu. Ir jāpiezīmē, ka tas ir diezgan sarežģīts process, tomēr tai pašā laikā ļoti aizraujošs. Rīgā ir daudz restorānu, par kuru eksistēšanu var arī nezināt pat tādā gadījumā, ja nopietni aizraujies ar gastronomiju. Tieši tādēļ, dodoties pie kārtēja pasūtītāja uz jaunu restorānu, vienmēr ir interesanti iepazīt ēdināšanas iestādes piedāvāto ēdienkarti, tās konceptu un iepazīt jaunus ēdienus objektīva otrajā pusē.

Visiem Jūsu darbiem ir nepieciešama iedvesma.

Kur Jūs to rodat un kas Jūs iedvesmo?

Par iedvesmas avotu man var kļūt jebkas. Gleznaina vieta, kurai, iespējams, ir vēsturiska vērtība, aizraujoša filma vai harizmātisks cilvēks. Viss ļoti lielā mērā ir saistīts ar to, kādas emocijas es izjūtu, un kas mani aizrauj.

INTERESANTI

28

GARŠAS NIRVĀNA

V

ārds «gardēdis» ir tik pamatīgi iesakņojies mūsu vārdu krājumā, ka nu jau kļuvis par klišeju («Ak, kā gribētos siļķīti ar sīpoliņiem!» – «Tu gan esi gardēdis...»).

Un, izrādās, visai liels skaits cilvēku tieši gastronomiskas baudas vērtē augstāk par citām. Tā Francijā jo daudzi līdz pat šim laikam dzīvo pēc Grimo Delarenjēra gastronomiskā kalendāra (tas nozīmē, ka janvārī jāēd liellopa gaļa, martā – zivis, maijā – baloži). Tomēr, pat ja neesat pazīstami ar XIX gadsimta leģendārā gardēža traktātu, mums visiem ir skaidrs, ka austeres vispareizāk ēst tieši Francijā, ar piebildi – laikā no septembra līdz aprīlim: jebkurā mēnesī, kura nosaukumā ir burts «r». Daži iet pat vēl tālāk, pareizāk sakot – brauc. Piemēram, uz festivālu Ziemeļkarolīnā, kur ēdienkartē ir vaska tārpi, salāti no ūdenskresēm, tārpaini arbūzi... Vai arī uz čūsku medībām Oklahomā (reta iespēja nobaudīt ne tikai ceptu klaburčūsku, bet arī

noķertos rāpuļus pārdot par labu tirgus cenu), un jābūt īpaši aizrautīgam, lai dotos uz ķiploku svētkiem Kalifornijā, no kurienes kā suvenīrus pēc tam mājās atvedīsiet ķiploku gāzēto ūdeni un ķiploku ledenes uz kociņa.

Dzenoties pēc klienta, restorāni sacenšas, radot oriģinālas koncepcijas. Briseles Dinner in the Sky ir platforma ar bagātīgi klātu galdu, kas tiek pacelta 50 metru augstu virs zemes (ēdēji pie krēsliem tiek piesieti ar siksnām). Viesnīcai Hilton Maldivu salās pieder zemūdens restorāns, kas atrodas piecu metru dziļumā koraļļu rifā. Tobāgo jūs varat pusdienot koku lapotnē ierīkotā restorānā Jemma’s Sea View Kitchen. Tomēr pats galvenais, ko mēs sagaidām no restorāniem, ir kvalitatīvs, garšīgs un, vēlams, neparasts ēdiens. Jo, lai arī cik ekstravagants būtu ēdināšanas iestādes interjers, lai arī kādus šovus rīkotu viesmīļi, ja ir banāla un garlaicīga ēdienkarte, tas viss zaudē jēgu.

Vairākums no mums jau sen pagaršojuši visu to, kas reiz uzskatīts par «dievu ēdienu»: gan

trifeles, «šīs delikateses cūkām un džentlmeņiem», gan smirdīgos franču sierus, ar kuru aromātu neglābjami piesūcas koferis, gan jūraseža ikrus ar skaidri izteiktu joda piegaršu...

Pagaršojot no visa pa drusciņai, esam kļuvuši daudz izvēlīgāki. Pat pats izlutinātākais gardēdis tagad lepni var paziņot, ka pats garšīgākais ēdiens, ko viņš savā mūžā ir ēdis, bijušas vecmāmiņas kotletes ar kartupeļu biezputru. Tiesa gan, paši drosmīgākie garšu pētnieki turpina savas gastronomiskās nirvānas meklējumus.

Kas tad mums palicis vēl neizzināts? Jēra pauti karija mērcē ar romantisku nosaukumu «Dārgumi tuksnesī»? Laipni lūdzam Pekinas restorānā Guolizhuang. Neticami smakojošs un no siera mušas kāpuriem mudžošs siers Casu Marzu? Apbraukājiet Sardīnijas fermas un pajautājiet par to vietējiem iedzīvotājiem (oficiālās tirdzniecības vietās šo sieru nav iespējams atrast). Tikai ēšanas laikā sargiet acis: kāpuri var lēkt līdz pat 15 cm attālumā.

FOTO: PIXABAY.COM

TEKSTS L’OFFICIEL LATVIJA ARHĪVS

FOTO: PIXABAY.COM

RESTORĀNS

CIEMOS LABI, BET MĀJĀS LABĀK Mājas – tā ir īpaša vieta, kurp gribas atgriezties atkal un atkal.

Un, lai radītu mājīguma un siltuma gaisotni, ar vienu frāzi «jūtieties kā mājās», varētu arī nepietikt. Pirms kāda laika Rīgā durvis ir vēris restorāns Home Cafe, kurā ikviens apmeklētājs restorāna mierīgajā atmosfērā jutīsies relaksēti, bet skaistais interjers un piedāvāto ēdienu kvalitāte izraisīs vēlmi atkal un atkal apmeklēt šo ēdināšanas iestādi.

TEKSTU SAGATAVOJUSI: JŪLIJA ŽARKOVA FOTO: KATIE FOOD PHOTO (JEKATERINA PRIHODKO)

T

ikko ieejot restorānā, pirmais, kas tiek pamanīts, ir lielie logi, precīzāk sakot, tās ir veselas stikla sienas, kuras nosedz drapēti aizkari, padarot interjeru īpaši pievilcīgu. Pateicoties restorāna atrašanās vietai, klusā centra pašā sirdī, vieta ideāli der rimtai maltītei darbdienas karstumā. Telpu augstie griesti vizuāli padara plašāku ēdamzāli, bet pasteļtoņi un oriģināli interjera risinājumi rada mierīgu noskaņu.

Tā kā Home Cafe atrodas daudzstāvu dzīvojamās mājas pirmajā stāvā, restorāna pamata klienti ir tie ļaudis, kas dzīvo netālu esošajos namos vai arī strādā klusajā centrā.

Home Cafe – vieta, kurp var doties brokastīs teju vai čībām kājās, bet vakarā, ietērpušies uzvalkā un vakartērpā, vakariņot jau restorānā. Ēdināšanas koncepcija ir tāda, ka no paša rīta un līdz plkst.

18.00 tas ir restorāns ar kafejnīcas elementiem, bet pēc plkst. 18.00 gluži kā ar burvja mājienu kafejnīca pārvēršas par pilnvērtīgu restorānu ar baltiem galdautiem uz galdiem un pilnu servējumu. Īpašu uzmanību ēdināšanas iestādes pārvaldnieki pievērš produktu un pagatavoto ēdienu kvalitātei.

«Mēs cenšamies maksimāli gatavot visu paši, neiepērkot saldētus produktus, un uzticamies tikai

29 Šefpavārs Mareks Voiteckis.

kvalitatīviem un pārbaudītiem ražotājiem,» skaidro restorāna līdzīpašnieks Gunārs Salmiņš.

Restorāna virtuvi vada talantīgais šefpavārs Mareks Voiteckis. Gastronomijas jomā Mareks strādā jau vairāk nekā 10 gadus un viņam ir plašs darba profils, tādēļ ēdināšanas iestādes ēdienkarte ir pietiekami daudzveidīga, un dienas vidū darbdienās restorāna apmeklētāji var ne vien pasūtīt ēdienus no ēdienkartes piedāvājuma, bet arī iegādāties mājas virtuves ēdienus kulinārijā un nepieciešamības gadījumā tos iepakot līdzņemšanai.

Restorāna šefpavārs ir radošs cilvēks, viņam patīk pārsteigt apmeklētājus ar ēdienu neparastu pagatavošanu – pasūtītais ēdiens tiek gatavots tieši jūsu klātbūtnē! Kā tas notiek? Šefpavārs un viņa komanda pienāk klāt jūsu galdiņam un ar īpaša aprīkojuma palīdzību gatavo ēdienu pēc jūsu izvēles – liellopu gaļas tartaru, rostbifu Chateaubriand vai arī franču pankūciņas Suzette. Ir jāpiezīmē, ka kaut ko šādu Latvijā piedāvā tikai daži restorāni, un tas, kā tas tiek darīts apmeklētāju acu priekšā, tiešām iespaido un apbur.

Ja jau restorānam ir ticis dots «mājas kafejnīcas» nosaukums, tad tas noteikti nevar iztikt bez svētdienas vēlajām brokastīm, kuras parasti apmeklē visa ģimene kopā. Svētdienās Home Cafe uzņem viesus uz brančiem, bet nedēļas vidū organizē tematiskus vakarus. Pēc Gunāra vārdiem, ideāls restorāns neeksistē, pilnīgi visiem apmeklētājiem nav iespējams izdarīt pa prātam. Tomēr, neskatoties uz to, Home Cafe tiecas apmierināt visu klientu vēlmes, orientējoties uz viņu vajadzībām un garšas kārpiņu izvēli. Ēdienkartē jūs varēsiet atrast plašu ēdienu izvēli gan brokastīs, gan pusdienās un vakariņās. Iepazīstoties ar ēdienkarti, uzreiz var pamanīt nezināmu nosaukumu – Flammukuchen. Izrādās, ka tā ir tradicionāla vācu uzkoda, kas kaut kādā ziņā atgādina picu.

Iesakām, apmeklējot restorānu, noteikti pagaršot šo ēdienu, kas kalpos par ideālu uzkodu pamatēdienam vai arī būs vieglas brokastis.

ŠEFPAVĀRU RECEPTES

30

ŠOKOLĀDES BAUDĪJUMS NO RESTORĀNA KUK BUK UN TO PAGATAVOŠANA

Restorāna Kuk Buk šefpavārs Andris Jugāns šoreiz atklāja mums garšīga šokolādes braunija recepti.

Brauniju restorānā Kuk Buk pasniedz ar meringu, lazdu riekstu krēmu un garšīgu brūkleņu želeju.

Kā to pagatavot mājas apstākļos, stāstām šajā receptē. Lai labi garšo!

Sastāvdaļas braunijam: l melnā šokolāde 300 g l sviests 300 g l cukurs 350 g l olas 4 gab. l milti 100 g Meringai: l olas baltums 2 gab. l pūdercukurs 100 g l dekors l pastinaks 1 gab. l pūdercukurs 20 g Krēmam: l lazdu rieksti 50 g l krēmsiers 150 g l pūdercukurs 50 g Želejai: l brūklenes 200 g l cukurs 100 g l želatīns 8 g

ĀBOLU KĀRDINĀJUMS

NO RESTORĀNA RIGA SUNSET LOUNGE Kas var būt garšīgāks par melleņu un ābolu apvienojumu?

Ar šo ēstgribu ierosinošu ābolu un melleņu deserta recepti ar žurnālu L’Officiel Gourmand Guide dalījās restorāna Riga Sunset Lounge šefpavārs Arnis Ansons.

Šokolādi un sviestu izkausē ūdens peldē, olas un cukuru samaisa. Izkausēto šokolādi un sviestu maisot lej klāt olu un cukura masai. Beigās iemaisa izsijātus miltus. Liek ar sviestu ietaukotā formā un cep 160 grādos 20–25 minūtes.

Brauniju pasniedz atdzesētu.

Olas baltumu un pūdercukuru sakuļ stingrās putās. Saputoto olas baltumu liek uz braunija un nodedzina ar gāzes degli.

Pastinaku nomizo un sagriež smalkos matiņos. Pārkaisa ar pūdercukuru un izkaltē.

Ar pastinaka čipsiem dekorē brauniju.

Lazdu riekstus nograuzdē, nomizo un smalki sasmalcina, ber klāt krēmsieram un pievieno klāt pūdercukuru.

Visu vienmērīgi samaisa.

Brūklenes liek katliņā, pievieno nedaudz ūdens un cukuru, vāra, līdz brūklenes izjukušas, izkāš. Želatīnu uzbriedina aukstā ūdenī, pēc tam pievieno izkāstajām brūklenēm, kamēr tās vēl siltas. Atdzesē.

Melleņu smilšu mīklai: l kviešu milti 400 g l melleņu pulveris 100 g (aptuveni 1 kg svaigu ogu) l sviests 120 g (jāatlaidina līdz istabas temperatūrai) l pūdercukurs 50 g Ābolu krēmam un ābolu pusēm: l vidēja lieluma skābi āboli 5 gab. l koriandra sēklas ½ tējk. l kafijas liķieris 50 ml l brendijs 30 ml l baltvīns 50 ml l brūnais cukurs 100 g l medus 100 g l svaigais krēmsiers 400 g

MĪKLA Šis process gan mājas apstākļos varētu aizņemt kādu laiku, jo mellenes ir jākaltē. Vai uz krāsniņas, kā agrāk to mēdza darīt vecmamma, vai cepeškrāsnī, 68 grādos, bet ogām vajadzētu būt pavisam sausām.

Kad tās, beidzot, izkaltētas, tās jāsablendē pulverī, un jāizsijā caur smalku sietu. Daļa miltu būs jāaizstāj ar kaltēto melleņu pulveri.

Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisām un liekam starp diviem pergamenta papīriem. Kārtīgi izspaidām ar rokām, tik, cik varam un tālāk rullējam ar mīklas rulli. Mīkla būtu jāizrullē aptuveni 2 mm bieza. Virsējo pergamenta papīru ņemam nost, ar nazi ievelkam kontūras, vietās, kur pēc cepšanas tā būs jāsadala, un liekam mīklu cepties krāsnī 180 grādos 10 minūtes. Kad tas darīts, ņemam ārā no krāsns un ļaujam atdzist. Atdzisušu miklu laužam pa gabaliem, vietās, kur ar nazi tika ievilktas kontūras.

KRĒMS Sākumam griežam ābolus vertikāli uz pusēm un ar speciālu karoti ņemam ārā serdes daļu. Kad tas izdarīts, apdedzinām ābolus uz sausas pannas no grieztās puses.

Katliņā liekam visas pārējās sastāvdaļas un sildām marinādi, kamēr tā karsta. Ābolus liekam katliņā, ar griezto pusi uz leju, tā, lai marināde tos pārklātu aptuveni līdz vidum, un sildām uz lēnas uguns, kamēr āboli mīksti. Ņemam katliņu nost no uguns un ļaujam āboliem atdzist, kamēr tie marinādē. Ņemam pusi no āboliem, liekam blendera krūzē un blendējam līdz viendabīgai masai. Kad tas darīts, lejam masu caur smalku sietu, lai atbrīvotos no ābolu mizām. Pievienojam svaigo krēmsieru un maisam, kamēr masa kļuvusi viendabīga.

Liekam konditorejas maisā, un ļaujam tai atdzist ledusskapī.

PA S N I E G Š A N A Ābolu puses paredzēts baudīt siltas, tādēļ tās būs jāuzsilda krāsnī pirms pasniegšanas.

Kārtojam melleņu smilšu mīklu un ābolu krēmu kārtām un dekorējam ar svaigām mellenēm. Blakus liekam silto ābolu, un dekorējam šķīvi ar piparmētru vai ēdamajiem ziediem.

31

PASTA AR JŪRAS VELTĒM FRUTTI DI MARE HOME CAFE NO RESTORĀNA

Spageti ir viens no iemīļotākiem ēdieniem visā pasaulē.

Tie viennozīmīgi asociējas ar saulaino Itāliju, kas rada labu noskaņojumu. Tāpēc restorāna Home Cafe šefpavārs Mareks Voiteckis piedāvā uzburt saulaino un laisko Vidusjūras atmosfēru, pagatavojot garšīgus spageti ar jūras veltēm.

Sastāvdaļas: l spageti l tīģergarneles l lasis l mazie astoņkāji l mīdijas l ķiploku sviests (sviests, ķiploki, pētersīļi) Dekoram: l foreles vai laša ikri l ķirštomātiņi Novārīt spageti. Apcept visas jūras veltes ķiploku sviestā un pievienot to spageti. Samaisīt un dekorēt ar ikriem un ķirštomātiņiem.

VISTAS AKNU PARFĒ NO RESTORĀNA PER SÉ

Restorānā Per sé prot pārsteigt ar neparastiem ēdieniem un to garšas kombinācijām. Restorāna šefpavārs Kirils Boiko mums pastāstīja ārkārtīgi garšīga vistas aknu parfē ar čatniju no āboliem un datelēm recepti.

Sastāvdaļas mērcei: l šalotes sīpoli 50 g l ķiploki 5 gab. l timiāns 10 g l madeira 75 ml l portvīns 75 ml l baltvīns 75 ml l brendijs 30 ml Parfē: l vistu aknas 200 g l sāls 10 g l olas 2 gab. l sviests 200 g l saldais krējums 60 ml

MĒRCE Smalki sagriezt sīpolu, sasmalcināt ķiploku un sajaukt ar pārējām mērces sastāvdaļām. Uz lēnas uguns sutināt līdz bieza sīrupa konsistencei, pēc tam atdzesēt līdz istabas temperatūrai.

PA R F Ē Nepieciešams blenderī sasmalcināt vistu aknas, olas un sīpolu mērci, pakāpeniski pievienojot mīkstu sviestu, iegūtajai masai jāpievieno saldais krējums maigākai garšai. Gatavo maisījumu ieliet četrās cepamformiņās.

Ieliek formiņas dziļā cepešpannā, ielej pannā siltu ūdeni, pārklāj ar foliju un liek iekšā sakarsētā līdz 110 grādiem cepeškrāsnī apmēram uz 15–20 minūtēm.

Ja ir virtuves termometrs, ir vēlams pārbaudīt temperatūru parfē iekšpusē, kurai ir jābūt ne zemākai par 62 grādiem.

ŠEFPAVĀRU RECEPTES

32

KLĀJAM JAUNGADA GALDU Jaungada svinībām pieņemts gatavot pīli, bet dažreiz rodas jautājums – kādas piedevas pagatavot un kas lieliski saskaņojas ar pīles gaļu? Tāpēc restorāna Light House Jurmala šefpavārs Fjodors Kasatkins piedāvā jūsu uzmanībai dažādu piedevu receptes, kuras labi saskaņojas ar pīles gaļu, vai palīdzēs uzburt Vidusjūras vai latvisku noskaņojumu ēdieniem. Ka arī šefpavārs piedāvā garšīgas tortes recepti īstiem kārumniekiem.

Burkānus notīra un smalki sagriež.

Katliņā ar vāku uz mazas uguns sautē burkānus sviestā, līdz tie kļūst mīksti, nepieļaujot cepšanu.

Pēc nepieciešamības var pievienot mazliet ūdens. Nomizo apelsīnus un izspiež sulu. Kad burkāni kļuvuši mīksti, pievieno apelsīna miziņas un sulu un sablenderē. Jo ilgāk blenderēsiet, jo maigāks biezenis jums sanāks (parasti tam ir nepieciešamas 6 minūtes).

Svarīgi: nepievienot sulu un miziņu gatavošanas sākumā, jo burkāni skābā vidē neizsautēsies mīksti.

Visas sastāvdaļas saliek pannā un sautē, līdz izzūd viss šķidrums.

Svaigi spināti ir ļoti apjomīgi, tos var pievienot pa daļām.

Smalki sagrieztus kāpostus pārlej ar etiķi, pievieno cukuru un samīca, lai tie sāktu izdalīt sulu.

Pārlej kāpostus ar ābolu sulu, pievieno garšvielas un sviestu. Visas garšvielas saliek tējas paciņā vai arī ietin marlē, lai pēc pagatavošanas tās būtu viegli izņemt. Uzliek vāku un sautē kāpostus uz mazas uguns, līdz tie kļūst mīksti un visa sula iztvaiko.

BRŪKLEŅU DŽEMS Sastāvdaļas: l brūklenes 500 g l āboli 250 g l cukurs 100 g l sāls 10 g Ābolus nomizo, sagriež gabaliņos.

Visas sastāvdaļas saliek nelielā katliņā un vāra, līdz tiks panākta tāda konsistence, kāda jums garšo visvairāk.

Āboliem izgriež serdi un pa apli iegriež, lai miziņa nepārsplīstu. Serdes vietā ber cukura un kanēļa maisījumu.

Cep 10–15 minūtes cepeškrāsnī 180 °С.

FENHEĻA UN A P E L S Ī N U S A L ĀTI Sastāvdaļas: l fenhelis 1 gab. l apelsīns 1 gab. l jebkuri zaļie salāti 125 g l olīveļļa 30 ml l ½ citrona sula l sāls pēc garšas Fenheli sīki sasmalcina, apelsīnu nomizo un izgriež mīkstumu. Sajauc ar zaļumiem, aplej ar mērci no olīveļļas un citrona sulas.

Ja salātus gatavojat iepriekš, tad fenhelis ir jāieliek aukstā ūdenī, kam pievienota citrona šķēlīte, citādi fenhelis paliks melns.

Polentu sasmalciniet blenderī vai kafijas dzirnaviņās. Lai notīrītu mandeļu miziņu, aplejiet tās ar verdošu ūdeni.

Kad miziņa sāks lobīties, nolejiet ūdeni un notīriet riekstus.

Ieslēdz cepeškrāsni uz 180 °С.

Visas sausās sastāvdaļas sajauc bļodiņā, pievieno dzeltenumus, citrona miziņu un sviestu. Sajauc, rokām izrīvējot sviestu, iegūst sausu mīklu. To liek cepamformā, izrotā ar mandelēm un cep 40 minūtes.

Sagaidīt kad pilnībā atdzisīs.

Torte sanāk irdena, iesakām ēst to ar rokām.

FOTO: KATIE FOOD PHOTO (JEKATERINA PRIHODKO)

Sastāvdaļas: l burkāni 1 kg l apelsīni 1 kg l sviests 200 g l sāls pēc garšas

Sastāvdaļas: l spinātu lapas 500 g l sviests 150 g l sasmalcināta ķiploka daiviņa l sāls pēc garšas l pipari pēc garšas l muskatrieksts pēc garšas l ciedru rieksti 20 g l rozīnes 20 g (izmērcēt ūdenī)

KRĀSNĪ CEPTI ĀBOLI Sastāvdaļas: l skābi āboli (‘Antonovka’, ‘Granny Smith’) l cukurs l malts kanēlis

SBRISOLONA TORTE Sastāvdaļas: l kukurūzas milti (polenta) 200 g l milti 200 g l blanšētas mandeles (bez miziņas) 150 g l cukurs 200 g l 1 citrona miziņa l sviests (auksts) 230 g l olu dzeltenumi 2 gab. l neattīrītas mandeles rotāšanai 50–100 g

BURKĀNU-APELSĪNU BIEZENIS

S AUTĒ TI S P I N ĀTI

BAVĀR IJA S K ĀPOSTI Sastāvdaļas: l sarkanais kāposts 1 gab. l vīna etiķis 150 g l cukurs 50 g l sāls l ābolu vai upeņu sula 1,5 l l karstvīna garšvielas – apelsīna miziņa, anīss, kardamons, krustnagliņas, kanēlis l lauru lapas 2–3 gab. l smaržīgie pipari 3–4 gab. l sviests vai pīles tauki 100 g

33

BURKĀNU TORTE NO KATIE FOOD & STUFF

Food blogere un fotogrāfe Jekaterina Prihodjko aktīvi vada savu blogu katie.lv, kur viņa dalās ar visdažādākajām receptēm. Ēdieni ir diezgan vienkārši, taču tajā pašā laikā ļoti garšīgi.

Tāpēc piedāvājam izmēģināt burkānu pīrāga recepti, kas būs lielisks jūsu svētku galdam.

Sastāvdaļas mīklai: l 1,5 glāze miltu l 0,5 glāze cukura l 0,5 glāze brūnā cukura l 2 olas l 1 tējkarote sodas l 1 tējkarote kanēļa l 1,5 glāze rīvētu burkānu l 3/4 glāze olīveļļas l neliela riekstu sauja (nedaudz sasmalcināt ar miezera palīdzību) l sāls pēc garšas Krēmam: l 450 g svaigā siera l 100 ml saldā krējuma l 80 g pūdercukura Sajaukt kopā vienā bļodā – miltus, cukuru, sāli un sodu. Pievienot klāt eļļu un olas, un kārtīgi sajaukt (var ar mikseri).

Citā bļodā sajaukt rīvētus burkānus un kanēli. Pievienot klāt riekstus un sajaukt visu kopā.

Cepj 175 grādos 20 – 25 minūtes.

Pārbaudīt ar kociņu vai mīkla ir gatava (ņemot ārā no mīklas kociņu tam jābūt sausam).

Gatavojam krēmu. Saldam krējumam jābūt aukstam. Gatavojam putukrējumu un pievienojam klāt svaigo sieru, cukura pūderi un visu sajaucam kopā mikserī.

Krēmu vislabāk likt uz tortes, kad tā ir atdzisusi. Dekorējam visu ar riekstiem.

TIEM, KAS AUGSTU VĒRTĒ EKSKLUZIVITĀTI Ingvera tonizējošie dzērieni ROCHESTER ir lieliskie, ekoloģiskie un veselīgie ingvera dzērieni. Sastāvā esošā ingvera sula un garšvielu maisījumi perfekti sader kopā, veidojot neatkārtojamu garšu un aromātu buķeti. Ingvera dzērieni tonizē, uzlabo nosakņojumu, nesatur alkoholu un ir piemēroti visai ģimenei.

ROCHESTER GINGER – sajūti satracinātu mūļu spēku!

ROCHESTER DARK GINGER – atbrīvo savu karsto pusi!

ROCHESTER ORGANIC MULLED BERRY PUNCH – karstā mājīguma līksme!

Ingvera un citronu dzēriens ROCHESTER ROOT GINGER

Dzēriens ar ruma un rozīņu garšu ROCHESTER RUM & RAISIN

Šis dzēriens ir kā ceļojums pa atmiņas takām, kādam jābūt ingvera vīnam bez alkohola – maigam, tīram, nedaudz dedzinošam un ar garšu, kas ilgi paliek atmiņā.

Vairāk stipruma (14% ingvers) un mazāk salduma.

Lietošana: Var lietot kopā ar alkoholiskiem dzērieniem, kafiju, tēju, vai baudīt tīrā veidā.

Dzerot šo izteikti stiprās garšas ingvera dzērienu, grūti noticēt, ka tajā nav alkohols! Senās Jamaikas receptes pamatā – labākais tumšais ingvers kopā ar cukurniedru cukuru un karameli, kas sniedz patīkamu, sildošu sajūtu.

Saldāks un vieglāks (9% ingvers).

Lietošana: izbaudiet tīrā veidā, vai arī pievienojiet Jūsu iecienītajam alkoholiskajam dzērienam.

Ekoloģisks bezalkoholisks augļu un ogu punšs. Šī apbalvojumus ieguvušā dzēriena sastāvā ir plūškoka ogas, upenes, āboli, kanēlis, muskatrieksti, krustnagliņas un apelsīni.

Lietošana: Labi sakratiet pudeli, lai sastāvdaļas sadalās vienmērīgi.

Uzsildiet un pasniedziet.

Neuzvāriet. Dzērienam varat pievienot apelsīna šķēlīti.

Ekoloģisks un bezalkoholisks ingvera un citronu dzēriens, kuru var lietot gan aukstā, gan arī karstā veidā. Dzēriens ir izgatavots tikai no dabiskiem produktiem, tādēļ tajā var būt nosēdumi.

Lietošana: Pirms lietošanas rūpīgi sakratīt. Pēc atvēršanas izlietot 3 nedēļu laikā, uzglabājot ledusskapī.

Ruma un rozīņu garšas maisījums šim dzērienam piešķir īpašu, neatkārtojamu garšu.

Lieliski der ar saldējumu un pārējiem desertiem.

Lietošana: Pasniegt vīna glāzē atdzesētu vai siltu kā punšu.

www.rochester.lt

RESTORĀNS

34

GAUMĪGI BĒRNU SVĒTKI AR «PICA RĪGA» Pašmāju e-picērija «Pica Rīga» piedāvā līdz šim nebijuša koncepta pasākumu organizēšanu pieaugušajiem un bērniem.

Ballītes tiek rīkotas profesionāla picu meistara vadībā, informē e-picērijas «Pica Rīga» veidotāja Eva Broda-Bērziņa.

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

Pasākuma ideja ir gaumīga picu gatavošanas ballīte, kuras laikā pieaugušie var mierīgi baudīt viesības, tostarp mazie viesi ir radoši nodarbināti. Kamēr pieaugušie cienājas ar «Pica Rīga» picām, picu meistars Jānis Gaveika kopā ar bērniem mīca mīklu, māca picas freestyle un dekorēšanu. Katram bērnam tiek piešķirts priekšauts un deleģēti darba uzdevumi, turklāt katrs mazais picu meistars var pagatavot savu mīļāko picu ar iecienītākajām sastāvdaļām. «Šāda koncepta svētku radīšana ir stratēģisks lēmums e-picērijas tālākā attīstībā, paplašinot Latvijā pieejamo bērnu pasākumu piedāvājuma klāstu ar vēl nebijušu iespēju klasisko animatoru vietā ballītei izvēlēties īstu picu meistaru. Vēlamies parādīt, ka arī bērnu ballīte var būt pārdomāta un gaumīga.

Pirmie pasākumi jau guvuši atzinību – bērni ir sajūsmā, jo Jānis ir ļoti atraktīvs un interesants. Kamēr bērni darbojas ar picām, tikmēr vecāki var baudīt viesības,» stāsta Eva Broda – Bērziņa.

Bieži vien, rīkojot svētkus mājās, vecākiem jāizvēlas – rīkot ballīti bērniem vai aicināt tikai pieaugušos, tam pakārtojot piedāvātās aktivitātes. «Pica Rīga» ir radusi kompromisu, kurā pasākumu varēs izbaudīt gan bērni, gan vecāki. www.picariga.lv

AIZRAUJOŠI SVĒTKI UN BANKETI PAŠĀ VECRĪGAS CENTRĀ

Restorāns Meat Hunters piedāvā saviem viesiem:

Pasākumu rīkošanai restorānā Meat Hunters jūsu rīcībai tiek piedāvāts:

l Banketu rīkošanu l Tematiskās ballītes l Telpas un iekārtas

l Banketu zāle (līdz 30 sēdvietām) l Deju zāle l Visās otrās zāles īre, kas iekļauj

l Deju vakarus l Meistarklašu rīkošanu

l Individuālas ēdienkartes sastādīšana l Konferenču rīkošana ar kafijas pauzēm

konferenču rīkošanai

banketu un deju zāles (līdz 100 sēdvietām) un pusdienām

info@meathunters.lv facebook.com/meathuntersriga @meat_hunters Šķūņu iela 19, Rīga Тālr. 29751216 www.meathunters.lv

Skrundas muiĹža, Pils iela 2, Skrunda, LV-3326, Lat vija. TÄ lr.: +371 63370000, +371 22113355. Fak ss +371 63331307. E-pasts: of fice@skrundasmuiza.lv