LOfficiel Gourmand Guide 2017 summer/autumn

GUIDE GASTRONOMISKĀ REVOLŪCIJA

PARĪZĒ PUSDIENAS AR AINAVU

SIGULDĀ NOIR JŪRMALĀ

TAPAS, PAELJA UN BRANČS

250 VEIDU EKLĒRI

VECRĪGĀ

ĪSTĀ VASARAS GARŠA MODELE: NINA KOLOMIYTSEVA

KLUSĀ DABA UZ ŠĶĪVJA RESTORĀNS «LAIVAS» ARGENTĪNAS

STEIKA RITMOS LABĀKĀ

PICA RĪGĀ

N°6 VASARA/RUDENS 2017 4 6 8 9 10 15 18 22 23 26 28 30 32 34

ŠĪSVASARAS 12 GARŠĪGĀKIE GALAMĒRĶI GASTRONOMISKĀS ZIŅAS EL GAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE RĪGĀ NOIR JŪRMALĀ ROMANTIKA UN KAISLE CIEMOS PIE ITĀLIEŠU MAMMAS LABĀKĀS PICAS RĪGĀ EIROPAS GARŠAS NOKRĀSAS MADE IN LATVIA LATVIJAS ŠVEICE «LAIVAS» CEĻOJUMS SALDĀ RĪGA WELLNESS CENTRE BALANS – HARMONIJA PIE JŪRAS OPERAS KLASIKA LAIPNĪBA ATALGOJAS P R O J E K T A L’ O F F I C I E L G O U R M A N D G U I D E VA D Ī TĀ J A J E K ATE R I N A M A N U I LOVA

FOTO: PAUL ANK

Vasara garšu ziņā ir pats dāsnākais gadalaiks – sulīgie tomātiņi, zivis tieši no ezera, svaigas mellenes un avenes, reibinošs zemeņu aromāts kokteilī «Margarita»... Jaunajā L’Officiel Gourmand Guide numurā atklājam, ar kādiem īpašiem piedāvājumiem iepriecinās kafejnīcas un restorāni šajā sezonā. Kopā ar mums varat doties gastronomiskā ceļojumā uz Siguldu un Jūrmalu, iepazīties ar Latvijas labākajiem restorāniem, kā arī uzzināt, kur nopirkt izmeklētus gardumus.

Dibinātājs un izdevējs / Publisher SIA PREMIUM MEDIA Valdes priekšsēdētāja / Chairman of the Board ANNA ORLOVA anna.orlova@premium-media.lv REKLĀMA UN MĀRKETINGS Pārdošanas direktors / Advertising Sales Director ANDREJS PODOBEDS andrey.podobed@officiel.lv, tālr. +371 67164512 Projektu vadītāja / Special Projects JEKATERINA MANUILOVA jekaterina.manuilova@officiel.lv, tālr. +371 67164524 Pārdošanas un mārketinga nodaļa / Advertising Sales and Marketing: KARĪNA GALUZA, SANTA TAUKAČA, ALEKSANDRA ČALIŅINA Iespiests BALTHAUS PRINT Žurnāls ir reģistrēts Latvijas Republikas Uzņēmumu reģistrā.

Reģistrācijas apliecība № 000703260 no 2008. gada 25. aprīļa.

REDAKCIJAS ADRESE: Lauvas iela 9, Rīga, Latvija, LV-1003. Tālr. +371 67164550, fakss +371 67164555, e-pasts: info@officiel.lv

VĀKA FOTO Modele: NINA KOLOMIYTSEVA Foto: JULIA SKALOZUB Producents: PROMEDIAMAG.COM Meikaps un matu sakārtojums: JULIA TIHOMIROVA Apģērbs: Kleita, theCOAT

by KATYA SILCHENKO

Rīga, Purvciems, Raunas iela 22a raunasdarzs @raunasdarzs

• Vairāk nekā 30 veidu eklēru • Gaisīgs krēms ar svaigām ogām un augļiem • Slavenais franču deserts Paris Brest • Īstā sezonas garša!

4

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

IZGARŠO VASARU D E LI K ATE S E S V I LL Ā

Gaidot pasūtīto maltīti, restorāna VillAmor viesi var gūt estētisku baudījumu, vērojot skulptūras, paklājus, trauku kolekciju un dzīvos ziedus. Šovasar ēdienkarte ir papildināta ar jaunām delikatesēm, to skaitā izmeklētām jūras veltēm.

VillAmor var pasēdēt arī uz terases, mielojoties ar mājas saldējumu un raugoties uz vasarīgo Rīgu.

Blaumaņa iela 28, Rīga. Facebook. com/ VillAmor.restaurant

KOYA

Nesen atvērtais restorāns Matreshka jau paguvis izcelties ar spilgtu atklāšanas pasākumu un iekarot mūsdienu krievu virtuves cienītāju sirdi. Restorāna interjers ir perfekti pieskaņots tā gastronomiskajai ievirzei. Gardēži atzinīgi novērtēs apetīti rosinošos vareņikus ar dažādiem pildījumiem, mājas pelmeņus, kotletes, burgerus un, protams, tradicionālās maizītes ar sarkanajiem ikriem un ķilavām ar glāzīti laba konjaka vai degvīna.

Karstā vasaras svelmē tik ļoti gribas atvilkt elpu pie ūdens. Restorāna Koya apmeklējums ir labākais risinājums, ja nevēlaties tālu braukt projām ārpus pilsētas un tajā pašā laikā vēlaties izbaudīt mierpilnu atpūtu pie ūdens. Siltajā gadalaikā restorānā darbojas vasaras terase ar jumtu, no kuras paveras skaista ainava uz Daugavu un gleznaino Ķīpsalas krastu. Gardi ēdieni un viegli vasaras kokteiļi – tā būs lieliska izvēle jaukiem vakariem draugu lokā svaigā gaisā.

Blaumaņa iela 3, Rīga Facebook.com/matreshkarestorans

Andrejostas ielā 4, Rīga www.koyarestaurant.com

NO VAR E ŅIKIE M LĪDZ BURGERIEM

ATP ŪTA A R Ī PA Š U AU R U

Pašā Siguldas centrā atrodas viesnīca «Sigulda», kas piedāvā atpūtu komfortablos numuros un gardus autorēdienus vietējā restorānā. Daļa viesnīcas izveidota XIX gadsimta mūra ēkā, kur valda īpaša nomierinoša aura. Ēdienkartē dominē eiropiešu virtuve, un vasarā iespējams ieturēties uz restorāna terases ar skaistu skatu uz parku. Restorāns piedāvā arī organizēt banketus un citas svinības.

Pils iela 6, Sigulda; www.hotelsigulda.lv

DIVI VIENĀ

Restorāns MammaPasta piedāvā visiem labi pazīstamo un iecienīto itāļu virtuvi. Uzņēmuma rozīnīte ir pasta, kas tiek gatavota turpat uz vietas no svaigām sastāvdaļām. Lielākā daļa produktu tiek piegādāti no Itālijas. Īsāk sakot, šī vieta ir kā radīta pastas, picu, risoto un aromātisko itāļu vīnu cienītājiem.

Siguldas viesnīca «SPA Hotel Ezeri» ir viena no labākajām vietām Latvijā, kas piedāvā pilnvērtīgu atpūtu dabas ielokā, kā arī iespēju palutināt sevi ar masāžu, aromterapiju un citām veselīgām un attīrošām procedūrām. Īpašu prieku sagādā viesnīcas restorāns «Gadalaiki» ar augstiem griestiem un stikla sienu, kas ļauj maltītes laikā vērot tuvējo mežu un Ancīšu dīķi. Vasarā darbojas plaša terase, kur iespējams ne tikai nobaudīt šefpavāra meistardarbus, bet arī neaizmirstamā gaisotnē svinēt kāzas, jubilejas un citus svētkus.

Kungu iela 1, Rīga; www.mammapasta.lv

Siguldas pagasts «Ezeri»; www.hotelezeri.lv

K Ā P I E ITĀ ĻU M A M M A S

5

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

P I L S Ē TA S OĀ ZE

Foto Paul Ank

Evita Vilde-Onzule un Aivis Onzulis pašā Rīgas centrā uzbūruši teju vai franču muižiņas gaisotni.

Restorāns Mio ir kā radīts, lai baudītu dzīvi: koka mēbeles, mežģīņu galdauti, spoguļi un citi interjera elementi priecē acis, bet ēdienkarte piedāvā modernu franču virtuvi ar oriģināliem eiropeiskiem un latviskiem akcentiem.

Blaumaņa iela 15, Rīga Facebook.com/RestorānsCafé-Mio

OPERAS KLASIKA

KLUSĀ CENTR A TER ASE

Šovasar restorāns Boulevard 33 aicina nobaudīt garšīgas pusdienas un nesteidzīgas vakariņas uz atjaunotās vasaras terases. No tās paveras skaists skats uz pilsētas parku, kā arī, atrazdamies pašā pilsētas centrā, šeit jūs varat mierīgi atpūsties svaigā gaisā, mielojoties ar restorāna šefpavāra pagatavotajiem gardajiem ēdieniem.

Netālu no klusā centra līdzās skaistajam Kronvalda parkam atrodas Kuk Buk Restorāns. Šeit draudzīgi sadzīvo estētisks askētisms, komforts un izsmalcināti ēdieni, kurus pagatavojis šefpavārs Andris Jugāns. Restorānā tiek godātas gan tradīcijas, gan tiek atzīti visai drosmīgie šefpavāra eksperimenti, piedāvājot apmeklētājiem neparastus garšu salikumus. Ēdienkartē ir liela gaļas ēdienu izvēle, vietējās zivis, plaša vīnu karte. Jāpiebilst, ka īpaši tiek piedomāts par ēdienu pasniegšanu.

Vasarā jūs varēsiet izbaudīt nesteidzīgu atpūtu uz terases, atvelkot elpu pusdienas pārtraukumā vai arī pavadot patīkamu vakaru.

Raiņa bulvāris 33, Rīga; www.operahotel.lv

M ARTINELLI IEMĪL ARĪ RĪGĀ

Vīna bāra Martinelli saimniekiem Ingunai un Agnim Dombroviciem laikam piemīt kāds īpašs talants vai varbūt zināms noslēpums, kas viņu radītajiem restorāniem ļauj īsā laikā iekarot viesu uzticību un mīlestību. Pirms tam ilgus gadus tieši šāds vīna bārs-restorāns sekmīgi darbojies Talsos. Iemesli, kāpēc pārcēlušies uz Rīgu, ir vairāki – Talsos iedzīvotāju paliek aizvien mazāk, un Rīgā dzīvo meitas ģimene, mazbērni.

Panākumu noslēpums – paši mīl vīnu un arī citiem māca tā baudīšanas un tradīciju kultūru. Šeit rodams viens no plašākajiem – vairāk nekā 200 vīna veidu piedāvājumiem. Cilvēkiem te patīk uzkavēties, un saimniece arī pusdienas pagatavos, turklāt ne jau parastas, bet, piemēram, austeres, jo tās ļoti sader kopā ar dievišķo dzērienu – vīnu.

Pulkveža Brieža iela 11-1, Rīga; www.kukbuk.lv

Tērbatas iela 66, Rīga; Facebook.com/MartinelliRiga

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

ATP ŪTA L AT V I JA S ŠVEICĒ

Laikā, kad daudzi tiecas vasaras brīvdienas pavadīt pie jūras, nevajadzētu piemirst par gleznaino Siguldu, kuru tautā dēvē arī par vietējo Šveici. Tieši šeit atrodas viesnīca Segelvold, kur ar savu piedāvājumu vilina Eiropas virtuves restorāns Garšas Frekvence.

Talantīgais šefpavārs Vadims Jevsejevs pievērš īpašu uzmanību sezonālajiem vietējiem produktiem.

Siltajā gadalaikā restorāna viesi var nobaudīt ēdienus mājīgajā vasaras terasē.

Mālpils iela 4b, Sigulda www.goodstayhotels.com

S M A LK I U N PĀ R DOM ĀTI

Elegantajā Berga Bazārā atrodas, šķiet, viens no kompaktākajiem Rīgas restorāniem Buržujs. Tas ir neliels mūsdienīgs restorāns, kas piedāvā Eiropas virtuves ēdienus. Visi izmeklētie ēdieni top no sezonas produktiem. Restorānā regulāri tiek rīkotas meistarklases «Viss par austerēm» un bērnu svētki. Šeit tiek piedāvāta lielākā Skrīveru mājas saldējums izvēle Rīgā. Vasarā Buržujs saviem apmeklētājiem piedāvā ērtu terasi, kur var izbaudīt sauli un atpūtu svaigā gaisā.

Dzirnavu iela 84, Rīga, Berga Bazārs; www.burzujs.lv

6

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

GA R ŠĪ G I J AU N U M I NO I R JŪRMALĀ Restorāns un gastrobārs Noir Bulduros aicina nobaudīt atjaunotās vasaras ēdienkartes piedāvājumu. Tapas bārā viesus sagaida itāļu un franču sieri, hamons un olīvas, kas tiek atvesti tieši no ražotājiem. Savukārt à la carte ēdienkarte tika papildināta ar tādiem viegliem ēdieniem kā, piemēram, liellopa gaļas tartaru ar tumšā alus saldējumu un Borodinas maizi, salātiem ar tīģergarnelēm, zemenēm un kazas siera saldējumu, jēra gaļas karē ar ingverā marinētu bumbieri, kuskusu un humusu. Uz terases var nobaudīt mājas saldējumu un dažādu veidu sorbetu.

PA N K Ū K U K A R A ĻVA L S T S Netālu no pilsētas centra – klusā mikrorajonā – atrodas pankūku kafejnīca Lauvas P.K. Tur piedāvā tikai pankūkas, papildinot ēdienkarti ar sezonas ēdieniem. Dažādu izmēru pankūkas – saldas, sāļas, no šokolādes mīklas un parastās, ar sezonas ogām, kā arī ar tradicionālām garšām un neparasti eksotiskas. Kafejnīcā jūs varat ne vien ieturēt garšīgas pusdienas, bet arī noīrēt telpas svinībām. Ērta satiksme, tuvu centram un bezmaksas stāvvieta ir papildu ērtības kafejnīcas apmeklējumam.

Bulduru prospekts 33, Jūrmala. Tālr. +371 26600524 info@noir.lv, www.noir.lv

B AU D Ī J U M S S PĀ Ņ U GAU M Ē Elegantās viesnīcas ASTOR restorāns Vecrīgas prestižākajā daļā vasarā iepriecina ne tikai ar āra terasi, bet arī ar jaunumiem ēdienkartē.

Restorāna viesi varēs baudīt spāņu ēdienus – tapas un paelju, kā arī plašu vīnu klāstu. www.astorrigahotel.lv

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

Lauvas iela 2, Rīga

MĀJAS KONDITOREJA

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

SAFIE

Konditorejā SAFIE vienmēr ir sapņojuši radīt tādu gaisotni, lai cilvēki justos tik ērti kā mājās. Šeit vienmēr ir centušies cept gardumus, kurus rodas vēlme iegādāties katru dienu. Un tas ir izdevies! SAFIE vēlējās savus konditorejas izstrādājumus padarīt tikpat garšīgus un kvalitatīvus, kā tikko mājās ceptus.

Un arī šis mērķis ir sasniegts. Patlaban SAFIE ir mājīga ģimenes konditoreja ar savu ceptuvi, kas tika atklāta 2012. gadā. Jau pēc pirmās apmeklējuma reizes pircēji kļūst par tās draugiem un iemīļotiem klientiem.

Ceptuves konditori ir strādājuši kopā ar meistariem no Turcijas, kuri nodevuši un turpina nodot viņiem visu savu konditorejas izstrādājumu gatavošanas pieredzi, zināšanas un tehnoloģijas. SAFIE apvieno tradīcijas ar mūsdienu tehnoloģijām, cep tā, kā tas tiek darīts mājās, taču tajā pašā laikā profesionāli.

Konditoreja nemitīgi pilnveidojas un attīstās – rada jaunus produktus, atrod

interesantas dažādos laikos un valstīs radušās receptes, lai sagādātu klientiem patīkamus pārsteigumus. Šeit netaupa naudu uz produktiem, bet izvēlas pašus labākos. Tāpat netiek izmantotas pārtikas piedevas, garšas uzlabotāji un konservanti. Viss ir roku darbs, un jūs varat būt simtprocentīgi pārliecināti par kvalitāti. Ikviens atradīs ko sev tīkamu: turku saldumus, pīrāgus, kēksus, kūciņas, groziņus, smalkmaizītes, cepumus, zefīru, bezē, tortes un citus kārumus. Konditorejā var ne tikai pasūtīt tēju vai kafiju pie deserta, bet arī ieturēt brokastis vai pusdienas.

Tiek piedāvātas banketa iespējas, tajā skaitā bērnu svētkiem.

Ar prieku katru dienu visi tiek gaidīti mājīgajā konditorejā Rīgā, Ģertrūdes ielā 37.

Facebook.com/ Safiebakery

1

GARDĒŽU SVĒTKI Jūrmalā, skaistajā Legend. Beach, kompānija Restau-Rateur savu piecu gadu jubileju svinēja ar krāšņu gadatirgu Gourmet Fair.

FOTO: KASPARS MIČS, AĢENTŪRA PIÉTRO

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

7

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

K

ompānijas vadītājs Viktors Ravdive ir viens no jaunākajiem restoratoriem Latvijā. Piecu gadu laikā viņam izdevies izveidot vienu no lielākajām restorānu grupām, kurā ietilpst tādi projekti kā International Rīga, International Jūrmala, «Melnā Bite», klubs–restorāns «Sezona», gastrobārs T73, konditoreja Bakeberry, atpūtas komplekss Legend. Beach, viesnīca Wooden Villa, kam tagad pievienojušies jaunie restorāni Memories un Piazza Italiana Rīgā. Visi šie uzņēmumi bija sarūpējuši cienastu, un šo pasākumu apmeklēja tik daudz viesu, ka ābolam pat nebija kur nokrist.

3

2

1. Konditorejas ARBOOZ saimniece Karīna Krasovicka.

2. Pazīstamais dīdžejs Fjodors Fomins no Maskavas.

3. Uzņēmēji Jefims Kacs un Stass Florencevs.

4. Riga This Week galvenais redaktors Rodions Šehovcovs ar sievu Zani Norveli.

5. Bloga www.saltnpepper.lv īpašniece Anastasija Maruta un projekta L’Officiel Gourmand Guide vadītāja Jekaterina Manuilova.

6. Restorators Viktors Ravdive.

4

5

6

8

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

EL GAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE RĪGĀ!

Arī līdz mūsu galvaspilsētai ir atauļojis slavenais El Gaucho Argentinian Steakhouse – argentīniešu steika restorāns, kas savu labo slavu iemantojis daudzviet pasaulē. Kāpēc tas ir īpašs citu steakhouse vidū – dodieties uz Vecrīgu, Vaļņu ielu, un pārliecinieties paši.

EL GAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE ROMANTIKA Vispirms neliela uzziņa par gaučo kultūras saknēm. Tā ir veidojusies Dienvidamerikas kolonizācijas gaitā, kad no Eiropas XIX un XX gadsimtā ieplūda cilvēki darba meklējumos. Gaučo arī dēvē

par Latīņamerikas kovbojiem, jo viņu galvenā nodarbošanās ir lopkopība un ar to saistītais dzīvesveids. Patlaban jau var runāt par gaučo kultūru, kuras pazīmes ir apģērbs, mūzika un teju galvenais elements – ēdiens, kura pamatā ir uz oglēm cepts liellopa vai jēra gaļas gabals. Gaučo pazīstami kā draudzīgi, tieši un dzīvespriecīgi ļaudis, kas mīl vienkāršu, bet labu ēdienu. Tieši tādu jūs saņemsiet tepat Rīgā, kur autentiska kvalitāte garantēta, jo El Gaucho Argentinian Steakhouse Vaļņu ielā ir viens no starptautiskās restorānu ķēdes, un tam ir tāda pati koncepcija un kvalitātes standarti kā El Gaucho Argentinian Steakhouse Vjetnamā, Taizemē, Izraēlā, Krievijā, Čehijā un Slovākijā.

KĀRTĪGI PAĒDIS Šajā restorānā pamatā ir liellopa gaļas ēdieni, kas ir tikai premium klases. Gaļa tiek piegādāta tikai no labākajām audzētavām, kur dzīvnieki tiek uzturēti tiem piemērotos vides apstākļos, plašās ganībās, bez mākslīgās piebarošanas un rūpīgi sekojot līdzi to veselībai, neizmantojot antibiotikas. Gaļa

tiek grilēta uz karstām oglēm un servēta ar dažādu dārzeņu piedevu. Restorāna pavāru komanda lepojas ar to, ka ēdiens tiek pasniegts īpašā karsējošā traukā, lai tik ātri neatdzistu, tādējādi ļaujot bez steigas izbaudīt maltīti. Turklāt ēdienu porcijas ir tik pamatīgas, kas sniegs jums enerģiju ilgākam laikam. Līdz ar gaļas ēdieniem ēdienkartē ir bagātīga mājas zupu, svaigo salātu, jūras velšu un zivju ēdienu izvēle. Šis restorāns ir ģimenēm draudzīgs – arī bērniem ir, ko izvēlēties, īpaši no desertu klāsta. Runājot par vīna karti – šī ir viena no retajām vietām, kur satiekas Vecā un Jaunā pasaule: piedāvājumā ir vīni no Argentīnas līdz Čīlei, Francijas, Itālijas, ASV un Austrālijas.

Restorāna lietpratīgā komanda parūpēsies par jūsu vēlmēm, gūstot tikai pozitīvas emocijas un atklājot jaunus garšas horizontus.

Vaļņu iela 19 – 1, Rīga Darba laiks: 12:00–23:00 Tālr. +371 67130988 www.elgauchoriga.lv

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

Rīga patiesi var lepoties kā gardēžu pilsēta, un ir tūristi, kas speciāli ierodas restorānu tūrēs. Savukārt vietējie jau ir izlutināti ar dažnedažādām jaunmodīgām ēstuvēm un virtuvēm. Tāpēc par ļoti patīkamu pārsteigumu var kļūt stabilas un pārbaudītas vērtības. Tieši tāds ir jaunatvērtais restorāns, kura izkārtne lepni vēsta El Gaucho, Argentinian Steakhouse. Atverot tā durvis, jūs ienirstat Dienvidamerikas uzmundrinošajos un veldzējošajos mūzikas ritmos, kas rada pozitīvu noskaņojumu, lai cik aizdomājies vai norūpējies jūs būtu. Restorāna plašās telpas iekārtotas lietišķi elegantā stilā – ērti koka galdi, krēsli, pie sienām fotogrāfijas retrostilā. Nekā lieka, lai nenovērstu uzmanību no galvenā elementa – ēdiena.

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

9

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

NOIR – RESTORĀNS UN GASTROBĀRS JŪRMALAS SIRDĪ Jaunā ēdināšanas iestāde Bulduros Noir food & wine sola virkni gastronomisko baudu: autoru izstrādātu a la carte ēdienkarti, tapas bāru ar hamonu tieši no piegādātāja Spānijā, paelju sestdienās un branču svētdienās. Te relaksētā gaisotnē var nobaudīt nevainojamus klasiskos kokteiļus un virkni interesantu ēdienu un dzērienu. FOTO PAUL ANK Noir šefpavārs Antons Gabecs nenovērtējamu pieredzi guvis, strādājot Maskavas restorānā Twins, kas ir iekļauts pasaules simt labāko restorānu topā.

Jūrmalā viņš nolēmis vienā ēdināšanas iestādē apvienot pilnvērtīgu restorānu un gastrobāru, kur var nobaudīt vīnus (dzērienu kartē ir vairāk nekā 100 pozīciju) un tradicionālās spāņu uzkodas – tapas.

A la carte ēdienkarte – tas ir Eiropas virtuves paraugs, kas organiski papildināts ar šefpavāra oriģinālu skatījumu, pievienojot patīkamu Baltijas akcentu. Kā piemēru var minēt jūras ķemmītes ar Baltijas sarkanajiem ikriem un kabačiem, kā arī ribajas steiks vai Latvijā audzēta liellopa fileja. Uz vasaras terases var pamieloties ar mandarīnu pīrāgu, skuju merengu un šampanieša sorbetu.

Noir bārā piedāvā gardas vieglās uzkodas – tapas, te tiks pasniegts Serrano vai Iberico šķirnes hamons, kā arī jums palīdzēs izveidot franču un itāļu sieru izlasi. Tas ir ideāls variants karstai dienai vai vasaras vakaram, kad vakariņas jau nobaudītas, bet doties mājās vēl negribas. Starp citu, Noir ir tā

viena no nedaudzajām vietām Jūrmalā, kur virtuve strādā līdz pusnaktij vai arī līdz pēdējam klientam, bet pati ēdināšanas iestāde – līdz diviem naktī.

Piektdienās un sestdienās Noir var klausīties dzīvo mūziku, kā arī ļauties populāru dīdžeju radītajai noskaņai. Savukārt sestdiena ir tradicionālā paeljas diena ar jūras veltēm un zivi, kuru speciālā pannā patella pagatavo apmeklētāju acu priekšā.

Katru svētdienu no 12:00 līdz 14:00 un no 14:00 līdz 16:00 Noir tiek piedāvāti branči. 15 eiro cenā vienai personai tiek piedāvāts zviedru galds (ieskaitot karstos ēdienus, desertus un konditorejas izstrādājumus) un paelja bez ierobežojuma. Bērniem līdz triju gadu vecumam nav jāmaksā, bet no trim līdz 10 gadiem – 7,50 eiro. Branči šeit ir kļuvuši ļoti populāri, tāpēc iesakām galdiņus rezervēt savlaikus.

Bulduru prospekts 33, Jūrmala Tālr. +371 26600524 info@noir.lv, www.noir.lv

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

ROMANTIKA UN KAISLE Kā radīt vienu no romantiskākajiem restorāniem Rīgā un vidi, kur jūties tik omulīgi kā mazā franču muižiņā? Diviem jauniem un aizrautīgiem cilvēkiem Evitai Vildei-Onzulei un Aivim Onzulim izdevies atklāt šo panākumu recepti. Viņu lolojumi restorāns/kafejnīca Mio un Vill Amor pašā Rīgas centrā ir kļuvuši par iecienītiem restorāniem, kur iespējams ne tikai garšīgi paēst, bet arī gribas pavadīt laiku. Bet to, kāpēc Mio iesaukts par vietu, kur satiekas mīlētāji, lai atklāj īpašnieki.

FOTO VLADA KOROĻOVA

10

11

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

Atverot Mio durvis, nez kāpēc (kā pēdējā laikā ierasts), pirmā doma nav pajautāt – vai pie jums WiFi, bet gan kompliments – vai, cik te ir jauki un mīlīgi. Apsēžoties pie glīti klāta galda, kur ēdampiederumi ielikti mežģīņu cimdiņā, ar interesi aplūkojam interjeru. Jāteic, tā stilu pagrūti definēt, jo, kā izrādās, tas ir pašu īpašnieku sirdsdarbs, tāpēc to sauksim par Evitas un Aivja ģimenes stilu. Tās ir koka mēbeles, kas it kā nākušas no kāda romantiska stāsta, mežģīņoti galdauti, spoguļi, uz plauktiem dažādi interjera priekšmeti, kas rada mājas izjūtu, kur saimnieki ne tikai strādā, bet arī patiesībā dzīvo. Evita smaidot piekrīt: «Mēs esam no tiem restorānu īpašniekiem, kas praktiski tajā arī visu laiku uzturas.» Arī nosakums Mio, kas tulkojumā no itāliešu valodas nozīmē – «mans», ir apliecinājums teiktajam. Stāstot par savas darbības pirmsākumiem, Aivis atceras: «Kad pirms vairāk nekā pieciem gadiem nolēmām atvērt savu restorānu, vienojāmies nevis uzaicināt slavenu interjera dizaineru, bet visu darīt paši. Pirmkārt, tā tika ietaupīti līdzekļi. Otrkārt, kā izrādās, šādi iespējams piešķirt tikai mums un šai vietai raksturīgu, īpašu gaisotni.» Evita piebilst: «Tas ir mīts, ka restorāna atvēršanai vajag ļoti daudz naudas. Mēs esam piemērs tam, ka, ja zina, ko vēlas, tad var arī riskēt.»

Jāpiebilst, ka gan Aivis, gan Evita noteikti zināja, kas viņus sagaida, jo abi pirms tam bija strādājuši ēdināšanas biznesā – Evitai ir oficiantes pieredze, savukārt Aivis ir lielisks šefpavārs.

MŪSDIENU EIROPAS GARŠA Aivis Onzulis ar savu pavāra talantu un pieredzi ir izveidojis ēdienkarti, kuras pamats ir mūsdienu franču virtuve, kas laika gaitā ir pārtapusi par mūsdienu Eiropas virtuvi un kurai Aivis piešķīris gan latviskus, gan paša radītos oriģinālos akcentus. Ēdienkarte patiešām ir plaša un apmierinās klientus ar dažādām kulinārām gaumēm. Tie ir klasiskie gaļas, zivju ēdieni, jūras veltes, sezonālās zupas, salāti, turklāt, patīkams moments, cik vien iespējams – viss tiek gatavots uz vietas, piemēram, paši cep maizi, sagatavo makaronus. Tas nozīmē,

ka viss ir maksimāli svaigs. Tāpat arī salāti un dažādas garšvielas ir ekoloģiski audzētas un nāk no ļoti pārbaudīta piegādātāja – mammas lauku fermas. Arī olas, kā saka, no laimīgām vistām.

Runājot par desertiem, noteikti nogaršojiet bezē kūku un kādu no daudzajiem saldējumiem. Tā ir šefpavāra Aivja kaislība, un atkarībā no sezonas izjevielām rodas mazie kulinārie šedevri. «Klienti acīmredzot sajūt, ka mēs savā darbā ieliekam sirdi.

Jau ir pierasts, ka šeit tiek izteikti bildinājumi, pārīši tiekas romantiskās vakariņās. Tautā Mio tiek dēvēts par Rīgas romantiskāko restorānu. Reizēm klientu ir tik daudz, ka nespējam visus uzņemt. Bet nu mums ir, ko piedāvāt, – ir atvērts arī otrs restorāns Vill Amor,» iedrošina Evita.

STĀSTS TURPINĀS Turpat pāri krustojumam Barona un Blaumaņa ielas stūrī iekārtota Mio jaunākā māsa Vill Amor. Tās ir daudz plašākas telpas, un interjera rokraksts, lai

arī līdzīgs, tomēr mazliet greznāks. «Visas mēbeles un interjera priekšmeti ir pašu atrasti, restaurēti,» ar savu jauno lolojumu lepojas Evita. Var teikt, ka, gaidot ēdienu, te var pamielot arī acis. Plauktos trauku kolekcijas, pie sienām dekori, skulptūras, paklāji, tie katrs nes līdzi savu stāstu. Šeit gribi vai ne atceries teicienu – visu nosaka detaļas, piemēram, uz katra galda vienmēr svaigi ziedi. «Tas rada sajūtu, ka tevi te kāds jau gaida,» piebilst Evita. Runājot par ēdienkarti, Aivis norāda, ka tā ir papildināta ar delikatešu ēdieniem, piemēram, izmeklēts jūras velšu piedāvājums. Arī noskaņa vedina uz ilgāku un mazliet izsmalcinātāku mielastu. Patīkams jaunums – vasarā Vill Amor atvērs āra terasi.

Baudot kādu no Aivja gatavotajiem saldējumiem, tur varēsiet izgaršot mirkli, nesteidzīgi ievelkot Rīgas centra smaržas.

Mio, Blaumaņa 15, Rīga. Tālr. 28143139 VillAmor, Blaumaņa 28, Rīga. Tālr. 27310212

12

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

NEPARASTĀ «MUTE» Rīgas restorānam «Mute» vislabākā reklāma ir no mutes mutē – ja kaut reizi šeit ieturēta maltīte, gribas atgiezties vēl un vēl. Knifus, kas šo restorānu liek ierindot mūsu galvaspilsētas stiligāko ēstuvju topā, atklājam kopā ar «Mute» direktoru Aināru Neimani.

FOTO PAUL ANK

R

estorāna telpās Tērbatas ielā pirms tam bijuši dažādi veikali, kas tā arī nav iedzīvojušies. Iespējams, tās gaidīja «Mute» īpašnieku un komandas radošo skatījumu. Pie ieejas uzmanību piesaista neliela terasīte, kur jau rīta agrumā laiski brokastis ietur kāda pazīstama latviešu aktrise ar savu dalmācieti. Nu, ļoti dizainisks skats! Tieši dizains ir tas, kas, ienākot telpās, rada īpašu noskaņu – tu ienirsti kā tumšā mutē, bet sajūtas ir kņudinoši foršas. Gandrīz melnās sienas, pie kurām kā modernās mākslas gleznas ir milzīgi foto ar dārzeņiem un augļiem, atturīgas mēbeles – tāds vietējais skandināvu dizains, kas ļauj novērtēt teju vai galveno elementu – stikla griestus, kas paver skatu uz iekšpagalma māju jumtiem. To visu ieraudzījis un ļoti veiksmīgi realizējis jaunais interjera māk­ slinieks Rūdolfs Strēlis, kurš savā konceptā iekļāvis arī apmeklētājiem atvērto skatu uz virtuvi. Tur pieskaņoti telpas dizainam atbilstošā apģērbā rosās šef­ pavāra Kaspara Krūmiņa komanda. Runājot par drēbēm – visi oficianti, arī bārmeņi ir tērpušies melnā, un katrs sev izvēlējies savu kostīmu vai kleitu.

Komanda ir neuzbāzīgi draudzīga un strādā patiešām veikli.

KO Š E F PAVĀ R S L I E K M U T Ē

Kaspars Krūmiņš, kurš no virtuves mēdz uzmundrinoši uzsmaidīt klientiem, pirms nonāk «Mute», pieredzi apguvis Grieķijā un Itālijā un šeit to visu radoši miksē ar mūsdienu latviešu virtuvi. Akcents uz sezonāliem produktiem un vietējiem ražotājiem. Te tapuši tādi kulinārie šedevri kā zemeņu ievārījums ar pipariem. Ēdienkarte ir patiešām ļoti plaša, kur ir gan gaļa, gan zivis un jūras veltes. Ļoti iecienītas ir zupas, kas pārsteidz ar garšu buķeti. Maltītes, sākot no brokastīm līdz pat vēlām vakariņām. Varētu domāt, ka tik dizainiskā vietā arī porcijas ir skaisti noformētas, bet, kā nereti mēdz būt, tādas minimālistiskas.

Kā piebilst restorāna direktors – mute, ja tā padomā, ir ļoti interesants orgāns – to mēs izmantojam runājot, un tā mums sniedz iespēju baudīt garšas.

Tērbatas iela 63, Rīga. Tālr. 28343404 www.mutefood.lv

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

13

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

Direktore Olga Buhalova.

MAMMA PASTA – ITĀLIJAS GARŠA RĪGĀ!

Vecrīga ir stratēģiski pareiza vieta gandrīz ikviena tipa restorānam. MammaPasta var lepoties ar to, ka atrodas pašā vecpilsētas sirdī – Rātslaukumā pie Melngalvju nama. Restorāns izvietots divos stāvos, un siltajā sezonā ir iespēja baudīt ēdienus uz vasaras terases. Tas ir tāds kā itāliešu dvēseles iemiesojums mūsu galvaspilsētā.

Par to ar lepnumu stāsta MammaPasta direktore Olga Buhalova.

FOTO VLADA KOROĻOVA

Ikvienam itālietim ir svarīgi, atrodoties citā pasaules malā, baudīt ēdienu un atmosfēru, pie kuras viņš pieradis jau kopš bērnības. MammaPasta īpašnieki ir itālieši, kuri, atbraucot uz Latviju, vēlas nobaudīt sev tik labi pazīstamo un ierasto ēdienu. Savukārt vietējiem un viesiem no citām valstīm tā ir iespēja doties garšu ceļojumā uz šo saulaino zemi.

Restorāns MammaPasta – tā ir Itālija, tās kultūra, ēdiens, cilvēki un valoda, tā ir tikai šai zemei raksturīgā īpašā gaisotne un saulainais garastāvoklis. Tieši to var izbaudīt tepat Rīgā, mūsu restorānā!

Tikai ieskatoties ēdienkartē vien, varam sajust Itālijas elpu, jo receptes ir atvestas no dažādiem Itālijas reģioniem. Arī mūsu restorāna komanda ik pa laikam dodas uz Itāliju jaunu gardu ēdienu ideju meklējumos. MammaPasta darbinieki nemitīgi meklē radošas ierosmes, lai pilnveidotu savu darbu un rūpētos par klientu labsajūtu.

Ar ko mēs īpaši lepojamies? Protams, tas ir ēdiens – un tā ir mājas pasta! Pie mums iespējams nobaudīt pašu gatavotās mājas pastas, kuras jūs varat papildināt ar kādu no desmit mērcēm. Jāteic, ne tikai pati pasta ir īpaša, bet arī katra mērce, kas šo ēdienu padara neaizmirstamu. Un te ikvienam ir iespēja baudīt maltīti pēc viņa vēlmēm.

Kā jau zināms, Itālija ir arī vīna zeme. Mēs speciāli dodamies uz turieni, lai tieši no darītāja – vīna mājas Tomassella – to nogādātu Latvijā. Esam šīs markas pārstāvji un šos izsmalcinātos dzērienus piedāvājam nobaudīt kopā ar mūsu pagatavotajiem ēdieniem. Šis ir viens no tiem restorāniem, kas ir īpaši draudzīgs ģimenēm ar maziem bērniem. Te ir gan speciāla ēdienkarte, gan rotaļu stūrītis.

Un vēl – kāds patīkams MammaPasta pārsteigums, proti, ik pa laikam te notiek mākslinieku darbnīcas, kur tiek gleznots, zīmēts – gluži kā Itālijā.

Kungu iela 1, Rīga. Tālr. 25664377 Facebook.com/mammapastariga

14

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

VASARAS LAIKS HOME CAFE Ir pienācis gaidītākais gadalaiks. Saulainās dienas un siltie, mierpilni vakari – tas ir lielisks laiks pastaigām un dīkām pasēdēšanām Rīgas kafejnīcās. Savu vasaras sezonu atklājis arī restorāns Home Cafe, kas ar prieku uzņem viesus un lutina ar īpašiem piedāvājumiem.

TEKSTS JULIJA ŽARKOVA. FOTO JEKATERINA PRIHODJKO

Ēdienkarte ir papildināta ar uzkodām, un tagad restorānā tiek piedāvāti homedogi – tas ir hotdog paveids, tikai mīkstās maizītes vietā ir vafele ar cīsiņu un salātiem, un viss kopā izskatās kā maza laiviņa. Home Cafe īpašnieks daudz ceļo un šo uzkodu noskatījis kādā pasaules valstī. «Es šo ideju izstrādāju līdz galam un iekļāvu savā ēdienkartē,» stāsta Home Cafe šefpavārs Mareks Voiteckis. Vēl viens jaunums, kas vairāk piemērots brokastīm, ir melnā tostermaize ar avokado un lasi. Ēdienkarte papildināta arī ar triju veidu paštaisītiem vareņikiem: ar kartupeļiem, kas klasiski tiek pasniegti ar karamelizētiem sīpoliem, ar biezpienu, kurus pasniedz ar ķiršu mērci, un ar vistas gaļu kopā ar sēņu mērci. Klāt šiem jaunumiem tiek pasniegti aukstie dzērieni vai kāds veselīgais smūtijs: ar spinātiem, banāniem. Vēl karstā vasaras dienā viesi noteikti novērtēs paštaisīto saldējumu. Ēdienkartē jūs varēsiet rast plašu piedāvājumu gan brokastīm, gan pusdienām un vakariņām. Izvēloties ēdienus, uzmanību piesaista nezināms nosaukums – Flammkuchen. Tā ir tradicionālā vācu

uzkoda, kas savā ziņā ir līdzīga picai. Apmeklējot restorānu, noteikti to nogaršojiet, jo tā ir laba gan kā viegla uzkoda pirms pamatēdiena, gan kā vieglas brokastis.

Vasarā šefpavāram sākas intensīvs darbs, jo pienāk ogu un sēņu laiks, kuras viņš rūpīgi atlasa, iepērk un sasaldē, lai vēlāk visu gadu iepriecinātu viesus ar īstu vitamīnu kokteili. Mareks restorānu biznesā strādā jau vairāk nekā desmit gadu un zina, cik svarīga ir produktu kvalitāte: «Kad tikko biju sācis savu karjeru un pavāri man mācīja virtuves baušļus, liela uzmanība tika pievērsta tieši kvalitātei,» stāsta Mareks. «Daudzi restorāni primāri pievēršas cenai, bet es vienmēr vispirms uzmanību pievēršu kvalitātei. Man patīk visu darīt labi, un visi to zina. Pirms iepirkuma pats nogaršoju piedāvāto produktu. Dārzeņus iepērkam katru dienu, piena un gaļas produktus – ik pēc dienas, un tā pie mums viss ir svaigs un garšīgs.

Mēs cenšamies maksimāli gatavot visu paši, neiepērkot saldētus produktus, un uzticamies tikai pārbaudītiem ražotājiem.»

Grostona iela 21, Rīga www.homecafe.eu

V IENMĒR PIRMA JĀ R INDĀ KO PĀ AR

OFFICIEL.LV R U . O F F I C I E L . LV

Stils: Sergey Hatanzeisky. Foto: Vika Aņisko. Meikaps: Aļona Smirnova. Matu sakārtojums: Juliia Oh. Modeļi: Evija, Marta, Laura, Kristiāns, Ina (Starsystem Latvia). Vide: Latvijas Nacionālais teātris. Apģērbs: Elkor Plaza, H&M, M-Couture.

16

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

PREGO JEB LAIPNI LŪGTI! Rīgas klusais centrs, kas lepojas ar jūgendstila celtnēm un ir iekļauts visos tūrisma ceļvežos kā mūsu galvaspilsētas pērle, jau labu laiku tiek dēvēts par mazo Itāliju, jo tieši tur vai ik pēc pārdesmit metriem ir restorāns, kafejnīca, picērija, kas vilina ar šā reģiona virtuvi. Restorāns Prego ir viens no iecienītākajiem.

FOTO JEKATERINA PRIHODJKO

Prego ir kļuvis par vietu, kur jūs noteikti sastapsiet lietišķas tikšanās pusdienas vai vakariņas ieturam biznesa ļaudis, tuvējo vēstniecību darbiniekus. Šis restorāns savas pastāvēšanas laikā ir iemantojis neviltotas klientu simpātijas ar kvalitatīvu Vidusjūras virtuvi, eleganti atturīgu interjeru un relaksētu noskaņu. Prego, kas itāliski nozīmē «lūdzu», asociējas ar itālisko atbrīvotību un vienlaikus uzmanību pret detaļām un kvalitāti it visā. To novērtējuši gan rīdzinieki, gan tūristi, jo Prego neliks vilties. Jāpiebilst, ka dažādos tūrisma ceļvežos šis restorāns tiek atzīmēts ar ļoti augstu novērtējumu.

Kā Prego komandai to izdevies panākt? Pirmkārt, tā ir pasaulē tik iecienītā Vidusjūras virtuve, kas tiek servēta ar itālisku akcentu. Starp citu, tieši tā sauktā Visdusjūras diēta tiek atzīta par pasaulē veselīgāko. Ēdienkarte ir ļoti bagātīga: aukstie un siltie salāti, kur ir gan tik iemīļotie tunča burgeri, gan cepti mazie kalmāri sviesta–baltvīna mērcē, zupas: bujabēze ar jūras veltēm, arī mūsu pašu baraviku zupa. Ļoti bagātīga zivju un jūras velšu ēdienu izvēle un absolūta gaļas ēdienu klasika. Protams, daudzās pastas, risoto – viss pazīstams, saprotams un patiešām ļoti garšīgs. Der atgādināt – kur itālieši, tur ģimeniskums. Bērniem ir izveidota speciāla ēdienkarte. Visa šī kompozīcija, kur katrs elements ir saskaņā un rada īstu simfoniju garšas kārpiņām, ir šefapvāra Ata Apsīša pārziņā. Šim restorānam viņš ir uzticīgs jau vairākus gadus, un viņa darbu var salīdzināt ar talantīga diriģenta rokrakstu, kurš pazīstamu klasikas skaņdarbu spēj atskaņot (lasi – pagatavot) tikai viņam vien raksturīgi.

Turpinot par mūziku, vakaros Prego tiek atskaņota dzīvā mūzika, visam piešķirot romantisku noskaņu. Savukārt vasarā nav iespējams paiet garām terasei, kas vilina ar ēdienu smaržām, un tā vien gribas pievienoties tiem, kas bauda kādu desertu, piemēram, siltu vīģes groziņpīrāgu ar mandeļu piena saldējumu. Bet vīni – tur jūs atradīsiet visu klasiku. Tātad viss labais vienuviet – prego!

Antonijas iela 6A, Rīga; www.prego.lv

Kaut kas neredzēts – slaveni franču šefpavāri iziet ielās, lai piedalītos jaunajā neobistro kustībā, kas tagad iekaro kvartālu pēc kvartāla. Tiek atvērtas ēstuves, kur gluži kā tradicionālajā franču bistro demokrātiskā gaistonē ir iespēja ieturēt maltīti, tikai šoreiz tai piemīt gandrīz vai augstās virtuves līmenis, bet cenas joprojām ir ļoti draudzīgas.

Kas īsti notiek Parīzē?

Pasākums Parīzes mērijas pilī bija gluži kā kulinārā «Oskara» ceremonija.

TEKSTS ĒRIKA ŠMEĻKOVA

S

REVOLŪCIJA PARĪZĒ

āksim ar atgādinājumu, ka franču virtuve un kulinārijas tradīcijas ir iekļautas UNESCO kultūras mantojuma sarakstā. Iespējams, tālab viņi bija zaudējuši modrību, līdz kādudien jeb pareizāk XXI gs. sākumā attapa, ka Parīzi ir iekaro­ juši dažādi ārzemju virtuvju eksotiskie piedāvājumi un uz Michelin zvaigžņu restorāniem dodas teju vai tikai restorānu kritiķi. Hei, tā to nevar atstāt! Un sla­ venie franču pavāri, uz laiku atstājuši savus smalkos restorānus, kopā ar saviem skolniekiem, plejādi jau­ no pavāru, savu meistarību pārcēla uz bistro šaurību mākslinieku, hipsteru un biznesa centru kvartālos. Šādos bistro parasti ir visai neliela ēdienu izvēle, bet pat ierastajām sviestmaizēm vai salātiem ir tik inte­ resanti papildinājumi: dažādas izsmalcinātas mērces, īpašs pasniegšanas veids, kas pat visparastākās brokas­ tis vai vakariņas pārvērš par vēderpriekiem. Turklāt sirdi silda apziņa, ka ēdiens ir kāda slavena šefpavāra radošais kulinārais lidojums, un tas viss par ļoti drau­ dzīgu cenu, īpaši, ja algu saņemat kādā no bagātajām valstīm. (Tā vakariņas – starteris, salāti, pamatēdiens, deserts, vīna glāze un kafija – ap 40 EUR.)

FOTO: PARIS DE OFFICE DU TOURISME

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

17

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

NEOBISTRO Z VAIGZNE S Jāteic, ka šo neobistro kustību jūtami atbalsta Parīzes mērija, kura saprot, ka franču virtuve ir ļoti spēcīgs tū­ risma magnēts. Vēl vairāk – tagad arī šiem pavāriem īpašā pasākumā Parīzes mērijas pilī šefpavāru guru Alēns Dikass piešķīra Michelin zvaigznes. Skats gluži kā «Oskara» ceremonijā, un jaunie šefpavāri ir saso­ dīti pievilcīgi, ar savu radošo rokrakstu un kulināro koncepciju. Kādam tā ir dabai draudzīga virtuve, kur katrs produkts tiek izmantots gandrīz pilnībā. Tas, ka var izmantot arī burkāna lakstus, pārvēršot tos par pi­ kantu piedevu, tas nepārsteidz, bet kā no zivs, šķiet, pat ķidām, var dabūt gatavu kaut ko tik pikanti gardu – tur nu vajadzīga meistarība.

Jāpiebilst, ka eksotika mūsdienu Parīzes virtuvē nav pabāzta zem galda. Ja apmeklēsiet, piemēram, Pierre Sang on Gambey 6, pretim iznāks bistro īpašnieks – pin­ kains un smaidošs korejiešu izcelsmes šefpavārs Pjērs

Sans, kurš tik vien pajautās, vai no kādiem produktiem nav alerģijas, un tālākais pārvēršas par piedzīvojumu, jo te viņi jūsu vietā izlemj, ko ēdīsiet. Apkalpošana – uz koķetērijas robežas. Ļaujoties šai noskaņai, varat doties uz Pompidū centra pusi un pasūtīt kokteiļus ar erotis­ ku pieskaņu. Tur kādā bārā iekārtota vide, kas vedina uz pikantām sarunām un kādā slepenā telpā pat notiek amatieru izrādes ar visai juteklisku pieskaņu.

NAKTS TIRGŪ Turpinot nebijušu sajūtu meklējumus, viens no nepara­ stākajiem var kļūt vizīte uz Eiropā noteikti lielāko tirgu Rinžī (Rungis). Mūsdienās tas atrodas ārpus Parīzes un aizņem tikpat lielu teritoriju kā Montekarlo. Tas gluži kā milzīgs dzīvnieks atmostas naktī, jo tieši turp dodas veikalu, restorānu darbinieki, lai iegādātos svaigus pro­ duktus. Un tā ap četriem no rīta Rinžī gids atver milzī­ ga angāra durvis, kur pastāvīgā temperatūra ir tik tikko virs nulles, un jūs attopaties apdullinoša skata priekšā.

Slavenais šefpavārs Alēns Dikass nosauc uzvarētājus.

Kā drēbes uz metāla pakaramajiem nebeidzamas rindas ar mājdzīvnieku kautķermeņiem, no kuriem vēl sūcas mazas asiņu tērcītes. Ar prātu jau saproti, bet vienalga pabaigs skats. Zivju paviljonā var ieraudzīt arī haizivi, kuras apaļā acs stingi uz jums noraugās. Atviegloti var uzelpot siera paviljonā, kur kaudzēs sakrauti rituļi tik lieli kā autoriepas. Savukārt deliktešu noliktavās piecos no rīta jūs pacienās ar šampanieti un belugas ikriem.

Nevilšus Parīzi gribas salīdzināt ar milzīgu dzīvu radī­ bu, kura katru dienu noteikti patērē tonnām pārtikas un visam jābūt vislabākās kvalitātes.

Runājot par gidiem – varat nolīgt speciālus gourmet pavadoņus, kas jūs izvadās pa jaukām Parīzes ieliņām, kur kādā mazā kulinārijā laulāts pāris cep tādas Pavlo­ vas kūciņas, kas pašas kūst mutē. Turpat blakus veika­ liņš, kur no kādas fermas Provansā tiek atvesta olīveļļa, kas tiek iegūta kā senos laikos. Un tas viss ir apaudzēts ar stāstiem un neviltotu mīlestību uz savu pilsētu – joprojā­­m neatkārtojamo Parīzi un tās garšām.

Afterparty – te tika piedāvāti dažādi modīgi un neparasti ēdieni, kuri iekļaujas neobistro tendencēs.

18

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

KAS IZGUDROJA PICU? Lai arī par picas dzimteni tiek uzskatīta Itālija, tomēr par šo jautājumu vēsturnieki vēl strīdas.

Vārds «pica» tulkojumā no itāliešu valodas nozīmē – «pīrāgs». To gatavojot, plānā mīklas plāksne tiek apsmērēta ar tomātu mērci, uzkaisīts siers, zaļumi un vēl citi produkti atkarībā no reģiona un personīgajām vēlmēm. Grieķi uzskata, ka tieši viņi ir picas izgudrotāji, jo seno grieķu autoru rakstos par to esot nepārprotamas norādes. Savukārt par tādas picas, kādu to pazīstam mūsdienās, dzimteni tiek uzskatīta Neapole, tiek minēts pat konkrēts laiks un vieta – 1830. gads, Ristorante Port’Alba. Starp citu, šī picērija joprojām darbojas arī mūsdienās. Sākotnēji picu uzskatīja par mazturīgo ļaužu ēdienu. Interesanti, ka jau toreiz pica tika piegādāta, kur vien tas bija vajadzīgs.

Bet ir vēl kāds cits minējums – skandināvu arheologi, kas izrakumos vikingu apmetnēs atrod lielas, apaļas pannas, uzskata, ka tās bijušas domātas plakanās maizes un līdz ar to picas pamatnes cepšanai. Mūsdienās pica ir apceļojusi vai visu pasauli, un katrā vietā receptes tiek papildinātas ar vietējiem produktiem.

LEĢENDĀRĀ MARGHERITA Viena no visiecienītākajām noteikti ir pica Margherita («Margarita»), kas radīta 1889. gadā, un tās autors ir pavārs Rafaels Espozito. Tā tapusi par godu karaļa Umberto sievai – Savojas Margaritai, un picas receptē noteikti ir sastāvdaļas Itālijas karoga krāsās: sarkans (tomāti), balts (mocarellas siers) un zaļais baziliks.

Sakarsē cepeškrāsni līdz 250 °C temperatūrai un pagatavo mērci – tomātus blanšē, novelk miziņu, izņem sēklotni un sagriež. Sablendē, pievienojot garšvielas, sāli un eļļu, līdz mērce viendabīgas konsistences.

No mīklas izgriezto apli pārziež ar sagatavoto mērci, pārkaisa ar sarīvētu picas pamatnes sieru un pildījuma sieru. Virsū liek tomātu šķēlītes.

Pārkaisa ar sāli un pipariem un cep cepeškrāsnī 10 minūtes. Gatavo karsto picu pārkaisa ar svaigu baziliku.

FOTO: PIXABAY.COM

Tās sastāvdaļas un pagatavošana Saldētā picas mīkla, 180 g mocarellas siera, 1 liels tomāts, sāls, pipari, 2 ēdamkarotes sasmalcināta bazilika.

Mērcei: 4 lieli tomāti, pustējkarote kaltētas raudenes jeb oregano, pustējkarote bazilika Pamatnei: 2 ēdamkarotes olīveļļas, sāls, melnie un baltie pipari, 480 g labi kūstoša siera

MAJORENHOFF: PICAS – NO TRADICIONĀLĀM LĪDZ IZSMALCINĀTĀM CASA NOSTRA: PICAS AR SMAIDU Nu jau vairāk nekā gadu Rīgā, Elizabetes ielā, ir atvērts itāliešu restorāns Casa Nostra, kas tulkojumā nozīmē «mūsu māja» un pilnībā attaisno savu nosaukumu. Visi zina, ka tur tiek ceptas autentiskas itāļu picas, kuras var baudīt uz vietas vai vēl kūpošu paķert līdzi.

Casa Nostra komanda ir pieradinājusi pie tā, ka ikviens klients jūtas kā gaidīts radinieks, kurš tiek pacienāts no sirds. Gluži kā mājās lielās istabas galā ir krāsns, pie kuras nepaguris rosās picu cepējs, turklāt īsts itālietis. Šoreiz runa ir nevis par tautību, bet gan par to, lai šajā procesā viss būtu autentisks, un pat vissīkākajai niansei ir jāatbilst oriģinālam. Varētu šķist, kas gan tur īpašs – mīklas pamatne un tad vai nu tradicionālā «Margarita», vai arī īsta kaloriju bumba – četru sieru pica. Pamatnei tiek izmantoti speciāli milti, lai tā nebūtu ne par cietu, ne par mīkstu. Virkne picas piedevu piešķir īsto – Itālijas garšu.

Patlaban Casa Nostra piedāvā 17 veidu picu. Ir arī īpašie sezonas piedāvājumi un pat pica ar trifelēm. Ja ēdat picu Casa Nostra, tai līdzi nāk tā īpašā gaisotne, kāda piemīt tikai šai vietai. Tas ir saimnieku Sandras Kļaviņas un Adriano Karlēzi smaids, tas ir visas komandas uzmundrinošais gars. Jāpiebilst, ka Casa Nostra picas ļoti patīk bērniem, kuri tur dzīvojas kā savās mājās.

Elizabetes iela 10 B, Rīga

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

FOTO: PIXABAY.COM

19

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

Jūrmalas restorāna MAJORENHOFF atšķirīgā iezīme vienmēr ir bijusi radoša pieeja gan katra ēdiena pagatavošanā, gan ēdienkartes izveidošanā.

Tur piedāvātie Eiropas un Vidusjūras reģiona ēdieni, eksotiskie apvienojumi vienmēr ir pārsteiguši pašu izsmalcinātāko gardēžu iztēli. Restorānā līdz ar pastas, uz oglēm gatavoto ēdienu, sātīgo brokastu plašo izvēli katrai gaumei vienmēr ir vairāk nekā divdesmit veidu picu piedāvājums. Īstas itāļu picas pagatavošanai tiek izmantoti tikai vislabākās kvalitātes Itālijas produkti.

Kraukšķīgai mīklai – milti, kas tiek gatavoti pēc senlaicīgām itāļu receptēm no visaugstākās kvalitātes graudiem. Tomāti, olīveļļa, siers, salami Milano, kas pelnīti tiek uzskatīta par labāko Itālijas salami, – viss tiek atvests no Itālijas, un produkti ir visaugstākās kvalitātes.

Ko izvēlējāmies mēs? Picu Quattro Carni: sulīgi tomāti ar mocarellas sieru, kas jau paši par sevi ir gardi. Bet, ja tiem pievieno šķiņķi Prosciutto un vajadzīgajās proporcijās akcentē garšu ar žāvētu vistu, salami, sīpoliem un papriku, nav šaubu, ka restorānā pagatavotā pica ir kulinārijas mākslas darbs.

Jomas iela 42, Jūrmala

20

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

ĪSTA ROMAS PICA

29. jūnijā apritēs gads, kopš Rīgas centrā, Skolas un Ģertrūdes ielas krustojumā, ir atvērta piedāvājuma ziņā unikāla kafejnīca–picērija Piccolo Uno.

K

as padara šo vietu unikālu? Atbilde meklējama tās nosaukumā – Pizza e Caffè Piccolo Uno. Divi vārdi – pica un kafija – raisa pašas spilgtākās atmiņas katram, kas kaut reizi ir saskāries ar Itālijas gastronomisko kultūru. Te jūs atradīsiet visīstāko Romas picu al taglio, kuru uzlūkojot pirmo reizi, apmulsīsiet uz brīdi, jo izpratne par picu, kas mums izveidojusies, izzudīs kā nebijusi. Šai picai ir kvadrātveida forma, tā tiek pārdota uz svaru, turklāt tiek sagriezta ar šķērēm jūsu acu priekšā… Tomēr tādos Itālijas reģionos kā Lacio, Abruco, Molīze tieši tā gatavo un pasniedz picu jau desmitiem gadu.

Piccolo Uno piedāvā vienu no izsmalcinātākajiem un veselīgākajiem picas veidiem, kas tiek gatavota no mīklas, kuras sastāvā ir triju veidu milti, to skaitā pilngraudu. Visi tiek sajaukti nepieciešamajās proporcijās, un iejauktā mīkla ilgu laiku tiek izturēta noteiktā temperatūrā, lai, pirmkārt, panāktu pašas mīklas nepieciešamo tekstūru un, otrkārt, pica būtu viegli sagremojama. No tādas picas ir grūti pieņemties svarā, tieši tādēļ to tik ļoti iecienījuši sportisti un visi tie, kas pievērš uzmanību kaloriju daudzumam ēdienā.

Ir vairāk nekā desmit dažādu veidu pildījumi, un tie izveidoti tā, lai apmierinātu dažādas gaumes. Veģetāriešiem – pica ar baklažāniem, vispirms uz grila ceptiem un tad iemarinētiem kukurūzas eļļā ar garšvielām, pica ar bumbieriem un Gorgonzolas sieru, pica ar cukīni un kazas sieru, pica

ar mocarellu un tomātiem, pica ar brokoļiem ķiploku mērcē, klasiskā Margarita, pica ar baltajām sēnēm un trifeļu eļļu. Tiem, kam garšo gaļa, tiek piedāvāta pica ar Romas artišokiem un šķiņķi Prosciutto Cotto, pica ar persikiem, šķiņķi Prosciutto Crudo un Gorgonzolas sieru, pica ar Mortadella ar pistācijām un Parmas sieru, pica ar salami, svaigiem tomātiem un melnajām olīvām, pikantā pica ar desiņu Pepperoni... Bet tiem, kuriem tīk gan pica, gan saldais vienlaikus, tiek piedāvāta īpaša deserta pica ar sezonas ogām un krēmu Nutella.

Bez picas jūs varat no jauna atklāt tādu ēdienu kā mājās gatavotu pastu. Tā tiek gatavota no šīs pastas mīklas pagatavošanai paredzētiem miltiem, kas atvesti no Itālijas. Ir četru veidu pasta: sarkanā (tai pievienotas bietes), zaļā (ar spinātiem), melnā (ar tinti no tintes zivs) un klasiskā olu. Te var nobaudīt arī klasisko pastu Carbonara, melno pastu ar tīģergarnelēm un tomātiem SanMarzano, pastu ar četru sieru mērci, ar šampinjoniem un cukīni, ar vistu un spinātiem. Savukārt lazanja bez tradicionālā varianta tiek piedāvāta arī veģetārā veidā ar spinātu mērci un četru veidu sieru. Īpaša uzmanība jāvelta kafijai un desertiem. Kafija tiek pasniegta tieši tā «kā Itālijā». Te tiešām zina, kāda ir atšķirība kafijai, pie kādas pierasts mūsu platuma grādos, no kafijas, kādu jūs baudāt Itālijā, vai tā ir degvielas uzpildes stacija mazas pilsētas nomalē vai izsmalcināta kafija Venēcijas centrā.

FOTO NO KAFEJNĪCAS–PICĒRIJAS PICCOLO UNO ARHĪVA

TEKSTS JEĻENA KONDRATJEVA

FOTO NO KAFEJNĪCAS–PICĒRIJAS PICCOLO UNO ARHĪVA

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

Rīga, Ģertrūdes iela 4 Darba laiks no otrdienas līdz sestdienai: 11:30–20:00 Tālr. 25657322 Facebook.com/pizzariga/

Ja vēlaties nobaudīt itāļu kapučīno vai iedzert itāļu espreso, vai arī rast mieru no ikdienas kņadas, nobaudot Latte macchiato, jums jādodas uz Pizza e Caffè Piccolo Uno. Vēl te var nobaudīt burvīgu itāļu saldumu Cannoli – kraukšķīgu sarullētu vafeli ar maiga krēma pildījumu, kura pamatā ir Ricotta siers. Krēmu piedāvājums nemitīgi mainās, tomēr pašus iecienītākos vienmēr varat atrast – tas ir ar pistāciju krēmu un pistācijām, ar klasisko krēmu un sezonas ogām, ar vaniļas krēmu, klasisko krēmu un šokolādes skaidiņām un kokosa Cannoli.

Turpinot par desertiem, ir grūti nepiekrist, ka pirmais, kas nāk prātā, pieminot Itāliju, ir tās gastronomiskā vizītkarte – tiramisu. Turklāt bez klasiskā izpildījuma šeit tiek piedāvāts zemeņu tiramisu, turklāt tā nav vietējā improvizācija, bet gan recepte, kas atvesta no Itālijas nomales.

Liela uzmanība tiek veltīta bezalkoholiskajiem dzērieniem un kokteiļiem, to šeit ir daudz, tie rūpīgi atlasīti un atvesti tieši no Itālijas. Vīna, Limoncello, Grappa, Amaretto cienītāji arī nejūtas atstāti novārtā. Bet visi tie, kas reiz nogaršojuši kokteili Aperol Spritz un to iemīļojuši tieši Itālijā, būs sajūsmā – cik pārliecinoši šī recepte ieviesta pie mums.

Tā izpratne, ka laiks nestāv uz vietas, ir ieausta pašā Pizza e Caffè Piccolo Uno koncepcijā, un tas nozīmē, ka arī piedāvājamo ēdienu sortiments pastāvīgi mainās, tiecoties pēc labākā.

21

22

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

EIROPAS GARŠAS TOP LATVIJĀ dabu šķīvī», pasniedzot ēdienus no vietējām dabas veltēm.

Ko tas nozīmē Rīgai, Latvijai?

Rīga jau vairākus gadus tiek popularizēta kā Baltijas gastronomijas galvaspilsēta, esam realizējuši dažādus ar gastronomiju saistītus projektus. Šis bija vēl viens pamudinājums definēt, kas vēl jādara Rīgā šajā sfērā, kādu stāstu nest pasaulē, kā arī sadarbības iespējas reģionu līmenī.

Konkrēti Rīgas–Gaujas reģiona projekts galvenokārt vērsts uz gastronomijas tūrisma veicināšanu un Gaujas nacionālā parka kā tūrisma galamērķa stiprināšanu. Vienlaikus projektā uzmanība tiek pievērsta izglītībai, pilsētu un lauku mijiedarbībai, veselīgas pārtikas un uztura jautājumiem, ēdienu tradīcijām, restorānu un viesmīlības nozīmei un kultūrai, uzņēmējdarbībai, inovāciju nozīmei gastronomijā, ko īsteno katrs no projekta partneriem.

Kas jums pašai šķiet vispievilcīgākais Latvijas gastronomijas tendencēs?

Man ļoti patīk, ka tiek izmantoti vietējo ražotāju produkti, – šefpavāri veic brīnumu lietas no vietējiem produktiem, pasniedzot pasaules līmeņa ēdienus. Tāpat novērtēju, ka uzsvars likts uz dabā iegūstamām izejvielām un ka restorāni arvien vairāk domā, lai ēdiena gatavošanā pilnībā tiktu izmantots viss produkts.

Vai tas nozīmē arī kādus īpašus piedāvājumus, un vai ir paredzēti speciāli pasākumi?

Rīgas–Gaujas reģionā visa gada garumā notiek dažādi pasākumi, tie apskatāmi mājaslapā: www.rigagauja.lv. Tiek rīkoti gan jauni pasākumi, gan jau esošos nozīmīga loma atvēlēta tieši gastronomijai. Gadu sākām ar ļoti apmeklētiem atklāšanas pasākumiem Rīgā un Siguldā. Tāpat vairāki desmiti restorānu ir izveidojuši speciālas sezonālās ēdienkartes, kas atbilst īpašajam konceptam «Ar

Kā ārvalstu tūristi vērtē mūsu gastronomisko piedāvājumu, vai ir sapratuši, kas ir mūsdienu Latvijas virtuve?

Par mūsdienu Latvijas virtuvi runā daudzi – gan paši restorāni, vadošie pavāri, mēs, tūrisma nozare kopumā. Domāju, tam ir liels spēks. Protams, tūristi bieži interesējas par autentisku pieredzi krodziņā ar tradicionālo dzīvo mūziku fonā. Bet redzam, ka mūsdienu virtuves stāsts un koncepts ieņem arvien lielāku nozīmi – tā tiek piedāvāta teju visos populārākajos restorānos. Tā kā gastronomijai un laba ēdiena baudīšanai ir nozīmīga loma katra ceļotāja dienaskārtībā, tad noteikti mūsdienu Latvijas stāsts vēršas plašumā.

Kādu rezultātu jūs sagaidāt no šā projekta?

Es ļoti ceru, ka projekts ļaus vēl vairāk apzināties, uz ko esam spējīgi, ka ne tikai Rīgā ir labi restorāni, bet arī ārpus galvaspilsētas viss ir iespējams. Tāpat šo titulu prezentējam ārvalstīs tūrisma nozarei un medijiem, arī tas veido kopējo iespaidu par Rīgu un Latviju. Ceru, ka atzīmēsim sevi uz kopējās gastronomijas kartes, jo šo titulu dalām šogad ar tādiem lieliem un gastronomijas ziņā bagātiem reģioniem kā Lombardija Itālijā un Centrālā Dānija.

Kādi ēdieni, virtuve jums vistuvākā, ko pati labprāt gatavojat?

Es negatavoju bieži, taču, kad to daru, cenšos par visiem simt procentiem. Man pašai vistuvākās ir Latvija sastopamās garšas un ēdieni: zivis, meža veltes, dārzeņi.

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

Iespējams, pēc kāda laika par Latviju tūrisma ceļvežos rakstīs: maza, bet ļoti garšīga zeme.

Ne velti šogad esam izvēlēti par Eiropas gastronomijas reģionu. Ko no tā varam sagaidīt, stāsta Rīgas tūrisma attīstības biroja Live Riga pārstāve Anna Blaua.

Kandidējošos reģionus ik gadu nosaka starptautiska žūrija, ko veido vairāku organizāciju pārstāvji no Starptautiskā gastronomijas, kultūras, mākslas un tūrisma institūta (IGCAT), tīkla dibinātāji, ko pārstāv seši reģioni no dažādām Eiropas valstīm, kā arī neatkarīgie eksperti.

Eiropas gastronomijas reģiona vispārējais mērķis ir uzlabot dzīves kvalitāti Eiropas reģionos, saglabājot vietējo ēdienu kultūru un tradīcijas, vienlaikus sekmējot gastronomisko jaunradi, vietējo ražojumu kvalitāti un vērtību, kā arī tūristu piesaisti. Attiecīgi reģioniem jābūt gataviem visa gada garumā strādāt ar šo ideju. Četrām pašvaldībām – Rīgai, Siguldai, Cēsīm un Valmierai – tas šķita saistoši. Mēs redzējām, ka ar šo projektu iespējams iekustināt būtiskas lietas.

Šefpavārs Vadims Jevsejevs.

SEGEVOLD UN TĀS GARŠAS FREKVENCE

Nu jau pierasts, ka uz Siguldu dodamies ne tikai, kad ievas zied vai rudens lapu zelts, bet arī iegriezties kādā no šīs pilsētas restorāniem. Ļoti ērtā vietā, tikai mazliet no lielceļa izvietojusies viesnīca Segevold, kas vilina ar mūsdienīgu servisu un nesteidzīgu gaisotni un nu jau daudzu iecienīto restorānu Garšas frekvence.

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

23

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

Piestājot pie viesnīcas Segevold (starp citu, tāds esot senais Siguldas nosaukums), jau pie tās ieejas uzmanību piesaista piemīlīga āra terase. Turpat arī vieta grilam, tādi ģimeniski galdi, un domas nevilšus tā vien ap ēdienu raisās, īpaši, ja braukts no Rīgas, tad tas ir īstais laiks, lai atliktu laiku vie-

nai kārtīgai maltītei, turklāt mēģinot izzināt, ar ko gan, piemēram, izlutinātos rīdziniekus varētu pārsteigt. Ienākot viesnīcā Segevold, kur uzreiz paveras skats uz restorānu Garšas frekvence, patīkami nomierina interjers. Tas iekārtots atturīgos brūni pelēcīgos toņos, eleganti mēbeļu silueti, un tas viss

neuzbāzīgi noskaņo galvenajam – ēdienam. Sākam pētīti ēdienkarti, kas ir patiesi plaša: visām gaumēm un pat visiem vecumiem, ar to domājot bērnu ēdienkarti. Par laimi, pretim iznāk pats šefpavārs Vadims Jevsejevs, kas laipni piedāvā savu padomu. Viņš ar entuziasmu izklāsta savas komandas lolojuma – restorāna Garšas frekvence koncepciju. Tas ir veidots ar domu nevis pārsteigt ar savu pavārmākslu un kādām modernām aizjūras tendencēm, bet lai cilvēks būtu garšīgi un sātīgi paēdis, tas attiecas arī uz porciju lielumu. Šefpavāra doma, lai ēdienam piemistu tā neredzamā piedeva, bet tajā pašā laikā tam ir tāda garšu frekvence, kas šo maltīti padarīs neaizmirstamu un liks atgriezties vēl. Interesanti, ka Vadima pirmā profesija bijusi jūrnieks un par pavāru viņš izmācījies, strādājot kopā ar Rīgas slavenajiem šefpavāriem.

VIENKĀRŠI, BET AR BAUDU

Šefpavārs Vadims Jevsejevs ar savu komandu

uzsver, ka izvēlas visiem labi zināmus un saprotamus produktus: gaļu, zivis, dažādus dārzeņus, taču tos pagatavo un servē tā, ka cilvēks tos nevis vienkārši ātri apēd, bet izbauda gan vizuāli, gan ar garšas kārpiņām. Pat parastie ceptie kartupeļi, papildināti ar dažādām piedevām, viņa izpildījumā kļūst par smalku ēdienu. Šajā restorānā grēks būtu nepagaršot steiku no Latvijā audzēta liellopa filejas un burgeru. Gardēži novērtēs zivju ēdienus, kas saucas Dienas loms. Piedāvājumā ir arī dažādas pastas, kas tiek papildinātas ar vietējiem, visbiežāk tuvējā apkaimē audzētiem produktiem. Nobeigumā atliek uz terases izgaršot kādu no saldajiem desertiem un tad patīkamām sajūtām atvadīties… līdz nākamajai reizei.

Mālpils iela 4b, Sigulda www.goodstayhotels.com

24

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

GARŠU GADALAIKI

SPA Hotel Ezeri Siguldas novadā ir īsta pērle, kur rodams viss, ko vien mūsdienu cilvēks sagaida no vietas, kur gūt baudu teju visām maņām – gan miesai, gan garam. Te būs apmierināti arī visprasīgākie gardēži – restorāna Gadalaiki virtuve patīkami pārsteidz. FOTO PAUL ANK Ja Siguldu mēdz salīdzināt ar Latvijas Šveici, tad SPA Hotel Ezeri komforta un sajūtu ziņā var pielīdzināt slavenajai Kannu piekrastes viesnīcai Cap d Antibes. Tas ir ārēji nemanāms, līdz sīkumiem nostrādāts serviss, kas gādā par brīžiem, kad vienkārši izbaudi mirkli...

Siguldā, nogriežoties no lielās šosejas, pavisam nemanāmi nokļūstam teju vai idilliskā ainavā, kur Lorupes krastā savu vietu radusi viesnīca SPA Hotel Ezeri. Šoreiz esam ieradušies saistībā ar Rīgas– Gaujas reģiona pasludināšanu par Eiropas gastronomijas reģionu 2017.

Ienākot SPA Hotel Ezeri atturīgi elegantajās telpās, šķiet, ka visas ikdienas rūpes palikušas ārpusē, un sajūties kā citā pasaulē, kur viss zied un smaržo. Ļoti iecienīts ir SPA komplekss, kur tiek veiktas gan relaksējošas, gan ārstnieciskās procedūras tikai ar dabīgo kosmētiku. Tikpat vilinoši aromāti un arī skats ir restorānā Gadalaiki. Tās ir ļoti gaišas un plašas telpas ar burvīgu ainavu, kas būtībā arī nosaka toni interjerā. Nekā lieka – viss viesu komfortam. Tāpēc cilvēki uz turieni speciāli mēro ceļu no Rīgas un citām Latvijas vietām, par to bija iespēja pārliecināties arī L’Officiel Gourmand Guide komandai.

KOMANDAS SPĒKS Nu jau kādu laiku restorāna Gadalaiki virtuve ir šefpavāra Ivo Dorša ziņā. Šā atlētiskā vīrieša dzīvesstāsts par to, kā viņš kļuvis par sava aroda meistaru, ir pārsteidzošs. Viņš nav mācījies smalkās pavārskolās, vēl vairāk – kādu laiku pat dienējis Franču leģionā. Bet tomēr lielā kaislība izrādījās tieši pavārmāksla, kur viņš izgājis klasisko skolu, proti, prasmes apguvis, mācoties no izciliem šefpavāriem gan Latvijā, gan ārzemēs. Lai arī Ivo Dorša kroņa numurs ir gaļas ēdieni, mums tika piedāvāts sviestā cepts un baltvīnā tvaicēts zandarts. Jāatzīst, nekas netraucēja izbaudīt zivs dabisko garšu, kas arī ir tā lielākā meistarība. Desertā tika pasniegta siera kūka piparmētru mērcē ar žāvētu ogu un riekstu pamatni. Par to pat prasīgākajam restorāna kritiķim nebūtu daudz ko piebilst. Šefpavārs Ivo Doršs uzsver savā virtuvē valdošo komandas garu, kas ļauj, radoši improvizējot, panākt iecerēto rezultātu. Ēdienkartē pamatā ir klasiskā Eiropas virtuve ar vietējo sezonālu akcentu. Tās ir gan zivis no tuvējām audzētavām un SPA Hotel Ezeri dārziņā saplūktie zaļumi – viss tik svaigs un gards!

Sigulda, Siguldas pagasts, Ezeri Tālr. 67973009; www.hotelezeri.lv

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

25

VIESNĪCAS «SIGULDA» RESTORĀNS

Izmanto iespēju nobaudīt viesnīcas «Sigulda» restorāna gardās maltītes un iedvesmoties no apkārtnes skaistuma, par kuru savulaik jūsmojis varens kņazs. FOTO PAUL ANK

Viesnīca, kurā atrodas mājīgais restorāns, uzbūvēta 1890. gadā pēc nozīmīgā Rīgas–Pēterburgas dzelzceļa atklāšanas. Tolaik Siguldas viesnīcas ēkā saimniekoja kņazs Nikolajs Kropotkins un savā smalkajā viesnīcā pašā pilsētas sirdī itin bieži uzņēma viesus no Pēterburgas. Tieši pateicoties kņaza labajai gaumei, Siguldas noslēpumainās dabas pasaule kļuva par ceļotāju iecienītu atpūtas vietu.

Laiks strauji ritēja uz priekšu un mainīja pasauli, bet nu jau 125 gadus viesnīca «Sigulda» ar patiesām rūpēm un mīlestību uzņem viesus.

Vasarā svaigas maltītes un dzērieni tiek baudīti uz terases, no kuras paveras gleznains skats uz parku, savukārt citos gadalaikos restorāna apmeklētāji atpūšas XIX gadsimtā celtās akmens ēkas senatnīgajās sienās, kas ir nezūdošas senu notikumu liecinieces. Ēdienkartē dominē Eiropas virtuve, taču šefpavārs rūpējas arī par latvisko un vietējo produktu izmantošanu katrā ēdienā.

Aristokrātijas cienīga dzīves svinēšana viesnīcas «Sigulda» restorānā nav tikai nostāsts. Izsmalcinātu ēdienu baudīšanas tradīcijas joprojām ir dzīvas un tiek attīstītas līdzi laikam. Restorāns rūpējies par pasaules elites kamaniņbraucēju un bobslejistu vēderiem, un restorānā viesojušās tādas zināmas personas kā Guntis Ulmanis, Gidons Krēmers un Kremerata Baltica orķestris, kā arī pēdējais Kropotkinu dzimtas pārstāvis kņazs Nikolajs Kropotkins.

Pils iela 6, Sigulda. Tālr. +371 67972263 www.hotelsigulda.lv; Facebook/HotelSigulda

26

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

LAIVU GARŠU CEĻOJUMS Izvēloties restorānu Laivas Jūrmalā, varat būt drošs, ka tas būs īstens izsmalcinātu garšu un sajūtu ceļojums, jo tur vienkopus ir izmeklēta virtuve, augstākā līmeņa serviss, piejūras dzīvinošais gaiss un neatkārtojamas Lielupes ainavas. Turklāt tas viss par tiešām demokrātiskām un pievilcīgām cenām.

FOTO: JEKATERINA PRIHODJKO, VLADA KOROĻOVA, ANASTASIJA KOZLOVA/saltnpepper.lv

Restorāns Laivas, kas piestājis tieši Lielupes krastā, ir izvēlējies labu kompāniju – no vienas puses tenisa korti, turpat arī jahtu un laivu piestātne, un arī jūsu auto ir atvēlēta plaša stāvvieta. Ar veiksmīgo interjera dizainu, kur stiklotās sienas ļauj sajusties patiešām kā laivā, restorāns vizuāli izskatās ļoti plašs. Tā interjera pamatelements ir koks gan kā sienu elements, gan mēbelēs. Romantiskā noskaņa tiek panākta ar dažādiem interjera mākslas

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

27

Šefpavārs Heinrihs Erhards.

paņēmieniem, savukārt gaismas ķermeņi ir kā no kāda jūras ceļotāja kuģa lādes krājumiem. Tajā pašā laikā interjers ir izsmalcināts un līdz detaļai pielāgots apmeklētāju ērtībām. Aizkaru un galdautu audumu toņi ir pietuvināti Baltijas piejūras krāsu toņiem. Priecē tādi sīkumi kā, piemēram, īpašs rokturis krēsla aizmugurē, kas palīdz, iekārtojoties pie galda. Tas viss kopumā rada sajūtu, ka tā nav tikai patīkama vide, bet vieta ar savu stāstu. Iespējams, tas saitīts ar restorāna Laivas priekšvēsturi. Šīs vietas nosaukumam un idejai nav tikai ģeogrāfisks iemesls. Izrādās, tas ir saistīts ar skaistām atmiņām ar restorāna īpašnieka, pazīstamā Krievijas restorātora Aleksandra Rapoporta nostalģiju par vēl padomju laikos Jūrmalā pavadīto laiku, par tobrīd leģendāro restorānu Laivas, kur tika piedāvātas vietējās delikateses. Jāteic, ka arī mūsdienu Laivas kopš atvēršanas ir paspējis kļūt par kūrorta viesu, gan pašu jūrmalnieku un rīdzinieku vienu no iecienītākajiem restorāniem. Te liela loma ir tā kapteiņiem – šajā gadījumā direktoram Jānim Nagliņam un šefpavāram Heinriham Erhardam.

NIANŠU VIRTUOZS Direktors Jānis Nagliņš smaidot norāda: «Mans uzdevums ir gādāt, lai restorāna šefpavāram būtu ideāli apstākļi, lai viņš pilnībā varētu izpaust savu talantu.» Noteikti ir daudz tādu klientu, kas ierodas baudīt tieši Heinriha Erharda gatavotos ēdienus. Viņš pieder pie tiem mūsu jaunās paaudzes pavāriem, kas ir mūsdienu Latvijas virtuves līdzautori. Pieredze un māka gūta ne tikai pazīstamos pašmāju, bet arī zvaigžņotos restorānos Eiropā, ASV. Tieši Ņujorkā, kad Heinrihs strādāja pie slavenā šefpavāra Daniela Bolūda (Daniel Boulud), tur arī pirmoreiz personīgi iepazinās ar Aleksandru Rapoportu, kurš vēlāk Heinriham piedāvāja kļūt par Laivu šefpavāru. Heinrihs, ilgi nedomājot, piekrita, jo tas arī viņam saistās ar saulainajām bērnības atmiņām. Vecāki vasaras sezonā bieži apmeklēja vecās labās Laivas priežu kāpās, un Heinrihs atceras, ka tur nemaz nebija tik viegli iekļūt.

Mūsdienu restorānam šefpavārs ir izstrādājis ēdienkarti, kur viena no pamanāmākajām sadaļām ir tieši vietējie zivju un jūras velšu produkti. Piemēram, cik vilinoši izklausās Abavas ābolu brendijā marinēta siļķe! Lai arī Heinrihs Erhards apgalvo, ka īpaši neaizraujas ar ēdiena dizainu, taču, kad uz galda tiek uzlikts šķīvis, kur uz akmeņiem gluži kā gleznā izkārtoti uz grila cepti nēģi sinepju–medus mērcē, tam klāt nāk netverama jūras klātbūtnes sajūta. Par to, cik smalki šefpavāram izdodas sabalansēt dabisko ēdiena garšu ar dažādām garšvielām un piedevām, var pārliecināties, nobaudot Baltijas mencas fileju ar sezonāliem dārzeņiem. Bet ko tur daudz stāstīt. Dodieties uz restorānu Laivas un pārliecinieties paši!

Vienības prospekts 36, Jūrmala Tālr. +371 26680373

28

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

SALDĀ RĪGA SALDĀ DZĪVE MUTĒ

Restorāns Mute piedāvā saviem viesiem garšīgus un neparastus brančus, gardos autoru izstrādātos ēdienus, lielu labu vīnu izvēli un daudz citu interesantu piedāvājumu. Apmeklējot restorānu, rodas sajūta, ka jūs šeit tikāt gaidīts un ļoti priecājas jūs redzēt atkal. Bet vai jūs zināt par konditorejas izstrādājumiem Mutē? Ieejot telpā, jūs uzreiz nonākat kafejnīcā un tikai pēc tam restorānā. Tieši kafejnīcā Mute piedāvā kārdinošos pīrāgus, daudzveidīgas kūkas, sviestmaizes, cepumus, mājas ievārījumus un medu. Tasīte aromātiskas kafijas lieliski papildinās šo garšu un smaržu pārpilnību, kas ļoti vilina apēst vēl kaut ko garšīgu.

Tērbatas iela 63-31, Rīga; www.mutefood.lv

AUGĻU PILDĪJUMU ČETR AS SEZONAS

Pirms gada Raunas ielā 22а tika atvērta un uzreiz kļuva populāra konditoreja «Raunas dārzs eklērnīca». Popularitātes noslēpums ir pavisam vienkāršs: īpašnieki precīzi uzminēja rīdzinieku izmainījušos gaumi un piedāvāja eklēru ar tradicionālo sviesta krēmu vietā eklērus, kas ir pildīti ar vieglu vārīto krēmu un augļiem. Iesākumā tika cepti tikai pieci veidi. Bet pēc vairākiem mēnešiem, ņemot vērā to, ka nogatavojās dārza zemenes un pēc tām arī nāca pārējo ogu un augļu kārta, sortiments palielinājās. Sezonalitātes princips ir kļuvis par to īpašo lietu, kas atšķir «Raunas dārzs eklērnīca» no citām konditorejām. Vēl viens princips ir eklēru gatavošanas pamatā: kūkas tiek ceptas tikai no dabīgiem produktiem ar svaigu sezonas ogu un augļu pildījumiem.

FRANČU KONDITORE JA LABĀK AJĀS TR ADĪCIJĀS

Ja plānojat svinības vai arī vēlaties pasniegt garšīgu dāvanu, konditorejas MiLu Kitchen izstrādājumi būs lieliska izvēle. Garšīgas un patiešām skaistas tortes, kēksiņi, kūkas ar mīlestību rada konditorejas saimnieki Anna un Dmitrijs Minini un viņu talantīgā dizainere un dekoratore Jekaterina. Katrs izstrādājums ir unikāls, un tas attiecas ne tikai uz garšu – tā ir bauda arī acīm. Ieteicams konditorejas izstrādājumus pasūtīt savlaicīgi, jo viss ir roku darbs – gatavots ar mīlestību.

Konditoreja Bel etage tika iecerēta kā vieta, kādas līdz šim pietrūcis Rīgas gastronomiskajā kartē. Ar ko tā cer piesaistīt izlutinātos rīdziniekus? Pirmkārt, te rodami klasiskie franču eklēri, no kuriem jāizceļ tieši vaniļas. Šo izstrādājumu patīkamā atšķirība – tie pildīti ar vieglu vārīto krēmu, nav šķebinoši saldi un nav pārklāti ar mūsu platuma grādiem raksturīgo biezo un saldo glazūru – Bel etage tā ir viegla un uzklāta ļoti plānā kārtiņā, lai neietekmētu eklēra pamatgaršu.

Konditorejas lepnums ir unikālie milfeji – tādus Rīgā neviens cits negatavo.

Kārtainā mīkla tiek cepta līdz maigi brūnam trauslumam, līdz katra kārta sāk cita no citas atdalīties. Saldais krēms ar vaniļu sniedz saldās un rūgtās garšas apvienojumu, tie viens otru papildina, vienlaikus katru garšu izceļot.

Iesakām nobaudīt citronu tartaletes. Franči ir iecienījuši galējo skābās garšas robežu, bet šeit tās gatavo mazliet saldākas. Pildījums – citronu krēms ar citronu sukādēm un merenga. Un, protams, makarūni. Tie Bel etage tiek gatavoti pēc ģeniālā Olivjē Bažāra konditoru skolas receptes. Samazināts cukura daudzums pilnībā atver garšu, pildījuma pamatā ir franču premium klases šokolāde Valhrona.

Lauvas iela 2, Rīga; Facebook.com/milukitchen

Lāčplēša iela 14, Rīga; Facebook.com/beletageriga

PAGATAVOT S A R M Ī LE STĪ B U

29

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

Rīga vienmēr bijusi slavena ar savām konditorejām. Kafijas maizītes un maigās biezpiena «Vecrīgas», krēmšnites un medus torte vēl arvien ir tikpat garšīgas un populāras. Bet šodien tām ir nākuši klāt daudz citu kārumu un saldumu, no kuriem par pašiem interesantākajiem mēs jums pastāstīsim.

TEKSTS JEĻENA KONDRATJEVA

VECMĀMIŅAS RECEPTES

Kafejnīcas īpašniece Baiba Sudmale.

Šopavasar Vecrīgā durvis vērusi jauna konditoreja ar ļoti mājīgu nosaukumu Babooshka. Konditoreja ir ievērības cienīga ar to, ka viss tiek cepts pēc tradicionālajām ģimenes receptēm un tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas. Daudziem izstrādājumiem, piemēram, franču bagetēm, mīkla tiek vesta tieši no Francijas. Konditoreja rūpējas par klientiem ar dažādām prasībām, un tur jūs varat nobaudīt garšīgus bezglutēna pīrāgus un tortes. Var ROMANTIK A VECRĪGĀ Ī STI ITĀ ĻU C A N NOLI

Tos vienmēr var atrast picērijā Pizza e Caffè Piccolo Uno, kas atrodas Rīgas centrā, Skolas un Ģertrūdes ielas krustojumā. Šis tradicionālais itāļu našķis ir nācis no Sicīlijas un ir ļoti populārs ne tikai Itālijas dienvidos. Cannoli – tā ir kraukšķīga sarullēta vafele ar maiga krēma pildījumu, kura pamatā ir Ricotta siers. Krēmu piedāvājums nemitīgi mainās, tomēr pašus iecienītākos Cannoli jūs vienmēr varat atrast Piccolo Uno – tas ir ar pistāciju krēmu un pistācijām, ar klasisko krēmu un sezonas ogām, ar vaniļas krēmu, ar klasisko krēmu un šokolādes skaidiņām. Ja vēlaties nopirkt lielu komplektu ar dažādiem pildījumiem, iesakām iepriekš to pasūtīt pa tālruni 25657322.

nogaršot arī ne mazāk veselīgus smūtijus no augļiem, dārzeņiem un zaļumiem. Bet, ja vēlaties paši pagatavot kaut ko garšīgu mājās, varat bez maksas nomāt recepšu grāmatas (atstājot ķīlu) krievu, latviešu un arī angļu valodā, kurās atradīsiet dažādu mājas un restorānu, sarežģītu un vienkāršu ēdienu receptes.

Audēju 5, Rīga; www.babooshka.lv

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

N E AT VA I R Ā M A I S FAT C AT

Jaunā eklērnīca ar mīlīgo nosaukumu Fat Cat atrodas pašā Vecrīgas sirdī un piedāvā nobaudīt vairāk nekā 25 dažādas eklēru garšas. Uzsvars tiek likts uz dabīgiem un kvalitatīviem produktiem, kas ļauj iegūt izcilu rezultātu. Viss tiek cepts uz vietas jau no agra rīta. Ienākot konditorejā, pārņem neatvairāma smarža, un no plašā piedāvājuma ir grūti izvēlēties vienu. Šie gardumi lieliski sader ar Illy kafiju, tiek piedāvāti arī dažādi kafijas dzērieni, arī bez kofeīna. Vasarā īpaši pieprasīta ir ledus kafija. Jūnijā kafejnīcas aprīkojums papildināts ar jaunu kafijas aparātu La Marzocco, kas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem. Tiem, kas priekšroku dod tējai, pieejami vairāk nekā 17 beramās tējas veidi. Drīzumā būs arī smūtiji, saldējuma kokteiļi un svaigi spiestas sulas. Bet, ja nav laika doties uz Vecrīgu, Fat Cat darbinieki laipni piegādās eklērus uz jūsu norādīto adresi.

Rātslaukums 1, Rīga, tālr. 20220440; Facebook.com/FatCatEklernica/

Mon Amour Cafe ir koķeti paslēpusies kādā šaurā romantiskā Vecrīgas ieliņā. «Kafejnīca ir viens no skaistākajiem veidiem, kā cilvēkiem dāvāt mīlestību un prieku,» uzskata tā īpašniece Baiba Sudmale.

«Domājot, ko vēlētos cilvēkiem dāvāt līdzi kūkām, radās nosaukums Mon Amour – «mana mīlestība». Te katrā gardumā ir šķipsniņa mīlestības! Kūkas tiek ceptas uz vietas, no vietējiem produktiem, kas ļauj uzticēties piedāvātajai kvalitātei. Īpaši rūpējamies par garšīgu un skaisti pasniegtu kafiju, kura grauzdēta tepat Latvijā. Garšīgas divpadsmit kārtu medus, bagātīgā šokolādes un siera kūkas, makarūni, trifeles un īpašā Mon Amour kūka būs lielisks baudījums. Ir arī speciālais sezonas piedāvājums – vasarā uz mēles kūstošā rabarberu kūka.

Pusdienlaikā iespējams apēst dienas zupu un kišu. Maltīti papildina gardi smūtiji un saldējuma kokteiļi.

Kafejnīca piedāvā arī izbraukuma banketus, gatavo svētku kūkas un deserta galdus, kā arī īpašas meistarklases dāmām «Afrodīziji – produkti, kuri veicina jutekliskumu».

Jāņa iela 14, Rīga Facebook.com/cafemonamour

30

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

WELLNESS CENTRE BALANS

HARMONIJA PIE JŪRAS Starptautiskais Wellness Centre Balans, kas atrodas Jūrmalas Amber Spa Boutique Hotel, piedāvā atveseļošanas programmas, relaksēšanos Sokolovskije baņi un pareizu ēdināšanu restorānā My Life. Tas viss sniedz tik ilgoto harmoniju miesai un dvēselei.

I

FOTO PAUL ANK

deja izveidot viesnīcu, kas balstīta uz atveseļošanas kompleksa bāzes, ir vēsturiski izveidojusies tradīcija, kas ir visas Jūrmalas kurortoloģi­ jas pamatā. Jau vairāk nekā divsimt gadu Jūrmala ir zināma kā vieta, kur atjaunot veselību un atgūt spēkus, uzlādēt iekšējo akumulatoru ar dzīvības enerģiju. Daba, gaiss, jūras tuvums – tas viss noskaņo uz relaksēšanos, atjaunošanos, vedinot uz dažādām aktivitātēm. Starptautiskais Wellness Centre Balans ir bijis populārs daudzu gadu garumā, un viesnīcas atvēršana kļuva par dabisku šā centra idejas turpinājumu, kas izceļas ar to, ka piedāvā individuāli izstrādātas profesionālas atveseļošanas programmas.

Atpūtas viesnīcas pamatideja ir garīgā, fiziskā un psiholoģiskā līdzsvara sa­ sniegšana. Centra kolektīvs viesiem dāvā iespēju būt saskaņā ar dabu, saņemt profesionālās konsultācijas un ieteikumus, dažādas fiziskās aktivitātes veidus un iespēju pārskatīt savus uztura paradumus, lai beigās katrs varētu nonākt līdz iekšējam līdzsvaram.

AT V E S E ĻOŠ A N A S P R O G R A M M A S

Viesnīcas specifika ir atveseļojošu un atjaunojošu programmu piedāvājums.

Unikālā programma un savā ziņā Wellness Centre Balans vizītkarte ir atveseļo­

šanas programma Balans, kas ietver wellness diagnosticēšanu un individuālus treniņus, procedūru atlasi kopā ar sabalansētu uzturu. Tieši tādā veidā tiek no­ drošināta organisma restartēšana un atjaunināšana. Pēc programmas Balans iegūtajiem rezultātiem viesis saņem «personīgo veselības dienasgrāmatu» – ie­ teikumus veselīga dzīvesveida uzturēšanai, ņemot vērā individuālās vajadzības.

Dienasgrāmata palīdz nostiprināt sasniegto un nenovērsties no atveseļošanas ceļa. Tā ir ilgtermiņa stratēģija, kas vērsta uz dzīves filozofijas izmainīšanu un to, lai maksimāli saudzīgi un pilnvērtīgi izmantotu sava organisma resursus.

Vasaras periodā Wellness Centre Balans papildus piedāvā īslaicīgas kom­ pleksās programmas, kas paredzētas vienai, piecām un desmit dienām. Tie ir trīs pamata virzieni: Body Slim (auguma korekcijas programma), Healthy Spine (ļoti pieprasīta mugurkaula atveseļošanas programma, kas cīnās ar os­ teohondrozi, stājas problēmām, muskuļu spazmām) un Emotional Balance (programma, ar kuru tiek atjaunots enerģētiskais līdzsvars, uzlabots psiho­ emocionālais stāvoklis un miegs).

Wellness Centre Balans piedāvā arī dažādas aparātprocedūras, kuras var pie­ skaitīt pie wellness diagnosticēšanas tipa un kas ļauj noskaidrot viesa veselības stiprās un vājās puses, līdz ar to maksimāli efektīvi risināt izvirzītos mērķus.

31

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

Centra kosmetologi strādā ar izslavēto itāļu profesionālās kosmētikas līniju Comfort Zone. Savukārt SPA zonā jāizceļ tādi pakalpojumi kā Šarko duša un, protams, kompleksa rozīnīte – dzintara istaba, kurā privātos apstākļos diviem vai četriem klientiem tiek piedāvāts pilns SPA pakalpojumu komplekss, kas ietver ķermeņa izsildīšanu, masāžu un procedūras sejai. Negatīvie joni, kas lielā daudzumā piemīt dzintaram, harmonizē ķermeni un līdzsvaro dvēseles stāvokli.

P I E J Ū R A S ATP ŪTA

Wellness Centre Balans viesi parasti ir lielpilsētu iedzīvotāji, kuri meklē sa­ skarsmi ar dabu, klusumu, mieru, svaigu gaisu, garšīgus ēdienus, iespēju no­ darboties ar sportu un saņemt kosmētisko pakalpojumu kompleksu, kā arī iespēju nodarbināt bērnus ar aktīvām sporta un attīstošām spēlēm. Centrā ir daudz ārzemju viesu – sākot no Krievijas un beidzot ar Skandināvijas valstīm, kā arī pastāvīgie kluba biedri un apmeklētāji – Jūrmalas iedzīvotāji un rīdzi­ nieki, slavenības, uzņēmējus un politiķus ieskaitot. Svētdienās trenažieru zālē var izmantot skrejceliņu, kur jums līdzās, iespējams, trenēsies kāds Latvijas ministrs, vai arī pērties pirtī, sēžot līdzās pazīstamam uzņēmējam. Daudzas Jūrmalas jaunās māmiņas atved savus bērnus uz nodarbībām centra baseinā vai šaha studijā. Īsāk sakot, Wellness Centre Balans būs, ko darīt, jebkura dzi­ muma, vecuma un interešu cilvēkiem.

Visiem viesnīcas Amber Spa Boutique Hotel pakalpojumu kompleksā ie­ tilpst wellness piedāvājumi, baseins, trenažieru zāles, iespēja piedalīties gru­ pas nodarbībā­­s un nodarbībās bērniem, kā arī ieeja pirtīs Sokolovskije baņi.

Viesnīc­­ā ir lounge zona, kur uz lielā ekrāna var sekot sporta pasākumiem, tiek organizētas konferences un biznesa tikšanās. Viesnīcas komandā ir pa­ sākumu menedžeris, kas jebkurus svētkus – bērna dzimšanas dienu vai kāzu svinības – palīdzēs padarīt neaizmirstamu notikumu.

PIRTS SOKOLOVSKIJE BAŅI

Komplekss Sokolovskije baņi – tās ir tradicionālās sabiedriskās pirtis ar sie­ viešu un vīriešu nodalījumu, ar profesionāliem pirtniekiem, kas palīdzēs orientēties jaunpienācējiem, veiks tradicionālo rituālu, nopērs ar slotiņu un veiks ziepju masāžu. Viss, kas tiek izmantos pirtī, ir no dabas nācis. Skrubji un

pīlingi ir sezonāli: vasarā zemeņu, rudenī ķirbju. Tiek piedāvāta ietīšana medū un kafijas skrubis, visas izejvielas ir autentiskas.

Turklāt pirtij ir sava virtuve, kas piedāvā viesiem mājas sālījumus un marinē­ jumus, morsu un kvasu.

PIE VIENOJIES KLUBĀ!

Lielākā daļa Wellness Centre Balans viesu kļūst par tā draugiem uz ilgu laiku.

Centrā ir izstrādāta klubu karšu un abonementu sistēma gan pastāvīgajiem, gan sezonu apmeklētājiem, gan bērniem, pieaugušajiem. Te katrs atradīs sev pašu izdevīgāko piedāvājumu! Atkārtotajiem wellness programmu apmek­ lējumiem tiek īstenota komplimentāra diagnostika, kā arī tiek sniegtas citas privilēģijas.

GA STRONOMIS K AIS PIE DĀVĀ J UM S

Viesnīcā atrodas restorāns My Life, kas piedāvā mājas virtuvi. Ēdienu pagata­ vošanai šefpavāres Raisas Alijevas firmas stilā tiek izmantoti tradicionālie vie­ tējo zemnieku produkti. Restorānam ir sava konditoreja, arī maize tiek cepta uz vietas, tajā skaitā bez rauga.

Restorānā var nobaudīt kotletītes no Latvijas fermā audzētu strausu gaļas ar seleriju un sparģeļu biezeni un ogu mērci. Desertā var izvēlēties, piemē­ ram, rabarberu gaspačo ar piparmētru un ogu tartaru, rozā piparu un upeņu tartaru.

AT V E S E ĻOJ OŠ S UZ TU R S

My Life atšķirīgā īpatnība ir veselīgs uzturs kā ēdienkartes koncepcijas pa­ mats. Pavārs gatavo atbilstoši individuālajiem speciālistu ieteikumiem un at­ veseļošanas programmas Balans prasībām (ja viesis tajā ir iesaistījies). Ēdien­ kartē ir detoksikācijas ēdieni, kas atzīmēti ar īpašām piktogrammām.

Wellness Centre Balans koncepcija balstīta uz vienotību ar dabu, tās dāvanu un atveseļojošo spēku izmantošanu, tā paredz gudru attieksmi pret sezonas produktiem, kas ir veselīga uztura pamatā. Pašlaik restorānā ir īpaša vasaras ēdienkarte. Apmetoties viesnīcā, kā kompliments tiek piedāvāts superēdiens – dažādas meža ogas, kas ir nenovērtējams vitamīnu un minerālvielu avots un īsts gardums. Arī brokastīs ir sezonālās dabas veltes.

32

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

OPERAS KLASIKA Pašā pilsētas centrā, pāris soļu attālumā no Rīgas vēsturiskā centra atrodas mājīgā viesnīca Opera Hotel & SPA. Tā, no vienas puses, atrodas netālu no dzelzceļa stacijas un tirdzniecības centra Origo, no otras puses – blakus Latvijas Nacionālajai operai un gleznainam parkam. Ērta viesnīcas atrašanās vieta – dzelzceļa stacijas un autoostas tuvums, iespēja ātri nokļūt līdz lidostai un dažu soļu attālumā esošais vēsturiskais centrs ir viena no galvenajām viesnīcas priekšrocībām. Turklāt, tiklīdz jūs pārkāpjat Opera Hotel & SPA slieksni un nonākat hallē, uzreiz kļūst skaidrs – šeit par komfortu rūpējas profesionāļi.

TEKSTS JEKATERINA MANUILOVA FOTO: PAVELS ANKS, PUBLICITĀTES MATERIĀLI

33

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

Viesnīcas interjers ieturēts art deco stilā, turklāt dizaineriem izdevies apvienot mūsdienu tehnoloģijas un vēsturisko autentiskumu. Klasika šeit ir ik uz soļa, tomēr netiek piemirsts par eksperimentiem un tiek ieviesti arī aktuāli jaunumi. Viesu rīcībā ir 111 labiekārtotu numuru, to skaitā luksusa klases. Katrs no numuriem ir unikāls, tādēļ, apmetoties viesnīcā atkal un atkal, jūs būsiet katru reizi patīkami pārsteigti par dizaineru radošumu.

Viesiem tiek piedāvāts apmeklēt SPA, kur var izbaudīt relaksācijas kursu baseinā ar kaskādēm un pirtīs un pēc tam noslēgt atpūtu ar dažādām procedūrām gan ķermenim, gan sejai. Visas procedūras ir vērstas uz atslābināšanos, tādēļ tiek veiktas manuāli bez jebkādu aparātu izmantošanas. Viesu ērtībai tiek sagatavoti dažādi īpaši piedāvājumi, kuros ir procedūru komplekss un dažādas atveseļošanas programmas.

SPA kompleksa pērle ir hamams jeb turku pirts, kas ir Tuvo Austrumu tvaika pirts variants vai arī sausās saunas mitrais radinieks. Lai arī hamama rituālu pieņemts uzskatīt par arābu, šī procedūra, kā arī visa pirts kultūra ir spēlējusi svarīgu lomu jau seno romiešu dzīvē. Savukārt Turcija vien ir popularizējusi šo tradīciju, padarot to pieejamu visiem cilvēkiem neatkarīgi no viņu statusa. Turku pirts rituālā ir izsildīšanās tvaika pirtī, maigs pīlings ar pirts cimdiņa (Kese) izmantošanu un maiga putu masāža uz silta marmora galda. Pēc ziepjainās masāžas viesnīcas speciālisti iesaka turpināt procedūru ar relaksējošu masāžu ar eļļām.

Bez hamama viesnīcas SPA komplekss jūs pārsteigs ar tradicionālo arābu pirti rasulu. Temperatūra pirtī ir +42 grādi, rituāla būtība ir tā, ka jūs tiekat noziesti ar ārstnieciskām dūņām un ieelpojat tvaikus, kas piesātināti ar ārstnieciskām drogām.

Procedūras nobeigumā ir tropiska lietusgāze, kas noskalo dūņas un sniedz absolūtu atslābināšanos ķermenim.

Procedūras un SPA apmeklējums palīdzēs atslābināties un uzkrāt spēkus. Taču, lai nostiprinātu šo efektu, nepieciešams ievērot pareizu un veselīgu uzturu. Tādēļ pēc vēlēšanās viesnīcas speciālisti palīdzēs piemeklēt procedūrām atbilstošu ēdienkarti no specializētā piedāvājuma «SPA ēdienkarte ilgai dzīvei». Franču dietologi ir izveidojuši sabalansētu ēdienkarti, kurā ir dažādu ēdienu un vitamīnu kokteiļu piedāvājums. Piemēram, detokskrēms līdzsvara atjaunošanai (batāte, burkāni, ķimenes, muskatrieksts, fenheļa sēklas, kardamona pākstis, citrona sula, Kajenas pipars, brokolis) vai arī tonizējošs antioksidanta plovs (pērļu vista, ūdens, lopbarības biete (mangold), rīsu vīns, tomāti, selerija, sinepju sēklas). Piedāvājumā ir trīs ēdieni. Ja neesat uzdrošinājies nobaudīt atveseļošanas ēdienkarti, taču ļoti vēlaties pagaršot kaut vai kokteili, to noteikti var pasūtīt brokastīs.

Opera Hotel & SPA var palepoties ar restorānu Boulevard 33 viesnīcas pirmajā stāvā. Šeit tiek piedāvāti a la carte ēdieni, bet no rītiem tiek pasniegtas brokastis. Restorāna politika ir nevainojama kvalitāte un vietējās izejvielas. Piemēram, gaļa tiek pirkta tirgū no vietējiem piegādātājiem. Savukārt

pasta tiek gatavota tieši pirms pasniegšanas turpat restorānā. Boulevard 33 virtuve – tas ir pasaules gastronomiskā mantojuma izsmalcināto ēdienu apvienojums ar smalku latviešu virtuves noti. Vīna cienītajiem restorāna speciālisti vienmēr palīdzēs piemeklēt vīnu, kas vislabāk sader ar to vai citu ēdienu, jo vīna kartes piedāvājums ir ļoti plašs. Piedāvājumā ir Jaunās un Vecās pasaules vīni, kā arī vietējie: ābolu, aroniju, upeņu un rabarberu, kuru garša patīkami pārsteigs pat pieredzējušus zinātājus. Ir oriģināls piedāvājums arī alus mīļotājiem – unikāls vietējais kraftalus.

Opera Hotel & SPA viesnīca būs ideāls variants visiem tiem, kas vēlas no sirds atpūsties mierīgā un relaksējošā gaisotnē. Galvenā vērtība un svarīgā viesnīcas īpatnība ir ekskluzivitāte un augsta kvalitāte it visā.

Raiņa bulvāris 33, Rīga. Tālr. 67063400 www.operahotel.lv

34

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

LAIPNĪBA ATALGOJAS

Pazīstamais restorāns Cut Rīgā šajā vasarā debitē ar jaunu koncepciju, kāda Latvijā jau sen gaidīta.

Nereti mūsu valsts iedzīvotājus uzskata par ļoti rezervētiem, ar daudz ko neapmierinātiem. Viena no biežākajām pretenzijām saistīta ar sliktu kvalitāti. Šajos steigas un nemiera laikos esam zaudējuši spēju izbaudīt vienkāršus dzīves priekus, tas īpaši attiecas uz maltītēm. Mēs bieži vien vienkārši apmierinām izsalkumu, nevis mierīgi izbaudām ēdiena garšu un laiku, ko pavadām pie galda. Pusdienojam ātri, jo jāsteidzas uz nākamo sapulci. Tajā pašā laikā mēs vēlamies augsta līmeņa pakalpojumus, piemirstot, ka labi pakalpojumi sākas tieši ar klientu. Tāpēc restorāns Cut nolēmis mainīt noteikumus un pierādīt vienkāršu patiesību. Kā būtu, ja klients saņemtu tējas naudu un atlaides tāpēc, ka tieši viņš vispirms ir laipns un pieklājīgs? Vai iespējams mainīt savus paradumus, attieksmi, ēšanas kultūru, kāda jau ir daudzu gadu garumā?

Cut atrodas Radisson BLU Elizabete viesnīcā pašā Rīgas centrā, un tā ir lieliska vieta, kur uzsākt šo jauno labo servisa izaicinājumu. Gan mūsu

galvaspilsētas viesi, gan vietējie iedzīvotāji ir laipni gaidīti, lai iedzīvinātu jauno koncepciju, kļūstot par jaunās labāko pakalpojumu kultūras sastāvdaļu. Viss sākas ar detaļām, un restorānā Cut pat sīkākais laipnības piemērs tiks atalgots no darbinieku puses. Viss tiks pamanīts. Piemēram, katrai izvēlei restorānā būs divas cenas – pamata cena, kā arī īpaša cena tiem, kuri uzvedas īpaši laipni un pieklājīgi. Klients varēs nemaksāt par saldo ēdienu, ja viņš izvietos informāciju par restorānu sociālajos tīklos ar īpašu mirkļa birku. Restorāns mudinās klientus rakstīt par savu pieredzi, ja viņi aizpildīs īpašu komentāru kartīti maltītes beigās un nākamajā reizē saņems tasi kafijas par velti. Tāpt klients saņems citus improvizētus vai slēptus labumus vai atlaides, ja viņš turpina būt ieinteresēts un laipns un piedalās procesā, kas veicinās īpaši labus pakalpojumus. Pat restorāna bārā viņus gaidīs baudāmi pārsteigumi.

35

FOTO: PUBLICITĀTES MATERIĀLI

L'OFFICIEL GOURMAND GUIDE

Papildus šai koncepcijai Cut arī piedāvā sabalansētu ēdienkarti, kuras radīšanā šefpavāru iedvesmojusi vietējo produktu sezonas raža un garšas.

Būs gan klasiskas receptes, gan jaunas interpretācijas. Uzmanība īpaši jāpievērš grila ēdieniem, un varēs izjust, kā izsmalcināta ēdiena garša sader kopā ar pieklājīgiem un laipniem vārdiem. Patiesi izcila kombinācija!

Klienti maltītes varēs baudīt omulīgā un, ja ir vēlme, privātā vidē, kur varēs aizmirst par ikdienas rūpēm. Maltītei restorānā jābūt patīkamai, nevis lietišķam un ātram procesam, kas vienkārši domāts, lai organismam piegādātu enerģiju. Cut komanda netic “konveijera pakalpojumu modelim”.

Uzmanība, cieņa un laipnība ir būtiskas attiecībās ar klientu, kas ļauj radīt īpašu noskaņu, kur pat senie ieradumi var sākt mainīties. Ir vērts pamēģināt? Varbūt šī koncepcija un idejas pārņems arī citi restorāni. Tas vispār ir viens no Cut mērķiem nākotnē. Tajā pašā laikā ir zināms, kas viss jaunais

nenāk viegli, bet pareiza pieeja nozīmē, ka arī viens restorāns spēj mainīt spēles noteikumus.

Mēs nevaram ietekmēt laika apstākļus, kādi mūs padara īgnus, nevaram arī mainīt faktu, ka mums visiem ir jāsteidzas. Tomēr mēs varam mēģināt mainīt pieeju saistībā ar restorāna pakalpojumiem, apzināti cenšoties veidot labāku pakalpojumu kultūru. Pārmaiņas vienmēr sākas ar kaut ko vienkāršu: smaidu, pateicību viesmīlim, labas maltītes baudīšanu un pavāra darba novērtējumu. Cut ir restorāns, kas vēlas, lai klients saņemtu tējas naudu, un tam nav jābūt pārsteigumam, jo viss sākas ar klientu.

Elizabetes iela 73, Rīga; www.restaurantcut.lv

№78 MAIJS 2016

№76 MARTS 2016

Ekskluzīvs

Ekskluzīvs

komplekss

komplekss

LEJUPLĀDĒ BEZMAKSAS APLIKĀCIJU

№79 JŪNIJSJŪLIJS 2016

№77 APRĪLIS 2016

APVĒRSUMS MODĒ @lofficiellatvija /L’Officiel Latvia /Officiel Latvia @lofficiellatvija

@lofficiellatvija

Īpaši piemērots: /L’Officiel Latvia sausiem un lūstošiem matiem/Officiel Latvia matiem, kas pakļauti ķīmiskai apstrādei matiem, kas pakļauti saules iedarbībai

@lofficiellatvija

Īpaši piemērots: /L’Officiel Latvia /Officiel Latvia sausiem un lūstošiem matiem matiem, kas pakļauti ķīmiskai apstrādei matiem, kas pakļauti saules iedarbībai

Cena - EUR 5,00

/L’Officiel Latvia /Officiel Latvia

Cena - EUR 5,00

Cena-EUR 5,00

Cena - EUR 5,00

02

9 771691 513001

№82 OKTOBRIS 2016

№81 SEPTEMBRIS 2016

№83 NOVEMBRIS 2016

№80 AUGUSTS 2016

PODIJU AIZKULISES UN SAPNI

KINO

& MODE @lofficiellatvija /L’Officiel Latvia /Officiel Latvia @lofficiellatvija

ARINA KUZMINA

@lofficiellatvija

/L’Officiel Latvia

@lofficiellatvija

/L’Officiel Latvia

/Officiel Latvia

/L’Officiel Latvia

/Officiel Latvia

Stila ikonas L’OFFICIEL JUBILEJAS DAMU PARADE

Cena - EUR 5,00

Cena - EUR 5,00

Tendences RUDENS EKIPEJUMS LIETIŠKAM SIEVIETEM

Cena - EUR 5,00

10 žurnāla numuri

№84 DECEMBRISJANVĀRIS 2016/2017

PERSONAS: LINDA LEEN, INDRA KOMAROVA, OLGA PĒTERSONE

MODES SKANDĀLI INSTAGRAM LĪDERI

№85 FEBRUĀRIS 2017

ŽURNĀLS VĪRIEŠIEM №8 2016

ŽURNĀLS VĪRIEŠIEM №9 2016

WELCOME TO OUR WORLD

/Officiel Latvia

Cena - EUR 5,00

@lofficiellatvija /L’Officiel Latvia /Officiel Latvia @lofficiellatvija /L’Officiel Latvia /Officiel Latvia

Cena - EUR 5,00

Cena - EUR 5,00

LAIPNI LŪGTI MŪSU PASAULĒ

ŽURNĀLS VĪRIEŠIEM №11 2016

ŽURNĀLS VĪRIEŠIEM №10 2016

WELCOME TO OUR WORLD LAIPNI LŪGTI MŪSU PASAULĒ

Kurš visbagatakais?

№86 MARTS 2017

AVENGER BANDIT

Bez bremzēm CEĻOJUMS

Visekstrēmāko notikumu virpulī bez bažām dodas tādi vīri, kas savu drošību uzticējuši visaugstākās kvalitātes ierīcēm. Šādu pārdošu misiju epicentrā var atrasties ar pulksteni Breitling Avenger uz rokas. Tas sevī iemieso jaudīgumu, precizitāti un funkcionalitāti. Avenger modeļi izceļas ar izturīgu konstrukciju un ūdensnecaurlaidību dziļumā — no 100 līdz pat 3000 metriem. Tās ir īstu profesionāļu ierīces, kas aprīkotas ar automātisko uzvilkšanas ierīci, tam izsniegts Šveices prestižā institūta COSC hronometra sertifikāts kā augstākās starptautiskajiem standartiem atbilstošs 17.05.16 16:27 uzticamības un precizitātes etalons. Laipni lūgti Breitling pasaulē!

Pilnas buras

LT_Dimax_LOfficielHomme_215x285_AvengerBandit_2016.indd 1

LT_Dimax_LOfficielHomme_215x285_AvengerBandit_2016.indd 1

MODES DUMPINIEKI BARBARU STILS

AUTO

Merkis – 300 km/h Porsche iedvesmo

AVENGER BANDIT

BIZNESA STILA KODS

17.05.16 16:27

ŽURNĀLA ELEKTRONISKĀ VERSIJA

GADA ABONEMENTS

13.99 EUR

VIENS NUMURS

2.99 EUR

MO D E S TE N D E NC E S

Džeremijs Skots Skots Kempbels Artis Štamguts

L IF EST Y SMALK ĀS APRIN DAS SL AVEN L E ĪBAS

PERSONĪBAS

Visekstrēmāko notikumu virpulī bez bažām dodas tādi vīri, kas savu drošību uzticējuši visaugstākās kvalitātes ierīcēm. Šādu pārdošu misiju epicentrā var atrasties ar pulksteni Breitling Avenger uz rokas. Tas sevī iemieso jaudīgumu, precizitāti un funkcionalitāti. Avenger modeļi izceļas ar izturīgu konstrukciju un ūdensnecaurlaidību dziļumā — no 100 līdz pat 3000 metriem. Tās ir īstu profesionāļu ierīces, kas aprīkotas ar automātisko uzvilkšanas ierīci, tam izsniegts Šveices prestižā institūta COSC hronometra sertifikāts kā augstākās starptautiskajiem standartiem atbilstošs uzticamības un precizitātes etalons. Laipni lūgti Breitling pasaulē!