Soy Saludable
Agradecimientos Quiero agradecer especialmente a todas las personas que estuvieron conmigo durante este proceso de investigación y desarrollo de proyecto de grado. A mi familia, por su paciencia, su apoyo incondicional y por sus consejos. A mi hermana por su gran sabiduría y por escucharme siempre. A Sergio, por su amor incondicional y por su compañía y valiosa ayuda. A Daniel y a Nori, por su preocupación y por su ayuda y por darme luz cuando me sentía perdida. Agradezco enormemente a mi gran guía en este proceso: Maria Fernanda Olarte, quien muy pacientemente comprendió y ayudó con sus sabios consejos y retroalimentaciones. A mis primos quienes amorosamente ayudaban con prototipos. A mi amado pueblito Sopó y a su Alcaldía, a la Escuela Marco Fidel Suárez y a todos mis hermosos niños a quienes aprecio por su disposición y ayuda durante todo este semestre. A la Doctora Myriam Sarmiento, a Erika y Andreita y a todo el CCC a quienes llevo eternamente en mi corazón. Esta tésis está dedicada a la luz, a los seres de luz y amor quienes nunca me dejaron sola, a los angelitos y Maestros, a mi propia esencia, a Artee, a Kryon, al Arcángel Metatrón y al Arcángel Rafael en especial, por su compañía omnipresente. La dedico a mis Amados Padre y Madre y me la dedico a mí, por la finalización de un ciclo y de un aprendizaje que me permite conocer quién soy y para qué estoy acá. AN’ANASHA, OSAM, AVATARA, ELEXIER, ARTEE Y SOBRETODO MONA’OHA OM TAT SAT.
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Abstract
SOY SALUDABLE es un programa de alimentación complementario dirigido a niños que tiene como objetivo el aprendizaje y apropiación de hábitos nutricionales saludables. Esto con el fin de generar conciencia de la importancia de una alimentación equilibrada y de las repercusiones que tiene el saber escoger los alimentos que consumen en su propia salud. Así, apropian estos hábitos y los mantienen durante sus vidas. Esto se logra a través de herramientas lúdicas, teórico-prácticas, diseñadas con el fin de que los niños interioricen de una manera más fácil y divertida, los diferentes conceptos que envuelve el tema nutricional. Para lograrlo, es necesario vincular los diferentes espacios de aprendizaje y aplicación de hábitos saludables, como son el caso del Restaurante escolar, el salón de clases y la casa.
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Introducción La Diabetes es considerada como la enfermedad del siglo XXI, pasando de ser catalogada en el pasado como epidemia a pandemia. En un comienzo se consideraba que su prevalencia era paralela al desarrollo económico, por lo tanto, a mayor desarrollo y crecimiento económicos implicaba casos cada vez mas frecuentes de diabetes, sobretodo en adultos. La paradoja es que con el tiempo se muestra que los países con mayor prevalencia son los países en vías de desarrollo. Los genes pueden establecer la tendencia de un individuo pero se debe estudiar el entorno para saber por qué la prevalencia ha aumentado tan dramáticamente. Esto se debe a los factores genéticos afectados por los drásticos cambios en los estilos de vida (occidentalización), derivados de la sociedad de consumo, la urbanización y la industrialización. Por otra parte, se relaciona la obesidad, otra enfermedad muy frecuente en la actualidad, con el desarrollo de diabetes. La obesidad es el desequilibrio entre la cantidad de alimento que consumimos y la cantidad de energía que quemamos. Mantener un equilibrio es la clave para prevenir la obesidad. Históricamente la obesidad se considera como una debilidad en el carácter. Sin embargo, ahora se tienen en cuenta factores como la nutrición desde el vientre materno y los códigos genéticos que implican que el desarrollo de otro tipo de enfermedades sean mas frecuentes. La comida rápida, la preparación rápida, comer rápido y rápidamente causa enfermedades también y en nuestra vida diaria no tenemos tiempo nunca para comer. El estilo de vida del carro, el computador, el control remoto y otros objetos nos han mantenido sentados en vez de empujarnos y han reducido nuestro tiempo. Esto es lo que la sociedad nos ha impuesto, pero ¿realmente nos ayudan a mejorar nuestro estilo de vida?.
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Por otro lado, la dieta global industrial: barata, portable, no es despreciable y está diseñada para tener un buen sabor, para mantener a la gente comiendo. Lo que es alarmante es que es un fenómeno al cual estamos expuestos pues está en TODOS lados. Medios como la publicidad y la radio, incitan al consumo inconsciente de alimentos, priorizando el tiempo ante la salud. En los últimos 20 años el 30% de los niños son obesos por lo que corren el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 (antes llamada del adulto pero que ahora es frecuente hasta en niños) en etapas posteriores de su vida. Cambios en la mentalidad y práctica de ejercicio, alimentación adecuada, selección adecuada de los alimentos según los requerimientos nutritivos de cada etapa de crecimiento del niño y un proceso educativo continuo son la mejor forma de prevención, la formula mágica para retrasar o evitar las complicaciones o incluso el aparecimiento de diabetes. La dieta es el pilar para el manejo de la diabetes y de la obesidad junto con el ejercicio, no se trata de aguantar hambre. Saber elegir el tipo de alimento, la frecuencia en su consumo y las porciones es fundamental para tener un estilo de vida (dieta) saludable. Es por esta razón que se decide enfocar la investigación del tema hacia los niños, teniendo en cuenta que la prevención debe comenzar desde la creación de hábitos saludables que permitan tomar decisiones conscientes e informadas acerca de los alimentos que se deben escoger, teniendo en cuenta factores como la predisposición genética, la obesidad, las personas en riesgo, la edad y la repercusión en el desarrollo integral de los niños. Esto generará un impacto en la vida del niño, que será sostenible en el tiempo, pues un hábito elaborado (consumo de vegetales y agua) puede ayudar a prevenir el desarrollo de estas enfermedades en un futuro. A la vez, generará un impacto en el entorno familiar, al compartir lo aprendido con los padres y llevándolo a la practica en la alimentación en casa; así como en el restaurante escolar, en donde la prestación del servicio se convierte en la experiencia propia de consumo de alimentos de forma consciente y el compartir con los compañeros las mismas prácticas, permite aprender del ejemplo y motiva para seguir alimentándose de manera saludable.
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Hipótesis La inmensa mayoría de estudios se han enfocado en buscar la cura, en desarrollar medicamentos eficientes y/o en la prevención de complicaciones crónicas de la diabetes. La oportunidad está en enfocar la atención en la prevención de la diabetes en niños de poblaciones marginales, atacando el problema de raíz, es decir, antes de su aparición. Esto es importante pues el objetivo es romper el círculo vicioso de tratamiento de las enfermedades, dándole prioridad a la prevención a través de la promoción de estilos de vida saludables por medio de la educación lúdica en esta población.
¿Por qué es importante? Prevenir la aparición de diabetes en las personas, significa una ganancia significativa, tanto en la calidad de vida de las personas como en la disminución de los gastos económicos en insumos para el tratamiento (de ésta y de las enfermedades derivadas) para el sistema de salud.
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Diagnóstico En esta fase fue necesario investigar acerca de la situación nutricional del país, por lo que a continuación se presentan algunos referentes de proyectos del Gobierno para promover hábitos saludables y prevenir enfermedades, como la diabetes y la obesidad y otras derivadas de las mismas como lo son las cardiovasculares como hipertensión, nefropatía, retinopatía, entre otras. Posteriormente se mencionan algunas conclusiones que justifican la importancia de la escogencia del tema, validando la hipótesis realizada previamente.
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Diagnóstico
Legislación y línea de acción * Ley 1355 de 2009: Obesidad y enfermedades crónicas no transmisibles asociadas a esta como una prioridad de salud pública. * Línea de ACCION NO. 5 de la política de salud alimentaria y nutricional: Fomento de estilos de vida saludables. Mediante acciones de educación alimentaria y nutricional para motivar a las personas a elegir los alimentos mas apropiados para su dieta, a fin de que reduzcan las enfermedades relacionadas con la mala alimentación y potencien factores positivos que incidan en su estado nutricional.
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Diagnóstico
Estrategias, planes y políticas gubernamentales relacionadas con la Seguridad Alimentaria 1. Plan intersectorial de Educación Alimentaria y Nutricional Pedagogías activas y la combinación de experiencias de aprendizaje que facilitan la adopción voluntaria de conductas alimentarias saludables. 2. Guías alimentarias para la población colombiana: Son herramientas educativas en donde se hacen recomendaciones para garantizar el bienestar nutricional en las diferentes etapas del crecimiento de la población colombiana. De esta manera se orientan las elecciones y decisiones en la alimentación balanceada en la prevención de enfermedades derivadas a una deficiencia alimenticia. 3. Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional: Se basa en el desarrollo de estrategias que permitan disminuir la desigualdad social y económica con relación a la inseguridad alimentaria y a la salud pública en poblaciones vulnerables.
Objetivo: “Garantizar que toda la población colombiana disponga, acceda y consu ma alimentos de manera permanente y oportuna, en suficiente cantidad, variedad, calidad e inocuidad”.
“Seguridad alimentaria y nutricional es la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantIdad, calidad e inocui dad por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utiliza ción biológica, para llevar una vida saludable y activa”.
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Diagnóstico
* ENSIN (2010): Estudio de cobertura nacional (urbano-rural) para 6 regiones, 14 subregiones y 32 departamentos con población entre 0 y 64 años. Objetivo: Estimar la prevalencia de los principales problemas nutricionales que afectan a la población colombiana y algunos de sus determinantes como insumo que brinde información de gran importancia para apoyar la toma de decisiones políticas y técnicas en su intervención.
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Diagnóstico
-Uno de cada 6 niños y adolescentes presenta sobrepeso u obesidad -Uno de cada dos colombianos presenta exceso de peso -El 62% de las mujeres y el 39.8% de los hombres tienen obesidad abdominal -La introducción de alimentos complementarios de la leche materna se realiza en forma precoz y la calidad de la dieta es especialmente deficitaria en niños y niñas de 6 a 8 meses. -La introducción de alimentos complementarios de la leche materna se realiza en forma precoz y la calidad de la dieta es especialmente deficitaria en niños y niñas de 6 a 8 meses. -Uno de cada 3 (33,2%) colombianos entre 5 y 64 años NO consume frutas diariamente. -El 39% de los colombianos entre 5 y 64 años de edad, NO consume productos lácteos diariamente. -Cinco de cada siete (71,9%) colombianos entre 5 y 64 años, NO consumen hortalizas o verduras diariamente. -Uno de cada siete colombianos entre 5 y 64 años NO come carnes o huevos diariamente. -Aproximadamente 1 de cada 4 (24,5%) colombianos entre 5 y 64 años, consume comidas rápidas semanalmente.
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Diagnóstico
-Aproximadamente 1 de cada 5 colombianos entre 5 y 64 años, consume gaseosas o refrescos diariamente. -Aproximadamente 1 de cada 7 colombianos entre 5 y 64 años consume alimentos de paquete diariamente. -Los grupos con mayor frecuencia de consumo diario de alimentos de paquete son los niños y adolescentes en edad escolar (9 a 13 años: 21% y de 14 a 18 años: 20%). -Aproximadamente 1 de cada 3 colombianos entre 5 y 64 años consume golosinas y dulces diariamente. -Aproximadamente el 3% de los colombianos consume algún alimento en la calle diariamente. - El 62% de los niños y adolescentes ve TV y/o juega con videojuegos por 2 horas o más. - El 62% de los niños y adolescentes ve TV y/o juega con videojuegos por 2 horas o más. -Se observa con preocupación que el tiempo excesivo de ver televisión y jugar con video juegos está asociado al sobrepeso y obesidad. -Solo uno de cada dos colombianos cumple con las recomendaciones de actividad física (150 mins a la semana).
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Diagnóstico
“El sobrepeso, la obesidad y como consecuencia de estos la diabetes, se han convertido en algunos países en problema de salud pública. En nuestro país el problema más relevante es la desnutrición, pero cada vez es más frecuente el tema de la malnutrición y del sobrepeso. Es por esto que es importante conocer quiénes están en mayor riesgo, y posteriormente intentar prevenir esta patología con intervenciones tempranas que mejoren la calidad de vida en la infancia, adolescencia y la vida adulta”. Dra Claudia Cecilia Londoño Carreño
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Hipótesis - Creación de hábitos en la infancia. - Sostenibilidad del aprendizaje durante toda de vida - Importancia del lenguaje (lúdico y gráfico) para transmitir la información a los niños y permitirles una mejor interacción con el tema de nutrición - Llevar la teoría a la práctica a través de la experimentación y el juego.
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En la siguiente grรกfica podemos identificar cuรกles son las principales causas de la obesidad y la diabetes.
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A partir de las causas anteriores, se identifica el campo de acción en la prevención de la aparición y desarrollo de estas enfermedades, a través de la promoción de hábitos saludables. Para esto fue necesario identificar también, cuáles eran los factores de riesgo que dan paso a la aparición de estas condiciones, como lo son el sedentarismo, la alimentación desbalanceada y el factor de predisposición genética.
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“Los determinantes estructurales y las condiciones de vida que son causa de buena parte de las inequidades sanitarias entre los países y dentro de cada país. Se trata en particular de: los ingresos y los bienes y servicios; las circunstancias que rodean la vida de las personas, tales como su acceso a la atención sanitaria, la escolarización y la educación; sus condiciones de trabajo y ocio; y el estado de su vivienda y entorno físico. La expresión «determinantes sociales» propuesta por la OMS resume pues, el conjunto de factores sociales, políticos, económicos, ambientales y culturales que ejercen gran influencia en el estado de salud.”
Por medio de los determinantes sociales se pueden evaluar de manera holística el impacto de estas condiciones y cómo afectan la calidad de vida de las personas, para así
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El paso siguiente fue identificar el dominio para poder continuar con la investigación más centrada en lo que más adelante se definirá como el grupo objetivo, que son los niños de 7 a 11 años de la Escuela Municipal Marco Fidel Suárez de Sopó, Cundinamarca.
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Para lograr llegar a una propuesta implementable y real, fue necesario estudiar las conexiones entre los diferentes actores involucrados en este dominio. Gracias a esto se puede tener en cuenta la jerarquía y la independencia de cada actor con respecto a los demás, para así saber posteriormente con quiénes se debe comenzar a implementar la propuesta directa o indirectamente.
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La siguiente gráfica muestra la importancia de la educación como factor constante durante las diferentes etapas de la vida. También muestra la influencia que tienen agentes como la familia, el colegio y los medios de comunicación en el aprendizaje y la adopción de hábitos alimenticios. Teniendo en cuenta las etapas de crecimiento y la relación del mismo con la influencia de los diferentes agentes educativos, se llega a la conclusión que el factor educativo es el que permite que la implementación de la propuesta sea sostenible en el tiempo, manteniendo los buenos hábitos (creados durante la infancia) durante el resto de vida.
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Estado del Arte Food Revolution - Jamie Oliver Es una iniciativa de un cheff británico que quiere cambiar la forma en la que la gente se alimenta para detener la obesidad con comida de calidad. Lo logra a través del involucramiento de la gente a la cocina a través de diferentes maneras como el cocinar en comunidad, cocinar más en casa, comidas cocinadas frescas en el colegio, escuelas y comunidades en donde se den clases para aprender a cocinar, tanto para niños como para adultos, promoviendo así el conocimiento de los alimentos y los beneficios y propiedades que otorgan al cuerpo, generando mayor conciencia en las decisiones al comer. Este referente es importante pues es una iniciativa que promueve el consumo de alimentos frescos, involucrando a personas de diferentes edades (teniendo en cuenta a los niños) en el proceso de alimentación y de esta manera cambiar la conciencia colectiva y cultural en torno a los hábitos impuestos por la sociedad industrializada.
República del buen comer - Luz Alba Gallo La república del buen comer es un programa que promueve los hábitos saludables para prevenir la malnutrición en poblaciones vulnerables de bajos recursos. Busca involucrar a la comunidad en la creación de hábitos saludables sostenibles y permite darles a conocer que toda persona tiene derecho a una buena nutrición, comenzando desde la comunidad a la que pertenecen.
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Mundo Mini-Chef “Amo profundamente lo que hago, sobre todo enseñar a los niños y jóvenes toda la magia que rodea la cocina. Los invito a que descubran éste creativo, entretenido e interesante mundo que es la cocina con Mundo Mini Chef” Claudia Beltrán Amaya - Directora Chef Docente. Mundo mini chef busca involucrar a los niños y jóvenes en la cocina, dándoles un mejor acercamiento a la preparación y degustación de los alimentos y fomentando los buenos hábitos alimenticios a través de la propia experiencia. De esta manera, se permite al niño experimentar y conocer la importancia de los alimentos y la repercusión que tienen en una adecuada nutrición para su sano crecimiento y desarrollo.
Chef Nourish Chef Nourish es una iniciativa creada por nutricionistas y médicos que ofrece a los niños las herramientas necesarias para tomar decisiones saludables para toda la vida. A través del juego, actividades interactivas e informativas y tips para los padres, se busca que los niños se interesen por la nutrición y puedan ver los beneficios de comer saludablemente reflejados en sus actividades y calidad de vida desde pequeños.
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Contexto 1- HERRAMIENTAS DE EVALUACIÓN PARA CONOCER CÓMO SE ALIMENTAN LOS NIÑOS TANTO EN CASA COMO EN EL RESTAURANTE ESCOLAR 2- RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN: INSIGHTS Y OPORTUNIDADES DE INTERVENCIÓN
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Contexto
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Herramientas
Contexto
Herramientas
1- Fly on the Wall del Servicio de Restaurante Escolar: Esta herramienta se utiliza con el fin de observar pasivamente los comportamientos de los usuarios del servicio de Restaurante. Así se identifican dinámicas de interacción, acciones conscientes o inconscientes, formas de hacer las cosas, interrelaciones, conductas en la mesa a la hora de comer y funcionamiento del servicio. Posteriormente se da valor a esta información formulando insights que permitan consolidar una idea más concreta acerca de la observación y a partir de estos insights decidir cuál será la oportunidad a intervenir.
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Contexto
Herramientas
2- CARD SORT de alimentos y dinámica en grupo Esta herramienta se utilizó con el fin de interrogar y conocer cuáles son los alimentos favoritos de los niños y cuáles son sus percepciones, preferencias, averciones y gustos acerca de los mismos. Fue necesaria la dinámica en grupo para “romper el hielo”. El card sort de alimentos propocionó información muy importante, pues los niños mostraron gran interés en el tema de nutrición y alimentos al hacer la dinámica de forma lúdica e interesante para ellos, comprobando que el lenguaje con el que se hable de estos temas a los niños es muy importante para generarles interés en el tema. De esta forma se tiene en cuenta el factor educativo junto con el lúdico como imperativo para la propuesta de intervención.
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Contexto
Herramientas
3- Encuestas a padres y niños sobre alimentación en casa y en el restaurante escolar A través del uso de esta herramienta, se logró indagar un poco más acerca de las costumbres alimenticias en casa y de los hábitos a la hora de comer. Se investigó acerca de las preferencias de alimentos y de las porciones en los platos en casa para saber la frecuencia de consumo de los alimentos y de sus cantidades. Se indagó también acerca de la actividad física y de las horas que gastan en familia viendo televisión. Los resultados que surgieron de esta herramienta y que fueron utilizados para validar la hipótesis del proyecto, se muestran a continuación.
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Contexto
Herramientas
4- Encuestas a profesoras y revisión del plan de estudios de la Escuela Gracias a esta herramienta se pudo observar que dentro del plan de estudios del colegio no se ha prestado mayor atención a la educación nutricional de los niños, siendo esta una gran oportunidad para intervenir de manera novedosa en el plan de estudios. Esto se confirma gracias a las encuestas realizadas a las profesoras de primaria de la Escuela, en donde ellas desconocen la enseñanza de este tema.
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Factores a mejorar y oportunidades de intervención Blueprint Servicio de Restaurante: Escuela Marco Fidel Suárez Bebida
Caneca
Comedor
Barra
Entrada a restaurante
7:00 am
Acciones Usuario
Acciones Personal
Llegada al colegio
Línea de interacción
Puerta
Interior del comedor
7:40 am
Muestra paz y salvo Se registra (si no hay paz y salvo)
Toma acompañamiento
-Organización de mesas con pocos “pasillos” para moverse, generando tropiezos,caídas de comida y desperdicio.
-Desorganización en filas -Pérdida de tiempo revisando paz y salvo
Auxiliar pide paz y salvo
Auxiliar ayuda a formar la fila
Auxiliar acomoda acompañamientos en la barra
Clasifica utensilios en canecas
Se sienta y come
Toma bebida
Auxiliar acomoda vasos en la barra
-Sustitución de comida por lonchera generando grandes desperdiciosen las basuras. - Falta de información (señalética para organizar los utensilios(platos, vasos, cubiertos)
Auxiliar supervisa aseo en comedor
Auxiliar supervisa aseo en canecas
Acompañamiento
Base de datos
Paz y Salvo
Puerta
Escritorio computador
Interior del comedor
Salon de clases
Bebida
Caneca
Comedor
Barra
9:45 am
Estudia
Auxiliares alistan comedor y almuerzo
Puerta Salon de clases
Se registra (si no hay paz y salvo)
Toma plato con almuerzo
-Organización de mesas con pocos “pasillos” para moverse, generando tropiezos,caídas de comida y desperdicio.
-Desorganización en filas -Pérdida de tiempo revisando paz y salvo
Auxiliar pide paz y salvo
Se sienta y come
Toma bebida
Auxiliar acomoda platos con almuerzo en la barra
Auxiliar ayuda a formar la fila
Auxiliar acomoda vasos en la barra
Auxiliar supervisa aseo en comedor
Clasifica utensilios en canecas -Sustitución de comida por lonchera generando grandes desperdiciosen las basuras. - Falta de información (señalética para organizar los utensilios(platos, vasos, cubiertos)
Estudia
Auxiliar supervisa aseo en canecas
Coordinadora revisa en base de datos
Línea de visibilidad Aseo del área de trabajo Lavar piso
Lavar loza y ollas
Sacar basura y restos de alimentos
Cocción alimentos almuerzo
Prealistamiento de alimentos almuerzo del día siguiente
Aseo del área de trabajo
Disposición del servicio Lavar piso
Lavar loza y ollas
Portón
12:00m
10:30 am
Muestra paz y salvo
Coordinadora revisa en base de datos
Prealistamiento de alimentos refrigerio de la mañana
Puerta
Interior del comedor
Salida del colegio
Acompañamiento
Base de datos Escritorio computador
Paz y Salvo Interior del comedor
Salida del restaurante
Puerta Portón
Entrada a restaurante
Evidencia Física
Salida del restaurante
Puntos de contacto
Sacar basura y restos de alimentos
Re-calentamiento de refrigerio reforzado para jornada de la tarde
Se reciben alimentos y disponen en bodega Línea de visibilidad * Informe Se envía un día para recibir mercado dentro de 8 días Coordinadora manda informe de venta Escuela Comuneros Coordinadora manda informe de venta Jardín departamental
Coordinadora manda informe de venta Escuela Marco Fidel Suárez
Un día a la semana - Mercado a Tope - Duración 8 días
Briceño
Escuela Antonio Nariñp
Escuela Comuneros
Central de Bogotá Selección-Informe
Centro de Acopio Selección alimentos
Distribución
Jardín departamental Escuela Marco Fidel Suárez
Sopó Veredas
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Oportunidad Involucrar a los ni帽os en los temas de nutrici贸n con el fin de que conozcan laimportancia de una alimentaci贸n equilibrada apropien h谩bitos saludables mientras cocinan y juegan y los mantengan durante el
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驴C贸mo lograrlo? Restaurante
Sal贸n de clases
RECORDAR
APRENDER
Plan Complementario de nutrici贸n saludable Casa REPLICAR
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Propuesta de valor
A través de un plan educativo complementario, enfocado en el balance nutricional y la promoción de hábitos saludables, se busca concientizar e involucar a los niños en la alimentación para que apropien lo aprendido en el salón de clases, lo recuerden y refuercen en el restaurante escolar y lo repliquen en sus casas durante el resto de sus vidas.
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Propuesta CONCEPTO: Balance Nutricional y Apropiación de hábitos saludables. ¿QUÉ? Feria Educativa Complementario enfocado en el balance nutricional y en la promoción de hábitos saludables. Grupo de estudio: Niños entre 7 y 11 años, estudiantes de la Escuela Municipal Marco Fidel Suárez y usuarios del servicio de Restaurante de la misma. ¿POR QUÉ? En la escuela Marco Fidel Suárez se garantiza, por medio del ICBF, la alimentación para los niños de la primera infancia a través de un plan de refrigerios reforzados. Por otra parte, la Asociación Colombiana de Jóvenes, a través de su programa de almuerzos, permite el acceso a una alimentación balanceada a bajo costo. A pesar de esto, no todos los niños pueden tener acceso a este servicio, por lo que existen alternativas como los subsidios del Gobierno, en donde se garantiza la alimentación para todos los niños de la escuela primaria. La necesidad de dar a los niños una buena alimentación ya está resuelta. La oportunidad es involucrar a los niños para que tomen decisiones informadas acerca de su buena alimentación, a través del plan de educación alimentaria que involucre el aula de clase (factor educativo - teórico) y el restaurante escolar (factor nutricional - práctica). De esta manera, los niños aprenderán desde muy pequeños, la importancia de una buena alimentación y el reflejo de sus decisiones en su propia salud, durante el resto de sus vidas. Un factor importante es que durante la primera infancia se crean los hábitos alimenticios. A través del programa se busca crear y reforzar hábitos saludables desde temprana edad y promover un estilo de vida saludable y alternativas de menús (económicamente accesibles) para este grupo objetivo.
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Propuesta
PARA QUÉ: La alimentación, sobretodo durante la infancia, tiene un papel fundamental en el desarrollo físico, motriz y cognitivo de las personas. Teniendo en cuenta los requerimientos alimenticios y nutricionales de los niños, una alimentación desbalanceada es el reflejo de la malnutrición. En la alimentación, existen dos factores que juegan un rol fundamental en el adecuado funcionamiento del cuerpo humano. Uno es la calidad de los alimentos y otro es la cantidad. Un equilibrio adecuado entre estos factores, garantiza un buen estado de salud. Y viceversa... Por otra parte, las creencias y tradiciones culturales, son otro factor importante en la alimentación, pues se reflejan en el estilo de vida de las personas. En el pasado, era frecuente relacionar de la gordura con un buen estado de salud. Lo cierto es que cambios en el estilo de vida, han traído como consecuencia de esta creencia, enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad, como una alerta evolutiva, pues nuestro cuerpo no está diseñado para soportar estos cambios tan drásticos. Para esto, el diseño de un plan educativo complementario y revolucionaria, basado en el balance nutricional y en la promoción de hábitos saludables, enfocado a los niños, logrará varios cambios en diferentes esferas y será sostenible en el tiempo. Un cambio en la mentalidad y en la acción de una generación, significaría un gran cambio para una sociedad. Otro de los objetivos está en trabajar desde la raíz del problema y no desde una dimensión del mismo sobre la que es más difícil de actuar.
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Propuesta OBJETIVOS: OBJETIVO GENERAL: Mejorar el estado nutricional de los niños en Sopó por medio de herramientas de educación nutricional, que permita involucrar a los niños en la toma de decisiones acerca de su alimentación, en la apropiación de hábitos más saludables y en la aplicación de los mismos. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: • Generar conciencia sobre la importancia de apropiar hábitos alimenticios saludables. - Involucrar a los niños en el tema de la nutrición y otorgarles autonomía en las decisiones acerca de su propia alimentación. • Modificar los hábitos y prácticas inapropiados en materia de selección, preparación y consumo de los alimentos, por medio de la teoría (aprendido en clase) junto con la práctica (cómo llevo lo que aprendo a la vida diaria) • Involucrar entidades privadas en la responsabilidad social ante la comunidad, para que junto a ellos se busquen incentivos para la comunidad, en la promoción y adopción de buenos hábitos alimenticios. (Ejemplo: Fundación Alpina) • A largo plazo, mejorar el estado nutricional de los niños y jóvenes del municipio de Sopó.
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Propuesta
¿Cómo? A través de una experiencia educativa de interacción con los alimentos y su preparación, para que experimenten y aprendan de forma divertida. Por medio de unas cartillas con herramientas educativas y lúdicas que permitan al niño aprender de manera entretenida, concepros que con frecuencia son incomprensibles para los niños. Es por esto que el lenguaje para transmitir la información, es cercana y amigable con los niños.
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Componentes de la propuesta ¿QUÉ? Actividades complementarias (al plan de estudio) de promoción de hábitos saludables en el salón de clases. ¿CUÁNDO? Salón de clases de la Escuela. 1 hora por semana los días “Viernes saludables”. *** Tener en cuenta: Antes de comenzar el año escolar y según el plan de estudio, en la junta directiva de la Escuela se acuerdan las clases en horarios extra-curriculares, de acuerdo al tema que se esté manejando. En el caso específico de mi propuesta, se habla acerca de los grupos de alimentos, de las porciones y de recetas para replicar en el salón, la información aprendida previamente. Posteriormente, se pueden planear las siguientes actividades en base a la que he desarrollado, la cual es el “Plan piloto”. Más adelante se explican algunos de los temas que se sugiere tratar para el aprendizaje integral y la apropiación de los hábitos saludables por parte de los niños. ACTORES: -Encargado de desarrollar la actividad: Profesor(a), nutricionista practicante, etc. -Niños y niñas de 7 a 11 años ESTRATEGIAS: 1- CLASE: Aprender sobre nutrición y hábitos saludables 2- CARTILLA: Recordar y apropiar lo aprendido en el salón de clase. Herramienta de apoyo teórico-práctica. - Juegos 3- RECETARIO: Involucrar a los niños en la preparación de los alimentos mientras aprenden sobre los mismos. - Reforzar y replicar lo aprendido en la clase, en el entorno familiar. - Compartir el aprendizaje con la familia.
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A cada encargado de la actividad “Soy Saludable” se le entregará un set de flash-cards como guía para el desarrollo de las mismas. Esto acompañado de unos poster para colocar en el salón de clase y así poder hacer visible la información para todos los niños. POSTER: Herramientas visuales de apoyo para el desarrollo de las actividades del plato de buen comer y de las medidas (porciones). 1. El plato del buen comer: Diálogo: “Es una herramienta que te servirá como guía para lograr una buena alimentación. En este plato, los alimentos son clasificados en 3 grupos, en donde a cada grupo le corresponde un color. El rojo, es para las leguminosas y los alimentos de origen animal. El verde para las frutas y las verduras. El amarillo para los carbohidratos. Puedes combinar los alimentos de cada grupo para mejorar la calidad de los nutrientes que comes”. 2. Medidas y cantidades: Diálogo: “Las medidas y cantidades son una herramienta que te permitirá saber cuánto debes comer de cada grupo de alimentos. A través de un sistema de medición muy fácil y divertido, tan solo con diferentes posiciones de tus manos. ¡Así podrás llenar el plato con muchos mas grupos de alimentos”.
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FLASH-CARDS DE LAS ACTIVIDADES EN EL SALÓN DE CLASE 1- GUÍA DE CLASE TEÓRICO – PRÁCTICA TEMA: Grupos de alimentos. Objetivos generales: CLASE: Identificar el plato del buen comer - Aprender a clasificar los alimentos dentro de los 3 grupos alimenticios: Frutas y verduras, Leguminosas y alimentos de origen animal y cereales. DURACIÓN APROXIMADA: 45 mins (30 mins teoría – 15 mins de juego) CONCEPTOS GENERALES: - Grupos de alimentos - Plato del buen comer MATERIALES DE APOYO: - Mazo verde de cartas con alimentos. - Plato del buen comer (en cartilla)
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DESARROLLO: 1. La persona encargada de dirigir la actividad, debe ubicar en el tablero el poster con el plato del buen comer, de manera que sea visible para todos los alumnos. 2. A continuación se explican de manera sencilla y clara, los grupos de alimentos y su clasificación en el plato, así como la frecuencia de su consumo. Se dan ejemplos de alimentos y de su ubicación en ese grupo. Por ejemplo: “Los huevos corresponden a proteínas de origen animal”. 3. Se hacen preguntas replicando el ejemplo anterior para que los niños comiencen a interiorizar lo aprendido en la clase. 4. Luego se pide que saquen el mazo de cartas verdes del kit “Soy Saludable” y se pide que ubiquen la mayor cantidad de alimentos posibles en el plato del buen comer vacío. 5. Se supervisa, corrige y enseña mientras los niños terminan de ubicar las cartas en el plato. Se solucionan dudas y se felicita a los niños por lo aprendido en la clase. Juego del Plato del buen comer: (Página 5 de la cartilla) “Ubica el mazo de cartas en el espacio de abajo. Una a una, ve sacándolas y ubicándolas en su categoría correspondiente” El encargado de la actividad, hace la supervisión mientras aclara dudas de los estudiantes.
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2. GUÍA DE RECETAS FÁCILES DE PREPARAR PARA NIÑOS (Llevar la cocina al salón de clases) TEMA: Preparación de recetas sencillas en el salón de clases DURACIÓN: 1 Hora OBJETIVOS GENERALES: - Involucrar a los niños en la preparación de los alimentos, de una manera fácil y divertida. - Recordar los beneficios de los alimentos mientras van preparando su comida. - Aprender a preparar de manera sencilla diferentes recetas saludables y replicarlas en casa. Material de apoyo: KIT “Soy Saludable”: - Gorro de Chef - Delantal - Plato, vaso, recipientes para ingredientes - Sección de recetas saludables de la cartilla
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CONCEPTOS BÁSICOS: - Preparación de comidas saludables - Llevar la cocina al salón de clases y el salón de clases a la vida diaria. Aprender y aprehender. DESARROLLO: Actividades en Backstage: En el restaurante escolar, se ubican las mesas para la actividad. En la cocina se tienen listos los ingredientes lavados y cortados para dar a cada niño y comenzar la actividad. En el salón de clases: 1. Se le dan a cada niño los ingredientes de la receta a preparar. Ejemplo: Parfait. Ingredientes: Yogurt, cereal, fruta picada. La receta a preparar debe ser notificada al restaurante con anterioridad. De esta forma, se cuenta con el tiempo necesario para adquirir los alimentos y alistarlos para la actividad. 2. Se indica a los niños que saquen su kit “Soy saludable” y que pongan los utensilios sobre la mesa. Luego se les pide que se pongan su delantal y su gorro de chef. 3. El encargado de la actividad, comienza por explicar la receta. Explica los ingredientes y el modo de preparación mientras los niños lo van replicando con sus utensilios e ingredientes personales. 4. Mientras los niños replican la receta, el encargado de la actividad explica de manera sencilla y clara algunos beneficios de los esos alimentos. Por ejemplo: En la preparación de la receta del Parfait, se incluyen cereales. Así, el encargado de la actividad indica que:
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“Los cereales son importantes porque contribuyen a la formación y crecimiento de músculos y huesos”. 5. Luego de terminar la actividad, cada uno disfruta de su comida y comenta sus opiniones acerca de la actividad. 3. JUEGO DE CARTAS: “Una porción de _____ equivale a _____”… OBJETIVO: - Aprender un sistema de medidas de fácil recordación para saber las cantidades aproximadas y recomendadas para el consumo de los diferentes grupos de alimentos. MATERIAL DE APOYO - Cartilla - Mazo de cartas con instrucciones de juego. CONCEPTOS BÁSICOS: - Medidas y cantidades - Grupo de alimentos
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DESARROLLO: Instrucciones de juego: 2-4 personas Duración aproximada: 15 mins 1. Colocar las 18 cartas del mazo de Medidas y cantidades (azul) en filas de 6 cartas por columnas de 3 cartas. 2. Colocar las 18 cartas del mazo de Alimentos (verde) justo en frente de las cartas del grupo anterior. 3. Destapar una carta del mazo azul con su medida y destapar posteriormente una del mazo verde con su alimento. Si coincide la medida con el alimento, el jugador tiene derecho a otro turno. Si no corresponde, el turno es del siguiente jugador. 4. El ganador del juego es quien haya logrado destapar la mayor cantidad de parejas. Sugerencia: Las primeras veces es posible usar de guía la sección de “Medidas” de la cartilla (página 11 a 14) en donde se encuentra la relación entre las medidas con las manos y los grupos de alimentos que corresponden a la misma.
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TEMAS SUGERIDOS PARA DESARROLLAR POSTERIORMENTE: Luego de hacer el plan piloto con lo planteado anteriormente, se pueden tratar temas complementarios para otras actividades, tales como: 1. ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS Y PARA QUÉ SIRVEN? 2. COMBINAR Y VARIAR LOS ALIMENTOS 3. IMPORTANCIA DE LA ACTIVIDAD FÍSICA 5. VENTAJAS DEL CONSUMO DE AGUA PARA TU SALUD 6. CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA 7. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN EL COLEGIO Y EN LA CASA
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Flashcards del educador
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Storyboards de la propuesta 1. EL PLATO DEL BUEN COMER
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2. JUEGO DEL PLATO DEL BUEN COMER
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3. RECETAS FÁCILES PARA PREPARAR EN EL SALÓN Y EN CASA
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Anexos
Kit Soy Saludable: Gorro de Chef Delantal Platos y utensilios para ingredientes Set de cartas Cartilla Soy Saludable
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Carteleras de apoyo para educador
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El plato del buen comer junto con el juego respectivo para esta actividad
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Prototipos
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¿Cuál es el lugar de mi proyecto en el diseño y en otros campos? Soy Saludable es el resultado del aprendizaje más importante que he tenido en mi vida. La diabetes ha sido una gran maestra y por esta razón he decidido transmitir a todas las personas lo aprendido a través de mi propia experiencia durante estos 5 años (de estudio y con diabetes). Para lograr mi objetivo, mi proyecto de grado es la excusa perfecta. El diseño fue el factor omnipresente que permitió la creación y consolidación de este proyecto. Me permitió encontrar las diferentes conexiones entre las observaciones e investigaciones que realizaba, sacando conceptos que más adelante serían la razón de ser de mi proyecto y de mi vida, como lo son el balance y la alimentación saludable. Llegar a entender estos conceptos y aplicarlos a mi vida personal no fue fácil, por lo que reconozco que cambiar la mentalidad con respecto a los hábitos forjados desde pequeños, puede ser complicado. La buena noticia es que todo depende de la iniciativa y de la intención que cada uno tenga de aprender, de crecer y de evolucionar. Es por esto que ser saludable es tan importante, pues creando buenos hábitos desde pequeños, nos permite ser más concientes de nuestro cuerpo y de nuestra salud y así podemos tomar mejores decisiones acerca de cómo darle lo mejor a nuestro cuerpo y tener una mejor calidad de vida. Evidentemente el lugar de mi proyecto en mi vida personal es fundamental. Mi motivación principal son los niños y el don del servicio, por lo que crear una Fundación para compartir lo que he aprendido en este tiempo, fue lo que me llevó a plantear el tema de mi proyecto de grado. En el campo de la medicina, de la nutrición, es importante pues permite a las personas ser mas conscientes de su cuerpo y de las implicaciones que tiene la alimentación en la salud y en la calidad de vida. En el campo económico, permite que las personas gasten menos dinero en cuestiones de salud, asimismo el Gobierno y tener una buena salud, les permite disfrutar mejor de la vida sin preocupaciones. El pasos a seguir con mi proyecto de grado es la consolidación del mismo. Hablar con las empresas interesadas en patrocinarme y realizar ajustes de acuerdo a sus intereses. Posteriormente pasar el proyecto para crear la fundación y por último, realizar los cambios mencionados con anterioridad en cuanto a las mejorías del servicio de restaurante escolar, para garantizar una prestación del servicio más amigable con los niños.
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Bibliografía - Encuesta de Estado Nutricional Nacional ENSIN http://www.bogotamasactiva.gov.co/?q=node/481 - Guías Alimentarias para la población colombiana http://www.icbf.gov.co/portal/page/portal/PortalICBF/Bienestar/Beneficiarios/Nutricion-SeguridadAlimentaria/EducacionAli mentaria/DocumentosGuias/BASESTECNICASGUIAALIMENTARIAPOBLACIONMAYORDE2A%C3%91OS.pdf - Jamie Oliver Food Revolution http://www.jamieoliver.com/ - Mundo mini chef http://www.mundominichef.com/ - Nutrición de Chef Solus http://es.nourishinteractive.com/nutrition-education-printables - Asociación Cristiana de Jóvenes http://ong.tupatrocinio.com/acj-ymca-asociacion-cristiana-de-jovenes-de-bogota-ong-2639.html - Alcaldía Municipal de Sopó http://sopo-cundinamarca.gov.co/index.shtml
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