ÁCIDOS GRASOS
Son grasas o cadenas alifáticas largas que al final de la cadena van a estar formadas por un grupo carboxilo. SE DIVIDEN EN:
SATURADOS Todos se derivan del Reino Animal. EXCEPCIÓN: Aceite de coco y de cacao que son de origen vegetal.
En el medio ambiente lo encontramos de manera sólida. EJEMPLO: Cebo, manteca.
SE LO CONOCE COMO: Colesterol Malo.
CAUSA: Estos tapan las arterias e impide el paso de la sangre lo cual produce arteriosclerosis.
INSATURADOS La mayor parte proviene del Reino Vegetal. EJEMPLO: Aceite de soya.
En el medio ambiente lo encontramos de manera líquida. SE LO CONOCE COMO: Colesterol Bueno. Ácidos grasos – Insaturados. Forman el Omega 3 porque tienen derivados de: Oleico, Linoleico, Araquidónico.
CAUSA: Estos no se estancan y dejan fluir la sangre normalmente.
PROTEÍNAS Proviene del griego Protos que significa lo primero C, H, O, N, S, Fe, Cu, P. Unidas por enlaces peptídicas por sustancias aminoácidos. TRES PALABRAS: Unión de Aminoácidos.
FORMAN PARTE DE: Uñas, tejidos, músculos, tendones, piel, etc. FUNCIONES: Metabólicas. Reguladoras. Ayudan a la defensa del organismo. Son la base y estructura del ADN.
EQUIVALE: 1gr Proteínas -------4 Calorías.
CLASIFICACIÓN HOLOPROTEÍNAS.- La mayoría están formadas por aminoácidos.
GLOBULARES.- Son esféricas
TENEMOS:
PROTAMINAS: Asociadas al ADN y son solubles en agua.
HISTONAS: Son básicas de peso molecular algo mayor y constituyen junto a los ácidos nucleicos los cromosomas. 46 cromosas una persona normal. 92 cromosas una embarazada.
PROLAMINAS: Insolubles en agua y encontramos en semillas vegetales y son ricas en prolina.
GLUTENINAS: Insolubles en agua pero son solubles en ácidos y bases diluidas.
ALBUMINAS: Presentan todos los aminoácidos desempeñan funciones nutritivas y sirven de transporte de sustancias.
GLOBULINAS: Son solubles en disoluciones salinas y ácidos actúan como anticuerpos.
FILAMENTOSAS O ESTRUCTURALES.- Son lineales
TENEMOS:
COLAGENO: Es la proteína más abundante en mamíferos se encuentra en tejido conjuntivo, cartilaginoso y óseo tiene una función estructural.
QUERATINA: Son proteínas ricas en cisteínas tienen función protectora y estructural. EJEMPLO: Alfa queratina.
MIOSINA Y ACTINA: Se encuentra en el músculo, se encargan de la relajación y contracción del músculo.
ELASTINAS: Se encuentran en el tejido conjuntivo forman parte de los tendones, ligamentos, vasos sanguíneos.
FIBROÍNAS: Tienen función estructural o resistencia mecánica.
HETEROPROTEÍNAS.- Están formadas por aminoácidos y otras moléculas no proteicas.
GRUPO PROSTÉTICO: GLUCOPROTEÍNAS: Su grupo prostético es un glúcido desempeñan funciones enzimáticas hormonales, de coagulación o de transporte de sustancias. EJEMPLO: Inmunoglobulinas.
NUCLEOPROTEÍNAS: Son las proteínas cuyo grupo prostético es un ácido nucleico. EJEMPLO: Histona, Protaminas (entran en el ADN, ARN).
FOSFOPROTEÍNAS: Su grupo prostético es el Ácido fosfórico. EJEMPLO: Caseína (proteína de la leche), Vitelina (yema del huevo).
LIPOPROTEÍNAS: El grupo prostético es un Lípido y generalmente está en un ácido graso.